Как правильно хранить клюкву на зиму

Как правильно хранить клюкву на зиму

Kлюква — это очень полезный и вкусный фрукт, который мы можем наслаждаться в любое время года. Но чтобы клюква не потеряла свои вкусовые качества и не почернела, нужно ее правильно хранить. В этой статье я расскажу, как это сделать.

H2. Выбор клюквы для хранения

Первым шагом к правильному хранению клюквы является выбор подходящего фрукта. Выбирайте клюкву, которая еще не совсем спелая, но уже съедобная. Она должна быть твердой, но не жесткой, и ее кожица должна быть гладкой и без повреждений.

H2. Хранение клюквы

Хранение клюквы зависит от того, как вы собираетесь ее использовать. Если вы собираетесь ее съесть в ближайшие дни, храните ее в прохладном месте, но не в холодильнике. Если вы хотите хранить клюкву на длительное время, следует ее заморозить.

Хранение клюквы в прохладном месте

Если вы собираетесь съесть клюкву в ближайшие дни, храните ее в прохладном месте, но не в холодильнике. Лучше всего хранить клюкву в темном месте, где температура не превышает 10 градусов Цельсия. Также клюкву нужно хранить отдельно от других фруктов и овощей, потому что они могут выделять газы, которые могут повредить клюкву.

Хранение клюквы в холодильнике

Хранение клюквы в холодильнике не рекомендуется, потому что она может потерять свои вкусовые качества. Если вы все же решили хранить клюкву в холодильнике, храните ее в плотно закрытой таре, чтобы она не поглощала запахи других продуктов.

Замораживание клюквы

Если вы хотите хранить клюкву на длительное время, лучше всего ее заморозить. Перед тем, как заморозить клюкву, нужно ее промыть, очистить от кожицы и семечек, и нарезать на кусочки. Затем кладите кусочки клюквы на противень для замораживания и поставьте его в морозилку. Когда клюквы полностью заморозится, вы можете ее переложить в плотный пакет и хранить в морозилке.

H2. Использование клюквы

После того, как вы хранили клюкву долгое время, вы можете использовать ее для приготовления различных блюд. Клюкву можно использовать для приготовления салатов, десертов, соков, желе и даже для приготовления супов.

Салаты

Клюкву можно использовать для приготовления салатов. Она идеально сочетается с огурцами, помидорами, оливками и другими овощами. Салаты с клюквой можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

Десерты

Клюкву можно использовать для приготовления различных десертов. Она идеально сочетается с ванильным соусом, взбитыми сливками, клубникой и другими фруктами. Клюкву можно использовать для приготовления пирогов, тортов, мороженого и других десертов.

Соки

Клюкву можно использовать для приготовления соков. Клюквенный сок очень полезный и вкусный. Он богаче витаминами и минералами, чем другие фруктовые соки. Клюквенный сок можно пить в чистом виде или добавлять его в другие соки и напитки.

Желе

Клюкву можно использовать для приготовления желе. Клюквенное желе очень вкусное и полезное. Оно богаче витаминами и минералами, чем другие фруктовые желе. Клюквенное желе можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к десертам.

Супы

Клюкву можно использовать для приготовления супов. Клюквенный суп очень вкусный и полезный. Он богаче витаминами и минералами, чем другие овощные супы. Клюквенный суп можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясным блюдам.

H2. Заключение

Хранение клюквы на зиму — это не сложная задача, если вы знаете, как это делать правильно. Выбирайте клюкву, которая еще не совсем спелая, но уже съедобная, и храните ее в прохладном месте или замораживайте. После того, как вы хранили клюкву долгое время, вы можете использовать ее для приготовления различных блюд. Клюкву можно использовать для приготовления салатов, десертов, соков, желе и даже для приготовления супов.

Связанные вопросы и ответы:

Какие факторы влияют на сохранность клюквы при хранении

Чаще всего встречается крупноплодная и болотная. Есть 5 сортов, которые особенно востребованные:

1. Стивенс — он среднепоздний, поэтому созревает в начале октября, однако при этом может длительно храниться в свежем виде. В ягодках присутствует ярко выраженная кислинка.
2. Алая заповедная — отличается своей устойчивостью к морозам и кисло-сладким вкусом. Созревает в конце сентября и хорошо сохраняется продолжительное время.
3. Красная звезда — выдерживает холод до -30, но не переносит солнце.
4. Краса Севера — у этого сорта довольно высокая урожайность. В сравнении с другими сортами остается в хорошем состоянии недолго.
5. Сазоновская — ягоды преимущественно сладкие. Способны сохранять полезные вещества долгий период.

