Краснокочанная Капуста: Простые и Вкусные Рецепты Маринования

Краснокочанная Капуста: Простые и Вкусные Рецепты Маринования

Введение

Краснокочанная капуста — это не только вкусный, но и полезный продукт. Она богата витаминами, минералами и антиоксидантами, которые способствуют укреплению иммунитета и улучшению общего самочувствия. Маринование — один из самых популярных способов приготовления краснокочанной капусты, который позволяет сохранить все ее полезные свойства и добавить особую пикантность.

Основные Методы Маринования Краснокочанной Капусты

Существует два основных метода маринования краснокочанной капусты: холодный и горячий. Оба метода имеют свои особенности и преимущества, которые мы рассмотрим ниже.

Холодный Способ Маринования

Холодный способ маринования считается более простым и быстрым. Он не требует термической обработки и позволяет сохранить максимум полезных веществ.

Ингредиенты	Количество
Краснокочанная капуста	1 кг
Соль	20 г
Сахар	10 г
Уксус	50 мл
Вода	200 мл

Шаги приготовления:

• Натереть капусту тонкой соломкой.
• Смешать соль, сахар, уксус и воду.
• Залить капусту маринадом и оставить на 24 часа в холодильнике.

Горячий Способ Маринования

Горячий способ маринования немного сложнее, но он позволяет получить более насыщенный вкус.

Ингредиенты	Количество
Краснокочанная капуста	1 кг
Соль	20 г
Сахар	10 г
Уксус	50 мл
Вода	200 мл

Шаги приготовления:

• Натереть капусту тонкой соломкой.
• Смешать соль, сахар, уксус и воду.
• Довести маринад до кипения.
• Залить капусту горячим маринадом и оставить на 24 часа.

Полезные Свойства Маринованной Краснокочанной Капусты

Маринованная краснокочанная капуста — это не только вкусная закуска, но и полезный продукт для здоровья. Она содержит:

• Витамин С — укрепляет иммунитет.
• Витамин К — способствует нормализации свертываемости крови.
• Калий — поддерживает здоровье сердца.
• Бета-каротин — защищает глаза и кожу.

Советы и Рекомендации

Чтобы маринованная краснокочанная капуста получилась особенно вкусной, следуйте этим советам:

• Выбирайте свежую капусту с плотными листьями.
• Используйте качественные ингредиенты для маринада.
• Храните маринованную капусту в холодильнике.
• Добавляйте специи по вкусу.

Связанные вопросы и ответы:

Какие полезные свойства имеет маринованная краснокочанная капуста

Полезные свойства красной капусты для организма:

Красная капуста будет полезна для женщин и мужчин, которые следят за фигурой. В ней много клетчатки, которая дает быстрое насыщение пищей. При этом калорий в капусте немного.
1. Клетчатка – это профилактика заболеваний сердца и сосудов, запоров, сахарного диабета, ожирения, онкологических заболеваний. Также волокна способствуют нормализации уровня холестерина в крови, поскольку они его поглощают и способствуют выводу холестерина из организма.
2. Фиолетовый цвет листьев капусты говорит о наличии в ее составе пигментов антоцианов. Антоцианы – это мощный антиоксидант, способствующий профилактике болезней сердечно-сосудистой системы и онкологических заболеваний. Антиоксидант направляет свою деятельность на снижение активности свободных радикалов.
3. В составе краснокочанной капусты есть недавно открытый витамин U, который способствует заживлению повреждений в ЖКТ, обладает антигистаминными свойствами, нормализует жировой обмен веществ, мозговое кровообращение, чем и полезна красная капуста.
4. Витамин А в составе краснокочанной капусты поддерживает иммунитет и зрение.
5. Витамина С в краснокочанной больше, чем в белокочанной, а это укрепление иммунитета, противостояние простудным, инфекционным заболеваниям, хорошая заживляемость повреждений на теле (в чем отличие краснокочанной капусты от белокочанной читайте тут ).
6. За счет витамина К капуста хорошо работает в профилактике слабоумия, болезни Альцгеймера, нервных заболеваний.
7. Краснокочанная капуста является хорошим профилактическим средством такого заболевания, как остеопороз и служит хорошим помощником при укреплении костных тканей. И все это за счет наличия в ее составе кальция, магния и калия.
8. Капуста обладает мочегонным свойством. Нормализует работу кишечника и кислотность желудка.

