Как готовить топольки грибы. Рецепты

Как готовить топольки грибы. Рецепты

Большое значение для вкуса блюда из жареной рядовки имеет вид масла и количество специй. Отсутствие аромата леса, за которое гриб игнорируют многие хозяйки, может стать достоинством. Поджаренная масса впитывает вкусы и запахи вспомогательных ингредиентов. Если для готовки выбрано оливковое масло, блюдо будет душистым, хорошо сочетающимся с вегетарианскими гарнирами. От сливочного масла, сливок и сметаны гриб берет мягкий вкус, хорошо сочетающийся с жареной картошкой и мясом. Если в аналогичный рецепт добавить томаты, горчицу и хрен, закуска станет острой приятно покалывающей язык. Главное – рассчитать, какой вкус хочется получить в конкретный момент и подобрать составляющие.

Важно! По структуре и плотности рядовка напоминает традиционные засолочные виды – рыжики, волнушки. Для длительной готовки (засолки, маринадов и солений) можно брать рецепты, придуманные для этих грибов.

Внимательное рассмотрение всех свойств подтверждает, что городской гриб можно считать универсальным. Из тополевки можно готовить:

• заморозки (в целом и резаном, сыром и отварном виде);
• соленья и маринады (горячие и холодные);
• тушеные блюда и комбинированные гарниры;
• жареные рецепты и супы (крем-супы, пюре);
• салаты и закусочную икру.

Чтобы жесткость не испортила впечатление от блюда, при переборке и чистке шляпки можно отделить от ножек. Первые использовать для жарки и тушения, вторые – для засолки икры. Потемневшие ножки можно и выбросить. Скопление токсинов, забранных из почвы неблагоприятных экологических районов, именно в них.

Жареные подтопольники

Поджаренные рядовки – это и самостоятельное блюдо, и часть начинки для пирогов, и ингредиент для салата. В блюдо идут и молодые грибы, и шляпки перезревших образцов. Зажарка из ножек может оказаться слишком зернистой, для них лучше подобрать рецепт с длительным тушением.

Ингредиенты на три порции:

• грибы мелкие – 300 г;
• мука – 1 ст. л.;
• масло, соль.

Приготовление пошагово:

1. Грибы рубят крупными слайсами или соломкой.
2. Растительное масло разогревают до треска.
3. Грибы обжаривают, пока они не станут золотистыми (5–8 минут).
4. Добавляют муку, жарят еще 2 минуты.

Гарнир делают соответствующий, в духе русской кухни – картофель по-деревенски или отварные и присыпанные смесью перцев клубни. Украшают зеленью.

Сметанный соус из грибов

От вкуса соуса будет зависеть ощущение от всего блюда, так как за время тушения грибная масса пропитается им полностью. Соль, перец и специи дозируют индивидуально.

На три порции потребуется:

• грибы (можно перезревшие и лом) – 0,5 кг;
• лук – одна средняя луковица;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• сметана -5 ст. л.;
• петрушка, базилик – по веточке;
• чеснок – 2–3 зубчика;
• соль, перец (смесь или черный) – по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. На растительном масле до золотистого цвета обжаривают лук. К нему можно добавить муки на кончике ножа.
2. Далее высыпают мелко порубленные грибы, жарят 20 минут. Корочки добиваться не надо, она сделает соус жестким.
3. К зажарке добавляют сметану, перемешивая закладывают давленный до состояния пасты чеснок.
4. Добавляя бульон (мясной или грибной), доводят блюдо до приятной консистенции. Солят и перчат на свой вкус.

Соус подходит к пасте, мамалыге, картофелю и пюре.

Икра из топольков

Икру в стерилизованных банках можно хранить 5–6 месяцев. Если грибов изначально было немного, ее можно подать к картофелю или рису. Самый популярный рецепт икры – топольки с томатами. Аналогичное блюдо из моркови порадует более мягким, сладковатым вкусом.

