Вино из кишмиша в домашних условиях. Ароматное вино из винограда кишмиш в домашних условиях

Вино из кишмиша в домашних условиях. Ароматное вино из винограда кишмиш в домашних условиях

Домашнее вино может приготовить каждый, этот напиток получается ничуть не хуже, а иногда даже лучше магазинного. Он содержит только проверенные натуральные ингредиенты, а крепость и сладость можно регулировать и выбирать самостоятельно. Вино из кишмиша в домашних условиях — это вкусный алкогольный напиток, тонкий и насыщенный, который готовить очень просто.

О блюде

Кишмиш — это особый десертный сорт винограда, отличающийся небольшим размером плода и нежным, но насыщенным сладким вкусом. Вино из него получается особенно приятным, выгодно отличающимся от других разновидностей. В большинстве видов кишмиша нет косточек либо они настолько маленькие, что совсем незаметны. Это делает виноград очень удобным для приготовления разного рода блюд и напитков. Пользы в нем достаточно: это высокое содержание витамина Е, С, А, положительное действие на печень и сердечно-сосудистую систему.

Приготовить вино из кишмиша в домашних условиях не составит никакого труда, нужно только следовать пошаговому рецепту и знать несколько секретов, которые упростят процесс.

Советы по приготовлению

Вино в процессе брожения – это кислота. Оно не должно соприкасаться с металлическими поверхностями или храниться в них. Лучшей посудой будет стеклянная или эмалированная, она не испортит вкус домашнего вина и не сделает его опасным для употребления, в отличие от металла.

Чтобы брожение происходило эффективно и продолжительно, в жидкости должно быть достаточное количество дрожжей. В домашних условиях их найти и применить не так просто, поэтому можно воспользоваться природными средствами. На всех фруктах и ягодах, включая кишмиш, изначально скапливаются так называемые «живые дрожжи», являющиеся продуктами жизнедеятельности различных микроорганизмов, забродившим соком самого растения и другими соединениями. Из-за этого виноград лучше не мыть перед приготовлением домашнего вина, это значит, что плоды должны быть только из проверенных источников, не обработанные удобрениями и химикатами.

Вино из кишмиш Юпитер. Виноград Юпитер

Любому садоводу хочется иметь на своем участке виноградные кусты с большими и красивыми гроздьями. Приятные вкусовые особенности винограда может сильно подпортить большое количество косточек крупного размера. Виноград Юпитер практически не имеет семян и обладает хорошими вкусовыми качествами.

Описание винограда Юпитер

К особенностям данного сорта относится следующее:

• первый урожай можно собрать через 2-3 года после посадки;
• высокий показатель урожайности, с 1 га собирают около 200-250 ц ягод;
• сорт является самоопыляемым, ему не нужны другие сорта-опылители;
• гроздья в форме конуса или цилиндра, небольшого размера, весят около 200-500 гр;
• ягоды овальной формы, в среднем весят около 4-5 гр, темно-синего цвета;
• кожица плотная, мякоть сочная и мясистая, на вкус очень сладкая с нотками муската;
• хорошо переносит длительное хранение и перевозки, не мнется и остается вкусным и привлекательным;
• хорошо переносит низкие минусовые температуры, до -26 градусов;
• при созревании ягоды могут осыпаться с кустов, потому их надо сразу собирать.

Как посадить растение

Чтобы правильно посадить виноград Юпитер, надо придерживаться определенных правил. Лучше всего сажать растение весной, так как саженец успеет прижиться на новом месте. При посадке винограда осенью его нужно обязательно утеплить, даже в районах, где нет сильных морозов зимой.

Ранее мы рассказывали, как можно вырастить виноград из косточки .

Алгоритм посадки

Как посадить виноград Юпитер:

1. Перед посадкой важно грамотно определить место, оно должно быть хорошо освещено и защищено от сильных ветров. За несколько суток до посадки саженцы помещают в сосуд с теплой водой или раствором для лучшего роста корней.
2. Ямы для посадки подготавливают заранее за несколько недель. Расстояние между кустами винограда должно быть около 2-4 м.
3. На дне ямы делают дренаж, из щебня, камней или колотого кирпича. Помимо того, сверху укладывают слой из перегноя или навоза, перемешанного с землей.
4. Посередине ямы устанавливают саженец и опору, которая поможет крепче держаться саженцу и защитит его в случае ветра. В качестве опоры можно использовать, например, деревянный колышек.
5. При закапывании саженца землю периодически поливают водой, чтобы почва утрамбовалась. К тому же, вокруг куста делают мульчирование. В качестве мульчи лучше использовать опавшую листву или опилки.

