Черничное желе на зиму: простые и вкусные рецепты

Черничное желе на зиму: простые и вкусные рецепты

Почему стоит приготовить черничное желе на зиму

Черника — это одна из самых полезных ягод, которые только можно встретить. Она богата витаминами, минералами и антиоксидантами, которые помогают укрепить иммунитет, улучшить зрение и даже замедлить процесс старения. Однако свежая черника имеет один недостаток — она быстро портится. Поэтому многие хозяйки предпочитают заготавливать чернику на зиму в виде желе. Черничное желе — это не только вкусное лакомство, но и полезное дополнение к вашему рациону.

Желе из черники — это универсальный продукт. Его можно подавать к чаю, использовать в качестве начинки для блинов, пирогов и мороженого, а также добавлять в йогурты и каши. Кроме того, черничное желе — это отличный способ сохранить витамины на долгие месяцы.

Классический рецепт черничного желе

Для приготовления классического черничного желе вам понадобятся следующие ингредиенты:

Рецепт приготовления:

• Если вы используете замороженную чернику, дайте ей оттаять при комнатной температуре.
• Промойте чернику под проточной водой, удаляя мусор и поврежденные ягоды.
• Переложите чернику в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на огонь.
• Варите чернику на среднем огне до тех пор, пока она не размягчится и не начнет выпускать сок (около 10-15 минут).
• Добавьте сахар и перемешайте.
• Проварите еще 5-7 минут, пока сахар не растворится.
• Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси немного остыть.
• Пока черника варится, замочите желатин в небольшом количестве теплой воды (100 мл) на 10-15 минут.
• Когда желатин разбухнет, добавьте его в черничную смесь и перемешайте до полного растворения.
• Перелейте желе в стерилизованные банки и закатайте крышками.
• Храните желе в прохладном месте.

Рецепт черничного желе без варки

Если вы хотите сохранить максимальное количество витаминов в чернике, можно приготовить желе без варки. Для этого вам понадобится:

Рецепт приготовления:

• Промойте и обсушите чернику.
• Переложите чернику в блендер и измельчите до состояния пюре.
• Добавьте сахар и перемешайте.
• Замочите желатин в 100 мл теплой воды на 10-15 минут.
• Когда желатин разбухнет, добавьте его в черничное пюре и перемешайте.
• Перелейте смесь в стерилизованные банки и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, чтобы желе застыло.
• Храните желе в холодильнике.

Полезные советы и вариации рецептов

Чтобы сделать ваше черничное желе еще более вкусным и полезным, попробуйте следующие варианты:

• Добавьте цитрус: Измельчите вместе с черникой немного цедры апельсина или лимона для придания желе кисловатого оттенка.
• Используйте мед: Замените сахар медом для более натурального вкуса. Однако помните, что мед имеет более сильный вкус, поэтому его может потребоваться меньше.
• Добавьте специи: Немного корицы или ванили добавят желе приятный аромат.
• Смешайте с другими ягодами: Попробуйте смешать чернику с клубникой, малиной или смородиной для создания уникального вкуса.

Черничное желе — это не только вкусно, но и полезно. Попробуйте приготовить его по этим рецептам и наслаждайтесь витаминами круглый год!

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты нужны для приготовления черничного желе на зиму

Фото: Svetlana Kolpakova, AdobeStock

Ну кто не любит то самое домашнее желе, которое делали наши мамы и бабушки? Например, желе из черники. Тем более, есть много разных способов его приготовить, ведь у каждой хозяйки есть свои тонкости и секреты. Делимся с тобой 15 лучшими рецептами – просто на сахаре, с разными загустителями или без них!

1. Желе из черники с сахаром

Фото: aroma-avenue.ru

Самый классический рецепт – только черника, сахар и немного воды.

Тебе понадобится: 500 г черники, 250 г сахара, 50 мл воды.

Приготовление: Перебери чернику, добавь воду и провари ее до мягкости пару минут. Перетри заготовку через сито, добавь сахар и снова доведи до кипения. Провари желе 10 минут и закатай по стерильным банкам.

2. Желе-пятиминутка из черники

Фото: uspeh-dacha.ru

Еще один хороший способ получить густое желе без желатина или агар-агара.

Тебе понадобится: 1 кг черники, 700 г сахара, 100 мл воды.

Приготовление: Добавь к чернике воду, доведи до кипения и провари 5 минут. Перетри через сито, смешай с сахаром и дай заготовке остыть. Снова доведи до кипения и провари еще 5 минут. Еще раз остуди, провари 5 минут в третий раз и разлей желе по стерильным банкам.

