Лечо из болгарского перца без масла: простой рецепт на зиму

Лечо из болгарского перца без масла: простой рецепт на зиму

Способ приготовления :

В этом году лечо из болгарского перца решила сделать без подсолнечного масла, закуска получилась очень легкой, нежирной.

Для приготовления лечо я взяла перец двух цветов - зеленый и желтый. Перец для лечо желательно выбирать мясистый, толстостенный.

Удаляем плодоножку и семенную коробочку, нарезаем произвольно крупными ломтиками.

Теперь займемся подготовкой томатной основы для лечо.
Крупные спелые и мясистые помидоры разрезаем крест-накрест, складываем в глубокую емкость, заливаем крутым кипятком.

Когда вода остыла, сливаем ее и снимаем кожицу с помидоров, очищенные помидоры нарезаем. Делать это лучше на весу, сразу над кастрюлей, а не на доске, чтобы весь сок стекал в кастрюлю, ни капли мимо:)

Затем измельчаем блендером на максимальной скорости по получения однородной массы.
Получается густой томатный сок с мякотью.

Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем три столовых ложки соли.

И четыре-пять столовых ложек сахара, можно меньше, по вкусу.

Перемешиваем, доводим до кипения. Когда томатный сок закипит, снимаем пенку. И выкладываем нарезанный перец.
Провариваем около 10 минут, не больше. В самом конце добавляем примерно половину стакана столового уксуса и выключаем.

Готовое лечо раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками.

Укутываем баночки полотенцами и оставляем до полного остывания.

Перец укладываю как можно плотнее, чтобы лечо получилось густым. Я сначала вылавливаю весь перец из кастрюли и раскладываю по банкам, заполняю банки минимум на две трети, затем доливаю томатный сок до верха банки.

Около полулитра лечо осталось, не стала закатывать в банку, там практически один томатный сок и три-четыре перчинки, оставила на пробу.

Получилось очень вкусное и ароматное лечо с кисло-сладким вкусом.
А если мало болгарского перца, то я готовлю лечо с добавлением кабачков и моркови, тоже получается очень вкусно.

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления лечо из болгарского перца без масла

Лечо - венгерское овощное блюдо, приготовленное из сладкого перца с помидорами и луком. Подается на гарнир к мясу. Почему же у нас в России принято закрывать лечо в стеклянную тару на зиму и подавать в качестве холодной закуски? Оно действительно получается самой востребованной и вкуснейшей зимней заготовкой. Согласитесь, мы же лечо редко готовим на второе. Наше понятие о лечо - это в баночке из бабушкиных закромов.

В классическом европейском варианте, кроме овощей, содержит в своем составе растительное масло и уксус. Я хочу вам предложить проверенный и полезный рецепт болгарского лечо на зиму из помидоров без уксуса и масла. В качестве консерванта идут сами томаты с сахаром и солью. Этого достаточно, чтобы наша консервация стояла до весны.

Для приготовления лечо без уксуса и масла потребуются ингредиенты из списка. Я беру помидоры и болгарские перцы с дачной грядки. Помидоры для лечо лучше использовать красные, а сладкие перцы - мясистые.

Разрезаем помидоры на части – для перекручивания на мясорубке. Удаляем соединения с плодоножкой. Пропускаем помидоры на мясорубке в томатное пюре. Кожу и семена - всё туда!

Переливаем в кастрюлю объемом не менее 5 литров. Доводим пюре до кипения. Снимаем образующуюся пену. Провариваем пюре на медленном огне 20 минут.

Пока варится основа для лечо, подготовим болгарский перец. Очистим от плодоножки и семян. Нарежем пластинками.

Добавляем перец в томатное пюре. Сюда же идет небольшая часть острого стручкового перца. Доводим до кипения и еще раз снимаем пену.

Лечо необходимо посолить, подсластить и приправить молотым перцем.

Проварить 10-15 минут, но чтобы перец не обмяк. У кого перец мясистый, тот получит идеальное сочное лечо.

Разливаем кипящее лечо в стерильные банки объемом 500-700 мл. Я прокаливала тару в духовке при температуре 200°C около 15 минут.

Закатываем банки ключом или закрываем винтовыми крышками. Крышки предварительно нужно прокипятить. Переворачиваем банки с лечо на крышки. Укутываем в одеяло до остывания.

Лечо без уксуса и масла готово. Сочная, вкусная и такая полезная у нас получилась заготовка.

Хранится полезное лечо в холодильнике или погребе.

Как подготовить болгарский перец для приготовления лечо без масла

Способ приготовления :

В этом году лечо из болгарского перца решила сделать без подсолнечного масла, закуска получилась очень легкой, нежирной.

