Квашенная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты в рассоле на 3 литровую банку

Квашенная капуста в банке на 3 литра быстрого приготовления. Рецепт квашеной капусты в рассоле на 3 литровую банку

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления любого блюда. Вот и у меня есть такой. Он очень прост, не нужно прилагать много сил, да и времени у вас много не отнимет. Не смотря на свою простоту, капуста получается очень вкусная. В дальнейшем ее можно использовать для супа или тушения с мясом. Ароматная, сочная и хрустящая, она не оставит равнодушным никого. Я еще люблю квашеную капусту со свежим лучком и растительным маслом (масло желательно не рафинированное), в виде салатика.

Ингредиенты

• Капуста 2,3 — 2,5 кг.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Перец чёрный горошком — 15 шт.
• Вода — 800 мл.

Шаг 1. Берем хороший и крепкий кочан капусты, разрезаем его на четыре части и каждую часть шинкуем тоненькой соломкой. Это можно сделать вручную ножом, а можно при помощи специальной шинковки. Так будет быстрее и соломка будет одинакового размера.

Шаг 2. Морковь натрем на обычной крупной терке и смешаем с нарезанной капустой.

Шаг 3. Плотным слоем укладываем смешанные овощи в банку, периодически пересыпая слои черным молотым перцем. Старайтесь слои слегка придавливать рукой, конечно если она у Вас помещается в банку. А если нет, то возьмите толкушку.

Банки должны быть чистыми и простерилизованы.

Примерно на одну трехлитровую банку уходит 2.3-2.5 кг. капусты.

Шаг 4. В кипяченной и уже остывшей до комнатной температуры, воде растворяем соль и сахар. Получившимся рассолом заливаем до верху капусту в банке.

Банку лучше всего поставить на тарелку, так как за ночь капуста отдаст свой сок и количество маринада будет гораздо больше. Так вот, пускай лишний рассол вытекает на тарелку.

На следующий день капусту следует проткнуть несколько раз до самого дна деревянной палочкой и выпустить газ. Если этого не сделать, то капуста может горчить.

Делать это нужно несколько раз в день.

Квашеная капуста в банке без рассола. Самая вкусная квашеная капуста - без рассола. Идеальные пропорции для трехлитровой банки

Квашеную капусту, как известно, можно готовить и без рассола. Блюдо, сделанное по рецепту, о котором идет речь в статье, получается сочным и хрустящим. Для такой закуски надо правильно выбрать капусту. Лучше использовать овощ поздних сортов. Кочан должен быть сочным, с плотными листьями. Квашеную капусту помещают в трехлитровую банку.

Какие продукты входят в состав блюда?

Для закуски потребуется:

1. Около трех килограммов капусты.
2. Примерно 150 г морковки.
3. Две столовых ложки каменной соли.
4. Около двадцати горошин черного перца.
5. Лист лавровый (не менее трех-четырех штук).
6. Приправы (тмин, семена укропа) – по вкусу.
7. Около 10 горошин душистого перца.

Способ приготовления овощной закуски в собственном соку

Вилок капусты делят на четыре части. А затем шинкуют каждый фрагмент. Морковку измельчают на корейской терке так, чтобы кусочки получились короткими. Овощи тщательно перемешивают. Морковь должна равномерно распределиться по капусте. Затем овощи посыпают солью. Снова перемешивают продукты. Капуста и морковь должны равномерно просолиться. Затем овощи разминают руками до появления сока. Помещают в стеклянную емкость. Утрамбовывают массу рукой. Между слоями кладут лавровые листы, горошины черного и душистого перца, другие пряности. Ставят банку с капустой в глубокую кастрюлю на случай, если в процессе брожения сок выльется через край.

Накрывают стеклянную емкость крышкой с отверстиями либо марлей. Оставляют закуску кваситься при комнатной температуре на три-четыре дня. Два раза в сутки протыкают капусту ножом или вилкой до самого дна банки, чтобы вышел образовавшийся газ.

Как только процесс брожения завершится, блюдо будет готово к употреблению.

Банку с закуской можно убрать в холодильную камеру.

