Помидоры на зиму с чесноком. Помидоры с чесноком на зиму — 6 рецептов без стерилизации

Помидоры на зиму с чесноком. Помидоры с чесноком на зиму — 6 рецептов без стерилизации

Ни один погреб не обходится без маринованных помидоров и огурцов. Зимой достаточно сварить картошку , открыть баночку с соленьями — вкусный обед для всей семьи готов.

Предлагаю шесть лучших рецептов заготовок помидоров с чесноком — целые, резаные кусочками, а также в виде соуса. Главные специи в маринаде — это чеснок, соль, сахар. Если вы не любите консервацию с добавлением уксуса, есть варианты приготовления без него.

Рекомендую обратить внимание на рецепт с зелеными томатами. Если вы еще их не пробовали, обязательно попробуйте заготовить пару баночек.

Помидоры с чесноком на зиму под снегом без уксуса

Плоды можно использовать разные — розовые и оранжевые, мясистую сливку, сочные круглые. Никаких листьев хрена, петрушки, укропа, вишни, винограда для этого рецепта не нужно. Достаточно нескольких долек чеснока.

Уже через месяц вы можете лакомиться маринованными томатами. Их вкус получается сладковато-пряным, слегка острым.

Источник — https://youtu.be/kyBPRB46Hdc

Ингредиенты (на одну 3-литровую банку) :

• 1,5 кг помидоров
• 1 ст.л. с горкой соли
• 1 головка чеснока
• 5 ст.л. с горкой сахара
• 1 ч.л. лимонной кислоты

Также понадобится консервный ключ, тонкие крышки.

1. Подготовленные чистые 3-литровые банки доверху наполните помытыми томатами.

2. Залейте их крутым кипятком. Чтобы стекло не лопнуло от горячей воды, перед наполнением опустите внутрь чайную ложечку. Кипяток лейте на нее.

3. Накройте банки крышками, оставьте на 20-30 мин.

4. Чеснок очистите от кожуры, измельчите его удобным для вас способом: через мясорубку, с помощью блендера, через пресс или натрите на мелкой терке. Должно получиться по одной столовой ложке с горкой на каждый бутыль.

5. Когда помидоры настоятся, слейте воду в кастрюлю. Поставьте ее на огонь, доведите до кипения.

6. В банки всыпьте соль, сахар, измельченный чеснок, лимонную кислоту.
Если вы хотите добавить больше остроты, положите несколько кусочков острого красного перца.

7. Кипятком полностью наполните подготовленную банку, накройте ее крышкой и сразу же закатайте с помощью консервного ключа.

8. Возьмите бутыль за две стороны (чтобы не обжечься, используйте полотенце). Переворачивайте вниз-вверх несколько раз — сахар, соль и кислота должны полностью раствориться. Маринад внутри немного помутнеет, однако после остывания он вновь станет прозрачным.

Бутыли переверните вверх дном, укутайте одеялом, оставьте в таком положении до полного остывания.

Храните заготовки в прохладном месте.

Рецепт помидоров с чесноком через мясорубку без варки

Зимой такой соус хорошо дополняет первые блюда, его можно просто намазать на хлеб. Особенно он понравится тем, что любит острые закуски.

Приготовить его очень просто — измельчить овощи в мясорубке, добавить специи и разлить по банкам.

Хранится он только в прохладном месте. Если у вас нет погреба, или недостаточно места в холодильнике, начните его заготавливать ближе к холодам. Тогда баночки можно будет сложить на балконе.

Рецепт сладких помидор на зиму в литровых банках. Сладкие помидоры на зиму в литровой и 3-литровой банке: самые вкусные рецепты. Плюс супер-рецепт сладкой засолки помидоров — такого вы еще не ели!

