Завораживающее варенье из апельсинов и лимонов с корицей: рецепт и история

Завораживающее варенье из апельсинов и лимонов с корицей: рецепт и история

Эта интересная статья о том, как приготовить вкусное и полезное варенье из апельсинов или лимона. Ингредиенты, состав, рецепты приготовления с фото.

Варенье из апельсинов и лимона идеально подойдет к чаю, его можно добавлять в начинку для выпечки булочек и пирогов, смазывать им коржи для торта или просто на намазывать на хлеб.

Вкусное варенье из апельсинов или лимона

Особенным штрихом к  приготовлению этого джема станет корица, она оттенит вкус лимона и  апельсина, и заставит их заиграть новыми красками.

Ингредиенты:

• 6 апельсинов
• 1 лимон
• 1 кг сахара
• 1 л воды
• палочка корицы
• мускатный орех- щепотка

Приготовление:

1. Апельсины и лимоны тщательно вымыть и вытереть.
2. Из одного апельсина и лимона выжать сок.
3. Остальные апельсины нарезать очень тоненькими кружочками, при этом удаляя семена.
4. Нарезанные апельсины залить выжжем соком, добавить палочку корицы и   щепотку муската
5. Добавить 1 литр кипяченой воды, закрыть крышкой и поставить на  сутки в холодильник.
6. Через сутки удалить корицу, засыпать  в апельсины сахар и варить на слабом огне 1, 5 часа.
7. Готовое апельсиновое варенье слегка остудить и разложить в красивые баночки с завинчивающимися крышками.

Варенье из яблок  с апельсинами-

Готовьте вкусное и полезное апельсиновое варенье сами  и приятного аппетита!!!

Связанные вопросы и ответы:

Что необходимо для приготовления варенья из апельсинов и лимонов с корицей

Если вас попросят с ходу назвать самую популярную специю для выпечки, что первым придет на ум? С вероятностью 90% это будет корица. Но что делать, если ее под рукой нет, а тесто на булочки вы уже замесили? Чем можно заменить корицу в любимых рецептах выпечки?

Настоящая корица — что это?

Cinnamomum zeylanicum или Cinnamomum verum — корица цейлонская , настоящая или благородная . Производится из одноименного вечнозеленого кустарника с именем Коричник цейлонский . Родина растения — Шри-Ланка. На сегодняшний день его выращивают и в некоторых других тропических странах.

Ольга Сигаева

Кулинарный эксперт

Задать вопрос

Когда покупаете специи в российских магазинах, внимательно читайте то, что написано на упаковке. Для чего это необходимо делать? Чтобы по незнанию не купить кассию — более дешевый аналог настоящей корицы.

Чем опасна кассия?

Казалось бы, ну что тут плохого? Пахнет почти так же, еще и стоит меньше. Отлично. А вот и нет!

Недобросовестные производители не работают себе в убыток. На упаковке будет написано «Корица». Поэтому вы заплатите за кассию ровно столько же, сколько заплатили бы за настоящую пряность. Только прочитав состав приправы, вы можете быть уверены, что покупаете именно то, что и хотели.

Кассия, или Cinnamomum aromaticum , — близкий родственник Cinnamomum zeylanicum . Но ее производят из коры коричника китайского .

Хоть специи очень схожи, различия все-таки есть. У кассии отсутствуют многие полезные свойства ее родственницы. К тому же в ней содержится кумарин — органическое соединение, которое в больших количествах опасно для здоровья человека.

Чем кассия отличается от истинной корицы

Как отличить одну пряность в трубочках от другой? Распознать подмену поможет сравнительная таблица.

Лучшие заменители корицы

Существует целый ряд специй, которые можно использовать для замены корицы в любимых рецептах.

Рекомендую сначала добавить в блюдо немного альтернативных специй, ведь гастрономические предпочтения у всех разные. А добавить еще чуть-чуть вы всегда успеете.

Гвоздика

Латинское название — Syzygium aromaticum . Известна своим пряным ароматом и сладковатым, слегка острым вкусом. Подходит для выпечки.

Чтобы заменить коричный порошок гвоздикой, возьмите ее в соотношении 1:1.

Мускатный орех

Одна из самых популярных специй, которая наверняка есть на вашей кухне. А если нет, рекомендую запастись. Латинское название — Myristica Fragrans .

Вкус у мускатного ореха интенсивный и сладкий, что делает его немного похожим на коричный.

Чтобы заменить 1 чайную ложку измельченной корицы, берите 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.

