Оптимальный способ отваривания и замораживания опят

Оптимальный способ отваривания и замораживания опят

Прежде чем варить или заготавливать, лучше отобрать молодые грибы без повреждений. Нужно отобрать крепкие и свежие. Промыть водой, отобрать, сортировать. Крупнее и средние, и совсем меленькие.

Многие хозяйки отрезают ножки, но как говорят опытные грибники, в них самый вкус, и отрезать их не нужно. Осенние опята считаются самыми вкусными.

Крупные вы можете порезать на кусочки, мелкие оставить как есть. Хорошо промыть. Залить водой, варить 10 минут с момента закипания, воду слить и промыть. Залить водой и варить еще 20-25 минут с момента закипания.

Промываем, и даем стечь жидкости. Можно дополнительно, и при желании, обсушить бумажным полотенцем. И раскладывать в пакеты, или в один слой на разнос.

Кто-то скажет, зачем так морочиться. Отварил пол часа, промыл и заморозил. Можно и так, я делаю, как в первом варианте.

Сколько воды наливать при варке грибов в кастрюлю? Я накрываю чтобы они были покрыты и свободно плавали, чтобы хорошо проварились. Это не рис, и впитывать воду при варке они не будут. Я беру большую кастрюлю, не накладывайте маленькую кастрюльку полную грибов, и потом наливаете литр воды, это не верно. Так не нужно делать. Берите тару побольше.

При варке будет образовываться пена, ее нужно снимать, она может затушить газ, если варите на газовой плите, поэтому будьте внимательны.

Наилучший способ, заморозить грибы опята на зиму в кулечках порционно, не нужно все ссыпать в один кулек. Вам потом понадобится немного, и вы будете размораживать весь пакет, потом опять замораживать. Так грибы у вас будут подвергаться заморозке и разморозке много раз.

Связанные вопросы и ответы:

Какие инструменты и продукты необходимы для отваривания и замораживания опят

Опята не только вкусные, но и полезные грибы. Они богаты белком, витаминами, клетчаткой и рибофлавином. Правда, без предварительной обработки их лучше не есть — эти грибы относят к условно-съедобному виду.

Важно

Мыть и чистить опята нужно сразу после сбора — это скоропортящийся продукт. Если нет возможности сразу заняться обработкой, уберите их в холодильник, так вы увеличите срок хранения до шести часов.

Прежде чем приступить к очистке, разложите грибы на ровной поверхности и убедитесь, что среди них нет ложных опят. Отличить их можно по нескольким признакам: у настоящих есть кольцо под шляпкой, а у ложных его нет, к тому же и запах у них неприятный, плесневый, а ножка тоньше, чем у настоящих. Если сомневаетесь в съедобности гриба — не рискуйте! Сразу выбрасывайте.

Подготовьте небольшой, но острый нож, щетку с жесткими щетинками и губку для мытья посуды.

Переберите собранный урожай: червивые и поврежденные области вырежьте, а совсем гнилые и старые экземпляры выбросьте.

Рассортируйте грибы. Из крупных или поломанных лучше сделать соус, паштет или просто пожарить с картошкой. А вот крепкие и маленькие хорошо подойдут для засолки и маринования.

Очистите поверхность шляпок и ножек от налипших листьев и травы. Мусор можно счищать ножом, но делать это стоит аккуратно, чтобы не повредить.

Срежьте низ ножки. У молодых опят обрезайте самый край, а вот у старых необходимо убрать две трети ножки.

Как правильно выбрать опят для отваривания и замораживания

Если вы фанат тихой охоты, то знаете, что только опята способны подарить приятную возможность получить полную корзину за 15 минут. А то и две! Те же белые можно искать часами, радуя фитнес-трекер тысячами шагов. В случае с опятами вы просто садитесь у «правильного» пня и методично срезаете симпатичные крепенькие грибочки. Кстати, если их очень много, смело капризничайте, игнорируя очень крупные: ножки у них довольно жесткие, а шляпки вялые. Гастрономическое удовольствие от таких опят будет минимальным. К тому же известно, что чем старше гриб, тем больше вредных веществ он накапливает в себе. Поэтому не жадничайте и кладите в корзину опята маленького и среднего размера.

