Белый гриб как перспективная бизнес-идея: как заработать на продаже грибов

Белый гриб как перспективная бизнес-идея: как заработать на продаже грибов

У грибного бизнеса, как и у любого другого, наряду с преимуществами, есть и некоторые недостатки. Прежде чем начинать выращивание грибов на продажу, полезно ознакомиться со всеми плюсами и минусами, чтобы решить — насколько это занятие вам подходит.

Преимущества выращивания грибов:

• продукция получается экологически чистой и безопасной — можно обеспечивать свою семью ценным белковым продуктом;
• отличная идея для бизнеса — если поставить выращивание грибов на поток, можно неплохо зарабатывать, так как грибы пользуются стабильным рыночным спросом;
• не нужно ничего придумывать и изобретать — технология продумана, нужно только выполнять инструкции;
• не требуется дорогостоящего оборудования и больших стартовых вложений;
• выращиванием грибов можно заниматься в течение всего года — в подвале или дома.

Минусы:

• на урожай грибов влияют разные факторы — проблемы с вентиляцией, освещением, температурным режимом;
• чтобы быстро окупились расходы, связанные с открытием грибного бизнеса, необходима масштабная и усердная работа, а также надёжные каналы сбыта;
• при массовом выращивании грибов необходимо надевать спецодежду и средства защиты;
• если ферма расположена в подвале, приходится немало времени проводить в неблагоприятной обстановке;
• нужно найти не только помещение с подходящей площадью — если речь идёт о выращивании грибов на продажу, но обеспечить там соответствующий микроклимат.

До сих пор неизвестно, существует ли вредное влияние грибных спор на дыхательную систему человека. Так как нет точной информации по этому поводу, рекомендуется надевать респиратор при работе с грибами.

Связанные вопросы и ответы:

Какие виды белых грибов наиболее востребованы на рынке

Боровик – это гриб из семейства Болетовые. Их очень давно используют в пищу. Наиболее популярный представитель боровиков – белый гриб. Ниже приведена таблица цен на боровики:

Для понимания ценообразования также следует изучить следующие факторы:

Виды боровиков и их цена



В природе существует несколько разновидностей этих грибов. Самые распространенные следующие:

• Белый гриб. Диаметр шляпки может достигать 25 сантиметров. Мякоть белая и толстая, достаточно плотная, почти не имеет запаха. Вкус – приятный, похож на орехи. Белый гриб предпочитает лиственные, хвойные и смешанные леса, представлен он там с начала лета до октября. Образует симбиоз с разными деревьями. Употребляют его в любом виде, он очень вкусный. Продается на рынках в Москве по 1430-1460 р/кг ;
• Дубовик обыкновенный. Шляпка очень большая, до 20 сантиметров в диаметре. Мякоть желтая и плотная, постепенно чернеет. Четкого вкуса запаха и вкуса нет. Мякоть ножки у основания может быть красной. Дубовик встречается повсеместно, но не слишком часто. Он предпочитает лиственные и смешанные леса, формирует микоризу с дубами и липами. Хороший съедобный гриб, который, конечно, несколько хуже белого, но приятнее многих других. Перед готовкой нужно подвергнуть его термической обработке. Кроме того, он не совместим с алкоголем. Чаще всего предлагается в сушеном варианте по 2430-2450 руб/кг ;
• Полубелый гриб. Шляпка может достигать диаметра 20 сантиметров. Мякоть толстая, окрашена в бледно-желтый оттенок. Вкус сладковатый, запах слабый, карболовый. Теплолюбивый вид, который чаще всего встречается в хвойных лесах. Любит известковые грунты. Гриб достаточно редкий, плодоношение не ежегодное, но обильное. По вкусу гриб очень приятный, для удаления запаха следует его сварить. В маринованном виде не уступает белому. Выставляется на прилавки по 1530-1560 руб/кг ;
• Боровик королевский. Шляпка розоватая, но по мере старения бледнеет. Достигает 15 сантиметров в диаметре. Мякоть желтая, имеет приятный вкус и запах. Встречается гриб преимущественно в буковых или других лиственных лесах. Собирать рекомендуется с июня до сентября. Хороший съедобный гриб с плотной и душистой мякотью. Его употребляют в свежем и консервированном виде. Чаще всего продавцы фасуют его в пакеты по 100 гр, за что придется отдать 180-190 руб ;
• Белый гриб березовый. Шляпка может достигать диаметра 15 сантиметров, мякоть белая и плотная, имеет приятный запах. Вкуса у нее практически нет. Вкусный съедобный гриб. Чаще всего его можно найти вдоль дорог и на опушках. Популярный вид, который встречается 1410-1470 руб/кг .

