Быстрая квашенная капуста: простой рецепт для начинающих

Быстрая квашенная капуста: простой рецепт для начинающих

Капуста – один из самых популярных и полезных продуктов, который используется в кулинарии. Однако, многие люди боятся готовить квашеную капусту, так как считают, что это слишком сложно и долго. В этой статье я расскажу простой рецепт быстрой квашеной капусты, который подойдет для начинающих.

Ингредиенты

• 1 кг капусты
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1 чайная ложка перца молотого
• 1 чайная ложка укропа

Процесс приготовления

1. Очистите капусту от листьев и срезайте корень. Затем нарежьте капусту на кубики размером с горошину.

2. В кастрюлю налейте 2 литра воды и долейте капусту. Добавьте соль, сахар, уксус, растительное масло, перц и укроп.

3. Варите капусту на среднем огне около 10 минут, пока она не станет мягкой.

4. После того, как капуста станет мягкой, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть.

5. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 2-3 дня, чтобы капуста хорошо заквасилась.

Список ингредиентов

• Капуста
• Соль
• Сахар
• Уксус
• Растительное масло
• Перец молотый
• Укроп

Рекомендации

• Чтобы капуста быстрее заквасилась, можно добавить немного квасной массы или квашеной капусты из прошлого года.
• Если вы не любите острые блюда, можно убрать перец из рецепта.
• Чтобы капуста была более ароматной, можно добавить лук, морковь или петрушку.

Таблица ингредиентов

Теперь вы знаете простой рецепт быстрой квашеной капусты, который подойдет для начинающих. Не бойтесь экспериментировать и добавлять свои ингредиенты, чтобы сделать блюдо еще более вкусным и ароматным.

Связанные вопросы и ответы:

Что нужно для приготовления быстрой квашеной капусты

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня я вам предлагаю рецепты квашеной капусты быстрого приготовления, чтобы она получилась хрустящей и сочной. Классические варианты я уже описывала в предыдущей статье. Но ведь не всегда есть время и желание ждать долго. Хочется уже попробовать и сейчас.

Для таких нетерпеливых и придуманы быстрые способы закваски. Есть даже такой, чтобы уже через пару часов можно было выставлять на стол. Очень удобно, когда внезапные гости уже практически на пороге. А как кстати она будет в качестве закуски, вместе с солеными или маринованными огурчиками, под горячительные напитки.

Для повседневного стола я люблю подавать ее со свежей зеленью и с молодой картошечкой. А для вкуса еще люблю обязательно немного капнуть нерафинированного подсолнечного масла. Это просто объедение какое-то.

Совет — для наших целей выбирайте среднепоздние или поздние белокочанные сорта, чтобы кочан был плотный и, желательно, крупный. Лучше, чтобы листья были целыми, не потрескавшимися.

Хрустящая и сочная квашеная капуста быстрого приготовления в банке за сутки без уксуса

По этому рецепту я в капусту не кладу морковь, а добавляю ее уже в готовый продукт, когда подаю на стол. Мне так больше нравится. Попробуйте и вы сделать по этому варианту. Но, если хотите, то можете сразу добавить одну морковку и квасить все вместе. Натрите ее на крупной терке и аккуратно перемешайте овощи.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

• Капуста — 2,5 кг
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 1 столовая ложка
• Душистый перец горошком — 2 шт.
• Черный перец горошком — 6 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Вода — 1 литр

Приготовление:

1. Налейте воду в ковшик или кастрюльку и поставьте на огонь. Как только закипит, положите туда лавровый лист, душистый перец и черный перец горошком. Добавьте соль, сахар и размешайте. Поварите 2 минуты, выключите огонь и оставьте полностью остыть.

2. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Затем уложите ее плотно в банку по «плечики», то есть до места сужения банки, оставляя место для рассола. Где-то в серединке положите лавровый лист.

3. Теперь вливайте в банку остывший рассол до самого верху. Горошки перцев из рассола тоже выложите сверху. Поставьте глубокую миску и оставьте на сутки при комнатной температуре.