Размножение

Размножение винограда можно делать при помощи черенков или подвоем. При размножении черенками новое растение в полном размере приобретает характеристики сорта. Если разведение делается подвоем растение будет большего роста.

Размножение также можно делать отводками от родительского куста. Для такого способа подойдет только взрослое растение с хорошо развитой лозой.

Уход за виноградом Юпитер

В первый год после посадки уход имеет большое значение для правильного роста и развития винограда.

Полив

Поливают виноград Юпитер рано весной в период набухания почек, затем после того как растение отцветет и в период развития ягоды.

После того как собран урожай, делают обильный полив вокруг кустов. Полив лучше проводить водой комнатной температуры.

Подкормка

Почва вокруг кустов регулярно очищают от сорной травы и мульчируют. Мульча защищает почву от пересыхания и растрескивания, а также дополнительно защищает от сорняков.

Регулярные внесения удобрений помогут растению в росте и при формировании урожая. Подкормки проводят корневым и внекорневым способами. В период активного роста растения подкормка снабжает его нужными полезными веществами.

Обрезка и подготовка к зиме

Обрезка винограда проводится, чтобы усилить рост новых побегов и для предотвращения снижения количества урожая. Побеги подрезают на 6-8 глазков. Весной обрезают подмерзшие, а также поврежденные побеги.

Виноград Юпитер утепляют специальными материалами, которые пропускают кислород. Помимо того, они выводят лишнюю влагу. Такие укрывные материалы не только защищают от холода, а также под ними лоза не гниет и не получает ожоги в солнечные дни.

Болезни и вредители

Виноград Юпитер не обладает хорошим иммунитетом к различным заболеваниям. Он не редко поражается грибковыми инфекциями, потому для профилактики необходимо регулярно проводить обработку кустов специальными препаратами. Обработку начинают делать весной в период набухания почек.

Помимо грибковых инфекций виноград может поражаться различными насекомыми. В качестве профилактики листву возле куста удаляют, а также уничтожают при помощи огня. Только в огне погибают споры грибковых болезней и все насекомые.

Ранее мы уже рассказывали о защите винограда от болезней и вредителей .

Кусты винограда Юпитер используют для украшения сада и декора беседок и арок. К тому же, особенно красиво растение смотрится, когда покрыто компактными гроздьями с некрупной ягодой.

Приготовление вина из белого винограда. Простой пошаговый рецепт вина из винограда

Итак, чтобы приготовить 5 литров вина, нам понадобится:

• виноград – 7 кг;
• сахар – 50-100 г на 1 литр полученного сока.

Соответственно, если хотите приготовить больше вина, то просто пропорционально умножайте количество используемого винограда: для 10 литров понадобится уже около 14 кг винограда и т. д.

Сам рецепт разбит на несколько этапов.

Этап I

Перебираем виноград: убираем крупный мусор, веточки и пр. Далее тщательно давим его. Делать это можно с помощью специального пресса, или руками. В домашних условиях, когда объемы сырья небольшие, мы рекомендуем второй способ. Пресс или дробилка могут раздавить косточки ягод и тем самым попортить вкус будущего вина.

Получившуюся массу (мезгу) перекладываем в объемную тару. Тару заполняем не более чем на ¾ от общего объема. Отлично подойдут емкости для брожения из пищевого пластика или из стекла . Сусло накрываем чистой тканью и оставляем сусло на 3-4 дня в теплом месте для брожения. 2 раза в день перемешиваем сусло стеклянной или пластиковой ложкой.

Любого соприкосновения сусла с металлом лучше избегать. Это может вызвать окисление и испортить вкус будущего вина.

Этап II

Через 3-4 дня наступит фаза активного брожения. Мезга начнет пениться и всплывать. Наша задача – снять шапку из пены и процедить сусло. Шапку можно снимать прямо руками. Чтобы не терять продукт, укладываем ее в марлю и хорошенько отжимаем сок.

После того, как мы расправились с шапкой, нужно отфильтровать сусло от других более мелких остатков. Делаем это любым удобным способом: через марлю или (что более удобно) с помощью специального переливного сифона с фильтром.

