Полезные свойства черники и рецепты заготовок на зиму

Полезные свойства черники и рецепты заготовок на зиму

Фото: Zefirchik06, AdobeStock

О полезных свойствах черники знают все, поэтому обязательно нужно запастись этими ягодами на зиму. А чтобы максимально сохранить в ней ценные вещества – советуем готовить чернику с сахаром без варки. У нас есть 20 отличных рецептов, которые точно тебе понравятся!

1. Черника с сахаром без варки – классический рецепт

Фото: ideireceptov.ru

Даже несколько плохих ягод могут испортить вкус заготовки. Поэтому тщательно их перебирай!

Тебе понадобится: 2 кг черники, 3 кг сахара.

Приготовление: Чернику сложи в кастрюлю, засыпь сахаром и хорошенько разомни. Перемешай, разложи по чистым сухим банкам, плотно закрой крышками и убери на хранение в холодильник.

2. Черника с сахаром и желатином без варки

Фото: zdorovogotovim.ru

Отличное сырое варенье для всей семьи!

Тебе понадобится: 2 кг черники, 3 кг сахара, 25 г желатина, 150 мл кипяченой воды.

Приготовление: Желатин залей холодной водой и убери в сторону на 15 минут. Чернику измельчи в блендере и смешай с сахаром. Добавь заготовку с желатином и еще раз хорошенько перемешай. Разложи все по банкам, закрой крышками и убери на хранение в прохладное темное место.

3. Черника с сахаром и лимоном через мясорубку

Фото: simplyrecipes.com

Вкусная заготовка, которая улучшит иммунитет и восполнит запас витаминов в организме.

Тебе понадобится: 2 кг черники, 2 лимона, 3 кг сахара.

Приготовление: Лимоны ошпарь кипятком, очисти от кожуры и вместе с черникой пропусти через мясорубку. Добавь сахар, перемешай и разложи по банкам. Плотно закрой крышками и убери в холодильник.

4. Черника с медом и сахаром на зиму

Фото: aroma-avenue.ru

Если мед затвердел, тогда просто растопи его на водяной бане.

Тебе понадобится: 1 кг черники, 1 кг сахара, 500 г меда.

Приготовление: Чернику измельчи в блендере, добавь сахар и мед. Перемешай, разложи заготовку в подготовленные банки, закрой крышками и поставь на хранение в холодильник.

20 простых рецептов смородины с сахаром на зиму без варки

5. Черника с сахаром и лимонной кислотой на зиму

Фото: mavink.com

Можно мазать на хлеб, подавать с блинами, сырниками и добавлять в различные десерты.

Тебе понадобится: 2 кг черники, 4 кг сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты.

Приготовление: Чернику измельчи в блендере или пропусти через мясорубку. Добавь сахар, лимонную кислоту и хорошенько перемешай. Разложи сырое варенье по банкам, закрой крышками и убери на хранение в холодильник.

6. Сырое варенье из черники с лимонным соком

Не желательно хранить такое варенье дольше 6 месяцев.

Тебе понадобится: 3 кг черники, сок половины лимона, 4 кг сахара.

Приготовление: Чернику пропусти через мясорубку. Добавь сахар, лимонный сок и перемешай. Выложи заготовку в чистые сухие банки, закрой крышками и поставь в темное прохладное место.

7. Черника с сахаром и ванилью без варки

Фото: dzen.ru

Закрывай заготовку твист-офф или обычными капроновыми крышками.

Тебе понадобится: 3 кг черники, 1 стручок ванили, 4 кг сахара, лимонная кислота на кончике ножа.

Приготовление: Стручок ванили разрежь вдоль, выбери семена и смешай с сахаром. Чернику помести в кастрюлю, засыпь лимонной кислотой и ароматным сахаром. Разомни ягоды толкушкой, разложи в подготовленную тару, закрой чистыми крышками и убери в холодильник.

8. Черника с сахаром и корицей на зиму

Фото: povar.ru

Заниматься такими заготовками лучше всего в середине черничного сезона.

Тебе понадобится: 1 кг черники, 1 ч.л. молотой корицы, 2 кг сахара.

Приготовление: Чернику смешай с сахаром, слегка разомни и всыпь молотую корицу. Перемешай, разложи по чистым сухим банкам, закрой и поставь в холодильник.

Связанные вопросы и ответы:

Какие есть способы заготовки черники на зиму

Черника Vaccinium myrtillus L. относится к семейству Брусничные Vacciniaceae, это небольшой многолетний ветвистый кустарничек высотой 15-45 см с ползучим корневищем длиной до 3 метров, дающим большое количество побегов для новых растений.

