Сырая икра из баклажан. Одесская икра из синеньких или сырая баклажанная икра

Сырая икра из баклажан. Одесская икра из синеньких или сырая баклажанная икра

Знаменитая одесская икра из синеньких .  Это во всем остальном мире  икра из баклажанов там и будет называться — баклажанная икра , но не в Одессе.   В этом городе она всегда будет икрой из синеньких.

Данный рецепт «сырой» икры, той, которою не готовят для длительного хранения.

В отличие от других видов баклажанной икры, будь то греческая Мелитзаносалата или  армянский Хоровац   или привычная нам простая баклажанная икра , в этом рецепте почти половина ингредиентов используется в сыром виде. Именно поэтому такая икра является  летним вариантом икры из баклажанов, тот, который готовят для незамедлительного употребления. Простой, очень ароматный, легкий и вкусный.

Как поется в знаменитой песне «Семь-сорок» — «Пусть он не из Одессы, пусть он не из Одессы» — это как раз про меня да и всю мою семью, тем не менее, такую икру летом достаточно часто готовили моя бабушка и мама.

Читая рецепты сырой одесской икры из синеньких, я все время вспоминаю ту самую икру из детства . Прибежишь домой, намажешь большой кусок черного хлеба икрой, за несколько секунд его съешь и снова гулять.

Казалось бы, никогда в Одессе не были, но рецепт именно тот.  Конечно бывали и вариации приготовления, но в целом все же старались придерживаться технологии и списка ингредиентов.

Для одесской икры из синеньких понадобится

• Баклажан. 2 средних.
• Сладкий перец. Красный.
• Помидор. 2 небольших.
• Чеснок. 2-3 зубчика, или больше, по вкусу.
• Репчатый лук. 1 небольшая луковица.
• Зелень.  Обычно кинза, но можно заменить на петрушку.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Подсолнечное масло.

Готовим одесскую икру из синеньких

Сначала нужно запечь баклажаны и перец. И только лишь эти ингредиенты требуют термической обработки.

Обычно используется красный болгарский перец, но в этот раз в доме был только перец рамиро, так что пришлось запекать его.

Поскольку в моем детстве эта икра готовилась, в основном, на даче, то баклажаны и перцы обычно обжаривались на среднем огне сковородке, поскольку духовки не было.

Сейчас такой проблемы нет, так что делаю в духовке.  При очень большом желании можно запечь овощи на решетке над углями, тогда икра приобретет легкий аромат дымка.

Сырая икра из баклажан по-одесски. Баклажанная икра по-одесски — рецепт с фото и видео

Пора наслаждаться баклажанами во всех видах!
Сегодня на повестке дня — рецепт бакалажанной икры по-одесски. Недавно я показывала вам, как готовить баклажанную икру в духовке . Для икры по-одесски часть овощей тоже нужно запечь. Но главная особенность этого рецепта — в том, что помидоры будут сырые.
Эту икру едят свежей, в сезон.

Ингредиенты

• Баклажаны — 2 штуки (350-400 г.)
• Перец болгарский красный — 2 штуки (350-400 г)
• Помидоры спелые, небольшие — 4 штуки. (350 г.) Очень важно выбрать хорошие, спелые помидоры. Не советую брать бледные тепличные, которые продаются в супермаркетах. Лучше загляните на рынок и купите там настоящие грунтовые помидоры.
• Лук репчатый — 100 г. (это половинка крупной луковицы или одна небольшая)
• Растительное масло — 1 столовая ложка. У меня оливковое, вы можете использовать любое другое растительное по вашему вкусу.
• Соль, перец по вкусу.
• Пучок свежей зелени — около 30 г. У меня укроп и кинза.

Как приготовить икру по-одесски

Сначала займёмся баклажанами. Нужно проколоть их вилкой в нескольких местах, чтобы в духовке они не лопнули во время запекания.
Включаем духовку на 250 градусов С. Выкладываем на решётку баклажаны и перцы. Запекаем баклажаны около 40 минут, перцы чуть меньше. Можно готовить эти овощи на решётке над мангалом, тогда они приготовятся быстрее и будут более ароматными.