Этап III

Виноградный сок переливаем в чистую емкость. Ей может служить большая стеклянная бутыль или пластиковая тара. Емкость закрываем гидрозатвором и убираем на брожение при температуре:

• 18-22°С – для светлых сортов винограда;
• 20-28°С – для темных сортов винограда.

В некоторых рецептах вместо гидрозатвора предлагают использовать обычную перчатку, но это не совсем правильно. Перчатка создает внутри емкости давление, в результате которого сок напитывается углекислым газом, что сказывается на конечном вкусе напитка. Опытные виноделы рекомендуют использовать только водные гидрозатворы.

Этап IV

Через 3 дня можем снимать первые пробы. Если напиток очень кислый, то добавляем сахар – 50 г на 1 литр сусла. Делаем это следующим образом: смешиваем сахар с небольшим количеством сока в отдельной емкости, подогреваем смесь на медленном огне и постоянно помешиваем ее, пока сахар в ней не растворится. Затем сладкий сироп выливаем в основное сусло.

Через 3-4 дня снова дегустируем напиток. Если кислота еще проявляется, повторяем процедуру. Так можем делать до 4 раз, пока не добьемся нужной сладости и не окончится брожение.

Брожение длится в среднем 3 недели. По истечению срока сливаем вино с осадка в отдельные чистые промытые бутылки и плотно закрываем пробками. Вино будет в них созревать еще несколько месяцев. Минимальный период ожидания – 40-50 дней.

Через пару месяцев прекрасное душистое домашнее виноградное вино полностью готово к употреблению. Хранить рекомендуем в темном прохладном месте (не более 10°С) на протяжении года, не более.

Вино из белых сортов винограда. Рейтинг сортов винограда используемых для вина. ТОП

Многие считают, что по-настоящему хорошее по качеству вино можно получить из совершенно любого, рандомно выбранного сорта винограда. На самом деле, эта гипотеза ошибочна. Вкус получаемого в итоге напитка напрямую зависит от состава самих ягод: сахаристости, климата и почвы, на которой они взращивались поэтому опытному виноделу очень важно знать, какие виды винограда подойдут для изготовления вина.

В данной статье мы подробно расскажем из какого винограда делают вино, разберем различные сорта винограда для вина и покажем, какие из них больше всего подходят для приготовления различного рода спиртных напитков.

Итак, из какого винограда делают белое вино?

Сорта для белого вина

Существует несколько вариантов ягод, благодаря которым можно придать белому вину мягкость и сохранить нежный вкусовой букет. Чаще всего это такие белые сорта винограда как Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Белый Мускат, Пино Блан и Аксай. Но, обо всем по порядку.

Шардоне

Пожалуй, это один из популярнейших сортов белого винограда для вина, который используемый садоводами. Шардоне прибыл к нам из Бургундии и был назван так в честь одной маленькой французской деревушки.

Особенности:

• Имеет «слабый иммунитет» относительно грибковых болезней.
• Не переносит высокую влажность (плоды начинают гнить).
• Стойко переживает низкие температуры.
• Достаточно устойчивый к милдью.
• Используется при изготовлении шампанского.

Характеристики:

• Переносимость низких температур: да.
• Урожайность: высокая.
• Болезненность: средняя.

Если по итогу вы хотите получить тонкий, изысканный аромат меда, орехов или фруктов, то шардоне-именно то, что вам нужно. К тому же, вино, приготовленное из данного сорта готово к употреблению сразу. Но во Франции рекомендуют выдерживать его в течение пяти лет.

Совиньон Блан

Мы не зря поставили этот сорт на второе место, после Шардоне. Совиньон Блан-второй по популярности представитель, который используется в производстве белого сухого вина. Родиной продукта является Франция. Но в настоящее время, его выращивают практически на всех континентах. Этот вид также называют «винным». Несмотря на его известность, количество, получаемого из этого продукта значительно меньше относительно количества самого урожая.

Особенности:

• Его купажируют для усиления вкуса.
• Не приемлет долгой выдержки.
• Подается сразу после приготовления так как насыщеннее не становится.

Характеристики:

• Переносимость похолодания: да.
• Урожайность: средняя.
• Болезненность: низкая.

