Из рядовок грибов: 5 простых рецептов для начинающих

Из рядовок грибов: 5 простых рецептов для начинающих

Грибы - это незаменимый ингредиент для многих блюд. Они могут быть использованы в салатах, супах, пастах, а также в качестве гарнира к мясным блюдам. В этой статье мы рассмотрим 5 простых рецептов для начинающих, которые помогут вам приготовить вкусные блюда с грибами.

1. Грибной суп

Грибной суп - это классическое блюдо, которое можно приготовить в любое время года. Чтобы приготовить этот суп, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы (1 кг)

Картофель (2 шт.)

Лук (1 шт.)

Сельдерей (1 шт.)

Сметана (1 стакан)

Соль (по вкусу)

Перец (по вкусу)

Сначала нужно очистить и порезать грибы, а затем обжарить их на сковороде с растительным маслом. Затем добавляем нарезанный лук, сельдерей и картофель. После этого заливаем водой и варим до готовности. В конце добавляем сметану, соль и перец. Грибной суп готов!

2. Грибной салат

Грибной салат - это отличный вариант для летнего меню. Чтобы приготовить этот салат, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы (500 г)

Помидоры (2 шт.)

Чеснок (1 зубчик)

Петрушка (1 пучок)

Соус (1 стакан)

Соль (по вкусу)

Перец (по вкусу)

Грибы нужно очистить и порезать, а затем обжарить на сковороде с растительным маслом. Помидоры нарезываем кружочками, а чеснок и петрушку мелко нашинкуем. Все ингредиенты смешиваем вместе, добавляем соус, соль и перец. Грибной салат готов!

3. Грибное рагу

Грибное рагу - это очень вкусное блюдо, которое можно подавать к хлебу или пасте. Чтобы приготовить это рагу, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы (500 г)

Маслины (100 г)

Чеснок (2 зубчика)

Сметана (1 стакан)

Соль (по вкусу)

Перец (по вкусу)

Грибы нужно очистить и порезать, а затем обжарить на сковороде с растительным маслом. Маслины нарезаем кружочками, а чеснок мелко нашинкуем. Все ингредиенты смешиваем вместе, добавляем сметану, соль и перец. Грибное рагу готово!

4. Грибной пирог

Грибной пирог - это отличный вариант для вечерних ужинов. Чтобы приготовить этот пирог, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы (500 г)

Яйца (2 шт.)

Молоко (1 стакан)

Мука (1 стакан)

Сельдерей (1 шт.)

Соль (по вкусу)

Перец (по вкусу)

Грибы нужно очистить и порезать, а затем обжарить на сковороде с растительным маслом. Сельдерей нарезаем кружочками. Все ингредиенты смешиваем вместе, добавляем муку, соль и перец. Затем выкладываем смесь в форму и выпекаем в духовке до готовности. Грибной пирог готов!

5. Грибной салат с яйцом

Грибной салат с яйцом - это быстрое и вкусное блюдо, которое можно приготовить в любое время дня. Чтобы приготовить этот салат, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы (500 г)

Яйца (4 шт.)

Помидоры (2 шт.)

Чеснок (1 зубчик)

Соус (1 стакан)

Соль (по вкусу)

Перец (по вкусу)

Грибы нужно очистить и порезать, а затем обжарить на сковороде с растительным маслом. Яйца варят вкрутую, а затем нарезают кружочками. Помидоры нарезываем кружочками, а чеснок и петрушку мелко нашинкуем. Все ингредиенты смешиваем вместе, добавляем соус, соль и перец. Грибной салат с яйцом готов!

В итоге, грибы - это незаменимый ингредиент для приготовления вкусных блюд. В этой статье мы рассмотрели 5 простых рецептов для начинающих, которые помогут вам приготовить вкусные блюда с грибами. Не забудьте добавить грибы в вашу кулинарную коллекцию!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое рядовка грибы

Рядовку можно заготавливать на зиму с помощью заморозки, сушки или засолки, готовить разнообразные блюда из свежих грибов, вводить как ингредиент в соусы высокой кухни.

