Вкус Армении: рецепт бурых помидоров

Вкус Армении: рецепт бурых помидоров

Зелёные помидоры обычно готовят в конце сезона из бурых плодов, которые не успевают выспеть по теплу. Но этот рецепт закуски из зелёных помидоров из Армении такой замечательный, что я начинаю готовить его ещё летом, в разгар сезона, хотя в это время бурые помидоры не так просто найти.

Обычно договариваюсь на рынке, чтобы мне привезли пару килограммов из деревни, сорвав на грядке недозрелые плоды.

Много не готовлю, так как кастрюлю с заготовкой надо хранить в холодильнике. Конечно, если есть погреб — это другое дело, можно приготовить и больше. Уверяю вас — выбрасывать не придётся!

Это простой и быстрый рецепт, с вкусным, полезным и чрезвычайно приятным результатом. Маринованные помидоры с «винным» кисло-сладким вкусом считаются очень полезными, а начиненные пряно-ароматной начинкой — настоящее лакомство как летом, так и зимой.

Ингредиенты:

2 кг бурых томатов;

большой пучок свежей петрушки;

12 зубчиков чеснока;

2 острых перца;

2 сладких перца;

1 морковь;

1 ст. ложка соли;

1 ст. ложка сахара.

Для рассола:

4 ст. ложки соли;

8 ст. ложек сахара;

2 л воды.

1 ч. ложка перца горошком;

2 гвоздики;

2—3 лавровых листа;

1 небольшой острый перец (по желанию)

(на 2 кг помидоров понадобится 2 л рассола).

Приготовление:

Вымойте и отряхните от воды петрушку. Удалите толстые стебли, оставив только листья и тонкие веточки. Мелко нарежьте и положите в миску.

Чеснок и морковь очистите, сладкий и острый перец вымойте, удалите семена и перегородки, после чего измельчите овощи с помощью блендера. Добавьте их в миску с нарезанной петрушкой. Добавьте ложку соли и ложку сахара. Перемешайте очень хорошо.

Вымойте помидоры. Затем разрежьте их крест накрест, но не до конца, а только на 3/4 их толщины. С помощью чайной ложки или руками заполните срезы в середине помидоров смесью петрушки, перца и чеснока.

Поместите фаршированные помидоры в большую кастрюлю с крышкой.

Приготовьте рассол: в кастрюлю налейте воду. Добавьте соль, сахар, остальные специи. Перемешайте и кипятите полученный раствор до полного растворения соли и сахара. Затем дайте ему остыть до комнатной температуры. Залейте остывшим рассолом фаршированные помидоры так, чтобы они были полностью покрыты.

Накройте помидоры перевёрнутой тарелкой, чтобы они не поднимались на поверхность, а затем крышкой. Оставьте их на кухне мариноваться примерно на 5 дней.

После этого надо убрать кастрюлю в более холодное место (например, в холодильник) и можно пробовать закуску из фаршированных зелёных помидоров. Угощайтесь с большим удовольствием!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое армянский рецепт бурых помидоров

Небольшие красные квашеные помидоры, фаршированные очень острой начинкой, у нас на юге называются «армянчики».
Я даже обиделась, когда узнала.
Но потом решила, что это потому что мы, гордые дети армянского народа, такие горячие!
Пока сезонных помидоров всех цветов и размеров полно на моем любимом Старом Базаре , эту острую закуску нужно приготовить обязательно.
И острые зеленые помидорчики тоже, рецепт здесь .

Состав: 

• На  1 кг небольших плотных помидоров ориентировочно 5-6 зубчиков чеснока, 1 стручок жгучего перца, небольшой пучок листового сельдерея и небольшой пучок любой другой свежей зелени 
• Рассол: на 1 литр воды 1 столовая ложка горкой соли, 2 столовые ложки сахара, 5-6 горошин душистого перца

Как приготовить квашеные помидоры «армянчики», фаршированные жгучим перцем с чесноком и свежей зеленью красные помидоры, острую закуску без уксуса

Для приготовления острых квашеных помидоров зелень мелко порубить.
У меня, кроме обязательного сельдерея, кинза, петрушка, укроп.
Нарезать чеснок, мелко нарезать жгучий перец, перемешать, не солить. Обычно кладу целый стручковый перец на 1 кг помидоров, в этот раз у меня перец дико острый, ядерный.
Начинка для фаршировки готова.

Подготовленные зелень, чеснок, перец

Небольшие красные помидорчики надрезать пополам не до конца. Положить в разрез по 1-2 чайные ложки острой начинки.

