Помидоры зеленые соленые с горчицей холодным способом. Засолка зеленых помидор с горчицей холодным способом

Помидоры зеленые соленые с горчицей холодным способом. Засолка зеленых помидор с горчицей холодным способом

Помидоры получаются очень ядрёные, кисло-солёные, как бочковые.
Рецепт практически идентичен рецепту соленые помидоры с горчицей .
Добавляется только немного сахара для лучшего брожения и кусочек острого перца для остроты.

Цитата из рунета.Я, конечно, много чего полезного и прикольного видел в супермаркетах.Но рассол "Guten Morgen" — это уже слишком!

СОСТАВ

На 3 литровую банку

2кг зелёных помидоров, 20г горчичного порошка (+ порошок для засыпки верха), 60г соли, 1 ч ложка сахара, 7

10 горошин черного перца, 5

7 горошин душистого перца, 3

6 лавровых листов, 3

4 зубчика чеснока, 1 большая веточка свежего или 7

9г сухого укропа, кусочек корня или 1 лист хрена, 1/4 небольшого стручка острого перца

Банку вымыть с пищевой содой и ополоснуть кипятком.На дно банки положить перец горошком, лавровый лист, часть стручка острого перца, укроп и хрен. Насыпать горчицу.Помидоры хорошо вымыть.

Зубчики чеснока очистить и нарезать соломкой.

Тонким острым ножом сделать в помидорах проколы в месте крепления плодоножки.

В проколы вставить кусочки чеснока.

(Если нет времени на фарширование помидоров чесноком, порезанный чеснок можно просто насыпать в банку.)Помидоры плотно уложить в банку.В небольшом количестве воды растворить соль и сахар. Влить в банку с помидорами.Залить банку до краёв холодной водой.Небольшой кусочек плотной ткани выстирать и обварить кипятком.Ткань отжать и уложтить в банку на помидоры, подогнув вниз края, чтобы не торчали.

На ткань насыпать слой горчичного порошка и разровнять. Горчица предохранит помидоры от плесени.

Поставить банку на какой-нибыдь поддон на случай вытекания жидкости при брожении.

На второй-третий день жидкость помутнеет и появится пена.

Оставить помидоры кваситься при комнатной температуре на 1

2 недели.Затем закрыть банку не герметичной крышкой и поставить в холодильник ещё как минимум на 2 недели для дозревания.

Осень – прекрасная пора, когда трудолюбивые дачники собирают щедрый урожай. Но радость от этого процесса может омрачиться тем, что некоторые овощи (в частности помидоры) долго не хранятся. Спасает огородников умение изготавливать соленья на зиму. Практически каждая хозяйка может похвастаться своим фирменным рецептом засолки или маринования спелых овощей. Но не каждая женщина знает, как не дать пропасть зеленым томатам. Ведь иногда их бывает очень много. Засолка зеленых помидор с горчицей – идеальный способ решить эту проблему.

Оказывается, секрет применения горчицы как консерванта был известен нашим бабушкам и прабабушкам. Но он забылся, так как в 20 веке появилась дешевая уксусная кислота. Она вытеснила горькую пастообразную смесь из рецептов многих хозяек. В 21 веке приправа из семян растения-горчицы снова оказалась на столах россиянок не только как приправа, но и как консервант. У классического рецепта засолки зеленых помидоров с горчицей появилось много вариаций. Это оправданно, так как вкусовые качества полученных закусок меняются.

Особенности засолки зеленых помидоров на зиму с горчицей

Использование сухой или пастообразной горькой смеси при приготовлении солений на зиму – способ сохранности любой заготовки от плесени.

Существует несколько проверенных приемов применения горчицы в различных засолках:

Консервация на скорую руку для короткого хранения. Полиэтиленовую крышку с внутренней стороны смачивают кипяченой водой и густо посыпают сухой горчицей. Затем банку с зелеными помидорами в горчице аккуратно укупоривают крышкой, стараясь не просыпать горький порошок.

