Как мариновать краснокочанную капусту на зиму: простой рецепт с банками
- Как мариновать краснокочанную капусту на зиму: простой рецепт с банками
- Связанные вопросы и ответы
- Как выбрать подходящую капусту для маринования
- Как подготовить краснокочанную капусту перед маринованием
- Какие специи лучше всего подходят для маринования капусты
- Можно ли использовать другие виды уксуса вместо столового
- Каков оптимальный срок хранения маринованной капусты
- Можно ли есть маринованную капусту сразу после приготовления
Как мариновать краснокочанную капусту на зиму: простой рецепт с банками
Пошаговые рецепты маринованной краснокочанной капусты с морковью, чесноком, луком, перцем
2018-10-12 Марина Выходцева Домашние рецепты Русская кухняОценка
рецепта
Число
9458
Время
(мин)
75
Порций
(чел)
50
В 100 граммах готового блюда содержится:
Белков
1
(гр)
1 гр.низкое
Жиров
0
(гр)
0 гр.низкое
Углеводов
11
(гр)
11 гр.среднее
Калорий
40
(Ккал)
40 ккал.низкое
Вариант 1: Классический рецепт маринованной краснокочанной капусты
Заготовки из краснокочанной капусты не очень популярны, а зря. Можно получить прекрасные закуски, которые порадуют яркостью и мягкостью. В свежем виде капуста очень жесткая, из-за чего сложна в употреблении и не пользуется всеобщей любовью. Здесь классический способ приготовления маринованного крупными кусками овоща в банках. Рецепт со стерилизацией и закаткой железными крышками.
Ингредиенты
- 5 кг краснокочанной капусты;
- 5 литров воды;
- 50 г чеснока;
- 8 ложек соли;
- 10 ложек сахара;
- 130 мл столового уксуса;
- 2 стручка острого перца.
Пошаговый рецепт классической маринованной краснокочанной капустой
Шаг 1:
Промываем краснокочанную капусту или просто убираем верхние листочки. Разрезаем сначала на четыре части, а затем поперек. У нас должны получиться такие куски, которые пройдут в горлышко банки. Кочерыжки сразу убираем.
Шаг 2:
Очищаем чеснок, разрезаем каждую дольку на две части. Острый перец промываем и режем кружками. Можно готовить без него. Иногда в такую капусту добавляют зелень, в этом случае лучше использовать зонтики укропа.
Шаг 3:
Укладываем краснокочанную капусту в стерилизованные банки, добавляем кусочки чеснока, перца, наполняем. Не торопимся, стараемся делать меньше пустот.
Шаг 4:
Кипятим маринад: в воду добавляем соль с сахаром, провариваем три минутки. Выключаем плиту и заливаем уксус. Размешиваем. Половником или ковшиком разливаем маринад, накидываем стерильные металлические крышки.
Шаг 5:
Переносим банки с капустой в высокую кастрюлю или в большой таз с тканью на дне. В емкость наливаем горячую воду. Важно, чтобы жидкость доходила банкам до 2/3 высоты, а еще лучше до самых плечиков. Включаем плиту с установленной конструкцией.
Шаг 6:
Литровые банки стерилизуем 10 минут. Для емкостей по два и три литра 15 и 20 минут соответственно. Затем достаем из воды, закатываем, выдерживаем два дня под одеялом вверх донышком.
Время стерилизации банок засекается не с момента включения плиты, а только после закипания воды в кастрюле (тазу).
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Какая польза от краснокочанной капусты и почему её стоит мариновать на зиму
Краснокочанная капуста является ценным источником витаминов и минералов, таких как витамин С, калий и клетчатка. Маринование позволяет сохранить эти полезные вещества на долгое время. Кроме того, маринованная капуста улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. Её можно использовать в салатах, как гарнир или добавлять в различные блюда, что делает её универсальным продуктом для зимнего меню. Маринование также сохраняет яркий цвет и хрустящую текстуру капусты, что делает её приятной в употреблении.