Стоимость боровиков в магазинах



• Магазины. Обычно грибы там продаются уже расфасованными, если свежие. Также можно найти их в сушеном или маринованном виде. Стоимость 1 кг – 1580-1660 рублей .
• Рынки. Качество грибов здесь выше, чем в магазинах. Продавцы предлагают боровики в свежем виде, соленом, маринованном или сушеном. Цену можно сбить, если поторговаться. Ориентировочно придется заплатить 1780-1830 руб/кг .
• Оптовые базы. Этот вариант подходит для людей, которым нужно сразу много грибов. Лучше всего покупать тоннами или хотя бы центнерами. Некоторые продавцы предлагают доставки. Стоимость боровиков – 820-870 руб/кг .
• Фермы. Здесь предлагаются самые экологически чистые грибы. Для выращивания продавцы не используют вредоносной химии, так что грибы не навредят организму. Стоимость килограмма составляет 1820-1910 р/кг .

Эти особенности позволяют судить о том, как формируются цены на боровики.

Какие факторы влияют на рост и развитие белых грибов

Скорость роста белого гриба будет хорошей только при относительной влажности воздуха в пределах до 60%. Если после дождливого сезона резко наступает засуха, гриб прекращают свой рост, даже если в почве достаточно влаги. Плодовое тело белого гриба не защищено от испарения, поэтому при низкой влажности воздуха оно засыхает. Грибники с большим опытом знают, что искать белый гриб нужно под мхом или в лесной подстилке.

Вторым важным фактором, влияющим на рост белого гриба, является температурный режим, который также будет влиять на рост мицелия и произрастание спор. При этом надо сказать, что споры могут расти и при низких температурах, например при + 8°С.

Оптимальная температура воздуха для роста белых грибов — от +18 до +28°С. Особенно быстро плодовые тела растут в дождливую тёплую погоду, их рост может продолжаться целый месяц. Средний вес гриба в этот период составляет до 250 г. Уже на четвёртый или пятый день средний вес молодого гриба может достигать до 150-180 г. А после дождей рост белых грибов только увеличивается: иногда грибники находят боровики длиной до 10-12 см с большими шляпками диаметром до 15-18 см.

Живут боровики (так ещё называют белые грибы) до 12-14 дней. Сначала прекращает свой рост ножка, через 2-3 дня и шляпка. Как только начинают образовываться споры, плодовые тела белого гриба быстро стареют.

Места роста белых грибов являются важным условием хороших урожаев. Эти плодовые тела могут произрастать в течение нескольких лет подряд на одном месте. Однако это условие будет зависеть от того, как относиться к самой грибнице. Поэтому начинающие любители «тихой охоты» должны усвоить – ножки белых грибов нужно аккуратно срезать ножом, оставляя нижнюю часть в земле, чтобы не наносить ущерб будущему урожаю. Следующий год во время сбора грибов вы обязательно найдёте боровики на старых местах.

Время роста белых грибов зависит от климатических условий и широт, в которых располагаются лесные массивы.

Какие условия необходимы для выращивания белых грибов

Выращивать белые грибы в домашних условиях довольно сложно. Белые грибы живут в симбиозе с деревьями, такими как дуб, береза, сосна, ель или в толстой прослойке мха. Эти грибы очень чувствительны к климату и требуют хорошего освещения и влажного воздуха. Создать такие условия дома нелегко, но возможно.

Как организовать сбор и обработку белых грибов

Вопреки распространенному мнению, спутать белый гриб с ядовитыми двойниками действительно можно, несмотря на то, что боровики существенно отличаются от других видов. И хотя у белого всего два двойника и они редко приводят к летальному исходу, все же необходимо знать, как отличить белый гриб от ложного двойника.

В этой статье мы рассмотрим характерные особенности настоящих белых грибов, а также рассмотрим его самых распространенных двойников с внешними особенностями и фото, которые помогут точно определить съедобность. Пользуясь нашими советами, вы сможете избежать опасности отравления и не положите ядовитый гриб в корзинку.

Как отличить белый гриб

Белый гриб считается самой ценной находкой для любого грибника, ведь боровики хороши в любом виде. Они сохраняют свой вкус и неповторимый аромат жареными, отварными, маринованными и сушеными.

Существует несколько съедобных видов. У каждого их них есть свои особенности, но все виды объединяют некоторые общие качества, которые помогут быстро отличить съедобный экземпляр от ядовитого. Во-первых, мякоть хорошего экземпляра отличается приятным характерным запахом, либо вовсе лишена аромата. Во-вторых, боровики не меняют цвет мякоти при надломе или срезе (рисунок 1).

Примечание: Исключением из правил считается только польский, который внешне очень похож на обычный белый, но при срезе или надавливании мякоть быстро синеет.

Кроме того, у всех съедобный боровиков есть характерный оттенок трубчатого слоя (внутренней стороны шляпки). Она должна быть белой, желтоватой или оливковой. Любые другие оттенки свидетельствуют о том, что перед вами ядовитый экземпляр.

Поскольку у белого всего два двойника – желчный и сатанинский, мы рассмотрим особенности этих видов более детально, а их фото помогут точно идентифицировать гриб еще во время сбора. Так вы убережете себя и своих близких от пищевого отравления.