Правила выбора томатов

Томаты, используемые для приготовления солений на зимний период, должны соответствовать таким требованиям:

1. Иметь небольшие размеры. Крупные экземпляры могут повредиться при прохождении через горловину емкости.
2. Содержать большое количество полезных элементов.

Для засолки и консервирования нельзя использовать зеленые помидоры салатных сортов.

Как засолить зеленые помидоры в бочке. Бочковые зеленые помидоры – 4 рецепта соленых помидор в домашних условиях

Здравствуйте, дорогие читатели! Сезон засолок уже в самом разгаре. Это значит, что пришло время делиться любимыми и вкусными рецептами солений Согласитесь, так приятно холодной зимой полакомиться овощами со своего огорода. Поэтому сегодня я вам расскажу, как приготовить бочковые зеленые помидоры. А как замариновать красные, смотрите в другой статье.

Раньше в деревнях томаты квасили на зиму в больших деревянных бочках. Сейчас же хозяйки используют в основном стеклянную посуду. Но можно заквасить и в обычном пластиковом ведре. Помидоры получатся такими же вкусными, как и бочковые, если все правильно делать.

Традиционно солят томаты холодным способом. Это значит, что рассол не нужно кипятить, а состоит он всего лишь из соли и воды. Банки для соления не кипятите и не стерилизуйте, а просто помойте их с содой. Заготавливать можно с чесноком, перцем, укропом, хреном, листьями смородины, душистым горошком или семенами горчицы. Всех подходящих трав и не перечислить. А какие вкусные они сили о. Так что читайте подборку и запоминайте лучшие рецепты

Зеленые помидоры на зиму в пластиковом ведре, квашеные холодным способом

Для начала расскажу вам первый рецепт соления, которому меня научила ещё моя мама. Так я солю томаты каждый год. Получается очень вкусно! Такие помидоры будут кстати к любому праздничному столу или семейному ужину.

Для приготовления подготовьте:

• 9 кг томатов (на 10 л ведро);
• 6-8 пучков укропа;
• 7-10 веточек сельдерея;
• 5-7 листов хрена;
• 1-2 ветки тархуна;
• 10 листьев вишни;
• 4-5 головок чеснока;
• 1 ст.л. семян кориандра;
• 1 ст.л. семян горчицы;
• 5-6 лавровых листьев;
• каменная соль;
• 1 ч.л. смеси черного перца;
• 5 л воды.

Приготовление по шагам:

1. Равномерно распределите на дне ведра 3-4 веточки сельдерея, небольшой пучок укропа, 3 листа хрена, 1 веточку тархуна, 5-6 листьев лаврушки и листья вишни. Добавьте семена кориандра, горчицы и горошки перца.

2. Покрошите в ведро 2 головки чеснока. Чеснок не нужно очищать от шелухи, только разбейте головку и выкладывайте зубчики целиком.

3. На травяную подушку выложите помидоры в 1 слой.

4. На овощи положите 3-4 пучка укропа вместе с соцветиями, 2-3 ветки сельдерея, 1-2 листа хрена и 1-2 головки чеснока. Таким образом укладывайте овощи и травы слоями. Должно получиться 2-3 слоя.

Некрупные томаты лучше выкладывайте в самом конце. Так они не помнутся под весом более крупных помидоров.

5. Приготовьте рассол из расчета 3,5 ст.л. соли на 1 л холодной сырой воды. Рассол должен наполовину прикрывать верхние плоды. На такой объем томатов понадобится 5 литров воды и 17,5 ст.л. соли.

6. Залейте смесь рассолом.

7. Сверху на помидоры поставьте груз. Для этого подойдет обычная 5 л бутылка с водой. Квасьте 2 недели в теплом помещении.

Готовую засолку держите в прохладе. Если все сделано правильно, то храниться они будут очень долго. Заготовка прекрасно сочетается сили.

