Рецепты бабушки: как приготовить вкусную абхазскую аджику

Рецепты бабушки: как приготовить вкусную абхазскую аджику

Абхазская аджика - это один из самых популярных соусов на Кавказе. Он идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, овощам и даже к хлебу. Аджика может быть очень острая или немного сладковатой, в зависимости от рецепта и предпочтений. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить абхазскую аджику по рецепту бабушки.

Ингредиенты

• 500 г красного перца
• 200 г красной паприки
• 200 г стручкового перца
• 200 г болгарского перца
• 100 г чеснока
• 100 г укропа
• 100 г петрушки
• 100 г зеленого лука
• 100 г лимона
• 100 г уксуса
• 100 г растительного масла
• соль и перец по вкусу

Приготовление

1. Все овощи и зелень очистить, промыть и натереть на крупной терке.

2. Взбить все ингредиенты в блендере или пропустить через мясорубку.

3. Залить растительным маслом и добавить уксус.

4. Добавить соль и перец по вкусу.

5. Заправить аджику лимонным соком.

6. Поставить на один час в холодильник, чтобы аджика приняла вкус.

Результат

Получите вкусную абхазскую аджику, которая идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, овощам и даже к хлебу. Аджика может быть очень острая или немного сладковатой, в зависимости от рецепта и предпочтений.

Список ингредиентов

• Красный перец
• Красная паприка
• Стручковый перец
• Болгарский перец
• Чеснок
• Укроп
• Петрушка
• Зеленый лук
• Лимон
• Уксус
• Растительное масло
• Соль
• Перец

Список инструментов

• Терка
• Блендер или мясорубка
• Контейнер для хранения аджики

Заголовок H2

Рецепты бабушки: как приготовить вкусную абхазскую аджику

Заголовок H3

Ингредиенты

• Красный перец
• Красная паприка
• Стручковый перец
• Болгарский перец
• Чеснок
• Укроп
• Петрушка
• Зеленый лук
• Лимон
• Уксус
• Растительное масло
• Соль
• Перец

Заголовок H3

Приготовление

1. Очистить, промыть и натереть на крупной терке все овощи и зелень.

2. Взбить все ингредиенты в блендере или пропустить через мясорубку.

3. Залить растительным маслом и добавить уксус.

4. Добавить соль и перец по вкусу.

5. Заправить аджику лимонным соком.

6. Поставить на один час в холодильник, чтобы аджика приняла вкус.

Заголовок H3

Результат

Получите вкусную абхазскую аджику, которая идеально подходит к мясным блюдам, рыбе, овощам и даже к хлебу. Аджика может быть очень острая или немного сладковатой, в зависимости от рецепта и предпочтений.

Заголовок H3

Список ингредиентов

• Красный перец
• Красная паприка
• Стручковый перец
• Болгарский перец
• Чеснок
• Укроп
• Петрушка
• Зеленый лук
• Лимон
• Уксус
• Растительное масло
• Соль
• Перец

Заголовок H3

Список инструментов

• Терка
• Блендер или мясорубка
• Контейнер для хранения аджики

Связанные вопросы и ответы:

Что такое абхазская аджика

Аджика абхазская классическая представляет собой острую пасту, которая готовится путем перетирания компонентов на камнях. Затем заправка созревает и становится просто восхитительной на вкус. Аджика идеальна к любому мясу, в том числе шашлыку. Подавать пасту, можно просто намазав на хлеб или лепешку. Она отлично сочетается с различными овощами и даже рыбой. В общем, аджику можно подавать к любым вторым блюдам и даже закускам!

Классическая абхазская аджика: простой рецепт

Классическая паста не содержит томатов и других овощей. Она готовится из острого перца, который перетирается вместе с семенами. Дополняют вкус пасты с помощью различных специй. Иногда смягчают вкус аджики с помощью грецких орех. В этом случае паста становится более густой по консистенции с выраженной текстурой. При добавлении в состав орехов аджика получится менее острой. Поэтому ее смогут кушать даже дети! Конечно готовить пасту на камнях мы не будем. Прекрасная аджика получится путем измельчения компонентов в мясорубке.

