Краснокочанная маринованная капуста: полезные свойства и простые рецепты

Краснокочанная маринованная капуста: полезные свойства и простые рецепты

Введение

Краснокочанная капуста – это не только вкусный, но и полезный продукт. Ее маринованный вариант стал популярным благодаря простоте приготовления и множеству полезных свойств. В этой статье мы рассмотрим, чем полезна краснокочанная маринованная капуста, и поделимся несколькими простыми рецептами ее приготовления.

Полезные свойства краснокочанной маринованной капусты

Краснокочанная капуста богата витаминами, минералами и антиоксидантами. Маринование сохраняет большинство этих полезных веществ, делая продукт еще более ценным для здоровья.

Полезное свойство	Описание
Богата витамином С	Укрепляет иммунитет и улучшает состояние кожи
Содержит клетчатку	Нормализует работу желудочно-кишечного тракта
Источник антиоксидантов	Защищает организм от свободных радикалов
Низкая калорийность	Подходит для диетического питания

Преимущества маринованной капусты

• Простота приготовления
• Долгий срок хранения
• Витаминная добавка к основным блюдам

Простые рецепты маринованной краснокочанной капусты

Рецепт 1: Классическая маринованная капуста

Ингредиенты	Количество
Краснокочанная капуста	1 кг
Вода	1 л
Соль	20 г
Сахар	20 г
Уксус 9%	100 мл
Перец горошком	5-7 шт.
Лавровый лист	2-3 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Капусту тонко нашинковать и слегка помять руками.
2. В кастрюле приготовить маринад: воду, соль, сахар, перец и лавровый лист довести до кипения.
3. В кипящий маринад добавить уксус и снять с огня.
4. Капусту уложить в банку, залить горячим маринадом и оставить остывать.
5. Хранить в холодильнике не менее 24 часов.

Рецепт 2: Острая маринованная капуста с чесноком

Ингредиенты	Количество
Краснокочанная капуста	1 кг
Вода	1 л
Соль	20 г
Сахар	15 г
Уксус 9%	100 мл
Перец горошком	5-7 шт.
Чеснок	3-4 зубчика
Перец острый	1 стручок

Пошаговая инструкция:

1. Капусту нашинковать и слегка помять.
2. Чеснок измельчить, перец нарезать кольцами.
3. Приготовить маринад: воду, соль, сахар, перец, чеснок и острый перец довести до кипения.
4. Добавить уксус, перемешать и снять с огня.
5. Капусту уложить в банку, добавить маринад и оставить остывать.
6. Хранить в холодильнике не менее суток.

Советы и примечания

• Для маринования лучше использовать стеклянные банки с крышками.
• Перед употреблением можно добавить измельченную зелень или растительное масло.
• Маринованную капусту можно использовать как гарнир или добавлять в салаты.

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные свойства имеет маринованная краснокочанная капуста

Фиолетовые или пурпурные листья растения из семейства Капустных крестоцветных, что завезли в Россию из Средиземноморья, имеют насыщенный оттенок и пряный аромат. Они оригинально смотрятся в салатах и очень полезны для человека.

Хозяйки, которые маринуют или солят краснокочанную капусту на зиму, обеспечивают домочадцев не только вкусным продуктом, но и витаминами, клетчаткой, микроэлементами.

Овощ хорошо сочетается с корнеплодами и перцем, из него получаются сочные и хрустящие соления.

Полезные свойства краснокочанной капусты

Несмотря на то, что крестоцветное растение родом из стран, где средиземноморский климат, оно нормально переносит погодные условия средней полосы, но в России его культивируется намного меньше, чем белокочанной капусты, зато состав овоща значительно богаче. Необычной окраской листья обязаны антоцианам. Эти вещества способствуют повышению прочности стенок в сосудах, снижают давление у больных гипертонией, выводят из организма шлаки и радионуклиды.

Красная капуста содержит селен, который благотворно влияет на щитовидную железу, ускоряет синтез антител. Клетчатка нормализует процесс пищеварения, очищает кишечник от жиров и токсинов. Аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. Фитонциды, присутствующие в листьях, борются с бактериальной инфекцией.

