Такое лечо мало кто готовит: попробуйте и вы
Такое лечо мало кто готовит: попробуйте и вы
Работа размещена:
Друзья, хочу предложить вам рецепт моего коронного лечо. Когда-то, побывав в гостях у своей школьной подруги, я отведала это лечо. Поверьте мне — никогда вкуснее не ела. Я не уехала от нее, пока не получила заветный рецепт. С тех пор каждый год делаю такое лечо. Только по этому рецепту. И другого мне не надо, потому, что лучше и вкуснее не бывает!В прошлом году приехала к ней в гости со своими банками этого лечо — так она и нахваливала его, и собой нагордиться не могла: «Вот какой чудесный рецептик я тебе дала 100 лет назад!»
Лечо
Ингредиенты
- Помидоры — 3 кг (красные, спелые лучше «пальчики», они мясистые. в них мало жидкости)
- Перец сладкий — 3 кг (лучше 'Калифорнийское чудо', они толстостенные и сочные)
- Масло растительное — 1 стакан
- Соль — 2 ст. ложки (полные)
- Сахарный песок — 1 стакан
- Уксус 9% — 0,5 стакана
Приготовление
Помидоры помыть, обсушить, вырезать плодоножку, пропустить через мясорубку.
Перец помыть, обсушить, вырезать плодоножку, убрать семена. Нарезать крупными полосками наискосок.
У меня на даче есть кастрюля на 7 л из нержавейки. В нее я поместила все ингредиенты: овощи, соль, сахар, уксус и масло. Все перемешала.
Поставила на огонь. После закипания — варить лечо надо 40 минут. Тем временем стерилизую банки.
В горячие банки укладываю готовое лечо и закатываю прокипяченными крышками.
Перевернуть и закрыть теплым одеялом до остывания. Вот такая пирамида получается из этого состава продуктов.
Съедается в улет — не дожидаясь зимы!
Думала этот секретный рецепт оставить для потомков, но очень хочется, чтобы друзья-семидачники тоже получили необыкновенное удовольствие от этого наивкуснейшего лечо. Теперь уже я жду вас в гости к себе с вашими закатанными баночками — будем вместе пробовать да радоваться.Почему этот рецепт лечо такой вкусный? Потому что в нем необыкновенно точно сбалансированы овощи, соль, сахар и масло. Август, в огороде все прет! Готовьте лечо, кушайте! И будет вам счастье!Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Что такое лечо и почему оно не так популярно, как другие блюда
Лечо – это традиционное венгерское блюдо, представляющее собой овощную смесь с перцем, помидорами и иногда мясом или колбасой. Несмотря на свою вкусность и полезность, лечо не так популярно, как другие блюда, возможно, из-за недостатка знакомства с рецептом или из-за того, что оно требует некоторых навыков в приготовлении. Однако, на самом деле, лечо довольно просто готовить и может быть адаптировано под разные вкусы. Его популярность может варьироваться в зависимости от региона и кулинарных традиций. В некоторых странах, например, в России, лечо приобрело значительную популярность и часто подается как гарнир или самостоятельное блюдо.
Вопрос 2: Как приготовить классическое лечо
Классическое лечо готовится из перцев, помидоров, лука и иногда мяса или колбасы. Для начала необходимо нарезать перцы и лук, обжарить их в масле до мягкости, затем добавить измельченные помидоры и тушить до загустения. Если используется мясо или колбаса, их добавляют на ранней стадии приготовления. Блюдо приправляется солью, перцем и иногда добавляются специи, такие как паприка. Готовое лечо можно подавать с хлебом, рисом или как гарнир к мясу. Это блюдо идеально подходит для летнего меню, так как оно легкое и ароматное.
Вопрос 3: Можно ли приготовить лечо без мяса
Да, лечо можно приготовить без мяса, и такое блюдо будет не менее вкусным и полезным. Для вегетарианского варианта используются перцы, помидоры, лук, чеснок и иногда грибы или баклажаны. Овощи обжариваются в масле, затем добавляются помидоры и специи, и блюдо тушится до готовности. Это вариант идеально подходит для тех, кто придерживается вегетарианской диеты или просто хочет разнообразить свое меню овощными блюдами. Без мяса лечо получается легким и низкокалорийным, но при этом насыщенным витаминами и вкусом.