Надрезать и нафаршировать помидоры

Выстелить донышко кастрюли сельдереем, плотно выложить нафаршированные острой начинкой помидоры.

Плотно выложить помидоры

Вскипятить воду с сахаром и солью. Соль нужна обычная, крупная, не экстра!
Добавить душистый перец, остудить и залить фаршированные помидоры этим теплым рассолом.

Залить рассолом,

Оставить фаршированные помидоры под гнетом при комнатной температуре. Накрыть подходящей по диаметру тарелкой и установить груз.
Заодно похвастаюсь, какой у меня прабабушкин утюг чугунный — чистый антиквариат и идеально подходит для гнета.

Поставить под гнет на 3 дня

Квашеные помидоры с острой начинкой «армянчики» будут готовы через 3-4 дня.
Хранить острые квашеные без уксуса помидоры в рассоле в холодильнике. Это всем закускам закуска!
Бомбически вкусная и очень востребованная!

Острые квашеные помидоры

Какие бы деликатесы ни стояли на столе, еще не было случая, чтобы хоть один квашеный фаршированный помидорчик задержался.

Какие ингредиенты используются для приготовления армянского блюда из бурых помидоров

Рецептов приготовления армянчиков из зеленых помидоров немало. Кроме того, их можно мариновать в различной таре: в банках, эмалированных кастрюлях. Есть варианты, когда помидоры можно пробовать через сутки или двое и те, когда армянчики будут готовы через определенное время.

Мы приведем несколько рецептов быстрого приготовления фаршированных зеленых томатов именно в кастрюле.

Закуска за сутки

Если вам необходима закуска для праздничного стола, то нафаршировать армянчики вы сможете за сутки. В этом рецепте быстрого приготовления много зелени и чеснока.

Готовят вкусняшку из таких ингредиентов:

• 8 помидоров;
• стакана нарубленной зелени;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 60 граммов поваренной соли;
• зелень;
• 80 мл уксуса;
• Сахара и специй в соответствии с вкусовыми впечатлениями.

Внимание! Соль берите без добавок, поскольку йод «разжижает» овощи.

Кулинарные нюансы

Как правило, сначала готовятся все необходимые ингредиенты. Овощи и зелень, указанные в рецепте, нужно тщательно промыть и выложить на сухую салфетку, чтобы стекла вода. Помидоры заранее вымачиваем от соланина.

А теперь пошаговый рецепт:

1. Сначала измельчаем выбранную вами зелень и чеснок. Перемешиваем все в большой чашке.
2. Каждый помидор надрезаем и начиняем чесночно-зеленой массой, как показано на фото.
3. На дно кастрюли при желании можно положить зонтики укропа, петрушку, листья хрена, смородины или вишни, лаврушку.
4. Выкладываем фаршированные помидоры в емкость, как можно плотнее. Сверху также можно положить зелень для аромата.
5. Затем готовим маринад из уксуса, сахара и специй. Чаще всего пользуются бутончиками гвоздики, черным и душистым перцем горошками. Любители острых закусок могут в начинку для армянчиков быстрого приготовления добавить жгучий красный перец. Его количество зависит от вкусовых предпочтений.
6. Смесь отставляем на полчаса для настаивания и заливаем зеленые помидоры армянчики. Кладем гнет.

Через 24 часа можно снимать пробу. Вся заготовка сметается с тарелки мгновенно.

Армянчики в маринаде без уксуса

Эти фаршированные помидоры можно кушать через двое суток. Хранятся они (если быстро не съедите) в холодильнике. Из кастрюли можно переложить в банки, если места на полках недостаточно.

По рецепту потребуются следующие продукты:

• 2 кг зеленых или бурых томатов;
• 2 стручка жгучего перчика;
• 3 или 4 головки чеснока;
• 1 луковица;
• по пучку укропа и петрушки;
• 3 лаврушки;
• 3 или 4 горошины душистого перца;
• 30 граммов сахара;
• 120 граммов поваренной соли;
• 2 литра чистой воды.

Совет! Воду из-под крана старайтесь не использовать, так как в ней содержится вредный для человека хлор.