Соком овоща, который в России носил название синяя капуста, издавна лечили туберкулез, бронхиты, язву желудка. Листья культуры использовали для заживления ран, царапин, затягивания рубцов. Краснокочанная капуста богата витаминами в виде:

• токоферола;
• фолиевой кислоты;
• рибофлавина;
• ретинола.

Овощ полезен женщинам, вынашивающим малыша, больным диабетом, людям, которые страдают от ожирения. При регулярном его употреблении лучше работает сердце, меньше образуются раковые опухоли, не перерождаются здоровые клетки.

Фиолетовая окраска очень оригинально смотрится в салате, острый и необычный вкус заквашенной на зиму капусты понравится всем домочадцам.

Подготавливаем основные ингредиенты

Прежде чем овощ консервировать, в зависимости от кулинарного рецепта, листья шинкуют или нарезают кусочками, варят маринад или рассол, добавляют в него уксус или лимонную кислоту.

Краснокочанная капуста может заготавливаться с яблоками. Вымытые фрукты освобождают от сердцевины и семечек и измельчают. Лук и чеснок очищают от шелухи и нарезают колечками. Корнеплоды в виде моркови и свеклы, хрен и зелень хорошо промывают и измельчают. Очень вкусно получается красная капуста с болгарским перцем. Овощ шинкуют или нарезают кубиками, удалив семена.

Банки, в которые закатывают консервированную закуску, моют содой и стерилизуют.

Рецепты приготовления

Красную капусту маринуют с белокочанной родственницей, но пурпурные или фиолетовые листья отличаются более сладким вкусом, и сахара нужно меньше. В основном технология приготовления на длительное хранение у обоих видов представителей семейства крестоцветных практически не отличается.

Классическая с уксусом на зиму

Традиционный маринад, что используется при консервации красной капусты, варят из воды, в которую высыпают сахар, подсолнечное масло и соль. В горячую жидкость добавляют уксус. Чтобы приготовить закуску по классическому рецепту, понадобится:

• лавровый лист — 5 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• горький и душистый перец — 16 горошин;

Такого количества пряностей хватит на 2 небольших кочана. Капусту шинкуют тонкими полосками. Чтобы листья не были твердыми, нужно слегка помять их руками. Зубцы чеснока очищают от оболочки, измельчают на кружочки.

Как выбрать подходящую краснокочанную капусту для маринования

Классический рецепт краснокочанной капусты на зиму можно произвольно менять, дополняя различными ингредиентами. В таком случае получается несколько вариантов вкусных и полезных овощных закусок на зиму.

Острая

Любители острых блюд по достоинству оценят закуску из капусты и других овощей.

Для рецепта нужны:

• вилок капусты весом 1 кг;
• по 2 шт. морковки и красной свеклы среднего размера;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. соли без горки;
• 1 ст. сахара;
• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• столько же 9% уксуса;
• 1 ст. л. острого красного перца (молотого);
• 1 л воды;
• по 4 горошины черного и душистого перца.

Готовят закуску так:

1. Капусту режут произвольно – шинкуют ленточками или режут крупными кубиками.
2. Чтобы закуска выглядела более нарядно, свеклу и морковь измельчают на специальной корейской терке. Чеснок режут тонкими пластинками.
3. Все овощи перемешивают в большой миске или кастрюле и раскладывают по стерилизованным банкам.
4. Специи перемешивают в отдельной тарелке и равномерно распределяют по банкам.
5. Готовят маринад: в 1 литре воды растворяют соль и сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и масло, греют не более минуты и снимают с огня.

Маринад должен остыть примерно до 80°С. После этого его равномерно распределяют по банкам и герметично закатывают их металлическими крышками.

Квашеная

Краснокочанная капуста очень вкусна и в квашеном виде. Овощ, заготовленный этим способом, считается более полезным, так как для приготовления не используется уксус или другие консерванты.

