Зеленые помидоры с чесноком на зиму: простой и вкусный рецепт

Зеленые помидоры с чесноком на зиму: простой и вкусный рецепт

Зеленые помидоры с чесноком — это классическая заготовка, которая пользуется популярностью среди любителей домашнего консервирования. Это блюдо идеально сочетается с мясом, рыбой, картофелем и даже какная закуска. Готовится оно довольно просто, а результат всегда получается вкусным и ароматным. В этой статье мы рассмотрим пошаговый рецепт приготовления зеленых помидоров с чесноком на зиму.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

Подготовка ингредиентов

Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты. Зеленые помидоры нужно тщательно вымыть под проточной водой, обсушить салфетками и нарезать кружками или дольками, в зависимости от вашего предпочтения. Чеснок очистить и измельчить ножом или пропустить через чеснокодавку.

Приготовление маринада

Для приготовления маринада смешайте в кастрюле воду, соль, сахар, уксус и растительное масло. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Как только маринад закипит, уменьшите огонь и варите еще 5-7 минут.

Обжарка помидоров и чеснока

В сковороде разогрейте немного растительного масла и обжарьте нарезанные помидоры до легкого подрумянивания. Затем добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще 2-3 минуты, чтобы чеснок отдал свой аромат помидорам.

Сборка салата

Обжаренные помидоры с чесноком переложите в банку или контейнер, залив горячим маринадом. Убедитесь, что маринад полностью покрывает помидоры. Если вы используете банку, закройте ее крышкой и оставьте остывать при комнатной температуре.

Хранение

После остывания поместите банку с салатом в холодильник. Через сутки салат будет готов к употреблению. Хранить его можно в холодильнике до 6 месяцев.

Особенности рецепта

• Простота приготовления: рецепт не требует сложных ингредиентов или техник.
• Ароматность: чеснок придает салату неповторимый аромат.
• Универсальность: салат можно использовать как закуску, гарнир или добавлять в другие блюда.

Советы и варианты

Для тех, кто любит остроту, можно добавить в маринад немного горячего перца или молотой паприки. Также вы можете экспериментировать с добавлением других специй, таких как кориандр или укроп, чтобы придать салату уникальный вкус.

Если вы хотите, чтобы помидоры были более хрустящими, можно уменьшить время варки маринада или добавить в него немного лимонной кислоты.

Итог

Зеленые помидоры с чесноком на зиму — это вкусная и полезная заготовка, которая станет отличным дополнением к вашему столу. Следуя этому простому рецепту, вы сможете наслаждаться ароматным салатом даже в холодное время года.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для заготовки зеленых помидоров с чесноком

Для заготовки по этому рецепту необходимы небольшие, аккуратной формы томаты. В качестве посуды для маринования лучше брать литровые или полтора литровые банки. Готовые помидоры сохраняют плотную консистенцию, а по вкусу мало отличаются от свежих помидор.

Ингредиенты:

• Томаты зеленые – 1,5 кг.
• Чеснок – 1-2 головки.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 220 гр.
• Уксус 9% – 50 мл.
• Вода – 1 л.
• Специи – по вкусу.
• Лавровый лист – по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Помидоры помыть, вырезать часть, где крепилась плодоножка, аккуратным тонким треугольником.

Шаг 2. Чеснок почистить и помыть каждый зубчик. Желательно подбирать зубчики по размеру отверстия, вырезанного в помидоре. Если чеснок крупный, порезать его до нужной величины. В каждый помидорчик вставить зубок чеснока.

Шаг 3. В стерилизованные банки уложить томаты чесноком вверх. Укладывать нужно достаточно плотно. На этом этапе в банки можно поместить лавровый лист или зеленые листики смородины, вишни, тех приправ, которые вам нравятся в сочетании с помидорами.

Шаг 4. Воду закипятить и залить ею банки. Подержать помидоры в кипятке под крышками 15 минут.

