Зеленые помидоры на зиму: как приготовить фаршированные чесноком

Зеленые помидоры на зиму: как приготовить фаршированные чесноком

Зеленые помидоры на зиму — это классическая заготовка, которая пользуется огромной популярностью среди хозяек. Среди множества рецептов особое место занимает вариант с фаршировкой чесноком. Это не только вкусно, но и полезно, так как чеснок придает блюду дополнительные полезные свойства. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить зеленые помидоры с чесноком на зиму, и поделимся некоторыми полезными советами.

Ингредиенты и оборудование

Для приготовления фаршированных зеленых помидоров с чесноком вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Зеленые помидоры	1 кг
Чеснок	200 г
Соль	2 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Уксус	100 мл
Вода	1 л

Оборудование:

• Кастрюля для варки маринада
• Банки и крышки для консервации
• Швабра для стерилизации банок
• Нож и доска для нарезки

Процесс приготовления

Приготовление фаршированных зеленых помидоров с чесноком включает несколько этапов. Давайте рассмотрим каждый из них подробно.

Подготовка помидоров

Первым делом необходимо подготовить помидоры. Для фарширования подходят зеленые помидоры среднего размера. Их нужно тщательно вымыть, обсушить и сделать небольшой надрез в виде кармана. Это можно сделать с помощью острого ножа или специального инструмента для фарширования.

Подготовка начинки

Начинка из чеснока готовится следующим образом:

• Чеснок очистить и измельчить с помощью пресса или ножа.
• Добавить соль, сахар и перемешать.
• Оставить на 10-15 минут, чтобы чеснок пустил сок.

Фарширование помидоров

Теперь можно приступить к фаршированию помидоров. Начинку нужно аккуратно вкладывать в каждый помидор, стараясь не повредить кожуру.

Приготовление маринада

Маринад готовится из воды, уксуса, соли и сахара. Все ингредиенты необходимо смешать в кастрюле и довести до кипения.

Закатка

Фаршированные помидоры укладываются в стерилизованные банки, заливаются горячим маринадом и закатываются крышками.

Советы и варианты

Каждая хозяйка может внести в рецепт свои коррективы. Вот несколько вариантов:

• Добавить в начинку тертую морковь или перец.
• Использовать вместо уксуса лимонную кислоту.
• Добавить в маринад специи, такие как кориандр или гвоздика.

Хранение

Готовые банки необходимо хранить в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Срок годности — до 6 месяцев.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные фаршированные зеленые помидоры с чесноком на зиму. Приятного аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Как приготовить зеленые помидоры на зиму, фаршированные чесноком

– прекрасное дополнение к любому праздничному и обеденному столу. Главное, что такое блюдо может храниться в холодильнике длительное время и не портиться. Хотя могу вас уверить, что долго оно тоже там не простоит. На вкус помидоры получаются в меру острыми, очень сочными и кисленькими. А какой аромат! Благодаря маринаду овощи пропитываются специями и получаются безумно вкусными. Угощайтесь!

• Для блюда:
• Зеленые помидоры 2 килограмма
• Чеснок по количеству помидоров
• Укроп по вкусу
• Для маринада:
• Холодная вода 1 литр
• Соль 3 чайные ложки
• Сахар 1 столовая ложка
• Уксус столовый (9%) 70 миллилитров
• Лавровый лист 1 штука
• Укроп в зернах сушеный 1 чайная ложка

Как приготовить рецепт Зелёные помидоры на зиму, фаршированные чесноком

подготавливаем чеснок

Внимание: количество чеснока должно соответствовать количеству помидоров. То есть на каждый овощ приходится по одному зубчику. У нас будут небольшие помидорки, поэтому чеснока должно быть примерно 30–36 штук . Итак, первым делом выкладываем компоненты на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками очищаем зубчики от шелухи и хорошо промываем под проточной теплой водой. Подготовленный чеснок перемещаем в глубокую тарелку и пока что оставляем в стороне.



Зеленые помидоры тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на чистую разделочную доску.