Есть некоторые черты, к которым стоит присмотреться при выборе:

• цвет – бледные оттенки говорят о том, что в клюкве наименьшее количество полезных веществ; коричневые — уже испорченные, а вот насыщенный блестящий красный цвет означает идеальное состояние ягод;
• плотность – клюква, которая при нажиме достаточно мягкая, не держащая форму не подходит для покупки. Она должна быть плотной и упругой;
• размер – обычно небольше, круглые, без каких-либо повреждений плоды.
• место сбора – перед приобретением лучше поинтересоваться у продавца, где она была собрана. Если это место находится на территории с плохой экологией, то плоды не пригодны для употребления. В Российской Федерации наилучшая экология для них в Ярославской и Владимирской областях;
• сезон – ягоду обычно собирают в несколько подходов – в начале сентября, когда она немного недозревшая, менее сочная и лучше поддается сушке, заморозке. После первых заморозков, когда ягодки уже полностью поспели, довольно сочные и хорошо хранятся в любом виде.

Какие условия нужно создать для долгого хранения клюквы

И всё-таки, как гласит русская пословица: “Каждому овощу – своё время”. Клюква, собранная недозрелой, даже после дозревания не приобретает характерного вкуса, аромата и сочности. Самая качественная ягода берётся глубокой осенью, когда она стала уже тёмно-красной или даже пурпурной.

Клюква позднеосеннего сбора мягче, поэтому её сложнее перебирать. Но её вкус слаще, оттенок горечи более сглажен, а содержание витаминов максимально. Сохранить эту полезную ягоду на зиму можно несколькими способами.

Заморозка дозрелых ягод

Такой способ позволяет избежать потери витаминов, неизбежной при других способах консервации. Делается это так:

1. Широкая разделочная доска оборачивается чистым полотенцем и ставится в таз под наклоном.
2. Ягода небольшими порциями ссыпается по образовавшемуся склону. Листочки, веточки и другой растительный мусор при этом остаётся на полотенце и не попадает в таз.
3. Из таза удаляются подпорченные и смятые ягодки . Затем промывается и откидывается на дуршлаг.
4. После стекания воды клюкву рассыпают на чистом рушнике и просушивают. Важно, чтобы на ней не оставалось воды, иначе при заморозке ягода слипнется.
5. Сухая и чистая клюква расфасовывается по пакетам и закладывается в морозильную камеру. Порции должны быть небольшими – ягода не выдерживает повторной заморозки.

Зимой такую ягоду можно использовать для приготовления киселей, соусов к мясу, начинок для блинов и пирогов.

Замороженная для хранения клюква

Как хранить клюкву в холодильнике

Это дедовский способ хранения клюквы, несмотря на то, что холодильники появились только в XX веке. В старые времена вместо них использовали погреб или холодные сени.

Перебранная и вымытая ягода засыпается в стеклянные банки до “плечиков” и заливается холодной водой. Желательно использовать ключевую, но сгодится и профильтрованная, и бутилированная. Ничего добавлять в воду не нужно, ягода сама по себе – отличный консервант. Далее банки закрываются капроновыми крышками и убираются в холод.

В таком состоянии она спокойно “доживает” до весны. Степень сохранности витаминов в таком продукте очень высокая.

Вода из банки с мочёной клюквой обладает рядом полезных качеств. Её можно пить или использовать в косметических целях.

Баночка клюквы, хранящаяся зимой в холодильнике

Клюква с сахаром

Поскольку сахар в определённой концентрации становится консервантом, имеет смысл его использовать для сохранения полезных качеств свежей клюквы. Для этого есть два способа:

1. Простерилизовать и высушить стеклянные банки. Ягоды перебрать, вымыть и хорошо просушить. Засыпать их в тару, переслаивая сахаром и постукивая, чтобы сахар хорошо распределился между ягодами. Банки закрыть стерильными капроновыми крышками и убрать в холод.
2. Чистую ягоду измельчить блендером или перекрутить на мясорубке. В полученное пюре добавить сахар из расчёта 1,5 кг на 1 кг ягод. Массу разложить по сухим стерилизованным банкам, закрыть крышками и поставить в холод. Другой вариант хранения – разложить пюре по пластиковым контейнерам, закрыть и отправить в морозильную камеру.