Оставляем готовые овощи остывать.

Пока они остывают, очень мелко нарезаем лук.

Теперь нужно снять кожуру с помидоров. Опускаем их в кипящую воду на несколько секунд и вылавливаем. Обдаём холодной водой. Делаем надрезы на кожуре и снимаем её.

Измельчаем помидоры ножом практически в пюре. Смешиваем их с луком.

Чеснок продавливаем через пресс.

Очищаем от кожуры остывшие перцы. Вынимаем плодоножку с семенами.

Мелко рубим мякоть.

Баклажаны разрезаем пополам и выскребаем мякоть ложкой.

Измельчаем мякоть баклажанов ножом так же, как и помидоры.

Смешиваем все овощи.
Мелко нарезаем зелень и добавляем в баклажанную икру.

Солим и перчим по вкусу. Добавляем масло и перемешиваем икру. Можно есть её сразу или дать ей настояться в холодильнике около часа — от этого она станет вкуснее.

Если вы любите баклажаны, советую попробовать запечённые баклажаны с соусом и восточный паштет бабагануш .

Икра из баклажанов жареная. 20 рецептов вкуснейшей икры из баклажанов

У каждой хозяйки свой рецепт идеальной икры из баклажанов. Годами он оттачивался, совершенствовался и дополнялся. Мы предлагаем тебе 20 проверенных рецептов, по которым ты можешь приготовить эту вкусную закуску уже сегодня!

1. Икра из печеных баклажанов

Используй молоденькие баклажаны небольших размеров.

Тебе понадобится:   3 баклажана, 600 г помидоров, 1 большая луковица, 2 болгарских перца, 3 веточки зелени, 25 г соли, молотый черный перец, 80 мл растительного масла.

Приготовление:  Баклажаны запекай в духовке до готовности, остуди и измельчи в блендере. Остальные овощи очисти и нарежь. Все смешай, добавь масло, соль, молотый перец и нарубленную зелень.

2. Икра из баклажанов по-одесски

Рекомендуем очистить помидоры от кожуры.

Тебе понадобится:   3 баклажана, 4 помидора, 2 луковицы, 2 болгарских перца, 3 зубчика чеснока, щепотка сахара, 4 веточки кинзы, 3 ст.л. оливкового масла, 2 ч.л. соли, молотый перец по вкусу.

Приготовление : Нарежь овощи и зелень. Обжарь лук, всыпь болгарский перец, помидоры и баклажаны. Через 10 минут добавь кинзу, измельченный чеснок, соль, сахар и молотый перец. Готовую икру остуди и измельчи погружным блендером.

3. Острая икра из баклажанов

Тебе понадобится:   400 г баклажанов, 2 луковицы, половина острого перца, 400 г помидоров, 300 г болгарского перца, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль, растительное масло для жарки.

Приготовление:  Овощи нарежь на мелкие кубики. Обжарь лук с морковью, всыпь болгарский перец и помидоры. Через 5 минут добавь баклажаны и острый перец. Готовь 15 минут на среднем огне, посоли, поперчи, выдави через пресс чеснок.

4. Икра из вареных баклажанов

Отваренные баклажаны оставь под грузом на полчаса, чтобы удалить лишнюю влагу.

Тебе понадобится:   3 баклажана, 2 сладких перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 5 веточек укропа, молотый черный перец, соль, щепотка лимонной кислоты, 2 ст.л. растительного масла, вода.

Приготовление:  Отвари баклажаны в подсоленной воде и нарежь. Измельчи остальные овощи, укроп и чеснок. Все смешай, добавь соль, лимонную кислоту, растительное масло и черный перец.

5. Маринованная икра из баклажанов

Если хочешь закатать баклажанную икру на зиму, простерилизуй ее 10 минут в кипящей воде.