Ход приготовления

1. Хорошо вымытые и обсушенные зеленые помидоры надрезаем крестообразно или нарезаем на четвертинки. Все зависит от ваших предпочтений. К тому же мелкая нарезка способствует быстрому приготовлению армянчиков.
2. Жгучий перец освобождаем от семян и нарезаем небольшими кусочками.
3. Очищаем и чеснок, споласкиваем под проточной водой. Зелень промываем, меняя воду несколько раз, чтобы избавиться от песчинок. Чеснок измельчаем прессом, а зелень мелко шинкуем, удалив предварительно жесткие стебли. Смешиваем эти ингредиенты, в том числе и жгучий перец. Начинка для помидоров готова.
4. Каждый помидор начиняем полученной острой смесью.
   Если вы нарезали помидоры зеленого цвета четвертинками, то просто смешиваете все ингредиенты в кастрюле для маринования армянчиков.
5. Сверху кладем стебельки от петрушки и укропа, половинки репчатого лука и несколько кусочков жгучего перца.
6. Из 2 литров воды, соли, сахара, лаврушки и душистого перца готовим маринад, прокипятив его не менее 5 минут.
7. Заливаем овощи маринадом. Кладем сверху тарелку и гнет, чтобы зеленые армянчики были полностью покрыты рассолом.

Как готовить армянский рецепт бурых помидоров

Чем хороша национальная кухня географически близких народов: продукты практически те же самые, вкус необычный, но не отталкивающий непривычностью. Знакомое, но новое. Не этого ли хотят хозяйки и хозяева, чтобы разнообразить стол?

Лучшие помидоры по-армянски получаются из бурых помидоров . Главные составляющие – чеснок и много зелени. Если вы когда-нибудь делали квашеные помидоры, процедура приготовления будет вам знакома.

Все расчеты мы будем делать на 2 кг помидоров, это количество как раз заполнит довольно большую посуду, в которой удобно их засаливать.

Приступим?

Помидоры по-армянски без уксуса

Несмотря на то, что уксуса тут нет, эти помидоры по-армянски будут довольно острыми, и к тому же – заметно солеными. Не совсем диетическое блюдо , будьте внимательны.

Нам понадобится:

• 2 кг помидоров;
• 2 острых красных перчика;
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок кинзы;
• 1-2 веточки базилика;
• 1 лавровый лист .

Количество рассола зависит от посуды, в которой вы будете готовить. Может потребоваться и литр, и два. На 1 л. воды мы возьмем:

• 2 ст. л. соли.

В виде посуды отлично подойдет большая кастрюля. Также нам понадобится что-то, чтобы накрыть помидоры сверху (тарелка или деревянный круг) и гнет. В виде гнета отлично идет наполненная водой банка.

1. Хорошенько моем посуду.

2. Моем и оставляем обсохнуть помидоры. Зелень промываем, чеснок очищаем, перчики избавляем от семян.

3. Зелень, чеснок и перцы мелко рубим, перемешиваем. Это наша начинка.

4. Помидоры надрезаем не до конца, оставляя примерно сантиметр. Тут существует два варианта: надрезать пополам или снять «крышечку». Делайте, как вам красивее.

5. Плотно начиняем разрезы помидоров зеленью с чесноком и перцем.

6. Укладываем помидоры в посуду.

7. Готовим рассол: разводим в воде соль, добавляем лавровый лист и доводим до кипения, помешивая, пока соль не растворится.

8. Даем рассолу остыть и заливаем помидоры так, чтобы жидкость их покрывала. Укладываем сверху тарелку, ставим гнет и убираем в прохладное место.

Помидоры по-армянски будут готовы через 2-3 дня.

Совет : помидоры покрепче укладывайте на дно емкости, чтобы они сохранили форму. Помидорам помягче место повыше.

Помидоры по-армянски с перцем

Эти помидоры будут больше похожи по вкусу на маринованные, чем предыдущие: в составе заливки уксус, соль и сахар.

Мы возьмем:

• 2 кг помидоров;
• 2 острых красных перчика;
• 2 болгарских перца ;
• 1 головку чеснока;
• 1 пучок петрушки;
• 1 пучок укропа.

Для заливки на 1 литр воды нам нужно:

• 2 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса.

1. Подготавливаем посуду, старательно ее промыв. С тарелкой или кругом, которым будем накрывать, поступаем так же.

2. Помидоры моем и даем обсохнуть. Зелень тоже моем, чеснок и перцы чистим.

3. Чеснок, перцы и зелень измельчаем в блендере или мясорубке.

4. Помидоры надрезаем– как и в рецепте выше, либо пополам, либо частично снимаем «крышечки» сверху.

5. Наполняем помидоры начинкой.

6. Укладываем помидоры в подготовленную посуду.

7. В воду добавляем соль и сахар, доводим до кипения, помешивая до растворения. Снимаем с огня и добавляем уксус.

