Лечо на зиму: простой и вкусный рецепт для начинающих

Лечо на зиму: простой и вкусный рецепт для начинающих

Лечо — это вкусная и ароматная консервация, которая идеально подходит для зимнего стола. Это блюдо имеет венгерские корни, но с годами оно стало популярным во многих странах, включая Россию. Лечо готовится из болгарского перца, помидоров и лука, а его кисло-сладкий вкус делает его универсальным гарниром или добавкой к основным блюдам. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить лечо на зиму простым и вкусным способом, который подходит даже для начинающих.

Ингредиенты

Пошаговая инструкция

1. Подготовка ингредиентов: Болгарский перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками. Лук нарежьте полукольцами. Помидоры промойте и измельчите в блендере или натрите на терке.
2. Обжарка овощей: В кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до прозрачности. Затем добавьте болгарский перец и обжарьте еще 5 минут.
3. Добавление помидоров: Влейте измельченные помидоры, добавьте сахар, соль и перемешайте. Тушите на среднем огне 20 минут.
4. Добавление уксуса и воды: Влейте уксус и воду, перемешайте и тушите еще 10 минут.
5. Разливка по банкам: Горячее лечо разлейте по стерилизованным банкам, закатайте крышками и оставьте остывать.

Полезные советы и рекомендации

• Для более насыщенного вкуса можно добавить чеснок или острый перец.
• Перед консервацией убедитесь, что банки и крышки стерильны.
• Храните лечо в прохладном темном месте.

Варианты рецепта

Вы можете экспериментировать с рецептом, добавляя другие овощи, такие как морковь или кабачки, или специи, такие как паприка или кориандр.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления простого лечо на зиму

Это блюдо прекрасно сохраняет вкус овощей, делая их доступными даже зимой. Вариантов приготовления лечо множество: от классического до оригинальных. Рассказываем о лучших рецептах лечо на зиму.

1. Классическое лечо

Закуска из овощей родом из Венгрии завоевала популярность далеко за пределами своей родины. Этот яркий и ароматный микс из сладкого болгарского перца, помидоров и лука понравится многим.

Ингредиенты

Для более яркого вкуса можно добавить любую зелень.

Пошаговый рецепт приготовления

Лечо подают как самостоятельную закуску, используют в качестве гарнира или добавляют в мясные блюда.

1. Овощи промойте под проточной водой. Перцы очистите от семян.

2. Перцы нарежьте крупной соломкой. Помидоры измельчите в пюре блендером. Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на терке.

3. В кастрюлю налейте масло, добавьте лук и морковь. Жарьте до мягкости и слегка золотистого цвета овощей.

4. К овощам добавьте томаты и специи. Доведите массу до кипения.

5. Положите в кастрюлю болгарский перец. Варите еще около 20—30 минут. Перец должен стать мягким.

6. В конце добавьте уксусную кислоту. Варите еще 5 минут.

7. Разлейте лечо по банкам и закатайте крышками.

8. Храните в прохладном месте.

2. Лечо с кабачками

Очень простая закуска с добавлением кабачков. Если вы не знаете, куда еще можно положить этот овощ, такой рецепт станет находкой.

Ингредиенты

Для блюда подойдет любой сорт перца.

Пошаговый рецепт приготовления

Перед нарезкой все овощи нужно помыть.

1. Кабачки нарежьте большими кубиками, а перец — соломкой толщиной 1—2 см.

2. Помидоры измельчите с помощью блендера. Должно получиться томатное пюре.

3. Лук нашинкуйте полукольцами, морковку натрите на терке.

4. В кастрюлю налейте масло, разогрейте его и добавьте лук с морковкой. Обжаривайте овощи 4—5 минут.

5. К овощам добавьте помидоры и специи. Доведите все до кипения.

6. Выложите кабачки и перец в эту массу. Варите, пока овощи не станут мягкими.

7. Добавьте уксус и варите еще 5 минут.

8. Разлейте горячую массу по банкам, закройте крышками.

9. Храните лечо в прохладном месте.

3. Лечо с томатной пастой

Упрощенный вариант классической венгерской закуски. Вместо свежих помидоров используется томатная паста, что делает процесс более быстрым.

Ингредиенты

Лучше всего использовать томатную пасту с минимальным содержанием соли.

Пошаговый рецепт приготовления

Рецепт отлично подходит для тех, у кого нет мясорубки или блендера.

1. Перец помойте и очистите от семян, нашинкуйте его крупной соломкой. Лук нарежьте полукольцами.

