Краснокочанная капуста: 14 полезных рецептов для осени
- Краснокочанная капуста: 14 полезных рецептов для осени
- 1. Салат из краснокочанной капусты с яблоком и орехами
- 2. Суп из краснокочанной капусты
- 3. Запеканка из краснокочанной капусты
- 4. Квашеная краснокочанная капуста
- 5. Салат с краснокочанной капустой и козьим сыром
- 6. Краснокочанная капуста, тушенная с грибами
- 7. Салат из краснокочанной капусты с курицей
- 8. Краснокочанная капуста в маринаде
- 9. Салат из краснокочанной капусты с авокадо
- 10. Краснокочанная капуста с чесноком и соевым соусом
- 11. Салат из краснокочанной капусты с грушей
- 12. Краснокочанная капуста в духовке
- 13. Салат из краснокочанной капусты с яйцом
- 14. Напиток из краснокочанной капусты
- Связанные вопросы и ответы
- Какие лучшие способы использовать краснокочанную капусту в осенних блюдах
- Как можно разнообразить свой рацион с помощью краснокочанной капусты
- Какие есть быстрые и простые рецепты с краснокочанной капустой
- Есть ли полезные свойства у краснокочанной капусты, особенно в осенний период
Краснокочанная капуста: 14 полезных рецептов для осени
Введение
Осень — идеальное время для приготовления блюд из краснокочанной капусты. Этот овощ не только насыщен витаминами и минералами, но и обладает уникальным вкусом, который можно использовать в самых разных рецептах. Краснокочанная капуста — это настоящий кладезь здоровья и вкуса, который можно включить в рацион как для повседневного питания, так и для праздничного стола.
Полезные свойства краснокочанной капусты
Перед тем как перейти к рецептам, давайте узнаем, почему краснокочанная капуста так полезна.
- Богата витаминами C и K.
- Содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со свободными радикалами.
- Источник клетчатки для здоровья пищеварительной системы.
- Снижает уровень холестерина и улучшает сердечно-сосудистое здоровье.
Советы по выбору и хранению
Чтобы наслаждаться краснокочанной капустой всю зиму, важно правильно ее выбрать и сохранить.
- Выбирайте капусту с плотными, упругими листьями.
- Храните в холодильнике или прохладном месте.
- Для длительного хранения можно натереть капусту и заморозить.
14 вкусных рецептов с краснокочанной капустой
1. Салат из краснокочанной капусты с яблоком и орехами
| Ингредиенты: | 1 кг капусты, 1 яблоко, 50 г грецких орехов, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу. |
|---|
Натрите капусту и яблоко на терке, перемешайте, добавьте измельченные орехи и заправьте оливковым маслом.
2. Суп из краснокочанной капусты
| Ингредиенты: | 500 г капусты, 2 картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 литра бульона, соль и перец. |
|---|
Отварите овощи в бульоне, добавьте нашинкованную капусту и варите до готовности.
3. Запеканка из краснокочанной капусты
| Ингредиенты: | 1 кг капусты, 200 г фарша, 1 луковица, 2 яйца, 100 г сыра. |
|---|
Обжарьте фарш с луком, добавьте нашинкованную капусту и яйца. Вылейте в форму для запекания и посыпьте сыром.
4. Квашеная краснокочанная капуста
| Ингредиенты: | 1 кг капусты, 1 морковь, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 литр воды. |
|---|
Натрите капусту и морковь, добавьте соль и сахар, залейте водой и оставьте кваситься на 3 дня.
5. Салат с краснокочанной капустой и козьим сыром
| Ингредиенты: | 500 г капусты, 150 г козьего сыра, 1 ст. л. меда, 2 ст. л. бальзамического уксуса. |
|---|
Натрите капусту, добавьте раскрошенный сыр и заправьте смесью меда и уксуса.
6. Краснокочанная капуста, тушенная с грибами
| Ингредиенты: | 500 г капусты, 200 г грибов, 1 луковица, 2 ст. л. масла. |
|---|
Обжарьте лук и грибы, добавьте нашинкованную капусту и тушите до готовности.