Итак, вы принесли свежие грибы домой. Надо ли их мыть? Если вы собирали опята в сухую погоду, аккуратно срезая ножиком, без этого вполне можно обойтись: грязи на грибах практически нет. А имеющуюся вы удалите вместе с пеной при варке.

Если же во время сбора опят с погодой не повезло и их щедро поливал дождь, на грибах могут быть и частички земли, и раскрошенная кора, и насекомые, и много чего еще. В этом случае грибы стоит вымыть под несильной струей прохладной воды.

Как вообще чистить опята? Очень просто! Если нижнюю часть ножек вы уже срезали, то остается только удалить пленочку под шляпкой. Кстати, наличие таковой — верный признак того, что вы собрали настоящие опята, а не ложные, ядовитые. Подготовленные грибы переложите в кастрюлю. Нарезать их нет необходимости, ведь мы с вами выше договаривались не брать крупные. Все-таки взяли? Тогда разрежьте шляпки пополам, удалив поврежденные участки. Ножки, повторимся, слишком жесткие.

Если вы «охотились» за опятами не в лесу, а в магазине, то есть купили замороженные грибы, с ними ничего делать не надо. Однако бывает, что в пакете они слипаются в комок. В этом случае выложите опята в дуршлаг и промойте холодной водой.

Подготовка опят к отвариванию и замораживанию

После того, как вы собрали и очистили опята, можно приступать к их подготовке к отвариванию и замораживанию. Это важный этап, который поможет сохранить грибы свежими и вкусными.

Отваривание опят

Чтобы отварить опята, вам понадобится:

• Кастрюля с водой
• Соль (по желанию)
• Лимонная кислота (по желанию)

Налейте в кастрюлю воду и доведите ее до кипения. Добавьте соль и лимонную кислоту, если вы хотите сохранить грибы светлыми и свежими. Затем опустите подготовленные опята в кипящую воду и варите их в течение 10-15 минут.

Замораживание опят

После отваривания опят, их можно заморозить. Для этого:

• Охладите отваренные опята
• Разложите их по контейнерам или пакетам
• Заморозьте в морозильной камере

Замороженные опята можно хранить в течение нескольких месяцев. Их можно использовать в различных блюдах, таких как супы, салаты, вторые блюда и т.д.

Советы по замораживанию опят

Чтобы сохранить опята свежими и вкусными, следуйте следующим советам:

• Замораживайте опята как можно скорее после отваривания
• Используйте герметичные контейнеры или пакеты для замораживания
• Храните замороженные опята в морозильной камере при температуре -18°C

Следуя этим советам, вы сможете сохранить опята свежими и вкусными в течение длительного времени.

Как правильно отварить опят

Замороженные грибы — это настоящий клад для любого кулинара ! ‍ Они позволяют наслаждаться любимыми блюдами круглый год , сохраняя при этом большую часть своих полезных свойств и вкуса. Но чтобы раскрыть весь потенциал этих лесных даров , необходимо знать , как правильно их размораживать. Неправильная разморозка может превратить ароматные грибочки в безвкусную кашу , лишив их упругости и привлекательного внешнего вида. В этой статье мы подробно разберем все тонкости разморозки замороженных грибов , развеем распространенные мифы и поделимся секретами , которые помогут вам сохранить вкус и текстуру этих замечательных продуктов.

❄️ Размораживаем грибочки как профессионалы! ❄️
Замороженные грибы – это настоящая находка для любителей грибных блюд! Но как разморозить их правильно, чтобы они не превратились в неаппетитную кашу? Секрет прост! Забудьте о длительном размораживании в холодильнике! ❄️❌ Мы поделимся с вами экспресс-методом, который сэкономит ваше время и сохранит все полезные свойства и вкусовые качества грибов.
➡️ Возьмите пакет с замороженными грибами и поместите его в глубокую посуду.
➡️ Залейте грибы холодной водой.
➡️ Поставьте посуду в микроволновку.
➡️ Выберите минимальную мощность (например, 400 Ватт).
➡️ Установите таймер на 6 минут. ⏱️
И вуаля! ✨ Ваши грибочки разморозятся равномерно, сохранив свою форму и упругость. Они не превратятся в раскисшую массу, и вы легко сможете отделить их друг от друга.
Этот способ разморозки подходит практически для всех видов грибов: шампиньонов, вешенок, лисичек и даже благородных белых грибов.
После разморозки не забудьте слить лишнюю воду. Теперь грибы готовы к дальнейшему приготовлению! Обжарьте их с луком и добавьте в любимое блюдо – суп, жаркое, пасту или пирог.

