Тополевки грибы, как готовить. Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра
Тополевки грибы, как готовить. Как солить подтопольники на зиму? Засаливаем в банках на 2-3 литра
Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.
Ингредиенты:
- 2 кг подтопольников.
- 5 ст.л поваренной соли.
- 3 лавровых листа.
- 10 горошин черного перца.
- 5 зонтиков укропа.
- 5 шт гвоздики.
- 6 листьев черной смородины.
Процесс засолки
Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.
Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.
По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.
Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.
В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.
Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.
Тополевки грибы, как готовить на зиму маринованные. Рецепты маринования рядовок на зиму
Рядовики отлично подходят для солений и маринования на зиму. Соленые или маринованные плоды удивят отличным вкусом и приятным ароматом на зимние праздники. Самостоятельно приготовить грибы несложно, надо только следовать рекомендациям при подготовке продукта.
Классический способ
Классический рецепт маринования лесного урожая является весьма популярным. Для его приготовления понадобятся такие составляющие:
- 2 кг грибов;
- 500 мл воды;
- 1 ст. л. соли (не йодированной);
- 2 ст. л. сахара;
- 4 ст. л. 9% уксуса;
- 10 шт. черного перца (горошком);
- по три штучки гвоздики и лавровых листочков.
Вымачивание и варение рядовок
Плоды очищают, моют, снимают со шляпок кожицу и помещают в емкость. Заливают водой и вымачивают 10-13 часов. После вымачивания грибы промывают и отваривают в чистой воде 30 минут, регулярно снимая пену.
Грибы в рассоле
Проваренную массу сливают на дуршлаг и дают жидкости хорошо стечь. В емкость вливают воду и добавляют специи и пряности по рецепту. После закипания маринад проваривают на протяжении 10 минут. Грибную массу перемещают в баночки и заливают рассолом. Укупоривают банки и после остывания ставят в погреб.
С пряностями
Ароматным и вкусным получается грибное блюдо, замаринованное с веточками розмарина. Компоненты, необходимые для подготовки маринада:
- 3 кг грибов;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 150 мл 9% столового уксуса;
- 10 зубков чеснока;
- три веточки розмарина;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. соли;
- по пять горошин черного и душистого перцев.
Рядовки с розмарином
Подготовленные и вымоченные рядовики отваривают на протяжении 20 минут на медленном огне. Промывают и кладут в большую емкость. Туда же высыпают сахар, соль, крупно нарезанный чеснок, перец, уксус, масло и розмарин. Смесь хорошо перемешивают и оставляют на 2-3 часа, периодично помешивая.
По истечении этого времени вынимают веточки розмарина и выбрасывают их, а грибную массу выкладывают в банки и хорошо придавливают, чтобы не осталось воздушных «карманов». На дно большой емкости кладут плотную ткань и заливают холодной водой.
Затем ставят банки и прикрывают их крышками. Емкость с банками перемещают на плиту и стерилизуют на слабом огне 40 минут. Укупоривают емкости и утепляют вплоть до остывания. Хранить маринад следует при температуре не более 10˚С.
В томатном соусе
Грибочки, маринованные в томатном соусе, используют как заготовки для супа и овощного рагу, так и готовое полноценное блюдо. Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:
- 3 кг рядовок;
- 250 мл соуса;
- 1 л воды;
- 7-8 ч. л. Соли с горкой;
- 3 ст. л. сахара;
- 7 ст. л. 9% уксуса;
- 10 горошин черного перца;
Грибы в томатном соусе
Вымоченные плодовые тела варят в подсоленной воде на протяжении 20 минут. Сливают массу на дуршлаг, промывают и перемещают в чистую емкость. В отдельную кастрюлю набирают воду, добавляют соус, сахар, соль и перемешивают. Полученную жидкость ставят на плиту, а после закипания высыпают в нее грибную массу и томят на огне еще 10 минут. Вливают уксус и оставляют вариться 15 минут на небольшом огне.
Маринованные грибы в томате
Смесь раскладывают в предварительно стерилизованные банки и заливают рассолом. Баночки прикрывают крышками и стерилизуют в большой емкости приблизительно 20 минут. Банки закатываю и утепляют. Остывшие грибочки следует отнести в погреб.
Тополевки грибы, как готовить на зиму. Рецепты
Большое значение для вкуса блюда из жареной рядовки имеет вид масла и количество специй. Отсутствие аромата леса, за которое гриб игнорируют многие хозяйки, может стать достоинством. Поджаренная масса впитывает вкусы и запахи вспомогательных ингредиентов. Если для готовки выбрано оливковое масло, блюдо будет душистым, хорошо сочетающимся с вегетарианскими гарнирами. От сливочного масла, сливок и сметаны гриб берет мягкий вкус, хорошо сочетающийся с жареной картошкой и мясом. Если в аналогичный рецепт добавить томаты, горчицу и хрен, закуска станет острой приятно покалывающей язык. Главное – рассчитать, какой вкус хочется получить в конкретный момент и подобрать составляющие.