Ингредиенты:

• грибы – 0,5 кг;
• лук – 3 крупных луковицы;
• морковь – 0,5 кг;
• уксус – 2 ст. л.;
• растительное масло – 2 ст. л.;

Рецепт пошагово:

1. Промытые грибы отваривают полчаса с лавровым листом без соли.
2. Готовим зажарку из шинкованного лука и крупно тертой моркови.
3. Все составляющие пропускаем через мясорубку. Добавляем специи и тушим еще 10 минут. Жидкость должна выпариться, а икра приобрести приятную зернистость.

Важно! Этот же рецепт можно сделать в виде пасты или пюре. Вместо мясорубки используют блендер.

Как мариновать подтопольники горячим способом. Рецепты приготовления маринованных подтопольников на зиму

При выборе рецепта маринования тополиной рядовки, нужно учитывать количество собранного урожая и будущее место хранения запасов. Если в холодильнике не достаточно места, необходимо отдать предпочтение консервации горячим способом. Это позволит расположить зимние запасы в кладовке или погребе.

Классический рецепт маринования подтопольников

Наиболее востребован вкусный и простой рецепт маринованных песочников. Для заготовки потребуется минимум компонентов:

• подтопольники – 2 кг;
• вода фильтрованная – 1,5 л;
• столовый уксус 9% – 65 мл;
• перец черный (зерна) – 8-10 шт.;
• сахар – 2 ст.л.;
• соль – 1 ст. л.;
• соцветия сушеной гвоздики – 3 шт.;
• лавровый лист – 3-4 шт.

Маринованные грибы подтопольники

1. Провести предварительную подготовку, грибы отварить;
2. В кастрюлю выложить песчаники, залить водой;
3. Растворить в жидкости соль, сахар;
4. На слабом огне довести до кипения;
5. Далее варить не дольше 8-10 минут;
6. В кипяток опустить специи, ввести уксус;
7. Продолжить варку еще 8-10 минут на слабом огне;
8. Распределить рядовку в банки, ввести оставшийся маринад, закрыть крышками.

Рецепт маринованных подтопольников на зиму без стерилизации

Замариновать подтопольники можно и без длительного процесса стерилизации. Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• свежая рядовка – 1 кг;
• сахар-песок – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус 9% – 125 мл;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец черный – 5-7 горошин;
• гвоздика сушеная – 2 соцветия;
• чеснок – 2-3 дольки;
• укроп – 3 зонтика;
• листья смородины – 2-3 шт.

Подготовка к маринованию грибов подтопольников

1. Тополевку вымыть, вымочить, очистить;
2. Опустить в кастрюлю подходящей емкости, влить воду;
3. Ввести соль, сахар;
4. Варить на слабом огне после закипания около 20 минут;
5. В банки разложить первую часть специй;
6. Выложить подтопольники;
7. Следующий слой – вторая часть специй и уксус;
8. Из оставшейся жидкости приготовить кипяток и влить в емкость;
9. Закатать крышками, перевернуть, накрыть покрывалом.

Маринование грибов подтопольников на зиму в банках

Вкусно приготовить в домашних условиях пикантные маринованные подтопольники можно в простых банках. Не обязательно использовать деревянные или пластиковые емкости.

• тополевка – 2 кг;
• хрен – 1 ст. л.;
• уксус 9% – 80 мл;
• соль – 35 г;
• сахар – 50 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• фильтрованная вода – 1 л;
• черный перец – 5-7 горошин.

Грибы подтопольники мариновать. Как мариновать подтопольники на зиму

В этой главе, расскажу рецепт маринования подтопольников. Но скажу сразу этот способ подходит не только для них, но и других грибов.

Ингредиенты:

• Подтопольники ;
• Соль – 1 ст. ложка. Для варки грибов в слегка солёной воде;
• Чеснок – 3-4 зубчика;
• Уксус – 4 ст. ложки.

