Рецепты приготовления рядовки тополевой: как приготовить вкусно и просто

Рецепты приготовления рядовки тополевой: как приготовить вкусно и просто

Что такое рядовка тополевая?

Рядовка тополевая (Tricholoma populinum) — это вкусный и ароматный гриб, который растет на стволах и пнях тополей. Он отличается мясистой шляпкой белого или слегка желтоватого цвета, а также характерным грибным запахом. Рядовка тополевая идеально подходит для приготовления различных блюд: супов, салатов, соусов и жареных блюд.

Подготовка грибов

Перед приготовлением рядовки тополевые необходимо правильно подготовить. Вот основные шаги:

• Очистите грибы от грязи и мусора, аккуратно промокнув их влажной тканью.
• Отделите шляпки от ножек, если это требуется по рецепту.
• Если грибы крупные, нарежьте их на более мелкие кусочки.
• Вымочите грибы в холодной воде в течение 30 минут, чтобы удалить возможный горький вкус.

Рецепты приготовления

Жареные рядовки тополевые с луком

Ингредиенты:	400 г грибов, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Разогрейте сковороду с растительным маслом.
2. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до прозрачности.
3. Добавьте подготовленные грибы и обжаривайте на среднем огне 15-20 минут.
4. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Подайте горячими, посыпав зеленью.

Суп из рядовок тополевых

Ингредиенты:	300 г грибов, 4 картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 литра воды, соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Вскипятите воду и добавьте нарезанные грибы.
2. Пока грибы варятся, подготовьте овощи: нарежьте картофель, морковь и лук.
3. Добавьте овощи в кастрюлю и варите до готовности картофеля.
4. Посолите и поперчите суп.
5. Подайте с ложкой сметаны или зеленью.

Салат из рядовок тополевых

Ингредиенты:	200 г грибов, 1 яйцо, 1 огурец, 1 томат, 1 ст. л. майонеза, соль и перец по вкусу.

Рецепт приготовления:

1. Отварите грибы в подсоленной воде в течение 10 минут.
2. Остудите и нарежьте их мелкими кусочками.
3. Варите яйцо, остудите и нарежьте кубиками.
4. Нарежьте огурец и томат.
5. Смешайте все ингредиенты, добавьте майонез, соль и перец.
6. Перемешайте и подавайте к столу.

Маринованные рядовки тополевые

Ингредиенты:	500 г грибов, 1 л воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 2 гвоздики, 1 лавровый лист.

Рецепт приготовления:

1. Подготовьте грибы и нарежьте их.
2. Вскипятите воду с солью, сахаром, гвоздикой и лавровым листом.
3. Добавьте грибы и варите 10-15 минут.
4. В конце варки добавьте уксус.
5. Разложите грибы по банкам и закройте крышками.
6. Храните в холодильнике.

Полезные свойства и противопоказания

Рядовки тополевые содержат витамины, минералы и аминокислоты, которые полезны для организма. Однако они могут вызвать аллергические реакции у некоторых людей. Также не рекомендуется употреблять грибы в сыром виде и детям до 3 лет.

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные ингредиенты нужны для приготовления тополевой рядовки

У гриба несколько названий. Некоторые хозяйки давно готовят соления из подтопольников, но называют из груздями или свинушками. Другие названия:

• тополевка;
• песочник тополевый;
• песчаник;
• рядовка тополиная;
• подтополевик.

Гриб пластинчатый, поэтому хрупкий. Засолка тополиной рядовки должна проводиться в первые сутки после сбора. Только так засолка будет выглядеть красиво, а стеклянные баночки за зиму не взорвутся от брожения.

Важно! Как все грибы, подтопольники впитывают нечистоты грунта и вредные выхлопы атмосферы. Солить грибы, собранные в городской черте или вдоль трасс, категорически нельзя. Не стоит употреблять сбор, купленный по случаю у посторонних лиц, – солим грибы, только если их происхождение известно.

