Рецепт капусты красной маринованной. Ингредиенты

Рецепт капусты красной маринованной. Ингредиенты

• капуста красная – 0,5 кочана (1 кг)
• морковь – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• вода – 0,5 л
• кориандр – 1 ч.л.
• сахар – 2 ст.л.
• соль – 1 ст.л.
• уксус 6% – 100 мл
• лавровый лист – 2 шт.
• перец горошком (душистый) – 3-5 шт.
• тмин – 0,5 ч.л.

Приготовление

Один из секретов приготовления краснокочанной капусты заключается в том, что ее нарезке необходимо уделить как можно больше времени и усилий. А именно, нарезать ее более тонко, чем обычную белую капусту, и даже можно сказать, как можно тоньше! Обусловлено это высокой плотностью ее листьев, и если нарезать ее крупно, в салате будут попадаться жесткие и поэтому невкусные куски.

В идеале можно воспользоваться авто-шинковкой (например, в кухонном комбайне), а уж если таковой нет – придется упорно поработать острым ножом. Зато результат вас должен порадовать – правильно нарезанная красная капуста сразу же становится мягкой и с удовольствием станет отдавать свой сок при соединении с маринадом .

Складываем краснокочанную капусту в большую миску-салатницу, чтобы ее потом было удобно перемешивать с морковкой и чесноком.

Подсыпаем к капусте измельченную любым способом морковь.

Пропускаем зубчики чеснока через чеснокодавилку прямо на морковь, добавляем соль.

Смешиваем соль и овощи между собой ложкой.

Приступаем к приготовлению маринада. Для него необходимо нагреть обычную питьевую воду, всыпать сахар, кориандр, тмин, перец горошком и лавровые листы. Довести маринад до фазы кипения, проварить не более 2 минут на «тихом» огне. Перед снятием с плиты влить уксус.

Заливаем полученным горячим маринадом нашу краснокочанную капусту.

 На заметку  Если хотите получить капусту с более насыщенным пряным вкусом – заливайте маринад вместе со всеми добавками. А если предпочитаете более мягкий аромат и вкус пряностей – влейте маринад в капусту через сито или дуршлаг. Тогда все пряности останутся на решетке, и их легко будет отделить от маринада.

Даем капусте в таком состоянии охладиться, можно под крышкой.

Когда капуста охладится до комнатной температуры – перекладываем ее вместе с маринадом в пластиковый контейнер и отправляем на хранение в холод.

Выдерживаем еще 3-4 часа в холодильнике. Спустя это время красная капуста успеет промариноваться, и ее можно будет подать к столу.

Маринована червона капуста. Маринована капуста. Як приготувати мариновану капусту

Маринована капуста – зовсім нескладне блюдо, яке знаходить своє застосування на будь-якій кухні. Хтось віддає перевагу таке ласощі у вигляді закуски або гарніру, хтось кладе його в супи і пироги, інші ж віддають першість салатів з маринованих овочів. Від подальшого призначення багато в чому і залежить спосіб приготування маринованої капусти, рецептів якої існує ціла безліч.

Основна відмінність маринованої капусти додавання оцту і цукру. Це дозволяє надати страві більш насичений смак, ніж у квашеної. Також до неї додають різні спеції, регулюючи гостроту страви.

Для маринування підходить і білокачанна, і червона, і пекінська, і навіть кольорова капуста. При цьому всі вони виходять дуже смачними буквально за 1-2 дні очікування. Деякі варіанти маринованої капусти взагалі не передбачають тривалого знаходження в маринаді. Буквально за годину після приготування їх можна подавати на стіл.

Капусту рідко маринують в гордій самоті. Найчастіше компанію їй складає морква або буряк. Також додають солодкий або гострий перець, цибулю, помідори, часник, хрін, селера та інше. Надати цій закусці незвичайний солодкуватий присмак можна за допомогою яблук або родзинок.

Подають капусту, присмачивши її рослинним маслом. Також її можна змішати з іншими маринованими овочами. Вона відмінно підходить до гарячих страв з м’яса або картоплі.

Маринована капуста з буряком по-корейськи

Капуста з буряком – одні з фаворитів серед маринованих овочів. Страва виходить не тільки смачним, але і красивим. Буряк надає капусті приємний рожевий відтінок. Якщо любите хрусткі овочі, морква і буряк не тріть, а наріжте соломкою.

Інгредієнти:

• Капуста – 2 кг;
• Буряк – 1 шт.;
• Цукор – 150 г на 1 літр води;
• Сіль – 2,5 ст. л.;
• Лавровий лист – 2 шт.;
• Часник – 1 шт.;
• Соняшникова олія – 150 мл;
• Оцет – 150 мл;
• Запашний перець – 2 горошини;
• Морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

• Капусту нарізати квадратами зі стороною 3 див.
• Буряк і моркву натерти на крупній тертці.
• Змішати всі овочі в емальованому посуді, перемішати між собою.
• У каструлю налити літр води і масло, додати сіль, цукор, лавровий лист і запашний перець.
• Довести суміш до кипіння, потім влити оцет і всипати подрібнений часник.
• Гарячим маринадом залити овочі, залишити на добу, накривши тарілкою.

