Простой рецепт засолки зеленых помидоров с чесноком холодным способом

Простой рецепт засолки зеленых помидоров с чесноком холодным способом

Рецептов изготовления зеленых помидоров способом холодного посола существует довольно много. Но среди них самым простым остается тот, которым чаще всего пользовались наши прабабушки и прадедушки и который потребует от вас минимальных усилий.

Количество помидоров для засолки у каждого будет своим, индивидуальным. Но, например, на 2 кг томатов необходимо приготовить 2 литра воды для рассола и 120-140 г соли.

По этому рецепту томаты используются целыми, но для лучшей пропитки рассолом каждый помидор желательно проколоть иголкой в нескольких местах.

Внимание! Если вы хотите сохранить закуску надолго — до января –февраля, то надкалывать иглой их не стоит. Они будут дольше кваситься, но это же обеспечит их большую сохранность.

Обязательными составляющими при любой засолке являются пряности. Чтобы было вкусно, на такое количество помидоров нужно приготовить как минимум:

• Укропа – 50 г;
• Чеснока – 1 головка;
• Листья вишни и черной смородины – около 10 штук;
• Листья дуба и лавра – по 2-3 штуки;
• Листья и кусочки корневища хрена – несколько штук;
• Перец черный и душистый – по 3-4 горошины;
• Пучок петрушки, базилика, сельдерея, эстрагона – всего, чего найдете по вашему вкусу.

Кастрюлю можно использовать только с эмалированным покрытием или из нержавейки. Ее перед использованием нужно ошпарить кипятком.

На дно кастрюли сначала выложите часть приправ и трав так, чтобы они закрыли все дно. Освобожденные от хвостиков и плодоножек помидоры укладываете довольно плотно, перекладывая их слоями пряностей. Сверху все томаты также должны быть полностью закрыты слоем пряностей.

По этому методу помидоры заливаются холодным рассолом. Но чтобы соль в нем хорошо растворилась, его необходимо заранее прокипятить и остудить.

Внимание! Перед самой заливкой не забудьте процедить рассол через несколько слоев марли, чтобы в помидоры не попала возможная грязь из соли.                        

Засоленные помидоры в течение недели нужно выдержать в обычных комнатных условиях, а затем поместить в прохладное место. Они будут готовы примерно через 3 недели, хотя по мере пропитывания рассолом в течение двух месяцев их вкус будет только улучшаться. Дольше всего засаливаются самые незрелые, совсем зеленые помидоры. Их не рекомендуется трогать раньше чем, через 2 месяца.

Если у вас совсем нет условий для дозревания и хранения томатов, то можно аккуратно переложить их уже через неделю по стеклянным банкам, накрыть пластмассовыми крышками и поместить в холодильник.

Интересно, что этот рецепт можно упростить еще больше, не готовя специально рассол, а просто пересыпая помидоры с пряностями необходимым количеством соли. После засолки только необходимо обязательно накрыть помидоры крышкой и поместить сверху груз в виде чистого камня или стеклянной банки, наполненной водой.

Замечание! В результате такого посола, находясь в тепле, помидоры сами пустят сок и уже через несколько дней будут полностью покрыты жидкостью.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для засолки зеленых помидоров с чесноком холодным способом

В осеннее время - как раз сезон заготовки соленых зеленых помидоров на зиму. Такую овощную закуску запросто можно подать к картофельному пюре и жареному картофелю, овощным и мясным блюдам, запеченной птице или рыбе.

Можно добавить в рассол стручок горького перца и чеснок, чтобы помидоры стали ароматнее и ядренее на вкус.

Готовится рассол буквально за 10-15 минут, но вот для засолки потребуется много времени - около 1,5 недель при комнатной температуре.

Хранятся соленые зеленые помидоры до весны как минимум, как максимум - до лета, но только на холоде.

11 добавлений в

Процесс приготовления

Продукты для засолки зеленых помидоров на зиму холодным способом - перед вами.