Шаг 5. Слить воду с банок в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар и уксус, довести до кипения. Рассол разлить по банкам.

Шаг 6. Банки, прикрытые крышками, поставить в кастрюлю, дно которой устлано полотенцем, налейте теплую воду, уровень ее должен не доходить до края банки на несколько см. Простерилизовать помидоры после закипания воды в течение 15 минут. Закатать.

Как подготовить зеленые помидоры перед консервированием

Для успешного консервирования зеленых помидор и сохранения их на зиму, следуйте нескольким важным советам по правильной обработке и хранению.

Выбор помидоров

Для консервирования выбирайте только зрелые, но не перезрелые помидоры. Чтобы определить степень зрелости, обратите внимание на цвет и прочность кожи помидора. Зеленые помидоры должны быть однородного зеленого цвета, без признаков перехода к красному. Кожура должна быть твердой и без повреждений.

Предварительная обработка

Перед консервированием зеленые помидоры необходимо подготовить. Сначала обмойте их в холодной воде, чтобы удалить грязь и пыль. Затем удалите плодоножку, порезав ее ножом вокруг, оставив небольшой «шляпкой» на помидоре.

Распределение по банкам

Распределите помидоры по банкам, оставляя промежутки между ними. Это позволит равномерно и быстро прогреться и охладиться во время стерилизации и консервирования.

Специи и добавки

Для придания оригинального вкуса и аромата зеленым помидорам, вы можете добавить различные специи и добавки. Например, чеснок, лавровый лист, горчицу, перец горошком, укроп или петрушку. Помещайте их в банки перед заливкой помидоров горячим рассолом.

Строгое соблюдение рецепта

При консервировании зеленых помидоров на зиму, важно строго соблюдать рецепт. Используйте проверенные рецепты от опытных кулинаров или рекомендации производителей специальной соли для консервирования. Не экспериментируйте с количеством специй и добавок, так как это может повлиять на стерильность консервов и их безопасность для употребления.

Хранение консервов

После того как зеленые помидоры будут готовы для употребления, их необходимо правильно хранить. Поместите банки в прохладное и темное место. Идеальная температура для хранения консервов — от 10 до 15 градусов Цельсия. Убедитесь, что банки плотно закрыты и не имеют видимых повреждений или выпученной крышки.

Проверка перед употреблением

Перед употреблением консервированных зеленых помидоров, всегда проверяйте их на предмет целостности и наличия плесени. Открывайте банку только при положительном результате проверки. Если у вас есть подозрения на наличие проблемы, лучше не рисковать и выбросить консервы.

Как правильно стерилизовать банки для заготовки зеленых помидоров

Зеленые помидоры обладают сочным вкусом и хрустящей структурой, поэтому их так любят использовать в заготовках на зиму. Приготовление консервированных и маринованных зеленых помидоров — отличный способ переработать урожай и разнообразить свой рацион питания в холодное время года. Для придания пикантности в блюда добавляют зелень, специи и пряности.

Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты зимних заготовок и узнаем секреты их приготовления.

Используют два способа закрутки заготовок: со стерилизацией и без нее . Первый способ увеличивает срок годности продукта, второй экономит время.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

В рецептах без стерилизации в качестве консерванта выступает уксус или уксусная эссенция. Каждый сезон используют новые крышки, а банки тщательно моют с содой.

Средний срок хранения зеленых овощей без стерилизации — около 6-8 месяцев . При этом рекомендуется хранить их только в холодильнике или прохладном погребе. Рецепты без стерилизации экономят время, однако сроки их ранения проигрывают блюдам со стерилизацией.

Заготовки со стерилизацией банок

Заготовки со стерилизацией способны храниться до года и более . Традиционный способ подготовки банок — кастрюля с кипятком. Поверх тары помещают металлическое сито, на которое помещают банку. Горячий пар наполняет ее и убивает микробов, банка становится стерильной. Время процедуры составляет 10-15 минут. Банку снимают с помощью прихватки с ставят на чистое полотенце вверх дном. Касаться руками или другими предметами внутренних стенок банки запрещено.