Как долго можно хранить замороженные опята

Фото: Teleginatania, AdobeStock

Любители грибов знают, как хороши и универсальны опята. Из них можно приготовить десятки разнообразных блюд, и мы уже собрали для тебя 20 самых вкусных рецептов. Закуски, салаты, горячее – все это можно изумительно дополнить любимыми опятами!

1. Жареные опята с луком в сметане

Фото: proufu.com

Самый доступный и очевидный рецепт!

Тебе понадобится: 1 кг опят, 2 луковицы, 200 мл сметаны, специи.

Приготовление: Промытые и нарезанные опята привари около получаса в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Мелко нарежь лук и обжарь его до золотистости. Добавь опята и жарь все до испарения влаги. Приправь по вкусу, влей сметану и протуши еще 5 минут.

2. Маринованные опята

Фото: domashniesekreti.ru

Главная грибная заготовка на зиму или просто про запас.

Тебе понадобится: 1 кг опят, 1 зонтик укропа, 2 зубчика чеснока, 1 л воды, по 1,5 ст.л. соли и сахара, 2 бутона гвоздики, 6 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 1 ст.л. уксуса.

Приготовление: Перебери и промой опята, и провари их 30 минут в кипящей воде. Выложи грибы в банку с чесноком и зонтиком укропа. Все остальные специи добавь в воду, доведи ее до кипения, влей уксус, и провари маринад 5 минут. Залей опята, еще 20 минут простерилизуй банку в кастрюле и закатай.

3. Опята в горшочках

Фото: topkin.ru

Даже если ты готовишь грибы впервые в жизни – с этим рецептом ты легко справишься!

Тебе понадобится: 500 г опят, 400 г сметаны, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 1 ст.л. муки.

Приготовление: Обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Отдельно обжарь до золотистости лук, смешай с грибами, добавь муку и сметану, и снова перемешай. Выложи все в горшочки, засыпь тертым сыром и отправь на 20 минут в духовку при 190 градусах.

4. Капустная солянка с опятами

Фото: spmguild.ru

Сытная, вкусная и очень оригинальная!

Тебе понадобится: 500 г капусты, 600 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. уксуса, 100 г томатной пасты, специи.

Приготовление: Обжарь нарезанный лук до мягкости, добавь промытые опята и продолжай жарить до полуготовности. Добавь нарезанную морковь, и туши еще пару минут. Добавь нашинкованную капусту, томатную пасту, уксус, специи и немного воды, и вари солянку с опятами около 20 минут под крышкой.

12 лучших рецептов жареной картошки с опятами

5. Запеченная картошка с опятами

Фото: kraskolbas.ru

Картошку с грибами можно не только жарить, но и приготовить в духовке.

Тебе понадобится: 700 г картофеля, 300 г опят, 200 г лука, 150 г твердого сыра, 100 мл сметаны, 20 мл растительного масла, специи.

Приготовление: Провари промытые опята в кипящей воде около получаса. Отдельно отвари картошку и дай остыть, а потом нарежь кружочками. Лук нарежь перьями и обжарь в масле до золотистости.

Выложи в форму картошку, грибы, лук и снова картошку. Смазывай каждый слой сметаной и в конце засыпь тертым сыром. Отправь блюдо в духовку на полчаса при 180 градусах.

6. Рис с опятами

Фото: argumentrus.ru

Готовое блюдо немного напоминает ризотто, и готовится по тому же принципу.

Тебе понадобится: 400 г опят, 2 стакана риса, 2 луковицы, 100 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 1,5 л бульона.