Вопрос 2: Какие способы маринования краснокочанной капусты существуют
Существует несколько способов маринования краснокочанной капусты: горячий и холодный. Горячий способ предполагает варку маринада и заливку его в банки с капустой, что ускоряет процесс приготовления. Холодный способ более традиционен и предполагает засолку капусты с солью и специями, после чего она оставляется для ферментации. Также можно добавить различные специи и пряности, такие как чеснок, гвоздика или кориандр, чтобы придать капусте уникальный вкус. Каждый способ имеет свои особенности и преимущества.
Вопрос 3: Какие ингредиенты и пропорции необходимы для маринования краснокочанной капусты
Для маринования краснокочанной капусты обычно используют капусту, соль, сахар, уксус, воду и специи. Пропорции могут варьироваться в зависимости от рецепта, но общая схема включает 1 кг капусты, 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан уксуса и 1 литр воды. Специи добавляются по вкусу, например, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка гвоздики и 1 чайная ложка кориандра. Эти ингредиенты создают сбалансированный маринад, который сохраняет капусту и придает ей кисловатый вкус.
Вопрос 4: Как подготовить краснокочанную капусту перед маринованием
Перед маринованием краснокочанную капусту необходимо тщательно промыть под проточной водой, убрав верхние листья и кочерыжки. Затем капусту шинкуют тонкой соломкой или нарезают кусочками, в зависимости от предпочтений. Некоторые рецепты предполагают использование целых листьев, но чаще капусту измельчают. После измельчения капусту можно слегка помять руками, чтобы она стала мягче и выпустила сок, что ускорит процесс маринования.
Вопрос 5: Как стерилизовать банки для маринованной капусты
Стерилизация банок является важным шагом для сохранения маринованной капусты. Банки и крышки необходимо тщательно промыть с содой, затем простерилизовать в кипящей воде в течение 10-15 минут. Также можно использовать духовку, разогретую до 150°C, где банки и крышки выдерживают 15-20 минут. После стерилизации банки сразу же наполняют горячей смесью капусты и маринада, закрывают крышками и оставляют остывать под одеялом для создания вакуумной среды.
Вопрос 6: Сколько времени занимает маринование краснокочанной капусты
Время маринования краснокочанной капусты зависит от метода. При горячем мариновании капуста готова через несколько часов и может храниться в холодильнике до месяца. Холодное маринование занимает больше времени, обычно 3-5 дней, в течение которых капуста ферментируется при комнатной температуре. После этого её нужно убрать в холодильник для дальнейшего хранения. В обоих случаях важно следить за процессом, чтобы избежать порчи продукта.
Вопрос 7: Как правильно хранить маринованную краснокочанную капусту
Маринованную краснокочанную капусту следует хранить в холодильнике при температуре от 0°C до 5°C. Банки должны быть герметично закрыты, чтобы избежать попадания воздуха и порчи. В таких условиях капуста может храниться до 6 месяцев. Также важно хранить её в темном месте, чтобы сохранить цвет и вкус. Если банка была открыта, её содержимое лучше употребить в течение недели.
Вопрос 8: Как использовать маринованную краснокочанную капусту в кулинарии
Маринованную краснокочанную капусту можно использовать в салатах, как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также добавлять в супы и рагу. Она хорошо сочетается с картофелем, яйцами и сыром. Также её можно использовать в качестве начинки для бутербродов или какное блюдо. Для придания дополнительного вкуса можно добавить зелень, такие как укроп или петрушка, или смешать с другими маринованными овощами.
Как выбрать подходящую капусту для маринования
Квашеная капуста — один из главных источников витаминов поздней осенью и зимой. В ней очень много витамина C, и он в ней хорошо сохраняется. Но кроме пользы, мы обожаем квашеную капусту еще и за неповторимый кисловато-солоноватый вкус, за хрусткость. Но чтобы этого добиться, крайне важно выбрать правильный кочан. Недостаточно просто купить любой в магазине или на рынке.
Сейчас в интернете можно найти списки сортов капусты, которые подходят для засолки. Увы, ориентироваться на названия сортов не получится. К примеру, капуста сорта «Слава», ранее отлично подходящая для квашения, теперь часто предстает кочаном с дубовыми негнущимися листьями, подходящими только для длительного тушения.