Приготовить сладкие помидоры на зиму на удивление просто. С нашей подборкой лучших рецептов вы можете больше не переживать, что открытые зимой томаты окажутся чересчур кислыми или слишком острыми. Точные расчеты ингредиентов на литровую и 3-литровую банку не оставят вам ни единого шанса на ошибку. Какой бы рецепт вы ни выбрали — маринованные томаты получатся очень вкусными. Каждый вариант по-своему интересен: черри с перцем, дольки в виде салата с луком и маслом, закатка с добавлением зелени, свежих листов смородины, вишни и хрена, и сладкая засолка в овощной заливке. Консервированные сладкие помидоры на зиму не обязательно готовятся только по классической технологии. Мы предлагаем варианты без уксуса и специй в маринаде, без стерилизации, с разными пропорциями ингредиентов для рассола. У вас точно получится великолепная закатка!

Самые простые сладкие помидоры на зиму в литровой банке — без стерилизации

Ознакомьтесь с самой простой и понятной технологией приготовления вкусных консервированных томатов из небольшого набора продуктов. Закатайте сладкие помидоры на зиму в литровой банке без этапа стерилизации. Вы можете заготовить сразу несколько банок — просто пропорционально увеличивайте вес и объем ингредиентов.

Ингредиенты:

• помидоры – 600 г
• соль – 1/3 ст. л.
• сахар – 70 г
• уксус 9 % — 35 мл
• лист лавровый – 1-2 шт.
• перец (горошины) – 5-7 шт.

Порядок приготовления

1. Сложите вымытые и обсушенные томаты в банку. Перед этим каждый из них проколите дважды вилкой в области плодоножки.
2. Залейте крутым кипятком (около 0,5 л). Оставьте настаиваться 10-15 минут.
3. Слейте воду в отдельную кастрюлю. Это будет основа для вашего маринада.
4. Бросьте в кастрюлю горошины перца и сушеный лавровый лист. Растворите соль и сахар, помешав ложкой. Доведите до кипения и варите 2 минуты.
5. Добавьте в маринад уксус и залейте томаты. Закатайте сладкие помидоры в литровой банке и храните до зимы, и даже до следующего лета.

Лучшие сладкие помидоры с перцем на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Приготовьте сладкие помидоры на зиму (рецепт на 3 литровую банку) и насладитесь вкусом маринованных томатов и сладкого перца. В этой универсальной рецептуре вы можете регулировать порцию сахара на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• помидоры – 2 кг
• крупный сладкий перец (желтый) – 1 шт.

Помидоры на зиму, как у бабушки. Бабушкин рецепт изумительных консервированных помидоров без стерилизации

Обновлено

Помнится, раньше хозяйки занимались приготовлением запасов на зиму просто потому, что практически невозможно было достать консервированные заводские овощи и фрукты. Потом молодые хозяйки перестали консервировать что-либо, потому что в магазинах этих самых запасов было предостаточно. Можно было купить все, чего душа пожелала бы.

Однако со временем стали появляться нерадивые производители, которые всячески пытались обойти рецептуру и уменьшить затраты на производство, в результате чего вкус консервированных продуктов стал просто отвратительным. Особенно их количество увеличилось в период, когда было отменено обязательное применение ГОСТ стандартов и появилось большое количество заменителей.

С тех пор большая часть рецептур была утеряна и вряд ли кто-то сможет ими воспользоваться. И поэтому сейчас опять многие хозяйки достают бабушкины тетрадки с рецептами и принимаются  делать заготовки на зиму своими руками и желательно из овощей и фруктов с собственной дачи. И на первом месте, среди них консервированные помидоры и соленые огурцы .

Мне тоже этот рецепт достался от бабушки. Сложности в консервировании помидоров нет, и при этом весь процесс закрутки занимает достаточно немного времени.

Почему? Потому что консервированые помидоры готовятся в три этапа и без стерилизации, между которыми можно заниматься совершенно посторонними делами, практически не обращая внимания на сам процесс заготовки.

Но перед началом консервирования следует тщательно подготовиться. Для чего необходимо вымыть свежие помидоры, зелень, очистить чеснок и приготовить перец, соль, сахар.