Важно! Хранить такую заготовку можно только в холоде. Владельцы частных домов ставят емкости с капустой в подвал, а жители городских квартир используют для этой цели балкон.

Источник: https://mysadinfo.ru/stati/krasnokochannaya-kapusta-prostye-i-vkusnye-recepty-marinovaniya

Какие основные ингредиенты необходимы для маринования краснокочанной капусты

В свое время краснокочанная капуста стала для меня открытием. Мне казалось, что из нее можно приготовить только салат. Но оказалось, что это - весьма оригинальная закуска, с кисло-сладким пряным привкусом. Сложно придумать сочетание вкуснее, чем такая капуста, вареный картофель в мундире, и селедочка с лучком.

Маринованная краснокочанная капуста - идеальное решение для постного меню.

Для приготовления краснокочанной капусты на зиму нам понадобятся пряности, соль, сахар, уксус и непосредственно сама капуста.

Берем кочан капусты, режем на две части и затем каждую часть тонко шинкуем. Лучше взять нож поострее.

Перетираем шинкованную капусту с солью, 30 грамм - это 1 столовая ложка "с верхом". Капуста должна пустить сок.

Окрасившиеся в фиолетовый цвет руки затем можно очистить лимонным соком.

В тщательно вымытые баночки укладываем по 2-3 гвоздички, по 3-4 горошинки перца и лавровый лист.

Плотно укладываем в банки капусту.

Вливаем в каждую баночку яблочный уксус.

Кипятим 400 мл воды и растворяем там сахар. Заливаем этим сиропом капусту, не забыв положить в каждую баночку по зубчику чеснока.

На дно кастрюли стелем полотенце. Ставим туда банку с капустой, накрываем крышкой и заливаем водой на 3/4 банки. Ставим на огонь и после закипания стерилизуем банку с капустой 15 минут.

Затем аккуратно вынимаем баночку из кипятка, закатываем крышкой, переворачиваем и укутываем. Вкуснейшая краснокочанная капуста на зиму будет готова через пару месяцев. Но можно открыть и раньше при большом желании.

Как правильно подготовить краснокочанную капусту перед маринованием

Если рассматривать полезные свойства краснокочанной капусты, то они практически идентичны с её «прародителем» — белокочанной капустой. Однако есть и небольшие приятные добавки, о которых мы вам тоже расскажем.Польза краснокочанной капусты и блюд с её содержанием:

1. Способствует лечению туберкулёза . Фитонциды сдерживают рост и размножение туберкулёзной палочки в организме больного.
2. Улучшает кровеносную систему . Антоциан в составе краснокочанной капусты укрепляет капилляры, повышает их упругость и нормализует проницаемость.
3. Снижает риск гипертонического кризиса . Этот вид капусты способствует снижению кровяного давления.
4. Ускоряет заживление . Благодаря снижению ломкости капилляров и уменьшению кровотечения, краснокочанная капуста является отличным «реставратором» повреждённого организма.
5. Естественный антиоксидант . Глюкозинолаты, распадаясь, включают синтез ферментов, ответственных за детоксикацию организма, и способствуют профилактике раковых заболеваний.
6. Укрепление иммунной системы . В «синей капусте» содержится много аскорбиновой кислоты, которая хорошо борется с простудными заболеваниями.
7. Можно использовать в детском питании . Детей старше одного года можно и нужно кормить отварной краснокочанной капустой, перетёртой в пюре: в ней много полезных элементов в сочетании с редкими аллергическими реакциями.
8. Снижает уровень холестерина в крови . Заставляет печень расщеплять больше клеток холестерина, что приводит к его общему снижению.
9. Меньше шансов встретить нежелательные добавки . Красная капуста довольно неприхотлива как в самом выращивании, так и в последующем хранении, поэтому нерадивым фермерам-овощеводам не приходится её «подкармливать» разными, а иногда и не совсем полезными удобрениями и стимуляторами роста.
10. «Омолаживает» кожу . В этой капусте содержатся вещества, которые подтягивают кожу, стабилизируя состояние коллагена.
11. Улучшает работу почек и щитовидной железы . За обе эти функции отвечает высокое содержание растительного белка.
12. Беременность . Красная капуста — богатейший источник белков и витаминов, рекомендовано употреблять во время беременности.
13. Похудение . Регулярное употребление этого овоща в сыром виде способствует образованию лептина и адипонектина, которые, в свою очередь, сжигают жиры и снижают аппетит.