Для приготовления лечо я взяла перец двух цветов - зеленый и желтый. Перец для лечо желательно выбирать мясистый, толстостенный.

Удаляем плодоножку и семенную коробочку, нарезаем произвольно крупными ломтиками.

Теперь займемся подготовкой томатной основы для лечо.
Крупные спелые и мясистые помидоры разрезаем крест-накрест, складываем в глубокую емкость, заливаем крутым кипятком.

Когда вода остыла, сливаем ее и снимаем кожицу с помидоров, очищенные помидоры нарезаем. Делать это лучше на весу, сразу над кастрюлей, а не на доске, чтобы весь сок стекал в кастрюлю, ни капли мимо:)

Затем измельчаем блендером на максимальной скорости по получения однородной массы.
Получается густой томатный сок с мякотью.

Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем три столовых ложки соли.

И четыре-пять столовых ложек сахара, можно меньше, по вкусу.

Перемешиваем, доводим до кипения. Когда томатный сок закипит, снимаем пенку. И выкладываем нарезанный перец.
Провариваем около 10 минут, не больше. В самом конце добавляем примерно половину стакана столового уксуса и выключаем.

Готовое лечо раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками.

Укутываем баночки полотенцами и оставляем до полного остывания.

Перец укладываю как можно плотнее, чтобы лечо получилось густым. Я сначала вылавливаю весь перец из кастрюли и раскладываю по банкам, заполняю банки минимум на две трети, затем доливаю томатный сок до верха банки.

Около полулитра лечо осталось, не стала закатывать в банку, там практически один томатный сок и три-четыре перчинки, оставила на пробу.

Получилось очень вкусное и ароматное лечо с кисло-сладким вкусом.
А если мало болгарского перца, то я готовлю лечо с добавлением кабачков и моркови, тоже получается очень вкусно.

Время приготовления: PT02H00M 2 ч.

В чем особенность приготовления лечо без масла по сравнению с традиционным рецептом

Нет помидоров? Ну и не надо! Можно приготовить вкусное и ароматное лечо без них.

Существует множество рецептов популярной заготовки, не требующих свежих томатов. В одних используются масляные заливки, в других томатная паста или одноименный сок, в третьих различные маринады.

Но в каждом есть он - болгарский перчик! Именно он выделяет лечо из всей толпы зимних салатов.

Лечо без помидоров - общие принципы приготовления

Лечо без помидоров бывает двух видов:

1. Белое. В качестве заливки используются маринады на основе масла, уксуса, специй. Они провариваются с овощами или без них.

2. Красное. Используются различные заменители свежих помидоров. В основном это томатная паста, соусы, соки, кетчупы. Можно брать как домашние заготовки, так и производственные.

Как готовится лечо:

1. Подготавливаются овощи. Очищается, нарезается кусочками перец, лук. Если используются и другие овощи, то их также очищаем и шинкуем на этом этапе.

2. Готовится заливка. В классическом рецепте это перекрученные в сок помидоры. В данном случае разведенная паста, масляные и уксусные смеси, готовый сок.

3. Добавляются специи. Обычно это соль, сахар, различные виды перца, пряности.

4. Варка. Овощи погружаются в заливку и все вместе проваривается. Обычно для перца достаточно 20-30 минут.

5. Закрутка. Готовое лечо разливается по банкам и закатывается специальным ключом.

Как и любая другая заготовка, лечо требует стерильности и подготовленной тары. В противном случае просто не будет храниться и прокиснет.

Рецепт 1: Густое лечо без помидоров в масляной заливке с уксусом

В качестве заливки используется масляная смесь с уксусом. Такое лечо без помидоров можно употреблять как самостоятельную закуску, использовать в приготовлении горячих блюд и салатов. Заготовка без предварительной варки, со стерилизацией банок.

Ингредиенты

• перец 5 кг;

• полстакана сахара;

• 40 граммов соли;

• 10-15 горошин перца;

• 200 граммов масла

• полстакана 9% уксуса.

Приготовление

1. Очищаем весь перец от внутренностей, режем пополам, потом крупными полукольцами.

2. Добавляем уксус, сахар с солью и все вместе хорошо мнем руками. Оставляем на час.

3. Вливаем растительное масло, еще раз хорошо перемешиваем.

4. Горошины перчика раскидываем по стерильным банкам.

5. Складываем подготовленное лечо, плотно утрамбовываем.

6. Оставшийся сок с маслом и уксусом разливаем по банкам. Не переживайте, если жидкости мало, в процессе стерилизации перец еще даст сок.