4. Через 6 часов проколите в нескольких местах длинной палочкой (можно ножом или спицей) до самого дна, что бы вышли газики и горечь. Пенку, которая появится сверху нужно будет снять. Через сутки квашеная капуста будет готова и ее можно сразу подавать на стол. А для украшения можно добавить протертую морковь и зелень.

Быстрый рецепт капусты в рассоле на 3 литровую банку

Очень простой и универсальный вариант быстрой закваски. Для этого рецепта совсем не важно, какого сорта будет капуста — ранняя или поздняя. Но на вкус она будет просто потрясающей. Достаточно хрустящей и очень вкусной.

Ингредиенты:

• Капуста — 2-2,3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Соль — 2 столовые ложки
• Сахар — 4 столовые ложки
• Вода — 2 литра

Приготовление:

1. Для начала налейте воду в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Поставьте на огонь и прокипятите рассол, а затем дайте ему остыть.

2. Пока рассол остывает, нашинкуйте капусту и натрите морковь на терке. Положите в глубокую посуду. Как следует перемешайте.

3. Переложите овощи в 3 литровую банку, оставив сверху место для рассола. Укладывайте примерно по плечики, то есть до места сужения банки. При этом, хорошо утрамбовывайте.

Затем влейте туда остывший рассол. В нескольких местах неоднократно протыкайте ножом или палочкой (как можно глубже), чтобы он лучше распределился по всей емкости внутри. Банку поставьте в глубокую миску, куда будет вытекать рассол. Сверху прикройте не плотно крышкой. Оставьте так на сутки.

На следующие сутки нужно проткнуть ее в нескольких местах длинной палочкой для выхода горечи и газиков. Такую процедуру проделывайте несколько раз на протяжении всего времени закваски.

5. Всего следует стоять такой банке двое суток. Затем закройте крышкой и уберите в прохладное место для хранения. Или сразу употребляйте.

Очень вкусная квашеная капуста в кастрюле крупными кусочками

А вот вам вариант закваски быстрой капусты, уложенной крупными кусками. Некоторые считают (мой муж например), что именно так будет вкуснее и аппетитнее. Для быстрого способа будет достаточно оптимально.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная – 1,5 кг
• Морковь – 200-300 гр
• Чеснок – 2-4 зубчика
• Соль – 4 столовые ложки
• Сахар – 5 столовых ложек
• Уксус яблочный – 1,5 столовые ложки

Приготовление:

1. Отрежьте от кочана примерно половину и нарежьте его словно на дольки толщиной 2,5-3 см. Морковь натрите на крупной терке. Чеснок почистите и порежьте на половинки.



2. Затем складывайте куски в кастрюлю, пересыпая морковью и чесноком. Укладывайте слоями.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить быструю квашенную капусту

Капусту заготавливают осенью, хранят и используют несколько месяцев. Зимой квашеная капуста порадует хрустом и витаминами, если ееи сохранить без потери качеств.

Соленья хранят в бочках, стеклянных банках, которые ставят в подвал, погреб или холодильник. О том, сколько хранится квашеная капуста в холодильнике, какие условия нужно соблюдать и какой продукт есть нельзя – расскажем в статье.

Срок годности заготовок зависит от нескольких факторов : температуры и влажности окружающего воздуха, выбранной емкости, дополнительных ингредиентов.

Если соблюдать условия хранения, то соленья соленья в холодильнике 6-8 месяцев .

В открытой таре заготовку хранят в холодильнике не больше двух месяцев . Но опытные хозяйки продлевают срок хранения, используя свои секреты.

Выбор тары

Важен фактор выбора емкости для квашения , от нее зависит срок хранения:

1. Эмалированная кастрюля или ведерко . Внутреннюю поверхность проверяют на сколы, чтобы исключить окисление металла. Хранят исключительно под крышкой и гнетом около 6 месяцев.
2. Стеклянные банки . Их проще всего хранить в холодильнике, обязательно под герметичной крышкой, с полным покрытием рассолом. Срок хранения составит около 4-6 месяцев.
3. Пластиковые контейнеры . Хранение в холодильнике составит не более 2-3 недель. Допускается замораживать небольшими порциями и потом сразу расходовать размороженный продукт в пищу.