8. Даем заливке остыть и заливаем ею помидоры.

9. Накрываем тарелкой, ставим гнет и оставляем в покое в прохладном месте.

3-4 дня – и помидоры готовы! Похожий рецепт маринованный помидор есть в .

Совет : не нужно пихать начинку в помидоры, если она уже не лезет. Осталась – добавьте соевого соуса и растительного масла , и у вас получилась прекрасная заправка для овощей.

Помидоры по-армянски с капустой

Невозможно квасить что-либо без того, чтобы где-то рядом не образовалась капуста. Она и квашение созданы друг для друга. Ничего удивительного, что и в помидоры она проникла. По этому рецепту у вас получится закуска в квадрате – соленая и хрустящая!

Нам будет нужно:

• 2 кг помидоров;
• 1 небольшой кочан капусты;
• 4 болгарских перца;
• 1 острый перчик;
• 2 крупных морковки;

Для рассола понадобится:

• 2 ст. л. соли;
• 2 ч. л. сахара.

1. Посуду подготавливаем, помыв и высушив. Тарелка для накрывания и гнет пусть будут под рукой.

2. Помидоры моем и даем высохнуть. Овощи очищаем.

Какие особенности имеет армянский рецепт бурых помидоров

Помидоры по-армянски – самый вкусный рецепт (обалденные)

Томаты, приготовленные таким способом, получаются невероятно вкусными, ароматными, с пикантным ароматом. Такой рецепт заинтересует многих хозяек, которые радуют свою семью разнообразными блюдами. Существует несколько вариантов, но мы рассмотрим необычный рецепт с фаршированными помидорами зеленью. Закуска получается очень вкусной.

Ингредиенты:

• 1,5 кг помидор;
• 1 шт перца чили;
• 1 шт лаврового листа;
• 110 г соли;
• Базилик, петрушка, кинза;
• 7 зубчиков чеснока;
• 1 лист капусты.

Способ приготовления

Для начала мы займемся приготовлением рассола. Для этого нужно поставить на огонь кастрюлю и залить в нее 2 л воды. Добавить соль и лавровый лист. Дождаться пока жидкость не закипит, после чего выключить конфорку.

Тем временем мы займемся пряной начинкой. Для этого понадобится перец чили, чтобы он не жег руки, нужно смазать их растительным маслом. Срезать плодоножку у овоща, разрезать пополам, и извлечь семена. Нарезать перец вдоль, затем поперек, чтобы получились кубики по 2 мм.

Чтобы подготовить чеснок, его нужно примять ножом, посыпать щепоткой соли и растереть плоской стороной ножа. Пересыпать вместе с перцем в отдельную миску.

Чтобы красиво и мелко нарезать зелень, можно воспользоваться одним простым секретом. В капустный лист завернуть кинзу, петрушку, базилик. После этого рулет мелко нарезать и отправить к другим продуктам и все тщательно перемешать.

Каждый помидор нужно разрезать на четвертинки, не доходя до плодоножки, как показано на изображении. Важно, чтобы томаты были упругими и с толстой кожицей.

Теперь каждый помидор нужно нафаршировать острой начинкой. После чего плотно уложить их в отдельной миске.

Залить томаты рассолом, чтобы они были полностью погружены в жидкость.

Накрыть начиненные помидоры тарелкой, а сверху поставить груз, например наполненную трехлитровую банку. Через 3-4 дня закуску можно подавать к столу, или залить маринадом и законсервировать с простерилизованные банки.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

• Зеленые помидоры быстрого приготовления – самые вкусные рецепты малосольных помидор
• Как приготовить вкусную закуску за сутки: рецепты маринованных помидор быстрого…
• Учимся готовить зеленые маринованные помидоры так вкусно, что пальчики оближешь

Помидоры Армянчики в кастрюле

Армянчики придутся по душе всем любителям солений из помидор. Свое название закуска получила из-за остропряного вкуса. Такие помидорчики получаются невероятно ароматными, в меру солеными. Несомненным плюсом этого блюда является то, что готовится оно не только просто, но еще и очень быстро. Продукты для помидоров Армянчиков быстрого приготовления в кастрюле используются весьма доступные, которые есть в любом доме.

Ингредиенты:

• небольшие мясистые помидоры – 1, 2 кг;
• чеснок – 2 головки среднего размера;
• жгучий перец – 1 стручок;
• лавровый лист – 4 — 6 шт.;
• душистый перец – 6 горошин;
• черный перец – 10 горошин;
• кориандр (молотый) – 2 ч. л.;
• соль каменная – 2 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• 9% столовый уксус – 4 ст. л.;
• вода – 2 л;
• свежий укроп – 2 пучка.