Приготовление: Обжарь лук до золотистости. Отдельно обжарь нарезанные и промытые опята до испарения влаги. Всыпь к луку специи и промытый рис, жарь еще 2-3 минуты, и залей бульоном. Готовь на слабом огне, пока вода почти не выпарится. Добавь опята, и готовь еще 5 минут. Добавь давленый чеснок и тертый сыр, перемешай и сними с огня.

7. Сливочный суп с опятами

Фото: sdelai-lestnicu.ru

Для этого рецепта понадобится сливочный плавленый сыр.

Тебе понадобится: 500 г опят, 1 луковица, 1 морковь, 100 г плавленого сыра, 1 стебель сельдерея, специи.

Приготовление: Мелко нарежь лук, сельдерей и морковь, и слегка обжарь их прямо в кастрюле. Добавь промытые опята, жарь еще минут 5 и приправь. Влей воду или бульон, и вари суп 20 минут после кипения. Добавь плавленый сыр и продолжай варить до его растворения.

8. Простой суп с опятами

Фото: povar.ru

Доступный дачный рецепт из простейших ингредиентов.

Тебе понадобится: 300 г опят, 1 луковица, 3 картофелины, 1 морковь, 80 г гречки, 2 л бульона, специи.

Приготовление: Нарежь картофель кубиком, залей ее бульоном и доведи до кипения. За это время обжарь измельченный лук с морковью, и потом отправь к картошке. Добавь промытую гречку и нарезанные опята, приправь и вари до готовности ингредиентов.

Как правильно разморозить опят

Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

Можно бланшировать опята иначе:

1. В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
2. Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
3. Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
4. Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

Как заморозить на зиму свежие опята:

1. Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
2. Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.

Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

1. Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
2. Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
3. Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.

Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

Рекомендации по приготовлению:

1. Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
2. Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
3. Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
4. Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
5. Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

1. Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
2. Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
3. Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
4. Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
5. Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
6. Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
7. Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

Какие блюда можно приготовить из замороженных опят

Заморозка грибов – лучший способ заготовить их впрок. Особенно хороши для этой цели опята, которые можно насобирать осенью в лесу или приобрести в магазине. Очень важно знать, как заморозить опята, чтобы они в процессе приготовления не потеряли свой аппетитный вид и не лишились вкуса.

Почему опята хорошо замораживать?

Новости СМИ2

Существует много способов заготовки грибов, наиболее распространенными из которых являются маринование и заморозка. Но если маринованные продукты можно положить далеко не во все блюда, то замороженные прекрасно дополняют супы, жаркое, вторые блюда, пиццу и т. д.

Из всех видов грибов опята – отличный вариант для хранения в морозильной камере. Они достаточно плотные, чтобы сохранять форму, и не впитывают много влаги. Для заморозки необходимо выбирать целые неиспорченные экземпляры среднего размера. Если опята были куплены в магазине, перед замораживанием их можно не мыть.

Если вы собираете грибы в лесу, придерживайтесь таких правил:

• поскольку опята растут семьями, сначала разгребите листву, а затем подрезайте сразу несколько грибочков;
• чтобы опята не пришлось отмывать от земли, очищайте их сразу во время сбора с помощью ножа и укладывайте шляпками вниз;
• старайтесь собирать грибы небольшого и среднего размера: они моложе и лучше поддаются заморозке.

Срок хранения опят – не более полугода (или год при режиме глубокой заморозки – 18 градусов). По истечении этого времени их нужно использовать, иначе грибы потеряют свой вкус и свежесть.

Как заморозить опята на зиму?

В зависимости от того, для каких блюд вы будете в дальнейшем использовать опята, выбирайте и способ замораживания. Перед тем как поместить грибы в холодильник, разложите их на порции. При повторной заморозке опята становятся не пригодными для еды, так что необходимо сразу использовать размороженный продукт.

Если грибы будут храниться сырыми, они лучше сохранят форму и подойдут для любых блюд. В отваренном виде опята теряют прежний вид и годятся только для супов или икры. Если вы собираетесь жарить грибы, лучше замораживать их сырыми.

Еще один способ заморозки – жареные опята. Их можно использовать в качестве добавки к каше, картошке или мясу.

Можно ли замораживать опята сырыми?