Вопрос 4: Какие полезные свойства имеет лечо
Лечо – это блюдо, богатое витаминами и полезными веществами. Перцы содержат витамин С и антиоксиданты, помидоры – ликопен и витамины группы А, лук – витамины и минералы. Все эти ингредиенты вместе создают блюдо, которое помогает укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и насытить организм необходимыми питательными веществами. Кроме того, лечо низкокалорийное, что делает его идеальным для тех, кто следит за своей фигурой. Регулярное употребление лечо может также способствовать профилактике хронических заболеваний, таких как сердечно-сосудистые заболевания.
Вопрос 5: С чем лучше всего подавать лечо
Лечо – это универсальное блюдо, которое можно подавать с различными продуктами. Классическим вариантом является подача с хлебом или рисом, но также оно хорошо сочетается с мясом, рыбой, яйцами и даже с кашами, такими как гречка или пшено. Если вы хотите сделать свой обед более сытным, можно добавить к лечо отварную картофель или макароны. Кроме того, лечо можно использовать как начинку для пиццы или как соус для пасты. Это блюдо идеально подходит для семейных обедов или для быстрого и вкусного ужина.
Вопрос 6: Как сделать лечо более ароматным и вкусным
Чтобы сделать лечо более ароматным и вкусным, можно добавить различные специи и травы. Например, молотая паприка придает блюду характерный вкус и аромат, а чеснок и укроп добавляют свежести. Также можно добавить немного острого перца для тех, кто любит острое. Еще один секрет ароматного лечо – это использование качественных помидоров, лучше всего свежих или домашнего томатного соуса. Не забудьте также про правильное обжаривание овощей – чем дольше они тушатся, тем насыщеннее будет вкус. Наконец, добавление небольшого количества сахара может сбалансировать кислоту помидоров и сделать блюдо еще более вкусным.
Почему этот рецепт лечо отличается от других
Густой салат лечо из мясистых домашних перцев в густом томатном соусе из-за неправильного приготовления может испортиться. Вместо аппетитной закуски томат в банке свернется кусочками, перцы развалятся, а сверху всплывет неприятный слой масла. Чтобы избежать порчи салата, важно не допускать ошибок при консервации.
Густой салат лечо из мясистых домашних перцев в густом томатном соусе из-за неправильного приготовления может испортиться. Вместо аппетитной закуски томат в банке свернется кусочками, перцы развалятся, а сверху всплывет неприятный слой масла. Чтобы избежать порчи салата, важно не допускать ошибок при консервации.
Неправильный выбор основных компонентов
Неспелые томаты придадут текстуре лечо неоднородность, при этом мякоть отслоится от сока, в результате возможно деление салата после консервации на слои. Переспелые помидоры также не годятся, так как есть риск попадания подгнивших или мятых участков, в которых развиваются микробы. Томаты необходимо обязательно избавить от шкурки, измельчить, проварить и перетереть на пюре от семечек, так как кусочки шкурки сделают блюдо неоднородным.
Если пропустить этап уваривания томата, в составе останется жидкий томатный сок, который поднимется вверх, и лечо расслоится. Если масло вылить после завершения уваривания, оно не сможет равномерно распределиться по салату, поэтому добавлять его необходимо в момент кипения овощной массы.
Для настоящего лечо подойдут только толстостенные красные перцы. При выборе голландских квадратных или зеленых стручков лечо потеряет богатство текстуры, вкус закуски испортится, а аромат не будет насыщенным. Нарезанные ломтики перца обязательно развалятся, если отправить их к томатному соку до того, как он уварился до необходимой густоты. Лук лучше варить вместе с перцем, иначе он останется жестким.
Большое количество специй
Большой ошибкой считается добавление в рецептуру большого букета специй. Ингредиенты необходимо использовать строго по норме. Превышение объема сахара, соли или кислоты приведет к брожению салата или ухудшению его вкусовых качеств. Лучше отказаться от ярких приправ, таких как хмели-сунели, кориандр, розмарин или базилик. Они затмят звезду салата – мясистый перец. Чеснок добавлять после окончания уваривания лечо, иначе он изменит вкус всей заготовки и перебьет остальные запахи.