Классическая абхазская аджика: простой рецепт

Базовым компонентом пасты станет острый стручковый перец, который делает ярче вкус практически любых блюд! Компонент содержит капсаицин, который усиливает кровообращение в носоглотке и пищеварительном тракте. Это вещество является природным антибиотиком, который справляется с большинством болезнетворных микроорганизмов. Стручковый перец увеличивает уровень тестостерона в крови. В результате чего увеличивается не только половое влечение, но и выносливость. Во время употребления стручкового острого перца увеличивается выработка эндорфинов, которые улучшают психическое состояние, улучшают настроение, незаменимы в борьбе со стрессами и депрессиями.

Кроме перца обязательно нужно включать в состав аджики травы и специи. Паста получится более ароматной и изысканной, если ее дополнить кинзой и фиолетовым базиликом. Кинза помогает выводу токсинов и шлаков из организма, незаменима в борьбе с избыточной отечностью. Она прекрасно успокаивает и помогает справиться при стрессовых состояниях. Фиолетовый базилик повышает эластичность сосудов, улучшает цвет волос, укрепляет ногти. Он защищает организм от вредного радиоактивного излучения.

Ингредиенты:

• Острый стручковый перец – 250 г;
• Чеснок – 4 зубчика;
• Соль – 2 ст.л.;
• Молотый кориандр – 50 г;
• Хмели-сунели – 50 г;
• Фиолетовый базилик – 50 г;
• Петрушка – 50 г.

Классическая абхазская аджика: простой рецепт

Способ приготовления:

1. Перед приготовлением пасты перец следует немного подвялить. Для этого его выкладываем на пергаментный лист и выдерживаем при комнатной температуре 3-4 дня. Как только перец подвялился, его следует промыть, просушить полотенцем, удалить семена и плодоножку;
2. Выкладываем кусочки перца в чашу блендера, туда же отправляем очищенные зубчики чеснока, соль и свежую зелень. Перед включением зелени в состав, ее следует промыть и тщательно просушить, так как даже капелька воды может испортить вкус пасты;
3. Протираем массу до однородного состояния. Если есть мясорубка, то лучше использовать ее. В этом случае после 4-5 прокруток масса будет однородной;
4. В самом конце добавляем соль и сушеные специи. На этом этапе лучше использовать погружной блендер;
5. Сразу после приготовления аджику можно подавать к столу! Также пасту можно разложить по стерильным баночкам и убрать на хранение в холодильник.

Какие ингредиенты используются для приготовления абхазской аджики

Говорят, что изобретателями аджики поневоле стали абхазские пастухи, уходившие на альпийские луга вслед за стадами на полгода. Там, на высоте, пастухи могли есть только мясо и молочные продукты - что давало стадо. Хлеба мало было. Но все бы ничего, но соль была дорога, ее воровали. А чтобы замести следы, смешивали соль с травой, перцем и чесноком. Не придерешься! Да и вареное мясо, сыр и чурек с аджикой несравненно вкуснее.

Называли смесь - «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» – «соль, перетертая с чем-то».

Так это, или нет, но абхазцы действительно подарили аджику сначала Кавказу, а затем - и всей России и далее везде.

Классический рецепт аджики прост, но суров. Для ее изготовления нужен… камень. Такой, чтобы не давал крупинок, когда на нем трут соль с перцем и пряностями. Потом нужны крепкие руки, сухой острый перец, набор пряных трав (у каждой хозяйки свой рецепт), соль, чеснок. Возможны орехи или ореховое масло.

В идеале перец должен быть не просто сухой, а копченый. У него особенный привкус, потому что сох он обычно над очагом в традиционном абхазском доме и пропитывался запахом очажного дыма.