Рецепты из рядовки:

1. Классическая засолка . Ингредиенты: 2,5 кг грибов, 100 г соли, листья хрена, смородины, лавра, перец горошком, соцветия укропа, чеснок. Грибы чистят, вымачивают 10 минут в холодной воде, промывают, укладывают ножками вверх в дубовую бочку, перемежая пряностями, солью и листьями. Закрывают емкость, ставят обернутую марлей крышку-груз. К вечеру содержимое бочки уплотняется, рядовки докладывают, соответственно рассчитывая количество соли. Когда докладка заканчивается, емкость убирают в прохладное место - в погреб. Засолка заканчивается через 40-45 дней.
2. Горячий способ засолки . Если есть сомнение в собственной грибной квалификации, то лучше использовать засолку горячим способом. Ингредиенты: 1 кг грибов, 75 г соли, 1,5 л воды, лавровый лист, черный перец горошком 10 штук, 5 штук гвоздичных палочек, душистый перец. Сначала варят маринад со специями в течение 3 минут, затем его остужают и вновь доводят до кипения, погружая в воду грибы - их варят 45 минут. Проваренные грибы и рассол распределяют по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Через 1,5 месяца соления будут готовы.
3. Грибные бифштексы . Мясо, лук и соленые грибы пропускают через мясорубку, формируют бифштексы, выкладывают на смазанный маслом противень и сверху каждого кружки нарезанного лука. Запекают в духовке 25 минут. Расчет мяса и грибов в пропорциях 4:1, остальные ингредиенты по вкусу. Солить не нужно - соли достаточно в грибах.
4. Грибы в кляре . В этом блюде используют шляпки. Тесто для кляра замешивают из кефира и блинной муки, присаливают, дают 10 минут настояться, а затем каждую шляпку макают в кляр и обжаривают в большом количестве жира. Подают горячими. Если есть сомнения в пищевой ценности грибов, их предварительно отваривают 10 минут. Вкусовые качества блюда ухудшаются.
5. Пшенная каша с рядовками . В разогретую мультиварку выкладывают промытое пшено, туда же добавляют обжаренный лук, нарезанные замороженные или соленые грибы, заливают все кипятком. Оставляют на ночь на подогреве, а затем готовят на режиме «выпечка». Пропорции ингредиентов: 2,5 стакана пшена, 1 стакан грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1,5 стакана воды, 50 г шкварок.

Какие виды грибов относятся к рядовкам

Только начинающие грибники опасаются собирать рядовки, считая, что они несъедобные. Однако это совершенно напрасно, так как это вполне съедобные плодовые тела, из которых можно приготовить самые разнообразные блюда, включая заготовки на зиму.

Сегодня мы расскажем о самом простом варианте заготовки грибов на зиму – заморозке. Можно ли морозить рядовки, которые считаются условно-съедобными грибами? Можно, однако это делают только с отваренными рядовками, так как они имеют горьковатый вкус.

Сколько нужно варить грибы рядовки для заморозки?

Однако перед тем как заморозить рядовки на зиму, их нужно предварительно очистить. Для начала следует убрать со шляпок весь лесной мусор, который налип на них, и срезать нижнюю часть ножки.

Далее грибы промывают в большом количестве воды, вынимают, дают стечь и вводят в кипящую подсоленную воду.

Отваривают 30 минут, откидывают на дуршлаг, дают время, чтобы стекли, и выкладывают на кухонное полотенце.

После того, как рядовки хорошенько обсохли, выкладывают на поднос и ставят в морозильную камеру. Некоторые хозяйки после отваривания сразу распределяют рядовки в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Закладывают грибы в морозильную камеру и достают только тогда, когда нужно приготовить что-либо из них. Итак, заморозка рядовки проводится очень легко, даже начинающая хозяйка справится с данным процессом.

Если вы хотите приготовить суп из таких грибов или просто их пожарить, тогда замёрзшие рядовки просто выкладывают в суп или на разогретую сковороду. Можете не переживать, вкус блюда от таких действий не пострадает, а кроме того, вы сэкономите много времени.

Стоит сказать, что рядовки не пользуются большой популярностью, так как многие боятся их собирать, думая, что это ядовитые грибы. Однако опытные грибники, найдя в лесу данные плодовые тела, обязательно их срежут и положат в корзину. Дело в том, что в рядовках содержится много полезных веществ и микроэлементов: цинк, марганец, медь и витамины группы В. Чтобы сохранить все эти витамины в грибах нужно знать, как правильно заморозить рядовки на зиму.