Воспользовавшись ножом, разрезаем компоненты пополам и сразу же перемещаем в глубокую миску. Внимание: овощи можно разрубить не до конца, чтобы потом их было удобнее утрамбовать в банки.



подготавливаем банки с крышками

Для приготовления данного блюда не обязательно стерилизовать банки с крышками, достаточно их тщательно промыть под проточной теплой водой. Для этого воспользуемся кухонной губкой и обычной пищевой содой (она очень хорошо очищает тару от жира и другой грязи). Промываем емкости с крышками до тех пор, пока стекло не начнет скрипеть, если провести по нему мокрыми пальцами. В конце ставим все вверх дном на тканевое полотенце, которым заранее застилаем кухонный стол.



готовим зелёные помидоры на зиму, фаршированные чесноком

В чистые литровые банки выкладываем по одной-две веточке укропа для консервации. Далее в каждую помидорку кладем по зубчику чеснока и после аккуратно помещаем овощи в стеклянные емкости так, чтобы они заполнили их практически доверху.
Теперь в среднюю кастрюлю выливаем чистую воду, столовый уксус, а также высыпаем соль, сахар, лавровый лист и укроп в зернах. Ставим емкость на небольшой огонь и доводим до кипения. Важно: не забываем время от времени помешивать все столовой ложкой. Сразу же после этого выключаем конфорку и переходим к самому процессу маринования помидоров.
Воспользовавшись черпаком, разливаем раствор по банкам. Он должен полностью покрывать овощи. В конце с помощью кухонных прихваток берем кастрюлю и обязательно выливаем остатки маринада с зернами укропа и лавровым листом в тару. Бутыли плотно закрываем металлическими крышками и отставляем в сторону доходить до комнатной температуры. После помещаем банки с маринованными помидорами в холодильник и дожидаемся зимы.



подаем зелёные помидоры на зиму, фаршированные чесноком

На самом деле зеленые помидоры можно подавать к обеденному столу уже через пару недель, что я, собственно, и делаю. Ну очень уж они вкусные! Практически невозможно удержаться. Поэтому по желанию достаем одну банку из холодильника, открываем крышку, а помидоры достаем с помощью вилки и перекладываем в глубокую пиалу. Угощаем домочадцев маринованными овощами вместе с жареной картошкой, запеченным мясом и другими блюдами на ваш вкус.
Приятного всем аппетита!

Как выбрать подходящие зеленые помидоры для фарширования

Соленья на зиму — это не просто способ сохранить пользу овощей, но и возможность блеснуть своими кулинарными навыками, ведь хорошая заготовка — это прекрасная, яркая закуска на праздничном столе. И, если обычные заготовки просто хороши, то фаршированные зеленые помидоры на зиму — настоящее царское угощение. Давайте узнаем, что нужно для их приготовления.

• Основные
• Зеленые помидоры 1.5 кг.
• Зелень (свежая сельдерей петрушка укроп) 200 гр.
• Чеснок 5-6 зуб.
• Морковь 1 шт.
• Болгарский перец (красный) 1 шт.
• Перец чили острый 2 шт.
• Для маринада (из расчета на 1 литр воды)
• Вода 1 л.
• Уксус яблочный (9%) 75 гр.
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец душистый горошком 8-10 шт.
• Перец черный (молотый) 6 шт.
• Кориандр семена 1 ст.л.
• Соль 2.5 ст.л.
• Мед (заменить сахаром) 3 ст.л.

Как приготовить рецепт Фаршированные зеленые помидоры на зиму

подготавливаем помидоры и прочие ингредиенты

Сперва подготовьте все ингредиенты. Помидоры промойте, обсушите. Зелень сполосните теплой проточной водой, избавьте от толстых стеблей, а листья очень мелко накрошите, оставив парочку в целом виде для украшения. Зубчики чеснока очистите от шелухи и мелко порубите с помощью ножа. Морковь промойте, очистите от кожуры и нарежьте тонкими ломтиками, для красоты можно в форме цветочков, как у меня. Болгарский перец и перец чили промойте, очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. В глубокой тарелке смешайте измельченную зелень, чеснок, сладкий красный перец и перец чили.