Листья плотные, кожистые, расположенные поочередно, продолговатой формы длиной 1-3 см, блестящие, светло-зеленые с мелкопильчатыми краями. Осенью листья яркие – в лесу среди деревьев они становятся желтыми, а на открытых местах окрашиваются в красный цвет.

Цветки – мелкие зеленовато-белые колокольчики диаметром 3-4,5 мм одиночные, поникающие, на коротких цветоножках расцветают в пазухах листьев у основания молодых веточек.

Плоды – сочные черно-синие ягоды с сизым налетом диаметром до 8 мм с красновато-фиолетовой мякотью с мелкими семенами.

Цветет растение в мае – июне, плоды собирают в июле – сентябре. Кустик живет и плодоносит около 5 лет, корневище растения на одном месте живет около 100 лет, образуя большие заросли во влажных местах.

Полезными лекарственными свойствами обладают листья и ягоды.

Листья собирают во время цветения растения, с цветами и молодыми зелеными побегами в мае – июне. Сушат, раскладывая тонким слоем в тени или сухом помещении.

Ягоды начинают собирать с июля при созревании. Их заготавливают в свежем, замороженном виде с сахаром и без сахара, сушенном виде, делают различные заготовки на зиму, готовят черничную наливку.

Сушку ягод делают в сушилках, рассыпая на противни или решетки слоем 2 см. Сушат в 2 этапа: сначала их подвяливают 2-3 часа при температуре 35-40 град. С, затем досушивают при температуре 50-60 град. С, периодически перемешивая. Высушенное сырье можно хранить в сухом месте два года.

Название рода Vaccinium – от латинского vacca – корова, наверное, дано растению за разнообразную пользу, которую оно приносит (как корова в хозяйстве). Название вида myrtillus – уменьшительная форма от слова myrtus -мирта, растение сравнивали с маленькой миртой.

Русское название рода Черника – за цвет плодов и красящие свойства ягод, они окрашивают руки и рот; из них получают фиолетовую краску.

В медицине в лечебных целях используют как свежие, так и высушенные листья и ягоды черники, которые после сушки содержат большое количество полезных веществ и хорошо сохраняются.

Какие полезные свойства черники сохраняются при заготовке на зиму

Вы можете сварить варенье только из черники или добавить к ней другие ягоды: землянику, малину, клубнику. Занятые хозяйки смогут сделать десерт-пятиминутку, а любители необычных вариантов — использовать для приготовления духовку. Собрали в одной подборке лучшие рецепты черничного варенья.

1. Черничное варенье-пятиминутка с малиной

Это варенье сохраняет большую часть витаминов из ягод, потому что проходит короткую термическую обработку. Вы можете приготовить полезный десерт к чаю в любое время года — достаточно взять ягоды из морозилки .

Ингредиенты

Замороженные ягоды уже чистые, поэтому можно сразу приступить к приготовлению.

Пошаговый рецепт приготовления

Чернику и малину заранее выложите в дуршлаг и оставьте на полчаса.

1. Промойте ягоды холодной водой. Откиньте на бумажное полотенце и просушите.

2. Просушенные чернику и малину поместите в кастрюлю для варки и засыпьте сахаром.

3. Медленно и аккуратно перемешайте варенье ложкой — лучше использовать деревянную.

4. Поставьте на медленный огонь и дождитесь появления сока.

5. Увеличьте огонь до среднего, чтобы сахар быстрее растворился. Доведите варенье до кипения. Варите пять минут, помешивая и снимая пенку.

6. Разлейте горячее варенье в подготовленные банки и закатайте крышками «под ключ». Переверните их вверх дном и накройте полотенцем для лучшей пастеризации.

Сочетание лесных ягод — черники и земляники — придает десерту нежный вкус, яркий аромат и насыщенный цвет. Варенье отлично сочетается с блинчиками, оладьями и подходит как топинг для пирогов и чизкейков .

Ингредиенты

Вместо белого сахара можно использовать коричневый.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед приготовлением подготовьте ягоды: переберите, промойте в холодной воде и откиньте на дуршлаг до полного стекания воды.

1. Насыпьте сахар в кастрюлю, залейте водой. Варите сироп на медленном огне до полного растворения сахара.

2. В готовый сироп добавьте ягоды. Варите варенье на медленном огне 10 минут, ложкой снимая пенку.

3. Шумовкой достаньте ягоды и продолжайте варить сироп, пока он не загустеет.

4. Верните ягоды в сироп и дождитесь, когда варенье закипит.

5. Разлейте горячее варенье в стерильные банки и закатайте крышками. Переверните баночки с вареньем вверх дном и укутайте до полного остывания. Храните варенье в прохладном месте.