Для маринада на 1 литр воды:

• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Лавровый лист – 4 шт.;
• Гвоздика – 4 шт.;
• Душистый перец – 4 шт.;
• Перец горошком – 5 шт.:
• Вода – 1 литр.

1. Посмотрите, какие грязные собранные грибы.

А значит чтобы их очистить, нужно залить холодной водой на 3 суток. Каждые сутки меняем воду 2-3 раза.

2. Вымываем грязь с помощью губки со шляпки и щётки с пластинок внизу гриба.

3. Если грибы большие, разрезаем их на 3-4 части. Мелочь резать не стоит.

4. Набираем в кастрюлю воду, чтобы всплыли подтопольники и ставим на огонь. Варим грибы, и когда вода начинает закипать, собираем пену шумовкой.

5. Варить лучше в посоленной воде, а значит насыпаем немного соли.

6. Варим в течении 15 минут, затем сливаем воду и снова наливаем. Таким образом варим рядовку в 3-х водах. Таким способом варки из грибов выйдет вся горечь.

7. Этим шагом стерилизуем банки. В каждую банку наливаем воду по 2 см. и ставим в микроволновку. 10 минут и готово. Крышки кипятим 10 минут в кастрюле.

8. Приготовим маринад. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, засыпаем соль, сахар, специи ( гвоздика, лавровый лист, перец). Даём маринаду закипеть.

9. С грибов сливаем воду и засыпаем их в кипящий маринад. Даём закипеть и кипятим 15 минут.

10. К грибам добавляем чеснок и 9% уксус. Пускай покипят ещё 10 минут и можно закрывать в банки.

Подтопольники ядовитые. Где растёт и как выглядит гриб рядовка тополёвая

Рядовка тополёвая, другие наименование — песочник, подтопольник, тополёвка — условно-съедобный гриб, являющийся представителем семейства Рядовковые, рода Рядовок. Зоной его наибольшего распространения считается европейская часть РФ, Сибирь. Грибы произрастают большими колониями, в основном под тополями, в лиственных лесах, где преобладают осины, в парковых зонах, вдоль посадок и лесных полян.

Плодоношение выпадает на период со второй половины августа до конца октября. Сбор грибов специалисты рекомендуют осуществлять до момента, пока шляпка не раскрылась, поскольку в это время мякоть достаточно плотная, не подвержена атакам червей и насекомых.

Описание тополёвки логично начать с его внешнего вида. Как показывают фото, гриб обладает довольно крупной шляпкой, диаметром 6–12 см, которая в молодом возрасте имеет полушаровидную, слегка выпуклую форму с загнутыми внутрь краями розовато-коричневого окраса. В процессе роста поверхность шляпки немного расправляется, становится более мясистой. Во влажную погоду поверхность покрывается слизью.

Подтопольник имеет мясистую, небольшую ножку в форме цилиндра. Структура — волокнистая, гладкая, с чешуйчато-хлопьевидным налётом, белого с лёгким оттенком розоватого или розовато-бурого цвета. Мякоть довольно мягкая, мясистой текстуры, белая, характеризуется наличием нежного запаха муки.

Важно! Вкус рядовки во многом зависит от того, под какими деревьями она произрастает. Если под осиной, то вкусовые качества нежные, приятные, без горечи. Гриб, который растёт под тополями, может горчить.

Рядовка — пластинчатый гриб, у которого споровой порошок вызревает внутри пластинок — тоненьких, плотно прилегающих друг к другу. У молодых экземпляров они белые, у более взрослых — розово-коричневые.

Рядовка тополевая селится в посадках лиственного типа с присутствием тополя. Гриб хорошо укрывается листвой, поэтому найти его бывает непросто. Рядовка тополевая практически всегда растет большими сообществами. Этот гриб распространен везде, где есть тополя. Его можно встретить в европейских странах, в средней полосе и южных регионах РФ, в Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения данного макромицета начинается с листопадом. Собирать его нужно в конце августа и сентябре.