фаршируем зеленые помидоры

Возьмите одну помидорку, сделайте на ней крестообразный надрез с той стороны, где у плода уплотнение, оставшееся на месте плодоножки. Осторожно руками приоткройте овощ и положите в него смесь из зелени, чеснока и перцев. Закройте и слегка сожмите рукой. Начините так все помидоры. Готовые помидоры разложите по стеклянным банкам, чередуя с целыми листьями зелени и тонкими ломтиками морковки. Овощи должны лежать плотно друг к другу.



готовим маринад

В кастрюлю влейте необходимое количество воды, добавьте соль, мед, душистый перец, черный перец, лавровые листья и сушеный кориандр. Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения. Пусть прокипит в течение 1-2 минут , а затем снимите его с огня и тут же влейте яблочный уксус. Перемешайте и переходите к следующему шагу, пока маринад еще очень горячий.



заготавливаем фаршированные зеленые помидоры на зиму

Только что снятый с плиты маринад разлейте по банкам с фаршированными помидорами, так чтобы овощи оказались полностью погружены. А чтобы стекло не лопнуло, а помидоры не ошпарились сильно, чуть наклоните банку и вливайте маринад по ее краю тонкой струей. Заполненные банки накройте крышками и укутайте полотенцем. Пусть помидоры остынут где-то в течение дня, а потом их можно спрятать в темное место или в холодильник.



подаем фаршированные зеленые помидоры на зиму

Фаршированные зеленые помидоры можно будет попробовать уже через 20 часов, чтобы оценить вкус той красоты, что у вас получилась. А получается, на мой взгляд, очень здорово! То что надо для любого застолья, гости будут в восторге. Главное, не съешьте все сами еще до наступления первых холодов. Приятного аппетита!

– Можно так же разрезать помидоры на пополам, но не дорезая до конца, чтобы они раскрылись книжечкой, вынуть с одной стороны мякоть и вложить начинку, а затем закрыть и продолжать готовить по рецепту.

– Рецепт маринада указан из расчета на 1 литр воды, а начинка из расчета на 1,5 килограмма помидор, поэтому вы можете сделать как больше, так и меньше заготовок, уменьшая или увеличивая количество ингредиентов, но сохраняя их пропорции по отношению друг к другу.

Сколько чеснока нужно для фарширования зеленых помидоров

Чтобы приготовить недозревшие томаты необходимо учесть некоторые нюансы.

Важно! Для маринования подойдут плоды с желтым бочком, а не темно-зеленого цвета.

Их моют под проточной водой, затем делают крестообразные надрезы в верхней части, чтобы получить полость, куда закладывают начинку.

Фаршированные зеленые помидоры на зиму без стерилизации

Количество продуктов представлено из расчета на банку 3 л.

Для рецепта на зиму берут:

• плоды среднего размера – 10 шт.;
• сельдерей – 2–3 ветки;
• 5 зубчиков чеснока;
• перец красный (горький) – 2 стручка.

Чтобы приготовить заливку, растворяют 75 г соли в литре воды, доводят до кипения на среднем огне.

Этапы:

1. Зеленые томаты моют и надрезают вдоль. Должно получиться 2 скрепленные половинки.
2. Сельдерей, чеснок и перец мелко шинкуют.
3. В каждый овощ закладывают около 10 г измельченных пряностей, половинки скрепляют ниткой.
4. В чистые банки закладывают овощи и сельдерей слоями, добавляют горячую заливку, дают остыть.
5. Как только пропадут пузырьки на поверхности, а жидкость станет прозрачной, емкость накрывают крышкой и дают соленьям настояться 2 дня.
6. Потом банки убирают в холодильник.

Помидоры зеленые, фаршированные на зиму холодным способом

Представленных ингредиентов хватит примерно на пару 3-литровых емкостей. Необходимо взять продуктов:

• недозревших томатов – 2 кг;
• моркови и перца жгучего – по половине плода;
• кинзы и кориандра по 3 г;
• петрушки и сельдерея – по 1 небольшому пучку;
• соли – 100 г.