Подготовленную такими способами клюкву зимой можно использовать для приготовления морсов, десертов или просто подавать к чаю вместо варенья. Поскольку ягода не подвергалась термической обработке, витамины в ней сохраняются хорошо.

Перетертая клюква с сахаром в джеме

Сушка

Сушить клюкву можно в духовке или электрической сушилке. Перед этим ягоду моют и просушивают на полотенце. Очень вкусная сушёная ягодка получается, если её предварительно проварить в сиропе.

Для этого плоды заливают горячим сиропом, приготовленным в соотношении сахара и воды 1:1. Через 6 часов сироп сливают, кипятят и ещё раз заливают клюкву на 6 часов. Доводят смесь до кипения, отбрасывают ягоду на дуршлаг и раскладывают на противне. После лёгкого просушивания отправляют в духовку или в сушилку.

При обработке клюквы с помощью электрической сушилки нужно учитывать, что на верхних поддонах процесс идёт медленнее, чем на нижних. Поэтому время от времени надо менять их местами.

При обработке ягод в духовке температуру поддерживают на уровне 50⁰, а дверцу приоткрывают. Правильно высушенная ягода должна быть эластичной, но не липкой. Пересушивать её до ломкости не надо.

Сухую клюкву хранят в ёмкостях для сыпучих продуктов или полотняных мешочках и используют для приготовления компотов и киселей. Срок хранения – до трёх лет.

Для сушки годятся не только плоды, но и листья клюквы. Это ценное лекарственное сырье для приготовления полосканий при болезнях горла или мочегонных настоев. Чай из клюквенных листьев восстанавливает водно-электролитный баланс и очень хорош после бани.

Сушеные ягоды клюквы

Консервирование

Такие способы консервации клюквы, как приготовление джемов, мармеладов, варенья неплохи, но при длительной температурной обработке ягода из кладезя витаминов превращается в обычное лакомство. Попытаться совместить приятное с полезным можно, приготовив клюкву с собственном соку.

Способ №1:

1. Клюкву промыть и рассортировать, отделив крупные и мелкие.

Как правильно упаковать клюкву перед хранением

Разберемся, какой вкус должен быть у клюквы и что делать, если клюква сильно горчит…

Хотели покушать клюквы, но она имеет горький привкус? Спокойно! Горечь у клюквы ― довольно распространенное явление.

Давайте установим все причины, почему может горчить клюква и поймем: можно ли её есть вообще. Поехали!

Незрелая ягода

Клюква ― ягода кислая с горьковатым послевкусием. В норме она содержит много витаминов (особенно витамина С) и биологически активных компонентов.

Чрезмерно горькая клюква, скорее всего, собрана незрелой. Полностью исправить ее вкус не получится.

Пользы от употребления горькой клюквы мало, так как полезные вещества в ягоде еще не накоплены.

Химический состав клюквы. Почему горчит клюква

Вещества, отвечающие за вкус ягоды, способствуют её хранению.

Благодаря высокому содержанию бензойной и лимонной кислоты, клюква способна храниться целую зиму

Именно эти кислоты придают ягоде своеобразный горьковато-кислый вкус.

Клюква испортилась

Часто ответ, почему горчит клюква ― излишне длительное хранение. Другими словами ― ягода просто испортилась.

Клюква становится мягкой и горькой, если хранить её в металлической таре или во влажном непроветриваемом месте

Клюква, при этом, вянет и плесневеет, её вкус портится.

Как убрать из клюквы горечь

Если клюква стала горькой, выкинуть ее жалко, а есть невозможно. Попробуем сделать ягоду менее горькой.

Клюкву можно заморозить. Часть горечи при этом должна уйти

Допустимо смешать горькую клюкву с сахаром. Он нейтрализует горьковатый вкус, хоть и не полностью.

Резюме

Важно : выбирайте и покупайте только крупную красную клюкву. Созревает она в конце августа ― начале октября.

Запомните : хранить клюкву нужно в сухом прохладном месте, в стеклянной или деревянной посуде.

Не забудьте : слегка горьковатый привкус для клюквы является нормой. Любят эту ягоду именно за характерную горчинку.

Выяснив, почему клюква горчит, употребляем только самую спелую ягоду или перетираем ее с сахаром.

Какие способы хранения клюквы наиболее эффективны

Концентрация природных консервантов в ягодах клюквы очень высока. Поэтому они легко сохраняются в свежем виде в холодном месте в течение 2-3 недель. Перед тем как хранить клюкву в холодильнике, убедитесь, что вы отобрали только крепкие непереспелые экземпляры. Чтобы сохранить плоды дольше, ознакомьтесь со следующими способами.