Промойте каждый помидор и сделайте в нем прокол ножом, чтобы рассол попадал внутрь и они быстрее просолились. Чем мельче будут томаты, тем быстрее пройдет процесс засолки. Выложите их в глубокую высокую емкость и добавьте промытый перец чили. Желательно использовать емкость узкую с высокими бортиками, чтобы вам не пришлось готовить чуть больше рассола.

Очистите зубчики чеснока и промойте их вместе с петрушкой или листовым сельдереем. Выложите в емкость к остальным ингредиентам.

Добавьте соль, но не йодированную. По желанию можно всыпать 5-10 горошин черного перца - он придаст овощам аромат.

Влейте холодную воду: отфильтрованную, холодную кипяченую или просто из-под крана. Тщательно перемешайте все, чтобы соль растворилась. В таком рассоле помидоры проведут неделю или полторы недели при комнатной температуре.

Спустя 3-4 дня на поверхности рассола будет образовываться белесая пленка - это природный процесс и означает, что все идет по плану. В любом случае вы почувствуете характерный аромат брожения, присущий квашеным огурцам. Единственное, что должно вас насторожить - образование черной или зеленой пленки. Вот тут уже действие будет разворачиваться не по сценарию! Но это случается нечасто, поэтому не переживайте!

Спустя 1,5 недели соленые зеленые помидоры будут готовы, они сменят цвет и приобретут характерный вкус. Рассол станет мутным. На этом этапе рассол слейте в ковш или кастрюлю и вскипятите, а затем остудите.

Помидоры, перец, зелень промойте в воде и выложите в чистую банку. Залейте остывшим рассолом и закрутите крышку на банке. В таком виде хранить заготовку можно до 8 месяцев в прохладном или холодном месте.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом завершена. Подавайте к столу охлажденными. Можно нарезать их пополам или дольками.

Приятного вам!

Как подготовить зеленые помидоры перед засолкой

Как только на даче вырастает зелень (сельдерей, укроп, листья хрена, смородины и вишни), начинаю солить помидоры - отличная закуска и хорошая вкусная добавка к повседневным блюдам. Сейчас не самое время для засолки помидоров, но я всё-таки решил опубликовать рецепт т. к. с лета остались кое-какие фотографии. Кому будет нужно, этот рецепт сохранит и воспользуется им когда придёт время. При желании можно посолить помидоры и сейчас (я пробовал, и у меня вполне получилось), но вкус будет, конечно, не таким ярким и насыщенным как летом. Живу я в Сибири, поэтому помидоры для засолки покупаю в магазине. Собственные помидоры, которые мы выращиваем в теплице на даче, созревают у нас поздно, и, как правило, мы их съедаем свежими.

Ингредиенты для «Квашеные (солёные) помидоры в кастрюле»:

Овощи и зелень для засолки

• Помидор (Примерно из расчёта на объём кастрюли 5 литров) — 3 кг
• Хрен (Берём листья, двумя листами застилаем дно кастрюли, и 2 листа кладем сверху на помидоры.) — 4 шт
• Сельдерей листовой (1 стебель с листьями на 1 кг помидоров) — 3 веточ.
• Укроп (2 зонтика на 1 кг помидоров) — 6 веточ.
• Чеснок (3 зубчика на 1 кг помидоров) — 9 зуб.
• Лист смородиновый (2 листика на 1 кг помидоров) — 6 шт
• Лист вишневый (2 листика на 1 кг помидоров) — 6 шт

Для приготовления рассола из расчёта на 1 литр

• Соль (Из расчёта на 1 литр рассола) — 2 ст. л.
• Сахар (Из расчёта на 1 литр рассола) — 1 ч. л.
• Перец черный (Из расчёта на 1 литр рассола) — 5 шт
• Перец душистый (Из расчёта на 1 литр рассола) — 3 шт
• Семена горчицы (Из расчёта на 1 литр рассола) — 1 ч. л.

Как правильно нарезать чеснок для засолки помидоров

Для посола подготовьте плоды одинаковой степени зрелости и похожего размера. Дело в том, что от этих факторов зависит продолжительность засолки. Томаты помойте и наколите в районе плодоножки зубочисткой.