3. Желе из черники через мясорубку

Фото: moi-zametki.ru

Вместо мясорубки можно взять блендер – как тебе удобнее.

Тебе понадобится: 1 кг черники, 1 кг сахара, 200 мл воды.

Приготовление: Пропусти чернику через мясорубку и перетри через сито по желанию. Добавь воду и сахар, доведи до кипения, провари заготовку 10 минут и закатай желе в стерильные банки на зиму.

12 лучших рецептов варенья-пятиминутки из черники

4. Желе из черники с желатином

Традиционный способ приготовления желе практически на скорую руку.

Тебе понадобится: 1 кг черники, 800 г сахара, 300 мл воды, 15 г желатина.

Приготовление: Измельчи чернику блендером, добавь сахар и 200 мл воды, и доведи до кипения. Провари 5-7 минут. Раствори желатин в оставшейся воде, влей к чернике, перемешай заготовку и сними с огня. Разлей желе по стерильным банкам.

5. Желе из черники с желфиксом

Тебе понадобится: 1,5 кг черники, 500 г сахара, 1 упаковка желфикса.

Приготовление: Смешай желфикс и пару ложек сахара. Измельчи чернику блендером, перетри через сито и добавь желфикс. Доведи ягодное пюре до кипения и добавь оставшийся сахар. Провари заготовку еще 5 минут и разлей по стерильным банкам.

6. Желе из черники с агар-агаром

Фото: mavink.com

Агар-агар хорош тем, что подходит даже веганам – он полностью растительного происхождения.

Тебе понадобится: 1 кг черники, 400 г сахара, 200 мл воды, 4 ч.л. агар-агара.

Приготовление: Раствори агар-агар в воде. Отожми сок из черники любым доступным способом и смешай его с сахаром. Доведи до кипения, провари 10 минут и влей агар. Провари еще 10 минут и закатай желе в стерильные банки.

20 простых рецептов компота из черники

7. Желе из черники с пектином

Фото: dzen.ru

Пектин обязательно нужно смешивать с сахаром, иначе он комкуется.

Тебе понадобится: 1 кг черники, 700 г сахара, 1,5 ст.л. пектина.

Приготовление: Измельчи чернику блендером, перетри через сито и доведи до кипения. Смешай пектин и несколько ложек сахара, а оставшийся сахар добавь к чернике. Провари желе 10 минут, всыпь пектин, помешивая, и провари еще 2-3 минуты. Разлей заготовку по стерильным банкам.

8. Желе из черники и малины

Очень гармоничное и в то же время очень доступное сочетание садовой ягоды.

Тебе понадобится: 1 кг черники, 500 г малины, 700 г сахара, 1 ст.л. желатина.

Приготовление: Отожми сок из малины и черники любым удобным способом. В небольшом количестве сока разведи желатин по инструкции. Оставшийся сок смешай с сахаром, доведи до кипения и провари 7-10 минут. Влей желатин, перемешай и разлей желе по стерильным банкам.

Как приготовить черничное желе на зиму в домашних условиях

Черника полезна для органов зрения и желудочно-кишечного тракта , она поддерживает иммунитет. Богатая витамином С, антиоксидантами, железом и марганцем, она обладает чудесным ароматом и вкусом. Темно-синие бусинки украшают и дополняют кондитерские изделия. Ягоды используют в виде отваров, настоев, компотов и киселей. Настоящее лакомство - желе из черники, заготовленное на зиму.

Приготовить сладость можно разнообразными способами и с добавлением других плодов и трав. Соблюдение простых, но важных правил поможет приготовить ароматное желе - достойное украшение стола.

Особенности приготовления черничного желе

Приготовить черничное желе несложно. Чтобы получить сладкое лакомство плотной желеобразной консистенции, важно соблюдать правила:

• следовать времени приготовления, указанному в рецепте.

Как выбрать чернику перед началом процесса

Вкусное, ароматное и витаминное желе на зиму готовят из свежих лесных ягод .

Микроэлементы быстро разрушаются. Чем дольше срок хранения, тем меньше их остается. В открытой таре в холодильнике ягоды сохраняют полезные свойства в течение 7 дней.

Свежие ягоды плотные и сухие. Желательно покупать чернику у проверенных людей в районах, не подверженных радиоактивному воздействию.

Как сделать желе из черники в домашних условиях

Черника проста в обработке. Достаточно перебрать ягоды от мусора (листики, маленькие веточки) и промыть. Для домашних заготовок потребуется подходящая тара (банки из стекла разного объема), крышки, машинка для закрутки, большая кастрюля.

Пропорции:

• на 300 г сока - 50 г сахара.