Температура

Основной фактор, влияющий на срок хранение, – это температурный режим . Квашеная капуста – продукт, полученный путем естественного брожения, а значит, в тепле может перекиснуть и стать несъедобным.

Если соблюдать температуру +5…+8°С , то заготовка сохраняет полезные свойства 2-3 недели.

Опытные хозяйки советуют хранить соленый овощ при температуре от 0 до +4°С , тогда наслаждаться хрустящим вкусом капусты можно будет до 8 месяцев.

Влажность

Не допускают сухого воздуха в месте хранения заготовки . Оптимальная влажность — 85-95%.

Количество рассола

Правильность приготовления существенно влияет на срок годности. Важно следить, чтобы рассол покрывал слой капусты . Если нашинкованный овощ оголяется в таре, то в охлажденной кипяченой воде растворяют соль и доливают сверху заготовки. А чтобы такого не допустить, на квашеную капусту ставят гнет.

Внимание! Если верхний слой потемнел, значит, соленье стало непригодным для употребления в пищу.

Применение консервантов

Продлевают срок годности продукта с помощью консервантов . Для этого подойдет:

1. Сахарный песок . Его время от времени посыпают поверх капусты.
2. Уксусная кислота . Добавляют ее совсем чуть-чуть, чтобы не испортить естественный вкус сквашенного овоща.
3. Растительное масло . Маслом поливают сверху заготовку, чтобы оно образовало тонкую пленку. Она не пропустит кислород и прекратит процесс брожения.
4. Соль . Иногда капусту специально пересаливают, чтобы она дольше хранилась. Но такой продукт не подойдет для употребления в салаты.
5. Клюква . Бензойная кислота, содержащаяся в ягодах, тормозит развитие бактерий, придает особый вкус и аромат заготовке.

Как понять, что капуста испортилась

Испорченный продукт видно по нескольким признакам :

1. Запах . Если чувствуется неприятный запах протухшего продукта.
2. Сверху емкости начался интенсивный процесс брожения в виде пузырьков, пены  или даже плесени. Все это свидетельствует о нарушении процесса сквашивания.
3. Мутность рассола . При засолке капусты выделяется жидкость. В идеале рассол имеет прозрачный цвет на всем протяжении хранения. Если он начал мутнеть, значит, продукт начал портиться.

Вызывающую подозрение засолку можно попробовать, взяв небольшое количество. Хотя капуста и называется «кислой», на вкус испорченный овощ определить легко.

При недостатке опыта в квашении придерживаются нескольких основных советов для лучшего хранения заготовки :

• для квашения берут только среднепоздние или поздние сорта;
• кочаны выбирают крупные, без гнилостных пятен;
• для соленья не используют темно-зеленые листья;
• чтобы избежать появления плесени, в капусту после начала процесса брожения добавляют клюкву.

Другие варианты хранения

Часто осенью холодильник не вмещает все запасы. Тогда банки, ведерки и кастрюли отправляют в погреба, подвалы и т. д.

Какие ингредиенты можно добавить в быструю квашенную капусту

является одним из самых известных повседневных и праздничных блюд. При большом объёме приготовления возникает вопрос о способе хранения продукта для прекращения процесса брожения. Заморозка — один из вариантов, чтобы закуска не потеряла свои полезные свойства. Как правильно это делать, рассматривается в данной статье.

. При этом она практически не потеряет свои полезные свойства и вкусовые характеристики.

Такой метод хранения предполагает фасовку квашеной капусты по отдельным пакетам, банкам или контейнерам — то есть ее раскладывают порционно.

