Нежная яблочно-грушевая пастила: сладость, которая помогает похудеть

Нежная яблочно-грушевая пастила: сладость, которая помогает похудеть

Из чего делают пастилу?

Татьяна Савенкова

д. т. н., профессор, директор НИИ качества, безопасности и технологий специализированных пищевых продуктов РЭУ им. Г. В. Плеханова

– Пастила – это кондитерское изделие из нежной пенообразной массы, которое получают из фруктово-ягодного пюре. Классическая технология предусматривает в качестве пенообразователя использование яичного белка, а для придания сбитой массе устойчивой структуры используется стабилизатор.

В зависимости от применения стабилизатора выделяют следующие виды пастилы:

Клеевая – в качестве стабилизатора применяется агар, агароид, пектин или желатин. К этому виду относятся «Бело-розовая», «Клюквенная», «Молочная», «Сливочная», «Нежность».

Бесклеевая – она готовится из яблочного пюре с высокой желирующей способностью или из запеченных или протертых яблок сортов «антоновка» и «коричное полосатое». Их сбивают с сахаром и яичным белком без стабилизаторов структуры. К этому виду относится «Белевская», «Украинская».

Заварная – предусматривается более высокое содержание в рецептуре яблочного пюре (на 32–35% выше), и полученная мармеладная масса смешивается с предварительно сбитым пюре с сахаром и яичным белком, при этом пастила меньше засахаривается. Например, пастила «Сластена» имеет два слоя – сбивной и мармеладный.

В качестве вкусовых добавок используют фруктово-ягодные припасы, кислоты, ароматизаторы и пищевые красители, которые добавляются в конце сбивания.

Связанные вопросы и ответы:

Из чего сделана нежная яблочно-грушевая пастила

Фото: Kaptannyy Kostyantyn, AdobeStock

Любимые сладости тоже могут быть полезными! Одно из лучших угощений – это фруктовая пастила. Особенно, приготовленная дома без лишних добавок и консервантов. В этот раз делимся с тобой рецептами ароматной пастилы из яблок. Произвольно нарежь ее и храни в герметично закрытой стеклянной таре.

1. Пастила из яблок без сахара в духовке

Фото: mirtesen.ru

Самая полезная и она же – самая низкокалорийная.

Тебе понадобится: 2 кг яблок, 300 мл воды.

Приготовление: Очисти и нарежь яблоки, залей водой и провари до мягкости. Перебей все блендером и вылей заготовку на пергамент тонким слоем. Суши пастилу в приоткрытой духовке около 8 часов при 100 градусах, а затем нарежь ее и сверни рулетиками.

2. Пастила из яблок с корицей в сушилке

Фото: samodel-kak.ru

По желанию добавь немного сахара или сахарозаменителя по вкусу.

Тебе понадобится: 2 кг яблок, 300 мл воды, 2 ч.л. корицы.

Приготовление: Очисти и нарежь яблоки, залей водой и протуши их до мягкости. Добавь корицу, перебей все блендером и вылей тонким слоем на поддоны сушилки. Суши пастилу 8-10 часов при 50-60 градусах.

3. Пастила из яблок на солнце

Фото: t.me

Такая пастила сохнет дольше всего, но зато не требует никаких девайсов.

Тебе понадобится: 500 г яблок, 100 мл воды, 4 ст.л. сахара.

Приготовление: Очисти и нарежь яблоки, добавь сахар и воду, и провари до мягкости. Взбей массу блендером, еще немного увари до густоты и вылей на пергамент слоем около 5-7 мм. Суши пастилу в солнечном проветриваемом месте около 2 суток, но накрой ее марлей от пыли.

15 быстрых рецептов пастилы из вишни

4. Белевская пастила из яблок с белками

Фото: tatiana-photo.ru

Эта необыкновенная пастила готовится немного иначе, чем классическая.

Тебе понадобится: 800 г яблок, 170 г сахара, 1 яичный белок, 50 г сахарной пудры.

Приготовление: Запеки яблоки в духовке при 180 градусов до полной мягкости. Отдели мякоть от кожуры, перетри через сито и взбей в блендере с сахаром. Отдельно взбей миксером белок, добавь его в яблочное пюре и продолжай взбивать до пышной белой массы. Отложи 4-5 ст.л. этого пюре.

Все остальное выложи на застеленный пергаментом противень слоем в 15 мм. Суши пастилу в духовке при 70-80 градусах с приоткрытой дверцей около 5 часов. Дай ей остыть и оставь еще на 12 часов.

Разрежь пастилу на несколько одинаковых частей, смажь их оставшимся пюре и сложи слоями друг на друга. Еще раз просуши пастилу в приоткрытой духовке 1,5-2 часа при 80 градусах. И снова оставь на 12 часов. Нарежь ее порционными кусочками и обваляй в сахарной пудре.