Как правильно подготовить овощи для приготовления лечо

Как выбрать овощи

Первым и самый важный шаг в приготовлении лечо для заготовки на зиму —  правильный выбор овощей. Вот несколько советов:

• Помидоры . Прекрасно подходят мясистые сорта с небольшим количеством семян («Рома**»** или «Де-Барао»). Эти томаты плотные, с низким содержанием влаги, они придадут лечо насыщенный вкус и густую консистенцию.
• Болгарский перец . Выбирайте спелые и яркие плоды без повреждений и пятен. Хорошо здесь подойдут сорта сладкого перца «Калифорнийское чудо» и «Атлант». Можно взять красные и жёлтые перцы, тогда блюдо будет не только вкусным, но и красивым.
• Лук : Для более мягкого вкуса лучше взять белый или жёлтый репчатый лук. Красный лук можно использовать, чтобы привнести лёгкую сладость. Обратите внимание на сорта «Стригуновский», «Ялтинский», «Эксибишен».

Какие нужны инструменты

Для приготовления лечо из болгарского перца и помидоров вам понадобятся:

• Кухонный комбайн или блендер : чтобы измельчить помидоры и остальные  овощи . Можно также пропустить их через мясорубку.
• Большая кастрюля : желательно с толстым дном, чтобы блюдо не пригорело.
• Сковорода : для обжарки лука и перца.
• Нож и разделочная доска : для нарезки овощей.
• Ложка для помешивания : деревянная или силиконовая, чтобы не повредить покрытие посуды.

Какие специи и консерванты понадобятся

Для классического лечо потребуются следующие специи и консерванты:

• Соль : обычная поваренная соль для регулирования вкуса.
• Сахар : для балансировки кислотности.
• Уксус : используется как консервант и придаёт блюду легкую кислинку.
• Чёрный перец : молотый или горошком для добавления аромата.
• Лавровый лист : для придания дополнительного вкуса.

Теперь, когда все ингредиенты и инструменты подготовлены, можно приступать к приготовлению классического лечо с помидорами и перцем.

Какой идеальный баланс сладкого, кислого и острых ноток в лечо

От высокой влажности (более 80 %) жестяные крышки коррозируют, от низких температур взрываются банки. Если вы хотите надолго сохранить домашнюю консервацию, соблюдайте правила и выбирайте подходящие места в доме, квартире, погребе, на лоджии. При выполнении всех требований можно рассчитывать на следующие сроки годности для продукции:

овощные заготовки — до одного года (до трех-четырех месяцев при комнатной температуре);

маринованные грибы — до года под металлическими крышками и до двух лет под стеклянными. Но рекомендуется употребить их за 8-9 месяцев с момента приготовления;

соленые грибы — не дольше полугода;

компоты — до 18 месяцев, если они приготовлены из косточковых культур (абрикос, слива, вишня), то до одного года;

варенья — хранятся до трех лет (яблоко, абрикос, малина и другие сладкие сорта), до 12 месяцев (крыжовник, смородина, вишня и другие кислые ягоды).

После вскрытия тары

Вопрос хранения домашних заготовок после вскрытия емкостей беспокоит всех рачительных хозяек. Чтобы полакомиться и не отравиться, постарайтесь употребить овощные, фруктовые домашние лакомства за двое суток. После вскрытия металлические крышечки следует заменить на полиэтиленовые.

Маринованные овощи с добавлением уксуса хранятся в холодильнике до трех суток, а квашеная капуста с рассолом — до семи дней.

Нужно ли стерилизовать банки перед закладкой лечо

Густой салат лечо из мясистых домашних перцев в густом томатном соусе из-за неправильного приготовления может испортиться. Вместо аппетитной закуски томат в банке свернется кусочками, перцы развалятся, а сверху всплывет неприятный слой масла. Чтобы избежать порчи салата, важно не допускать ошибок при консервации.

Густой салат лечо из мясистых домашних перцев в густом томатном соусе из-за неправильного приготовления может испортиться. Вместо аппетитной закуски томат в банке свернется кусочками, перцы развалятся, а сверху всплывет неприятный слой масла. Чтобы избежать порчи салата, важно не допускать ошибок при консервации.

Неправильный выбор основных компонентов

Неспелые томаты придадут текстуре лечо неоднородность, при этом мякоть отслоится от сока, в результате возможно деление салата после консервации на слои. Переспелые помидоры также не годятся, так как есть риск попадания подгнивших или мятых участков, в которых развиваются микробы. Томаты необходимо обязательно избавить от шкурки, измельчить, проварить и перетереть на пюре от семечек, так как кусочки шкурки сделают блюдо неоднородным.

Если пропустить этап уваривания томата, в составе останется жидкий томатный сок, который поднимется вверх, и лечо расслоится. Если масло вылить после завершения уваривания, оно не сможет равномерно распределиться по салату, поэтому добавлять его необходимо в момент кипения овощной массы.

Для настоящего лечо подойдут только толстостенные красные перцы. При выборе голландских квадратных или зеленых стручков лечо потеряет богатство текстуры, вкус закуски испортится, а аромат не будет насыщенным. Нарезанные ломтики перца обязательно развалятся, если отправить их к томатному соку до того, как он уварился до необходимой густоты. Лук лучше варить вместе с перцем, иначе он останется жестким.