3. Черничное варенье с клубникой на зиму

Во вкусе этого варенья сильнее заметна черника, а клубника подчеркивает ее вкус и аромат и добавляет яркости. Лимонная кислота в составе позволит надолго сохранить любимый десерт, чтобы потом подавать его к чаю.

Ингредиенты

Вместо лимонной кислоты можно использовать свежевыжатый сок лимона.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед приготовлением подготовьте ягоды: промойте, переберите, откиньте на дуршлаг. Клубнику очистите от чашелистиков, крупные ягоды нарежьте небольшими кусочками.

1. Переложите ягоды в кастрюлю. Засыпьте ягоды сахаром и оставьте на два часа.

2. Когда ягоды дадут сок, поставьте кастрюлю на медленный огонь, доведите до кипения и варите, снимая пенку, 15—20 минут.

3. Добавьте лимонную кислоту и хорошо размешайте.

4. Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки, закатайте крышками, переверните вверх дном.

5. Дайте варенью остыть и храните в прохладном месте.

Как приготовить варенье из черники на зиму

Фото: Saharosa, AdobeStock

Черника очень популярна благодаря высокому содержанию витамина С и других ценных элементов, но она очень мало хранится и ее сезон совсем недолгий. Именно поэтому так важны разнообразные заготовки. А лучший способ сохранить чернику на зиму – закатать ее в банки в собственном соку. Рассказываем 8 отличных рецептов!

1. Черника в собственном соку без сахара

Самый полезный и заодно низкокалорийный рецепт – вообще ничего лишнего.

Тебе понадобится: 400 г черники.

Приготовление: Перебери чернику, промой, просуши и выложи в стерильную банку. Поставь банку в кастрюлю с водой, которая доходит до плечиков.

Доведи воду до кипения и стерилизуй ягоду на маленьком огне до тех пор, пока сок не перестанет выделяться. Подкладывай чернику по мере того, как она теряет в объеме. Закатай стерильной крышкой.

2. Черника в собственном соку на зиму с сахаром

Фото: vego-kolbasa.ru

Любителям более сладких заготовок стоит обратить внимание именно на этот рецепт!

Тебе понадобится: 1 кг черники, 200 г сахара.

Приготовление: Выложи чистую сухую чернику в стерильные банки и присыпь сахаром. Стерилизуй банки в кастрюле с водой на слабом огне, пока сок их не заполнит до конца. Подсыпай чернику по мере уменьшения объема. Закатай заготовку на зиму.

20 простых рецептов помидоров в собственном соку на зиму

3. Черника в собственном соку с лимонной кислотой

Фото: 7dach.ru

Лимонная кислота дает чуть больше кислинки и заодно выступает здесь консервантом.

Тебе понадобится: 400 г черники, 1 ст.л. сахара, 2 щепотки лимонной кислоты.

Приготовление: Промой и просуши чернику, засыпь ее в вымытую содой банку, а сверху засыпь сахар и лимонную кислоту. Стерилизуй банку в кастрюле с кипящей водой, пока сок продолжает выделяться. Подсыпай чернику по мере освобождения места. Когда все ягоды будут покрыты соком, тогда закатай заготовку.

4. Черника в собственном соку в духовке

Альтернативный способ приготовления без водяной бани.

Тебе понадобится: 500 г черники, 2 ст.л. сахара.

Приготовление: Слегка разомни чернику с сахаром и выложи ее в стерильную банку. Накрой крышкой и отправь банку в холодную духовку. Установи температуру 120 градусов. Когда она будет достигнута, выключи духовку и дай банке остыть прямо в ней примерно до 60 градусов. Достань и закатай на зиму.

10 отличных рецептов огурцов в собственном соку на зиму

5. Черника в собственном соку на зиму в мультиварке

Простой и очень удобный способ заготовки черники на зиму.

Тебе понадобится: 1 кг черники.

Приготовление: Засыпь чернику в чашу мультиварки почти до верха. Включи режим «Тушение» на 1 час. Через 20-30 минут подсыпь еще ягоды. Разлей заготовку по стерилизованным банкам и закатай.

Малина в собственном соку на зиму: 20 легких рецептов

6. Черника в собственном соку на зиму в кастрюле

Фото: ideireceptov.ru

Варится почти как обычное варенье, но быстрее и без воды.

Тебе понадобится: 500 г черники, 100 г сахара.

Приготовление: Засыпь чернику сахаром и оставь на пару часов. Доведи до кипения и провари пару минут до выделения сока. Перелей заготовку в стерильную банку и закатай на зиму.