Все это, как можно догадаться, перетиралось специальным каменным же пестиком в единую пластичную массу.

Есть традиционную абхазскую аджику можно только в количествах мизерных - на кончике ножа. Один раз я попробовала, подсмотрев у взрослых, намазать аджикой початок вареной кукурузы. Незабываемые впечатления - попробуйте, поймете.

Однако, у классической красной аджики есть и второй вариант - зеленый.. Называют ее «ахусхуаджика» – потому что в состав ее входят свежие пряные травы. Соль, чеснок и перец - неизменны.

Как долго хранится абхазская аджика

Абхазская аджика это гордость Абхазии, за настоящей абхазской аджикой с большим ажиотажем охотятся туристы на местных рынках и в магазинах, но как и сыры , найти настоящую аджику очень не просто.

Аджика бывает красной и зеленой , разница не только в цвете, в составе и конечно же вкусе. Красная аджика делается из красного спелого острого абхазского перца, зелени, чеснока и грецкого ореха. Зеленая из зеленого перца, чеснока, хмели сунели, орех зачастую не добавляют.

Местное население аджику обычно на рынках не покупают, поскольку её делают сами, но как же быть туристу который хочет отведать эту экзотическую приправу ?

На рынке, чтобы не тратить драгоценный перец, аджику зачастую делают из сухой смеси острого красного перца, которую привозят из Турции или России, размешивая смесь с чесноком и приправой. Особенно недобросовестные продавцы добавляют хлеб и побольше воды.

Очень сложно определить аджику из настоящего местного перца, от аджики сделанной из порошка, но попробуем дать несколько дельных советов.

• Настоящая красная аджика не должна быть водянистой, возьмите банку наклоните и посмотрите много ли жидкости будет выходить, можно слегка надавить на смесь, если воды будет много, можно продолжать выбор у другого продавца. Зеленая аджика из-за большого наличия влаги в зеленом перце обычно сама по себе содержит много воды.
• Смесь не должна быть мелкого помола. Хоть и говорят что в старину перец мололи на камне превращая его в пасту, в современности таким методом аджику уже не готовят и если вы видите что смесь состоит из мелких фракций, то скорей всего это сделано из порошка.
• Смесь не должна быть ярко-красного цвета. Сам по себе спелый перец имеет темно-красный цвет, а поскольку перец основной компонент приправы, то и цвет должен быть темно-красный. Часто могут добавлять паприку для интенсивности цвета, ярко красный цвет привлекает больше чем темно красный.
• Вкус. Аджика имеет очень широкую палитру вкусов, потому ориентироваться на вкус крайне сложно, аджика должна быть острой, поскольку местный перец отличается от зарубежный большой остротой. Кроме того обратите внимание на то, чтобы не было сторонних привкусов.

Конечно выбрать настоящую аджику весьма сложно, но пользуясь советами указанными выше вы сможете оградить себя от самых недоброкачественных подделок, главное в выборе аджики то, чтобы вкус нравился вам самим, а для тех кто находится в России и желает попробовать настоящую домашнюю аджику сделанную по настоящему рецепту, достаточно лишь заказать её у нас и наслаждаться её вкусом и ароматом.

Как правильно подавать абхазскую аджику

Аджика родом из Абхазии и представляет собой острую, пряную приправу, в виде пастообразной массы, в состав которой входят такие ингредиенты как: перец чили, чеснок, пряные травы и специи, соль. С Абхазского слово аджика переводится как просто «соль» (точнее, џьыка — соль, так как а— определённый артикль), а острая паста, которую принято назвать аджикой, абхазы с древних времён называли апырпыл-джика («перечная соль») или аджыктцатца («соль, перетертая с чем-либо»).