Бочковые зеленые помидоры, квашеные в банках в домашних условиях

Если вы любите овощи поострее, то вам точно понравится этот рецепт! Заквасить томаты в банке с перцем очень просто. Заготавливайте с тем сортом перца, который вам больше всего по вкусу. Ведь открыть зимой баночку пикантных домашних солений одно удовольствие

Ингредиенты на 3 л банку:

• 2 кг зеленых помидор;
• 3 ст.л. соли;
• 2 лавровых листа;
• 2 головки чеснока;
• 1 небольшой перчик чили;
• 4-5 сладких болгарских перца;
• 1 пучок укропа;
• 1 пучок петрушки;
• 7-8 горошинок черного перца.

Пошаговый рецепт:

1. Тщательно помойте зелень и овощи. Мелко порубите укроп и петрушку.

2. Мелко нарежьте болгарский перец, перец чили и чеснок. Для измельчения также подойдет блендер. Если вы не любите болгарский перец, замените его ратундой.

3. Смешайте зелень и смесь перцев с чесноком. Должна получиться густая каша.

4. Подготовьте помидоры: сделайте 2 надреза вдоль и поперек, но не разрезайте целиком на дольки. Внутрь каждого плода положите 1-2 ст.л. начинки.

5. Уложите томаты в стеклянную банку. Добавьте лавровые листья, черный перец и соль. Залейте доверху кипяченой водой.

6. Сверху прикройте крышками, но не закрывайте, плоды должны дышать! 2-3 дня храните в теплом месте. Когда томаты схватятся, уберите банку в холодильник или другое прохладное место.

Источник: https://mysadinfo.ru/stati/recept-solenyh-zelenyh-pomidor-v-kastryule-zasolka-zelenyh-pomidorov-v-kastryule-recepty

Бочковые зеленые помидоры. Консервируем зеленые помидоры на зиму: 9 вкусных и проверенных рецептов

Добрый день! Недозревший урожай выбрасывать жалко, поэтому его не только можно использовать, но и нужно. Предлагаю Вам отличные рецепты соленых зеленых помидор на зиму как бочковые в банках и в кастрюле. Получается очень вкусная и сочная закуска с пикантным послевкусием.

Зеленые помидоры соленые с чесноком и зеленью без закатки

По личному опыту знаю, что зеленые или слегка бурые помидоры, соленые с чесноком и зеленью в стеклянной банке без закатки, съедаются очень быстро.

Для засолки в 3 литровых банках понадобится (на одну емкость):

• 1,5 кг плодов;
• по одному большому пучку зеленой петрушки и кинзы;
• 0,5 кг стручков сладкого перца;
• 100 г свежего чеснока;
• 2 ст. л. не йодированной соли.

Как солить:

1. Мытые плоды надрезаются на 4 части или пополам.
2. Зелень, перец и чеснок измельчаются в чаше блендера. Начинка солится.
3. Помидоры плотно начиняются ароматной смесью и укладываются в пропаренную заранее банку.
4. Закуска закрывается прокипяченной полиэтиленовой крышкой и оставляется в прохладном помещении на 1,5 недели.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках для хранения в квартире

Данный рецепт соленых зеленых помидор подойдет тем хозяйкам, у кого нет балкона или погреба, поскольку такая закатка в банках на зиму предназначена для хранения в квартире.

На трех литровую банку понадобится:

• 1,5-1,8 кг плодов томата;
• 2 стручка чили;
• 2 ст. л. каменной соли;
• 2 ст. л. столового уксуса;
• 1 ст. л. сахара;
• 3 лавровых листа;
• 5 зубков чеснока;
• по 1 пучку зеленой петрушки, укропа и кинзы.

Приготовление:

1. Дольки чеснока разрезаются на 2-4 части, лавр разламывается на 2-3 части, чили очищается от семян и шинкуется тонкими колечками.

Хозяйке на заметку! Нет желания возиться со стручками чили? Замените их 1 ст. л. острого молотого перца.

1. ¼ подготовленных специй ложится на дно пропаренной банки, далее плотно закладываются мытые томаты, прослаивая их специями. Верх плодов засыпается рубленой зеленью.
2. В 1 литр воды, доведенный до кипения, засыпаются соль и сахар, маринад размешивается до растворения кристаллов, после чего в него вливается уксус. Газ отключается.
3. Заполненная банка заливается горячим рассолом по самое горлышко.
4. Стеклотара прикрывается прокипяченной крышкой и стерилизуется в течение 10 минут.
5. Банка закатывается под железную крышку, переворачивается и оставляется до остывания.