Заморозка

Заморозка – наиболее простой способ, как хранить клюкву на зиму. Подготовленные ягоды сложите в полиэтиленовый пакет , завяжите и отправьте в морозильную камеру. В один пакет кладите такое количество плодов, которое сможете использовать за один раз.

Если вам нужно заморозить слишком спелые ягоды, то процесс немного усложнится. Разложите их одним слоем на подносе и отправьте в морозилку. Когда продукт затвердеет, рассыпьте его по пакетам и спрячьте на хранение.

В морозилке ягоды могут пролежать около 1 года без потери вкусовых качеств

Размороженный продукт надо немедленно использовать в приготовлении блюд, ведь повторной заморозке он не подлежит.

С использованием сахара

Сберегать клюкву можно в сахарном песке. Возьмите чистую сухую банку и выложите в нее плоды слоями, пересыпая сахаром. Утрамбовывать содержимое не нужно, ингредиенты должны лежать свободно. Сверху насыпьте около 1 см сахарного песка и закройте емкость пластиковой крышкой.

Аккуратно встряхните банку несколько раз, чтобы компоненты равномерно смешались. Храните заготовку в холодном месте.

Сахар выступает в качестве консерванта и помогает сохранить в ягодах ценные вещества.

Сладкоежки точно оценят клюкву, перетертую с сахаром. Главное преимущество способа в том, что после приготовления кислая ягода превратиться в готовый к употреблению полезный десерт. Для этого измельчите плоды блендером или перекрутите на мясорубке.

Далее ягодную массу можно перетереть через сито, чтобы получить однородную структуру или оставить в первоначальном виде. На каждый килограмм пюре возьмите столько же сахара, тщательно перемешайте. Выдержите массу при комнатной температуре в течение суток, чтобы дать сахарным кристаллам полностью раствориться.

Готовый десерт разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и уберите в холодильник или погреб.

Моченая клюква

Самый древний из приведенных способов – хранение клюквы в моченом виде. Раньше ягоды помещали в дубовые бочки, заливали холодной водой и ставили в погреб. Сегодня метод стал более современным благодаря использованию стеклянной тары.

Вымытые плоды раскладывают в стерилизованные банки, заливают холодной кипяченой водой и закрывают пластиковыми крышками. В таком виде ягоды будут сохранять потребительские качества до 2 лет при условии хранения на холоде.

В качестве заливки также можно использовать сахарный сироп, в который для улучшения вкуса добавляют корицу, гвоздику и другие специи.

Моченая клюква прекрасно гармонирует с мясными блюдами, издревле считается изысканным гарниром к жареному и запеченному мясу, птице и паштетам. Кроме того, ягоды можно использовать для приготовления киселей, морсов, компотов и пирогов.

В собственном соку

Как вариант, можно законсервировать клюкву в собственном соку. Возьмите спелые и слегка примятые ягоды, разомните их до кашеобразного состояния, после чего немного разогрейте и отожмите сок. Целые твердые плоды сложите в кастрюлю и залейте их соком в соотношении 2:1.

Заготовку нагрейте, не доводя до кипения, затем распределите по стерильным банкам. Далее консервацию нужно накрыть крышками и стерилизовать: литровые банки – 15 минут, полулитровые – 10 минут. Затем остается закатать и укутать консервацию, а после полного остывания вынести в холодное место.

Уважаемые читатели! Подписывайтесь на наш Телеграм, в нем вы найдете полезную информацию по садоводству и не только: Перейти на канал

Клюкву можно законсервировать в собственном соку

Сушка

Клюква в сушеном виде подходит для приготовления начинок и компотов, но витаминов в таком продукте остается совсем мало. Ягоды можно сушить в духовке, электросушилке или на свежем воздухе.

Если позволяют условия, воспользуйтесь последним вариантом. Разложите плоды одним слоем на любой твердой поверхности и оставьте до полного высыхания в темном месте. В квартире ягоды можно высушивать на защищенном от солнечного света балконе. Готовый продукт хранят в стеклянных герметичных емкостях.