Этапы:

1. Все овощи и зелень необходимо мелко нарезать или измельчить в блендере.
2. Вымытые томаты разрезают пополам, но не до конца. Должны получиться скрепленные дольки. Между ними закладывают пряную смесь.
3. Фаршированные овощи складывают в емкость, засыпают солью.
4. Заливают все кипяченной холодной водой доверху. Если нравятся квашеные плоды, можно наполнять емкость теплой водой.
5. Бутыль накрывают крышкой и убирают в холодное место.
6. Через 14 дней овощи, фаршированные зеленью готовы.

Фаршированные зеленые помидоры быстрого приготовления

Соленья по этому рецепту готовятся за сутки. Пряный аромат и острота – лучшее сочетание для маринованных блюд.

Для приготовления берут:

• недозревших зеленых помидоров – 1 кг;
• 1 шт. сладкого перца болгарского;
• 3 небольших зубчика чеснока;
• 25 г соли поваренной;
• 50 г сахара;
• 2 ст. л. уксуса (9 %-ного);
• небольшой пучок петрушки.

Этапы:

1. Томаты моют и разрезают крестообразно, но не до конца. Должно получиться 4 скрепленные между собой дольки.
2. Овощи и зелень шинкуют, выкладывают в миску и перемешивают.
3. Добавляют соль, сахар, уксус, снова мешают.
4. Дают настояться около получаса.
5. Разрезанные томаты заполняют пряной смесью. Выкладывают их в банку или другую емкость, накрывают. При комнатной температуре они настаиваются сутки, затем готовы к употреблению.

Хранят маринованный продукт в холодильнике или погребе. Это самый быстрый и простой рецепт приготовления фаршированных зеленых помидоров на зиму.

Зеленые фаршированные помидоры в кастрюле

На 1 кг недозревших томатов необходимо взять следующие ингредиенты:

• моркови – 3 средних корнеплода;
• по 1 шт. перца болгарского и острого;
• по 20 г чеснока, укропа, петрушки;
• 2 листа лавра.

В 1 л воды растворяют 40 г соли и 10 г сахара – это будет рассол.

Этапы:

1. Плоды берут среднего размера, упругие. Их моют. Делают крестообразные надрезы.
2. Все овощи и зелень необходимо тщательно вымыть, перцы очистить от семян, измельчить. Должна получиться кашеобразная смесь, которой и начиняют плод, стараясь не разорвать дольки.
3. В большую кастрюлю выкладывают овощи в 1 слой, добавляют листы лавровые.
4. Рассол необходимо подогреть до полного растворения сыпучих ингредиентов, но не кипятить. Горячей жидкостью наполняют емкость.
5. Как только рассол остынет, сверху кастрюли кладут гнет. Оставляют овощи бродить 3 суток при комнатной температуре.
6. После их можно переложить в банки и убрать в холодильник.

Рецепт зеленых фаршированных помидоров в кастрюле прост, блюдо получается пикантным и оригинальным. Зимой такая закуска подойдет к любому столу.

Фаршированные зеленые помидоры в ведре

Очень вкусно получаются бочковые недозревшие зеленые томаты. Но в условиях городской квартиры квашение в большой емкости не представляется возможным. Хозяйки приловчились солить их на зиму в обычных хозяйственных ведрах 5–10 л.

Ингредиенты рассчитаны на 3 кг помидоров:

• морковь и жгучий перец – по 1 шт.;
• чеснок – 8 зубчиков;
• петрушка, укроп – пучок.

Рассол готовят так: в 1 л воды растворяют по 25 г сахара и уксуса, 50 г соли, жидкость кипятят.

Этапы:

1. Овощи и зелень измельчают в блендере.
2. На помидорах делают крестообразные надрезы. Фаршируют их пряным пюре при помощи чайной ложки, выкладывают в ведро.
3. Овощи заливают остывшим до 70 °С рассолом. На 3 кг томатов его понадобится 2 л. Жидкость должна полностью покрывать овощи в ведре.
4. Их накрывают небольшой крышкой и ставят под гнет.

   Важно! Чтобы овощи забродили, можно оставить их в теплом месте. При комнатной температуре они хорошо просолятся.