Для хранения в квартире выбирайте место, где на закатку не будут попадать прямые солнечные лучи, тогда вкусные помидорки простоят целых полгода без потери вкусовых качеств.

Вкусный рецепт засолки зеленых томатов в кастрюле

Предлагаю Вам опробовать рецепт соленых зеленых помидор из детства. Засолку делаем в кастрюле, а получаются как бочковые. Плоды засаливаются целиком, количество возьмите произвольное, здесь главное – правильный расчет соли и жидкости.

Ингредиенты:

• 10 зубков чеснока;
• зеленые плоды;
• укропные зонтики;
• листья хрена и смородины;
• на 1 литр воды понадобится 60 г не йодированной соли.

Как приготовить:

1. Плоды томатов моются, накалываются в нескольких местах при помощи вилки и укладываются в кастрюле (лучше взять эмалированную), не забывая перекладывать их листьями и чесночными дольками.
2. В холодной воде растворяются кристаллы соли.
3. Консервация заливается полученным рассолом так, чтобы он полностью покрывал плоды, закрывается крышкой и ставится на 3 недели в холодное помещение (балкон или погреб).

Острые помидоры соленые по-грузински

С удовольствием делюсь с Вами моим любимым рецептом ароматных и хрустящих, получающихся как бочковые зеленых помидор, соленых в банках и в кастрюле на зиму по-грузински без уксуса.

Ингредиенты:

• 1 кг зеленых плодов;
• по 200 г зелени сельдерея, петрушки, укропа, базилика;
• 50 г чеснока;
• 1/3 ч. л. жгучего перца;
• 3 десертные ложки не йодированной соли

Хозяйке на заметку! Базилик используйте именно зеленого цвета, так как при применении фиолетового Вы можете разочароваться, увидев в итоге некрасивые «синюшные» плоды.

Приготовление:

1. Зелень тщательно моется от песка и пыли, измельчается и смешивается с пропущенным через пресс чесноком, солью и жгучим перцем.
2. На мытых плодах делается небольшой поперечный разрез, который плотно начиняется ароматной массой.
3. Половинки помидор слегка сжимаются и укладываются в эмалированную емкость для дальнейшего соления. Сверху ложится блюдце, близкое по диаметру кастрюли, на которое ставится гнет.
4. Емкость оставляется при комнатной температуре примерно на три дня, за это время овощи выпустят сок. Когда он полностью покроет плоды, их перекладывают по банкам под капроновую крышку или оставляют в кастрюле и убирают в темное холодное место для хранения.

Как истекут 3 недели, острые помидоры готовы к подаче на стол и получаются такими, что пальчики оближешь!

Соленые зеленые помидоры с морковью и чесноком

Из зеленых томатов, фаршированных морковью и чесноком получается обалденная закуска хоть к пюре, хоть к стопке горячительного напитка.

Соленые зеленые помидоры горячим способом. Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

• помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
• соль каменная пищевая – 100 г;
• чеснок – 2-3 головки;
• горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

• перец острый (чили) – 1-2 шт.;
• перец болгарский – 1-2 шт.;
• зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
• базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

1. Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
2. Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
3. Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
4. Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
5. Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Источник: https://mysadinfo.ru/novosti/marinovannye-zelenye-pomidory-s-chesnokom-recept-marinovannye-zelenye-pomidory-s-chesnokom-i

Соленые зеленые помидоры салат.