Подберите широкую кастрюлю или трёх литровую банку . Зелень, пряные листья смородины, зонтики укропа сполосните, обсушите салфетками. Затем крупно порежьте все травы и разделите пополам. Первую половину положите на дно кастрюли. К ним отправьте порубленные зубки чеснока.
Выложите плотно в ёмкость для засолки томаты. Тут нужна осторожность — ни в коем случае нельзя давить плоды. Я периодически встряхиваю банку или кастрюлю — помидорки сами найдут своё место.
Добавляем к томатам горчицу в зёрнах и душистый перец.
Рассол на основе воды, соли и сахара прокипятите несколько минут и остудите до комнатной температуры .
Остатки приправ и зелени выложите на томаты, залейте рассолом. Дальше необходимо поместить тарелку и небольшой гнёт — наша цель просто погрузить помидоры в жидкость, а не раздавить их. При комнатной температуре оставьте кастрюлю на 5-6 дней, затем перенесите в прохладное место, например, холодильник.
Томаты будут готовы не раньше, чем через 2-3 недели.
Хранить эту закуску в холодном месте можно и всю зиму. Если в банках, то накрыв капроновыми крышками , в кастрюлях — крышками или плоскими тарелками. Но практика показывает, что столько не простоит, потому что ни один семейный ужин , а уж тем более праздничное застолье не обойдётся без тарелочки вкуснейших соленых помидоров.

Хотите быстро и вкусно засолить томаты? Засолка помидор производится разными способами – холодным или горячим. В этой статье для вас полезная информация о том, как вкусно посолить помидоры в банке на зиму.

Солeные помидоры рецепт в банке холодным способом как бочковые

Выбирайте спелые, не мягкие, мясистые томаты одного размера.

Состав:
Помидоры- сколько влезет в банку
Зелень (листья вишни, смородины, дуба, лавровый, укропа)
Пряности (перец чёрный и душистый горошек)
Вода (холодная, лучше ключевая) - 7,5 л
Уксус (9-процентный) - 1/2 л
Соль - 300 г
Сахар - 500 г
Аспирин
Чеснок
Корень хрена

Приготовление:

Помидоры и зелень помыть. Чеснок почистить.
В приготовленные 3 литровые банки положить по 5 листиков смородины, вишни, дуба, укропа, по 2 лавровых листочка. Также по 5-8 горошин перца чeрного и душистого, по 1-2 зубчика чеснока и полосочке чистого корня хрена.

Уложить упругие, спелые помидоры одного размера.

Приготовить заливку: чистая холодная вода, уксус, соль и сахар, размешать.

Залить банки — получается семь 3 л. банок. Обязательно положить 4 таблетки аспирина и закрыть капроновой крышкой. 2 дня подержать на кухне, а потом в подвал. Через 40 дней помидоры готовы к употреблению.

Все, кто любит помидоры как из бочки — этот рецепт для вас! Приятного аппетита!

На заметку
Рассчитать количество помидоров и рассола просто. При плотной укладке помидоров в банку половина её объёма остаётся для рассола. Например, в литровую банку помещается 500-600 г томатов и 500 мл рассола, в трёхлитровую банку помещается 1,5 кг томатов и 1,5 л рассола. Конечно, может быть погрешность 100 мл или 100 г в ту или другую сторону. Всё зависит от размера томатов и плотности укладки.

Сколько времени требуется для засолки помидоров холодным способом

Секрет идеальной засолки в правильно подобранных пряностях и специях, а также в их точной дозировке.
У Айдиго есть готовые приправы с классическим ассорти из пряностей. Можно не переживать, что вкус будет не привычным. Наши специалисты вывели точную формулу, сами попробовали замаринованные овощи и советуют использовать такие приправы для засолки огурцов и помидоров.
Не забывайте стерилизовать банки! Тогда результат будет 100%-ый.