7. Прикрываем тару крышками, ставим в кастрюлю с постеленной на дно тканью. Наливаем воду, чтобы она была по плечики банок. Включаем плиту.

8. После закипания стерилизуем 15 минут литровую банку, 10 минут пол-литровую. Закатываем, остужаем в перевернутом состоянии.

Рецепт 2: Лечо без помидоров в медовом маринаде

Для приготовления этого лечо без помидорчиков перчик нужно порезать крупно, четвертинками, а если овощи мелкие, то можно даже половинкам. Лучше использовать разноцветный перчик, будет красивее. Маринад делается на основе натурального меда, искусственный не подойдет, также не пытайтесь заменить продукт сахаром, будет совершенно не то.

Ингредиенты

• 4 кг перчика;

• 0,25 кг меда;

• 0,5 л масла;

• литр воды;

• 0,5 л 9% уксуса;

• 4 ложки соли.

Приготовление

1. Подготавливаем перчик, нарезаем и бланшируем в кипящей воде 3 минуты. Вынимаем в дуршлаг, даем стечь жидкости.

2. Готовим маринад, для этого в воде растворяем мед, добавляем все остальные ингредиенты, можно добавить специи и сушеные травки на свой вкус. Ставим на плиту, провариваем 3 минуты.

Можно ли использовать другие овощи в лечо помимо болгарского перца

Есть несколько способов стерилизации, самые распространенные — горячие. В них участвует пар или кипяток. Однако мы рассмотрим и другие варианты.

1. Стерилизация в кастрюле

Преимущества:

Простой и доступный метод.

Не требует специального оборудования.

Время обработки:

1 литра — 10 минут;

1,5 литра — 16 минут;

2 литра — 20 минут;

3 литра — 30 минут.

Этим способом пользовались еще наши бабушки. В глубокую кастрюлю большого диаметра поставьте сухие, чистые банки горлышком вверх — сколько влезет. Если банка большая и не помещается, положите ее на бок. Залейте холодной водой и кастрюлю, и стеклянную тару наполовину. Поставьте на плиту, включите средний огонь и ждите положенное время.

Кстати

В консервировании обычно используют стеклянные банки различного объема. Максимум — три литра. Те, что поменьше, годятся для маринования овощей, в крупные закатывают на зиму компоты. 

2. Стерилизация на пару

Основной принцип стерилизации — над горячим паром. Удобнее всего использовать сетку мантоварки или специальную насадку на кастрюлю, которую в хозяйственных магазинах называют стерилизатором. Также можно применить простой дуршлаг, решетку или сито. С их помощью возможно одновременно обработать от двух до четырех банок среднего размера.

Преимущества:

Минимальный риск повреждения банок.

Равномерный нагрев.

Время обработки:

0,5 л — 7 минут;

1 л — 10 минут;

2 л — 15 минут;

3 л — 20 минут.

Кастрюлю наполните холодной водой наполовину и положите в нее металлические крышки. На емкость установите сетку, включите огонь и ждите, когда вода закипит. С появлением пара можно ставить банки на решетку дном вверх. Стеклянная тара должна быть сухой. Через определенное время на стекле появятся крупные капли, значит, банки простерилизованы и готовы.

Аналогичным способом можно стерилизовать банки над пароваркой или чайником с кипящей водой. Небольшие можно надевать прямо на носик, а те, что покрупнее, — опускать горлышком в основное отверстие чайника, куда обычно заливают воду. 

3. Стерилизация в мультиварке

Преимущества:

Автоматический режим.

Не требует постоянного контроля.

Время обработки:

0,5 литра — 6 минут;

1 литр — 10 минут;

2 литра — 15 минут;

3 литра — 20 минут.

Пустые стеклянные банки допустимо стерилизовать в мультиварке, если есть насадка-пароварка. Залейте несколько стаканов воды в чашу мультиварки. На дно опустите крышки, сверху установите насадку с сеткой, на нее поставьте сухие банки горлышком вниз. Включите режим «На пару» — мультиварка сама установит нужное время. Как правило, это 15-30 минут. Если используете небольшие банки, время можно установить вручную. После того как устройство подаст сигнал о готовности, дайте таре несколько минут остыть, только потом снимайте с решетки.

4. Стерилизация в духовке

Преимущества:

Можно обработать 4-6 банок одновременно.

Подходит для больших объемов.

Важные условия:

Начинайте с низкой температуры (50 °C). Так прогрев будет постепенным и равномерным: риск, что стекло треснет, минимальный.

Через пять минут температуру можно увеличить до 140 °C. Если у плиты есть дополнительные режимы работы, выберите конвекцию.