Квашеная капуста на 3 литровую банку хрустящая и вкусная. Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

• кочан, массой около 3 кг;
• одна средних размеров морковь;
• 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Замечание! Хотя классический рецепт и не требует более никаких добавок, некоторые хозяйки по своему вкусу дополняют блюдо 2 столовыми ложками сахара.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

   Внимание! Лучше всего чтобы процесс квашения протекал при температуре от +19°С до +23°С. При более низких температурных условиях процесс может сильно затормозиться и займет неделю и более. А высокая температура заквашивания может вызвать появление слизи на овощах.

10. В эти несколько дней квашеную капусту необходимо два раза в день протыкать сверху вниз, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой или шпажкой, чтобы дать возможность выйти газам, иначе закуска будет горчить.
11. Также нужно внимательно следить, чтобы овощи были все время покрыты рассолом в виде собственного сока. В ином случае следует слегка утрамбовать их ложкой или толкушкой.
12. Через три дня готовую квашеную капусту помещают в холодильник или погреб.

Источник: https://mysadinfo.ru/novosti/kvashenaya-kapusta-na-3-litrovuyu-banku-klassicheskiy-recept-kvashenoy-kapusty-na-3

Сколько соли на 3 литровую банку капусты. Классический рецепт квашеной капусты

Вот знаете, сколько себя помню, а капуста на столах была всегда. Популярность данного угощения объясняется тем, что продукты недорогие и легкодоступные всем. А в результате мы получаем чудо закуску с очень пикантным вкусом.

Нам понадобится:

• Капуста белокочанная  —  2   кг ;
• Морковь  —  1   шт. ;
• Соль  —  40   гр.;
• Лавровый лист  —  2   шт.;
• Перец черный  —  по вкусу  горошек.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Первым делом необходимо промыть, просушить и нашинковать капусту кухонным ножом.

На заметку! При шинковке капусты можно использовать кухонный комбайн или терку. Есть даже специальные терки для капусты.

2. Далее натираем морковь на крупной терке.

3. Теперь перетираем капусту с солью. Берите лучше обычную кухонную соль. На стол или в большую миску положите нашинкованную капусту, натертую морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе тщательно перемешиваем и мнем так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы увидите это разу, так, капуста станет влажной. Овощи должны получиться немного пересоленными по вкусу.

4. Теперь подготовленные ингредиенты выкладываем в стеклянные банки. Капусту необходимо накладывать плотно, слегка утаптывая.

Совет!! Банки оставляйте чуть-чуть неполными. Это делается для того, чтобы жидкость легко выходила.

5. Готовые банки ставим на небольшой разнос или в глубокую миску, так как при закваске будет вытекать жидкость. Поставьте банки в то место, где они вам не будут мешать. Один раз в сутки не забывайте капусту протыкать деревянной шпажкой, чтобы выходили ненужные газы.

6. Блюдо необходимо продержать при комнатной температуре около 2-3 дней. Когда процесс закваски закончился, то накрываем банку крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Наша капуста на зиму готова, кушайте с удовольствием.

Источник: https://mysadinfo.ru/novosti/kapusta-v-trehlitrovoy-banke-na-zimu-kapusta-marinovannaya-na-zimu

Квашеная капуста в банке с сахаром. Технология приготовления и лучшие рецепты квашеной капусты с сахаром

Квашеная капуста — несложная и полезная заготовка на зиму, а также простой и надежный способ длительного хранения овоща. Один из самых любимых в России методов квашения капусты — рецепт с сахаром. Он не предусматривает кулинарных изысков и наличия большого числа дорогостоящих продуктов.

В статье расскажем, как правильно заквасить капусту с сахаром, как ее хранить и употреблять.

Капусту для закваски покупают осенью, когда поздние сорта, пригодные для квашения, созревают в достаточном объеме и стоят недорого. Ранние сорта используют для приготовления салатов: они зеленые, мягкие и плохо заквашиваются из-за специфического химического состава. Молодой овощ от рассола становится еще более мягким и начинает гнить.

Совет. Рекомендуется проверять вилки на деформацию. Если после того как кочан сжали в руках, он потерял форму, значит он испорчен или не подходит для квашения по сорту.

У вилка не должно быть гнилых и мерзлых листов, а также следов от вредителей, питающихся зеленью. Кочерыжка овоща, подходящего для закваски на зиму, светлая, без пятен и колец, которые свидетельствуют о начале гнилостных процессов в вилке.

Перед консервированием качан моют в холодной воде, обрывают лишние листья, обрезают слишком длинные кочерыжки.