К сожалению, семена сейчас могут не соответствовать заявленному сорту, или же селекционеры уже изменили данный сорт, продавец, фермер, может даже не догадываться, что вырастил он вовсе не капусту привычного всем сорта «Слава». Так что лучше все же опираться на внешний осмотр кочана в каждом конкретном случае.
Рассказываем, как выбрать капусту для закваски. Есть несколько важных правил.
Правило № 1. Только поздняя
Никакой ранней или среднеспелой капусты. Их можно узнать по зеленому оттенку верхних листьев и слегка рыхлому кочану. У ранней капусты мягкие листья, они не будут держать форму в засолке, да и вкус получится совсем не тот, не говоря уже об упругости и хрусте. В поздней созревшей капусте много сахаров, именно они придают отличный вкус квашеному продукту.
Чтобы отличить раннеспелый кочан от позднего, нужно слегка сжать капусту обеими руками. Поздний захрустит и не потеряет форму, будет очень плотным и упругим, а сжав раннеспелый, вы почувствуете, как капуста поддается под руками, проваливается, она рыхлая.
Кроме того, поздние кочаны — белые и плотные.
Правило № 2. Не брать маленькие
Маленький кочан не успел набрать вкус и аромат, прежде чем что-то затормозило его развитие. Эта капуста не смогла накопить необходимых микроэлементов, витаминов, полезных веществ. Так что лучше выбирать для засолки средние и большие кочаны, от 1,5 до 2 килограммов.
Правило № 3. Приплюснутая
Кочаны бывают разной формы. Бывают вытянутые — они нам не подходят, такие обычно ранние или среднеспелые, рыхлые. А вот круглые и приплюснутые сверху — такие самые плотные, такие надо брать.
Правило № 4. Чистая
Перед продажей защитные зеленые листы с кочанов срезаются, если продавец этого не сделал, есть смысл насторожиться и заглянуть под зеленый лист. Под ним могут находиться слизни, можно увидеть черные точки, следы жизнедеятельности паразитов. Такую капусту на засолку брать нельзя, все паразиты окажутся в рассоле.
Паразиты могут находиться и под верхними белыми листами, поэтому так важно, чтобы верхние зеленые листы были удалены, без них вы сможете отогнуть верхний капустный белый лист и посмотреть, что творится внутри кочана. Если там черные пятна — лучше поискать другой кочан.
Правило № 5. Белая кочерыжка
Перед покупкой нужно посмотреть на кочерыжку. Она должна быть белая, ровная, без пятен и кругов. Последние предупреждают нас, что кочан подгнивает внутри, хотя снаружи этого пока не видно.
Правило № 6. Сладкая
Если позволяет продавец, то лучше попробовать капусту. Хорошая засолочная капуста имеет сладковатый вкус. Если вы сами выращиваете капусту, то подождите со снятием урожая до первых заморозков. После мороза капуста становится более сладкой, она лучше подходит для квашения.
Конечно, в магазине вы не сможете узнать, когда собрана капуста, но если написан месяц производства, то лучше, чтобы это был октябрь или ноябрь, а не сентябрь.
Правило № 7. Исключить желтый
Если вы разрезаете капусту, а у нее в середине видно слегка желтоватое пятно, то такую лучше не квасить, эта капуста сорвана слишком рано, она не набрала необходимую сладость. Лучше сделать из этого кочана солянку или начинку для пирога.
Капуста, квашенная кочанами
- 2 кочана по 1,5-2 килограмма
- 3 л воды
- 75 г крупной соли
Шаг 1. Кочаны очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку.
Шаг 2. Соль развести в воде. Дать постоять.
Шаг 3. Кочаны уложить в эмалированную кастрюлю.
Шаг 4. Залить капусту холодным рассолом.
Шаг 5. Закрыть капусту деревянной дощечкой, разделочной доской, кружком, придавить грузом сверху.
Шаг 6. Закрыть крышкой, поставить кастрюлю при комнатной температуре на несколько дней.
Шаг 7. В процессе засолки периодически проверять капусту, если часть воды испарилась и капуста не прикрыта рассолом, то можно добавить еще воды с солью.
Шаг 8. Через неделю засаливания капусту убрать в прохладное место или разложить по банкам, залить сверху рассолом и убрать в холодильник. После того как переставили в холодное место, капусту можно оставить заквашиваться еще примерно на неделю.