От того, в каких условиях выращивается Совиньон Блан, зависит вкус и аромат сделанного вина. Если виноград был выращен в прохладе, то во вкусе будут преобладать нотки яблока и свежей травы. Если же, наоборот- в тепле, то вино будет пахнуть сеном или фруктами, привычными для данного региона.

Рислинг

Для производства сухого вина, Рислинг-лучший вариант. Его спокойно можно отнести в коллекцию «самые популярные сорта винограда для белого вина», наряду с Шардоне и Совиньон Блан. Рислинг впервые был упомянут в окрестностях долин у реки Рейн. Сейчас активно выращивается во многих странах мира, в том числе и России.

Особенности:

• Неприхотлив к различным видам почвы.
• Образует благородную плесень, по которой можно понять, что сорта подходят для создания максимально сладкого напитка.

Характеристики:

• Переносимость перепадов температур: да.
• Урожайность: низкая.
• Болезненность: высокая.

Вино из винограда Рислинг прекрасно производят не только в Германии, а главное, по вкусу оно практически не отличается. Он сочетается со многими продуктами и блюдами: мясо, рыба, фруктовые десерты-все это только подчеркнет основные свойства и вкус напитка. Рислинг может пахнуть как яблоком с мандарином, так и манго с ананасом.

Белый мускат

Самый распространенный вид винограда, пришедший к нам с востока, многие утверждают, что именно из Сирии. Несмотря на то, что он довольно капризный в выращивании, многие садоводы все равно решаются им обзавестись. В России охотно производится в Крыму. Белый мускат представляет самые сладкие сорта, из которых производится белое вино.

Особенности:

• Не терпит высокой влажности.
• Косточки белого муската используют при изготовлении косметических средств.
• Всем известный мартини производится именно из белого муската.
• Не устойчив к милдью.

Характеристики:

• Переносимость низких температур: нет.
• Урожайность: средняя.
• Болезненность: высокая.

Особенно хорошо, ягода растет на юге Крыма. Если все же решите посадить этот сорт, обязательно избегайте низменностей.  Вино из винограда Белый мускат обладает характерным ароматом чайной розы.

Пино Блан

Впервые этот вид появился в районе Эльзаса, Франция. Плюсом изготовления вина из этого сорта белого виноград в том, что его практически никогда не выдерживают. И после приготовления напитка, его можно сразу поставлять на рынок.

Особенности:

• Не рекомендуется употреблять с пряными блюдами из-за довольно простого букета напитка.
• По вкусу напоминает Шардоне.

Можно ли делать вино из десертного винограда. Теория

«Лидия» относится к так называемым «изабельным» сортам винограда, в которую кроме самой «Изабеллы» также входят Тирас, Раиндор, Зайбель, Кудерк и другие гибриды, выведенные путем скрещивания культурного европейского винограда с диким американским. Эти технические сорта (в основном используются для приготовления вин) легко узнать по характерному земляничному привкусу и своеобразному аромату, который на Западе прозвали «лисим запахом». Наличие в готовом вине специфического аромата обусловлено высокой концентрацией эфирных масел в ягодах.

Внимание! В Евросоюзе и США запрещен экспорт вин на основе гибридных сортов, в том числе и «Лидии». Проблема в высоком содержании пектинов, которые во время брожения превращаются в опасный метиловый спирт, поэтому употреблять вино из «Лидии» в больших количествах вредно. Интересно, что свежие ягоды в этом плане безопасны.

В зависимости от региона произрастания и количества солнечных дней в году сахаристость винограда сорта «Лидия» достигает 15-19%, что является достаточно высоким показателем. Кислотность колеблется в диапазоне 5,5-9,3 грамм/литр и не требует корректировки. Фактически, из спелых ягод можно сделать сухое вино крепостью 9-11% без внесения свекольного сахара.

Ингредиенты:

• ягоды «Лидии» — 10 кг;
• сахар – 30-300 грамм на 1 литр сока;
• вода – до 100 мл на 1 литр сока (желательно не добавлять);
• винные дрожжи – согласно инструкции на этикетке (не обязательно).

Пропорции сахара зависят от желаемой сладости вина. В период брожения общая сахаристость сусла не должна превышать 20-24% (доводят до нужных значений свекольным сахаром), в результате получится сухое вино крепостью 11-14% (зачастую максимум 12%), которое после завершения брожения подслащают по вкусу.