Важно! По структуре и плотности рядовка напоминает традиционные засолочные виды – рыжики, волнушки. Для длительной готовки (засолки, маринадов и солений) можно брать рецепты, придуманные для этих грибов.
Внимательное рассмотрение всех свойств подтверждает, что городской гриб можно считать универсальным. Из тополевки можно готовить:
- заморозки (в целом и резаном, сыром и отварном виде);
- соленья и маринады (горячие и холодные);
- тушеные блюда и комбинированные гарниры;
- жареные рецепты и супы (крем-супы, пюре);
- салаты и закусочную икру.
Чтобы жесткость не испортила впечатление от блюда, при переборке и чистке шляпки можно отделить от ножек. Первые использовать для жарки и тушения, вторые – для засолки икры. Потемневшие ножки можно и выбросить. Скопление токсинов, забранных из почвы неблагоприятных экологических районов, именно в них.
Жареные подтопольники
Поджаренные рядовки – это и самостоятельное блюдо, и часть начинки для пирогов, и ингредиент для салата. В блюдо идут и молодые грибы, и шляпки перезревших образцов. Зажарка из ножек может оказаться слишком зернистой, для них лучше подобрать рецепт с длительным тушением.
Ингредиенты на три порции:
- грибы мелкие – 300 г;
- мука – 1 ст. л.;
- масло, соль.
Приготовление пошагово:
- Грибы рубят крупными слайсами или соломкой.
- Растительное масло разогревают до треска.
- Грибы обжаривают, пока они не станут золотистыми (5–8 минут).
- Добавляют муку, жарят еще 2 минуты.
Гарнир делают соответствующий, в духе русской кухни – картофель по-деревенски или отварные и присыпанные смесью перцев клубни. Украшают зеленью.
Сметанный соус из грибов
От вкуса соуса будет зависеть ощущение от всего блюда, так как за время тушения грибная масса пропитается им полностью. Соль, перец и специи дозируют индивидуально.
На три порции потребуется:
- грибы (можно перезревшие и лом) – 0,5 кг;
- лук – одна средняя луковица;
- оливковое масло – 3 ст. л.;
- сметана -5 ст. л.;
- петрушка, базилик – по веточке;
- чеснок – 2–3 зубчика;
- соль, перец (смесь или черный) – по вкусу.
Приготовление пошагово:
- На растительном масле до золотистого цвета обжаривают лук. К нему можно добавить муки на кончике ножа.
- Далее высыпают мелко порубленные грибы, жарят 20 минут. Корочки добиваться не надо, она сделает соус жестким.
- К зажарке добавляют сметану, перемешивая закладывают давленный до состояния пасты чеснок.
- Добавляя бульон (мясной или грибной), доводят блюдо до приятной консистенции. Солят и перчат на свой вкус.
Соус подходит к пасте, мамалыге, картофелю и пюре.
Икра из топольков
Икру в стерилизованных банках можно хранить 5–6 месяцев. Если грибов изначально было немного, ее можно подать к картофелю или рису. Самый популярный рецепт икры – топольки с томатами. Аналогичное блюдо из моркови порадует более мягким, сладковатым вкусом.
Ингредиенты:
- грибы – 0,5 кг;
- лук – 3 крупных луковицы;
- морковь – 0,5 кг;
- уксус – 2 ст. л.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- соль, перец – на любителя.
Рецепт пошагово:
- Промытые грибы отваривают полчаса с лавровым листом без соли.
- Готовим зажарку из шинкованного лука и крупно тертой моркови.
- Все составляющие пропускаем через мясорубку. Добавляем специи и тушим еще 10 минут. Жидкость должна выпариться, а икра приобрести приятную зернистость.
- Банки стерилизуют. После того как игра выложена и утрамбована, сверху заливают пару ложек масла и закатывают.
Важно! Этот же рецепт можно сделать в виде пасты или пюре. Вместо мясорубки используют блендер.
Рецепт засолки
Хрустящие рядовки станут украшением стола. При горячем способе консервирования грибы можно есть через 3–4 недели, при холодном – к концу второго месяца.
Для холодного классического способа потребуется:
- отваренные целиком грибы (остуженные) – 3 кг;
- соль – 6 ст. л.;
- лавровый лист, укроп – по 3 веточек.
Приготовление пошагово:
- Плотные и аккуратные рядовки укладывают в предварительно стерилизованные банки послойно. Между слоями кладут соль, лавровый лист, укроп.
- Гнет на 3 дня обязателен. Освобождающееся пространство докладывают грибами или листьями хрена, смородины.
- Вместо рассола вливают холодную воду. Банки закатывают.
К этому рецепту можно добавлять зелень и ветки плодовых деревьев (яблони, вишни, сливы, черемухи). Они не только придадут пикантность, но и за счет дубильных веществ усилят хруст.