Не доставайте простерилизованные банки сразу, дайте им время немного остыть в выключенной духовке.

Вместе с банками в духовке стерилизуйте только завинчивающиеся жестяные крышки. Полиэтиленовые и железные крышки, внутри которых есть резинки, кипятите отдельно. 

Доставайте банки аккуратно: используйте сухое полотенце или прихватку

Время обработки:

0,5 литра — 10 минут;

1 литр — 15 минут;

2 литра — 20 минут;

3 литра — 25 минут.

Чистые сухие банки расставьте на решетке или противне и поставьте в холодную духовку. Их положение не имеет особого значения — дно может быть как снизу, так и сверху. Сначала стеклянная дверца духовки вместе с банками внутри запотеет. После того как банки полностью высохнут, плиту можно выключать.

Важно

Если банки были слегка влажными, в процессе стерилизации в духовке на стекле может появиться белый налет. Это не проблема, такую тару тоже можно использовать для дальнейших заготовок.

Каков оптимальный способ стерилизации банок для консервации лечо

Если вам нравятся простые и не хлопотные заготовки на зиму, то мой сегодняшний рецепт лечо без уксуса вас непременно порадует. Будем готовить лечо без уксуса и масла, что делает эту консервацию просто незаменимой, если вы на диете.Если вы не консервируете лечо на зиму, то приготовьте его, чтобы сразу съесть, ведь это очень вкусно, ароматно и полезно.

Лечо без уксуса и масла я готовила впервые, и все кто пробовали эту консервацию, отметили деликатный и бархатистый вкус этой заготовки из перца.

Зимой бархатное лечо без уксуса и масла можно подавать в качестве овощной закуски к мясным блюдам, но больше всего мне нравится вот такой способ: вскрыть банку с лечо, вылить содержимое в кастрюлю, добавить немного риса и воды и проварить до готовности риса.

Подавать горячим со свежей зеленью. Получается очень вкусное постно-вегетарианское блюдо. Мой рецепт лечо на зиму без уксуса и масла очень простой – без сложных оборотов и длительной стерилизации.

• 3 кг помидор;
• 2 кг мясистого перца;
• 1 стакан сахара;
• 1.5 ст. л. соли;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч. л. черного молотого перца.

Болгарский перец моем, чистим от семян, и нарезаем на вот такие толстые полоски, как у меня на фото.

Помидоры измельчаем в блендере, или на мясорубке. Переливаем помидорное пюре в кастрюлю, добавляем соль, сахар и ставим на плиту. Доводим содержимое кастрюли до кипения, и провариваем 15 минут.

В кипящее томатное пюре высыпаем подготовленный болгарский перец, перемешиваем, доводим до кипения, и варим 25-30 минут.

В конце добавляем пропущенный через пресс чеснок и черный перец, как того требует рецепт лечо на зиму без уксуса и масла. Перемешиваем и снимаем с плиты.

Завинчиваем или закатываем банки с лечо стерильными крышками, и переворачиваем крышками вниз. Оставляем баночки с лечо в таком положении до полного остывания.

Хранить бархатное лечо без уксуса и масла только в холодном месте. Ввиду того, что в рецепте нет консервантов (уксуса и масла), банки при комнатной температуре могут забродить. Поэтому я рекомендую хранить лечо без уксуса в погребе, или вынести банки на застекленный балкон, если готовите лечо поздней осенью.

Теперь вы знаете, как приготовить лечо без уксуса на зиму. Надеюсь, лечо из перца на зиму без уксуса вам непременно понравится! С нетерпением буду ждать ваши отзывы и комментарии к рецепту!

Сколько времени нужно томить перец при приготовлении лечо без масла

Ингредиенты

46 добавлений в

Процесс приготовления

Август … сезон помидор, перцев, закаток … И даже не смотря на то, что свежие овощи это и вкусно и полезно, справиться с урожаем бывает не под силу. Поэтому на помощь приходит консервация! Так приятно зимой, открыв баночку, вспомнить солнечные дни, вдохнуть аромат лета и наполнить организм витаминами с минимальным содержанием добавок и консервантов …

И я, и муж очень любим лечо, как в свежем, так и консервированном виде. Обычно я делаю со всем урожаем сразу (и помидоры, и морковка, и кабачки, и перец), но в сезон, помидоров столько, что приходится искать альтернативу. И вот я ее нашла в книжке рецептов. Это лечо по-домашнему очень благородно сочетает в себе вкус томатов и перцев. Для аромата я позволила себе добавить немного лука. Вот что получилось.

Ингредиенты: помидоры, перец, лук, чеснок, соль, сахар, уксус.