Мулава

Эта уникальная специя известна и под другими названиями: мейс , мацис , булава . Ее делают из оболочки плода мускатного ореха. Запах у мулавы пряный, теплый и немного перцовый — нечто среднее между ароматами корицы и муската.

Европейские шеф-повара часто используют мацис как заправку для изысканных супов.

Придерживайтесь соотношения мулавы и коричного порошка при замене — 1:1.

Анис

Специя со сладковатым и свежим ароматом. Это прекрасная пряно-ароматическая добавка к самым разным блюдам.

Свежемолотый анис можно использовать вместо коричного порошка в пропорции 1:1.

Бадьян

Обладает характерным сладким и терпким ароматом, из-за которого его часто путают с анисом. Но у бадьяна (он же — звездчатый анис ) запах более пряный и выраженный.

Эту специю используют, когда хотят придать блюду яркие нотки и остро-сладкий вкус. Она легко заменит корицу в выпечке, напитках, а также в салатах из фруктов и овощей.

Если переборщите с бадьяном, то блюдо может горчить. Поэтому действуйте с осторожностью и вместо 1 чайной ложки коричного порошка берите 1/3 чайной ложки заменителя .

Как долго готовится варенье из апельсинов и лимонов с корицей

Апельсин – полезный фрукт, который начали выращивать в 19 столетии на территории Китая. Очень быстро ароматные цитрусовые распространились по всему земному шару, из них научились готовить разнообразные блюда. В настоящее время можно выбрать фрукт из 300 сортов, который точно подойдет для приготовления соуса, сока, джема.

Апельсиновые блюда украшают праздничный стол, поднимают настроение круглый год, потому что продаются в любом магазине.  Из экзотического фрукта можно приготовить уникальный джем, наполненный витаминами, от ложечки которого не откажется никто. Лакомство можно съесть сразу же после приготовления, но лучше дать ему некоторое время настояться.

Перед тем,  как приготовить апельсиновое варенье, необходимо разобраться в пропорциях для него. Стоит обратить внимание на то, что варить конфитюр следует в несколько этапов, чтобы полезные вещества сохранились максимально. Для того, чтобы получить аппетитное сладкое лакомство с легкими нотками апельсина, следует приобрести несколько бюджетных продуктов и затратить немного времени.

Варенье из апельсинов с кожурой через мясорубку без варки

Насыщенное варенье со свежестью и ароматом апельсинов выходит, если не снимать с экзотических плодов кожуру. Чтобы удивить гостей яркой и ароматной мякотью, нужно просто действовать строго по предложенному рецепту. Удивительное цитрусовое лакомство получается густым и красивым, по консистенции оно напоминает желе или джем, потому что ингредиенты пропускаются через мясорубку.

Перечень ингредиентов:

• 800 г. сахарного песка;
• по 2 кг. апельсинов и лимонов.

При желании можно заменить сахарный песок жидким медом. Этот вариант получится намного полезнее и вкуснее классического рецепта. Для диабетиков варенье по этой рецептуре можно употреблять в пищу, если вместо сахара положить во фруктовую массу фруктозу или глюкозу. Для пикантности можно пюрировать с лимонами и апельсинами несколько спелых киви.

Этапы приготовления:

Цитрусовые вымыть, нарезать четвертинками, убрать семена и прожилки.

Пропустить подготовленные апельсины и лимоны через мясорубку.

Засыпать сахаром, перемешать и оставить на 60 минут при комнатной температуре. Распределить по сухим пластиковым контейнерам, закрыть крышками и поставить в морозильник.

Цитрусовое варенье отличается плотной консистенцией, оно наполнено ароматом лимонов с апельсинами. Вкусный конфитюр применяется в виде начинки для пирожков или булочек. Его можно удобно хранить всю зиму в условиях морозильной камеры. Холодным вечером ложечка варенья и чашка горячего чая помогут быстро согреться и успокоить нервную систему.

Ароматное варенье из апельсина и крыжовника через мясорубку

Среди большого количества рецептов крыжовенного варенья выгодно выделяется сочетание этой ягоды с цитрусами. Сладость крыжовника прекрасно разбавлена кислотой апельсина, оранжевый оттенок готового джема. Если действовать строго по рецепту, то можно получить уникальное сладкое лакомство.

Ингредиенты для приготовления:

• крыжовник – 2 кг.;
• апельсин – 300 г.;
• сахар – 2 кг.

Для приготовления варенья подойдет крыжовник любого сорта, очень красивым получается конфитюр из красного сорта. Ягоды можно брать любые, в том числе, мелкие, потому что их будут измельчать при помощи мясорубки. При желании следует удалить из крыжовника перед перемалыванием семена при помощи булавки или же проколоть каждую ягоду зубочисткой.