Вода нужна очень редко для снижения кислотности, если сезон был дождливым и ягоды очень кислые. Во всех других случаях добавление воды снижает концентрацию сухих веществ, что негативно сказывается на вкусе вина и длительности хранения.

Магазинные винные дрожжи гарантировано запустят брожение и зачастую дают максимальную крепость – 14%, но можно обойтись дикими штаммами, которые находятся на кожице ягод. Добавлять хлебопекарные прессованные или сухие дрожжи нельзя, иначе вместо вина получится брага.

Чтобы не допустить заражения сусла патогенными микроорганизмами, перед приготовлением все инструменты и емкости нужно простерилизовать кипятком, затем вытереть насухо. Работать с сырьем только чистыми, хорошо вымытыми руками.

Вино из кишмиша дальневосточного. Рецепт десертного вина из кишмиша

Сами по себе плоды кишмиша очень сладкие. Но для повышения крепости винного напитка в этом рецепте сусло нужно подслащивать дополнительно. Поэтому на каждые 2 кг основного сырья берут по 500 г сахара.

Также для приготовления браги на основе кишмиша понадобится:

• Вода ? 4 л.
• Винные дрожжи ? 1 пакетик.
• Питательные дрожжи ? 1 ч. л.
• Калий ? 1 таблетка.
• Пектиновые ферменты ? 1 ч. л.

Ставить сусло на брожение можно в обычных бродильных емкостях для вина, оснащенных гидрозатвором. Однако опытные виноделы рекомендуют приобрести для изготовления домашнего десертного вина из кишмиша специальное оборудование ? ферментер. Виноградное сусло сначала помещают в ферментер первичный, а через определенный промежуток времени переливают его во вторичный ферментер, в котором напиток бродит и вызревает.

По рецепту вино из кишмиша делают по технологии, делящейся на несколько этапов. Первый этап ? приготовление сусла:

1. Чистые спелые ягоды отделяют от грозди, перебирают, удаляют веточки, листики, мусор.
2. Режут на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку.
3. Измельченные ягоды кишмиша смешивают с сахаром, помещают в первичный ферментер.
4. Вносят в сусло питательные дрожжи. Размешивают.
5. Нагревают до 36°C 1 л чистой воды, вливают в емкость с ягодной массой, размешивают 3-5 минут.
6. Ферментер накрывают полотенцем и дают суслу остыть до комнатной температуры.
7. Таблетку калия растирают в порошок, высыпают в сусло.
8. Емкость укутывают и оставляют в покое на 12 часов.
9. По истечении этого времени в состав вводят пектиновый фермент, хорошо перемешивают и оставляют настаиваться ещё на 12 часов.
10. Винные дрожжи активируют по инструкции, добавляют в сусло.

Если все сделать четко по рецепту, созревание вина из кишмиша в первичном ферментере длится в течение недели. В этот период каждый день емкость нужно открывать и перемешивать напиток, обогащая его кислородом.

Второй этап ? брожение:

1. Молодое вино переливают во вторичный ферментер через полотняную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
2. Жмых тщательно отжимают.
3. Бродильную емкость с соком закрывают крышкой с гидрозатвором.
4. Оставляют сусло для брожения в теплом темном помещении.

Созревает вино из кишмиша в течение 1-4 в зависимости от качества исходного сырья, вида дрожжей, температурных условий. По прошествии 30 дней винный напиток нужно декантировать или слить с осадка через сифон.

Вновь выливают играющее домашнее вино в ферментер, устанавливают водяной затвор. Процедуру декантации повторяют до тех пор, пока бражное сусло не станет абсолютно прозрачным, т. е. в течение очередного 30-дневного периода осадок в нем не будет выпадать.

Этап третий ? дозревание:

1. Полностью отбродивший винный напиток разливают по бутылкам из темного стекла, укупоривают.
2. Выдерживают в прохладном месте в течение 10 дней.
3. Дав вину отстояться в течение 10 суток, его в последний раз отфильтровывают и доводят до нужной кондиции, добавляя сахар, пряности, специи.

Молодое вино в последний раз разливают по чистым бутылкам, закрывают плотно пробками. Укладывают каждую бутылку горизонтально или под наклоном 30 градусов. Хранят в прохладном помещении (подвал, погреб). Пить виноградное вино можно сразу, но лучше провести первую дегустацию хотя бы через год, когда вино приобретет восхитительный мускатный вкус и потрясающий аромат.