5. Пастила из яблок без варки

Фото: honey-way.ru

Чаще всего для приготовления пастилы яблочное пюре уваривают, но есть и альтернатива!

Тебе понадобится: 1 кг яблок.

Приготовление: Очисти яблоки и измельчи их блендером. Добавь сахар по желанию. Выложи пюре в поддоны сушилки на пергамент и суши по инструкции около 6-8 часов.

12 легких рецептов пастилы из красной смородины

6. Пастила из яблок и абрикосов

Фото: dzen.ru

Она получается достаточно сладкой даже без сахара!

Тебе понадобится: 1 кг яблок, 500 г абрикосов, 1 ч.л. корицы.

Приготовление: Очисти яблоки, удали из абрикосов косточки и взбей все в блендере вместе с корицей до однородности. Вылей пюре на пергамент тонким слоем и суши пастилу в духовке около 8 часов при 60-80 градусах с приоткрытой дверцей.

7. Пастила из яблок и клубники

Чтобы сделать пастилу еще оригинальнее, возьми коричневый сахар.

Тебе понадобится: 2 кг яблок, 400 г клубники, 1 стакан сахара.

Приготовление: Вырежи из яблок серединки и запекай их в духовке 30-40 минут при 180 градусах. Отдели мякоть от кожицы, добавь клубнику с сахаром и взбей все блендером. Выложи пюре на поддоны сушилки слоем 7-8 мм и суши пастилу около 10 часов по инструкции.

8. Пастила из яблок с апельсином

Фото: ozon.ru

Вместе с апельсином можно добавить лимон – тоже очень вкусно.

Тебе понадобится: 1,5 кг яблок, 1 апельсин, 2 щепотки ванилина, 2 ст.л. сахара.

Приготовление: Очисти и мелко нарежь яблоки, добавь апельсиновый сок и сахар, и провари полчаса. Добавь цедру и ванилин, и перебей все блендером до однородности. Вылей пюре тонким слоем на застеленный пергаментом противень и суши пастилу в духовке примерно 8 часов при 80 градусах с приоткрытой дверцей.

Как яблочно-грушевая пастила помогает в похудении

Эти фрукты содержат много биологически активных и полезных веществ. Это — клетчатка, органические кислоты, сахароза, фруктоза, пектины, дубильные вещества, зола, масла. Что касается витаминов, в состав плодов входят витамины группы В, а также Е, РР, С, Р. Много макро- и микроэлементов, к ним относятся натрий, фтор, марганец, йод, калий, молибден, железо, калий, кальций, кобальт.

Этот сочный фрукт использовали в народной медицине много лет назад. Груша помогает при:

• нарушении работы поджелудочной железы;
• простатите;
• слабом иммунитете;
• депрессии;
• инфекциях;
• повышенной утомляемости;
• воспалительных процессах;
• болезнях сердца;
• расстройстве кишечника;
• бессоннице;
• плохом заживлении тканей;
• бронхите;
• анемии.

Кроме того, груша является антимикробным средством, поэтому она убивает болезнетворных микробов, а значит, справляется с воспалительными болезнями. Это — воспаления почек, мочевого пузыря, подавление гнилостных процессов в кишечнике. Сочные плоды лечат, головные боли, укрепляют сосуды, выводят холестерин, избавляют от аритмии.

Груша улучшает пищеварение и налаживает обмен веществ. Это очень важно для похудения. Поэтому обязательно включите этот фрукт в свой рацион, если хотите стать стройнее. Похудение с этим фруктом полезно еще и тем, что груша выводит тяжелые металлы, шлаки и токсины. А содержит при этом 42 ккал  на 100 г. Эти плоды обладают также мочегонным свойством, а значит, выводят из организма лишнюю жидкость — избавляют от отеков.

В общем, худеть, употребляя грушу, не только можно, но и нужно. Тем более, она очень вкусная.

Можно ли приготовить эту пастилу дома

Возглавить «белый список» сладостей способен темный шоколад. Богатый антиоксидантами, минералами и другими ценными веществами продукт является проверенным лекарством от плохого настроения, усталости, нервозности. При похудении можно регулярно позволять себе горький шоколад. Лучше отдать предпочтение плиткам с содержанием какао не менее 70%. Это лакомство дарит энергию, улучшает память и помогает нормализовать психоэмоциональный фон. Даже пара долек такого шоколада в день не навредит фигуре. В сутки стоит съедать не более 15 г продукта.

Второе место в рейтинге разрешенных сладостей заслуженно занимает зефир. Это лакомство обладает невысокой калорийностью. Его изготавливают с использованием натуральных компонентов — агар-агар, яблочное пюре, яичные белки и т.д. В зефире много витаминов и минералов. Например, селена и йода. Калорийность продукта в среднем составляет 300-340 ккал на 100 г. Он разрешен даже при проблемах с желудком. В питание при снижении веса лучше включать зефир белого цвета — в нем нет красителей. В день разрешается съесть 1-1,5 штуки.