готовые приправы "айдиго" для засолки огурцов и томатов

быстрое решение для вкусного рассола. в пакетике собраны все необходимые пряности, которые создадут особый вкус маринада для томатов и огурцов.в одной упаковке всего 3 пакетика - 1 такой пакетик рассчитан на 1 литровую банку. а все три пакетика можно положить в 3-х литровую баночку.заказатьможно в нашем интернет-магазине

приправа для маринования и засолки томатов

супер-простой способ маринования любимых томатов. когда они спеют по часам, нужно успевать перерабатывать долгожданный урожай. чтобы ни одна помидорка не пропала - замаринуйте их с помощью приправы от "айдиго".ароматная смесь пряностей в специальном перфорированном пакетик. сбалансированный состав позволяет всегда рассчитывать на хороший результат. кусочки чеснока и черный перец – для пикантного вкуса; душистый и гвоздика добавят богатый теплый аромат; лавровый лист и семена укропа, как классическое добавление, завершат композицию.

приправа для маринования и засолки огурцов

инновационный продукт, заметно облегчающий процесс консервирования огурцов. не знаете как засолить огурцы? с такой приправой у любой хозяйки будут хрустящие в меру соленые и в меру пряные огурчики. чтобы заготовки всегда получались удачными, мы собрали пряности для засолки огурцов в гармоничный букет. благодаря кусочкам хрена иогурцы будут хрустящими, корица придаст особый вкус, а душистый перец и укроп – проверенная годами классика.

Маринованные помидоры на зиму

Все ингредиенты рассчитаны на 3 банки по 1 литру.

фото участницы марафона Айдиго #летовбанке Людмилы Югай

Ингредиенты:
Чеснок - 6 зубчиков- 3 ст.л.- 1,5 ст.л.9% - 6 ст.л.Помидоры - 2 кгУкроп - несколько пучковПомидоры вымыть и обсушить. Подготовить три литровые банки. Банки вымыть содой. Простерилизовать банки в духовке при 150 градусах 15 минут. В каждую банку положить приправу, 2 зубчика чеснока и укроп. Плотно уложить в банки помидоры.Воду вскипятить, залить помидоры на 15 минут, прикрыв прокипяченными новыми крышками.Слить воду из помидоров обратно в кастрюлю и приготовить маринад - на 1 л воды добавить 3 ст. ложки сахара и 1,5 ст. ложки крупной соли. Вскипятить.В каждую литровую банку с помидорами добавить 2 ст. л. уксуса. Залить помидоры кипящим маринадом и закатать. Перевернуть, укутать и оставить до остывания.

рецепт маринованных огурцов

в рецепте расчет соли, сахара, уксусной кислоты 70 % идет на трехлитровую банку (1,5 литра воды), или на три литровые банки.

фото участницы марафона Айдиго #летовбанке Людмилы Югай

Ингредиенты:
- 2 ст.л.- 2 ст.л.- 2 ч.л.Огурцы - 2 кгЛистья смородины - 2 штЛистья вишни - 2 штЗонтик укропа - 1 штКак мариновать огурцы? Для начала необходимо их вымыть, срезать кончики на 1–2 мм. Замочить на 3–4 часа в холодной воде.На дно стерилизованных банок положить листья вишни, смородины (по 2 листочка), веточку укропа с зонтиком и специи для консервирования 1 пакетик на 1 литровую банкуЗаполнить банки огурцами и залить кипятком на 2 минуты (на литровую банку), 5 минут (на трехлитровую банку).Воду из банок вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить и добавить уксусную кислоту. Рассолом залить огурцы, закатать стерилизованными крышками и перевернуть.

Подписывайтесь на наши аккаунты в соцсетях:

• Каждый день новые рецепты и обзоры.
• Оперативная информация о скидках и новинках.
• Участвуйте в конкурсах и получайте призы.

Можно ли использовать другие специи или травы при засолке помидоров

Чтобы приготовить домашние соленья, требуется немало времени и усилий. Поэтому нужно соблюдать условия и сроки хранения заготовок, чтобы не пришлось выкидывать результаты трудов.

Условия хранения любых закруток достаточно простые — темнота и прохлада. Банки или иные емкости должны находиться там, где на них не будет попадать солнечный свет. А идеальная температура — практически такая, как в холодильнике, то есть 5-6 ℃. Но и при комнатной температуре в кладовке соленья и варенья могут хорошо храниться, если банки были тщательно простерилизованы.