Аргументы за и против

Как и у других способов хранения, у заморозки есть свои достоинства и недостатки . Основным плюсом считается сохранения полезных веществ. Главный недостаток замораживания — изменение консистенции.

Среди других плюсов заморозки выделяют следующие :

1. Полезные вещества сохраняются почти в неизменном виде.
2. Готовый продукт всегда под рукой.
3. Длительный срок хранения — до 8 месяцев.
4. После быстрой разморозки капуста сразу готова к использованию.

Недостатки такого способа хранения :

• размороженная капуста плохо подходит для приготовления салатов, так как она становится более мягкой;
• ухудшается внешний вид продукта;
• исчезает характерный хруст;
• заготовка занимает много свободного места в морозилке или в морозильной камере;
• уменьшается количество витамина C.

Свойства замороженной квашеной капусты

Значения калорий и показателей БЖУ могут сохраняться в размороженной капусте несколько часов (2-3 часа). В это время продукт имеет свойства, такие же, как и до заморозки.

По БЖУ картина следующая (указаны данные на 100 г):

• белки — 1,6 г;
• жиры — 0,1 г;
• углеводы — 5,2 г.

Однако, уже через пару часов после разморозки в продукте начинаются процессы брожения , которые меняют свойства, повышают кислотность и приводят к утрате потребительских качеств.

Как поменяется состав и консистенция

После заморозки в продукте снижается концентрация витамина C , хотя полезные кислоты сохраняются; По этой причине заморозку используют в качестве крайней меры;

Используют продукт для приготовления блюд или употребляют в пищу в течение первых нескольких часов после разморозки . Овощ сохраняет хруст первые 3-4 часа, после чего становится мягкой.

Важно! Если употребить продукт сразу не получилось, повторно замораживать закуску крайне не рекомендуется — она потеряет большую часть полезных веществ и станет невкусной.

Как правильно заморозить

Холодильник хорошо подходит для хранения квашеной капусты, так как в нем легко поддерживать требуемую температуру. Некоторые хозяйки замораживают продукт на холодном балконе, но в этом случае все зависит от погодных условий .

Перед отправкой в морозилку капусту раскладывают по банкам подходящего размера , утрамбовывают и закрывают крышками. Также часто используют для этой цели пластиковые контейнеры или пакеты, так как для банок не всегда найдется место в морозильной камере.

Основные правила заморозки в пакетах :

1. Капуста хранят без рассола для экономии места. Также при прорыве пакета жидкость не протечет.
2. Рассол обязательно сохраняют. После оттаивания им заливают капусту для возвращения витаминов и нежного вкуса продукта. Рассол сливают в пластиковую бутылку, которую плотно закручивают и ставят в холодильник.
3. Пакеты для заморозки выбирают только плотные. Тонкие для этих целей не подходят.

Желательно замораживать продукт в два этапа . Сначала ее раскладывают на плоской поверхности (например, на разделочной доске) и отправляют на пару часов в холодильник. Затем расфасовывают порционно по небольшим пакетам, эти пакеты складывают в большой пакет или контейнер и отправляют в морозильную камеру.

Как долго храниться быстрая квашенная капуста

Фото: Peredniankina, AdobeStock

Ну кто не любит те самые пирожки с капустой? Наверняка у всех поклонников домашней выпечки есть свой любимый рецепт, но сегодня мы предлагаем тебе разнообразить свой рацион и подготовили большую подборку самых разных вариантов капустной начинки – с грибами, мясом, овощами и другие на любой вкус!

1. С капустой и яйцом

Фото: mirtesen.ru

Тебе понадобится: 300 г капусты, 2 яйца, 1 луковица, специи, растительное масло.

Приготовление: Капусту привари до мягкости и мелко нарежь. Отдельно нарежь лук, обжарь его в масле до прозрачности и добавь капусту. Жарь все вместе пару минут и приправь. Отвари яйца вкрутую, нарежь и смешай начинку.

2. Начинка с тушеной капустой

Фото: mixyfotos.ru

Тебе понадобится: 1 кг капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. томатной пасты, специи, растительное масло.