Полезный совет.  Проводят стерилизацию также в микроволновой печи. На дно литровой баночки наливают воду и ставят в микроволновку на 3 минуты. Во время работы печи вода закипит и обдаст паром всю банку.

Лучшие рецепты консервированных и зеленых томатов

Салаты, закуски, икра — из зеленых томатов готовят разнообразные и вкусные блюда . Одни отлично сочетаются с супами и гарнирами, другие дополняют мясные или рыбные продукты.

Зеленые помидоры по-грузински

Закуска проста в приготовлении, отнимет всего 40-50 минут . Используют блюдо в качестве дополнения к жареной картошке, шашлыку или просто едят с черным хрустящим хлебом. Грузинская кухня славится своей остротой и жгучестью.

Список ингредиентов :

800 г зеленых помидоров;
• 2 пучка петрушки;
• 40 г смеси черного и жгучего перцев;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 1 луковица;
• 3 головки чеснока.

Технология приготовления :

1. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс. Промыть петрушку и измельчить. Луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и добавить 30 г соли и смесь перцев.
2. Помидоры промыть и обсушить, в каждом сделать надрез глубиной 0,5-1 см. Начинить плоды начинкой из лука, чеснока и зелени.
3. Приготовить рассол: в воду добавить соль и довести до кипения. Держать на слабом огне 5 минут.
4. Банки промыть, в каждую положить помидоры доверху. Залить рассолом и закатать чистыми крышками.
5. Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и оставить на 3 дня.
6. Хранить соленья в прохладном месте.

Неспелые томаты с зеленью

Петрушка, базилик, укроп, лавровый лист — все это придает закуске свежий и оригинальный вкус . Кроме того, зелень содержит в себе эфирные масла, пищевые волокна, витамины и минералы, наполняет закуску полезными свойствами, которые укрепляют иммунитет человека и служат профилактикой заболеваний.

Что потребуется :

2 кг зеленых томатов;
• 600 г моркови;
• 30 г петрушки;
• 30 г укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 лавровых листа;
• базилик по вкусу;
• 1 л воды;
• 60 г сахара;
• 40 г соли;
• 6 зубчиков чеснока.

Как готовить :

1. Томаты промыть, в каждом сделать надрез. Морковь очистить от кожуры и нашинковать соломкой.
2. Петрушку, укроп и базилик промыть и измельчить. Смешать с морковью, добавить мелко порезанный чеснок.
3. Начинить плоды овощным фаршем.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и сахар, перемешать.
5. В чистую банку поместить овощи, залить рассолом, добавить листья лавра и хрена.
6. Закатать банки и убрать на хранения в холодильник. Продукт готовя к употреблению через 10 дней.

Фаршированные хреном и чесноком

Хрен обладает ярко выраженным ароматом и уникальным вкусом . Этот ингредиент широко используется в русской кухни с Х века.

Для приготовления зеленых томатов с хреном и чесноком понадобится :

• 1 кг зеленых томатов;
• 100 г корня хрена;
• 7 зубчиков чеснока;
• 30 г каменной соли;
• 10 г сахарного песка.

Как готовить :

1. Помидоры очистить от плодоножки и промыть, вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
2. Хрен очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
3. Все измельченные ингредиенты перемешать с солью и сахаром.
4. Разложить по баночкам и закупорить крышками.
5. Хранить в прохладном темном месте.

Важно! Хрен разделывают в последнюю очередь, так как из него быстро выветривается аромат.

Икра с зелеными помидорами

Икра обладает приятной и нежной структурой . Закуска нравится взрослым и детям. Помимо помидоров, используют морковь, что делает блюдо еще более полезным и питательным.