5. Через 4 дня блюдо готово. Квашеные томаты раскладывают по банкам и убирают в холодильник до зимы.

Можно ли использовать другие специи или травы при приготовлении фаршированных зеленых помидоров

Томаты для хранения – 11 самых лежких сортов и гибридов

Хотите лакомиться свежими помидорами последнего урожая вплоть до Нового года, а то и дольше? Это реально!

Но даже если вы вырастили в этом году томаты менее лежких сортов, не переживайте, т.к. вкус таких долгохранящихся овощей порой не очень впечатляет.

Итак, в первую очередь переберите свои помидоры и рассортируйте их по степени зрелости. Если вы еще не убрали весь урожай, запланируйте работы на сухой и теплый день. Собранные в таких условиях томаты будут лучше подготовлены к хранению. Также напомним, что снять с кустов зеленые и белые помидоры следует до того, как столбик термометра опустится ниже 4°С, иначе они потеряют способность дозревать.

Далее рассортируйте помидоры каждого типа по размеру. Дело в том, что незрелые мелкие томаты дозревают дольше. А мелкие спелые – быстрее могут испортиться. Для лучшего результата отбирайте на хранение крепкие помидоры среднего и крупного размера. Одновременно удаляйте все поврежденные и больные плоды. Мыть овощи ни в коем случае не следует, это сократит срок их хранения. А вот хорошо просушить стоит обязательно.

Плодоножку у спелых томатов перед хранением лучше убирать, чтобы они не теряли влаги. Стоит хранить овощи плодоножкой вниз, если снять ее трудно.

Оптимальная влажность для хранения томатов – 80-90%. Температура хранения зависит от степени зрелости. Зеленые помидоры могут довольно долго храниться при 12°С, спелым же нужны не более 10°С. Что касается освещенности, то она должна быть минимальная.

Как правильно хранить фаршированные зеленые помидоры после приготовления

Фаршировать разной вкусной начинкой можно не только перцы или баклажаны, но и томаты. Получается отличная закуска к ужину или к праздничному столу. Попробуйте и вы приготовить фаршированные помидоры!

Рецептов начинки для томатов огромное множество: можно начинять свежие плоды, можно эти плоды с начинкой мариновать или запекать. А подавать фаршированные помидоры можно как гарнир или самостоятельное блюдо. В любом случае получается вкусно, сытно, и готовить очень просто.

Помидоры, фаршированные чесноком и зеленью

Это идеальная летняя закуска!

Вам понадобятся  20 помидоров черри (или "сливка"), 250 г сливочного сыра (или творога), 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. измельченного зеленого лука, 8-10 листьев базилика, соль по вкусу.

Приготовление. С каждого помидора срежьте верх, с плодоножкой, и с помощью ложки аккуратно удалите внутренности. В отдельной миске смешайте сливочный сыр, измельченный чеснок, зеленый лук и базилик. Добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Используя ложку или кондитерский мешок, наполните томаты полученной начинкой. Сверху по желанию можно украсить луком.

Помидоры, фаршированные сыром и чесноком

Легкая закуска из томатов с зеленью и сыром – то, что нужно для посиделок в кругу друзей.

Вам понадобятся  250 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3 ст.л. свежего базилика, 1/2 ч.л. соли, 1/4 ч.л. перца, 1 кг помидоров черри.

Приготовление. Сыр натрите на терке. В миске смешайте сыр, измельченный чеснок, базилик, соль и перец. Используя острый нож, срежьте верхушки томатов, аккуратно достаньте внутренности. Нафаршируйте помидоры подготовленной начинкой.

Помидоры, фаршированные морковью

В таком виде закуску очень удобно подавать на мероприятиях в форме банкета.

Вам понадобятся 5-6 небольших помидоров, 2-3 моркови, 1-2 зубчика чеснока, 50 г очищенных грецких орехов, 100 г майонеза, зелень петрушки и соль по вкусу.