На один трехлитровый бутыль обычно требуется:

• не больше 2-х кг свежих помидоров (выбирайте сорта томатов небольших размеров и с плотной кожицей),
• 5-6 зерен горького перца ,
• 4-х зубчиков чеснока среднего размера,
• 3-4 небольших лавровых листиков,
• 3-5 зерен душистого перца,
• 30 г уксуса,
• 60 г поваренной соли (можно йодированной),
• 80 г сахара.

Для любителей сладкого есть возможность изменить соотношение сахара и уксуса, т.е. если количество сахара увеличить на 10 г, то уксуса следует добавлять не более 20 г.

Первый этап состоит в заготовке банок. Знаю, некоторые хозяйки бутыли просто ошпаривают на паровой бане. Но таким образом нельзя добиться 100% гарантии, что во время закладки и укупорки бутыль не лопнет.

Поэтому лучше воспользоваться старым добрым способом: бутыль установить на мягкое полотенце или тряпочку, аккуратно залить его кипятком, прикрыть крышкой и оставить «париться» на 30 минут.

Можно пропарить банки в духовке: в холодную духовку поставить обязательно сухие банки, включить ее на маленький огонь и подержать там бутыли минут 20. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать банкам немного остыть.

После того, как банки будут готовы, переходим ко второму этапу – закладке зелени и овощей. Согласно рецептуре следует сначала уложить на дно зелень по вкусу, перец, лавровый лист и помидоры. Содержимое заливается кипятком, накрывается крышкой и снова оставляется минут на 30 минут.

На третьем этапе следует аккуратно слить воду, так чтобы помидоры не выпали, засыпать сахаром, солью и залить уксусом и потом снова кипятком.

Вот и все – можно закручивать банку, перевернуть вверх дном, накрыть одеялом, чтобы процесс остывания был медленным,  и ждать зимней поры, когда на грядках дачников уже не будут расти свежие овощи.

Помидоры с чесноком в попе. Помидоры, фаршированные чесноком — рецепт на зиму без стерилизации

Готовые помидоры получаются с приятным чесночным послевкусием. Но, чтобы добиться этого вкуса, нужно не открывать баночки как минимум месяц (но лучше — еще дольше), позволяя овощам хорошо промариноваться, пропитавшись пряным маринадом

Ингредиенты:

• Помидоры (самые мелкие, можно черри)
• 3-4 крупных зубчика чеснока
• 1,5 литра воды (кипятка)
• 2-3 лавровых листа
• 3-4 бутона гвоздички (не больше)
• 5 горошин черного перца (можно добавить еще 5 горошин душистого)
• стакан сахара (200 мл)
• 2 столовые ложки соли (со средней горочкой)
• 8 столовых ложек уксуса (9%)

Выход из указанных ингредиентов: одна 1,5 или 2-литровая баночка (все зависит от количества используемых томатов).

Приготовление:

Для начала очистим чеснок. Дальше с ним можно поступить по-простому (нарезать его кусочками и сложить в банку). Но лучше каждый зубчик сформировать в виде крупного брусочка

После этого сделаем крестообразный надрез в плодоножке каждого плода. Поместим внутрь помидоров острые брусочки. Важно, чтобы все плоды были, как на подбор — крепкие, свежие, без гнили и повреждений. Сколько брать плодов по весу? Около 1 кг на 1,5 литровую баночку

Банки стерилизуем. На дно высыпаем гвоздику, перец горошком, кладем лаврушку. Выкладываем подготовленные томаты

Заливаем все кипятком. Накрываем крышкой (тоже стерильной) и оставляем банку на 15 минут

Теперь сливаем кипяток в кастрюлю. Доливаем еще немного воды (запас). Высыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Доводим до кипения, кипятим минуту или две, заливаем помидоры. Важно налить маринада по самые края баночки, чтобы внутри не осталось воздуха (благодаря этому закатка будет лучше стоять). Закатываем, переворачиваем, утепляем на ночь

Если в работе помогали дети или внуки, можно доверить им самое важное и сложное — украшать банку с готовыми заготовками (это можно сделать, как пожелает «мастер» — хоть ленточками, а хоть и наклейками). Помидоры от этого наверняка только вкуснее получатся

Хранить такую заготовку можно в кухонном шкафу (главное, чтобы дверца плотно закрывалась и внутрь не проникал солнечный свет)

Можно ли улучшить такой рецепт? Еще бы! В банку (еще при первом заливании кипятком) можно положить: полосочки сладкого перца, 2-3 веточки петрушки или свежего укропа (или 0,5 чайной ложечки сушеных семян укропа), порезанную колечками луковицу. Также в каждую банку можно влить рафинированное растительное масло — по ложке на каждый литр маринада.

