Лечо из болгарского перца с томатным соком на зиму: простой и вкусный рецепт

Лечо из болгарского перца с томатным соком на зиму: простой и вкусный рецепт

Лечо — это классическая заготовка, которая идеально подходит для зимнего стола. Она вкусна, ароматна и полезна, так как сохраняет много витаминов и минералов. В этой статье мы рассмотрим простой и вкусный рецепт лечо из болгарского перца с томатным соком, который понравится даже тем, кто только начинает заниматься консервацией.

Ингредиенты

Для приготовления лечо вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Болгарский перец	1 кг
Томатный сок	1 литр
Лук	200 г
Чеснок	3-4 зубчика
Сахар	2 ст. л.
Соль	1 ст. л.
Растительное масло	50 мл
Уксус 9%	2 ст. л.

Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления необходимо подготовить все ингредиенты:

• Болгарский перец промойте, удалите семена и нарежьте крупными кусками.
• Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками.
• Чеснок очистите и измельчите ножом или через пресс.

Пошаговый рецепт

Рецепт приготовления лечо и понятен даже для начинающих. Следуйте шагам ниже:

1. В большую кастрюлю влейте растительное масло и поставьте на средний огонь.
2. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до прозрачности.
3. Добавьте чеснок и перемешайте.
4. Влейте томатный сок, добавьте сахар, соль и перемешайте.
5. Варите смесь 10-15 минут, пока она не загустеет.
6. Добавьте нарезанный перец и варите еще 20-25 минут, периодически помешивая.
7. За 5 минут до конца варки добавьте уксус и перемешайте.
8. Готовое лечо разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Полезные советы и вариации

- Для более острого вкуса можно добавить немного горячего перца или красного молотого перца. - Если вы любите густое лечо, можно добавить 1-2 ст. л. томатной пасты. - Для аромата можно добавить щепотку паприки или других специй на ваш вкус.

Хранение

Готовое лечо храните в прохладном темном месте. Перед подачей можно добавить свежую зелень или чеснок для дополнительного вкуса. Наслаждайтесь вашей вкусной заготовкой!

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать подходящий болгарский перец для приготовления лечо

Лучший перец для фарширования. Плоды этого сорта округлые и слегка приплюснутые, словно сырные головки. Линейкa окрасок «Венгерского сыра» включает в себя желтые, красные и оранжевые тона. Благодаря характерной окраске, наибольшее сходство с сыром имеет именно желтая разновидность, которая кажется нам самой аппетитной.

Перец «Венгерский сыр» (Hungarian Cheese). © Людмила Светлицкая

Когда смотришь на любой сладкий перец, создается впечатление, что сама природа специально создала этот плод для фарширования. В этих целях, по сути, может использоваться практически любая разновидность. Тем не менее, «Венгерский сыр» отличается наиболее устойчивым основанием, и будучи наполненным начинкой, смотрится, как настоящая маленькая чашечка, поставленная на блюдо.

Особенно, кстати, подобная форма придется в тех случаях, когда кулинарный рецепт предполагает использование фаршированных перцев в сыром виде (например, начиненные смесью сыра и жареных грибов).

Кроме того, дополнительным положительным моментом может стать и небольшой размер плодов, ведь каждый, кто любит традиционные фаршированные перцы с рисово-мясной начинкой сталкивался со сложностями разделки этого блюда на тарелке. Небольшой «Венгерский сыр», который можно скушать буквально за три укуса, позволяет избавиться от такой проблемы. Благодаря этим качествам, нарядными фаршированными перчиками сможет с удовольствием полакомиться даже детвора.

«Венгерский сыр» относится к сверх ранним сортам с вегетационным периодом 65-68 дней. Кустики вырастают среднего размера и достигают от 30 до 50 сантиметров высоты.

Компактная форма и обилие некрупных очаровательных плодиков позволяет успешно использовать этот перец и в декоративных целях. Его нарядные кустики, высаженные в контейнер, станут прекрасным украшением балкона или террасы.

Об особенностях выращивания сладкого перца в домашних условиях читайте в статье «Комнатный сладкий перец — выращиваем паприку на подоконнике!»

Несмотря на небольшую величину, сорт отличается значительными толстыми стенками, в противовес большинству мелкоплодных сортов, и может быть использован в лечо, супах и салатах. Перчики также отлично подходят для приготовления соусов и зимних заготовок. Другим немаловажным достоинством перцев можно назвать длительный срок хранения в свежем виде.

Минусы перца «Венгерский сыр»

Что касается недостатков, то таковых у этого сорта фактически нет. Не считая, что этот культивар гибридного происхождения, поэтому собранные семена обычно не повторяют родительских качеств.

