Соленые помидоры зеленые в банке. Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Соленые помидоры зеленые в банке. Зеленые помидоры «сухого» засола, фаршированные пряностями

Разновидности этого рецепта встречаются во многих национальных кухнях. Технология у них стандартная, а в зависимости от добавляемых пряностей она позволяет приготовить зеленые помидоры по-грузински, по-армянски, по-корейски и т. д.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры зеленые (свежие) – 1,7-2 кг;
  • соль каменная пищевая – 100 г;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • горчица сухая (порошок) – 2-3 ч. л.

По желанию можно добавить:

  • перец острый (чили) – 1-2 шт.;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • зелень – укроп, кинза, петрушка, сельдерей – 1 пучок;
  • базилик/орегано/чабрец – 2-3 веточки.

Технология приготовления:

  1. Вымытые зеленые помидоры надрезать сверху (не до конца) поперек на 2 или 4 части.
  2. Плотно уложить помидоры в банки, присаливая каждый по поверхности среза и смазывая выдавленным или измельченным чесноком. При желании чеснок можно смешать с мелко нарубленной зеленью и перцем.
  3. Заполненные банки оставить на 2-3 суток при комнатной температуре. Содержимое желательно придавить небольшим гнетом, а банки установить в глубокие миски или тарелки, в которые будет стекать лишняя жидкость.
  4. Когда помидоры пустят сок и осядут, можно разложить содержимое одной из банок по остальным или добавить в каждую еще по порции свежих томатов с солено-чесночной заправкой.
  5. Содержимое банок, заполненных до основания горловины, прикрыть слоем марли, сложенной в несколько раз, и засыпать ее сухой горчицей («горчичная пробка» защитит заготовку от появления плесени). Закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью, можно есть на 5-7-й день, но особую пикантность и остроту они приобретают через 2-3 недели. Тем же, кто любит более кислый и резкий вкус, стоит подождать 1-1,5 месяца.

Этот же рецепт подойдет для того, чтобы быстро засолить зеленые помидоры. Для ускорения просаливания плоды нужно разрезать на более мелкие дольки (4-8 шт.), сложить в большую миску, добавить необходимые специи и пряности (измельченные и перетертые с солью), хорошо перемешать все руками и плотно уложить в банку. Заготовка, выдержанная в течение суток при комнатной температуре, уже готова к употреблению. Затем ее нужно убрать в холодильник.

Соленые зеленые помидоры салат.

Модератор:

    Салат "Щёр помидор" (из соленых помидор)

    Название пришло в нашу семью из Узбекистана. Как и сам салатик. Не знаю, можно ли назвать такое простое блюдо новой темой, но у нас дома этот нехитрый салатик прижился и постоянно служит в качестве гарнира к мясу, картошке, плову, да и горячие бутерброды с этим салатиком на завтрак мы очень любим (хлеб, сверху салатик сверху кусочек сыра и все в духовку минут на 15). Я честно посмотрела весь раздел "салаты овощные, грибные" и нашла немного похожий салатик у Leah под названием "Сама простота" :
    Ну, а мой салатик еще проще, вот я и оставила узбекское название.
    Ингредиенты:
    зеленые соленые помидоры средние - 4 шт.,
    лук репчатый (мы любим белый, но и с обычным вкусно) - 2 головки,
    уксус яблочный - 1-2 чайных ложки,
    масло растительное (у меня на фотографии оливковое, но и с подсолнечным делаю) - по вкусу.
    Лук порезать тонкими полу- или четверть-кольцами и залить кипятком. Пока лук стоит в воде - порезать помидоры кубиками. Вылить воду из мисочки с луком и залить лук холодной водой с 1-2 ч. ложкой уксуса на 10-15 минут. Помидоры положить в миску, добавить лук (без воды) и залить растительным маслом. Перемешать и поставить в холодильник настояться на 2 часа. Приятного аппетита!

    Как засолить зеленые помидоры в бочке. Рецепты томатов в бочке

    Как засолить помидоры в бочке? Разберемся в особенностях приготовления таких закусок.

    Традиционный способ засолки

    Ингредиенты :

    • помидоры на бочку 10 л;
    • листья и корень хрена по вкусу;
    • 4 листа смородины, 2 — вишни;
    • укроп по вкусу;
    • 9 л воды;
    • 540 г соли.

    Процесс приготовления :

    1. Выбираем томаты приблизительно одного размера, чтобы они одинаково просолились, без следов гниения и повреждения кожицы.
    2. На дно бочки кладем листья хрена, смородины и вишни, закрывая ими дно.
    3. Сверху засыпаем нарезанный соломкой корень хрена и укроп.
    4. Выкладываем томаты как можно плотнее друг к другу.
    5. Повторяем первые три слоя, пока не заполним бочку.
    6. Готовим рассол: в кипятке растворяем соль, делаем по 1 л 9 раз.
    7. Заливаем томаты остывшим раствором, ставим под гнет и закрываем крышкой.
    8. Помидоры будут готовы через 1,5 месяца.