Большое количество специй

Большой ошибкой считается добавление в рецептуру большого букета специй. Ингредиенты необходимо использовать строго по норме. Превышение объема сахара, соли или кислоты приведет к брожению салата или ухудшению его вкусовых качеств. Лучше отказаться от ярких приправ, таких как хмели-сунели, кориандр, розмарин или базилик. Они затмят звезду салата – мясистый перец. Чеснок добавлять после окончания уваривания лечо, иначе он изменит вкус всей заготовки и перебьет остальные запахи.

Пропорции кислоты

Большое количество уксуса делает лечо кислым, но в этом случае заготовку можно не стерилизовать. Его лучше подливать вместе с чесноком, так как при долгой варке уксус улетучивается. Необходимо обращать внимание на насыщенность уксуса, так как для консервации оптимальным считается столовый 9%, который чаще прописан в рецептах.

Недостаточная обработка тары и компонентов

Перед началом работы необходимо осмотреть ингредиенты, чтобы удалить подгнившие или вялые экземпляры. Приобретенные овощи нужно тщательно вымывать, чтобы удалить налет подкормок и удобрений. Продукты с гнилью спровоцируют процесс брожения, после чего крышки вздуются и взорвутся. Также не подойдут лежалые овощи, так как хранение сырья снижает качество заготовки.

Тару для лечо без сколов и трещин необходимо тщательно вымыть содовым раствором, дважды выполоскать и простерилизовать паром 12–15 минут. Металлические крышки необходимо использовать без ржавчины, налета и пересушенных участков на резинках. Правильная стерилизация и чистота на кухне снижают риски брожения консервации на 15%.

Выбор соли

Неправильно выбранный тип соли полностью портит консервацию. Йодированная соль провоцирует потемнение овощей и помутнение рассола. Также не подходит экстра-помол, так как соль быстро растворяется в соке, и соус получится концентрированным. Чтобы ориентироваться в количестве соли, необходимо рассчитывать не менее 10% от общего объема овощей.

Неправильное хранение

Период хранения зимних заготовок зависит от герметичности консервации. Нужно следить, не происходит ли порез стекла при движении ключа, не выглядывает ли резинка и ровно ли происходит закрутка. Если в крышке остаются неприкатанные участки, через них поступает воздух и вызывает брожение лечо. Для проверки нужно перевернуть каждую баночку вверх донышком и проверить, нет ли течи.

Если баночка закрыта некачественно, ее обязательно нужно перекатать или поставить в холодильник, чтобы съесть лечо как можно быстрее. Чтобы исключить риск порчи продукции, можно простерилизовать готовый салат около 15 минут после закипания воды в кастрюле.

Насыщенный домашний салат лечо получится густым и вкусным, если в процессе приготовления и консервации придерживаться чистоты, выбирать качественные овощи, не перегружать вкус обилием приправ и герметично закатывать банки. Если баночка вздулась, ее лучше не подвергать повторному кипячению, так как бактерии в овощах могут вызвать отравление.

Как долго варить лечо, чтобы оно получилось вкусным и хранимым

Ингредиенты

46 добавлений в

Процесс приготовления

Август … сезон помидор, перцев, закаток … И даже не смотря на то, что свежие овощи это и вкусно и полезно, справиться с урожаем бывает не под силу. Поэтому на помощь приходит консервация! Так приятно зимой, открыв баночку, вспомнить солнечные дни, вдохнуть аромат лета и наполнить организм витаминами с минимальным содержанием добавок и консервантов …

И я, и муж очень любим лечо, как в свежем, так и консервированном виде. Обычно я делаю со всем урожаем сразу (и помидоры, и морковка, и кабачки, и перец), но в сезон, помидоров столько, что приходится искать альтернативу. И вот я ее нашла в книжке рецептов. Это лечо по-домашнему очень благородно сочетает в себе вкус томатов и перцев. Для аромата я позволила себе добавить немного лука. Вот что получилось.

Ингредиенты: помидоры, перец, лук, чеснок, соль, сахар, уксус.

Первым делом помидоры нужно очистить от кожуры. Для этого я их обдаю кипятком. Затем пропустить через мясорубку.

Перец помыть, удалить сердцевину и порезать дольками примерно по 1, 5 см. Лук – полуколечками.

Все ингредиенты выложить в кастрюлю мультиварки (помидоры, перец, лук).

Затем добавить масло, соль, сахар, чеснок, уксус.

Перемешать.

Закрыть крышку, выбрать режим «Тушение» и готовить 1 час. В это время помыть и простерилизовать банки с крышками. Горячее лечо разлить, закатать.

И наслаждаться ярким богатым вкусом сладкого лета в тусклые холодные зимние дни. Приятного аппетита!