Как подготовить краснокочанную капусту перед маринованием
Хоть я и не сильный умелец по капусте, но и в моей «копилочке рецептов» есть несколько таких, которые нравятся моей семье, и которыми я спешу поделиться с вами.Похолодало… В удовольствие на застольях пошла водочка, а под водочку – вкуснейшая капусточка! Я давно искала рецепт той капусты, которую продают на рынке — сладенькой, с «остринкой», но при этом не квашеной… И я нашла этот рецепт! Капуста, приготовленная таким способом, получается очень вкусной и моментально исчезает со стола!
Чтобы приготовить маринованную капусту со специями, вам понадобится:
капуста – 2,5-3 кгморковь – 3-4 шт.чеснок – 4 зубчикадля маринада:вода – 1 лсахар – 0,5 ст.соль крупная – 2 ст. л.перец черный горошком – 10 шт.гвоздика – 5 шт.лист лавровый – 4 шт.масло подсолнечное – 0,5 ст.уксус 9% – 0,5 ст.
Как приготовить маринованную капусту со специями.
1. Приготовить маринад. В кастрюлю перелить воду, добавить сахар, соль, горошины перца, гвоздичку и лавровый лист. Прокипятить все в течение 10 минут. Добавить в маринад подсолнечное масло и уксус, перемешать, убрать с плиты.2. Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке, зубчики чеснока (крупные) порезать на кусочки. Все подготовленные ингредиенты переложить в большую кастрюлю (в которой капуста и будет мариноваться), перемешать и залить немного остывшим маринадом.3. Поместить капусту под гнет и оставить мариноваться на сутки (минимум – на ночь). Готовую капусту переложить в банки и поставить в холодильник. Готово!
Какие специи лучше всего подходят для маринования капусты
С хорошими условиями хранения в погребе маринованная капуста может сохранить свежесть и полезные свойства на протяжении длительного периода. Однако важно знать оптимальные сроки хранения и следить за состоянием продукта.
Продолжительность хранения маринованной капусты в погребе зависит от нескольких факторов, включая состав рецепта, процесс приготовления и условия хранения. В общем случае, при соблюдении всех правил, срок хранения капусты составляет около 6-8 месяцев.
Если хранить маринованную капусту в погребе, необходимо обеспечить оптимальные условия. Температура должна быть около 0-4 градусов Цельсия, чтобы замедлить процессы разложения и сохранить качество продукта. Влажность также играет важную роль и должна быть на уровне 80-90%. Убедитесь, что контейнер, в котором хранится капуста, плотно закрыт, чтобы предотвратить попадание воздуха и микроорганизмов, которые могут привести к порче продукта.
При регулярной проверке капусты на предмет признаков порчи, таких как запах или плесень, можно точно определить, когда продукт потерял свою свежесть и стал непригодным для употребления. Если заметите необычные признаки, лучше выбросить продукт, чтобы избежать риска заболевания пищевыми инфекциями.
| Состояние капусты | Срок хранения в погребе |
|---|---|
| Свежая, без признаков порчи | 6-8 месяцев |
| С признаками порчи (плесень, запах) | не годна для употребления |
Учитывая эти рекомендации и соблюдая условия хранения, вы сможете наслаждаться вкусной и полезной маринованной капустой долго после её приготовления.
Можно ли использовать другие виды уксуса вместо столового
Плесень на квашеной капусте возникает из-за микроорганизмов, которые могут попасть на поверхность капусты перед процессом брожения. Влага и тепло, создаваемые при квашении, способствуют развитию плесени. Появление плесени на квашеной капусте может быть вызвано плохой стерилизацией сосудов, использованием загрязненной воды или нарушением сроков хранения.
Если вы обнаружили плесень на квашеной капусте, в первую очередь необходимо удалить все пораженные части. Отечественные повара рекомендуют очистить капусту от плесени с помощью мягкой щетки или ножа. Затем, чтобы предотвратить повторное появление плесени, такую капусту можно просто промыть холодной водой, протереть сухой тряпочкой и оставить на протечку на несколько часов.