Как подготовить томатный сок для приготовления лечо

Для многих лечо — это способ сохранить овощи до следующего сезона. Вкусная закуска, которую едят с гарнирами, добавляют в пиццу и используют для заправки борща. Классический рецепт заготовки на зиму предполагает наличие уксуса. Это обосновывается тем, что кислота является консервантом и так салат лучше хранится. Однако не всем нравится такой вариант. Рецепт лечо без уксуса ничем не хуже.

Откуда пришел рецепт

Есть распространенное мнение, что корни этого блюда уходят в Болгарию. Но это совсем не так. Заблуждение появилось из-за консервы в советское время, которая называлась «Лечо по-болгарски». На самом деле эти банки приходили в СССР из дружественной Венгрии. Так как лечо было дефицитным товаром и не все могли его приобрести, хозяйки стали экспериментировать с помидорами, перцем и луком. Именно эти ингредиенты стали основой для любимой заготовки. Пропорции можно менять по своему вкусу.

Сейчас существует множество вариаций закуски. Ее делают с добавлением различных овощей, грибов,, зелени и даже риса. Однако, мало кто знает, что лечо в Венгрии — отдельное самостоятельное блюдо, которое заливают яйцом и едят с белым хлебом.

Для настоящего венгерского лечо используют только спелые томаты — никакой томатной пасты.

Советы по приготовлению

Тем, кто решить попробовать приготовить лечо впервые, нужно кое-что знать.

• Для приготовления лечо нужны спелые мясистые помидоры. Такой салат получится более густым. Даже чуть переспевшие плоды подойдут. Однако, не стоит брать подгнившие томаты. Это испортит вкус и сделает продукт опасным для здоровья.
• Если в рецепте есть свежая зелень , то ее нужно добавлять за несколько минут до окончания процесса.
• Банки должны быть простерилизованы, а крышки следует прокипятить.
• Томаты лучше очистить от кожицы. Тем более, что это несложно. Надрежьте помидор крест на крест и опустите на минутку в кипящую воду. Затем переложите в холодную воду, и кожица слезет без труда.

Рецепт лечо без уксуса с баклажанами

Для этого рецепта понадобится:

• Томаты — 3 кг;
• Сладкий перец —1,5 кг;
• Баклажаны — 1,5 кг;
• Соль — 3 столовых ложки;
• Сахарный песок — 0,5 стакана;
• Растительное масло — 0,5 стакана.

Как готовить?

• Вымыть овощи.
• Помидоры крупно нарезать и измельчить до пюреобразного состояния. Сделать это можно с помощью блендера, комбайна или мясорубки.
• Перец почистить, удалить семена и порезать крупными кусочками.
• Баклажаны порезать колечками, посыпать каждый кусочек солью. Оставить на час, чтобы ушла горечь. После этого нужно ополоснуть для устранения лишней соли.
• Готовые пластинки баклажан порезать небольшими брусочками.
• В большую кастрюлю поместить пюре из томатов, сахар, соль, растительное масло. Довести до кипения и варить 25 минут. Помешивать.
• Добавить перец с баклажанами и варить еще 30 минут. Периодически помешивать.
• Горячее лечо разложить по банкам, герметично укупорить. Перевернуть верх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить до тех пор, пока банки не остынут.

Лечо без масла и уксуса

Простой рецепт, не требующий дополнительных ингредиентов. Для приготовления понадобится:

• Томаты — 5 кг;
• Перец сладкий — 3 кг;
• Сахар — 0,3 кг;
• Соль — 4 столовых ложки.

Как приготовить:

• Вымыть овощи.
• Измельчить помидоры до пюреобразного состояния.
• Перец почистить, удалить семена. Нарезать средними квадратиками.
• Томатную массу поместить в большую кастрюлю и на слабом огне варить 40 минут. Помешивать.
• Добавить соль и сахарный песок.
• Варить еще 10 минут.
• Добавить перец.
• Варить еще 25 минут. Не забывать помешивать, чтобы закуска не приставала к кастрюле.
• Горячее лечо разложить по банкам, герметично укупорить. Перевернуть верх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить до тех пор, пока банки не остынут.

Какие специи и приправы можно добавить в лечо для придания особого вкуса

Есть несколько способов стерилизации, самые распространенные — горячие. В них участвует пар или кипяток. Однако мы рассмотрим и другие варианты.

1. Стерилизация в кастрюле

Преимущества:

Простой и доступный метод.

Не требует специального оборудования.