Как бы вы не замораживали плодовые тела, они должны быть свежими, чистыми и плотными. От того, какие грибы замораживаются, будет зависеть их качество и внешний вид после размораживания. Поэтому идеальными считаются молодые, крепкие и целые грибы.

Как видите, лучшим вариантом для заморозки будут вареные рядовки, так как отваривание в подсоленной воде избавляет их от горечи. Тогда возникает вопрос: сколько варить грибы рядовки для заморозки?

В начале статьи мы рассказали, как провести очистку рядовки. Теперь поговорим о том, сколько нужно их варить. Первый раз грибы отваривают 10 мин, откидывают на сито или дуршлаг и вновь закладывают в кипящую воду, однако уже с добавлением соли. Варят 20 мин, вынимают, промывают, раскладывают на кухонное полотенце, чтобы просушились. Только после этого распределяют в пластиковые контейнеры и ставят в морозильную камеру.

Зная, как заморозить грибы рядовки, каждая хозяйка будет проводить этот процесс с удовольствием.

Как правильно выбрать и приготовить рядовки грибов

Одна из самых популярных заготовок на зиму – длинные гирлянды сушеных грибов. Их нанизывают на нить и часто так и хранят. Обычно сушат белые. Хороши также сушеные лисички и подосиновики.

Сушеные грибы сохраняют большинство полезных веществ и могут сильно разнообразить рацион, особенно в том случае, если вы соблюдаете пост. С грибами снимается вопрос о наваристом бульоне, ведь грибной - ароматный и насыщенный. Грибы придают блюдам совершенно особенный вкус, делают овощные рагу интереснее и сытнее, а каши и салаты – оригинальнее и разнообразнее.

Использовать сушеные грибы в готовке – довольно просто. Только есть некоторые нюансы, которые лучше знать.

Перед сушкой грибы не моют. А если вы покупали сушеные грибы на рынке, будьте готовы к тому, что и почистили их плохо. Поэтому перед готовкой надо обязательно их вымыть.

Замачивать сушеные грибы – тоже обязательно. Можно в холодной воде, а можно и в молоке. Оно смягчит вкус грибов.

Вкус сушеных грибов более насыщенный и агрессивный. Поэтому их лучше класть по чуть-чуть. Горсть или даже меньше для литра соуса, около горсти на большую кастрюлю супа.

Так как вкус более концентрированный, то сушеные грибы подойдут для супов и добавления в различные блюда. Не рекомендуется делать начинку для пирожков или грибную икру только из сушеных грибов. Лучше добавить к ним соленые, предварительно тщательно промыв их от лишней соли.

Воду после замачивания грибов лучше слить. Тогда они не будут горчить, и вкус получится более спокойный.

К тому же удобнее мыть грибы после замачивания. Тогда все песчинки и соринки, присохшие к грибу, спокойно удаляются.

Если нужен бульон – то он получится очень хороший даже на второй воде. А на первой может иметь неприятный привкус.

После замачивания не забудьте нарезать грибы, так как сушатся они большими кусками, и после замачивания вы получаете лопухи в кастрюльке.

Пену снимать с бульона надо так же, как и при варке свежих грибов.

Сушеными грибами можно вполне заменять свежие. Только их количество уменьшать в 6-8 раз. Если написано – 300 г свежих, взять не более 50 граммов сушеных грибов.

Если времени на замачивание грибов нет, то можно их довести до кипения и поварить минут 10-15. Потом воду слить, грибы промыть и готовить дальше.

Чтобы получить быстрый грибной бульон и сварить на нем кашу, к примеру, можно пару сушеных грибов размолоть в кофемолке или растолочь в ступке. И положить порошок в кипяток.

Для супа, соуса, добавления грибов в овощные блюда их неплохо обжарить. Это улучшит их вкус.

Лучше всего обжаривать грибы в сливочном масле (самый лучший вариант взять топленое). Можно пожарить грибы на растительном, а в конце добавить сливочное. Оно очень улучшает вкус. Разумеется, это возможно только для непостных блюд. Кстати, это относится не только к сушеным, но и к свежим грибам.

