Заготовка клюквы на зиму: простые и вкусные рецепты

Заготовка клюквы на зиму: простые и вкусные рецепты

Связанные вопросы и ответы:

Что такое заготовка клюквы на зиму

Наверное, это самый простой и самый распространённый способ заготовки клюквы на зиму. Замороженная клюква может храниться в морозильнике до года. Заморозку можно сделать как в полиэтиленовых пакетах (общую или порционную), так и в пластиковых контейнерах.

Порционная заморозка в некотором смысле удобнее: можно сразу достать из морозильника и разморозить нужное количество ягод (одну, две, три порции - в зависимости от блюда). Но и привычная общая заморозка нравится многим. Поэтому всё зависит только от вашего предпочтения!

Плюсы и минусы данного способа

Итак, плюсы данного способа:

• можно быстро заготовить много ягоды на продолжительный срок;
• ягоды в данном случае не требуют какой-то сложной обработки, варки, томления и т.д.;
• клюква не обрабатывается термически, поэтому в ней должно сохраниться больше витаминов, чем в сваренной ягоде;
• возможность приготовить любое блюдо из клюквы (причем не только сладкое, но и, например, соус к мясу).

Минус, наверное, только один - это то, что ягоды нужно размораживать. Но это, на самом деле, совершенно не сложно.

Как сделать заморозку клюквы?

Для приготовления заморозки клюквы нам потребуется: клюква свежая - 1 кг.

1. Ягоды перебрать, хорошенько промыть прохладной водой.
2. Откинуть клюкву на дуршлаг, чтобы стекла вода.
3. Разложить ягоды на х/б полотенце до полного их высыхания.
4. Переложить ягоды в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер и убрать в морозилку. Через 10-12 часов наша заморозка будет готова!

Какие есть способы заготовки клюквы на зиму

Сентябрь - время сбора клюквы. Ягода невероятно полезная и вкусная. Со своего детства я помню, что у нас на балконе зимой всегда была коробка с замороженной клюквой. Собирали клюкву всей семьей на болотах, которых полно в нашей местности. Клюква хорошо хранится на морозе, а оттаявшая не теряет свои вкусовые и полезные качества, а все благодаря бензойной кислоте, которая есть в ее составе.

Еще один способ сохранения клюквы - это мочение. Рецепт легчайший. Кто-то заготавливает моченую клюкву с пряностями - корицей, гвоздикой, перцем, я расскажу, как делал моченую клюкву мой отец. Кстати, таким же способом можно сохранить бруснику.

Процесс приготовления

Для приготовления моченой клюквы на зиму понадобятся клюква, сахар, соль и вода.

Клюкву тщательно переберите. Подпорченные ягоды и растительный мусор уберите. Промойте клюкву и откиньте на сито.

Банку промойте горячей водой с содой. Пересыпьте промытую клюкву в банку.

Залейте клюкву холодной водой, чтобы узнать, какой объем воды будет нужен для приготовления заливки.

В сотейник насыпьте сахар и соль.

Слейте воду из банки. Поставьте сотейник на огонь, нагрейте, чтобы сахар и соль полностью растворились. Снимите с огня и охладите заливку до комнатной температуры.

Залейте клюкву охлажденной заливкой, закройте банку обычной крышкой и вынесите в прохладное помещение.

Заготовка моченой клюквы на зиму завершена.

Примерно через месяц моченая клюква будет готова. Моченая клюква может храниться в течение года, естественно, в прохладном помещении: подвале, погребе, подполье, гараже или холодильнике.

Вкусных, полезных и легких заготовок всем!

Какие ингредиенты нужны для заготовки клюквы на зиму

Открылся клюквенный сезон. Из этой вкусной и полезной ягоды хозяйки готовят морсы, кисель, варят вкусные варенья и джемы, добавляют ее в пироги. Особенно полезна клюква в межсезонье, поскольку повышает иммунитет и укрепляет организм. Мы предлагаем несколько способов хранения клюквы.

