Подтопольники: что с ними делать? Полезные советы и рецепты

Подтопольники: что с ними делать? Полезные советы и рецепты

Подтопольники, или Тополевые рядовки, являются вкусным и полезным деликатесом, который можно приготовить в домашних условиях. Для начала необходимо тщательно подготовить грибы: очистить их от загрязнений, промыть и обсушить. Затем следует нарезать подтопольники на небольшие кусочки, чтобы они равномерно просолились. После этого можно приступать к приготовлению рассола, в который добавляют соль, специи, лавровый лист, чеснок и другие ингредиенты по вкусу. Грибы заливают рассолом так, чтобы они были полностью покрыты, и оставляют на несколько дней для настоя. Таким образом, вы получите вкусные и ароматные подтопольники, готовые к употреблению.

Мнение эксперта:

Эксперты отмечают, что правильное соление подтопольников играет ключевую роль в сохранении урожая и обеспечении растений необходимыми питательными веществами. Они рекомендуют использовать специально разработанные удобрения, которые содержат оптимальное сочетание минералов для данного типа почвы. Эксперты советуют проводить соление в соответствии с инструкцией производителя, учитывая особенности конкретного участка и видов выращиваемых культур. Правильно соленые подтопольники способствуют улучшению структуры почвы, повышению урожайности и качества продукции, что делает этот процесс важным звеном в сельском хозяйстве.

Маринуем тополевую рядовку (подтопольники). Подробный репортаж.

Ингредиенты

Для засолки подтопольников вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Свежие подтопольники (Тополевая рядовка)
• Вода
• Соль
• Чеснок
• Уксус
• Лавровый лист
• Перец горошком
• Другие специи по вкусу

Выбирайте только свежие и качественные подтопольники без признаков порчи или повреждений. Для рассола используйте чистую воду без примесей. Соль лучше брать морскую или крупную поваренную. Чеснок добавит пикантный вкус, а уксус поможет сохранить яркость цвета грибов. Лавровый лист и перец горошком придадут особый аромат и вкус вашим подтопольникам. Вы также можете экспериментировать с другими специями, чтобы придать блюду новые оттенки вкуса.

Связанные вопросы и ответы:

Какие блюда можно приготовить из грибов подтопольников

Несмотря на бытующее мнение о сложности приготовления условно-съедобных грибов, на самом деле этот процесс не включает в себя специфических кулинарных этапов, поэтому справиться с этой задачей сможет даже школьник.

Главное при этом — четко соблюдать последовательность всех технологических операций и строго придерживаться их основных принципов. Только в таком случае рядовка станет не только чрезвычайно вкусным, но и безопасным лакомством.

После того, как вы собрали необходимое количество грибов и добрались до собственной кухни, первое, что следует сделать — это тщательно отсортировать грибы, так как рядовки должны обрабатываться исключительно в кругу представителей собственного вида. Кроме того, чтобы обезопасить себя от отравления, следует ещё раз внимательно осмотреть урожай. Собранные грибы должны строго отвечать описанным выше морфологическим особенностям.

Рядовка должна иметь характерный цвет, на ней не может быть остатков грибного кольца (как у паутинника), какого-либо орнамента на шляпке (как у мицены) и т.д.

Важно! Если вы не уверены в принадлежности того или иного гриба к съедобным разновидностям, такую единицу необходимо обязательно отбраковать. Это поможет обезопасить себя от сильного отравления. После скрупулезной сортировки урожай нужно тщательно очистить от мусора и песка. Для этого грибы высыпаются на чистую газету либо полиэтиленовую пленку, а затем при помощи ножа очищаются от остатков грунта, лесного опада и прочих примесей.

После этого следует обрезать мицелий и проверить рядовку на наличие каких-либо потемнений либо червоточин, пораженные участки обрезают.

Иногда собранные в лесу рядовки могут горчить — это является следствием роста гриба на богатых смолистыми веществами субстратах.

Чтобы обезопасить себя от данной неприятности и по максимуму очистить гриб от загрязнителей, после очистки плоды следует замочить в подсоленной воде на срок от 12 до 72 часов.