7. Салат из краснокочанной капусты с курицей
| Ингредиенты: | 500 г капусты, 200 г курицы, 1 яблоко, 1 ст. л. сметаны. |
|---|
Натрите капусту и яблоко, добавьте нарезанную курицу и заправьте сметаной.
8. Краснокочанная капуста в маринаде
| Ингредиенты: | 1 кг капусты, 1 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 литр воды. |
|---|
Натрите капусту, залейте маринадом и оставьте на 24 часа.
9. Салат из краснокочанной капусты с авокадо
| Ингредиенты: | 500 г капусты, 1 авокадо, 1 лимон, соль по вкусу. |
|---|
Натрите капусту, добавьте нарезанное авокадо и полейте лимонным соком.
10. Краснокочанная капуста с чесноком и соевым соусом
| Ингредиенты: | 500 г капусты, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. соевого соуса. |
|---|
Обжарьте чеснок, добавьте нашинкованную капусту и соевый соус, тушите 10 минут.
11. Салат из краснокочанной капусты с грушей
| Ингредиенты: | 500 г капусты, 1 груша, 50 г орехов, 2 ст. л. меда. |
|---|
Натрите капусту, добавьте нарезанную грушу и измельченные орехи, заправьте медом.
12. Краснокочанная капуста в духовке
| Ингредиенты: | 1 кг капусты, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец. |
|---|
Разложите капусту на противне, полейте маслом и запекайте при 180°C 20 минут.
13. Салат из краснокочанной капусты с яйцом
| Ингредиенты: | 500 г капусты, 2 яйца, 1 ст. л. майонеза. |
|---|
Натрите капусту, добавьте нарезанные яйца и заправьте майонезом.
14. Напиток из краснокочанной капусты
| Ингредиенты: | 1 кг капусты, 1 литр воды, 1 ст. л. меда. |
|---|
Сварите капусту в воде, процедите и добавьте мед.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Почему краснокочанная капуста особенно подходит для осени
Краснокочанная капуста идеально подходит для осени из-за её насыщенного цвета и слегка сладкого вкуса, который прекрасно сочетается с сезонными продуктами, такими как яблоки, груши и орехи. Её плотные листья сохраняют текстуру даже после термической обработки, что делает её универсальной для различных блюд. Кроме того, она богата витаминами и антиоксидантами, которые помогают укрепить иммунитет в холодное время года. В осенние салаты и рагу краснокочанная капуста добавляет яркость и свежесть. Также её можно мариновать или квасить, что позволяет наслаждаться ею до весны.
Вопрос 2: Какие основные способы приготовления краснокочанной капусты представлены в 14 рецептах
В 14 рецептах краснокочанной капусты представлены различные способы её приготовления, такие как салаты, тушение, запекание, маринование и квашение. Также есть варианты сочетания капусты с мясом, рыбой, грибами и овощами. Некоторые рецепты предполагают использование капусты в качестве гарнира, а другие — как основного ингредиента в супах и рагу. Каждый рецепт демонстрирует универсальность капусты и её способность дополнять разные вкусы. Это позволяет выбрать подходящий вариант для любого вкуса и предпочтения.
Вопрос 3: Можно ли есть краснокочанную капусту в сыром виде
Да, краснокочанную капусту можно есть в сыром виде, и она часто используется в салатах. Однако перед употреблением её рекомендуется тонко нашинковать и слегка помять руками, чтобы сделать листья мягче и менее жёсткими. Сырая капуста сохраняет максимум витаминов и полезных веществ, а её слегка горьковатый вкус хорошо сочетается с сладкими и кисловатыми ингредиентами, такими как яблоки или цитрусовые. В сыром виде она также сохраняет красивый цвет, что делает салаты более аппетитными. Для лучшей усвояемости можно добавить в салат оливковое масло или йогуртовую заправку.
Вопрос 4: Как сохранить яркий цвет краснокочанной капусты при приготовлении
Чтобы сохранить яркий цвет краснокочанной капусты при приготовлении, можно добавить немного уксуса или лимонного сока в воду во время варки. Кислотные ингредиенты помогают сохранить антоцианы, которые отвечают за фиолетовый оттенок капусты. Также важно не переваривать капусту, так как длительная термическая обработка может потери цвета. Если вы тушите капусту, добавьте уксус или лимонный сок в процессе приготовления. Это не только сохранит цвет, но и придаст блюду кисловатую нотку. В салаты лучше добавлять сырую или слегка обжаренную капусту, чтобы сохранить её внешний вид.