Подтопольники сколько вымачивать. Фкуснофакты

– Калорийность

маслят составляет 24 ккал на 100 грамм.

– Грибы подтопольники имеют еще другое название

– рядовка тополевая, так как растет целыми полянами и поблизости тополей.

– Шляпка

подтопольника имеет выпуклую и полушаровидную форму. Диаметр может варьироваться в пределах 6-12 сантиметров. У молодых грибов края изогнуты и завернуты внутрь, а у старых они неровные. Мясистая мякоть у молодых подтопольников белого цвета, но со временем она становится красновато-коричневой. Ножка у гриба невысокая, в среднем, может достигать 8 сантиметров. Толщина от 1,5 до 4 сантиметров. Подтопольники имеют мучнистый запах, который по мере приготовления улетучивается.

– Для того, чтобы определить возраст

гриба, нужно надавить на мякоть. Если это молодой подтопольник, то в надавленном месте участок гриба темнеет.

– Признаком свежести

у тополёвой рядовки, является влажная и скользкая шляпка.

– Начинают появляться

грибы в середине сентября, когда уже падает листва. Собирать их можно до первых морозов в октябре. Тополёвые грибы считаются последними грибами в сезоне.

– Подтопольники хранятся

в свежем виде в прохладном месте не более 5 суток. Но рекомендовано сразу после сбора, замочить в воде, а через 3 дня засолить.

Надо ли вымачивать подтопольники перед засолкой или маринованием?

Гриб «подтопольник»-правильное название «рядовка тополёвая», его в некоторых местах называют «горькуша» за его горький вкус. Поэтому гриб надо вымачивать сутри-трое, периодически меняя воду. Гриб сидит глубоко в земле, ножка в песке, сверху засыпан листьями и мусором, поэтому отмыть его не так просто. Грибники даже в шутку рекомендуют брать с собой в лес лопату, чтобы выкапывать эти грибы. Вода для отмачивания их должна быть холодной, иначе грибы могут забродить. Гриб после вымачивания очень хорош на вкус, плотный, крепкий, белый на разрезе и может даже хрустеть. Пахнет лесным приятным запахом. Подтопольник.

Грибы подтопольники перед тем, как употреблять в пищу, нужно хорошенько промыть в нескольких водах, а затем замочить на несколько дней (до трех дней) в холодной воде. Также воду для замачивания нужно периодически менять, чтобы грибы не забродили и не испортились. После того, как подтопольники промыты и вымочены, их обязательно нужно отварить, варка может занять от 20 до 30 минут. После отваривания грибочки нужно остудить и обсушить, потом их можно будет заморозить, замариновать, посолить и т.д.

Подтопольники маринованные. Маринованные подтопольники на зиму: рецепты пикантной закуски

Условно-съедобные грибы особенно хороши в маринадах: они остаются плотными и упругими, имеют приятный, едва уловимый аромат и пикантный вкус.

Подтопольники не исключение: эти грибы можно мариновать на зиму, но предварительно их необходимо вымочить и отварить в подсоленной воде. Эти процедуры сохраняют консистенцию подтопольников, но выводят лишнюю горечь и токсины.

Маринованные подтопольники: классический рецепт

Время приготовления:

4 часа

Сложность блюда:

Средне

Категория:

Вторые блюда

Ингредиенты:

Подтопольники молодые

2 кг

Вода

1 л

Соль крупная кристаллическая

2 ст. л.

Сахар

1 ст. л.

Уксус столовый 9%

70 мл

Корень хрена

1 шт.

Черный перец горошком

5 шт.

Лавровый лист

2 шт.

Пошаговая инструкция:

Крепкие молодые грибы перебрать, удалив мелкий мусор, поскоблить шляпки ножом, срезать поврежденные участки.

Промыть грибы в проточной воде, а затем замочить на 3 часа, периодически сливая воду и заменяя свежей.