Лучше всего, если на протяжении этого периода вода будет периодически меняться на свежую — это поможет интенсифицировать процесс освобождения гриба от горечи.

Как упоминалось выше, леписта фиолетовая относится к условно-съедобным видам, поэтому после сортировки и чистки урожай должен обязательно подвергаться предварительной термической обработке.

Для этого грибы провариваются в солевом растворе на протяжении 20-25 минут.

Его готовят из 1 ст. ложки поваренной и 1 л воды, расход жидкости составляет 1 л на 1 кг грибов. После закипания в кастрюлю с раствором и рядовками добавляется 6 горошин черного перца, 1 и 2 бутона сухой . В конце варки плоды отделяются от жидкости и тщательно промываются. Проводить процедуру более 25 минут не рекомендуется, так как это приведет к утрате продуктом своего товарного вида.

Важно! Отвар из рядовок категорически запрещено использовать в пищу, так как он может вызвать серьезные расстройства ЖКТ. После предварительной термической обработки его следует обязательно утилизировать.

Можно ли мариновать грибы подтопольники и как это сделать

Главная > Грибы > Гриб подтопольник (рядовка тополевая) – фото и описание гриба

Рядовка тополевая (тополиная) или Подтопольник – гриб из рода Рядовка семейства Рядовковые, или Трихоломовые (Tricholomataceae). Относится к группе условно-съедобных грибов.

Другие названия:

• песочник тополевый;
• забалуйки;
• тополевка;
• подтополевик;
• песчаник;
• морозики;
• рядовка тополиная.

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)

Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)

Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)

Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)

Порядок: Agaricales (Агариковые, или Пластинчатые)

Семейство: Tricholomataceae (Рядовковые, или Трихоломовые)

Род: Tricholoma (Рядовка, или Трихолома)

Вид: Tricholoma populinum (Рядовка тополевая)

Ботаническое описание

Шляпка. В диаметре достигает 18 см. У молодых плодовых тел шляпка вырастет до 5-8 см в диаметре. Форма – полусферическая. В раннем возрасте довольно плотно примыкает к ножке. С ростом выпрямляется почти полностью и становится немного вдавленной с мелкими трещинами. Края неровные. Шляпка мясистая, после дождя поверхность приобретает глянец, а на ощупь становится скользкой. Цвет от коричнево-желтого до коричнево-красного. Мякоть плотная и белая, под кожицей преобладает красноватый оттенок. Аромат напоминает необработанную муку. Вкус – мучнисто-сладковатый.

Пластинки. Расположены под шляпкой и имеют кремовый или белый оттенок. Структура тонкая, растут часто. У более зрелых экземпляром отличаются розоватым цветом, а затем приобретают коричневатый оттенок. На пластинках некоторых грибов могут выступать рыжеватые пятна. 

Ножка. В высоту вырастает до 4-7 см, в диаметре – 2-3 см. Прямая, имеет небольшое утолщение у основания. Окрашены в один тон со шляпкой. Довольно плотная, мясистая. На поверхности имеет хлопьевидно-чешуйчатый налет.

Споровый порошок. Имеет кремовый или белый оттенок у молодых тополевок. С возрастом приобретает коричневые, бурые или бордовые тона.

Когда и где произрастает

Рядовка тополевая довольно часто произрастает на территории Сибири и Казахстана, юга России, а также в Волгоградской, Омской, Саратовской областях и Алтайском крае. Тополевки встречаются во многих Европейских странах, в Средней Азии, Канаде и Северной Америке.

Подтопольник растет большими группами и обладает высокой урожайностью. С одного месторождения грибов можно собрать до 10 л урожая. Произрастают вокруг тополей в лесополосах, парках, у прудов, вдоль оврагов и обочин. Гриб предпочитает песчаную, сыпучую, сухую почву. Прячутся под листвой и часто бывают запачканы перегнившей листвой и землей.

Плодоношение начинается в конце лета и длится до конца осени. Подтопольники отличаются  симбиозом мицелия с корнями тополя. Отсюда и название рядовки.