Первый шаг приготовления тополевой рядовки – переборка принесенного из леса. Грибы необходимо очистить от мусора, налипшего на шляпку, перебрать. Сортировка грибной корзинки по возрасту поможет сделать консервации еще и красивыми, как с картинки: в одной банке можно засолить мелкие «на зубок» шляпки, в другой – сделать засолку самых крупных подтопольников, порезанных на четвертинки.

Разбор перед посолом и маринованием позволит еще и сохранить внешний вид. Старые, рассыпающиеся пластины не замутят рассол консервации с мелкими грибочками.

Такое сырье тоже не пропадет. Если в сборе много обломков, их можно смело варить и жарить на грибную икру – использовать в блюдах, где целостность не имеет принципиального значения.

Определить возраст можно по следующим признакам:

1. Молодая поросль появляется с круглыми шляпками. Ее стоит использовать для долговременной заготовки – солить, мариновать. Такие шляпки будут эффектно хрустеть, а ножки – быстро и равномерно солиться. При некоторых способах засола подавать к столу закуску можно будет уже через 2–3 месяца.
2. У грибов среднего возраста шляпки плоские. Их пластинки плотные, но ножки твердые. Готовить такой гриб можно, просто соленым — он будет только через 3–4 месяца. Такая тополевая рядовка рецепты засолки подразумевает долговременные (с большим количеством соли или уксуса, как популярных домашних консервантов).
3. Засолка подтопольников крупного размера с круглыми шляпками не рекомендуется. Это старые грибы, которые при трамбовке в банку могут сломаться, а в готовом виде – горчить. Для такого материала есть другие рецепты.

Важно! Супы из подтопольников не готовят из-за их горечи, которая не уходит, сколько бы продукт ни варился. Молодые, пахнущие мукой грибы можно жарить. Солянки, грибной соус и икру из консервированных грибов делают. Сухой подтопольник тоже не распространен – его кожа слишком плотная, чтобы быстро отдать влагу.

Ингредиенты

Посолить подтопольники, как и капусту или томат, можно холодным, сухим и горячим способом.

Последний считается экспресс-методом: через 3–4 недели банки можно открывать. Техника безопасна – при горячей обработке снижается риск попадания в банки плесневых спор, бактерий.

Солить тополевую рядовку для длительного хранения лучше холодным методом или сухим. В этом случае грибочки сохранят хруст и плотность.

Ингредиенты, использующиеся для готовки, во всех рецептах схожие. Отличаться может набор специй. Основные составляющие:

Пошаговая инструкция по засолке

Горячий метод:

1. В подсоленной воде грибы отваривают 30 минут. Чтобы слить воду, откидывают на дуршлаг. От первой воды промывают.
2. Банки стерилизуют на пару. Это необходимо сделать, чистота – главное условие длительного хранения.
3. Грибы укладывают под гнет, пересыпая солью (50 г на банку 3 литра) и добавляя специи и лавровый лист.
4. Сутки банка должна стоять под гнетом, затем ее закрывают капроновой крышкой.
5. На постоянную крышку грибы соленья не меняют, металл для консерваций не подходит. Проверять степень закисания первый месяц надо каждые 3–5 дней. Затем банки можно убрать в подпол или кладовку.

Холодный метод:

1. Грибы выкладывают шляпкой вниз, предварительно очистив и удалив ножки.
2. Солью и специями пересыпают послойно, сверху ставят гнет.
3. Каждые 2 дня грибы добавляют на место утрамбованных.
4. Теплым раствором соли (50 г на литр воды) банку заливают через неделю.
5. Сверху банку закрывают крышкой и ставят в темное, прохладное место. Готовность на третий месяц.

Как приготовить тополевую рядовку пошагово

Считается, что способы приготовления тополя ограничиваются засолкой и маринованием – длительными домашними заготовками. Причины:

• гриб не имеет ценного для тушения и жарки с картофелем грибного аромата, пахнет мукой;
• структура пластин и ножек твердая, слегка мягкая, хрустящая, что ценится только в закусках;
• тополь горчит, и чтобы приготовить вкусное блюдо, его нужно долго вымачивать.

