Подготовка идеальных подтопольников: рецепт и техника варки

Подготовка идеальных подтопольников: рецепт и техника варки

Засолка холодным методом позволяет сохранить большую часть витаминов и упругость структуры. В результате на выходе получают «аккуратные» хрустящие грибы, способные украсить любое застолье.

Засолка подтопольников холодным способом отличается тем, что не требует варки, но при этом необходимо больше внимания уделить предварительной подготовке лесного сырья.

Песочники очищают от грязи, хвои и мха, промывают в чистой воде и срезают нижнюю часть ножки. Затем помещают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 суток. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Через 2 дня подтопольники хорошо промывают и откидывают на дуршлаг немного просушиться. При необходимости используют бумажное полотенце или салфетки.

Потребуется:

• подтопольники – 5 кг;
• соль – 180 г;
• лавровый лист – по вкусу;
• перец черный (горошек) – 15 шт.;
• чеснок – 9-12 зубчиков.

Перед засолкой рядовки подлежат вымачиванию 2 суток

Процесс приготовления:

1. На дно заранее простерилизованных банок укладывают чеснок.
2. Затем слоями выкладывают подтопольники.
3. Каждый слой просаливают, перекладывают чесноком и специями.
4. Последний слой – это соль, лавровый лист и 1-2 чесночных зубчика.
5. Сверху кладут гнет, после чего грибы отправляют храниться в прохладное помещение на 1 месяц.

Спустя месяц необходимо сделать проверку и убедиться, что рассола достаточно, и он покрывает рядовки полностью. Если его мало, то можно добавить холодной кипяченой воды.

Подают подтопольники с растительным нерафинированным маслом и тонко нашинкованным репчатым луком.

Связанные вопросы и ответы:

Как долго варить подтопольники до готовности

Подтопольники — грибы с высокой пищевой ценностью. Перед приготовлением продукт вымачивают 2-е суток в питьевой воде. Затем варят полчаса.

Как варить подтопольники

Возьмите:

• Воду для вымачивания;
• Грибы;
• Воду для варки.

Само приготовление выполняется поэтапно.

• Переберите плодовые тела. Для удаления неприятного запаха замочите грибы в холодной воде. Наполните глубокую емкость подтопольниками, залейте питьевой водой и уберите в прохладное место. Температура жидкости не должна превышать 15 градусов.
• Длительность замачивания — 3-е суток. Каждые 12 часов меняйте воду.
• Хорошо промойте плодовые тела. Осмотрите грибы на предмет пятен. Темные места вырежьте ножом.
• Сложите грибы в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она покрывала содержимое на 3 сантиметра. Поставьте емкость на плиту.
• После закипания варите грибы всего 5 минут.
• Слейте кипяток.
• Снова залейте грибы водой и поставьте на умеренный огонь. Не забудьте посолить содержимое кастрюли. На 1 литр воды бросьте 1/2 чайной ложки поваренной соли.
• После закипания варите 25 минут.

Как правильно засолить подтопольники

Для этого понадобится:

• Грибы — 1 килограмм;
• 1 головка лука;
• 4 чесночные дольки;
• 1 корень хрена;
• 1 пучок эстрагона;
• Укроп;
• 50 грамм соли.

Как подготовить продукты

• Хорошо промойте грибы. Удалите загрязнения.
• Залейте плодовые тела питьевой водой. Поставьте в прохладное место на 3-е суток. Каждые 12 часов меняйте воду.
• Слейте воду. Хорошо промойте грибы.
• Наполните подтопольниками кастрюлю подходящего размера. Налейте холодную воду — она должна покрыть содержимое на 3 сантиметра. Всыпьте соль. Поставьте емкость на плиту.
• Варите подтопольники 5 минут после закипания. Слейте кипяток. Заново наполните кастрюлю водой. После закипания варите 25 минут.
• После приготовления слейте воду и промойте плодовые тела холодной водой. Рекомендуется пользоваться дуршлагом, чтобы стекла вся жидкость.
• Очистите луковицу. Нарежьте полукольцами.
• Освободите корень хрена от кожуры. Разделите на несколько фрагментов.
• Чеснок очистите от шелухи. Дольки нарежьте пластинами.
• Промойте зелень под холодной проточной водой. Высушите на бумажном полотенце. Мелко порежьте ножом или ножницами.