Химический состав



Тополевка содержит:

• витамины группы В, А, С, РР, К, D2;
• селен;
• фосфор;
• кальций;
• медь;
• цинк;
• калий;
• железо;
• марганец;
• полисахариды;
• лимонную, винную и щавелевую кислоты.

СПРАВКА: В традиционной медицине набор ферментов рядовки тополевой применяется для производства лекарственных препаратов от туберкулеза и диабета.

Полезные свойства

Биологический состав рядовки обладает некоторыми свойствами:

• антивирусными;
• антибактериальными;
• противовоспалительными;
• иммуномодулирующее.

Регулярное употребление продукта содействует:

• выводу токсинов и шлаков;
• ускорению метаболизма и налаживанию работы ЖКТ;
• нормализации уровня глюкозы и холестерина;
• повышению аппетита;
• заживлению ран и язв;
• нормализации артериального давления;
• омоложению кожных покровов;
• повышению иммунитета.

Этот представитель грибного царства относится к низкокалорийным продуктам и совсем не страшен для людей, страдающих лишним весом. Народная медицина рекомендует включать тополевки в свой рацион страдающим онкологическими заболеваниями, ревматизмом и артритом, нервными расстройствами, диабетикам.

Противопоказания

Следует внимательно отнестись к выбору места сбора грибов. Мякоть рядовки тополевой активно впитывает все загрязнения окружающей среды. Поэтому стоит отказаться от потребления в пищу, если грибы росли в черте города, дорог и свалок. Также стоит отказаться от перезрелых экземпляров и собирать урожай исключительно из молодых плодовых тел.

От употребления грибов стоит отказаться людям с заболеваниями:

• холецистита;
• дисфункции желчного пузыря;
• гастрита и язвы желудка;
• хроническими нарушениями в работе ЖКТ;
• панкреатита.

Также стоит отказаться от приема в пищу беременным и кормящим женщинам, детям до 7- летнего возраста, людям, склонным к аллергическим реакциям.

Передозировка подтопольниками выражается метеоризмом, диареей, тяжестью в правом подреберье, спазмами в желудке.

ИНТЕРЕСНО: Неблагоприятная окружающая среда придают тополевке немного горьковатый привкус. Для того, чтобы избавится от него, их подолгу вымачивают в холодной воде.

Схожие виды

Двойников у рядовки тополевой всего несколько.



• Рядовка скученная. Схожесть проявляется только у молодых плодовых тел. Отличается тополевка более крупными размерами и привкусом горечи.

Как правильно собирать и обрабатывать грибы подтопольники

1. Подтопольники обладают острым, пряным вкусом, что делает их идеальным дополнением к зимним заготовкам, таким как икра и маринады.
2. В подтопольниках содержится фермент лактаза, который помогает организму усваивать молочный сахар. Поэтому их часто добавляют в грибную икру или маринады на основе молочных продуктов, чтобы сделать их более доступными для людей с непереносимостью лактозы.
3. Сушеные подтопольники сохраняют свой характерный вкус и аромат в течение нескольких лет, что делает их отличным ингредиентом для приготовления зимних грибных похлебок и супов.

Квашеные грибы. #Подтопольники на зиму.

Консервированные грибы с лимонной цедрой

Консервированные грибы с лимонной цедрой – это удивительное блюдо, которое сочетает в себе нежный вкус грибов с яркой цитрусовой ноткой. Для приготовления этого деликатеса вам понадобятся свежие подтопольники, отборные лимоны и специи.

Сначала необходимо тщательно промыть грибы, очистить их от грязи и нарезать на кусочки. Затем подготовьте маринад из воды, соли, сахара, уксуса и лимонной цедры. Добавьте специи по вкусу – лавровый лист, горошек душистого перца, корицу. Доведите маринад до кипения и опустите в него нарезанные грибы.

Дайте грибам настояться в маринаде несколько часов, чтобы они насыщались ароматами специй и лимона. После этого укладывайте грибы в стерилизованные банки и заливайте горячим маринадом. Герметично закройте банки и поставьте их в горячую воду для стерилизации.