Источник: https://mysadinfo.ru/stati/prostoy-i-vkusnyy-marinad-dlya-krasnokochannoy-kapusty-na-zimu

Как выбрать подходящую краснокочанную капусту для маринования

Пошаговые рецепты маринованной краснокочанной капусты с морковью, чесноком, луком, перцем

2018-10-12 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухня

Оценка
рецепта

Число

9462

Время
(мин)

75

Порций
(чел)

50

В 100 граммах готового блюда содержится:

Белков

1

(гр)

1 гр.

низкое

Жиров

0

(гр)

0 гр.

низкое

Углеводов

11

(гр)

11 гр.

среднее

Калорий

40

(Ккал)

40 ккал.

низкое

Вариант 1: Классический рецепт маринованной краснокочанной капусты

Заготовки из краснокочанной капусты не очень популярны, а зря. Можно получить прекрасные закуски, которые порадуют яркостью и мягкостью. В свежем виде капуста очень жесткая, из-за чего сложна в употреблении и не пользуется всеобщей любовью. Здесь классический способ приготовления маринованного крупными кусками овоща в банках. Рецепт со стерилизацией и закаткой железными крышками.
Ингредиенты

• 5 кг краснокочанной капусты;
• 5 литров воды;
• 50 г чеснока;
• 8 ложек соли;
• 10 ложек сахара;
• 130 мл столового уксуса;
• 2 стручка острого перца.

Пошаговый рецепт классической маринованной краснокочанной капустой

Шаг 1:

Промываем краснокочанную капусту или просто убираем верхние листочки. Разрезаем сначала на четыре части, а затем поперек. У нас должны получиться такие куски, которые пройдут в горлышко банки. Кочерыжки сразу убираем.

Шаг 2:

Очищаем чеснок, разрезаем каждую дольку на две части. Острый перец промываем и режем кружками. Можно готовить без него. Иногда в такую капусту добавляют зелень, в этом случае лучше использовать зонтики укропа.

Шаг 3:

Укладываем краснокочанную капусту в стерилизованные банки, добавляем кусочки чеснока, перца, наполняем. Не торопимся, стараемся делать меньше пустот.

Шаг 4:

Кипятим маринад: в воду добавляем соль с сахаром, провариваем три минутки. Выключаем плиту и заливаем уксус. Размешиваем. Половником или ковшиком разливаем маринад, накидываем стерильные металлические крышки.

Шаг 5:

Переносим банки с капустой в высокую кастрюлю или в большой таз с тканью на дне. В емкость наливаем горячую воду. Важно, чтобы жидкость доходила банкам до 2/3 высоты, а еще лучше до самых плечиков. Включаем плиту с установленной конструкцией.

Шаг 6:

Литровые банки стерилизуем 10 минут. Для емкостей по два и три литра 15 и 20 минут соответственно. Затем достаем из воды, закатываем, выдерживаем два дня под одеялом вверх донышком.

Время стерилизации банок засекается не с момента включения плиты, а только после закипания воды в кастрюле (тазу).

Какие основные ингредиенты необходимы для маринования краснокочанной капусты

Краснокочанная капуста была очень популярным лекарством в древней медицине и ценилась выше, чем белокочанная. Ее листья и сок использовали для лечения следующих заболеваний:

• злокачественных язв и крапивницы;
• головной, зубной, суставной боли;
• ангины, бронхита;
• застарелого кашля, осиплости голоса;
• перитонита;
• аллергии;
• плотных опухолей;
• диабета.