Время обработки:

1 литра — 10 минут;

1,5 литра — 16 минут;

2 литра — 20 минут;

3 литра — 30 минут.

Этим способом пользовались еще наши бабушки. В глубокую кастрюлю большого диаметра поставьте сухие, чистые банки горлышком вверх — сколько влезет. Если банка большая и не помещается, положите ее на бок. Залейте холодной водой и кастрюлю, и стеклянную тару наполовину. Поставьте на плиту, включите средний огонь и ждите положенное время.

Кстати

В консервировании обычно используют стеклянные банки различного объема. Максимум — три литра. Те, что поменьше, годятся для маринования овощей, в крупные закатывают на зиму компоты. 

2. Стерилизация на пару

Основной принцип стерилизации — над горячим паром. Удобнее всего использовать сетку мантоварки или специальную насадку на кастрюлю, которую в хозяйственных магазинах называют стерилизатором. Также можно применить простой дуршлаг, решетку или сито. С их помощью возможно одновременно обработать от двух до четырех банок среднего размера.

Преимущества:

Минимальный риск повреждения банок.

Равномерный нагрев.

Время обработки:

0,5 л — 7 минут;

1 л — 10 минут;

2 л — 15 минут;

3 л — 20 минут.

Кастрюлю наполните холодной водой наполовину и положите в нее металлические крышки. На емкость установите сетку, включите огонь и ждите, когда вода закипит. С появлением пара можно ставить банки на решетку дном вверх. Стеклянная тара должна быть сухой. Через определенное время на стекле появятся крупные капли, значит, банки простерилизованы и готовы.

Аналогичным способом можно стерилизовать банки над пароваркой или чайником с кипящей водой. Небольшие можно надевать прямо на носик, а те, что покрупнее, — опускать горлышком в основное отверстие чайника, куда обычно заливают воду. 

3. Стерилизация в мультиварке

Преимущества:

Автоматический режим.

Не требует постоянного контроля.

Время обработки:

0,5 литра — 6 минут;

1 литр — 10 минут;

2 литра — 15 минут;

3 литра — 20 минут.

Пустые стеклянные банки допустимо стерилизовать в мультиварке, если есть насадка-пароварка. Залейте несколько стаканов воды в чашу мультиварки. На дно опустите крышки, сверху установите насадку с сеткой, на нее поставьте сухие банки горлышком вниз. Включите режим «На пару» — мультиварка сама установит нужное время. Как правило, это 15-30 минут. Если используете небольшие банки, время можно установить вручную. После того как устройство подаст сигнал о готовности, дайте таре несколько минут остыть, только потом снимайте с решетки.

4. Стерилизация в духовке

Преимущества:

Можно обработать 4-6 банок одновременно.

Подходит для больших объемов.

Важные условия:

Начинайте с низкой температуры (50 °C). Так прогрев будет постепенным и равномерным: риск, что стекло треснет, минимальный.

Через пять минут температуру можно увеличить до 140 °C. Если у плиты есть дополнительные режимы работы, выберите конвекцию.

Не доставайте простерилизованные банки сразу, дайте им время немного остыть в выключенной духовке.

Вместе с банками в духовке стерилизуйте только завинчивающиеся жестяные крышки. Полиэтиленовые и железные крышки, внутри которых есть резинки, кипятите отдельно. 

Доставайте банки аккуратно: используйте сухое полотенце или прихватку

Время обработки:

0,5 литра — 10 минут;

1 литр — 15 минут;

2 литра — 20 минут;

3 литра — 25 минут.

Чистые сухие банки расставьте на решетке или противне и поставьте в холодную духовку. Их положение не имеет особого значения — дно может быть как снизу, так и сверху. Сначала стеклянная дверца духовки вместе с банками внутри запотеет. После того как банки полностью высохнут, плиту можно выключать.

Важно

Если банки были слегка влажными, в процессе стерилизации в духовке на стекле может появиться белый налет. Это не проблема, такую тару тоже можно использовать для дальнейших заготовок.

