Три вида пастилы из груш и ореховые рулеты из пастилы: простые рецепты для домашних кондитеров

Три вида пастилы из груш и ореховые рулеты из пастилы: простые рецепты для домашних кондитеров

Введение

Пастила — это традиционное славянское лакомство, которое приобрело популярность благодаря своей полезности и простоте приготовления. Грушевая пастила особенно ценится за свой насыщенный вкус и аромат. В этой статье мы рассмотрим три различных рецепта грушевой пастилы, а также узнаем, как приготовить вкусные ореховые рулеты из пастилы.

Три вида пастилы из груш

1. Классическая грушевая пастила

Классическая грушевая пастила — это простейший рецепт, который требует минимального количества ингредиентов. Её можно приготовить даже тем, кто только начинает осваивать кулинарное искусство.

Ингредиенты:
• 1 кг груш
• 200 г сахара
• 100 мл воды

Приготовление:

• Груши вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками.
• В кастрюле смешать груши, сахар и воду, довести до кипения.
• Уменьшить огонь и варить 20-25 минут до мягкости груш.
• Пюрировать массу блендером или протереть через сито.
• Разложить на противне тонким слоем и высушить в духовке при 100°C 3-4 часа.

2. Грушевая пастила с корицей и ванилью

Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит пряные нотки в десертах. Корица и ваниль добавляют пастиле особый аромат и вкус.

Ингредиенты:
• 1 кг груш
• 200 г сахара
• 100 мл воды
• 1 ч. л. корицы
• 1 ч. л. ванильного сахара

Приготовление:

• Груши вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками.
• В кастрюле смешать груши, сахар, воду, корицу и ванильный сахар, довести до кипения.
• Уменьшить огонь и варить 20-25 минут до мягкости груш.
• Пюрировать массу блендером или протереть через сито.
• Разложить на противне тонким слоем и высушить в духовке при 100°C 3-4 часа.

3. Грушевая пастила без сахара

Этот рецепт идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием и хочет наслаждаться полезными десертами без сахара.

Ингредиенты:
• 1 кг груш
• 100 мл мёда или натурального подсластителя
• 100 мл воды

Приготовление:

• Груши вымыть, очистить от кожуры и семян, нарезать дольками.
• В кастрюле смешать груши, мёд или подсластитель, воду, довести до кипения.
• Уменьшить огонь и варить 20-25 минут до мягкости груш.
• Пюрировать массу блендером или протереть через сито.
• Разложить на противне тонким слоем и высушить в духовке при 100°C 3-4 часа.

Ореховые рулеты из пастилы

Ореховые рулеты из пастилы — это вкусное и оригинальное угощение, которое можно приготовить из уже готовой грушевой пастилы.

Ингредиенты:
• 300 г грушевой пастилы
• 100 г орехов (грецких, миндаля или арахиса)
• 1 ст. л. мёда или натурального подсластителя

Приготовление:

• Пастилу нарезать тонкими полосками.
• Орехи измельчить в крошку.
• На каждую полоску пастилы нанести слой мёда или подсластителя, посыпать орехами.
• Свернуть рулетики и обвалять их в оставшихся орехах.
• Выпекать в духовке при 180°C 10-15 минут.

Советы и рекомендации

• Для приготовления пастилы выбирайте спелые и сладкие груши, чтобы минимизировать количество сахара.

• Орехи можно обжарить перед использованием, чтобы усилить их аромат.

• Готовую пастилу можно хранить в герметичных контейнерах в холодильнике до месяца.

• Рулеты из пастилы можно подавать как отдельный десерт или использовать как начинку для тортов и пирожных.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления грушевой пастилы

Вы знаете, что мы очень любим радовать вас простыми и очень вкусными десертами! Поэтому к сегодняшнему дню мы приготовили новый рецепт — рецепт грушевой пастилы. Пастила — сладкая тягучая масса, напоминающая мармелад, но как по мне, пастила гораздо нежнее мармелада!

Пастилу готовят на протяжении нескольких столетий , первые упоминания пастилы были еще в 16 веке. Но некоторые источники утверждают, что жителям Коломны пастила была известна гораздо раньше. 

Изначально пастилу готовили из яблок и меда или патоки. Яблоки предварительно запекались и разминались до состояния пюре, а после смешивали с медом или патокой. Полученную массу выкладывали на специальные тканевые противени и отправляли сушиться в печь, где сушилась пастила от нескольких часов до нескольких суток.

Со временем мед и патоку заменили на сахар. И только в 19 веке в массу стали добавлять яичный белок, который добавлялся для того, чтобы масса была более мягкой и более воздушной. Так появились разные виды пастилы.