    Как засолить зеленые помидоры в бочке. Рецепты томатов в бочке

    Бочковые помидоры в холодном рассоле без уксуса

    Такие томаты готовятся легко и быстро.

    Ингредиенты :

    • помидоры на 10 л бочку;
    • перец сладкий — 1 шт.;
    • чеснок — 5 головок;
    • лук — 5 шт.;
    • укроп и петрушка — по 25 г;
    • сельдерей, хрен, листья смородины, вишни, лавровый лист, перец черный и горошком душистый — по вкусу;
    • сахар — 1 ст.;
    • соль — 2 ст.;
    • вода — 10 л.

    Процесс приготовления :

    1. Томаты выбираем одинаковые и без повреждений.
    2. Готовим рассол: в кипяток добавляем соль и сахар до полного растворения, остужаем.
    3. Перец очищаем от семян и режем полукольцами.
    4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами.
    5. Чеснок режем на 4-5 частей пластинками.
    6. Выкладываем на дно бочки листья смородины и вишни, затем — лук, чеснок, перец, часть специй и зелени.
    7. Сверху добавляем томаты.
    8. Повторяем слои. Между последним и верхом бочки оставляем 2 см.
    9. Томаты закрываем листьями зелени и заливаем рассолом. Сверху кладем марлю, закрываем.
    10. Храним в холодном месте, пробуем через месяц.

      Важно! При первом появлении плесени марлю меняют на новую.

    Томаты с лавровым листом

    Ингредиенты :

    • помидоры (красные или желтые) на 8 л;
    • укроп — 25 г;
    • душистый перец горошком — по вкусу;
    • соль — 400 г;
    • вода — 8 л.

    Приготовление :

    1. Моем и перебираем все продукты.
    2. Выкладываем первый слой — укроп и лавровый лист. Следом насыпаем перец.
    3. Добавляем томаты, снова лавровый лист и перец.
    4. Еще раз чередуем слои.
    5. Готовим рассол из воды и соли, заливаем им закуску.
    6. Используем марлю как индикатор брожения.
    7. Как засолить зеленые помидоры в бочке. Рецепты томатов в бочке

      Вкусные зеленые помидоры с чесноком

      Когда сезон томатов заканчивается, остается много зеленых плодов. Их тоже можно засолить.

    Бочковые зеленые помидоры – 4 рецепта соленых помидор в домашних условиях

    Здравствуйте, дорогие читатели! Сезон засолок уже в самом разгаре. Это значит, что пришло время делиться любимыми и вкусными рецептами солений Согласитесь, так приятно холодной зимой полакомиться овощами со своего огорода. Поэтому сегодня я вам расскажу, как приготовить бочковые зеленые помидоры. А как замариновать красные, смотрите в другой статье.

    Раньше в деревнях томаты квасили на зиму в больших деревянных бочках. Сейчас же хозяйки используют в основном стеклянную посуду. Но можно заквасить и в обычном пластиковом ведре. Помидоры получатся такими же вкусными, как и бочковые, если все правильно делать.

    Традиционно солят томаты холодным способом. Это значит, что рассол не нужно кипятить, а состоит он всего лишь из соли и воды. Банки для соления не кипятите и не стерилизуйте, а просто помойте их с содой. Заготавливать можно с чесноком, перцем, укропом, хреном, листьями смородины, душистым горошком или семенами горчицы. Всех подходящих трав и не перечислить. А какие вкусные они сили о. Так что читайте подборку и запоминайте лучшие рецепты

    Зеленые помидоры на зиму в пластиковом ведре, квашеные холодным способом

    Для начала расскажу вам первый рецепт соления, которому меня научила ещё моя мама. Так я солю томаты каждый год. Получается очень вкусно! Такие помидоры будут кстати к любому праздничному столу или семейному ужину.

    Для приготовления подготовьте:

    • 9 кг томатов (на 10 л ведро);
    • 6-8 пучков укропа;
    • 7-10 веточек сельдерея;
    • 5-7 листов хрена;
    • 1-2 ветки тархуна;
    • 10 листьев вишни;
    • 4-5 головок чеснока;
    • 1 ст.л. семян кориандра;
    • 1 ст.л. семян горчицы;
    • 5-6 лавровых листьев;
    • каменная соль;
    • 1 ч.л. смеси черного перца;
    • 5 л воды.

    Приготовление по шагам:

    1. Равномерно распределите на дне ведра 3-4 веточки сельдерея, небольшой пучок укропа, 3 листа хрена, 1 веточку тархуна, 5-6 листьев лаврушки и листья вишни. Добавьте семена кориандра, горчицы и горошки перца.

    2. Покрошите в ведро 2 головки чеснока. Чеснок не нужно очищать от шелухи, только разбейте головку и выкладывайте зубчики целиком.