Засолка грибов

• Помойте несколько стеклянных банок. Наполните сосуды вареными грибами. Добавьте 2 столовые ложки соли.
• Всыпьте измельченный корень хрена, лук, чеснок, зелень. Сверху поставьте пресс и поместите в холодное место.
• Длительность засолки — 7 суток. Грибы будут готовы для употребления.

Любопытные факты

• Калорийность продукта — 24 ккал на 100 грамм.
• Иногда подтопольники называют рядовкой тополевой. Грибы получили свое название благодаря произрастанию возле тополей.
• Шляпка гриба — выпуклая, похожа на половину шара. Диаметр колеблется от 6 до 12 сантиметров. Шляпки молодых грибов слегка изогнуты вовнутрь.
  Дополнительным признаком молодого гриба является белая мякоть. С возрастом она приобретает коричневый оттенок. Длина ножки — до 8 сантиметров, толщина — от 1,50 до 4 сантиметров. Характерный признак подтопольника — мучнистый аромат, который исчезает во время приготовления.
• Для быстрого определения возраста гриба рекомендуется нажать пальцем на мякоть. Молодой гриб быстро темнеет в месте нажатия.
• Шляпки свежих грибов — скользкие и влажные.
• Обычно сбор подтопольников приходится на середину сентября, когда деревья теряют листву. Грибы собирают до первых октябрьских заморозков. Подтопольники — последние грибы в сезоне.
• Продукт хранится до 5-ти суток в холодном месте. Грибы рекомендуется сразу замачивать после сбора. Не забывайте регулярно менять воду. Через 3-е суток засолите грибы или приготовьте иным способом.

Как определить, что подтопольники готовы

Подтопольник относится к условно-съедобным грибам, так как впитывает в себя вредные вещества. Опытным грибникам он также известен, как рядовка тополевая. Из названия понятно, что растут они целыми семьями, как и опята. Поэтому с одного места можно сразу набрать несколько ведер.

Существуют ядовитые аналоги подтопольника, поэтому необходимо знать, как их можно отличить. Начинающим грибникам необходимо ознакомиться с его особенностями:

• Мясистая шляпка имеет полушаровидную форму и розовые пластины. По мере роста она выпрямляется, а пластины темнеют и приобретают рыжеватый и коричневый цвет.
• У свежей рядовки тополевой, шляпка должна быть скользкой и влажной. Ее диаметр может достигать 12 см.
• Ножка имеет цилиндрическую форму, которая утолщается внизу.
• Съедобные грибы имеют мучной и огуречный аромат.

Лучшим вкусом и плотной мякотью обладают молодые экземпляры. А вот старые подтопольники имеют горький вкус.

Где растут подтопольники и когда их можно собирать?

Встретить грибы можно в Восточной и Западной Европе, Канаде и Средней Азии. В России они распространены в Сибири. В большинстве случаев они растут целыми рядами и кучками.

Из названия понято, что растет гриб в непосредственной близости от тополей. Поэтому собирать их необходимо в лиственных лесах. Подтопольники обычно прячутся в земле и под листьями.

Плодоношение начинается с середины августа. Если осенью стоит благоприятная погода, то собирать рядовку можно до середины октября.

Из-за особенности впитывать вредные вещества, грибы не рекомендуется собирать в промышленных зонах и рядом с дорогой. Опытным грибникам известно, что при обнаружении одной рядовки тополевой нужно осмотреться, так как вблизи должна быть целая семья подтопольников. Когда будет найдена группа грибов, то нужно аккуратно убрать с них листочки и землю, после чего срезать ножку ножом.

Неопытные грибники могут спутать подтопольник с рядовкой волнистоножковой, которая может вызывать пищевое расстройство. Поэтому под хвойными деревьями не нужно собирать грибы. Еще одним отличием является то, что волнистоножковые экземпляры не растут группами. На изображении ниже можно посмотреть, как выглядит ядовитый гриб.

Еще одним отличием подтопольника от других грибов является выраженный мучной или огуречный запах. Кроме того, они прячутся, поэтому заметить можно только коричневую шляпку круглой формы, которая напоминает картофель.