Источник: https://mysadinfo.ru/stati/lecho-iz-bolgarskogo-perca-bez-masla-prostoy-recept-na-zimu

Можно ли приготовить лечо без уксуса, и как это повлияет на вкус и сохранность

Для приготовления классического лечо, который придётся всем по вкусу, используйте:

• 2,5 кг розовых мясистых помидоров
• 70 мл подсолнечного масла
• 100 г сахара
• 10 г соли
• 10 мл яблочного уксуса
• 3 кг сладкого перца
• 20 г молодого чеснока
• 400 г сладкого красного лука
• 20 г свежемолотого белого перца
• 10 г сухого орегано
• 10 г сухой мяты

1. Помидоры очистите от кожицы, удалите семена. Пропустите через мясорубку.
2. Перелейте томатную гущу в кастрюлю с толстым дном. Добавьте масло, сахар, соль и уксус. Доведите до кипения.
3. Добавьте чеснок, разрезанный на 2-4 части, сладкий перец (без перегородок и семян) и лук, нарезанные полукольцами. Приправьте перцем, орегано и мятой.
4. Варите 20 мин. Попробуйте лечо, по своему вкусу ещё приправьте солью, перцем и сахаром.

Для приготовления не менее вкусного лечо с кабачками нужно:

• 1 кг сладкого перца
• 1,5 кг кабачков
• 2 кг мясистых помидоров
• 200 мл подсолнечного масла
• 100 г сахара
• 20 г соли
• 30 г чеснока
• 100 мл яблочного уксуса

1. Нарежьте перец (без семян и перегородок) и кабачки средними кубиками. Если кабачки молодые, их не нужно чистить. У старых кабачков лучше удалить кожуру и семена.
2. Томаты пробейте в чаше блендера до однородности. Лучше предварительно удалить кожицу и семена.
3. Перелейте томатное пюре в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения. Спустя 5 мин. добавьте овощи, перемешайте. Накройте крышкой и снова доведите содержимое кастрюли до кипения на среднем огне.
4. Добавьте масло, сахар и соль. Перемешайте и готовьте под крышкой ещё 15 мин. За 5 минут до конца приготовления добавьте измельчённый чеснок и уксус.

А ещё мне нравится делать лечо с арбузными корками. Уверен, вы никогда не пробовали такой вариант вкусного овощного рагу. Для его приготовления понадобится:

• 1 кг арбузных корок
• 1 кг розовых мясистых помидоров
• 500 мл питьевой воды
• 150 мл сиропа/нектара агавы (подсластитель, содержащий 56% глюкозы)
• 50 мл персикового уксуса
• 50 мл масла виноградной косточки
• 500 г моркови
• 20 г чеснока
• 10 г сухого орегано

1. Арбузные корки нарежьте тонкими кусочками. Помидоры очистите от кожицы и семян, натрите на крупной тёрке.
2. В кастрюле с толстым дном проварите арбузные корки в воде с добавлением сиропа агавы и персикового уксуса. Жидкость уварите втрое.
3. Добавьте томатную массу, масло виноградной косточки, морковку, нарезанную тонкими ломтиками. Доведите содержимое кастрюли до кипения, варите 15 мин.
4. Добавьте чеснок и орегано. Варите ещё 10 мин.

Моя бабушка любила делать лечо с огурцами. Когда я приезжал к ней на лето, на столе всегда стояла вкусная еда – огуречное лечо. Для его приготовления нужно:

• 1,5 кг мясистых помидоров
• 1,5 кг сладкого перца
• 100 г сахара
• 30 г соли
• 150 мл подсолнечного масла
• 40 г чеснока
• 2,5 кг огурцов с тонкой кожицей
• 100 мл яблочного уксуса

1. Помидоры очистите от кожицы и семян, пробейте в чаше блендера до однородности. Переложите в кастрюлю с толстым дном.
2. Сладкий перец (без перегородок и семян) нарежьте большими кубиками. Добавьте вместе с сахаром, солью, маслом и измельчённым чесноком.
3. Содержимое кастрюли доведите до кипения. Накройте крышкой и на слабом огне томите 15 мин.
4. Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Добавьте в кастрюлю, влейте уксус. Перемешайте и доведите до кипения. Варите под крышкой примерно 15 мин.

Каков оптимальный способ стерилизации банок для консервации лечо

Зеленые болгарские перцы всегда немного дешевле остальных, да и вкус у них не такой насыщенный, как у желтых или красных. Зато какие фаршированные шедевры из него получаются! Есть ли другие отличия и перец какого цвета самый полезный? Ответы найдете в статье.

Зелёный — неспелый красный (но не всегда)

Зеленые и красные перцы отличаются по вкусу не потому, что принадлежат к разным сортам. В большинстве случаев зеленый перец — попросту недозревший красный.

У плодовоовощных культур выделяют техническую и биологическую зрелость. Плоды на стадии технической зрелости уже пригодны к употреблению, но еще не накопили все необходимые микронутриенты. Например, каротиноиды, отвечающие за цвет. На этом этапе экономически выгодно собирать урожай для консервации, заготовок, длительного хранения и перевозок. Биологическая зрелость наступает через три-четыре недели после технической, когда вызревают семена. Плоды «добирают» цвет и становятся максимально вкусными и полезными.