Зачем добавляют сахар

У кулинаров, которые не знакомы с рецептом заготовки с сахаром, возникает вопрос — зачем его кладут и стоит ли класть сахар при засолке вообще? Сахарный песок — абсорбент воды. Иными словами, он вытягивает из клеток воду. Сахар, добавленный в шинкованный овощ, ускоряет процесс соковыделения.

Кроме того, классический рецепт с сахаром — это рецепт сладковатой заготовки. Такой вариант подходит тем, кто не любит слишком кислый вкус.

Как правильно заквасить капусту с сахаром

Капуста с сахаром заквашивается всего четыре дня. Заготовка получается кисло-сладкой и хрустящей.

Ингредиенты:

• капуста — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• вода — 1 л;
• сахар — 0,5 стакана;
• соль — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту очищают, разрезают на четыре части, вырезают кочерыжки.
2. Очищенные овощи мелко шинкуют.
3. Очищают и моют морковь.
4. Натирают морковь на крупной терке.
5. Смешивают овощи и соль.
6. Укладывают будущую заготовку в тару, не трамбуют.
7. Заливают овощи холодной кипяченой водой на 5 см выше уровня заготовки.
8. Тару оставляют на 2-3 дня при комнатной температуре.
9. Дважды в день протыкают заготовку палочкой, чтобы вышел газ.
10. Через 2-3 суток сливают сок из капусты.
11. В слитом соке растворяют сахар и снова заливают в банку.
12. На 8-10 часов ставят заготовку в холодильник.

Вариации рецептов

В русской кухне есть много рецептов квашеной капусты с сахаром, например, рецепт быстрой заготовки, которую можно подавать к столу уже через 2-3 часа.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• морковь — 3-4 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• вода — 1,5 л;
• сахар — 200 г;
• соль — 3 ст. л.;
• растительное масло — 200 г;
• уксус 9% — 200 г.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют любым способом.
2. Морковь и чеснок натирают на терке.
3. Овощи складывают в глубокую тару
4. Горячий маринад вливают в тару.
5. Накрывают крышкой и оставляют при комнатной температуре на 2-3 часа.

Маринад:

1. В воде растворяют соль, сахар и растительное масло.
2. После закипания воды добавляют уксус.
3. Кипятят 2 минуты.

С клюквой, рябиной и яблоками

Вкусная и красивая заготовка получается, если добавить в нее яркие ягоды рябины и дольки яблок.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кг;
• морковь (средне-крупная) — 3 шт.;
• клюква — 150 г;
• рябина красная — 150 г;
• яблоко (Симиренко, Антоновка) — 2 шт.;
• соль — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Капусту шинкуют, перетирают с солью,
2. Натирают морковь на крупной терке и смешивают с капустой.
3. Заготовку трамбуют в эмалированную или стеклянную тару — слоями, с клюквой, рябиной и яблоками, нарезанными ломтиками.
4. Ставят под гнет на 3 дня.
5. Раз в день снимают гнет и протыкают палочкой до дна, чтобы выходил газ.
6. Через три дня капусту раскладывают по банкам, утрамбовывают и заливают рассолом, который остался в общей таре.

С хреном и перцем

Предлагаем рецепт пикантной заготовки с пряными нотками и легкой горчинкой.

Ингредиенты:

• капуста — 2,5 кг;
• перец болгарский — 5 шт.;
• чеснок — 2 шт.;

Приготовление:

1. Капусту шинкуют.

Источник: https://mysadinfo.ru/novosti/kvashenaya-kapusta-na-3-litrovuyu-banku-klassicheskiy-recept-kvashenoy-kapusty-na-3

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку. Рецепты очень вкусной квашеной капусты в 3 литровых банках на зиму и рекомендации по хранению закуски

Закваска капусты – известный способ сохранения овоща на зиму. Квашеный продукт содержит витамины и минералы, необходимые для поддержания здоровья пищеварительной, мочевыделительной и иммунной систем.

В статье расскажем подробно, как правильно приготовить квашеную капусту на зиму в трехлитровой банке.

Для заготовки выбирают поздние сорта капусты . Желательно, чтобы кочан был белым и потяжелее – такая капуста будет хрустеть. Вилки берут цельные, чистые, без малейших загрязнений землей, следов поедания слизняками или гусеницами. Проверяют, чтобы кочан не был подмерзшим. Морковь выбирают крепкую и свежую.