Также некоторые грибники путают подтопольник с рядовкой скученной (картинка ниже).

Ничего страшного нет, если вы сорвете этот гриб, так как он тоже является съедобным. Если вы впервые идете в лес на грибную охоту, то лучше попросить сопровождения опытного человека.

Особенности обработки

Итак, вы собрали подтопольники, но прежде чем приступит к маринованию или засаливанию, их необходимо замочить в холодной воде. Данная процедура позволяет избавиться от грязи и горького вкуса. Грибы должны находиться в воде в течение 3 дней, дважды в сутки воду необходимо менять. Вымачивать рядовку тополевую нужно в прохладном месте, иначе она может просто закиснуть. Если у вас нет такого места, то нужно чаще менять воду, чья температура должна быть не больше 15 градусов.

Через три дня подтопольники нужно хорошо помыть, почистить от земли и грязи при помощи щетки. Особенно тщательно нужно обработать пластинки, так как в них накапливается большое количество грязи и пыли.

Подготовленные грибы необходимо варить не менее 20 минут, после чего осушить на обычном полотенце. Только после этих манипуляций можно заняться приготовлением подтопольников.

Какие ингредиенты нужны для приготовления подтопольников

Рядовку тополевую можно не только мариновать, но и засаливать на зиму. Рассмотрим классический рецепт приготовления закуски. После консервирования грибы не теряют своего вкуса.

Ингредиенты:

• 2 кг подтопольников.
• 5 ст.л поваренной соли.
• 3 лавровых листа.
• 10 горошин черного перца.
• 5 зонтиков укропа.
• 5 шт гвоздики.
• 6 листьев черной смородины.

Процесс засолки

Свежие грибы необходимо очистить от листьев и травы. Срезать кончик ножки. После этого рядовку нужно хорошо помыть и залить холодной водой на 2-3 дня, при этом не забывайте периодически сменять воду.

Когда грибы будут вымочены, то их нужно отправить в кастрюлю с холодной водой. После закипания снять пену и варить около 20 минут.

По истечении, указанного времени, воду нужно заменить и довести до кипения. Подтопольники посолить и добавить к ним очищенную луковицу, порезанную на несколько частей. Готовить 20 минут.

Когда грибы будут готовы, нужно откинуть и на дуршлаг, дождаться пока не стечет вода и выложить на полотенце, чтобы рядовка полностью обсохла. Для приготовления маринада нужно в кастрюлю с водой добавить все необходимые ингредиенты и дождаться, когда раствор закипит.

В готовый рассол добавить грибы и варить их в течение 15 минут. Затем сразу же разложить по подготовленным банкам. До самого верха залить рассолом. После чего банки герметично закатать стерилизованными крышками. Можете использовать любой объем тары: 0,5. 1. 2 или 3 литра.

Перевернутые банки нужно накрыть пледом на одни сутки, после чего отправить храниться в погреб или подвал. Употреблять грибы можно через 1,5 месяца. Чтобы увеличить срок хранения, заготовку лучше держать в холодильнике. После того, как банка будет открыта, закуску нужно съесть в течение одной недели.

Как правильно залить подтопольники водой

Засоленные подтопольники получаются наиболее вкусными, когда они обработаны и подготовлены правильно. В этом разделе мы рассмотрим основные шаги и рекомендации для обработки подтопольников перед засолкой холодным способом.

1. Подтопольники следует выбирать сочные и свежие. Идеальным вариантом являются маленькие и тугие грибы с ярким цветом шляпки.

2. Перед обработкой необходимо очистить шляпки подтопольников от почвы и других загрязнений. Это можно сделать, помыв их в прохладной воде и аккуратно протерев мягкой щеткой для удаления остатков грязи.

3. Подтопольники не рекомендуется замачивать в воде перед засолкой, так как они могут впитать избыточную влагу.

4. После очистки грибы нужно обсушить полотенцем или на бумажных полотенцах, чтобы удалить оставшуюся влагу без сжатия грибов.

5. Если шляпки подтопольников слишком крупные, их можно нарезать на части или оставить цельными, в зависимости от предпочтений.

6. При необходимости, вы можете мариновать подтопольники в уксусе или лимонном соке на 15-20 минут для придания специфического вкуса и аромата.