Зеленые перцы дешевле остальных из-за раннего сбора: на их выращивание тратится меньше времени и сил. Оставшись на грядке, они бы прошли все стадии изменения цвета — от зеленого к желтому, оранжевому и красному. Собранные плоды уже не покраснеют, а иногда биологической зрелости вообще не получается достичь из-за специфики климата или культивирования.

Сорта, которые даже спелыми не меняют окрас, тоже бывают. Но большинство зеленых плодов, представленных на рынках и в магазинах, — это ранний урожай обычных красных перцев. Выбирая сорт для посадки, обращайте внимание на описание. Там всегда указан цвет на разных стадиях зрелости.

Не все незрелые перцы именно зеленые. Есть сорта, которые меняют цвет от фиолетового до красного или с белого, почти прозрачного, на светло-зеленый.

Независимо от цвета, болгарские перцы содержат антиоксиданты, витамины А, С, К, РР и группы В, калий, кобальт, марганец и другие минералы. Но их количество на разной стадии зрелости будет различаться.

Сколько времени нужно варить лечо, чтобы оно получилось густым и ароматным

Ещё одна гордость любой хорошей хозяйки – многочисленные банки с консервами. Как приятно зимой открыть баночку с огурцами или помидорами, выращенными на собственном участке!

Вот только специалисты советуют к консервам домашнего производства присмотреться получше. При хранении в заготовках могут происходить микробиологические процессы, небезопасные для здоровья человека.

Сигналом к тому, что употреблять заготовку не стоит, служит плесень, помутнение, кристаллизация. Употребление таких консервов грозит расстройством желудка.

В «безобидном» лечо может притаиться и опаснейшая бактерия ботулизма. После отравления её токсинами развивается тяжелейшее поражение нервной системы. Бактерия появляется в консервах, которые изначально были закатаны неправильно – без стерилизации тары. Распространению бактерии ботулизма способствует и неправильное хранение заготовок: резкие перепады температур, попадание в ёмкость воздуха – идеальной среды для размножения любых бактерий.

Есть мнение, будто заготовки можно хранить не год и не два. Но мало кто знает, что в компотах из косточковых ягод и фруктов после долгого хранения накапливается cинильная кислота. Если вы не съели заготовки в течение года, лучше без сожаления с ними расстаться!

«Мало кто знает, что рассол усиливает содержание нитратов, если те присутствовали в свежих овощах, – объясняет заведующая лабораторией химико-токсикологических исследований Нижегородского референтного центра Россельхознадзора Ирина Петрова . – Не советую покупать консервацию с рук. Наши эксперты проверяли квашеную капусту, которую продают на развес. И даже при наличии протокола качества выяснялось, что там в разы превышена кислотность и присутствуют нитраты».

Можно ли использовать перец разного цвета для приготовления лечо, и как это повлияет на внешний вид

Уксус обладает специфическим ароматом и вкусом, который может разнообразить вкус лечо. Он добавляет не только кислинку, но и приятную нотку, которая может сделать соус более насыщенным и интересным. Однако, количество уксуса, добавляемого в лечо, тщательно регулируется, чтобы избежать чрезмерной кислотности и перекрытия других вкусовых оттенков.

В зависимости от желаемого результата, можно использовать разные виды уксуса. Например, винный уксус может добавить лечо более насыщенный и глубокий аромат, а яблочный уксус придаст соусу свежесть и легкую кислинку. Кроме того, уксус может сделать лечо более консервантным, помогая продлить его срок хранения.

Однако, стоит помнить, что уксус — достаточно сильный ингредиент, поэтому его нужно добавлять аккуратно и постепенно, чтобы не переборщить с кислотностью. Иногда вместо уксуса можно использовать лимонный или лаймовый сок, чтобы добавить свежести и подчеркнуть вкус овощей в лечо.

Несмотря на то, что уксус может значительно влиять на вкус блюда, его использование в лечо — вопрос вкусовых предпочтений. Кто-то предпочитает лечо с большим количеством уксуса, оно будет более выразительным и остреньким. Другие любят более нейтральное лечо, где уксус лишь подчеркивает и дополняет аромат овощей.

В общем, добавление уксуса в лечо — индивидуальный выбор каждого кулинара. Он позволяет придать соусу особый вкус и атмосферу, которые сполна оправдывают его наличие в рецепте. Однако, при использовании уксуса важно следовать рецепту, чтобы достичь баланса между кислотностью и остальными вкусами.