МОРОЖЕНАЯ КЛЮКВА

Самый простой и «правильный» способ сохранить клюкву — заморозить. Ягоды нужно перебрать, выбросить испорченные и поврежденные. Дозревшую клюкву следует вымыть в большом количестве воды, дать стечь, рассыпать на полотенце и как следует высушить. Очень спелые ягоды разложить в пластмассовые контейнеры, а крепкие — насыпать в новые полиэтиленовые мешки небольшими порциями и завернуть плоским брикетом. Положить в морозильник и выставить режим быстрой заморозки по инструкции к холодильнику — для сохранения всех полезных свойств. Ягода может храниться несколько лет при минус 18 градусов и ниже. Размороженную клюкву надо сразу переработать.

МОЧЕНАЯ КЛЮКВА

Сохранить клюкву на зиму можно и без морозильных камер. Ее перебирают, удаляют весь мусор, раздавленные и помятые ягоды. После тщательно моют, обливают холодной питьевой или кипяченой водой, перекладывают в стерилизованные банки и заливают водой выше уровня ягод, ставят в холодное место.

НАТУРАЛЬНАЯ КЛЮКВА С САХАРОМ

Для этого крупные чистые и сухие зрелые ягоды и сахар слоями насыпают в холодные стерилизованные банки, потряхивая и постукивая по ним для максимального заполнения. Сверху на клюкву насыпают слой сахара. Закрывают и ставят в холодильник.

КЛЮКВЕННОЕ ПЮРЕ

Измельчить ягоды блендером и смешать с сахаром из расчета 1-1,5 кг сахара на 1 кг ягод. На следующий день, когда сахар полностью растворится, ягодное пюре нужно разложить по банкам и поставить в холодильник.

КЛЮКВА В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Промытые и перебранные ягоды нужно разделить по размеру. Мелкие размять, полученную массу немного подогреть и выжать из нее сок. Сухие крупные ягоды положить в эмалированную кастрюлю, добавить сок из расчета на 10 стаканов ягод — 4-5 стаканов сока, подогреть, но не кипятить и разложить в горячие сухие стерильные банки. Стерилизовать литровые банки 15 мин., полулитровые — 10 мин. Банки законсервировать, перевернуть, завернуть в теплую ткань до полного остывания. Эти заготовки из клюквы, а также мороженые и моченые ягоды — хорошая основа для морсов, киселей и коктейлей, из них получаются прекрасные десерты — муссы и желе. ■

По материалам из открытых источников.

Как правильно выбрать клюкву для заготовки на зиму

Из клюквы можно приготовить наиболее распространённые заготовки: компоты, варенье, ягоды с сахаром. Также плоды рекомендуется сушить или замораживать, чтобы использовать зимой для приготовления блюд.

Заморозка

Клюкву можно хранить в морозилке и использовать зимой при необходимости. Для этого понадобятся только собранные ягоды.

Как заморозить плоды:

1. Тщательно переберите клюкву, удалите веточки, листья и лопнувшие ягоды.
2. Переложите в глубокую ёмкость, залейте холодной водой и хорошо промойте, после чего слейте всю жидкость.
3. Переложите клюкву на бумажные полотенца и оставьте для впитывания всей лишней влаги или же откиньте на дуршлаг.
4. Обсохшие ягоды переложите в полиэтиленовый пакет, выпустите воздух и закройте. Отправьте в морозилку для хранения.

Такие плоды могут лежать в морозилке около 1,5-2 лет.

Сушка

Сушить клюкву можно различными способами: на воздухе, в духовке, в электросушилке, даже в микроволновой печи и дегидраторе.

Электросушилка

Высушить ягоды в электросушилке достаточно просто. Для этого предварительно промойте и очистите плоды от мусора, просушите. Разложите клюкву на поддоны прибора и отправьте в сушилку.

Сушку проводите при температуре не более 55 градусов в течение 40 часов. Во время процедуры меняйте поддоны местами, поскольку внизу ягоды сохнут быстрее.