    3. На травяную подушку выложите помидоры в 1 слой.

    4. На овощи положите 3-4 пучка укропа вместе с соцветиями, 2-3 ветки сельдерея, 1-2 листа хрена и 1-2 головки чеснока. Таким образом укладывайте овощи и травы слоями. Должно получиться 2-3 слоя.

    Некрупные томаты лучше выкладывайте в самом конце. Так они не помнутся под весом более крупных помидоров.

    5. Приготовьте рассол из расчета 3,5 ст.л. соли на 1 л холодной сырой воды. Рассол должен наполовину прикрывать верхние плоды. На такой объем томатов понадобится 5 литров воды и 17,5 ст.л. соли.

    6. Залейте смесь рассолом.

    7. Сверху на помидоры поставьте груз. Для этого подойдет обычная 5 л бутылка с водой. Квасьте 2 недели в теплом помещении.

    Готовую засолку держите в прохладе. Если все сделано правильно, то храниться они будут очень долго. Заготовка прекрасно сочетается сили.

    Бочковые зеленые помидоры, квашеные в банках в домашних условиях

    Если вы любите овощи поострее, то вам точно понравится этот рецепт! Заквасить томаты в банке с перцем очень просто. Заготавливайте с тем сортом перца, который вам больше всего по вкусу. Ведь открыть зимой баночку пикантных домашних солений одно удовольствие

    Ингредиенты на 3 л банку:

    • 2 кг зеленых помидор;
    • 3 ст.л. соли;
    • 2 лавровых листа;
    • 2 головки чеснока;
    • 1 небольшой перчик чили;
    • 4-5 сладких болгарских перца;
    • 1 пучок укропа;
    • 1 пучок петрушки;
    • 7-8 горошинок черного перца.

    Пошаговый рецепт:

    1. Тщательно помойте зелень и овощи. Мелко порубите укроп и петрушку.

    2. Мелко нарежьте болгарский перец, перец чили и чеснок. Для измельчения также подойдет блендер. Если вы не любите болгарский перец, замените его ратундой.

    3. Смешайте зелень и смесь перцев с чесноком. Должна получиться густая каша.

    4. Подготовьте помидоры: сделайте 2 надреза вдоль и поперек, но не разрезайте целиком на дольки. Внутрь каждого плода положите 1-2 ст.л. начинки.

    5. Уложите томаты в стеклянную банку. Добавьте лавровые листья, черный перец и соль. Залейте доверху кипяченой водой.

    6. Сверху прикройте крышками, но не закрывайте, плоды должны дышать! 2-3 дня храните в теплом месте. Когда томаты схватятся, уберите банку в холодильник или другое прохладное место.

    Соленые зеленые помидоры по-грузински. Рецепт «Соленые помидоры с зеленью по-грузински»:

    Для соления зеленых помидор мне понадобится, конечно, помидоры, из зелени – сельдерей, петрушка, укроп и зеленый базилик, подчеркиваю, что базилик нужен именно зеленый, иначе, при использовании фиолетового помидоры покрасятся, также понадобится зубчики чеснока, красный острый перец, можно свежий, а можно и сушеный, и конечно, соль. Если острое не любите, можно перец исключить из рецепта.
    Начинаем с того, что необходимо тщательно вымыть зеленые помидоры и приготовленную зелень. Очень крупные стебельки лучше не использовать!
    Нарезаем зелень, в эту зелень добавляем чищенные и мелко резанные зубчики чеснока, туда же добавляем соль и тщательно перемешаем.
    Теперь надо сделать разрез на помидоре, но не до конца, а так, чтобы получился как бы ротик, мякоть из помидоры не вынимать!
    В этот разрез мы и помешаем приготовленную смесь и немного прижимаем половинки помидор друг к другу.
    Затем, когда все помидоры заполнены, берем емкость для соления. Она должна быть не металлической, лучше эмалированная, и такая, чтобы в нее поместилась тарелка с грузом. Я использовала эмалированную кастрюлю. В нее на дно мы сначала кладем кусочки красного острого перца, а сверху, плотно складываем фаршированные помидоры.
    Когда все достаточно утрамбовано, накрываем тарелкой и ставим сверху груз, примерно от 2 кг. Кастрюлю оставляем при комнатной температуре, через какое-то время помидоры начнут выпускать сок и, примерно на 3 день, когда сок уже полностью покроет все помидоры, можно убрать в прохладное место, например, в погреб или холодильник для дальнейшей просолки, если вам не удобно хранить их в кастрюле, то можно переложить их в банки, но так, чтобы они были полностью погружены в рассол, который выпустили.
    Только примерно через 3 недели помидоры, соленые по-грузинки, готовы для еды.

    Источник: https://mysadinfo.ru/novosti/posolit-zelenye-pomidory-v-banke-luchshie-recepty-zasolki-zelyonyh-pomidorov-holodnym

    Видео квашеные зелёные помидоры (самый простой способ)