Помидоры с чесноком на зиму пальчики оближешь. Помидоры «Под снегом» с чесноком на зиму

Один из любимых мной рецептов. Помидоры получаются очень пикантные, а если вы для заготовки возьмете не просто некрупные помидоры, а черри, да еще и разноцветные, то зимой они станут не только вкусной закуской, но и украшением стола. Помидорки можно разложить на блюде с запеченным мясом или курицей, украсить ими другие холодные или горячие закуски. Почему «под снегом»? Потому что чеснок мы пропускаем через пресс и он в банке оседает на дно, но если ее перевернуть или слегка потрясти как снежный шар, то он взметнется вверх и потом снова будет постепенно падать на дно, точно как снежинки.

Ингредиенты на 0,5 литра:

• помидоры – сколько войдет в банку;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 0,5ст.л.;
• сахар – 1,5ст.л.;
• лимонная кислота – 0,5ч.л.;
• вода.

Как приготовить помидоры в снегу на зиму

1. Подготавливаем банки, крышки и кастрюлю для маринада. Всю тару стерилизуем – обдаем крутым кипятком, а крышки провариваем 5 минут в кипящей воде. Помидоры промываем под проточной водой. Они должны быть без повреждений, упругие и чуть твердоватые. Чеснок очищаем и тоже промываем, чтоб не осталось пленки. Пропускаем его через пресс и укладываем на дно банки. Кипятим чайник с очищенной водой.
2. Банку плотно наполняем томатами до самой крышечки.
3. Заливаем их кипятком. Накрываем металлической крышкой, выдерживаем 20 минут.
4. Снимаем металлическую крышку и надеваем пластмассовую, специальную с отверстиями – с ней удобнее сливать воду. Сливаем ее в кастрюлю. Снова кипятим и снова заливаем овощи во второй раз.
5. Снова выливаем в кастрюлю с помощью крышки. Добавляем в воду соль, сахар и лимонную кислоту по рецепту. Доводим до кипения, помешивая, чтобы все ингредиенты растворились.
6. Вливаем рассол в банку и плотно закатываем.
7. Проверяем на герметичность – переворачиваем ее вверх дном и остужаем в этом положении.

Помидоры половинками с чесноком на зиму. Ну очень вкусные половинки помидоров с чесноком, как в снегу

Невероятно привлекательный вид этой заготовки поражает с первого взгляда. Идеальное сочетание красных томатов с белым измельченным чесноком вызывает непреодолимое желание сразу же их попробовать. Для маленькой семьи консервацию лучше делать в банки, объемом не больше 1 л. Этого достаточно для одного полноценного приема пищи.

Ингредиенты:

• средние томаты – 1,8-2 кг;
• зубчики чеснока – 12 шт.
• перец черный – 18 горошин;
• перец душистый – 3 горошины;
• гвоздика – 3 зонтика;
• острый перец – по желанию;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 4,5 ст.л.;
• соль – 1,5 ст.л.;
• уксус столовый (9%) – 6 ч.л.

Приготовление:

В указанном рецепте количество ингредиентов приведено из расчета на 3 литровых банки. Подготовьте овощи, помойте их и при необходимости почистите. Помидоры разрежьте пополам и удалите плодоножку клиновидным вырезом. Чеснок мелко натрите, его должно получиться в готовом виде не меньше 2 ч.л. на каждую банку.

Емкость для консервации предварительно простерилизуйте вместе с крышками, затем дайте хорошо высохнуть. На дно банок выложите душистый и черный перец, по желанию несколько колечек острого перца, а также по одному зонтику гвоздики. Выложите в емкость часть помидоры не слишком плотно, чтобы они не давились.