После остывания банок храните консервированные грибы в прохладном месте. Они будут отличным дополнением к мясным блюдам, закускам или просто к хлебу. Наслаждайтесь уникальным вкусом подтопольников с лимонной цедрой в любое время года!

С горчицей

Горчица – это ингредиент, который придает подтопольникам особый вкус и аромат. Для приготовления консервированных грибов с горчицей вам понадобятся свежие подтопольники, горчица, лук, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.

Сначала необходимо тщательно промыть и очистить подтопольники, нарезать их на кусочки. Затем нарезать лук и обжарить его на сковороде до золотистого цвета. Добавить горчицу, уксус, соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Тушить подтопольники с горчицей на медленном огне до готовности.

Полученные консервированные грибы с горчицей можно употреблять как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, закуски, гарниры. Этот рецепт придется по вкусу ценителям необычных сочетаний в кулинарии и станет отличным дополнением к вашему зимнему заготовочному процессу.

Такая заготовка на ЗИМУ должна быть в каждой семье / ГРИБНАЯ ИКРА – нереальная вкуснятина !!! # 268

Горячий способ засолки

Для приготовления подтопольников на зиму горячим способом засолки вам понадобятся свежие грибы, соль, специи по вкусу, уксус, лавровый лист, чеснок, перец горошком.

1. Очистите грибы от грязи и нарезайте их на кусочки.
2. В кастрюле с кипящей водой обработайте грибы в течение 10-15 минут.
3. Подготовьте маринад из соли, специй, уксуса, лаврового листа, чеснока и перца горошком.
4. Переложите грибы в стеклянные банки, добавьте маринад и закройте крышками.
5. Дайте настояться несколько дней в прохладном месте, затем подавайте к столу.

Горячий способ засолки придает грибам насыщенный вкус и аромат, делая их отличным дополнением к различным блюдам. Попробуйте этот метод приготовления и порадуйте себя и близких вкусными подтопольниками на зиму.

Холодный способ засолки

Холодный способ засолки подтопольников на зиму является одним из самых популярных методов сохранения грибов. Для этого рецепта вам понадобятся свежие подтопольники, соль, вода, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, укроп, петрушка.

1. Подготовьте подтопольники, очистив их от почвы и нарезав на кусочки.
2. Приготовьте рассол, смешав воду с солью в пропорции 1:3. Добавьте лавровый лист, черный перец горошком, чеснок (по вкусу).
3. Погрузите подготовленные грибы в рассол и оставьте на 2-3 дня при комнатной температуре.
4. После этого переложите подтопольники в стеклянные банки, добавив к ним нарезанный укроп и петрушку.
5. Залейте грибы оставшимся рассолом, закройте банки крышками и храните в холодильнике.

Холодный способ засолки позволит подтопольникам настояться в ароматах специй и трав, обогатившись насыщенным вкусом. Эти консервированные грибы станут отличным дополнением к закускам, салатам или гарнирам, радуя вас своим неповторимым вкусом даже в холодное время года.

Какие полезные свойства грибов подтопольников известны

Гриб песочник (подтопольник) – один из представителей эукариотов, растущих на сыпучем грунте. Такую почву любят и некоторые другие виды: зеленушка (рядовка зелёная), масленок обыкновенный, скрипица (войлочный груздь), перечный гриб (масленок перечный), лисичка, рыжик. Шампиньоны также могут селиться в лесу на песке.

Всего песочников существует около 40 видов. У них есть и второе название – рядовки. К самым популярным их съедобным разновидностям, кроме подтополевика, относятся три: песочник серый, зеленушка, песочник красный.

1. Песочник серый (рядовка серая) – условно-съедобный гриб. Характерная черта – мышиный цвет шляпки. Пригоден для еды только после вымачивания и отваривания.
2. Зеленушка – ее не перепутать ни с чем из-за окраса шляпки и ножки, который не меняется даже после продолжительной термической обработки. Перед использованием гриб также обязательно отмачивают и варят.
3. Песочник красный – имеет шляпку соответствующего цвета, при этом отличительной чертой является желтая мякоть, издающая кисловатый запах. Перед готовкой вымачивается в подсоленной воде не менее суток. Его варят, жарят, засаливают.