Щи с белыми грибами

• ¼ кочана белокочанной капусты
• 300 г кислой капусты
• 1 горсть сушеных грибов
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 1 морковь
• Растительное масло
• 1 ст.л. томатной пасты
• Лавровый лист
• Соль и перец

Шаг 1. Сушеные грибы замочить на ночь в 2,5 литрах воды. Потом промыть. И нарезать. Шаг 2. Залить свежей горячей водой и довести до кипения. Посолить, варить около часа. Шаг 3. Картофель, лук и морковь почистить. Нарезать картофель ломтиками, лук – колечками, а морковь натереть. Шаг 4. Добавить картофель в суп. Шаг 5. Лук и морковь спассеровать на растительном масле. Когда станут мягкими, добавить томатную пасту и еще потомить. Шаг 6. Нашинковать капусту и добавить в суп. Поварить 15 минут. Шаг 7. Добавить в суп поджарку и кислую капусту. Довести до кипения. Шаг 8. Положить лавровый лист, поперчить и посолить. Дать настояться 15 минут под крышкой.

Можно ли использовать рядовки грибов в качестве заменителя мяса

Для приготовления вкусной заготовки из грибов рядовки на сковороде необходимо следовать нескольким простым правилам. Важно начать с правильной подготовки грибов: тщательно промойте их, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на одинаковые кусочки для равномерного обжаривания. Перед жаркой рекомендуется также обжарить грибы на сухой сковороде без масла, чтобы избавиться от лишней влаги и придать им аппетитный внешний вид. Для жарки используйте растительное масло, разогретое до средней температуры, чтобы грибы равномерно прожарились, но не обгорели. Периодически помешивайте грибы лопаткой для равномерного прогорания со всех сторон. Важно не пережарить грибы, чтобы они остались сочными и нежными.

Мнение эксперта:

Эксперты соглашаются, что для того чтобы приготовить вкусные грибы рядовки на сковороде, необходимо следовать нескольким простым правилам. Важно правильно подготовить грибы, очистив их от грязи и нарезав на одинаковые кусочки. Затем следует разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить грибы на среднем огне до золотистой корочки. Для добавления вкуса и аромата можно приправить грибы чесноком, зеленью и специями. Эксперты рекомендуют не пережаривать грибы, чтобы они остались сочными и нежными. Готовые грибы рядовки можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве начинки для бутербродов или пасты.

Какие блюда можно приготовить из рядовок грибов

Маслята, опята, подберезовики, жареные с луком, можно просто подавать к рисовой каше, гречке или картошке. Кроме того, грибы можно использовать для готовки закусок и салатов или тушить их вместе с другими продуктами. Как готовить фаршированные шампиньоны в духовке с сыром, подскажет MyPetrovich . При готовке различных блюд из грибов надо соблюдать следующие правила:

• Грибы с овощами. Желательно сочетать грибы с зеленью и прошедшими термическую обработку овощами (кабачки, морковь, капуста, картофель, баклажаны, стручковая фасоль, лук). Сочетать грибы с трудноперевариваемыми бобовыми (горохом, фасолью) не следует. Специалисты не рекомендуют есть грибы вместе со свежими огурцами, капустой и томатами.
• Грибы с молокопродуктами. При готовке грибов зачастую используют разнообразные молокопродукты. Грибы запекают под сыром, делают из них салаты со сметаной или майонезом, тушат вместе со сливками, а также используют их для готовки сливочно-грибных соусов. Исключение составляют молочные супы – при их приготовлении от грибов необходимо отказаться.
• Грибы с красным и белым мясом. Это отличная комбинация. Грибы часто жарят или тушат вместе с говядиной, свининой или курицей. В данных целях подходят как грибы, собранные в лесах и на лугах, так и грибы, выращенные искусственно. Для приготовления таких блюд нужно подбирать виды грибов, вкус которых хорошо сочетается со вкусом определенного сорта мяса.
• Грибы со спиртными напитками. Закусывать крепкие алкогольные напитки грибами не только допустимо, но и полезно. Однако в этих целях необходимо использовать соленые и маринованные грибы. Они нейтрализуют содержащиеся в спиртных напитках сивушные масла, тогда как соль удерживает воду в организме и препятствует его обезвоживанию. Разумеется, здесь следует проявлять умеренность, поскольку употребление алкоголя в больших количествах наносит значительный вред организму, и от пагубных последствий данной привычки не могут избавить никакие пищевые продукты. Допустимо выпить небольшое количество пива или вина с закусками из грибов.