Первым делом помидоры нужно очистить от кожуры. Для этого я их обдаю кипятком. Затем пропустить через мясорубку.

Перец помыть, удалить сердцевину и порезать дольками примерно по 1, 5 см. Лук – полуколечками.

Все ингредиенты выложить в кастрюлю мультиварки (помидоры, перец, лук).

Затем добавить масло, соль, сахар, чеснок, уксус.

Перемешать.

Закрыть крышку, выбрать режим «Тушение» и готовить 1 час. В это время помыть и простерилизовать банки с крышками. Горячее лечо разлить, закатать.

И наслаждаться ярким богатым вкусом сладкого лета в тусклые холодные зимние дни. Приятного аппетита!

Можно ли хранить лечо без масла при комнатной температуре

Желаете порадовать родных и друзей разноцветными перчиками в ароматной томатной заливке? Приготовьте салат «Лечо» на зиму по рецепту от MedAboutMe. Возьмите на вооружение простые советы, чтобы исполнять это желание круглый год, с пользой для здоровья.

Из истории одного рецепта

Какое семейное застолье в России без хрустящих маринованных огурчиков, квашеной капустки, болгарских перчиков в пикантном томатном соусе? Опытные хозяйки стремятся заготовить салат «Лечо» на зиму, проверенныеблюда передают из поколения в поколение.

При этом бытует заблуждение по поводу происхождения домашнего деликатеса. Многие считают, что родиной блюда и его основного ингредиента является солнечная Болгария. Но на самом деле, острый перец — выходец из Южной Америки. Он попал на европейский континент в 1943 году, благодаря Колумбу. Его сладкий родственник появился на свет в 20-х годах прошлого столетия, в результате упорного труда венгерских селекционеров. И популярный среди россиян салат «Лечо» имеет венгерские корни.

Именно в Венгрии придумали сам рецепт и название блюда, а также разработали технологическую карту и поставили на поток производство консервированного перца в томатном соусе.

Классический вариант можно готовить в любое время года. Несмотря на то, что за окном осенние дожди или зимние морозы, «Лечо» неизменно радует буйством красок, манким ароматом и богатой вкусовой палитрой. Важно лишь точно воспроизвести пошаговый рецепт, используя свежие либо

Диетическое питание: правильный «Лечо»

Почему «правильный»? Потому что в привычном наборе ингредиентов некоторые позиции заменяют более полезные продукты, превращая классический рецепт в диетический, да и сам способ приготовления адаптирован дляприверженцев ЗОЖ.

• Вместо обычного уксуса предлагаем использовать яблочный.
• Советуем сократить содержание растительного масла. Вкус блюда от этого только выиграет, а калорийность значительно сократится.
• Причем рафинированный продукт, который, как правило, фигурирует в рецептах салата «Лечо» для заготовок на зиму, рекомендуем заменить оливковым маслом холодного отжима, не прошедшим процесс разрушительной промышленной переработки, и имеющим самую высокую «точку дыма» (температурный показатель, характеризующий начало образования канцерогенных веществ при нагревании), 170 ° С.
• Важно не испортить этот природный клад агрессивной тепловой обработкой. Чтобы максимально сохранить его антиоксидантные свойства, а также витамин С, каратиноиды, токоферол, пиридоксин и многие другие ценные вещества в составе сладкого перца и прочих ингредиентов, предлагаем приготовить салат «Лечо» на зиму, по рецепту без обжаривания.

Потребуется:

• 2 кг сладкого перца (рекомендуем выбрать плоды разного цвета, чтобы блюдо радовало глаз);
• 2 кг спелых томатов;
• 1 кг репчатого лука;
• 50 г нерафинированного масла оливы;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ¼ ч. л. черного перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. натурального яблочного уксуса;
• если блюдо предполагается заготавливать впрок, понадобятся стеклянные банки и крышки для консервирования.

Порядок приготовления:

• овощи очистить, хорошенько вымыть;
• помидоры надрезать крестообразно в местах прикрепления плодоножек, бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, удалить кожицу и измельчить при помощи блендера, либо потратить чуть больше сил и, пропустив бланшировку, натереть на обычной терке;
• лук нарезать тонкими полукольцами, каждый перец — на четыре части вдоль;
• поместить овощи во вместительную огнеупорную посуду, залить томатным пюре, добавить специи;
• на небольшом огне, не спеша, довести до кипения и тушить четверть часа;
• добавить измельченный чеснок, масло оливы и яблочный уксус, довести до кипения и через 1 минуту снять с огня;
• разложить по заранее простерилизованным банкам и закрыть;
• хранить в холодильнике или в погребе.