Сегодня лечебные свойства овоща хорошо изучены учеными. Краснокочанная капуста будет полезна для любого человека (при отсутствии противопоказаний). А ниже перечислены недуги, при наличии которых рекомендуется включить продукт в рацион с целью избежать осложнений и улучшить самочувствие.

• Сахарный диабет 2 типа

В составе краснокочанной капусты много веществ и минералов, нормализующих уровень сахара: витамины В1, В5, В6 и Н, марганец, хром, цинк. При диабете развивается хроническая гипергликемия, которая приводит к быстрому окислению глюкозы в организме с образованием свободных радикалов. А антиоксиданты и гликозиды из капусты уменьшают негативные последствия этого процесса.

В фиолетовых капустных листьях мало сахара. Углеводы усваиваются очень медленно из-за высокого содержания клетчатки.

• Ожирение

Краснокочанная капуста – один из лучших овощей при похудении. Она ускоряет обмен веществ, очищает организм от токсинов, выводит лишнюю жидкость, снижает аппетит. Есть много низкокалорийных диет, при которых нужно ежедневно съедать половину кочана капусты.

Например, популярностью пользуется меню на 5 дней. Главный продукт нужно обязательно употреблять на завтрак и ужин (можно в виде салата). Дополнительно разрешается кушать нежирное мясо, рыбу, любые свежие овощи и фрукты, творог, кефир. Если вы делаете салат из капусты, заправляйте его лимонным соком и растительным маслом.

• Атеросклероз

За счет высокого содержания витаминов С, Н и других антиоксидантов овощ укрепляет стенки сосудов и нормализует кровообращение. А пищевые волокна, марганец и витамин U помогают снизить уровень «плохого» холестерина. Краснокочанную капусту можно употреблять как для профилактики, так и для лечения атеросклероза.

• Проблемы с пищеварением

Хронические запоры часто возникают из-за нехватки в организме человека воды и клетчатки. Краснокочанная капуста решит эту проблему. Антоциан и витамин U предотвратят развитие воспалительных процессов в кишечнике или облегчат состояние больного.

В народной медицине капустный рассол применяют как средство против вздутия живота. Однако свежие листья, напротив, могут спровоцировать повышенное газообразование в кишечнике.

• Болезни верхних дыхательных путей

В эту группу попадают фарингит, ангина, бронхит, ларингит и другие недуги, которые сопровождаются воспалительными процессами и болью. Для их лечения врачи рекомендуют пить сок из свежих листьев краснокочанной капусты. Активные вещества замедлят рост болезнетворных бактерий в дыхательных путях и уменьшат воспаление. Сухой кашель станет отхаркивающим, что ускорит выздоровление.

• Похмелье

Капустный рассол и сок давно применяли как эффективные лекарства от похмелья. Плохое самочувствие после «веселья» возникает из-за обезвоживания, потери важных минералов и интоксикации продуктами распада спирта. В соке из краснокочанной капусты много витамина С и макроэлементов, повышающих защитные силы организма в борьбе с токсинами.

Сколько времени занимает приготовление маринованной краснокочанной капусты

Классический рецепт краснокочанной капусты на зиму можно произвольно менять, дополняя различными ингредиентами. В таком случае получается несколько вариантов вкусных и полезных овощных закусок на зиму.

Острая

Любители острых блюд по достоинству оценят закуску из капусты и других овощей.

Для рецепта нужны:

• вилок капусты весом 1 кг;
• по 2 шт. морковки и красной свеклы среднего размера;
• 6 зубчиков чеснока;
• 2 ст. л. соли без горки;
• 1 ст. сахара;
• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• столько же 9% уксуса;
• 1 ст. л. острого красного перца (молотого);
• 1 л воды;
• по 4 горошины черного и душистого перца.