Отдельно вскипятите воду и сразу же залейте горячим заготовку, накройте металлическими крышками и дайте постоять примерно 15 минут. За это время приготовьте маринад. Отмеряйте нужное количество воды, закипятите, всыпьте соль и сахар, спустя пять минут влейте уксус и томите две минуты после закипания.

Пока маринад варится, слейте с помидоров воду и положите в каждую баночку измельченный на терке чеснок. Как только рассол готов, выключите пламя и залейте маринадом овощи. Дальше хорошо закатайте крышки, переверните заготовку донышком вверх и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре. Спустя двое суток банки остынут, и консервацию можно будет отправить в подвал.

Помидоры с чесноком на зиму через мясорубку. Помидоры через мясорубку на зиму – лучший способ переработать весь урожай. Лучшие рецепты помидоров через мясорубку на зиму

Переработать с помощью мясорубки можно помидоры любого размера и сорта.

Этот способ позволяет приготовить вкусные закуски из томатов, которые не подходят для маринования.

Перекрутив помидоры на мясорубке, можно приготовить кетчупы, аджику или другие заготовки. Такой способ позволяет сохранить натуральный вкус и аромат томатов.

Помидоры через мясорубку на зиму - основные принципы приготовления

Помидоры моют, разрезают на несколько частей и перекручивают на мясорубке. Делать это можно как со шкуркой, так и предварительно сняв ее. Затем томатную массу ставят на плиту, кипятят, и только после этого добавляют овощи, зелень и специи. Проваривают все вместе несколько минут и разливают по банкам. Заготовки стерилизуют, если это предусмотрено рецептурой.

В перемолотые на мясорубке помидоры можно добавлять чеснок, лук, сладкий болгарский перец или другие овощи.

Рецепт 1. Помидоры через мясорубку на зиму с перцем

Ингредиенты

пять килограмм томатов;

300 г перца болгарского сладкого;

300 г морковки;

петрушка - пучок;

соль, лист лавровый и перец горошком.

Способ приготовления

1. Вымытые помидоры нарежьте крупными дольками и перемелите на мясорубке. Получившуюся томатную массу переложите в эмалированную емкость и поставьте на слабый огонь.

2. Морковку очистите, и натрите мелкой стружкой. Сладкие перцы помойте, хвостики вырежьте и очистите от перегородок и семян. Нарежьте их полукольцами. Зелень ополосните, слегка подсушите и мелко порубите ножом.

3. Спустя полчаса после закипания томата выложите в него морковку и полукольца сладкого перца. Солим, приправляем лавровым листом и перцем черным горошком. Томим томат на слабом огне еще четверть часа. Затем разлейте его в стерильные банки и закрутите. Банки с закуской переверните, укройте одеялом и остудите на протяжении суток.

Рецепт 2. Помидоры через мясорубку на зиму с чесноком

Ингредиенты

100 г чеснока;

килограмм спелых томатов;

соль, перец и сахар.

Способ приготовления

1. Томаты промойте, удалите плодоножки и нарежьте их небольшими дольками. Измельчаем помидоры с помощью мясорубки. Полученную томатную массу перелейте в эмалированную емкость.

2. Чеснок разберите на дольки и очистите их от кожуры. Натрите чеснок на мелкой терке, или раздавите с помощью чеснокодавилки. Выложите измельченный чеснок в томат, добавьте сыпучие ингредиенты согласно рецептуре, все хорошо смешайте и накройте крышкой. Томатную смесь поставить на плиту и вскипятить.

3. Кипящий томат разлейте по банкам и закатайте. Перевернутую консервацию накройте одеялом. Остужать на протяжении суток, после чего убрать в погреб.

Рецепт 3. Помидоры через мясорубку на зиму

Ингредиенты

три кг помидоров;

сахар - чуть больше полстакана;

25 г соли;

столового уксуса 9% - 80 мл;

10 бутонов гвоздики;

перец черный - 10 горошин;

две дольки чеснока.