Духовка

Чтобы высушить плоды в духовом шкафу предварительно разогрейте его до 45 градусов. Для начала ошпарьте ягодки кипятком, затем обсушите и разложите на противень. Когда клюква подвялится, увеличьте температуру до 70 градусов и сушите в течение 7 часов.

Во время сушки периодически приоткрывайте духовку и переворачивайте противень, чтобы воздух лучше циркулировал, и процедура шла быстрее.

Микроволновка

Для получения сушёной клюквы воспользуйтесь микроволновой печью. Разложите между двумя слоями хлопчатобумажной ткани ягоды клюквы и поместите на тарелку.

Установите тару внутрь СВЧ-печи и сушите при мощности 200 Вт в течение 3 минут, после чего перемешайте и поставьте на такое же время. Продолжайте процедуру, пока ягоды полностью не высохнут.

Дегидратор

Для заготовки используйте дегидратор, поскольку в нём ягоды просыхают очень хорошо, что гарантирует долгий срок хранения. Разложите обработанные плоды на поддоны и установите температуру в 55 градусов. В зависимости от количества ягод сушите их от 7 до 15 часов.

На воздухе

Клюква очень хорошо сохнет на свежем воздухе, однако в сравнении с другими способами этот вариант занимает больше времени. Преимуществом является сохранение всех полезных веществ.

Обязательно перед процедурой проведите бланширование ягод (кратковременный прогрев в кипящей воде), после чего возьмите поддоны или противни и разложите на них ягоды. Предварительно застелите тару пергаментной бумагой или фольгой. Поставьте в тёмное, хорошо проветриваемое место. Периодически перемешивайте плоды.

Определить готовность продукта вы сможете на ощупь: хорошо просушенные ягоды плотные и без влаги.

Варенье

Рецепт предусматривает засыпание сахаром промытой клюквы, после чего её оставляют на зиму. Для приготовления вам понадобится минимум времени, но в итоге вы получите вкуснейшее варенье.

Ингредиенты:

• Клюква – 1,2 кг.
• Сахар – 900 г.

Приготовление:

1. Переберите ягоды, уберите испорченные. Хорошо промойте под проточной водой и откиньте на дуршлаг для стекания лишней жидкости.
2. Возьмите кастрюлю с толстым дном, высыпьте ягоды, засыпьте сахаром.
3. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа, чтобы плоды пустили сок.
4. Поставьте кастрюлю с клюквой на огонь и доведите до кипения. При желании можете добавить корицу или гвоздику для придания ароматности.

Не забудьте предварительно простерилизовать банки и крышки. Закатайте остывшее варенье, разлитое по банкам, отправьте на хранение в тёмное, сухое помещение с комнатной температурой.

Протёртая клюква с сахаром

Это очень вкусное блюдо, приготовленное на основе клюквы с добавлением сахарного песка. Готовится из минимума продуктов и требует мало времени для приготовления.

Как долго хранится заготовленная клюква на зиму

Для того чтобы клюква раскрыла все свои полезные свойства, необходимо знать: где, когда и как правильно собирать ягоду. Различные виды культуры встречаются на разных территориях.

Какие блюда можно приготовить из заготовленной клюквы на зиму

Фото: Anna_shepulova, AdobeStock

Слегка терпкая и кисловатая клюква – та ягода, которую мало кто ест просто так. Но при этом она абсолютно незаменима в кулинарии, потому что дополняет собой множество самых разнообразных блюд. Из клюквы получаются прекрасные заготовки на зиму – от сладкого варенья до пряных соусов. А уж как она хороша в выпечке! Рассказываем 20 отличных рецептов на любой вкус!

1. Творожная запеканка с клюквой

Готовится без муки и с минимумом сахара.

Тебе понадобится: 400 г творога, 2 яйца, 2 ст.л. сметаны, 50 г клюквы, 1 ст.л. цедры апельсина или лимона, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. сахара.

Приготовление: Перетри творог через сито и смешай его с яйцами, сметаной и сахаром. Добавь цедру и крахмал. Выложи творожную массу в форму, а сверху – выложи клюкву. Готовь запеканку 40-50 минут в духовке при 180 градусах.