7. Черника в собственном соку на зиму в аэрогриле

Фото: mavink.com

Один из самых оригинальных способов приготовления, а почему и нет?

Тебе понадобится: 1 кг черники.

Приготовление: Засыпь чернику в чистые банки. Поставь банки в аэрогриль, установи температуру 180 и оставь там банки на полчаса. Потом сразу закатай их стерильными крышками.

20 лучших рецептов клубники в собственном соку на зиму

8. Черника с ягодами в собственном соку

Фото: khaski.ru

Можно добавить абсолютно любые ягоды на твой вкус.

Сколько можно хранить заготовки из черники

При заготовке ягод следует применять на практике несколько основных принципов, которые позволят сохранить пользу и товарный вид собранного урожая.

• Начало периода сбора выпадает примерно на середину лета. Именно в это время следует отправляться в лес по ягоды.
• Возраст черничников может достигать 20 и больше лет, но собирать чернику надо только с молодых кустиков в возрасте до 10-15 лет. Именно такие плоды содержат максимальное количество полезных веществ. Определить возраст можно по количеству боковых побегов: чем их больше, тем старше растение.
• Собирайте только спелые, неповреждённые и здоровые ягоды. Зрелая черника имеет тёмно-синий, почти чёрный, цвет, и покрыта сизым налётом. Частично зелёные плоды так и останутся незрелыми.
• Для употребления в свежем виде собирайте урожай до полнолуния, а для заготовки – после него, на убывающей луне. В первом случае ягоды гораздо вкуснее и ароматнее, а во втором – будут лучше храниться.
• Заготавливайте чернику в сухую погоду, в утренние или вечерние часы, когда активность солнца несколько меньше и воздух прохладнее.
• Используйте пластиковую тару или плетёные корзинки. Второй вариант предпочтительнее, так как нежная ягода меньше мнётся и лучше проветривается.
• Срывайте ягоды только руками, никогда не используя специальные приспособления вроде так называемых «комбайнов». Они часто деформируют плоды, наносят значительный ущерб черничнику, повреждая его и снижая будущую урожайность.
• Собранный урожай можно переработать, сварив варенье или компот, но для лучшей сохранности целебных свойств чернику замораживают или сушат.
• Для того, чтобы правильно засушить ягоды, их следует сначала перебрать, удалив повреждённые плоды и лесной мусор (веточки, листья, травинки). Затем сырьё рассыпают тонким слоем в сушилке, печи или духовке и сушат при температуре 40-50°С до полного усыхания и деформации ягод, не забывая периодически ворошить.
• Хранят сушёную чернику в деревянной, картонной или плетёной таре, которая обеспечивает максимальную вентиляцию сырья. Для хранения выбирают место с низкой влажностью и защищённое от солнечного света.

Можно ли заготовить чернику в банках на зиму

Черника - это очень вкусная и полезная ягода. Она благоприятно влияет на иммунитет, обмен веществ, улучшает зрение и уменьшает риск развития многих заболеваний. Конечно, ягоды черники лучше употреблять в свежем, необработанном виде. Но сезон свежих ягод длится недолго, поэтому хозяюшки стараются запастись черникой и на зиму. Рецептом одной из таких заготовок хочу сегодня поделиться и рассказать, как приготовить черничное варенье-пятиминутку. Это один из наиболее быстрых по приготовлению видов варенья. Готовится он очень просто. Получается вкусным и очень красивым по цвету.

Такое лакомство станет отличным дополнением к блинам, сырникам или оладьям. Сахар в данном рецепте служит натуральным консервантом, поэтому берём его в соотношении с ягодами 1:1.

11 добавлений в

Процесс приготовления

Для приготовления варенья-пятиминутки из черники подготовьте необходимые продукты.

Чернику залейте холодной водой, уберите весь мусор, который всплывет. Затем ягоды переложите в дуршлаг и хорошо промойте под проточной водой. Оставьте на 5-10 минут, чтобы вода стекла.

Теперь переложите чернику в кастрюлю или сотейник, в котором будете варить варенье. Засыпьте ягоды сахаром и оставьте на 1-2 часа.

За это время черника пустит сок, а сахар начнёт растворяться.

На среднем огне доведите содержимое сотейника до кипения, периодически помешивая деревянной ложкой. Уменьшите огонь и проварите варенье ровно пять минут.

Разлейте горячее варенье по стерильным банкам и закатайте.

Переверните баночки дном вверх и оставьте до полного остывания, закутав в плед или тёплое одеяло.

Варенье из черники Пятиминутка готово.

Отправляем его на хранение в погреб или кладовую.

Вкусных заготовок и приятного чаепития!