Главное правило при сырой заморозке грибов – не мыть их перед отправкой в морозилку. Если плоды очень грязные, можно быстро промыть их и высушить на полотенце. Лишняя влага при заморозке не нужна, поскольку она образует лед и занимает место в холодильнике.

Подготовленные опята выложить в 1 слой на пластиковый поддон. В несколько слоев укладывать не рекомендуется, так как грибы могут слипнуться и деформироваться.

Выставить морозильную камеру на режим глубокой заморозки.

Если нет поддона, можно использовать пластиковый пакет, однако выкладывать опята следует также в 1 слой.

Когда плоды подмерзнут, их можно сложить в полиэтиленовый пакет в удобной форме.

Как правильно заморозить опята в вареном виде?

Бланшированные грибы не будут выглядеть презентабельно, но вполне подойдут для приготовления супов и икры. Преимущество этого типа заморозки в том, что вареные опята занимают в морозильной камере мало места. Если у вас небольшой холодильник, лучше всего предварительно отварить их в подсоленной воде.

Поставить кастрюлю с водой на газ и вскипятить.

Всыпать грибы с горкой, поскольку в процессе варки они уменьшаются в размере.

Прокипятить 5 минут и вынуть опята с помощью шумовки.

Залить грибы свежей водой и варить еще 2 часа.

Процедить, просушить на полотенце и остудить.

Выложить в пищевые контейнеры, накрыть крышкой или пищевой пленкой.

Поставить в морозильную камеру.

Жареные опята

Жареные грибы – необычный способ заморозки, зато их можно сразу добавлять в готовое блюдо. Достаточно их немного подогреть — и вкусная подливка или жаркое готовы.

Опята вымыть и подсушить на полотенце.

Обжарить на сковороде без добавления масла, пока грибы не отдадут сок.

В конце приготовления влить немного растительного масла и обжарить до золотистой корочки.

Переложить опята на дуршлаг, чтобы масло стекло.

Уложить грибы в пищевой контейнер и накрыть крышкой.

Поместить в морозильную камеру.

Как правильно упаковать опят перед замораживанием

Найдено рецептов: 17

73 ккал

1 ч

Опята жареные с луком на сковороде

Грибочки, перед которыми никто не устоит!

71 ккал

45 мин

Картошка с опятами жареная на сковороде

Очень вкусно, очень просто и сытно - на каждый день.

185 ккал

50 мин

Вареники с картошкой и грибами

Очень вкусные, простые, бюджетные. Для всей семьи.

51 ккал

1 ч

Капуста с опятами

Подав к столу капусту с опятами, ты и твоя семья останетесь довольны!

104 ккал

50 мин

Опята в сметане

Чудесное блюдо, напоминающее о лете, на каждый день!

142 ккал

45 мин

Фрикасе с грибами

Вкусное, ароматное и нежное - на обед или ужин!

108 ккал

1 ч

Замороженные грибы на сковороде с картошкой

Отличное сытное блюдо для постящихся, вегетарианцев и любителей грибов

86 ккал

2 ч 50 мин

Говядина с грибами в мультиварке

Нежнейшее мясо в сочетании с грибами - превосходное блюдо!

59 ккал

45 мин

Омлет с опятами

Оригинальный рецепт аппетитного омлета! Обалденно вкусно и быстро!

78 ккал

1 ч

Жареный картофель со свежими опятами и луком

Вкусное, ароматное, сытное и питательное блюдо!

197 ккал

7 ч 30 мин

Курица фаршированная свининой грибами и фасолью

Подходит для праздничного стола, вкусно и в теплом, и в холодном виде!

88 ккал

1 ч 40 мин

Замороженные опята с картошкой

Отменный ужин! Вкусно, сытно, не затратно!

30 ккал

40 мин

Замороженные опята с картошкой жареные

Вкусный, ароматный ужин на быструю руку из опят. Просто и со вкусом!

204 ккал

1 ч

Закусочный блинный торт Лесной пенёк

Забавный и немного сказочный закусочный торт станет украшением любого стола.

43 ккал

1 ч

Овощной гарнир Праздничный в рукаве

Сидишь на диете? Это блюдо тебе идеально подойдет!

134 ккал

1 ч

Конверты из курицы с опятами

Отличный обе для всей семьи - вкусно и питательно!