2. Тушеная капуста с клюквой

Фото: postila.ru

Лучшее доказательство того, что свежая клюква сочетается с чем угодно.

Тебе понадобится: 400 г капусты, 100 г моркови, 60 г лука, 150 г клюквы, 1 ст.л. сахара, 0,3 ч.л. соли, специи.

Приготовление: Тонко нарежь лук и морковь, обжарь их до мягкости и добавь нашинкованную капусту. Жарь овощи еще 4-5 минут, помешивая. Влей 150 мл воды и туши капусту 15-20 минут под крышкой. Всыпь клюкву, сахар, соль и специи, перемешай и протуши капусту еще 5 минут.

3. Клюква в собственном соку на зиму

Фото: nekrasowka.ru

При минимальной термической обработке – сохраняется максимум витаминов.

Тебе понадобится: 2,5 кг клюквы.

Приготовление: Блендером измельчи чуть меньше половины клюквы или просто отожми сок. Смешай массу с целыми ягодами, доведи до кипения и разложи в стерилизованные банки. Простерилизуй заготовки еще 10 минут в кипящей воде и закатай на зиму.

4. Пирог с клюквой и орехами

Фото: povar.ru

Такой пирог получается достаточно сладким, но с легкой кислинкой.

Тебе понадобится: 3 яйца, 150 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 80 г грецких орехов, 300 г клюквы.

Приготовление: Миксером взбей мягкое масло, яйца и 1 стакан сахара до пышности. Постепенно вмешай муку с разрыхлителем. В форму выложи клюкву и рубленые орехи, присыпь оставшимся сахаром и сверху добавь тесто. Накрой фольгой и выпекай пирог 45 минут в духовке при 200 градусах. Сними фольгу за 5 минут до конца приготовления.

20 пирогов с клюквой, которые сможет приготовить каждый

5. Клюквенный смузи с имбирем и корицей

Пряный и слегка терпкий смузи, который точно порадует своим вкусом.

Тебе понадобится: 1 кусочек имбиря, 2 горсти клюквы, 1 банан, 6 ягод клубники, 400 мл клюквенного сока, 0,5 ч.л. корицы.

Приготовление: Отправь все ягоды, имбирь и банан в блендер. Взбей до однородности, добавь клюквенный сок с корицей и снова взбей.

6. Шарлотка с клюквой

Фото: dzen.ru

Настолько простая шарлотка, что с ней справится даже начинающий.

Тебе понадобится: 1 стакан муки, 1/2 стакана сахара, 3 яйца, 1/2 стакана клюквы.

Приготовление: Миксером взбей яйца с сахаром до пышности. Добавь муку, перемешай тесто и аккуратно вмешай клюкву. Выпекай шарлотку 40-50 минут в духовке при 180 градусах.

7. Варенье из клюквы на зиму

Фото: attuale.ru

Для этого рецепта обязательно нужны полностью дозревшие ягоды.

Тебе понадобится: 1 кг клювы, 1,5 кг сахара.

Приготовление: Выложи клюкву на дуршлаг и на 3 минуты опусти его в кипящую воду. Дай ягоде стечь. Свари сироп из 750 мл этой воды и 750 г сахара. Залей клюкву получившимся сиропом и оставь на ночь. Всыпь оставшийся сахар, доведи варенье до кипения и провари 10 минут на слабом огне. Закатай в стерилизованные банки.

8. Клюквенный соус

Фото: receptikk.ru

Одинаково хорошо подходит к мясу, птице, рыбе и другим блюдам.

Тебе понадобится: 350 г клюквы, 1/2 стакана воды, 1 апельсин, 1/3 стакана сахара, 2 щепотки хлопьев чили, 2 веточки розмарина, 2 веточки тимьяна, 1 ст.л. бренди.

Приготовление: В сотейник отправь клюкву, сахар, травы, чили, сок и цедру лимона. Залей водой, доведи до кипения и провари все 20-25 минут на слабом огне, помешивая. Убери травы, добавь бренди и сними соус с огня.