Плотность, жесткость и способность сохранять форму являются полюсами, когда речь идет о маринадах и при приготовлении грибной заморозки. Отсутствие лесного запаха и жира в супе может расстраивать. Но противопоказаний к варке или жарке рядовки на ужин нет, как и причин отказаться от дичи чеснока или салата с жареными грибами. Главное условие – выполнение последовательности рецептов и правильная обработка сырья перед употреблением.

Важно! Выбирая, как заготовить шампиньоны в домашних условиях, не стоит забывать о происхождении сбора. Ряды, выросшие вдоль дорог и автомагистралей, впитывают токсины и продукты распада горюче-смазочных материалов. Есть их нельзя, замачивание не удаляет вредные вещества. Ухаживать за пропашными культурами легко.

Грибы сортируются. Для длинной заготовки берите самые крепкие образцы, маленькие. Если их маринуют или отправляют на засолку целиком, то они эстетично смотрятся в банках, а также украшают стол.Если в рецептах речь идет о мелкой рыбе или обработке мясорубкой, можно смело удалять обрезки и самые крупные образцы с уже испорченными тарелки в этой стопке. Для стейков или салатов такие грибочки тоже годятся, но уместно будет убрать ножки: для супа и стейков они не по зубам.

А вот рецепты закусок подходят для тополиных рад косточек, жесткие кольца можно ферментировать и готовить с добавлением уксуса в собственном соку.

Важно! Нет необходимости мыть полы. Самые грязные шляпки, покрытые мусором, через 6-8 часов в воде смоются и потеряют горьковатый вкус. Можно смело чистить в воде еще до жарки – обычный подтопольник слишком сложно пропитать водой.

Какие традиционные рецепты существуют для тополевой рядовки

При выборе рецепта важно учитывать имеющиеся возможности хранения грибных заготовок. Консервацию в закатанных банках положено хранить в подвале, кладовке или погребе не более года. Под капроновыми крышками маринованные рядовки можно держать в холодильнике до 3-4 месяцев.

Классический рецепт

Этот рецепт маринованных рядовок хозяйки используют чаще всего. Для консервации потребуется минимум простых ингредиентов, которые всегда находятся под рукой на кухне.

Количество порций/объем : 1,5 л

Ингредиенты:

• рядовки – 2 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 60 мл;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 40 г;
• соль каменная – 30 г;
• гвоздика сухая – 3 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.

Приготовление:

1. Выполнить первичную обработку грибов: замочить, очистить от загрязнений, проварить рядовки 20-30 минут.
2. Залить подготовленные грибы фильтрованной водой, добавить соль и сахар, довести до кипения, варить 10 минут.
3. Добавить в кипящую воду уксус, лавровый лист, гвоздику, перец.
4. Варить еще 10 минут на слабом огне.
5. Выложить грибы в простерилизованные горячие банки, залить маринадом, закатать или накрыть капроновыми крышками.

Вместо уксуса можно добавить столовую ложку лимонной кислоты. Аппетитные маринованные рядовки готовы!

Консервированные рядовки с томатами

Приготовив рядовки по этому рецепту, вы получите не только сытную закуску, но и отличную заправку для овощных рагу, супов или других блюд.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Количество порций/объем : 2 л

Ингредиенты:

• рядовки – 3 кг;
• вода – 1,5 л;
• уксус столовый, 9% – 90 мл;
• паста томатная/мякоть томатов, измельченная блендером – 200 г;
• перец черный горошком – 10 шт.;
• сахар – 60 г;
• соль каменная – 70 г;
• гвоздика сухая – 5 шт.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• куркума – 10-15 г.

Приготовление:

1. Подготовить грибы к маринованию в соответствии с, приведенными в начале статьи.
2. Смешать в кастрюле томатную массу с водой, добавить соль и сахар. Поставить на огонь.
3. Довести маринад до кипения, добавить подготовленные грибы и пряности – гвоздику, перец, лавровый лист, куркуму.
4. Варить на слабом огне 10 минут.
5. Добавить уксус и проварить еще 10 минут.
6. Выложить рядовки в простерилизованные банки, залить маринадом.
7. Закатать банки металлическими крышками, поставить в темное прохладное место.