7. Готовые дольки подтопольников следует разложить в сухую стерилизованную банку, заполнив ее плотно до самого горлышка.

8. Залейте подтопольники холодной солевой водой (рекомендуется использовать столовую соль без добавок) в соотношении 1 столовая ложка соли на 1 литр воды.

9. Закрутите крышку на банке и оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 дня.

10. После этого банку нужно поставить в холодильник для дальнейшей засолки, где подтопольники должны находиться не менее 14 дней для достижения оптимального вкуса и сохранения.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете правильно подготовить и обработать подтопольники перед засолкой холодным способом, чтобы получить вкусные и ароматные соленые грибы, которые можно будет использовать для приготовления различных блюд.

Как долго варить подтопольники на пару

Известно, что грибы Тополевки, также известные как подтопольники или Тополиную рядовку, обладают особым вкусом, который может превратить обычное блюдо в настоящий шедевр. Однако, что касается их приготовления, существует определенная тонкость: время варки. В этой статье мы расскажем, сколько правильно варить грибы Тополевки для салатов, горячих блюд, заготовок на зиму или заморозки.

Как варить

Для начала, перед варкой грибы Тополевки необходимо тщательно очистить от почвы и других загрязнений. После этого рекомендуется промыть их водой несколько раз, чтобы избавиться от остатков грязи. Затем грибы следует нарезать на кусочки нужного размера, в зависимости от предполагаемого использования.

Для салатов и других холодных блюд грибы Тополевки рекомендуется варить в подсоленной воде около 10-15 минут после закипания. Важно не переварить грибы, чтобы они сохраняли свою сочность и текстуру.

Если грибы предполагается использовать в горячих блюдах, то время варки может увеличиться до 20-25 минут, чтобы они стали более мягкими и приятными на вкус.

Для заготовок на зиму или заморозки грибы Тополевки рекомендуется варить около 15-20 минут, затем охладить и упаковать в соответствующие контейнеры или пакеты.

При приготовлении грибов Тополевки важно помнить, что точное время варки может варьироваться в зависимости от размера и свежести грибов, поэтому рекомендуется проверять их готовность в процессе приготовления.

Как засолитьПосле варки грибы Тополевки можно засолить для долгосрочного хранения. Для этого подготовьте рассол из воды, соли, уксуса и специй по вкусу. Подтопольники помыть, нарезать и обжарить на сковороде до полуготовности. Затем выложить грибы в стерилизованные банки, добавить специи (лавровый лист, гвоздику, перец горошком), залить горячим рассолом и закатать. Готовые банки поставить в прохладное место для хранения. Таким образом, вы сможете наслаждаться вкусом грибов Тополевки в любое время года.

Частые вопросы

Как долго нужно варить грибы тополевки?

Для приготовления грибов тополевки рекомендуется варить их в течение 15-20 минут после закипания воды. Это позволит им стать мягкими, но сохранить свою сочность и вкус.

Какие ошибки чаще всего допускают при варке грибов тополевки?

Одной из наиболее распространенных ошибок при варке грибов тополевки является их переваривание, из-за чего они становятся жесткими и теряют вкус. Также важно не допускать длительного пребывания грибов в кипящей воде после того, как они стали мягкими, чтобы избежать излишней водянистости.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед варкой грибов Тополевки обязательно тщательно очистите их от почвы и других загрязнений. Для этого можно использовать специальную щетку или салфетку. Это поможет избежать попадания грязи в бульон и сохранит чистоту вкуса грибов.

СОВЕТ №2

При варке грибов Тополевки не рекомендуется переваривать их, так как это может привести к потере текстуры и вкуса. Обычно достаточно варить грибы в течение 15-20 минут после закипания воды. Это позволит сохранить их нежный вкус и аромат.

Как определить, что подтопольники сварились

Подтопольники, или тополевые рядовки, отличаются особым вкусом и ароматом, что делает их прекрасным выбором для приготовления разнообразных блюд. Жареные подтопольники – это прекрасная закуска или гарнир к мясным блюдам. Для приготовления жареных подтопольников необходимо правильно подготовить грибы: очистить от загрязнений, промыть, обсушить. Затем грибы нарезаются на небольшие кусочки и обжариваются на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки. При жарке подтопольников важно не пережарить их, чтобы сохранить сочность и нежный вкус грибов. Готовые жареные подтопольники можно посыпать зеленью или специями по вкусу. Такой простой способ приготовления позволяет сохранить все вкусовые качества подтопольников и насладиться их неповторимым вкусом.