Приготовление. У помидоров срежьте верх, аккуратно удалите мякоть с семенами. Морковь натрите на мелкой терке, добавьте измельченный чеснок, порубленные грецкие орехи, мелко нарезанную зелень петрушки, посолите и заправьте майонезом, все тщательно перемешайте. Заполните подготовленные помидоры полученным фаршем.

З еленые помидоры, фаршированные морковью и чесноком

Закуску из зеленых помидоров нужно выдержать в рассоле до полной готовности, а подавать ее можно к блюдам из мяса.

Вам понадобятся  зеленые помидоры, морковь, чеснок, листья сельдерея, свежий перец (количество ингредиентов произвольное), а для рассола – 1 л воды и 2 ст.л. соли.

Приготовление. Для рассола разведите соль в кипяченой воде и дайте остыть. Зеленые помидоры промойте и обсушите. В каждом плоде сделайте крест-накрест надрезы и вставьте в них тонкие ломтики чеснока, моркови и перца. На дно подготовленной банки (хорошо вымытой и простерилизованной) положите листья сельдерея, порезанные зубчики чеснока и кусочки перца, сверху уложите помидоры и залейте рассолом. Придавите помидоры гнетом и поставьте банку в светлое теплое место для брожения. Когда рассол станет прозрачным и без пузырьков, помидоры готовы. Слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения и снова залейте им помидоры. Закройте крышкой и храните в холодильнике.

Помидоры, фаршированные капустой

Такая закуска напоминает салат, только подача ее несколько интереснее.

Вам понадобятся 5 помидоров, 500 г белокочанной капусты, 4 сладких перца, 5-6 листьев салата, зелень петрушки, 1 желток сваренного вкрутую яйца, 1 ч.л. горчицы, растительное масло, уксус и соль по вкусу.

Приготовление. У каждого помидора аккуратно срежьте верхушку, достаньте мякоть, при необходимости измельчите ее и посолите. Капусту и сладкий перец мелко нарежьте и перемешайте с мякотью помидоров и измельченной зеленью петрушки. Желток разомните вилкой, добавьте горчицу, масло и уксус, хорошо перемешайте. Полученный соус смешайте с овощами, посолите по вкусу и наполните начинкой помидоры.

Можно ли приготовить фаршированные зеленые помидоры без стерилизации

Замораживая зеленые помидоры, вы должны выбрать заморозку высококачественных помидоров. Это поможет предотвратить размягчение помидоров в морозильной камере, и их можно будет использовать для жарки или в соусе после размораживания.

После того, как вы выбрали высококачественные помидоры для замораживания, вы должны вымыть их, вырезать сердцевину и нарезать ломтиками толщиной ½ или ¼.

То, как вы будете готовить и упаковывать зеленые помидоры, также будет зависеть от того, что вы собираетесь с ними делать. Вот как заморозить зеленые помидоры для разных целей:

Для жарки

Лучший способ заморозить помидоры для жарки — это упаковать отдельные ломтики помидора в контейнеры, отделив ломтики вощеной бумагой или пластиковой пленкой для замораживания. Оставьте около ½ дюйма свободного пространства, чтобы помидоры немного расширились.

Очищенные, цельные или неочищенные помидоры

Чтобы заморозить целые, неочищенные или очищенные помидоры:

• Их нужно будет предварительно вымыть и заполнить сердцевиной.
  • Вы также можете окунуть помидоры в кипящую воду на полминуты, а затем опустить помидоры в холодную воду, чтобы легче удалить кожицу.
• Выложите помидоры на противень в морозильной камере.
• После того, как помидоры заморозятся по отдельности, вы можете поместить их в полиэтиленовый пакет, заклеить и промаркировать их, а затем снова поместить в морозильную камеру.
  • Замораживание помидоров по отдельности сначала предотвращает их слипание при замораживании в полиэтиленовом пакете, что упрощает извлечение отдельных порций, когда их пора размораживать.

Пюре или сок

Если вы хотите приготовить пюре или сок из зеленых помидоров после замораживания:

• Помидоры вымыть, сердцевить и разрезать на четвертинки.
• Эти четверти должны быть упакованы в безопасные для замораживания контейнеры, плотно закрыты и промаркированы с датой замораживания.