Модератор:

Салат "Щёр помидор" (из соленых помидор)

Название пришло в нашу семью из Узбекистана. Как и сам салатик. Не знаю, можно ли назвать такое простое блюдо новой темой, но у нас дома этот нехитрый салатик прижился и постоянно служит в качестве гарнира к мясу, картошке, плову, да и горячие бутерброды с этим салатиком на завтрак мы очень любим (хлеб, сверху салатик сверху кусочек сыра и все в духовку минут на 15). Я честно посмотрела весь раздел "салаты овощные, грибные" и нашла немного похожий салатик у Leah под названием "Сама простота" :
Ну, а мой салатик еще проще, вот я и оставила узбекское название.
Ингредиенты:
зеленые соленые помидоры средние - 4 шт.,
лук репчатый (мы любим белый, но и с обычным вкусно) - 2 головки,
уксус яблочный - 1-2 чайных ложки,
масло растительное (у меня на фотографии оливковое, но и с подсолнечным делаю) - по вкусу.
Лук порезать тонкими полу- или четверть-кольцами и залить кипятком. Пока лук стоит в воде - порезать помидоры кубиками. Вылить воду из мисочки с луком и залить лук холодной водой с 1-2 ч. ложкой уксуса на 10-15 минут. Помидоры положить в миску, добавить лук (без воды) и залить растительным маслом. Перемешать и поставить в холодильник настояться на 2 часа. Приятного аппетита!

Соленые зеленые помидоры по-грузински. Быстрые зеленые помидоры в банках: рецепт по-грузински

Оказывается, недозрелые и зеленые помидоры также могут пригодиться в приготовлении закуски, салатов на зиму и просто вкусного блюда под гарнир. Не спешите выкидывать «плохой урожай» и смело готовьте что-то совершенно «новенькое» для себя.

Откройте вкус не совсем спелых, слегка кисловатых, но от того и невероятно вкусных помидоров, готовить которые ОЧЕНЬ ПРОСТО! Достаточно добавить несколько ингредиентов и блюдо готово! Уж поверьте, теперь вы будете выращивать помидоры только для этой консервации и радовать своих близких, гостей необычными салатами круглый год!

ИНТЕРЕСНО: Конечно, подобное блюдо можно встретить в странах ближнего зарубежья, ведь кавказские женщины издавна славятся вкуснейшими блюдами и ароматными угощениями. Кроме того, название передает весь «колорит» консервации, ведь в этих помидорах много специй и овощей.

Именно острота компенсирует ту кислинку, которой обладает зеленый томат. Важно правильно подобрать овощ для консервации. Это не должен быть тугой и твердый, только что сформировавшийся плод! Вам следует подобрать помидор, который уже налился, округлился и вот-вот начнет набирать цвет. Пусть он будет слегка желтым, оранжевым или даже розоватым! Ничего страшного! Главное – он не должен быть горьким!

Для рецепта вам следует также подготовить и другие ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 5 кг (можно плюс/минус 0,5 кг)
• «Злой» чеснок – 250-300 гр. (важно подобрать именно острый, не мягкий)
• Лук – 2 головки (не крупные, лука не должно быть слишком много)
• Пучок зелени (выбирайте любую, какую только любите)
• Хмели-сунели – 150-200 гр. (обязательная специя для приготовления зеленых помидор)
• Соль – на свой вкус (но не менее 50 гр. на всю массу)
• Масло – 180-200 мл. (растительное и без запаха)
• Уксус яблочный (или виноградный) – 10 ст.л.

Технология приготовления:

• Овощи очищаются от черешков (они часто с трудом отрываются от недозрелого плода).
• Каждый помидор вымойте и ополосните горячей водой
• Разрежьте томаты на дольки (с одного плода должно получиться где-то 6 долек).
• Все ссыпьте в большую миску или таз (где удобно мешать руками)
• Зелень нарубите ножом
• Чеснок выдавите, а лук нашинкуйте
• Все ссыпьте в таз, руками перемешайте, добавив необходимое количество специй
• Влейте уксус и масло, снова все перемешайте (можно большой ложкой, главное – не железной, иначе начнется процесс окисления, который может повлиять на вкус).

Если же вы планировали употреблять в пищу свежий салат, ему желательно настояться от 4 до 12 часов (чтобы специи и чеснок напитали помидоры). Если вы готовите консервацию, то всю массу сразу же складывайте в банки и убирайте в холодильник (либо же закатывайте).

Видео соленые Зеленые Помидоры. Вкуснотааааа!