Сколько времени занимает маринование краснокочанной капусты

Как сделать салат из краснокочанной капусты на зиму? В нашей семье капусту любят все, но обычно квашу я белокочанную. Синюю же использую в свежих салатах, дети не очень любят, но взрослые члены семьи хрустят с удовольствием. А тут соседка угостила своим новым рецептом – маринованной синей капустой. Лично мне понравилось, хочу приготовить пару баночек на пробу. Вот только соседка заболела и попала в больницу, не у кого узнать рецепт. Не подскажите?

Хрустящий и очень красивый получается салат из краснокочанной капусты на зиму. А его вкус одним словом не передать – это и едва ощутимая приятная сладость, и легкая пикантная нотка горчинки. Каким он будет, зависит от вкуса и рецепта. Можете приготовить сладковатый салат, или добавить больше пряностей, чтобы прочувствовать остроту закуски. А еще красная капуста отлично сочетается не только с белокочанной, но и с другими овощами и даже фруктами. И проблем с выбором сорта, так как у белой разновидности, не будет. Вся краснокочанка отлично «ведет» себя в консервации. При этом ее можно и мариновать, и квасить.

Салат из краснокочанной капусты на зиму под горячим маринадом без стерилизации

Этот рецепт хорош тем, что приготовить салат можно быстро. Но даже без дополнительной термообработки заготовка хорошо будет храниться благодаря способу горячей заливки маринадом.

Последовательность действий:

1. Нашинкуйте или порежьте ножом кочан капусты весом 1 кг.
2. Тонкими полосками нарежьте такое же количество болгарского перца .
3. Покрошите полукольцами две крупных луковицы.
4. Сложите все овощи в большую миску, перемешайте, чтобы капуста пустила сок.
5. Разложите по баночкам (предварительно простерилизуйте их).
6. Приготовьте маринад: на 1 л воды положите 1 ст. сахара, 2 ст. л. соли, 0,5 ч. л. семян укропа. Когда вода закипит, добавьте 30 мл уксуса. Перемешайте и сразу залейте маринадом капусту.

Теперь салат закатайте, накройте одеяло и пусть стоит, пока банки не остынут. После чего можете отнести в погреб или кладовую на хранение.

Чтобы перец был более нежным, пробланшируйте его после нарезки. Просто залейте кипятком на пару минут, а потом сразу переложите в холодную воду.

Салат из квашенной красной капусты с яблоками (со стерилизацией)

Перед тем, как закатать такую закуску, капусту сначала нужно немного проквасить. Это придаст салату в сочетании с яблоками хорошо ощутимую кислинку. А чтобы он не «взорвался» зимой, банки стерилизуют.

Чтобы приготовить кисленький салат:

1. Нашинкуйте 5 кочанов капусты небольшого размера.
2. Яблоки в количестве 1 кг очистите от семян и порежьте на тонкие дольки.
3. Три луковицы покрошите полукольцами.
4. Сложите капусту и лук в миску, добавьте 1 ст. соли и по 0,5 ч. л. семян петрушки и кориандра. Можно еще положить немного укропных семян и хорошо перемешать.
5. Выложите овощи в кастрюлю, чередуя их со слоем яблок. Накройте крышкой, чтобы она вошла внутрь кастрюли, и поставьте гнет сверху. Пусть заготовка трое суток квасится в тепле.
6. Готовый салат осталось только простерилизовать. Уложите его в баночки емкостью 1 л и стерилизуйте их не менее 20 минут.

Закатайте и оставьте остывать, укутав сверху. Хранить такой салат можно и в квартире, но только там, где прохладнее.