Тебе понадобится:   1 кг баклажанов, 300 г болгарского перца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. уксуса, 2 ч.л. сахара, 1 ст.л. соли, молотый черный перец по вкусу, 80 мл растительного масла.

Приготовление:  Баклажаны нарежь и отвари до полуготовности. Измельчи перец, лук и чеснок. Отдельно смешай масло, уксус, соль, сахар и молотый перец. Влей маринад в овощи, перемешай и оставь на сутки в холодильнике.

6. Икра из баклажанов по-балкански

У себя на родине такая икра называется Пинджур.

Тебе понадобится:   350 г баклажанов, 500 г сладкого перца, 400 г помидоров, 3 зубчика чеснока, полпучка петрушки, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, вода.

Приготовление:  Целые овощи отправь в разогретую духовку на полчаса, переложи в кастрюлю с холодной водой и провари 15 минут. Остуди, очисти и пропусти через мясорубку дважды. Добавь соль, перец, масло, измельченные чеснок и петрушку.

7. Баклажанная икра «Осенняя»

Осенние овощи самые вкусные и ароматные.

Тебе понадобится:   3 баклажана, 400 г помидоров, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, по 3 веточки петрушки и кинзы, молотый черный перец, соль, 2 ст.л. растительного масла, вода.

Приготовление:  Баклажаны отвари в подсоленной воде, остуди и слегка отожми. Мелко нарежь помидоры, лук, чеснок и зелень. Добавь нарубленные баклажаны и перемешай. Посоли, поперчи и заправь маслом.

8. Баклажанная икра без масла

Простой и очень удобный рецепт икры из баклажанов, который оценит каждая хозяйка.

Сырая икра из вареных баклажанов. Сырая баклажанная икра

Вариантов баклажанной икры существует великое множество, и каждый из них отличается дополнительными ингредиентами или принципами приготовления. Сегодня хотим поделиться с вами рецептом сырой баклажанной икры. Особенность этой икры в том, что овощи подвергаются минимальной тепловой обработке, что делает вкус икры более ярким и свежим. Хранится такая икра недолго, всего 1-2 дня, но чаще всего съедается она еще быстрее.

Ингредиенты для приготовления сырой баклажанной икры:

• баклажаны – 2 шт. крупного размера, весом около 600-700 г
• перец болгарский – 1 шт.
• помидоры – 1-2 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• растительное масло – 30-40 мл
• свежая зелень (петрушка, кинза) – по желанию
• соль, перец – по вкусу

Рецепт приготовления сырой баклажанной икры:

Баклажаны и болгарский перец вымойте и обсушите. Выложите их на противень с пергаментной бумагой.

Запекайте овощи при 180 С до мягкости (около 20-25 минут). За это время они могут покрыться легкими подпалинами.

Когда овощи будут готовы, переложите запеченный перец в плотный пакет и оставьте на 10-15 минут слегка «пропотеть». Баклажаны можете оставить остывать прямо на противне.

Через 10-15 минут достаньте перец из пакета и очистите его от кожицы и семян.

Очищенную мякоть нарежьте мелким кубиком.

Остывшие баклажаны также очистите от кожицы и хвостиков.

А полученную мякоть измельчите ножом.

Сверху на помидоре сделайте крестообразный надрез и залейте его на 1-2 минуты кипятком.

С ошпаренного помидора снимите кожицу и мелко нарежьте. Если помидор водянистый, то с помощью чайной ложки выскребите семена с мякотью.

Луковицу очистите и нарежьте как можно мельче.

В миске соедините все измельченные ингредиенты. Если будете добавлять зелень, то её также измельчите ножом и добавьте к овощам в миску.

Добавьте к овощам соль и масло.

Тщательно перемешайте. Баклажаны очень любят соль и масло, поэтому икру обязательно пробуйте и приправляйте по вкусу.

Сырая баклажанная икра готова! Вкусная она как в теплом, так и в остывшем виде. Подавайте готовую баклажанную икру с хрустящим хлебом.