Маринована капуста в банку на зиму

Мариновану капусту можна додавати в салати, супи, або ж використовувати як гарнір. Саме тому заготовити трохи такого ласощі на зиму нікому не зашкодить. Ті, хто не любить гострі страви, перець можуть виключити.

Інгредієнти:

• Капуста – 6 кг;
• Морква – 10 шт.;
• Сіль – 4 ст. л.;
• Окріп – 2 л;
• Вода (кімнатної температури) – 2 склянки;
• Часник – 6 шт.;
• Оцет – 2 ст. л.;
• Червоний мелений перець – 4 ст. л.;
• Соняшникова олія – 2 склянки;
• Цукор – 1 стакан.;

Спосіб приготування:

• Капусту порізати на великі шматочки, викласти у велику миску.
• Часник подрібнити, моркву нарізати тонкою соломкою, додати до капусти і перемішати.
• В окремій ємності з’єднати воду, цукор, оцет, сіль, перець і олію.
• Овочі розкласти по банках, залити холодним маринадом.
• Додати в банки крутого окропу і закатати.
• Капуста повинна маринуватися три дні.

Кольорова маринована капуста з часником

Один зі швидкісних рецептів маринування овочів. Цвітна капуста добре вбирає маринад, стає ніжною, але не втрачає форму. Така страва прикрасить будь-який стіл в якості холодної закуски, або стане основою зимового салату.

Інгредієнти:

• Цвітна капуста – 800 г;
• Оцет – 3 ст. л.;
• Часник – 4 зубчики;
• Петрушка – 1 пучок;
• Сіль, перець.

Спосіб приготування:

• Розібрати цвітну капусту на суцвіття невеликого розміру.
• Покласти капусту в киплячу підсолену воду і варити 7-8 хвилин.
• Часник нарізати тонкими пластинками, трохи обсмажити на рослинному маслі.
• Зелень подрібнити, додати до часнику, посолити, поперчити і перемішати.
• У сковороду з часником залити 200 мл води, в якій варилася капуста і оцет.
• Довести маринад до кипіння, потім залити їм капусту на 2 години.

Швидко маринована капуста з буряком

Капуста по цьому рецепту маринується дуже швидко – достатньо декількох годин для хрустких овочів, або ж доби для більш м’якої консистенції. Буряк буряк найкраще терти на дрібній тертці, щоб вона доповнювала капусту, а не виходила на перший план.

Інгредієнти:

• Капуста – 1 кг;
• Буряк буряк – 500 г;
• Сіль – 2 ст. л.;
• Рослинна олія – 60 г;
• Оцет – 50 мл;
• Вода – 1 л;
• Цукор – 250 р.

Спосіб приготування:

• Капусту нашаткувати, буряк натерти.
• Викласти овочі в баночки шарами, кілька разів чергуючи капусту і буряк.
• Інші інгредієнти змішати в каструлі і довести до кипіння.
• Залити овочі гарячим маринадом і закрити кришками.

Смачна маринована капуста з болгарським перцем

Цей рецепт дозволяє замаринувати відразу готовий салат з різноманітних овочів. Він буде вельми до речі під час зимових холодів, коли захочеться побалувати себе вітамінним стравою. Після маринування банки потрібно зберігати в прохолодному місці.

Как засолить красную капусту

Засолка краснокочанной капусты на зиму

Засолка краснокочанной капусты – вкусное и полезное блюдо. Оно отличается своим красноватым цветом, который моментально привлечёт внимание гостей — эффектная подача на стол вам обеспечена. Благодаря простоте рецептуры, а также представленных в этой статье фото и видео материалах – засолить краснокочанную капусту на зиму в домашних условиях сможет каждый. Узнайте, как солить красную капусту и радуйте своих родных безкалорийным блюдом почаще.

• капуста краснокочанная 600-700 г
• соль 250 г
• сахар 50 г
• вода 1 л
• уксус 200 г
• специи по вкусу

Рецепт засолки фиолетовой капусты по-болгарски

Не только в нашей стране умеют вкусно солить капусту. Жители солнечной Болгарии также любят это продукт, но готовят его по своему рецепту. Благодаря ячменным зернам брожение происходит быстрее, а сама капуста приобретает довольно интересный вкус.

Стоит отметить, что капусту по этому рецепту болгары не шинкуют при засолке, а разрезают на 4 части, благодаря чему на засолку не требуется много времени. Таким образом заквашенный овощ можно как нарезать для подачи, так и приготовить из него голубцы.

Внимание: что бы ни говорили о пользе йодированной соли, для заквашивания она не подходит, так как размягчает овощи. В результате они получаются вялыми и не хрустят. То же касается и морской соли, а также вида “экстра”. Используйте только крупную каменную соль.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 100

Энергетическая ценность

• калорийность – 10.4 ккал;
• жиры – 0 г;
• белки – 0.8 г;
• углеводы – 1.8 г.