Мнение эксперта:

Эксперты сходятся во мнении, что для приготовления самых вкусных подтопольников необходимо соблюдать несколько важных правил. Во-первых, выбор правильного масла для жарки играет ключевую роль. Лучше всего подходит сливочное масло, которое придаст блюду неповторимый аромат. Во-вторых, не следует перегружать сковороду подтопольниками, чтобы они равномерно прожаривались и не теряли сочность. Кроме того, важно поддерживать оптимальную температуру жарки – слишком высокая может привести к обугливанию, а слишком низкая сделает блюдо жирным. Следуя этим рекомендациям, можно приготовить подтопольники, которые станут настоящим угощением для всей семьи.

Как правильно добавить соль в подтопольники

Вот один из способов приготовить грибы подтопольники. Рецепты у каждой семьи свои, но этот один из самых затратных по времени.

Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:

1. 6 штук гвоздики и столько же зонтиков укропа.
2. Душистый или черный перец (можно использовать и тот, и тот) горошком и лавровый лист – по 10 штук.
3. 3 чайных ложки уксусной эссенции.
4. Сахар и Соль (йодированную лучше не использовать) – по 2 столовые ложки.

Морозики нужно на два дня замочить в холодной воде. Два раза в день ее необходимо менять. Данная процедура позволит избавиться от естественного горьковатого привкуса, которым обладают подтопольники. Грибы затем тщательно промывают, используя щеточку для очистки поверхности от грязи, и отваривают в подсоленной воде в течении пятнадцати минут.

Воду, в которой варились наши грибы, необходимо слить и залить в кастрюлю свежую порцию. После этого подтопольники варим еще около 45 минут и откидываем на дуршлаг.

Для того чтобы замариновать десятилитровое ведро продукта, необходимо приготовить полтора литра маринада.

Кипятим всю воду, после чего добавляем в нее лавровый лист и укроп. Аккуратно засыпаем специи, сахар и соль. Еще 15 минут смесь должна кипеть. Только после этого в нее можно добавить уксусную эссенцию. Еще через пять минут выключаем готовый маринад.

Грибы укладываются в стерилизованные банки шляпками вниз. Наполнять посуду нужно до плечиков. В банки до краев заливаем маринад и сразу укупориваем их стерилизованными капроновыми крышками. После того как наши банки остынут, их необходимо поместить в прохладное место (холодильник тоже подойдет). Уже через 30 дней грибы можно употреблять в пищу.

Как приготовить подтопольники без применения соли

Чтобы правильно приготовить тополя, нужно предварительно подготовить собранные или покупные образцы. Неочищенные ряды подготавливать нельзя, так как на поверхности могут быть вредные вещества. Кроме того, без предварительной подготовки они могут сильно горчить.

Перед тем, как приготовить попперсы, их нужно замочить. Для этого отобранные образцы помещают в емкость с водой. Замачивание длится 2-3 дня. Воду следует менять каждые 8-10 часов. После замачивания рядов в жидкости их тщательно промывают и дают стечь. Затем их кипятят в подходящей емкости.

Важно! Перед приготовлением рекомендуется отделить нижнюю часть ножек. Они часто остаются твердыми даже после длительного приготовления.

Этапы:

1. Горшок на 2/3 наполняется водой.
2. Емкость ставится на плиту и кипятится.
3. Когда вода закипит, добавьте соль (1 столовая ложка на 1 литр жидкости).
4. Подтопольники помещают в кипящую воду.
5. Если тополь варится для последующего приготовления заготовок, рекомендуется добавить 1/4 столовой ложки лимонной кислоты.

Продолжительность термической обработки зависит от того, для какого блюда предназначен приготовленный гриб. В тару с тополиной икрой также можно добавить различные специи: лавровый лист, гвоздику, черный перец в виде горошков.

После того, как тополя сварятся, их нужно вынуть из горячей воды. Проще всего откинуть их на дуршлаг и дать стечь. В противном случае ряды развариваются и теряют свою целостную структуру.