Однако, если плесень на квашеной капусте была обнаружена в больших количествах или если капуста имеет неприятный запах или странное цветовое окрашивание, то такую капусту лучше выбросить. В случае сильного поражения плесенью не рекомендуется употреблять квашеную капусту в пищу, так как это может вызвать отравление.
Чтобы избежать появления плесени на квашеной капусте, необходимо соблюдать следующие правила хранения:
- Правильно стерилизовать банки и крышки перед началом процесса квашения.
- Использовать только чистую и горячую воду.
- Соблюдать рецепт приготовления квашеной капусты и не менять пропорции ингредиентов.
- Хранить квашеную капусту в чистых и герметично закрытых емкостях в холодильнике.
- Не забывать проверять состояние квашеной капусты перед употреблением.
Итак, если на квашеной капусте обнаружена плесень, следует удалить пораженные участки и хорошо промыть капусту. Если поражение слишком сильное или капуста имеет странный запах или окраску, ее лучше выбросить, чтобы избежать рисков для здоровья. Соблюдение правил хранения и гигиены поможет предотвратить появление плесени на квашеной капусте и сохранить ее в свежем и безопасном состоянии.
Каков оптимальный срок хранения маринованной капусты
Температура играет важную роль в процессе маринования капусты, так как она влияет на структуру и вкус получаемого продукта. Корректный температурный режим обеспечивает правильное созревание капусты и сохраняет ее свежесть и хрустящую текстуру.
Когда капусту маринуют при низкой температуре, например, в холодильнике, она обычно не слишком сопливая. Это связано с тем, что холод замедляет химические реакции, препятствуя выделению сока из капусты. Кроме того, низкая температура способствует сохранению витаминов и микроэлементов в капусте, что сделает ее более полезной для организма.
Однако, если капусту мариновать при слишком низкой температуре, она может стать слишком твердой и потерять хрустящую текстуру. Поэтому рекомендуется выбирать оптимальную температуру маринования, которая обычно составляет около 18-20 градусов Цельсия.
Если капусту маринуют при высокой температуре, например, в горячем рассоле, она может стать сопливой и потерять свою форму. Высокая температура ускоряет химические реакции внутри капусты, приводя к выделению сока и изменению ее текстуры.
Процесс маринования капусты может занимать разное время в зависимости от температуры. При средней температуре процесс обычно занимает примерно 2-3 дня. Поэтому важно соблюдать правильный температурный режим, чтобы достичь желаемого результата.
Итак, температурный режим является неотъемлемой частью процесса маринования капусты. Правильно выбранная температура позволяет сохранить свежесть и текстуру капусты, а также обогатить ее витаминами и микроэлементами.
Можно ли есть маринованную капусту сразу после приготовления
Маринованная капуста – одна из самых популярных закусок на любом столе. Добавив к капусте в процессе готовки новые приправы и овощи, получится отменная закуска, с неповторимым вкусом.описание приготовления:
наряду с квашением, я люблю готовить из капусты разнообразные салаты с добавлением моих любимых овощей. в этом рецепте хочу рассказать, как приготовить маринованную капусту с овощами. для придания капусте приятного цвета, отменного вкуса и аромата я использую морковь, болгарский перец и чеснок. этот салат очень нравится моим родным, так как он очень ароматный, в меру кисленький, а капуста долгое время остается хрустящей. маринованная капуста по этому рецепту отлично подойдет к мясу, кашам и картошке. также ее можно кушать как самостоятельное блюдо. приготовьте и вы несколько баночек этой замечательной капусты.Как приготовить "Маринованная капуста с овощами"
Подготовьте все необходимые ингредиенты. Очистите лук и морковь. У капусты снимите верхние листочки. Все овощи хорошо помойте под проточной водой.
Каждый кочан капусты разрежьте пополам, удалите кочерыжку и мелко нашинкуйте. Чтобы облегчить процесс нарезки можете использовать специальную терку или кухонный комбайн з насадкой для капусты.
В подготовленные чистые банки удобного для вас объема разложите промаринованную капусту и хорошо утрамбуйте рукой. Накройте капроновыми крышками и отправьте в холодильник на 1-2 дня. Маринованная капуста с овощами готова. Кушайте с удовольствием.