Способ приготовления

1. Вымойте банки с содой, ополосните и поставьте стерилизоваться в духовку на полчаса. Крышки прокипятите.

2. Спелые томаты промойте, облейте крутым кипятком и очистите кожицу. Нарежьте крупными дольками и перекрутите на мясорубке. Перелейте томатную массу в толстостенную кастрюлю и поставьте ее на средний огонь вариться на полчаса. Снимите пену, уменьшите огонь и проварите еще пару часов на слабом огне.

3. Чеснок очистите от кожуры и тоже перемелите на мясорубке. После того как масса уварится вдвое, добавьте чеснок, сыпучие ингредиенты, гвоздику и перец. Влейте уксус, подождите, пока томат не закипит, и разлейте по подготовленным банкам. Закуску закатайте, переверните, накройте старым пальто и оставьте на сутки.

Сладкие помидоры с чесноком на зиму. Ингредиенты

Существует множество рецептов маринованных помидоров на зиму. Рассмотрим с чесноком, в меру пикантные, очень вкусные и сладкие.

Помидоры с чесночной начинкой

Можно заготовить на зиму помидоры , начиненные чесноком. В качестве консерванта используется лимонная кислота, позволяющая сохранить заготовку надолго.

Ингредиенты:

• помидоры — 1 кг;
• чеснок — 10 шт.;
• душистый перец — 2-3 шт.;
• черный горошек — 6-8 шт.;
• гвоздика — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.

Маринад:

• вода — 1 л;
• сахар-песок — 150 г;
• соль — 35 г;
• лимонная кислота — 1 ч.л.

Приготовление:

• В районе плодоножки у подготовленных томатов сделать крестообразный надрез.
• Очищенный чеснок разрезать вдоль на ломтики. Вставить по кусочку в плоды, где сделан надрез.
• В стерильные банки отправить 1 лавровый лист, 2-3 душистых горошка, 5-6 штук черного, 2 соцветия гвоздики.
• Выложить подготовленные помидоры.

• Добавить кипяченой воды до горлышка. Прикрыть заранее ошпаренными крышками. Выдержать на столе 10 минут.
• Процеженную жидкость соединить со специями для маринада. Перемешать, закипятить, разлить по банкам.

• Закатать, проверить на герметичность.
• Перевернуть, укутать теплым пледом или одеялом.

Обязательно попробуйте заготовить на зиму такую консервацию. Помидорчики украсят праздничный стол.

Помидоры ароматные

Маринованные помидоры по этому рецепту на зиму получаются очень вкусными, сладкими, пикантными. Количество продуктов указано на 1 литр маринада.

Ингредиенты:

• помидоры — 500-800 г;
• укроп (зонтики) — по вкусу;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• перец черный горошком — 5 шт.;
• перец душистый горошком — 5 шт.;
• гвоздика — 2-3 шт.

Для маринада:

• сахар-песок — 5 ст. л.;
• соль — 1,5 ст. л.;
• вода — 1 л;
• уксус столовый — 3 ст. л.

Приготовление:

• В подготовленные емкости отправить зонтики укропа. Высыпать указанное количество специй, а после накрошить ножом чеснок.
• Томаты промыть. Используя зубочистку, сделать 2-3 прокола в месте прикрепления плодоножки.

• Выложить овощи в емкость, но не сильно плотно, иначе томаты могут лопнуть, испортив внешний вид заготовки.
• Залить горячей водой. Накрыть прокипяченными крышками, оставить на 10 минут.
• Жидкость процедить в глубокую емкость. Засыпать соль, сахар . Вскипятить рассол, а после влить столовый уксус. Наполнить горячим маринадом банки.

• Закатать. Перевернуть вниз крышкой, выдержать сутки под пледом.

Томаты получаются оригинальные на вкус и очень ароматные.

Помидоры «Снежные»

Маринованные помидоры с чесноком на зиму готовятся по рецепту без стерилизации. Поэтому для заготовки можно использовать плоды любого размера. Закуска получается очень вкусной, со сладким и в меру пикантным маринадом.