Сроки хранения зависят от типа продуктов.

Компоты хранятся меньше всего. Их лучше употребить в течение трех–четырех месяцев после консервирования. 

Варенье с косточками тоже лучше съесть в течение полугода, поскольку косточки могут со временем начать выделять ядовитые вещества.

Грибы можно безопасно хранить и есть в течение года, если их солили, и в течение полутора лет, если мариновали. 

Салаты, овощную икру, миксы солений не стоит держать на полках дольше 12 месяцев. Такие смеси хранятся меньше, чем закрутки с каким-то одним овощем или фруктом. 

Квашеные и моченые продукты оптимально использовать в течение восьми месяцев. Квашеная капуста может храниться и дольше — до полутора лет, но вкус ее будет ухудшаться, пока она не перекиснет окончательно.

Соленые огурцы и помидоры при соблюдении правил консервирования сохраняют вкус и текстуру до двух лет, особенно если в рассол добавили консервирующие пряности, например, укроп или хрен. Исключение составляют бочковые соленья, их нужно использовать в течение восьми месяцев, максимум — года.

Варенье без косточек можно смело хранить до двух, а то до и трех лет, особенно если при его приготовлении не пожалели сахара. Другое дело, что с каждым годом вкусовые качества будут хуже — такая заготовка может засахариться. 

Маринованные огурцы и помидоры из-за использования уксуса имеют самый внушительный срок хранения — до трех лет, но только в том случае, если закрутки стояли в темном и прохладном месте. Банки, хранившиеся при комнатной температуре, нужно съесть в течение двух лет.

Как хранить засоленные помидоры после приготовления

Вопрос о том, нужно ли выдерживать соленые помидоры после засолки, часто возникает у любителей этого деликатеса. Ответ на этот вопрос зависит от предпочтений конкретного человека и вида помидоров, которые были засолены.

Если вы предпочитаете более мягкие и сочные помидоры, то рекомендуется выдержать их после засолки в холодильнике. В среднем, этот период составляет от нескольких часов до нескольких дней. В течение этого времени, помидоры насыщаются солью и пряностями, приобретая более выраженный вкус.

Однако, если вы предпочитаете более хрустящие и остренькие помидоры, выдержка после засолки может быть необязательной. Любители такого типа помидоров могут приступать к употреблению их сразу после засолки. В этом случае, вкусовые качества помидоров останутся более свежими и не будет происходить процесс насыщения солью.

Важно помнить, что вкус соленых помидоров будет зависеть от таких факторов, как продолжительность засолки, состав соли и пряностей, а также индивидуальные предпочтения каждого человека. Если вы не уверены, можно ли есть помидоры сразу после засолки, рекомендуется проконсультироваться с опытными кулинарами или изучить рекомендации по приготовлению конкретного рецепта.

В любом случае, важно следить за условиями хранения соленых помидоров. В неплотно закрытой емкости или при нарушении температурного режима, помидоры могут испортиться и повредить здоровье человека. Поэтому, после засолки рекомендуется хранить помидоры в холодильнике или другом хладном месте.

Можно ли есть помидоры сразу после засолки или нужно выждать время

Появление плесени в банке с помидорами может быть вызвано несколькими причинами:

Влажность и воздух : Плесень процветает при высокой влажности и отсутствии циркуляции воздуха. Если банка с помидорами хранится в сыром или влажном месте, это создает идеальные условия для развития плесени.

Недостаточное консервирование : Если помидоры не были должным образом консервированы, то это может привести к росту плесени. Неправильное консервирование или отсутствие достаточной стерилизации может оставить споры плесени в продукте, которые начнут развиваться при наличии подходящих условий.

Поврежденные или перезрелые помидоры : Поврежденные или перезрелые помидоры могут стать источником питания для плесни. Если в банке находятся помидоры с трещинами или гнилостью, это может способствовать появлению плесени.

Загрязнения при упаковке : Появление плесени в банке с помидорами также может быть связано с загрязнениями при процессе упаковки. Если помидоры попали в банку с грязными инструментами или на загрязненной поверхности, это может стать причиной развития плесени.