Поэтапное приготовление:

У крыжовника удалить хвостики с обеих сторон, тщательно промыть и обсушить. Вымытый апельсин разрезать на дольки, убрать семена.

Ягоды и фрукт пропустить через мясорубку с частой решеткой. Соединить с сахарным песком, перемешать до однородности.

Массу закипятить, проварить, снимая пену, в течение 35-40 минут.

Разлить варенье по подготовленным банкам, закатать и дать полностью остыть.

Варенье из апельсинов с кожурой следует заготовить на зиму, чтобы радовать витаминным лакомством близких. Спелый крыжовник способен нормализировать работу ЖКТ, апельсины помогают укрепить иммунную систему. Подобный десерт подается к семейному чаепитию вместе с домашней выпечкой.

Быстрое варенье из тыквы с апельсином — простой рецепт заготовки

В мире единицы людей, которые любят грызть сырую тыкву или употреблять в пищу кашу с этим овощем, потому что им не нравится специфический вкус этого ингредиента. Варенье на основе тыквенной мякоти отличается интересным вкусом, никто не может сразу определить, из чего приготовлено лакомство. Если добавить в конфитюр сочный апельсин, то он станет еще более полезным.

Нам понадобится:

• тыква – 800 г.;
• апельсин – 450 г.;

Белую часть, спрятанную под кожурой апельсина, нельзя добавлять в варенье, иначе лакомство будет горчить. Ее лучше всего снять острым ножом и безжалостно выбросить. Идеально подходит ярко-оранжевая тыквенная мякоть мускатного сорта, потому что она придает пикантные нотки, готовое лакомство получается нежным и ароматным.

Можно ли заменить корицу на другие специи

Чтобы получить максимально однообразную массу, цитрусовые нужно измельчить. Оптимальным вариантом станет использование мясорубки. Но для начала апельсины и лимоны нужно подготовить.

Чтобы сделать варенье из апельсинов и лимонов через мясорубку, потребуются следующие ингредиенты:

• апельсины – 4 шт.;
• лимоны – 2 шт.;
• сахар – 500 г;
• вода – 100 мл.

Как сварить лакомство:

1. Сначала готовят цитрусовые. Их нужно сложить в большую глубокую миску и ошпарить кипятком. Это раскроет содержащееся в них эфирное масло.
2. После этого плоды разрезают на 4 части. Можно и на 8, чтобы процесс измельчения прошел быстрее.
3. На следующем шаге удаляют все косточки.
4. Теперь переходят к измельчению через мясорубку. На прибор устанавливают насадку с маленькими отверстиями и пропускают фрукты. Делать это нужно в глубокую миску, чтобы собрать весь образовавшийся сок.
5. Фруктовую массу помещают в кастрюлю для варки. Для этих целей используют специальную посуду с антипригарным дном или кастрюлю из толстого материала, чтобы в процесс варево не подгорело.
6. Затем добавляют сахар и воду. Количество воды можно увеличить, если фрукты оказались недостаточно сочными.
7. После закипания варенье варят на медленном огне 25 минут.
8. Теперь огонь выключают, крышку кастрюли открывают и остужают варенье 4-5 часов. За это время успеют оптимально соединиться сладкий сироп и кожура плодов.
9. По истечении указанного времени, джем снова ставят на огонь и кипятят 10 минут.

Как хранить варенье из апельсинов и лимонов с корицей

Варенье из апельсинов – необычайно вкусный десерт, с непревзойденным ароматом, легкой кислинкой и приятным, горьковато-терпким послевкусием. Его можно подавать как отдельное лакомство или использовать в качестве начинки для пирогов, тортов и других кондитерских изделий. Предлагаем вам несколько интересных рецептов этой оригинальной и очень полезной заготовки на зиму.

Заготовки из апельсинов получатся яркими и красивыми, как на фото, если их не подвергать длительной термической обработке, а готовить в несколько этапов

Общие рекомендации

Для заготовок следует выбирать спелые сочные крепкие фрукты, не подкисшие, без повреждений и признаков гниения. Отдавайте предпочтение сладким тонкокорым сортам без косточек. При наличии косточек их нужно обязательно удалить, чтобы не испортить вкус готового продукта выраженной горечью.

Если по рецепту апельсины используются с кожурой – их следует предварительно бланшировать 2-3 раза по 2-3 минуты. Это поможет избавиться от горького привкуса, характерного для апельсиновой корки.