Вопрос 5: Какие рецепты из 14 подходят для веганов и веганов
В 14 рецептах краснокочанной капусты есть множество вариантов для веганов и веганов. Например, салат из краснокочанной капусты с яблоком и морковью, заправленный оливковым маслом и яблочным уксусом, идеально подходит для веганов. Также популярны рецепты тушеной капусты с грибами и овощами, которые можно приготовить без использования животных продуктов. Для веганов можно приготовить мариновую капусту с пряностями или салат с авокадо и орехами. Важно убедиться, что все ингредиенты, включая заправки и специи, соответствуют диетическим ограничениям.
Вопрос 6: Как можно использовать краснокочанную капусту в качестве гарнира
Краснокочанную капусту можно использовать в качестве гарнира в различных формах. Например, её можно потушить с чесноком и специями, что делает её мягкой и ароматной. Также капусту можно запечь в духовке с оливковым маслом и приправами, что придаёт ей хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Ещё один вариант — маринованная капуста, которая служит отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам. В сыром виде её можно использовать в салатах или как добавку к основным блюдам. Гарнир из краснокочанной капусты не только вкусный, но и полезный, добавляя блюду витаминов и клетчатки.
Вопрос 7: Какие полезные свойства делают краснокочанную капусту незаменимой в осеннем рационе
Краснокочанная капуста богата витаминами C и K, которые важны для иммунитета и здоровья крови. Она также содержит много клетчатки, что помогает поддерживать пищеварение. Антиоксиданты, такие как антоцианы, защищают организм от свободных радикалов и способствуют профилактике хронических заболеваний. В осенний период, когда иммунитет ослабевает, включение капусты в рацион особенно полезно. Кроме того, её низкая калорийность и высокая питательная ценность делают её идеальным продуктом для поддержания формы и здоровья в холодное время года.
Какие лучшие способы использовать краснокочанную капусту в осенних блюдах
Конечно, красивее всего будут выглядеть салаты из свежей краснокочанной капусты. Но это не значит, что из этого продукта нельзя готовить другие блюда. Из краснокочанной капусты можно готовить супы, рагу, запеканки, закуски и другие блюда. Вот несколько полезных и оригинальных рецептов.
Салат с апельсинами
Нашинковать 350 г краснокочанной капусты, дольками нарезать два апельсина, половину пучка зелени петрушки. Все смешать, заправить лимонным соком.
С сельдереем
Натереть на терке яблоко, полить лимонным соком. Измельчить два черешка сельдерея и пару перьев зеленого лука. 500 г краснокочанной капусты тонко нашинковать. Ингредиенты смешать и заправить натуральным йогуртом.
Щи с грудинкой
Мелко нарезать 70 г лука-порея, столько же болгарского перца, 30 г черешкового сельдерея. Потомить все на малом огне пять минут. 150 г краснокочанной капусты нашинковать, залить водой, варить десять минут. Добавить подготовленные овощи, 70 г мелко нарезанной грудинки, варить еще десять минут. Посолить, добавить 30 г вяленых томатов, измельченный зубчик чеснока, тимьян, итальянские травы, перец (красный, черный и белый). Варить еще три минуты. Подавать, посыпав зеленью.
Овощи с грибами
Нарезать тонкой соломкой один цуккини, 400 г тыквы, две моркови, нашинковать 250 г краснокочанной капусты. 100 г любых лесных грибов отварить. Обжарить пару измельченных зубчиков чеснока, добавить цуккини, тыкву, морковь и грибы. Обжаривать три минуты. Смешать бульон, соевый соус, немного кунжутного масла, чайную ложку сахара и залить смесь в сковороду. Готовить еще несколько минут. Подавать, посыпав обжаренными семечками кунжута.
Пирог с капустой и грибами
Смешать полстакана огуречного рассола с парой столовых ложек растительного масла. Добавить полчайной ложки соды, 1,5 стакана муки. Замесить тесто. Раскатать его, выложить в форму, сделав бортики, и выпечь в течение 15-20 минут. Отварить четыре картофелины, размять в пюре. Обжарить 200 г нарезанных шампиньонов с луком, потушить 150 г краснокочанной капусты. Два болгарских перца и один томат некрупно нарезать. Выложить на основу пюре, капусту, грибы с луком. Сверху выложить ломтики перца и помидора, запекать еще 15 минут.