Готовят закуску так:

1. Капусту режут произвольно – шинкуют ленточками или режут крупными кубиками.
2. Чтобы закуска выглядела более нарядно, свеклу и морковь измельчают на специальной корейской терке. Чеснок режут тонкими пластинками.
3. Все овощи перемешивают в большой миске или кастрюле и раскладывают по стерилизованным банкам.
4. Специи перемешивают в отдельной тарелке и равномерно распределяют по банкам.
5. Готовят маринад: в 1 литре воды растворяют соль и сахар, доводят до кипения, добавляют уксус и масло, греют не более минуты и снимают с огня.

Маринад должен остыть примерно до 80°С. После этого его равномерно распределяют по банкам и герметично закатывают их металлическими крышками.

Квашеная

Краснокочанная капуста очень вкусна и в квашеном виде. Овощ, заготовленный этим способом, считается более полезным, так как для приготовления не используется уксус или другие консерванты.

Важно! Хранить такую заготовку можно только в холоде. Владельцы частных домов ставят емкости с капустой в подвал, а жители городских квартир используют для этой цели балкон.

Можно ли заготавливать маринованную краснокочанную капусту на зиму

Почему квашеная капуста получается слишком соленой? Рассмотрим самые распространенные ситуации.
Одна из основных причин пересола квашеной капусты в том, что при приготовлении используется неподходящая соль. Если в рецепте указана каменная соль крупного помола, нужно брать именно ее. Не все виды соли имеют одинаковую интенсивность вкуса. Например, мелкая выварочная соль «Экстра» более соленая. Что делать, если хозяйка все-таки пересолила капусту?

1. Разбавьте рассол водой. Этот способ подойдет для капусты, которую заквашивают в небольших емкостях. Как только капуста даст сок, попробуйте рассол. Если соли много, отлейте необходимое количество жидкости и замените ее на кипяченую воду комнатной температуры. Хорошо встряхните банку или кастрюлю с капустой, чтобы разведенный рассол равномерно распределился.
2. Сырое яйцо . Этот метод можно использовать, когда капуста полностью готова, но оказалась соленой. Разбейте сырое куриное яйцо в марлю, сложенную вдвое, сохранив желток целым. Опустите марлю с яйцом на 15 минут в капусту. Сырое яйцо частично вытянет из заготовки лишнюю соль. Будьте аккуратны: главное, чтобы яйцо не вытекло из марли.

Соблюдайте рецептуру квашения капусты и используйте мерную посуду. Тогда закуска получится в меру соленой и вам не придется исправлять свои ошибки. Но даже если удалить лишнюю соль не удалось, не торопитесь выбрасывать капусту. Попробуйте приготовить щи или потушить ее с другими овощами без добавления соли.

Иногда готовая капуста может горчить. Чтобы этого избежать, необходимо 3–4 раза в день прокалывать ее деревянной палочкой. Это нужно для того, чтобы выпустить газ, который образуется в ходе квашения.

Какие полезные свойства маринованной краснокочанной капусты для здоровья

Капуста. Для маринования отменно подходит белокочанная и красная капуста. Если хотите получить, помимо фантастического острого вкуса, яркий цвет, используйте красную. Когда кислый уксусный рассол вступает с ней в контакт, цвет капусты меняется от темно-фиолетового до красивого красного. Или возьмите более привычную капусту — белую — и просто замаринуйте ее со свеклой. Тоже красота получится. Конечно, можно замариновать и другую капусту — пекинскую (поклон в сторону кимчи), савойскую или даже цветную, но мы остановимся сегодня именно на маринованной белокочанной капусте. Для маринования выбирайте большие кочаны, плотные, крепкие и обязательно со светлыми, почти белыми листьями.

Для маринада нужен уксус: яблочный или белый винный. В случае если маринованная капуста будет насыщенного цвета, например со свеклой, используйте красный винный уксус. Часто для маринованных солений дома берут 5- или 7-процентный уксус, но, поскольку маринованную капусту обычно хранят в холодильнике, можно использовать более мягкий уксус, даже рисовый подойдет.