Можно ли приготовить тополевую рядовку заранее

Тополиная рядовка внешне выглядит, как гриб с четко выраженной ножкой, т.е. имеющий шляпконожечное строение. Шляпка по мере роста распрямляется, становится мясистой и выпуклой, достигает 18 см в диаметре. Край шляпки волнистый, по нему проходит светлая кайма, образованная побледнением окраски в этой части шляпки. На поверхности отсутствуют чешуйки – она гладкая.

У молодых грибов пластинки тонкие, кремового или белого цвета. У взрослых особей цвет пластинок изменяется на розово-коричневый или бурый. По строению гименофора в виде пластинок, говорят, что это пластинчатый тип спороносного слоя. Гименофор прочно прирастает к ножке. Споры развиваются на поверхности пластинок. Кстати. Окраска поверхности пластинок может определяться наличием спорового порошка.

Ножка вырастает в длину от 2 до 10 см, а в диаметре она обычно не более, чем 4 см. Ее форма цилиндрическая, расширяется к низу. Сначала она беловатая, затем становится красно-коричневой.

Мякоть мясистая, плотная на ощупь, белая. Под кожицей темная (буроватая). Характерный запах рядовки тополевой – мучной либо мягкий огуречный.

Рядовки тополевые обладают следующими преимуществами:

• компактная маленькая шляпка удобна для маринования и засолки;
• у молодых грибов более насыщенный вкус;
• грибы с еще не раскрывшимися шляпками реже бывают червивыми.

Рядовка тополевая растет в степной местности, в тополиных лесополосах, кучно, прячется под листвой. Процесс сбора молодых растений имеет и недостаток. Обычно они глубоко «прикопаны» в землю или покрыты листьями, что вынуждает долго очищать их от грязи. Растут рядовки большими группами с августа по октябрь.

Ирина Селютина (Биолог):

Не могу не согласиться, что рядовке тополевой присуща способность проходить весь свой цикл развития не появляясь над поверхностью почвы. Очень часто эти грибы просто приподнимают шляпками дерн. Найдя один гриб можно быть уверенным на все 100%, что рядом можно искать и других членов «семейства», ведь они никогда не растут поодиночке.

Растущие большими группами подтопольники могут появиться вокруг тополей в парках или лесополосах, или вдоль дорог, оврагов, или у прудов. Облюбовав себе место, одна группа (а точнее популяция) за несколько последующих лет займет целую поляну возле избранного дерева. Этот вид предпочитает сыпучий и сухой грунт, поэтому чаще всего встречается на песчаных почвах.

Совет. Собирайте только молодые экземпляры, т.е. те, у которых еще не расправилась шляпкой и пластинки имеют розоватый тон.

Территориально вид распространен в степях Волгоградской, Саратовской, Омской областей, Алтайском крае и Казахстане. Особенно вид ценится в степных регионах, а вот в лесных этот вид не столь популярен у избалованного различными «грибными вкусняшками» грибника.

Есть ли вегетарианские версии тополевой рядовки

Подтопольники, или тополевые рядовки, отличаются особым вкусом и ароматом, что делает их прекрасным выбором для приготовления разнообразных блюд. Жареные подтопольники – это прекрасная закуска или гарнир к мясным блюдам. Для приготовления жареных подтопольников необходимо правильно подготовить грибы: очистить от загрязнений, промыть, обсушить. Затем грибы нарезаются на небольшие кусочки и обжариваются на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. При жарке подтопольников важно не пережарить их, чтобы сохранить сочность и нежный вкус грибов. Готовые жареные подтопольники можно посыпать зеленью или специями по вкусу. Такой простой способ приготовления позволяет сохранить все вкусовые качества подтопольников и насладиться их неповторимым вкусом.

Мнение эксперта:

Эксперты сходятся во мнении, что для приготовления самых вкусных подтопольников необходимо соблюдать несколько важных правил. Во-первых, выбор правильного масла для жарки играет ключевую роль. Лучше всего подходит сливочное масло, которое придаст блюду неповторимый аромат. Во-вторых, не следует перегружать сковороду подтопольниками, чтобы они равномерно прожаривались и не теряли сочность. Кроме того, важно поддерживать оптимальную температуру жарки – слишком высокая может привести к обугливанию, а слишком низкая сделает блюдо жирным. Следуя этим рекомендациям, можно приготовить подтопольники, которые станут настоящим угощением для всей семьи.