Приготовление: Тонко нашинкуй капусту. Измельчи лук, натри морковь и обжарь их в масле 7-8 минут. Добавь капусту и жарь 10 минут, помешивая. Добавь специи, сахар, соль и томатную пасту, и готовь начинку еще в течение 10 минут на более слабом огне.

3. С капустой и томатной пастой

Фото: fotoxcom.ru

Тебе понадобится: 300 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст.л. томатной пасты, специи, растительное масло.

Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь их 5 минут на масле. Добавь специи и нашинкованную капусту, томатную пасту и пару ложек воды. Туши все вместе около 15 минут на слабом огне.

4. Начинка с капустой и луком

Фото: fan-female.ru

Тебе понадобится: 400 г капусты, 1 луковица, 1 пучок зелени, специи, растительное масло.

Приготовление: Мелко нарежь и обжарь лук в масле до золотистости. Добавь нашинкованную капусту и жарь еще 3 минуты. Влей 3 ст.л. воды, перемешай и готовь начинку до мягкости. Добавь рубленую зелень и специи по вкусу.

5. Начинка с капустой и овощами

Фото: bye-bye-calories.ru

Тебе понадобится: 400 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 болгарский перец, специи, растительное масло.

Приготовление: Мелко нарежь все овощи. Обжарь лук с морковью до мягкости, добавь болгарский перец и жарь еще пару минут. Добавь капусту и жарь еще 2-4 минуты. Влей 2 ст.л. воды и туши начинку под крышкой до готовности овощей. Приправь по вкусу.

25 быстрых картофельных начинок для пирожков

6. С капустой и фаршем

Фото: mykaleidoscope.ru

Тебе понадобится: 300 г мясного фарша, 500 г капусты, 150 г моркови, 150 г лука, специи, растительное масло.

Приготовление: Измельчи лук, натри морковь и обжарь их пару минут на масле. Добавь мясной фарш и жарь еще 5-7 минут, помешивая. Добавь нашинкованную капусту и протуши все вместе 15 минут на среднем огне. Приправь начинку.

7. Начинка с капустой и грибами для пирожков

Фото: bye-bye-calories.ru

Тебе понадобится: 450 г капусты, 150 г грибов, 60 г лука, специи, растительное масло.

Приготовление: Мелко нарежь и обжарь лук в масле 2-3 минуты. Добавь измельченные грибы и жарь все до испарения влаги. Тонко нашинкуй капусту, привари ее 5 минут в кипящей воде и откинь на дуршлаг. Добавь к грибам, приправь и туши начинку еще 5-7 минут.

8. Начинка с капустой и помидорами

Фото: souspark.ru

Тебе понадобится: 300 г капусты, 2 помидора, 1 луковица, 1 морковь, специи, растительное масло.

Приготовление: Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь их в масле 4 минуты. Добавь нарезанные и очищенные от кожицы помидоры, и обжарь еще пару минут. Добавь тонко нашинкованную капусту, убавь огонь и туши начинку в течение 15 минут. Приправь по вкусу.

9. С капустой, шампиньонами и сыром

Фото: food.pibig.info

Тебе понадобится: 400 г капусты, 150 г шампиньонов, 1 луковица, 100 г твердого сыра, специи, растительное масло.

Приготовление: Мелко нарежь и обжарь лук в масле пару минут. Добавь измельченные шампиньоны и жарь до испарения влаги. Добавь тонко нашинкованную капусту, убавь огонь и жарь еще 10-15 минут. Дай начинке немного остыть, смешай ее с тертым сыром и приправь по вкусу.

10. Начинка с квашеной капустой

Фото: bye-bye-calories.ru

Тебе понадобится: 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 луковица, специи, растительное масло.

Приготовление: Слегка отожми и измельчи квашеную капусту. Мелко нарежь лук, натри морковь и обжарь их в масле 5 минут. Добавь капусту и специи по вкусу, и туши начинку еще 20-25 минут.