В чистую чернику добавить немного воды, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда ягода станет мягкой, снять с плиты. Отжать сок через марлю. Всыпать сахар и варить до уменьшения объема. Готовность проверяется по густоте капли. Если она не растекается на тарелке, желе готово.

Горячую смесь разлить по банкам и поставить стерилизовать на 30 минут. Закатать.

Если готовый джем планируется использовать в приготовлении кондитерских изделий, рекомендуется увеличить объем сахара. В ином случае вкус будет невыраженным.

Простой рецепт на зиму

Черника содержит большое количество витамина А. Термическая обработка приводит к потере микроэлементов. Поэтому заботливые хозяйки стремятся сократить время варки.

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;
• 1 кг сахара;
• 1 стакан воды.

1. Чистую чернику высушить, с помощью блендера превратить в пюре.
2. Всыпать сахар, влить воду. Сварить сироп.
3. Кипятить около 2 минут.
4. Добавить в кастрюлю ягоды.
5. Постепенно помешивая, довести до кипения. Пенку снять.
6. Залить в банки (предварительно простерилизованные). Закатать.
7. Поставить банки на крышки, донышком кверху, накрыть теплым покрывалом.
8. Желе получится кисло-сладким.

С желатином

Желатин используется в качестве загустителя. С ним консистенция желе плотная.

Продукты:

• 1 кг сахарного песка ;
• 0,5 кг черники;
• 5 пакетиков желатина (всего 50 г);
• 1 л воды.

1. Подготовить желатин: добавить 3 ст. ложки воды, оставить на 30 минут.
2. Чернику очистить, промыть.
3. Воду вскипятить.
4. Аккуратно добавить ягоду. Довести смесь до кипения, регулярно помешивая.
5. Засыпать сахарный песок, варить четверть часа.
6. Желатин аккуратно ввести в желе.
7. Залить в банки. Закатать.

Без желатина

Соотношение ягод и сахара: 6 кг к 5.

Половиной сахарного песка засыпать ягоду. Подождать, когда появится сок. На слабом огне довести до кипения. Всыпать оставшийся сахар. Кипятить 5 минут. Подождать, когда смесь остынет. Снова проварить 5 минут и остудить. После третьего раза закрыть в банки.

Без варки

Пропорции: на 1 кг ягод 2 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Ягоды перетереть с сахаром (удобно это сделать блендером).
2. Залить массу в банки, желательно стерильные.

Как выбрать подходящие ягоды черники для желе

Чтобы блюда с желатином получились, надо точно отмерять его количество. Если желатина будет в избытке, то это придаст блюдам резиновость. Может не получится (не застыть) желе или студень, если загустителя будет недостаточно.

Когда желатин набухнет, то его вес увеличится в 6 – 8 раз. Это надо учесть, когда определяется количество воды для приготовления.

Для его размягчения необходимо залить небольшое количество порошка холодной жидкостью. Не размешивать. Дать постоять несколько минут, пока он не размягчиться и не разбухнет. При нагревании он скоро растопится. Добавлять только в теплые смеси. Иначе он может мгновенно загустеть и превратиться в комки.

Для прозрачности жидкости желательно ее процедить через ткань или фильтрованную бумагу. Если она все-таки получилась мутной, то ее можно осветлить яичным белком. Его надо развести холодной водой в таком же объеме, как и белок. Тщательно размешать и довести до кипения. Потом процедить через плотную ткань.

На заметку. Для приготовления такого желе желатина нужно взять больше. После введения в жидкость желатина кипятить ее нельзя. Иначе желе приобретет вкус столярного клея.

Собственно о желатине. Этот загуститель не имеет запаха, цвета и вкуса. Получают его из хрящей и костей коров и телят, а некоторые сорта из свиной кожи. Полезен для здоровья. Рекомендуется при костных переломах, для укрепления ногтей.

Внимание! Для кондитерских изделий лучше использовать пектин или агар-агар. Животное происхождение желатина не дает гарантии его экологичности: мало ли чем кормили тех самых животных.

Агар-агар – студенистое вещество. Его добывают у берегов восточной Азии путем переработки морских водорослей. Продается полосками. В воде сильно разбухает.

Дать время разбухнуть агар-агару в воде, потом закипятить с отмеренной для желе жидкостью. Для желирования

• 100 г жидкости и 2, 5 – 3 г желатина;
• 100 г жидкости и 1,5 г агар-агара.

Пектин – соединение, выделенное из фруктовых соков. В большом количестве находится во фруктовых плодах, ягодах и стеблях растений. Полисахарид природного (натурального) происхождения. Традиционные потребители – кондитерская и пищевая промышленность. Используется даже при изготовлении детского питания.