Как правильно сохранить рядовки грибов после покупки

Жареные со сметаной: Грибы рядовки, обжаренные со сметаной, приобретают нежный вкус и аромат, который непременно понравится всем членам семьи. Для приготовления этого блюда вам понадобятся свежие рядовки, сметана, лук, соль, перец и растительное масло. Грибы нарежьте крупными кусочками, обжарьте на сковороде с луком до золотистой корочки, добавьте сметану, посолите, поперчите по вкусу и тушите под крышкой до готовности. Подавайте грибы со сметаной горячими, посыпанными свежей зеленью.

Жареные с картофелем: Комбинация рядовок с картофелем создает настоящий кулинарный шедевр. Для этого блюда вам понадобятся рядовки, картофель, лук, масло для жарки, соль, перец и зелень. Картофель нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки, затем добавьте нарезанные рядовки и лук, посолите, поперчите и тушите до готовности. Подавайте жареные рядовки с картофелем горячими, посыпанными зеленью.

Суп на курином бульоне: Грибы рядовки прекрасно сочетаются с куриной грудкой в супе на курином бульоне. Для приготовления этого блюда вам понадобятся рядовки, куриная грудка, картофель, морковь, лук, зелень, соль, перец и специи. Куриную грудку отварите в бульоне, добавьте нарезанные картофель, морковь, лук и рядовки, варите до готовности. Подавайте суп горячим, посыпанным свежей зеленью.

Жареные со сметаной

Для приготовления жареных рядовок со сметаной вам понадобятся свежие грибы рядовки, сметана, лук, масло для жарки, соль, перец.

1. Начните с того, что промойте грибы, обсушите их и нарежьте на небольшие кусочки.
2. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Добавьте грибы в сковороду к луку и жарьте на среднем огне, помешивая время от времени, пока жидкость испарится.
4. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте сметану и тушите грибы еще несколько минут.
5. Подавайте грибы рядовки, обжаренные со сметаной, горячими, посыпав сверху зеленью или зеленым луком.

Это блюдо отлично подойдет как гарнир к мясу или картофелю, а также может быть самостоятельным угощением. Сочетание нежного вкуса рядовок с кремовой сметаной создает блюдо, которое понравится всей семье. Попробуйте приготовить жареные рядовки со сметаной и наслаждайтесь их неповторимым вкусом!

Жареные с картофелем

Для приготовления жареных рядовок с картофелем вам понадобятся свежие грибы рядовки, картофель, лук, масло для жарки, специи по вкусу. Сначала необходимо тщательно промыть грибы, нарезать их тонкими ломтиками. Картофель также нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде до золотистой корочки. Добавьте нарезанные рядовки и лук, обжаривайте все вместе до готовности. Приправьте блюдо специями по вашему вкусу, подавайте горячим. Это простое и вкусное блюдо станет отличным выбором для семейного обеда или ужина.

Суп на курином бульоне

Суп на курином бульоне: для приготовления этого блюда с рядовками вам понадобятся следующие ингредиенты: куриный бульон, рядовки, картофель, морковь, лук, соль, перец, зелень. Начнем с того, что нарежем картофель кубиками, лук и морковь мелко порежем. В кипящий куриный бульон добавим картофель и овощи, доведем до готовности. Затем добавим нарезанные рядовки, доведем до кипения. Посолим, поперчим по вкусу, посыпаем зеленью. Готовый суп на курином бульоне с рядовками можно подавать горячим, посыпав зеленью. Это блюдо отлично подойдет для ужина или обеда, насытит и согреет в холодное время года.

С сыром

Для приготовления рядовок с сыром вам понадобятся свежие грибы, сыр, лук, масло, соль, перец. Начнем с того, что рядовки необходимо тщательно очистить и нарезать. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде с маслом до золотистого цвета. Добавьте нарезанные грибы и тушите их до готовности. Посолите, поперчите по вкусу.

Подготовьте форму для запекания. Выложите в нее слой обжаренных грибов с луком. Посыпьте все тертым сыром. Повторите слои, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из сыра.