Как видите, рецепты очень необычные. Поэтому не используйте постоянно только привычный овощ, разнообразьте свое меню с помощью яркой краснокочанной капусты.
Как можно разнообразить свой рацион с помощью краснокочанной капусты
Еще одной разновидностью той же кочанной капусты является ее цветная вариация – капуста краснокочанная с красно-фиолетовыми листьями, результат еще средневековой селекции. Культура эта при выращивании любит солнце, регулярное увлажнение, хорошо переносит низкие температуры. Она менее урожайна чем белокочанная, но отличается большей морозостойкостью и отлично хранится. Листья ее по консистенции грубее и менее сочные, но точно также используются в пищу как в свежем, так и в термически обработанном виде.
На Руси эту яркую капусту в отличие от белокочанной долго именовали "синей".
По внешнему виду и вкусовым качествам она практически полностью "дублирует" капусту белокочанную, но имеет и некоторые отличия.
Главным (даже визуально заметным) отличием является наличие особых пигментов-антоцианов, обладающих не только красящим, но еще и мощным антиоксидантным действием. А еще в краснокочанной капусте по сравнению с белой "сестрой" в разы больше калия, сахаров и витаминов С и А. Это делает ее гораздо более полезной. Краснокочанная капуста имеет свойство регулировать проницаемость стенок сосудов, что способствует профилактике заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также нормализовать давление, кислотность желудка и жировой обмен.
Какие есть быстрые и простые рецепты с краснокочанной капустой
пищевых пристрастиях , точнее, в неумении готовить краснолистную. Вот результаты изысканий: в «Кулинарном словаре» Похлебкина места для нее не нашлось. В томе про капусту «Энциклопедии дачной жизни» есть несколько рецептов, названия которых непременно заканчиваются приставкой «по-»: по-испански (это краснокочанная капуста, тушеная в красном вине), по-гречески (тушеная для гарнира к зеленому салату), по-шведски (гарнир к ветчине). В зимних заготовках наши хозяйки красную капусту почти не используют, белокочанную окрашивают свеклой.
Лишь для сырых свежих салатов ей нашлось применение, да Лариса Рубальская рассказала о быстром мариновании в своей книге «Кулинарная стихия или стихийная кулинария».И об отсутствии надоедливой рекламы . Жаль. Она бы тут не помешала. Ведь в хорошо известных лечебниках и энциклопедиях народной медицины есть только рецепты использования белокочанной старшей сестрицы, только ее польза описана. Но краснокочанная сестру старшую-то обскакала. В ней витаминов больше! Она вкуснее и нежнее! В ее составе есть: - Фитонциды — которые спасают от туберкулеза.
- Цианидин — это профилактика сосудистых заболеваний, снижение уровня сахара в крови. Есть это вещество в чернике, ежевике, черноплодной рябине. Однако эти ягоды скорее лакомство, нежели еда. А краснокочанную капусту можно есть каждый день. Не приедается капуста!
- Антоциан — противник радиации (потому эта капуста популярна в Европе, ведь там много АЭС). Думаете, авария на «Фукусиме» только японцев коснулась? В санаториях, курортах, лечебницах, где есть курсы поправки здоровья, краснокочанная капуста и свекла — обязательный продукт рациона.
Есть ли полезные свойства у краснокочанной капусты, особенно в осенний период
Краснокочанная капуста очень похожа на белокочанную родственницу, только цветом от нее отличается – она красивая, яркая, фиолетово-красная. Такой цвет капусте придает особое вещество – антоциан, которое способно устранять вредное действие радиации, предотвращать развитие анемии, улучшать состав крови, укреплять стенки кровеносных сосудов и таким образом способствовать предупреждению сосудистых заболеваний.
Новости СМИ2
По вкусовым и диетическим качествам краснокочанная капуста превосходит белокочанную. К тому же она сохраняет высокий уровень витаминов и биологически активных веществ в течение всего периода хранения.