Обратите внимание. Пектин входит в состав препаратов для лечения гастритов, профилактики диабета и онкозаболеваний.

Желе подают в маленьких стеклянных или хрустальных вазочках, если оно получилось прозрачным. Можно разлить его в низкие фужеры. В фарфоровой посуде следует подать на стол, если желе получится мутным. Чтобы желе получилось плотным в жидкость надо положить больше загустителя.

Сколько времени варить чернику для желе

Теперь, когда мы поняли, почему желе может стать жидким, давайте рассмотрим, как можно исправить эту ситуацию. Есть несколько методов, которые помогут вам вернуть желе к жизни и сделать его приятным на вкус и текстуру.

Использование дополнительных загустителей

Если ваше желе оказалось слишком жидким, вы можете использовать дополнительные загустители для улучшения текстуры. Это могут быть:

• Пектин — добавьте его в соответствии с инструкцией на упаковке;
• Агар-агар — обладает свойством желирования, но нужно учитывать, что его необходимо время для застывания;
• Крахмал — смешайте его с небольшой частью сока и добавьте в желе, доведите до кипения снова.

Каждый из этих загустителей требует немного других подходов, поэтому внимательно прочитайте инструкции перед использованием, чтобы получить наилучший результат.

Кипячение желе повторно

Если желе еще теплое, вы можете попробовать довести его до кипения еще раз. Просто поместите желе на плиту и аккуратно нагревайте до температуры кипения. Обязательно помешивайте, чтобы избежать пригорания и обеспечить равномерное прогревание. После этого добавьте пектин или другой загуститель, тщательно перемешайте и доведите до нужной консистенции.

02. Смешивание с другими ягодами или фруктами

Если у вас есть другие ягоды или фрукты, которые могут занять место в вашем желе, подумайте о том, чтобы смешать их в смесь. Чаще всего это могут быть груши, яблоки или даже нектарины. Эти фрукты содержат больше пектина, что поможет желе загустеть.

Сколько сахара нужно добавить в черничное желе

Если ягод есть много, из них можно сделать любую заготовку на зиму: джем, компот, повидло, конфитюр. Варенье из черники остается самым популярным способом ее использования, оно получается очень ароматным, ярким и насыщенным по вкусу.

Ягоду можно купить или собрать самостоятельно, в частных садах это редкая гостья, поэтому собирают ее в лесу. Плоды черники очень нежные и пропадают в свежем виде достаточно быстро, желательно приступать к приготовлению в день покупки или сбора, максимум через день. Такая сладость простоит дольше, если использовать только качественную чернику.

Если в планах приготовить варенье с целыми ягодами, качеству плодов нужно уделить особое внимание. Мятые, переспевшие, с трещинами ягоды разварятся и могут даже испортить вкус. Для варенья с целой черникой и густым сиропом потребуются плотные и неповрежденные плоды. Мягкую хорошо созревшую ягоду можно использовать для джемов или повидла, но даже в этом случае речь не идет о испорченной чернике.

Для сохранности плодов мыть их нужно осторожно. Советуют класть их в дуршлаг и погружать в большую емкость с водой, которую следует поменять несколько раз. После промывки желательно просушить их, чтобы в варенье не попала лишняя жидкость. Даже малое количество лишней воды может испортить консистенцию и качество самих ягод. Для удобной сушки используют простое чистое полотенце: разложенные плоды должны полежать на нем пока не высохнут.

Не менее важная часть подготовки к консервации – инвентарь. Для приготовления варенья нужно использовать емкости из алюминия или нержавеющей стали. Подходят и эмалированные тазы и кастрюли, но яркий пигмент черники может окрасить эмаль в процессе варки.

Объем такой посуды не должен превышать 6-7 литров, варенье лучше готовить небольшими порциями, особенно, если речь идет о лакомстве с целыми ягодами. Под собственным весом в глубокой кастрюле плоды потеряют форму и разварятся, в лучшем случае из этого получится джем, но не варенье. Если планируется масштабная консервация, понадобится несколько подходящих емкостей, чтобы разделить общее количество на несколько небольших частей.

Черника достаточно сладкая ягода, поэтому сахара потребуется немного: на килограмм ягод нужно 500-700 грамм сахара. Иногда используют и большее количество рафинада, но такое лакомство подойдет только заядлым сладкоежкам, поскольку вкус будет очень приторным.

Стеклянная тара и крышки для консервации обязательно должны быть стерилизованы. Сделать это можно с помощью кипятка или пара, используют, также, микроволновку. Все банки и крышки должны быть сухими перед самой закруткой, чтобы в продукт не попала сырая вода.