По легенде, когда абхазские пастухи уходили по весне в горы пасти стада, хозяева отар давали пастухам соль, которая предназначалась не пастухам , а овцам. Соль вызывает у животных жажду, из-за чего они начинают потреблять больше воды и сочного корма, что способствует быстрому набору веса. Так как соль в те времена была дорогим продуктом, к ней добавляли перец, чтобы пастухи ее не воровали. Но те успешно использовали эту смесь как приправу, добавляя в нее специи и пряности. Со своей стороны мне кажется, что пастухи сознательно добавляли острый перец в действительно дорогую по тем временам соль, так как он раздражая рецепторы усиливал вкусовые ощущения от соли, сокращая тем самым её потребление. Не даром, ещё древние Инки, употребляли острый перец вместо соли.

Традиционно, являясь представителем Кавказской кухни (Грузины также претендуют на первенство в изготовлении этого продукта), сегодня Аджика известна и популярна во всём мире. В Россию аджику привезли офицеры царской армии, которые распробовали ее в домах «мирных» горских князей во время многолетних военных действий русской армии на Кавказе в 1817-1864 годах. Однако широкое распространение среди жителей стран бывшего союза абхазская аджика получила только в советское время и не малая заслуга в этом принадлежит И.В. Сталину, для которого в Абхазии специально приготавливали Аджику к его приезду.

Классическая аджика готовится на специальном плоском камне — «ахакя», округлой или четырехугольной формы, который, как правило, от очень долгого употребления имеет выемку сработанности, углубляющуюся по направлению к центру. Само растирание производят небольшим округло-продолговатым камнем — тёрочником, под названием « апхныга » . Его обхватывают правой рукой и, прижимая сверху левой, водят по нижнему камню. В процессе растирания на камне чеснока и пряных трав (в особенности их семян) выделяются эфирные масла, которые и придают аджике особый аромат, а ореховое масло выделяемое при растирании орехов, сохраняет вязкость массы, улучшает вкусовые качества, а также способствует длительному сохранению пасты. Аджика, изготовленная таким способом, имеет очень тонкую консистенцию, похожую на сливочное масло. Поэтому в шутку ее ещё называют «абхазским маслом».

Какие блюда можно приготовить с использованием абхазской аджики

Абхазская острая аджика получает свой необычный вкус из-за присутствия в блюде семян и мякоти жгучего перца.

Во время ее готовки плоды измельчаются совместно с перегородками и семечками:

• половину килограмма красного чили, 1 головку чеснока т 100 граммов грецкого ореха перемалывают через мясорубку или комбайн;
• 2 ст. л. поваренной соли и по 1 ст. л. базилика , укропа, чабера, семян кориандра смешивают;
• обе части тщательно перемешивают между собой.

Абхазская острая аджика не рекомендуется для употребления людям с болезнями ЖКТ и детям.

Как сделать аджику из острого перца: к важным деталям рецептуры относится обязательное соблюдение пропорций компонентов. Доля основного ингредиента должна быть 70%, остальные части заполняются чесноком, специями и солью.

Приготовление идет по стандартной технологии :

• килограмм жгучего зеленого перца подвяливают или из него отжимают лишний сок после измельчения, если берут свежий;
• 200 г чеснока вместе с перцем проворачивают через мелкую решетку в мясорубке;
• сухой чабрец и орегано, взятые по 2 ст. л., стирают в порошок, из них убирают жесткие фрагменты;
• в кофемолке перемалывается петрушка, базилик, голубой пажитник, семена кориандра – травы берут по 1 ст. л., семена – по 2 ст. л.;
• сухие компоненты смешиваются с 4 ст. л. поваренной соли, в смесь добавляется масса из чеснока и перца;
• после перемешивания она дополнительно измельчается через мясорубку;
• готовое блюдо на 3 суток оставляется в керамической посуде, неплотно укрытое фольгой.

Душистую пряную пасту раскладывают по небольшим стеклянным банкам, которые плотно закрываются крышками. Хранится блюдо в холодильнике.