Желчный или ложный белый гриб: описание и фото

Народное название вида – горчак, наиболее точно определяет его основную особенность. Дело в том, что его мякоть настолько горькая, что горчак не поедают лесные животные и даже насекомые. Да и человек вряд ли сможет случайно съесть желчный гриб, ведь после термической обработки его горечь только усиливается.

Примечание: Некоторые грибники утверждают, что после длительного вымачивания (порядка 12 часов) неприятный горький вкус уходит и его вполне можно употреблять в пищу. Однако мы не советуем проводить такие эксперименты, так как по последним данным, даже после вымачивания в мякоти остаются токсины, которые могут вызвать серьезные повреждения печени.

Какие проблемы могут возникнуть при выращивании белых грибов

“Берите! Свежие, только из леса! Смотрите, какие красавцы — один к одному!” Продавцы грибов вовсю стараются заманить покупателей, торгуются. “Люди из леса” выходят на обочины дорог, чтобы заработать свою копеечку. Проезжающие мимо любители грибного деликатеса не могут не остановиться. Глаза горят, слюнки текут от запаха свежих опят и белых. Ну, нет времени и возможности самим сходить в лес. Приходится покупать у торговцев на обочине. А где еще? На рынках днем с огнем не сыщешь грибов прямо из леса. Ну, где вы видели опята, белые, грузди — свежие? А у дорог — пожалуйста! Впрочем, активно ходят слухи, что эта “лавочка” может закрыться, что никакая бабушка не сможет продать грибочки, собранные ею в лесу. Да еще и про налог на грибы и ягоды разговоры идут.
Запрещает ли закон продавать свежесобранные грибы не на рынке, а где придется?
В прошлом году любители грибной и ягодной охоты не на шутку переполошились, услышав сообщение об изменениях в законодательстве. Речь шла о том, что для сбора березового сока необходимо арендовать участок леса, а сбор грибов со шляпками менее 1,5 см в диаметре грозит штрафом. Юристы вскоре объяснили, что обычных граждан эти требования не касаются, а затронут они только тех, кто ведет предпринимательскую деятельность. Предприниматели, занимающиеся сбором и продажей лекарственных растений, ягод, грибов и березового сока, должны арендовать для этих целей лесной участок и выполнять требования закона. Если же сбор грибов и ягод ведется для собственных нужд человека, то это требование не для него.
Но если бабушка или дедушка собрали ягоды или грибы в лесу и решили продать их неподалеку от своего дома, им грозит приличный штраф! Даже две тысячи рублей для пенсионеров — большие деньги. «С юридической точки зрения даже бабушка в электричке становится бизнесменом, если собирает грибочки на продажу, так как законодательство четко разграничивает цели использования лесных земель для сбора ягод и грибов: для личного потребления или для извлечения прибыли», — объяснила юрист Анастасия Стадник.

Как определить качество белых грибов

Наиболее сложным считается выращивание белых грибов, поскольку они лучше всего растут рядом с такими деревьями, как дуб, береза или сосна. Если же на садовом или дачном участке имеется такая поляна, то стоит попробовать вырастить белый гриб, который ценится своим ароматом и замечательным вкусом.

Чтобы развести белый гриб, необходимо шляпки зрелых представителей разломить на мелкие части и замочить в холодной воде на 24 часа. За это время вода насытиться грибными спорами. Далее следует подготовить участок под деревьями: снять верхний слой дерна, не трогая при этом корни деревьев. Раствор следует вылить на корни, накрыть дерном и полить сверху водой. Чтобы дождаться появления белых грибочков, может понадобиться 2-3 года. Но важно в этот период не забывать поливать места, где были вылиты споры.

Самым простым и прибыльным бизнесом является разведение шампиньонов и вешенки. Эти грибы прекрасно растут, если соблюдены все правила их содержания. Например, для шампиньонов важно правильно подобрать компост, качество которого влияет на количество мицелия. Для субстрата берут следующие составные:

* свежая сухая солома (12 кг);

* свежий куриный помет (конский или коровий навоз) — 8 кг;

* мел, гипс или алебастр — 0,5 — 1 кг;

* сульфат аммония — 200 — 250 г.

На подготовку субстрата отводится 22-26 дней (в зависимости от состава). Его укладывают особым способом, чередуя слои соломы и навоза, после чего готовую кладь (бурт) ежедневно следует поливать, но не слишком обильно. За весь период подготовки бурта его следует 4-5 раз встряхнуть. И только после этого готовый компост засыпают посадочной землей и высаживают мицелий, выращенный на пшеничных зернах.

Для выращивания вешенки понадобятся мешки из полиэтилена, наполненные древесиной или другим материалом растительного происхождения. Для вешенки очень важно создать правильные условия, ведь именно тогда этот гриб будет давать высококачественные плоды. Так, воздух в помещении должен быть всегда свежим и влажным. В других же случаях гриб не будет плодоносить или плоды будут больными и непригодными к реализации. Вешенка также прекрасно растет на пеньках или бревнах.