Гриб песочник (рядовка тополиная) принадлежит семейству Рядовковых, или Трихоломовых, роду Рядовок. Научное название – Tricholoma populinum. Другие имена: песчаник, песочник, тополевка, подтопольник, подтополевик. Народные прозвища: забалуйки, морозики.

Выглядит гриб песочник так:

Шляпка имеет диаметр от 6 до 12 см. Вначале бывает слегка выпуклой, полушаровидной, с завернутыми внутрь тонкими краями, затем распрямляется, становится мясистой. При влажной погоде – слегка скользкая, розовато-бурого окраса, бежевая с коричневыми вкраплениями.

Гименофор (тыльная сторона шляпки) пластинчатый. Перепонки тонкие и частые. В молодом возрасте кремовые или молочные, со временем коричневеют синхронно со шляпкой.

Мякоть на срезе упругая, белая, мягкая, мясистая. Под кожицей – чуть красноватая или буроватая, имеет горький мучной привкус. Гриб также легко отличить от иных видов по характерному аромату – смеси мучного и свежеогуречного запахов.

Ножка средней длины – до 7 см, тонкая, сплошная. Толщина ее – 1,5–4 см. Цвет может варьироваться от молочного до белого. На ней есть чешуйчатый налет. При надавливании образуются багровые пятна.

Можно ли сушить грибы подтопольники и как это лучше сделать

Подтопольники – это невероятно популярные грибы, которые часто используются в кулинарии. Их нежный и ароматный вкус подарит особый шарм любому ужину. В этой статье мы подготовили для вас самые вкусные и оригинальные рецепты с использованием подтопольников. Просто следуйте инструкциям, и ваши близкие и гости будут в восторге от новых блюд на вашем столе!

Одним из самых простых и быстрых рецептов с подтопольниками является грибная паста. Для приготовления вам понадобятся спагетти, свежие подтопольники, сливки, сыр пармезан, чеснок и петрушка. Обжарьте грибы с чесноком и петрушкой на сковороде, добавьте сливки и варите несколько минут. Посолите и поперчите по вкусу. Варите спагетти отдельно, а затем смешайте их с грибным соусом. Подайте блюдо, посыпав сверху тертым пармезаном. Получается очень аппетитно и вкусно!

Если вы хотите порадовать себя и своих близких более изысканным блюдом, попробуйте приготовить подтопольники с картофельным пюре и масляным соусом. Вам понадобятся подтопольники, картофель, сливки, масло, лук, соль и перец. Нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на сковороде вместе с грибами. Очистите картофель, сварите и измельчите, добавьте сливки, соль и перец. Подайте картофельное пюре с грибами, полив все масляным соусом. Такое блюдо станет настоящей гастрономической находкой.

Вариантов использования подтопольников в кулинарии множество, и каждый найдет что-то по своему вкусу. Не бойтесь экспериментировать с разными сочетаниями продуктов – подтопольники прекрасно сочетаются с мясом, рыбой, овощами и другими грибами. Попробуйте наши рецепты и откройте для себя новые гастрономические ништяки с подтопольниками!

Рецепт приготовления жареных подтопольников

Ингредиенты:

Шаги приготовления:

1. Тщательно промойте подтопольники и обсушите их с помощью бумажных полотенец.
2. При необходимости, разрежьте подтопольники на несколько частей.
3. Смешайте соль и перец в миске. Посолите и поперчите подтопольники по вкусу.
4. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне.
5. Обжарьте подтопольники на сковороде до золотистой корочки. Периодически помешивайте, чтобы грибы равномерно прожарились.
6. Готовые жареные подтопольники выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
7. Подтопольники готовы к подаче. Подайте их горячими, как основное блюдо или гарнир к мясу или рыбе.