Сегодня я поделюсь с вами классическим вариантом приготовления пастилы, но на грушевом пюре. Ее приготовление не займет у вас много времени, а вкус не оставит вас равнодушным. Кстати, этот вариант пастилы очень полезен, ведь для ее приготовления мы не будем использовать сахар, поэтому смело можно угощать грушевой пастилой самых маленьких! 

Для приготовления грушевой пастилы приготовьте следующие ингредиенты:

 Как приготовить пастилу из груш: пошаговый рецепт с фото

Обязательно сохраните рецепт и балуйте своих близких

Заранее подготовим и отвесим все ингредиенты.

Груши очищаем от кожуры и семечек.

Нарезаем груши на кусочки и перекладываем в сотейник с толстым дном. По желанию добавляем пряности.

Отправляем сотейник на средний огонь и тушим груши до мягкости.

Пробиваем груши блендером до состояния гладкого и однородного пюре.

Добавляем мед в пюре и перемешиваем.

Форму для сушки смазываем растительным маслом.

Выкладываем пюре в форму и убираем сушиться при температуре 60-70 градусов, до готовности.

Готовая пастила из груш.

Советы по приготовлению грушевой пастилы

• Рекомендую выбирать кисло-сладкие сорта груш, например, орловская красавица, груша видная, русская красавица. Либо другие груши, которые вам нравятся. 
• Если у вас аллергия на мед, то вы можете заменить его на инвертный сахар .
• В качестве специй отлично подойдут: корица, кардамон , небольшое количество имбиря и мускатный орех.
• Время сушки грушевой пастилы зависит от ее толщины , она варьируется от нескольких часов до 12 часов. Готовая пастила должна быть мягкой и не липкой.

Как правильно выбрать груши для приготовления пастилы

Для приготовления грушевой пастилы без сахара в домашних условиях подготовленные фрукты нужно превратить в однородное пюре. Это можно сделать двумя способами:

1. Измельчить груши мясорубкой или блендером.
2. Тушить груши на медленном огне под крышкой 10-15 минут до мягкости, затем протереть через сито или пробить блендером.

Второй способ предпочтительнее, так как позволяет получить более однородное и ароматное пюре. После получения пюре его нужно как можно тоньше и ровнее разложить на противне, застеленном пергаментной бумагой. Рекомендуемая толщина слоя - не более 5-7 мм. Для этого можно воспользоваться шпателем или лопаткой.

Противень с грушевым пюре помещают в разогретую до 80-100°С духовку, приоткрыв дверцу. Время сушки зависит от толщины слоя и составляет от 4 до 8 часов. Готовность пастилы определяют наощупь - она должна отлипать от рук. Также пастила приобретает ровный золотистый цвет.

Полностью остывшую пастилу аккуратно отделяют от бумаги, перевернув ее и смочив бумагу водой. Затем нарезают на кусочки нужного размера и сворачивают рулетиками. Для предотвращения раскручивания пастилу можно обвязать ниткой или ленточкой.

Вот пошаговый рецепт приготовления ароматной домашней пастилы из груш без сахара:

1. Вымыть и подготовить груши, нарезать небольшими кусочками.
2. Положить в кастрюлю, добавить пряности, тушить 10-15 минут до мягкости.
3. Протереть через сито или измельчить блендером до однородного пюре.
4. Тонким слоем (до 7 мм) выложить пюре на противень, застеленный бумагой.
5. Поместить в духовку и сушить 4-8 часов при 80-100°С.
6. Дать пастиле полностью остыть на противне.
7. Аккуратно отделить от бумаги, нарезать и свернуть рулетиками.

Какие три вида пастилы из груш представлены в статье

Организовать хранение пастилы в домашних условиях на зиму несложно, если поддерживать нужную влажность, правильный температурный режим.

Условия хранения

После покупки Белевской пастилы ее расфасовывают в контейнеры, стеклянные банки или холщовые мешочки, держат при температуре не выше 18–20 °C.

А как хранить фруктовую пастилу домашнего приготовления, чтобы продукт не растерял полезных свойств? Сладость предварительно высушивают, упаковывают и держат в темном помещении при t — 12–15 градусов по Цельсию, влажности воздуха 60—65%. Если влажность превышает рекомендованное значение, сладость начнет «таять», плесневеть.

Правильное хранение предполагает отсутствие насекомых, соседства продуктов с острым, пряным запахом.

Холодильник не место для лакомства. Высокая влажность приводит к развитию плесневелых грибков, слипанию кусочков.

Замораживать домашнюю и магазинную сладость можно. В морозильной камере продукт долго не утрачивает потребительских свойств. Перед тем как переместить контейнер из морозилки в условия комнатной температуры, пастилу выдерживают 6–8 часов на полке холодильника.

Дополнительная информация! Домашнее лакомство с вышедшим сроком годности становится липким, теряет плотность, распадается в руках.