Ингредиенты

• капуста краснокочанная – 10 кг;
• вода – 4 л;
• ячмень – 50 г;
• соль каменная – 1 стакан.

Пошаговое приготовление

1. Выбирайте крупную капусту. Если на вилке есть поврежденные или подсохшие листья, то срезаете их, остальную часть моете. Подрезаете низ кочерыжки. И разделяете капусту на 4 части снизу до верху. Бросаете в бочку или другую большую емкость ячменные зерна, а затем выкладываете капусту серединкой вверх.
2. Вскипятите воду. Размешайте в ней соль (стакан на 250 мл). В каменной соли содержатся примеси, поэтому дайте рассолу постоять, а затем осторожно слейте, чтобы муть осталась снизу. Залейте капусту холодным солевым раствором.
3. Найдите крышку или крестовину, которыми можно придавить капусту. Поставьте сверху большой камень или другой тяжелый предмет. Держите бочку в помещении при комнатной температуре.
4. На следующий день попробуйте рассол. Если он получился слишком пресным, капуста может просто прокиснуть. В таком случае нужно приготовить немного концентрированного раствора с солью. Слить рассол, смешать его со свежим раствором и залить назад. Если же капуста пересолена, то сделайте по-другому: слитый рассол понемногу разбавляется чистой водой.
5. Капуста может просаливаться неравномерно. Чтобы этого не произошло, в течение первой недели нужно 1 раз в 2 дня сливать рассол и заливать назад. За вторую неделю эту процедуру сделайте дважды, и 1 раз в течение третьей недели.
6. Примерно через месяц можете пробовать квашенную по-болгарски капусту. Если на ваш вкус она еще не просолилась, тогда оставьте ее еще на 1-2 недели. Если готова, тогда уберите в прохладное место (к примеру, в подвал, погреб или на застекленный балкон, где температура может поддерживаться на уровне 10-12°C). Смотрите за тем, чтобы вода всегда покрывала капусту, иначе может появиться плесень.

Маринованная красная капуста по-корейски. Маринованная капуста по-корейски

Маринованная капуста по-корейски — вариант для тех, кому наскучила обычная квашеная. Ну и для тех, кто просто любит «погорячее»! Вкус блюда довольно острый, однако до реально корейского варианта ему все равно будет ой как далеко (туристы, посетившие эту азиатскую страну, подтвердят истинность наших слов). А еще такая капуста, в отличие от маринованной свежей, имеет приятную кислинку, так как в процессе приготовления подвергается брожению. То есть, перед нами по сути — корейская вариация на тему русской квашеной капусты! А что касается острого вкуса… Не беда! Берите пример с азиатских соседей: они никогда не запивают жгучую пищу (от этого будет только хуже), а заедают — рисом или лепешками.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• белокочанная капуста – 1–1,2 кг
• морковь – 1 шт.
• растительное масло – 100 мл
• столовый уксус (9%) – 50 мл
• сахар – 2 ч. л.
• кориандр – 1 ч. л.
• молотый красный острый перец – ½ ч. л.
• молотый белый перец – ½ ч. л.
• тмин – ½ ч. л.
• чеснок – 3 зубчика
• соль – 1 ч. л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для капусты по-корейски подготовьте ингредиенты. У кочана капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Листья нарежьте крупными кусками.

Шаг 2

Подготовленную капусту переложите в большую миску или эмалированный таз, посолите, посыпьте сахаром. Тщательно перемешайте и перетирайте руками до тех пор, пока не появится сок.

Шаг 3

Морковь вымойте и очистите. Натрите на специальной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Перемешайте с морковью.

Шаг 4

Приготовьте маринад для капусты по-корейски. Сковороду раскалите на сильном огне. Влейте растительное масло и держите на плите 30 секунд. Снимите и переставьте на специальную подставку.

Шаг 5

В горячее масло добавьте кориандр, черный и белый перец, тмин. Перемешайте. Залейте получившейся смесью морковь с чесноком. Перемешайте вилкой.

Шаг 6

Соедините капусту с уксусом и морковью с чесноком и специями. Тщательно перемешайте руками. Верх таза накройте кругом меньшего диаметра и сверху поместите груз.

Шаг 7

Таз с овощами оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов. После этого капусту можно есть. Для хранения (не более недели!) разложите маринованную капусту по-корейски в чистые банки и уберите в холодильник.

Полезный совет

Если вы хотите, чтобы капуста по-корейски имела более насыщенный жгучий вкус, добавьте в нее тонко нарезанный стручок красного перчика чили.

Кстати

Для приготовления маринованной капусты по-корейски можно использовать не только обычное рафинированное растительное масло, но и оливковое холодного первого отжима.

Видео капуста, маринованная со свеклой по-грузински «Красная» (Пелюстка - Гурийская)