Соль. Использование соли — один из древнейших способов консервирования, поскольку она создает неблагоприятную среду для дрожжей, бактерий и плесени. Специя предотвращает ослабления вкуса в конечном блюде, поэтому даже при мариновании не нужно про нее забывать. Соль можно использовать морскую или каменную, но не йодированную! Она способна негативно отразиться на вкусе всего блюда. Если выбрали каменную, убедитесь, что и она не содержит добавок, чтобы тоже не повлиять на окончательный вкус маринованной хрустящей капусты.

Приправы. Обычно для маринада используют сахар, чеснок, соль и черный перец, но не стесняйтесь добавлять свои любимые травы или специи. Базовый состав маринада легко изменить. Если предпочитаете аромат тмина или кориандра, вкус горчицы или перца чили, смело используйте их. Если нравится более сладкий рассол, добавьте пару чайных ложек сахара (можно попробовать и коричневый).

Можно ли добавлять другие овощи в маринованную краснокочанную капусту

Чем заменить винный уксус? Этот вопрос возникает в тех случаях, когда эта ароматическая заправка входит в рецептуру блюда, но отсутствует под рукой. Виноградный соус заменяют другими продуктами, имеющими схожий состав и вкусовые качества.

Чаще всего в качестве замены используются другие виды кислоты – обычный столовый или яблочный уксус, сок лимона или лайма. Также можно воспользоваться виноградным вином. Но его нужно добавлять в небольших количествах, так как привкус алкоголя может полностью испортить блюдо.

В случае если кулинар стремится придать блюду аппетитный и насыщенный красно-рубиновый оттенок, для заправки можно использовать виноградный сок. Но по концентрации он значительно слабее уксуса, поэтому его количество нужно увеличить втрое. Для более насыщенного вкуса виноградный сок можно разбавить белым вином, добавить различные пряности.

Можно ли заменить винный уксус обычным столовым

Наихудшим заменителем считается обычный столовый уксус . Его рекомендуется использовать только в самых крайних случаях, когда под рукой не оказались виноградного сока, красного или белого вина или лимонов.

Если же на кухне есть только уксусная эссенция с концентрацией 70%, она используется в следующих пропорциях :

1. Для заправки 3% – 1 чайная ложка эссенции и 22 чайные ложки воды.
2. Для заправки 6% – 1 ложка эссенции и 11 ложек воды.
3. Для заправки 9% – 1 ложка эссенции и 7 ложек воды.

При использовании обычного столового уксуса нужно руководствоваться своими вкусовыми предпочтениями.

Можно ли заменить яблочным

Белый и красный винный уксус готовится из натурального продукта – виноградных ягод. Поэтому наилучшей заменой этой заправке станет натуральный яблочный уксус. Но при его использовании обязательно нужно учитывать концентрацию кислоты.

Винный уксус имеет 9% концентрацию кислотности , яблочный же 3-6% у натурального и 9% у синтетического продукта. А поэтому магазинная заправка добавляется в количестве, аналогичном винному. При использовании натуральной кислоты ее количество нужно увеличить в зависимости от концентрации, указанной на этикетке.

Можно ли заменить бальзамическим

Замена винного уксуса бальзамическим проводится крайне редко . Этот ароматический продукт отличается чрезвычайно высокой стоимостью и ярким, самодостаточным вкусом. Процесс изготовления натуральной заправки очень сложный, она должна не менее 10-15 лет настаиваться в дубовых бочках. Это объясняет высокую стоимость бальзамического уксуса.

В приготовлении бальзамика используется целый букет пряных трав , каждая из которых имеет свой уникальный, специфический вкус и аромат. Он сочетается не со всеми продуктами и может с легкостью «затмить» их природный вкус – для этого достаточно добавить всего несколько лишних капель заправки.

Можно ли заменить лимонным соком

Свежевыжатый лимонный сок отлично подходит для замены виноградного уксуса . Также можно использовать лайм. Для того чтобы вкус заправки полностью соответствовал пряной заправке, сок нужно разбавить красным, белым вином или же натуральным виноградным соком.