Сушеные ягоды можно хранить до 3 лет

Плоды клюквы имеют очень плотную шкурку. Поэтому перед сушкой в духовом шкафу их бланшируют в крутом кипятке в течение нескольких минут. Когда полопается кожица, ягоды откидывают на дуршлаг и подсушивают на полотенце, а затем выкладывают на застеленный пергаментом противень и отправляют в духовку, разогретую до +95 ℃. Через 10 минут снижают температуру до +65 ℃ и досушивают с открытой дверцей.

Сберегайте сушеную ягоду в герметичных пластиковых контейнерах или стеклянных банках, чтобы защитить от посторонних запахов.

Как определить, что клюква потеряла свои вкусовые качества

Как правильно хранить клюкву

Клюква при правильном хранении способна сберечь свои полезные свойства и потрясающий вкус в течение долгого времени.

Среди самых популярных способов хранения клюквы – заморозка, засахаривание и сушка.

Заморозка – наиболее простой и популярный способ зимнего хранения клюквы. Подготовленные ягоды следует сложить в полиэтиленовый пакет, завязать и отправить в морозильную камеру. В каждый пакет стоит сложить количество клюквы, равное одной съедаемой вами порции. Если вам нужно заморозить слишком спелые ягоды, то процесс немного усложняется. Для начала разложите их одним слоем на подносе и отправьте его в морозилку, а когда продукт затвердеет, распределите по пакетам и уберите на хранение. При температуре –18 °C ягоды можно хранить до года.

Засахаривание – не менее вкусный способ сохранить ягоды на продолжительное время. Возьмите чистую сухую банку и выложите в нее плоды клюквы равными слоями, присыпая их сахаром. Сверху насыпьте еще около 1 см сахарного песка и закройте емкость пластиковой крышкой. Аккуратно встряхните банку несколько раз, чтобы сахар и клюква равномерно смешались. Храните заготовку исключительно в холодильнике, срок хранения – до четырех недель.

Кстати, из такой заготовки может получиться отличный десерт. Для этого измельчите засахаренные плоды блендером и перетрите массу через сито, чтобы получить однородную структуру. На каждый килограмм такого пюре возьмите столько же сахара и тщательно перемешайте. Выдерживайте массу при комнатной температуре в течение суток, чтобы дать сахарным кристаллам полностью раствориться. После чего разложите по емкостям, накройте крышкой и оставьте храниться в холодильнике.

Сушеная клюква подходит для приготовления начинок и компотов, но витаминов в таком продукте остается гораздо меньше. Ягоды можно сушить в духовке, электросушилке или на свежем воздухе. Плоды клюквы имеют очень плотную шкурку, поэтому перед сушкой в духовке их бланшируют в кипятке в течение нескольких минут, а после подсушивают на полотенце и выкладывают на застеленный пергаментом противень. Далее ягоды отправляют в духовку, заранее разогретую до +95 °C. Через 10 минут снижают температуру до +65 °C и досушивают с открытой дверцей. Готовый продукт хранят в стеклянных емкостях в сухом месте до 12 месяцев.

Как избежать потери влаги при хранении клюквы

Способы хранения свежей клюквы бывают самыми разными. Для этого можно задействовать морозильную камеру, холодильник, подвальное или балконное помещение. А также нередко используются вспомогательные компоненты, такие как сахарный песок и чистая вода. Познакомимся с особенностями и нюансами наиболее популярных методов хранения полезной клюквы в домашних условиях.

В морозилке

Хранение северных ягод в замороженном состоянии является наиболее предпочтительным. В таком случае витамины не будут утеряны, как это часто происходит в ходе консервации.

Перед заморозкой плодов их нужно правильно подготовить.

• Нужно взять разделочную доску, обмотать ее чистым тканевым полотенцем. Эту деталь необходимо разместить в тазу в наклонном положении.
• Ягодки маленькими горстками следует высыпать на заготовленную доску сверху. По ходу скатывания вниз весь сор и загрязнения будут оставаться на полотенце.
• После этого уже в тазу можно будет удобно перебрать ягоды. Испорченные или мятые плоды необходимо сразу удалить.
• Отобранную клюкву понадобится залить чистой водой, а потом переместить в дуршлаг для стекания лишней жидкости.
• Далее ягоды распределяют на сухом полотенце для сушки. На плодах не должны оставаться водяные капельки, поскольку в заморозке они превратятся в ненужные комочки.
• Чистую и высушенную ягоду нужно порциями засыпать в пакеты. После этого их можно смело отправлять в морозильную камеру. Необходимо следить за тем, чтобы порции возможно было употребить за один раз – повторная заморозка не рекомендуется.