Сроки хранения

В морозильной камере продукт, купленный в магазине или приготовленный самим, будет храниться 1 год.Без упаковки сладость засыхает за 7–10 дней, в стеклянной банке при комнатной температуре срок годности домашнего лакомства ограничивается двумя месяцами.

Как приготовить ореховые рулеты из пастилы

Теперь, когда мы разобрались в причинах растрескивания, давайте поговорим о том, как избежать этой проблемы и получить идеальную тыквенную пастилу.

1. Правильное соотношение тыквы и яблок :

Тыква сама по себе не содержит много пектина. Поэтому, чтобы пастила была эластичной, необходимо добавить яблоки в пюре.

• Оптимальное соотношение — 1:1. То есть на 1 часть тыквы нужно взять 1 часть яблок.
• Можно использовать и другие фрукты, богатые пектином. Например, айву, кизил, клюкву.
• Не бойтесь экспериментировать! Вы можете найти свой идеальный рецепт, варьируя пропорции ингредиентов.

2. Правильная подготовка тыквы и яблок:

• Тыква: Выберите спелую тыкву с ярким оранжевым цветом. Очистите ее от кожуры и семян.
• Яблоки: Можно использовать любые яблоки, но лучше выбирать кислые сорта, они богаче пектином. Очистите яблоки от кожуры и сердцевины.
• Перетирание пюре: Для более нежной консистенции пастилы можно протереть пюре через сито.

3. Оптимальная температура сушки:

• Не пересушивайте пастилу. Следите за температурой в сушилке и временем сушки.
• Оптимальная температура — 55-60 градусов.
• Время сушки зависит от толщины слоя пастилы и влажности воздуха.
• Готовность пастилы проверяют на изгиб. Она должна быть эластичной и не липнуть к пальцам.

4. Добавление сахара:

• Сахар — важный компонент пастилы. Он не только придает сладость, но и помогает сохранить влагу.
• Количество сахара зависит от ваших предпочтений. Но не стоит добавлять слишком мало сахара, иначе пастила может потрескаться.
• Можно использовать разные виды сахара. Например, тростниковый, коричневый, кленовый сироп.

5. Правильное хранение пастилы:

• Хранить пастилу нужно в герметичной емкости в сухом и прохладном месте.
• Избегайте попадания влаги.
• Если пастила все же потрескалась, можно попробовать восстановить ее: завернуть во влажное полотенце на несколько часов или положить в ванную комнату во время приема душа.

Какие орехи лучше всего использовать для приготовления рулетов из пастилы

В былые времена для высушивания пастилы использовали остывающие печи или просто солнечное тепло. В настоящее время чаще всего используют газовые или электрические духовки, а также специальные сушилки.

Процесс высушивания пастилы из груши на зиму быстрым не назовешь. Ведь температура, при которой происходит сушка, может варьироваться от + 45 °С до + 95 °С, но ни в коем случае не больше. Естественно, в зависимости от температуры процесс может продолжаться от 3-4 до 15-20 часов.

Для приготовления пастилы можно использовать практически любые сорта груши, причем в любом состоянии. Подойдут даже битые, мятые и переспевшие. Главное – вырезать все испорченные места и, конечно, отсортировать гнилые и червивые плоды.

Для приготовления фруктового пюре лучше использовать сорта груши с мягкой, нежной и сочной консистенцией. Пастилу из таких груш можно изготавливать даже без предварительной варки. Зато плоды с твердой и плотной мякотью необходимо обязательно подвергать термической обработке, чтобы получить довольно эластичную, а не ломкую пастилу.

Термическая обработка груши может заключаться в длительном проваривании плодов для получения качественного пюре или в запекании их в духовке или в аэрогриле.

С грушей хорошо сочетаются всевозможные пряности: кардамон, корица, звездчатый анис, бадьян, гвоздика, ваниль и другие.

Для приготовления пюре из груш подойдет несколько методов. Можно:

• пропустить подготовленные плоды через мясорубку, а затем при постоянном помешивании прогреть их на небольшом огне.
• сначала проварить кусочки фруктов с небольшим количеством воды до полного размягчения, а затем взбить их блендером.
• запечь половинки груш в аэрогриле или в духовке, а после с помощью блендера превратить фрукты в пюре.

Замечание! Фруктового пюре, приготовленного из 1 кг груш, обычно хватает на заполнение одного стандартного противня для духовки размерами 60х60 см.

Урожай груш можно собирать, уже начиная с начала августа и вплоть до конца октября, когда поспевают самые поздние зимние сорта, отличающиеся плотной структурой и лежкостью. В течение всего этого времени из груш можно готовить самые разные запасы на зиму. Пастила из груш известна с самых древних времен. На Руси подобный натуральный десерт готовили еще в XIV веке. В современном мире подобная заготовка не потеряла своей актуальности, тем более она позволяет сохранить все вкусовые и полезные свойства фруктов.