Какие рецепты заготовок из черники подходят для веганов

Фото: Grinchh, AdobeStock

Сама по себе черника – очень нежная ягода, поэтому ее редко используют в сложных блюдах. Она не любит долгую термическую обработку и разные механические воздействия. Но, несмотря на это, из черники получаются прекрасные десерты, выпечка, салаты, напитки и заготовки на зиму. Собрали для тебя 20 лучших рецептов!

1. Черничное мороженое

Летнее лакомство с любимой летней ягодой.

Тебе понадобится: 500 мл 33% сливок, 200 г сгущенки, 250 г черники.

Приготовление: Перебей чернику со сгущенкой с помощью блендера. Миксером взбей сливки до пиков и лопаткой смешай обе массы. Разлей мороженое по формочкам и убери их в морозилку.

2. Мусс из черники с манкой

Фото: AdobeStock

Универсальный рецепт, который хорош как на десерт, так и просто на завтрак.

Тебе понадобится: 45 г манки, 200 г черники, 150 г сахара, 500 мл воды.

Приготовление: Блендером измельчи чернику до однородности, смешай ее с водой и добавь сахар. Доведи до кипения, всыпь манку и вари 7-8 минут на слабом огне, помешивая. Перелей мусс в миску, поставь в емкость с холодной водой и миксером взбивай мусс 10-12 минут. Разлей его по формочкам и убери в холодильник.

3. Овсянка с черникой

Если хочешь приготовить совсем ПП версию, тогда вари кашу на овсяном молоке.

Тебе понадобится: 60 г овсянки, 250 мл молока, 150 г черники, 1 ст.л. сахара или подсластителя.

Приготовление: Нагрей молоко, добавь сахар и овсяные хлопья, провари все вместе 3-4 минуты. Добавь чернику и провари кашу еще 1-2 минуты.

4. Смузи с черникой и бананом

Фото: naturade.com

Разнообразить этот рецепт можно 1-2 горстями другой ягоды.

Тебе понадобится: 400 мл йогурта, 200 г бананов, 400 г черники, 40 г меда.

Приготовление: Блендером измельчи очищенные бананы и чернику. Добавь йогурт с медом и взбей смузи еще раз.

12 лучших рецептов варенья-пятиминутки из черники

5. Сливочно-черничный мусс

Фото: mirtesen.ru

Очень нежный и воздушный десерт на каждый день или праздник.

Тебе понадобится: 200 г черники, 10 г желатина, 250 г маскарпоне, 250 мл 33% сливок, 150 г сахара, 50 мл воды.

Приготовление: Разведи желатин в воде по инструкции на упаковке. Засыпь чернику сахаром и прогрей ее 5-10 минут на слабом огне. Перетри ягоду через сито, дай этому пюре остыть, добавь маскарпоне и миксером взбей до однородности. Туда же влей желатин и взбей еще раз. Отдельно взбей до стойких пиков сливки и лопаткой вмешай их к чернике. Разлей по бокалам и убери мусс в холодильник.

6. Маффины с черникой

Фото: dzen.ru

Та самая классика, без которой эта подборка рецептов была бы неполной.

Тебе понадобится: 2 яйца, 2 ч.л. разрыхлителя, 70 г сливочного масла, 100 г сахара, 250 г черники, 250 г муки.

Приготовление: Измельчи чернику в пюре. Взбей ее с яйцами, сахаром и мягким сливочным маслом. Всыпь сухие ингредиенты и перемешай тесто. Можешь добавить в него также немного целых ягод. Выложи тесто в формочки и выпекай маффины 25-30 минут в духовке при 180 градусах.

7. Молочный коктейль с черникой

Фото: uleyferma.ru

Особенно вкусным коктейль получается с ванильным мороженым.

Тебе понадобится: 150 мл молока, 100 г черники, 50 мл сливок, 250 г мороженого, сахар.

Приготовление: Промой и перебери чернику. Отправь все ингредиенты в блендер и взбей до однородности.

8. Салат с черникой и мягким сыром

Фото: postila.ru

Секрет этого салата в особенном приготовлении ягоды.

Тебе понадобится: 1 горсть рукколы, 100 г и 1 горсть черники, 40 г мягкого сыра, 10 г сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. острого соуса, сахар, соль, 80 мл красного сухого вина.

Приготовление: Залей 100 г черники красным вином и протуши на среднем огне до уменьшения объема вдвое. Перетри массу через сито и смешай с острым соусом, сахаром, солью, измельченным чесноком и мягким сливочным маслом. Выложи на тарелки рукколу и сыр, посыпь их оставшейся черникой и полей соусом.