Пропорции кислоты
Большое количество уксуса делает лечо кислым, но в этом случае заготовку можно не стерилизовать. Его лучше подливать вместе с чесноком, так как при долгой варке уксус улетучивается. Необходимо обращать внимание на насыщенность уксуса, так как для консервации оптимальным считается столовый 9%, который чаще прописан в рецептах.
Недостаточная обработка тары и компонентов
Перед началом работы необходимо осмотреть ингредиенты, чтобы удалить подгнившие или вялые экземпляры. Приобретенные овощи нужно тщательно вымывать, чтобы удалить налет подкормок и удобрений. Продукты с гнилью спровоцируют процесс брожения, после чего крышки вздуются и взорвутся. Также не подойдут лежалые овощи, так как хранение сырья снижает качество заготовки.
Тару для лечо без сколов и трещин необходимо тщательно вымыть содовым раствором, дважды выполоскать и простерилизовать паром 12–15 минут. Металлические крышки необходимо использовать без ржавчины, налета и пересушенных участков на резинках. Правильная стерилизация и чистота на кухне снижают риски брожения консервации на 15%.
Выбор соли
Неправильно выбранный тип соли полностью портит консервацию. Йодированная соль провоцирует потемнение овощей и помутнение рассола. Также не подходит экстра-помол, так как соль быстро растворяется в соке, и соус получится концентрированным. Чтобы ориентироваться в количестве соли, необходимо рассчитывать не менее 10% от общего объема овощей.
Неправильное хранение
Период хранения зимних заготовок зависит от герметичности консервации. Нужно следить, не происходит ли порез стекла при движении ключа, не выглядывает ли резинка и ровно ли происходит закрутка. Если в крышке остаются неприкатанные участки, через них поступает воздух и вызывает брожение лечо. Для проверки нужно перевернуть каждую баночку вверх донышком и проверить, нет ли течи.
Если баночка закрыта некачественно, ее обязательно нужно перекатать или поставить в холодильник, чтобы съесть лечо как можно быстрее. Чтобы исключить риск порчи продукции, можно простерилизовать готовый салат около 15 минут после закипания воды в кастрюле.
Насыщенный домашний салат лечо получится густым и вкусным, если в процессе приготовления и консервации придерживаться чистоты, выбирать качественные овощи, не перегружать вкус обилием приправ и герметично закатывать банки. Если баночка вздулась, ее лучше не подвергать повторному кипячению, так как бактерии в овощах могут вызвать отравление.
Какие ингредиенты делают это лечо уникальным
Стрелкова Анна Николаевна
Статью проверил кандидат медицинских наук
Целиковская Анна Леонидовна
Рецепт лечо на зиму востребован у многих кулинаров в разных странах мира. Заготовка получается вкусной, ароматной, сытной и полезной. Подают ее с макаронами, картофелем и крупами.
Что такое лечо
Лечо — это овощное блюдо, первыекоторого появились в Венгрии. Изначально его готовили из наиболее распространенных овощей:
- болгарского перца;
- репчатого лука;
- томатов.
Подавали блюдо сначала только как гарнир к мясу.быстро разлетелись по всему миру и превратились в отличную зимнюю заготовку. При этом ингредиенты стали использовать более разнообразные, что положительно отразилось на вкусовых качествах.
Зимняя заготовка стала востребованной во многих семьях благодаря тому, что подают ее как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира, а также добавляют в супы и выпечку. От большинства салатов лечо отличается приятной остротой.
Несколько секретов: как правильно выбрать овощи
для любого рецепта приобретают только качественные. Болгарский перец должен быть мясистым и спелым с гладкой кожурой. Если использовать недозрелые плоды, то лечо получится горьким. Также негативно на вкусовые качества влияют переспелые экземпляры. С качественных плодов обязательно полностью удаляют семена и плодоножки.
Баклажаны стоит выбирать с минимальным количеством семян. Чтобы заготовка не вышла горькой, плоды можно замочить на несколько минут в подсоленной воде. Такая подготовка поможет убрать из них.
Помидоры должны быть крепкими, полностью созревшими и мясистыми. На поверхности не должно быть вмятин и иных повреждений. Кожуру обязательно снимают. При желании можно заменить этот овощ на томатный сок.
Главное условие удачной зимней заготовки — не переваривать овощи.