Пастила также идеально подходит для тех, кто беспокоится о состоянии фигуры. Чаще всего ароматный десерт готовят из яблок или ягод. Поэтому лакомство содержит фосфор, пектин, витамин С и другие полезные вещества. При похудении можно иногда баловать себя пастилой, потому что она благотворно влияет на работу пищеварительной системы, состояние иммунитета, умственную деятельность. Увлекаться продуктом не стоит, поскольку его калорийность практически такая же, как и у зефира. Дневная норма сладости составляет не более 30 г.

Диеты совместимы и с употреблением мармелада, оптимально подходит для рациона худеющих яблочное лакомство. Такой десерт насыщен витаминами группы В, Е, С, К и другими ценными веществами. Качественный мармелад из яблок положительно влияет на сердечно-сосудистую, опорную системы, состояние волос, кожи и ногтей, а еще помогает предотвратить воспалительные процессы. В сутки можно съедать 25-30 г лакомства, его калорийность равна примерно 290 ккал на 100 г. Желательно отдавать предпочтение пастиле без сахара или готовить ее самостоятельно.

Какие полезные свойства яблок и груш способствуют похудению

Существует множество низкокалорийных сладостей, которые можно и нужно включать в диету. При правильном выборе ингредиентов можно наслаждаться ими каждый день. Далее приводим список, какие сладости можно есть при похудении, сохраняя здоровый подход к питанию.

Горький шоколад

Несколько долек шоколада, особенно темного, может позволить себе каждый человек, особенно тот, кто занимается спортом.

Именно горький шоколад является более полезным для здоровья. В его составе много магния, железа и цинка — элементов, необходимых для полноценного питания. Продукт способствует активности мозга, улучшает память и положительно сказывается на общем самочувствии.

Горький шоколад также способствует замедлению процессов старения, так как в его составе есть антиоксиданты. Однако стоит отдать предпочтение шоколаду с содержанием какао не менее 80 %, именно такое лакомство вполне допустимо в рамках диеты.

Мармелад

Мармелад — одна из самых популярных сладостей, разрешенных на диете. Он изготавливается из фруктового пюре и бывает с пониженным содержанием сахара. Это лакомство богато витаминами, такими как C, A, E, D, K, а также группы B (B1, B2, B3, B4, B5, B9, B12). Кроме того, в мармеладе много микро- и макроэлементов, включая:

• кальций;
• магний;
• калий;
• железо;
• фосфор;
• натрий;
• селен.

Выбирайте мармелад без добавления ароматизаторов и загустителей, так как производители зачастую используют их для маскировки недостатков качества своего продукта, применяя лишь минимальное количество фруктов.

7 критических ошибок каждой женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет

Алла Чеканова

Семейный и детский нутрициолог

Эти ошибки ускоряют процесс старения и влияют на самочувствие 100% женщин. Команда ED PRO подготовила подборку чек-листов, составленных передовыми специалистами в области нутрициологии и женского здоровья, чтобы ваша молодость продлилась до 80+лет.

И да, это бесплатно! Мы искренне хотим помочь Вам улучшить ваше здоровье, продлить молодость и красоту.

Убийцы молодости и инструкция по её сохранению

ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту

Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине

Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем

8 ошибок в питании, из-за которых разрушается ЖКТ

И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо

Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи»

Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с 20-летним стажем

7 причин дефицита витаминов в организме

Откуда берутся дефициты и как их устранять

Зефир

Несмотря на содержание сахара, зефир можно употреблять при диетическом питании в очень небольших количествах, если зефир натуральный и не массового промышленного производства :

пюре из фруктов;

небольшое количество сахара;

белки;

натуральные загустители — пектин, желатин, агар-агар.

Энергетическая ценность зефира составляет 300 ккал на 100 граммов, что не способствует набору веса и дает возможность включить эту сладость в диету. Употреблять можно не более 1-2 зефирки в день и строго следуя правилу приема после основного приема пищи, никогда не натощак. При этом любые примеси в составе продукта скажутся на фигуре отрицательно, поэтому промышленные варианты не подойдут - они богаты транс-жирами и консервантами.

Чтобы извлечь максимальную пользу из зефира, следуйте рекомендациям:

• выбирайте зефир на основе агар-агара, так как он производится из морских водорослей и помогает улучшить функции печени, а также насыщает организм йодом и кальцием;
• зефир на желатиновой основе следует употреблять в ограниченных количествах из-за его чуть большей калорийности;
• зефир нельзя употреблять в пищу людям с нарушением углеводного обмена.