Можно ли добавлять другие специи кроме чеснока при консервировании зеленых помидоров

Чтобы максимально насладиться летними овощами в зимнее время, добавьте к помидорам и другие овощи. Этот способ приготовления предлагает разнообразить заготовку морковью. С ней баночка будет выглядеть ярче, а сама закуска будет насыщеннее и аппетитнее. Специи помогут придать притягательный аромат и легкий пряный привкус.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры – 1-1,5 кг.
• Чеснок – 1 головка.
• Морковь – 1-2 шт.
• Гвоздика – по вкусу.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Горошки душистого перца – по вкусу.
• Зонтики укропа – 2-4 шт.
• Сахар-песок – 1 ст.
• Соль – 1 ст. л.
• Столовый уксус – 2 ст. л.
• Очищенная вода – 3 л.

Способ приготовления:

Шаг 1. Промываем тщательно зеленые помидоры под проточной водой. Немного подсушиваем и делаем несколько крестообразных глубоких надрезов.

Шаг 2. Очищаем морковь и чеснок, ополаскиваем и нарезаем овощи нетолстыми колечками.

Шаг 3. В надрезы, которые мы сделали в помидорах, засовываем кусочек чеснока и моркови, а также немного гвоздики.

Шаг 4. Заранее стерилизуем банки. Тщательно промываем их в горячей воде вместе со средством для мытья посуды, а затем ставим в холодную духовку. Стерилизуем при температуре 100 С. Крышки кипятим приблизительно 5 минут.

Шаг 5. В подсушенные стеклянные емкости выкладываем фаршированные чесноком и морковью помидоры, добавляем зонтики укропа.

Шаг 6. Наливаем чистую воду в кастрюлю, доводим до кипения, а после наполняем банки до самого верха. Прикрываем крышкой и оставляем на 10 минут.

Шаг 7. По истечении времени, переливаем воду из банок в кастрюлю, ставим на огонь, еще раз кипятим и снова даем помидорам постоять в кипятке 10 минут.

Шаг 8. В последний раз сливаем жидкость из-под помидоров, всыпаем сахар, соль и добавляем уксус. Ставим на огонь и готовим маринад.

Шаг 9. Пока готовится маринад, добавляем к помидорам лавровые листы, горошки перца.

Шаг 10. Горячим маринадом заливаем помидоры, сразу закручиваем стерильными металлическими крышками, переворачиваем и проверяем, чтобы ничего не протекало. Укутываем заготовки теплым пледом или одеялом и оставляем в комнате до полного остывания.

Через 24 часа зеленые помидоры с чесноком и морковью можно отнести в пригодное место для хранения. Удачных вам заготовок и вкусной зимы!

Сколько времени занимает процесс заготовки зеленых помидоров с чесноком

Герметичность тары предотвращает проникновение воздуха, влаги и других нежелательных внешних воздействий, которые могут привести к порче продукта. Надлежащая герметизация также предотвращает рост бактерий, плесени и других микроорганизмов, которые могут вызвать пищевое отравление или порчу продукта.

Неразрушенная герметичность тары является залогом доверия потребителя к производителю. Когда тара надежно герметична, это гарантирует, что продукт прошел все необходимые проверки качества и заслуживает доверия потребителей.

Потребительские тары с недостаточной герметичностью могут представлять угрозу для здоровья потребителей. В них может накапливаться вредная микробиологическая флора, а также происходить окисление и порча продукта. Кроме того, неплотно закрытая тара может привести к утечке консервов и повреждению других продуктов.

Для проверки герметичности тары используются различные методы, включая визуальный осмотр, пневматическое или гидравлическое испытание, а также использование специальных индикаторных лент и устройств. Такие проверки обеспечивают надежную гарантию того, что тара не содержит никаких дефектов, которые могут повлиять на качество и безопасность продукта.

Важно отметить, что правильное хранение и использование консервов после открытия также играют роль в обеспечении их долговечности и безопасности. Следуя рекомендациям производителя, можно максимально сохранить качество и безопасность продукта даже после вскрытия тары.