Промыть грибы, выложить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и варить 15 минут, снимая шумовкой набегающую пену. Откинуть грибы на дуршлаг и еще раз промыть проточной водой.

Приготовить маринад, добавив в воду, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.

Прокипятить жидкость 5 минут, добавить грибы и нарезанный колечками корень хрена.

Варить все вместе 20 минут. Простерилизовать и просушить банки и крышки.

Готовые грибы разложить по банкам шумовкой, залить горячим маринадом с добавлением столового уксуса.

Закрыть жестяными или пластиковыми крышками, остудить, убрать на хранение в темное прохладное место.

Мнение эксперта

Андрей Туманов

Главный редактор газеты “6 соток”

Самый простой маринад для тех, кто предпочитает натуральный вкус грибов, не искаженный пряностями: слегка горьковатый, освежающий, мягкий. Под воздействием кислоты жестковатые подтопольники становятся упругими, но при этом легко жуются. Идеальный вариант для салатов, грибной икры и других простых блюд.

Подтопольники с чесноком

Время приготовления:

50 минут

Сложность блюда:

Средне

Категория:

Вторые блюда

Ингредиенты:

Подтопольники

2 кг

Вода

1 л

Соль

30 г

Сахар

30 г

Столовый уксус 9%

30 мл

Чеснок

8 зубчиков

Пошаговая инструкция:

Молодые подтопольники почистить, промыть, крупные экземпляры разрезать на 2-3 части, выложить в кастрюлю и залить водой с добавлением крупной соли.

Довести до кипения, убавить огонь и варить 20 минут, снимая пену шумовкой и периодически помешивая.

Откинуть грибы на дуршлаг, прополоскать проточной водой.

Кастрюлю вымыть, вернуть в нее подтопольники и залить чистой водой с добавлением соли и сахара. Довести до кипения и варить 5 минут на среднем огне.

Чеснок почистить, нарезать лепестками, выложить к грибам, перемешать.

Через 20 минут добавить уксус, еще раз перемешать и снять с плиты.

Шумовкой разложить грибы по простерилизованным банкам, заполняя емкости «по плечики».

Закрыть крышками, остудить и убрать на хранение.

Мнение эксперта

Дмитрий Тихомиров

Эксперт в грибной охоте

Чеснок – классическая добавка к грибным маринадам, придающая грибам остроту и пикантность. Однако переизбыток чеснока сделает закуску слишком горькой, поэтому необходимо соблюдать меру: 5-10 зубчиков вполне достаточно.

Грибы подтопольники. Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Шляпка

Изначально вырастает полусферической, довольно плотно прилегает к ножке и частично закрывает ее. Диаметр от 5 до 12 см. По мере взросления края раскрываются, в результате чего шляпка почти полностью выпрямляется. Поверхность не слишком глянцевая, однако после дождя она становится скользкой и начинает блестеть.

Под шляпкой располагаются пластинки светлых, кремовых оттенков. Они растут очень часто, имеют тонкую структуру. С возрастом пластинки начинают розоветь, а затем становятся светло-коричневыми: по их цвету можно отличить молодых представителей гриба от более старых. Сама мякоть белая, мясистая и довольно плотная, имеет аромат необработанной муки.

Ножка

Небольшая, плотная, довольно мясистая. В высоту достигает 5-7 см, в диаметре 2-4 см. Ножка обычно окрашена в те же цвета, что и шляпка, растет по прямой, немного утолщается в нижней стороне.

Споровый порошок

Белых, мучных оттенков. С возрастом может окраситься в бурые, бордовые и коричневые цвета.

Подтопольники грибы, как готовить. Сколько нужно варить подтопольники?

Подтопольники — грибы с высокой пищевой ценностью. Перед приготовлением продукт вымачивают 2-е суток в питьевой воде. Затем варят полчаса.

Как варить подтопольники

Возьмите:

• Воду для вымачивания;
• Грибы;
• Воду для варки.