Десерты из цитрусов можно заготовить разными способами: классическое варенье (только из мякоти или с кожурой), «тройная пятиминутка», «сырое варенье» без варки (измельчить, перетереть с сахаром и хранить в холодильнике), густой джем с корочками. Апельсины прекрасно сочетаются практически со всеми ягодами, фруктами и овощами, что открывает большой простор для кулинарных экспериментов в приготовлении вариантов ассорти.

Пошаговые рецепты сладких заготовок из  яблок ,  черноплодной рябины ,  тыквы  и  кабачков  с апельсинами вы найдете в статьях на нашем сайте.

Для цитрусового варенья используют стандартные пропорции сахара (1:1), которые можно регулировать, исходя из сладости фруктов и собственных вкусовых предпочтений. Для аромата и улучшения вкусовых качеств заготовку иногда дополняют пряностями (корицей, ванилью, имбирем, мятой, бадьяном и др.), медом, орехами, изюмом, ликерами и коньяком.

Апельсиновое варенье

Классическая заготовка из мякоти апельсинов. Чтобы сохранить больше витаминов, лучше уваривать сырье не в один прием, а готовить по принципу «тройной пятиминутки».

Объем: 1 л

Ингредиенты:

• апельсины – 1 кг (вес очищенных плодов);
• сахар – 0,6-1 кг;
• ванильный сахар – 1 пакетик;
• сок лимона – 3 ст. л.;
• ликер апельсиновый – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Фрукты помыть, ошпарить кипятком и снять цедру (ее можно добавить в варенье или высушить и использовать для других блюд). Очистить плоды от кожуры острым ножом. Мякоть разделить на дольки или нарезать кубиками. Удалить косточки и белые перегородки.
2. Засыпать мякоть сахаром, перемешать и поставить на плиту. Довести массу до кипения, аккуратно помешивая. Снять пену и проварить 5-10 минут. Снять с огня и оставить на 2-3 часа (можно на ночь). Повторить процесс еще 2 раза.
3. Во время третьей варки добавить ванильный сахар и апельсиновый ликер. Варить после закипания еще 10-15 минут. В конце влить лимонный сок.
4. Горячее варенье распределить по стерильным банкам, закрыть крышками твист-офф. Перевернуть, укутать и остудить.

К моменту финальной варки варенье должно загустеть, поэтому нет необходимости в длительном выпаривании. Если цитрусы слишком сочные, для густоты лучше добавить пектин. На данное количество ингредиентов нужно взять 5 г порошка, смешать с 2-3 ст. л. сахара и, постоянно помешивая, ввести в заготовку. Проварить 3 минуты.

Варенье из апельсинов с кожурой

Вкусное душистое варенье с легкой горчинкой и очень интересной текстурой. Количество корочек регулируйте по своему вкусу.

Объем: 0,7-1 л

Ингредиенты:

• апельсины – 1,5 кг;
• сахар – 0,5-0,7 кг;
• сок лимона – 2-3 ст. л.;
• корица, ваниль – по вкусу.

Приготовление:

1. Цитрусы помыть, срезать цедру тонким ножом. Мякоть очистить от белой губчатой части кожуры. Острым ножом аккуратно отделить дольки от белой пленки, выбрать косточки. Процесс трудоемкий, но он того стоит – варенье получится красивым, вкусным, с интересной текстурой. Можно просто нарезать мякоть кубиками и по возможности удалить пленочки.
2. Цедру 3-4 цитрусов (или по вкусу) нарезать тонкой короткой соломкой, залить стаканом воды и довести до кипения. Когда вода закипит, ее нужно слить, залить корки свежей холодной водой, снова подвести к кипению и слить воду. Проделать данную процедуру 5-7 раз. Это позволить избавиться от горечи, но сохранит полезные вещества. Корочки постепенно будут становиться мягкими и прозрачными.
3. Апельсиновую мякоть сложить в емкость для варки, поставить на средний огонь, добавить сахар, перемешать и довести массу до кипения. Добавить корочки и варить, помешивая и снимая пену, 5-7 минут. Убрать с огня и оставить на 2-3 часа. Повторить короткую варку и снова остудить. Проделать эту процедуру 3-5 раз. Можно увеличить интервалы с настаиванием до 5-7 часов.
4. При финальной варке довести заготовку до кипения, проварить 5 минут и влить сок лимона. Перемешать и через минуту снять с огня. Остудить варенье до комнатной температуры, разлить по стерильным банкам и закрыть крышками твист-офф.