Любой предложенный ниже рецепт лечо — вкусный, сытный и полезный вариант, который подходит для питания всей семьи. Употребляют блюдо не только в холодном, но и в горячем виде.
Классический рецепт
Венгерский рецепт лечо на зиму — это традиционный вариант, в котором для приготовления используют минимальный продуктовый набор.
Ингредиенты:
- сладкий перец — 1 кг;
- вода — 100 мл;
- молотый перец;
- томаты — 1 кг;
- соль;
- репчатый лук — 200 грамм.
Как готовить.
- У всех помидор срезать плодоножки. Обдать кипятком и снять кожицу.
- Удалить семена из перца. Лук нашинковать. Полукольца сильно толстыми делать нельзя.
- Перец измельчить. Куски не должны быть более 5 см в ширину. Томаты нарезать произвольными кусками.
- Все подготовленные компоненты отправить в эмалированную емкость. Залить водой.
- Насыпать соль и поперчить. Перемешать.
- Накрыть крышкой. Тушить на минимальном огне 5 минут.
- Простерилизовать банки. Наполнить приготовленной смесью.
- Отправить в кастрюлю, наполненную теплой водой. Стерилизовать домашнее лечо полчаса. Огонь должен быть минимальным. Банки не должны соприкасаться друг с другом, иначе могут лопнуть.
Простой рецепт на зиму без стерилизации
Рецепты лечо выходят гораздо вкуснее и разнообразнее по вкусу, если в состав добавляют морковь.
Ингредиенты:
- средний чилийский перец — 1 стручок;
- соль — 110 грамм;
- сладкий перец — 3,2 кг;
- молотый перец — 6 грамм;
- лук — 1,2 кг;
- растительное масло — 220 мл;
- сахар — 140 грамм;
- морковь — 1,7 кг;
- уксус 9% — 110 мл;
- помидоры — 2,6 кг.
Как готовить.
- Чтобы домашнее лечо получилось нежным и вкусным, необходимо с томатов снять кожуру. Для ускорения и облегчения процесса стоит обдать овощ кипятком. После этого кожицу останется только стянуть.
- Отправить помидоры в чашу блендера. Превратить в пюре.
- Нарезать на одинаковые дольки лук и сладкий перец. Морковь натереть или нарезать острым ножом на крупную соломку.
- Влить масло в кастрюлю. Поместить подготовленные продукты, кроме томатов. Тушить под закрытой крышкой 20 минут.
- Влить помидоры. Подсолить и подсластить. Добавить молотый перец. Тушить четверть часа.
- Добавить перец чили. Налить уксус. Перемешать. Потомить 5 минут.
- Перелить в подготовленные емкости и закупорить.
- В рецепт можно добавлять большее количество чили или полностью исключить его из состава.
Как приготовить лечо с грибами
Этот рецепт лечо на зиму особенно понравится всем любителям грибных блюд. Заготовка получается в меру острой и насыщенной.
Ингредиенты:
- томаты — 700 грамм;
- соль — 20 грамм;
- черный перец;
- болгарский перец — 1,5 кг;
- сахар — 90 грамм;
- уксус — 20 мл (9%);
- вареные грибы (лесные) — 500 грамм;
Как готовить.
- Перец нарезать соломкой, предварительно удалив семена.
- Снять кожуру с томатов. Мякоть измельчить блендером.
- Соединить подготовленные компоненты. Посолить. Насыпать сахар, и влить масло.
- Варить на небольшом огне 20 минут.
- Добавить грибы и черный перец. Потомить полчаса.
Вариант с баклажанами
Чтобы зимняя заготовка получилась удачной, важно выбрать правильный рецепт лечо. Вкусный вариант получается из баклажанов с кабачками.
Чем это лечо отличается по вкусу от традиционных рецептов
Острое лечо - пикантная закуска, которая согреет вас холодными зимними днями!
Ингредиенты
На две емкости по 0,5 л:
Сладкий перец – 0,8 кг
Помидоры – 500 г
Лук репчатый – 1 головка
Чеснок – 1 головка
Острый перец – 0,5 стручка
Масло растительное – 80 мл
Соль- 1 ч.л. (без горки)
Уксус 9% - 2 ст.л.
Сахар – 2 ст.л.