Краснокочанная капуста – двулетнее растение: в первый год образует кочан, а на второй – дает цветоносный стебель и семена. Кочаны у нее плотные, хранятся до конца марта, и в свежем виде ее можно есть всю зиму.
Агротехника краснокочанной капусты почти такая же, как и белокочанной. Кочаны начинают созревать в августе – сентябре, а окончательно капусту убирают в октябре, что лучше делать в сухую погоду. Больные и перезревшие (с треснувшей головкой) вилки долго лежать не будут.
Хранение капусты
На хранение капусту срубают с 2–4 прилегающими листьями, которые защищают капусту от повреждений. Сначала кочаны складывают в небольшие кучи, чтобы слегка подвяли наружные листья, а перед закладкой в хранилище зачищают, оставляя один-два прилегающих листа и кочерыгу длиной до 2 см.
Лежкость капусты зависит прежде всего от сорта, поэтому разные сорта и гибриды кладите отдельно. Если этим пренебречь, то перезревшие кочаны менее лежкого сорта могут создать очаги гнили в более лежких. И к тому же в погребе легче найти нужный вилок, если они разложены по сортам.
Хорошо хранится краснокочанная капуста при температуре 0° и относительной влажности воздуха 90–95%. При минусовой температуре она подмерзает, появляются «тумаки» – потемнения сердцевины при оттаивании, а если на градуснике выше 4°, кочаны начинают активно израстать и быстро поражаются грибными болезнями. Поэтому приточно-вытяжная вентиляция в погребе просто необходима.
Перед закладкой овощей на хранение стены, полки, потолок, пол и вентиляционные отверстия для дезинфекции опрыскивают раствором 2-процентного медного купороса с добавлением извести или 10-процентной хлорной извести.
В подвалах краснокочанную капусту укладывают в штабеля пирамидальной формы на деревянном настиле из досок или брусков с зазором между ними 5–7 см. Расстояние между настилом и полом – 15 см, высота штабеля – 0,5–1,2 м. Наружные кочаны укладывают кочерыгами внутрь, а внутри штабеля – кочерыгами вверх. Можно сложить капусту в деревянные или ячеистые пластиковые ящики и установить один на другой. Если капусты немного, ее укладывают на стеллажи в 2–3 слоя в виде пирамиды. При этом расстояние между капустой и следующей полкой должно быть не менее 20 см. Когда вилков всего несколько штук, их подвешивают за кочерыги к потолку.
А что делать, если в погребе для капусты не хватает места?
Попробуйте (но только если зимы мягкие) способ польских огородников: на возвышенном участке выкопайте канавку глубиной и шириной в один и длиной в 10–12 кочанов. На дно уложите солому или сено, а на них – капусту кочерыгами вверх. Кроющие листья подверните вниз. Рядом выкопайте следующую канавку, прикрывая выбранной землей первый ряд капусты и формируя «грядку» шириной 2–3 м. Так разложите всю капусту. Поверхность выровняйте граблями. С наступлением морозов, когда земля немного подмерзнет, «гряды» укройте листьями, соломой или соломистым навозом, а затем утеплите снегом, который нагребайте постепенно так, чтобы слой был не менее 1 м. В таких условиях капуста лежит до марта.
Свои семена
Если хотите иметь собственные семена, отберите лучшие кочаны еще на грядке, выкопайте с корнями и храните отдельно от продовольственных при температуре 2°. Зимой несколько раз осматривайте отобранные маточники, если потребуется – зачищайте. Весной здоровые кочаны срежьте на конус и опустите корни в болтушку из глины с коровяком.
В умеренной зоне маточники высаживают в грунт в начале мая по схеме 70х50 см. Уход за семенниками краснокочанной и белокочанной капусты одинаков, единственное отличие в том, что краснокочанная склонна образовывать облиственные побеги, которые приходится очищать от листьев или выламывать.
Убирают семенники после посветления стручков, причем семена должны стать твердыми и темно-бурыми. Растения с вызревшими побегами срезают, дозаривают, извлекают семена и хорошенько досушивают. В среднем с одного растения получают 30–50 г, или около 10 тысяч семян. При хороших условиях хранения они не теряют всхожесть (не менее 60%) 3–5 лет.