Совет! Количество ингредиентов можно смело увеличивать, ведь сколько таких малосольных помидорчиков ни приготовь, их будет мало. К тому же со временем «Армянчики» будут становиться только вкуснее.

Рецепт помидор Армянчиков быстрого приготовления в кастрюле

Простой рецепт закуски не займет много времени и сил.

Приготовление маринада. Налить в сотейник или кастрюлю небольшого размера 1 л очищенной воды. Добавить все сухие ингредиенты – соль, сахар, кориандр. Положить также перец горошком и лавровый лист.

Красные малосольные помидоры

Эта заготовка консервируется по-особенному. Для того чтобы приготовить малосольные помидоры по-армянски с чесноком, понадобятся следующие ингредиенты:

1. Спелые помидоры – 1 кг 200 г;
2. Соль – 15 г;
3. Чеснок – 1 головка (большая);
4. Петрушка – 1 пучок (небольшой);
5. Сельдерей – по вкусу.

Овощи желательно брать твёрдых сортов, чтобы в рассоле они сохранили форму. Вымыть овощи, убрать хвостики и вырезать немного сердцевины. Шляпки от плодов не выкидывайте, они вам впоследствии понадобятся.

Зелень с чесноком вымойте, высушите и очень мелко нарежьте. Всё это смешайте в одной ёмкости. Получилась начинка. Её положите в плоды вместо сердцевины. Теперь можно накрыть их шляпкой. Выложите их в тару. Овощи кладите плотно, чтобы они не переворачивались.

Теперь можно делать рассол: возьмите 1 литр холодной воды, положите туда 30 г соли (2 ст. л. без горки). Этим рассолом заливают овощи. Потом они должны 3 дня просолиться. Можете на помидоры поставить ёмкость с грузом. Они лучше вберут в себя соль. Через 3 дня помидоры готовы к употреблению.

Где можно найти рецепт армянского блюда из бурых помидоров

• помидоры зеленые 1.5 килограмма;
• чеснок 1 штука;
• перец острый 1-2 штуки;
• базилик 1 пучок;
• кинза 1 пучок;
• петрушка 1 пучок;
• лавровый лист 2 штуки;
• соль 0.5 стакана;
• вода 2.5 литра.

Вместо зеленых помидоров можно использовать бурые, вкус готового блюда от этого не испортится. Сначала готовим пряную начинку для помидоров: чеснок чистим, мелко режем или пропускаем через пресс.

Острый перец моем, удаляем семена и мелко режем, зелень (базилик, кинзу, петрушку) также моем и рубим как можно мельче острым ножом.

Помидоры перебираем, моем и на каждом их них делаем глубокий поперечный надрез, на доходя немного до конца (1-2 см), чтобы помидор не развалился.
Начинку укладываем внутрь помидора, распределяя ее равномерно.

Так поступаем со всеми помидорами, а затем укладываем их в заранее подготовленный бочонок (если его не окажется под рукой, можно обойтись обычной эмалированной кастрюлей).

Укладывать плоды следует как можно более плотно.

Готовим рассол: воду доводим до кипения, засыпаем соль и добавляем лавровый лист. Варим 1-3 минуты, затем снимаем с огня и даем рассолу остыть. Холодным рассолом заливаем помидоры, они должны быть полностью покрыты слоем жидкости. Накрываем сверху тарелкой, на которую устанавливаем небольшой гнет. Помидоры можно есть уже через 4 дня. Такая заготовка хорошо хранится в холодном месте.

Классический рецепт армянчиков на зиму

Для классического рецепта понадобится:

• 5 кг помидоров;
• 2 головки чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• 3 зонтика укропа и петрушки.

Для маринада нужно 3 литра воды, 0,75 стакана сахара, 0,5 стакана соли, 250 грамм уксуса шестипроцентного.

Рассол делается очень просто: смешиваются все ингредиенты, в кипящую смесь добавляется уксус.

В это время зелень выкладывается на дно стерилизованной банки, помидоры, разрезанные пополам вдоль, также плотно располагают в таре. Заливают рассолом, ждут два часа. Сливают в кастрюлю и снова доводят до кипения.

Заливают рассолом овощи. Закатывают в горячем состоянии, затем оставить на сутки в укутанном виде до полного остывания.