Само приготовление выполняется поэтапно.

• Переберите плодовые тела. Для удаления неприятного запаха замочите грибы в холодной воде. Наполните глубокую емкость подтопольниками, залейте питьевой водой и уберите в прохладное место. Температура жидкости не должна превышать 15 градусов.
• Длительность замачивания — 3-е суток. Каждые 12 часов меняйте воду.
• Хорошо промойте плодовые тела. Осмотрите грибы на предмет пятен. Темные места вырежьте ножом.
• Сложите грибы в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она покрывала содержимое на 3 сантиметра. Поставьте емкость на плиту.
• После закипания варите грибы всего 5 минут.
• Слейте кипяток.
• Снова залейте грибы водой и поставьте на умеренный огонь. Не забудьте посолить содержимое кастрюли. На 1 литр воды бросьте 1/2 чайной ложки поваренной соли.
• После закипания варите 25 минут.

Как правильно засолить подтопольники

Для этого понадобится:

• Грибы — 1 килограмм;
• 1 головка лука;
• 4 чесночные дольки;
• 1 корень хрена;
• 1 пучок эстрагона;
• Укроп;
• 50 грамм соли.

Как подготовить продукты

• Хорошо промойте грибы. Удалите загрязнения.
• Залейте плодовые тела питьевой водой. Поставьте в прохладное место на 3-е суток. Каждые 12 часов меняйте воду.
• Слейте воду. Хорошо промойте грибы.
• Наполните подтопольниками кастрюлю подходящего размера. Налейте холодную воду — она должна покрыть содержимое на 3 сантиметра. Всыпьте соль. Поставьте емкость на плиту.
• Варите подтопольники 5 минут после закипания. Слейте кипяток. Заново наполните кастрюлю водой. После закипания варите 25 минут.
• После приготовления слейте воду и промойте плодовые тела холодной водой. Рекомендуется пользоваться дуршлагом, чтобы стекла вся жидкость.
• Очистите луковицу. Нарежьте полукольцами.
• Освободите корень хрена от кожуры. Разделите на несколько фрагментов.
• Чеснок очистите от шелухи. Дольки нарежьте пластинами.
• Промойте зелень под холодной проточной водой. Высушите на бумажном полотенце. Мелко порежьте ножом или ножницами.

Засолка грибов

• Помойте несколько стеклянных банок. Наполните сосуды вареными грибами. Добавьте 2 столовые ложки соли.
• Всыпьте измельченный корень хрена, лук, чеснок, зелень. Сверху поставьте пресс и поместите в холодное место.
• Длительность засолки — 7 суток. Грибы будут готовы для употребления.

Любопытные факты

• Калорийность продукта — 24 ккал на 100 грамм.
• Иногда подтопольники называют рядовкой тополевой. Грибы получили свое название благодаря произрастанию возле тополей.
• Шляпка гриба — выпуклая, похожа на половину шара. Диаметр колеблется от 6 до 12 сантиметров. Шляпки молодых грибов слегка изогнуты вовнутрь.
  Дополнительным признаком молодого гриба является белая мякоть. С возрастом она приобретает коричневый оттенок. Длина ножки — до 8 сантиметров, толщина — от 1,50 до 4 сантиметров. Характерный признак подтопольника — мучнистый аромат, который исчезает во время приготовления.
• Для быстрого определения возраста гриба рекомендуется нажать пальцем на мякоть. Молодой гриб быстро темнеет в месте нажатия.
• Шляпки свежих грибов — скользкие и влажные.
• Обычно сбор подтопольников приходится на середину сентября, когда деревья теряют листву. Грибы собирают до первых октябрьских заморозков. Подтопольники — последние грибы в сезоне.
• Продукт хранится до 5-ти суток в холодном месте. Грибы рекомендуется сразу замачивать после сбора. Не забывайте регулярно менять воду. Через 3-е суток засолите грибы или приготовьте иным способом.