Основные правила для всех вариантов квашения :

• используют классическую(не «экстра» или йодированную);
• нарезают овощи острым ножом, деревянной палочкой прокалывают капусту;
• перед нарезкой кочана удаляют увядшие листья;
• не передерживают продукт в теплом месте, иначе капуста не получится хрустящей.

Подготовка тары

Трехлитровые банки выбирают без сколов и трещин . Перед антисептическими процедурами тару моют в горячей воде с хозяйственным мылом или средством для мытья посуды.

Стерилизуют тару горячим паром : банки держат над ним не менее 15 минут.

Важно! При подготовке тары используют прихватки, перчатки для защиты кожи на руках от воздействия высоких температур.

Классический рецепт

Предлагаем классический способ приготовления очень вкусной квашеной капусты на зиму в 3-х литровых банках. Классический рецепт был изобретен в Древнем Китае еще в третьем веке до н.э. Технология с тех времен претерпела незначительные изменения.

Ингредиенты :

• 2 кг белокочанной капусты;
• две больших моркови;
• 1,5 л воды;
• 1 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли.

Как квасить? Капусту мелко шинкуют острым ножом, морковь натирают на крупной терке. В чистый тазик складывают все овощи, добавляют соль, сахар, трут руками до выделения сока. Потом все перекладывают в стеклянную банку, слегка трамбуя овощи, и добавляют лавровый лист. Затем ставят банку в миску для сбора переливающегося сока. Накрывают крышкой.

Брожение должно проходить при комнатной температуре 3-4 дня . В течение дня периодически протыкают капусту деревянной шпажкой до дна, чтобы выпускать скопившийся газ. Проверяют, чтобы овощи были покрыты рассолом. После прокола палочкой будут видны пузырьки, выйдут лишние газы и исчезнет неприятный запах. Если овощи готовы, закрывают банку крышкой и перемещают в холодильник.

Очень вкусные вариации классического рецепта

Повара-экспериментаторы улучшили классический рецепт, чтобы преобразить вкусовые качества хрустящей капусты.

Капуста в рассоле

В этом варианте мять капусту руками не придется, потому как она заквашивается в рассоле.

Ингредиенты :

• капуста – 2 кг;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 1 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• душистый перец – 3 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.

Приготовление маринада : в горячей кипяченой воде растворяют соль и сахар, добавляют лавровый лист и перец.

Кочан тонко шинкуют. Морковь измельчают на крупной терке. Подготовленную нарезку выкладывают в тазик, перемешивают, стараясь мять не очень сильно. Наполняют банку овощами, немного утрамбовав. После того, как рассол остынет, заливают им овощи в банке до полного покрытия.

Под банку ставят поддон и неплотно прикрывают ее крышкой . Периодически протыкают до дна деревянной палочкой. Если верхняя часть капусты останется без рассола, достаточно утрамбовать ложкой. Хранят заготовку в теплом месте двое-трое суток. После заквашивания банку накрывают крышкой и перемещают в холодильник для длительного хранения.

Острая капуста с горчицей

Для любителей остренького к традиционным ингредиентам добавляют пряные жгучие продукты.

Ингредиенты :

• 3 кг капусты;
• 3 моркови;
• 3 луковицы;
• 250 мл растительного масла;
• 1 ст. л. горчицы;
• 200 мл уксуса;
• 180 г сахара;

Кочан нарезают соломкой, лук –  тонкими четвертинками, морковь натирают на крупной терке. В тазик выкладывают овощи. Для маринада в подходящую посуду наливают масло, уксус, добавляют соль, сахар, горчицу, все смешивают и прогревают 5 минут.

Овощи заливают горячим маринадом, перемешивают и оставляют на 2 часа , периодически прокалывая деревянной шпажкой. После их перекладывают в емкость и оставляют в прохладном месте. Закуска будет готова уже на следующий день, но через пару дней она лучше настоится и будет еще вкуснее.

Капуста в собственном соку

Этот рецепт повторяет классический вариант, но его отличие заключается в том, что мять капусту придется тщательней.

Капустный сок от квашеной . Он заживляет слизистую желудка, его пьют натощак для улучшения пищеварения.