Фрукты и ягоды

Сладость фруктов и ягод обусловлена высоким уровнем глюкозы и фруктозы. Однако наряду с простыми углеводами они являются отличным источником витаминов, минералов и клетчатки.

Подходит ли эта пастила для веганов и вегетарианцев

На улицу его помещать не стоит. При контакте с воздухом продукт быстро засохнет. Прямые солнечные лучи навредят кондитерскому изделию. От солнца оно потеряет свои вкусовые характеристики. Для хранения кондитерского изделия следует выбирать вентилируемое, изолированное, чистое и темное помещение. В нем не должны обитать насекомые, которые способны испортить сладость. Такой продукт желательно помещать отдельно от другой пищи, чтобы он не впитал посторонние ароматы.

Температурный режим

Чтобы пастила не изменила свои вкусовые качества и цветовой оттенок, она должна находиться в соответствующих условиях. Подходящая для нее температура – это от +13 до +15 градусов. Однако перед тем как хранить пастилу домашнюю, стоит учесть ее вид и состав. «Белевская» изготавливается из яблок и куриных яиц. Она более неприхотлива. Ее допустимо поставить в место с температурой до +18 градусов. Для других видов подходит только комнатная температура.

Влажность

Лучше помещать такую продукцию в изолированные места и следить за влажностью воздуха. Она не должна превышать 70 процентов. Тогда продукт не станет липким и не засохнет. При этом проветривать помещение не рекомендуется. От подобных действий влажность воздуха не изменится, а вот сладость может испортиться вне зависимости от того, в какой емкости она хранится. Хотя правильно подобранный резервуар способен увеличить срок годности лакомства.

Тара для хранения

Существует несколько способов упаковки пастилы. Единственный запрет – это целлофановые пакеты. В них продукт не будет «дышать», приобретет липкость и изменит внешний вид. Остальные варианты тары допустимы. Но каждый из них подходит для определенного типа пастилы. Поэтому перед фасовкой следует уточнить состав продукции. Если сладость сделана только из смородины или вишни, то подойдет стеклянная емкость, в которую пастилу укладывают стопками. Если изделие изготовлено из яблок, то его понадобится поместить в холщовый мешок. Такую упаковку потребуется сначала подготовить: замочить в соленом растворе и высушить. В качестве тары, как правило, используются:

• коробки из дерева;
• пластиковые контейнеры;
• бумага для выпекания;
• мешки из холста;
• кухонный пергамент;
• банки из стекла.

При любом из этих вариантов потребуется грамотно подойти к сортировке продукта. Пастила укладывается в тару слоями. Каждый слой отделяется от другого пергаментной бумагой. Когда все лакомство выложено, резервуар плотно закрывается крышкой. Но оставлять его на улице или в холодном помещении нельзя. Стоит учитывать, где хранить пастилу из фруктов в домашних условиях, чтобы она пролежала продолжительный период. Наполненную продуктом тару следует поместить в сухую комнату.

Как правильно включать пастилу в рацион для похудения

В домашних условиях можно приготовить пастилу не только из ягод или фруктов, но также и из овощей. Овощная пастила весьма полезна, ее можно употреблять людям, которым противопоказан сахар, например, диабетикам, или тем, кто хочет похудеть. Весь процесс приготовления домашней пастилы сводится к измельчению ягод, овощей или фруктов в блендере, смешиванию их с медом и раскладыванию на предварительно смазанный маслом противень для просушивания.

При этом важно помнить о нескольких важных моментах при приготовлении десерта:

1. При использовании натурального меда, а не сахарного сиропа, пастилу следует сушить при температуре не выше 45 градусов.
2. Мед необходимо брать такой, который не обладает выраженным ароматом и хорошо способен кристаллизоваться. Так, например, гречишный мед для пастилы не подойдет из-за слишком выраженного аромата, способного перебить все ароматы фруктов, а акациевый – из-за слишком жидкой текстуры, которая плохо высыхает. Рапсовый мед подходит для домашней пастилы идеально.
3. Жир для смазывания формы, где будет сушиться пастила, нужно выбирать без выраженного запаха, иначе он перебьет все ароматы основы десерта.
4. Овощи и фрукты для пастилы могут делиться на хрупкие и вязкие. Хрупкие овощи или фрукты слишком быстро пересыхают, поэтому лакомство редко получается той консистенции, какой оно должно быть. А вот вязкие, наоборот, сохнут слишком долго и могут не держать форму.
5. Чтобы получить вкусную пастилу, нужно грамотно сочетать вязкие и хрупкие овощи и фрукты в одном рецепте, тогда десерт получится наиболее вкусным.
6. В пастилу из томатов не надо добавлять мед или сахарный сироп, достаточно просто перекрутить томаты без кожицы в блендере и выложить пастилу сушиться.