Неправильное хранение : Несоблюдение рекомендаций по хранению помидоров, таких как хранение в холодильнике или в прохладном сухом месте, может способствовать развитию плесени.

Важно помнить, что появление плесени в банке с помидорами может повлечь за собой риск заболеваний и не рекомендуется для пищевого потребления. В случае обнаружения плесени, банку с помидорами следует немедленно выбросить.

Как избежать появления плесени при засолке помидоров

www.shutterstock.com/

Каждая хозяйка знает, что заготовить консервацию – это только половина дела. Другая же заключается в том, чтобы правильно организовать помещение для хранения всего, что было нажито непосильным дачным трудом.

В идеале для закаток должно быть оборудовано специальное помещение, в котором можно было бы поддерживать определенную температуру и влажность, однако возможность соорудить погреб или подвал есть не у всех.

Единственным выходом из сложившейся ситуации становится решение перевезти консервацию в городскую квартиру, в которой, впрочем, тоже далеко не всегда находится место для того, чтобы полноценно разместить все банки. Как же организовать пространство для хранения закаток в условиях среднестатистической жилплощади?

Оптимальная температура для хранения пастеризованных солений и маринований – 0-15°C, непастеризованная продукция не приемлет температуры ниже 0°C и выше 2°C, пастеризованные варенья и джемы допустимо хранить в условиях от 0°C до 20°C, непастеризованные варенья и джемы – от 10°C до 20°C.

Кухня

Первый и самый очевидный вариант размещения заготовленных пищевых продуктов – это, конечно же, кухня, где основным местом хранения становятся шкафчики. Однако прежде чем начинать заполнять все свободной пространство стеклянными банками, следует провести определенную подготовку.

Во-первых, проверить прочность крепления полок, чтобы убедиться, что они сумеют выдержать весь груз свалившейся на них томатно-огуречной "ответственности". У навесных шкафчиков будет нелишним проверить крепление.

Во-вторых, измерить высоту полок и оценить, насколько рациональным является их нынешнее расположение. Возможно, некоторых из них придется слегка приподнять, для того чтобы у вас была возможность разместить банки повыше.

Люди, которые занимаются консервированием продукции не один год, часто жалуются на то, что хранить заготовки на полках не очень удобно. Облегчить ситуацию с поисками нужных банок помогут шкафчики с выдвижными ящиками. Однако использование таких механизмов накладывает определенное неудобство, поскольку их конструкция плохо приспособлена для хранения больших банок, которые она может просто не выдержать.

Если же для заготовки продуктов вы предпочитаете использовать банки емкостью не более 1 л, то в этом случае без выкатных ящиков вам просто не обойтись.

Никогда не ставьте банки с закатками в шкафчики, которые находятся возле плиты или батареи!

Прихожая

Габариты отечественных прихожих редко отличаются дворцовым размахом, однако даже в столь стесненных условиях обычно получается установить хотя бы небольшой шкаф.

Если вы являетесь счастливым обладателем двух-трех-дверной "системы хранения зимних вещей", то при рациональном подходе к распределению свободного пространства найти полочку-другую для банок не составит большого труда.

Перед закладкой банок на хранение убедитесь в отсутствии плесени и при необходимости проведите противогрибковую обработку шкафа.

Плесень и грибок в деревянном доме: из-за чего появляются и как избавиться

Что делать, если деревянный дом начинает постепенно разрушаться и гнить?

Чулан

В чулане можно хранить не только зимний гардероб и редко используемые вещи. Установите в нем стеллаж или продумайте систему полок – и вопрос с хранением консервации отпадет сам по себе. Заодно и порядок наведете!

При обустройстве места для хранения заготовок в чулане следует руководствоваться следующими принципами: надежность креплений, удобство использования и рациональность в разделении пространства. Последнее особенно важно, поскольку обычно чулан используют не только для закаток, но и многих других вещей. Найти полку для "лишних" пяти-шести банок с вареньем гораздо проще, чем подобрать местечко для пылесоса или детского самоката.