Какие полезные свойства имеет тополевая рядовка для здоровья

Рядовки — съедобные грибы, но не все виды: Только два вида рядовок, рядовка серая и рядовка фиолетовая, считаются съедобными. Все остальные виды ядовиты или несъедобны.

Перед приготовлением необходимо предварительно отварить: Рядовки содержат токсин мускарин, который может вызвать желудочно-кишечные upset если грибы употреблять в сыром виде. Отваривание дезактивирует мускарин, делая грибы безопасными для употребления.

Обжаривание с луком усиливает вкус: Обжаривание рядовок с луком не только придает им золотистый цвет, но и подчеркивает их вкус. Лук добавляет сладость и глубину, дополняя землистый вкус грибов.

Лесные грибы/рядовка серая/рецепт приготовления /хранение

Жареные подтопольники

Приготовление жареных подтопольников – один из самых простых и вкусных способов приготовления тополиной рядовки. Для начала необходимо тщательно промыть грибы, очистить их от грязи и нарезать на небольшие кусочки. Затем разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить грибы до золотистой корочки. При жарке важно не пережарить грибы, чтобы они остались сочными и ароматными. Можно добавить специи по вкусу, такие как чеснок, зелень или перец, чтобы придать блюду более насыщенный вкус. Подтопольники отлично сочетаются с луком и сметаной, поэтому можно добавить их в блюдо для улучшения вкуса. Готовые жареные подтопольники можно подавать как гарнир к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Сметанный соус

Сметанный соус из тополиной рядовки – это прекрасное дополнение к различным блюдам. Для приготовления этого соуса возьмите свежие подтопольники, нарежьте их мелко. На сковороде разогрейте немного масла и обжарьте грибы до мягкости. Добавьте немного сливочного масла и тушите грибы еще несколько минут. Затем влейте сметану и тушите все вместе на медленном огне, помешивая, пока соус не загустеет. Посолите и поперчите по вкусу. Готовый сметанный соус из тополиной рядовки отлично подойдет к отварному картофелю, макаронам или мясным блюдам, придавая им неповторимый вкус и аромат грибов.

Самые вкусные Маринованные грибы на зиму, они как свежие! Знакомая медик раскрыла все секреты!

Икра

Икра из тополевок – это изысканное и нежное блюдо, которое порадует ценителей грибов. Для приготовления икры необходимо взять свежие тополевки, тщательно очистить их от грязи и нарезать мелкими кубиками. Затем грибы следует обжарить на сковороде с луком и морковью до мягкости.

Для приготовления соуса для икры потребуется сметана, майонез, чеснок, зелень и специи по вкусу. Смешайте сметану с майонезом, добавьте измельченный чеснок, нарезанную зелень и специи. Получившийся соус следует добавить к обжаренным тополевкам и тушить все вместе на медленном огне до готовности.

Икра из тополевок отличается нежным вкусом и ароматом, который придется по вкусу как взрослым, так и детям. Подавайте это блюдо к столу горячим, украсив зеленью и приправив по желанию. Наслаждайтесь вкусом и ароматом этого уникального грибного деликатеса вместе с вашими близкими.

Другие варианты рецептов

Другие варианты рецептов с тополиной рядовкой могут включать в себя приготовление грибов в сливочном соусе с добавлением зелени и специй для более насыщенного вкуса. Также можно испечь подтопольники в духовке с сыром и чесноком, создавая ароматное и аппетитное блюдо. Некоторые предпочитают мариновать тополевки с добавлением уксуса, лаврового листа и перца, чтобы получить необычный вкус и сохранить грибы на длительное время. Экспериментируйте с различными способами приготовления тополиной рядовки, чтобы найти свой уникальный рецепт, который придется по вкусу всей вашей семье.