23 добавлений в
Процесс приготовления
Вы любите острые заготовки, которые разжигают аппетит с первой ложки? Если ваш ответ положительный, тогда вы зашли по адресу. Сегодня я хочу вам предложить на пробу вкусное острое лечо «с огоньком». Мы привыкли, что лечо все же относится к более нежным, сладковатым вариантам консервации, но острый рецепт также имеет право на свое существование. У меня, к примеру, есть знакомые, которые просто не представляют свое меню без обжигающих салатов и закусок.
За острую часть в лечо будет отвечать чеснок и острый перчик чили. Подавать такое лечо вкусно к мясу или запеченному картофелю, также его можно подать как закуску к рюмочке, мужчинам понравится.
Подготовить все продукты по списку.
Помидоры вымыть и просушить, вырезать место роста плодоножки, нарезать томаты произвольными кусочками – как вам больше нравится.
Подготовить половинку стручка острого перца, также подготовить чеснок – головку разобрать на зубчики, после очистить от шелухи, сполоснуть и пропустить через пресс.
В чашу блендера сложить помидоры, очищенный перец чили и чеснок. Несколько секунд измельчать томаты с острыми добавками.
Очистить крупную луковицу и сполоснуть, нарезать лук полукольцами или полосками.
Сладкий перец выбрать мясистый, зрелый, сочный и сладкий. Очистить перец от семян и вырезать перегородки. Нарезать перец крупными кусками.
Перелить острую томатную основу в кастрюлю, добавить нарезку лука и сладкий перец. Всыпать соль и сахар. Добавить растительное масло и отправить кастрюлю на огонь.
Варить лечо 30 минут с момента закипания. За несколько минут до окончания процесса влить в кастрюлю столовый уксус.
Разложить острое лечо по заранее подготовленным стерильным банкам, сразу закатать крышками и поставить дном вверх.
Укрыть банки пледом и оставить на сутки. Спустя время перенести огненную закуску в кладовку.
В чём секрет такого вкусного лечо
Подобрал для себя пару рецептов Лечо (как гарнир и как салат), готов поделиться. Сезон томатов заканчивается, сезон перца в разгаре, поэксперементировал и оснановился на этих рецептах. Считается, что лечо из красных перцев хранится дольше (не проверял, быстро заканчивается, но полгода стояло).
Начнем с Лечо - гарнира.
- томатов и перца берем по 2 кг. (перец уже очищенный от семечек).
- пол стакана растительного масла
- сахара 150 гр. (если очень сладкое не нравится, хватит 100 гр.)
- соль столовая ложка с горкой
- 1 ст. ложка уксуса 9%
- Чеснок (по вкусу 5-10 долек)
- Гвоздику (по вкусу 3-6 бутончиков)
- Зелень (кинза, петрушка, базилик по вкусу) (я не кидаю)
Далее все просто, помидоры ошпариваем кипятком, потом, можно в холодную воду, тогда шкурка снимается легко. Перец очищаем и режем крупно вдоль на 4 части. Помидоры складываем в кастрюлю, можно помять скалкой или толкушкой для картошки, заливаем масло, добавляем соль, сахар, специи, доводим до кипения. Как закипает - добавляем перец, ждем когда закипит и, помешивая, варим 30-40 минут, за 5 минут до готовности добавляем уксус, за 3 минуты чеснок. Как остынет, можно употреблять. Как гарнир подают к мясу, картофелю, макаронам и не только.
Теперь вариант рецепта салата Лечо:
Готовлю по тому же рецепту, что и лечо-гарнир, только режу перец мелко, как на фото, добавляю 2-5 луковиц, 2-3 морковки, по желанию кабачки или баклажаны, т.к. это Лечо, то перца должно быть больше, чем всего остального, если брать перца меньше, то будет овощная икра ( тогда и сахара нужно меньше). Можно предварительно обжарить прямо в казане - в масле - лук, потом морковь, кабачки и т.д., томаты тогда закладываем последними (Вкус будет немного отличаться от варианта без обжарки).
В обоих рецептах 2 кг. томатов можно заменить 1 литром томатного сока, или томатной пастой 200-300 гр, или даже кетчупом. пасту и кетчуп стоит развести водой 1-2 стакана.
На зиму можно закатать в простерелизованные банки.
