Зеленые помидоры с чесноком и зеленью на зиму – простой и вкусный рецепт

Зеленые помидоры с чесноком и зеленью на зиму – простой и вкусный рецепт

Описание рецепта

Зеленые помидоры с чесноком и зеленью – это классическая заготовка на зиму, которая сочетает в себе свежесть зелени, остроту чеснока и кисловатый вкус зеленых помидоров. Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит простые и вкусные блюда, которые можно приготовить без особых усилий.

Ингредиенты

Процесс приготовления

1. Подготовка помидоров: Вымойте зеленые помидоры под проточной водой, обсушите их бумажным полотенцем и нарежьте кружками или половинками, в зависимости от вашего предпочтения.
2. Подготовка зелени и чеснока: Вымойте зелень, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и измельчите ножом или при помощи чесночницы.
3. Смешивание ингредиентов: В глубокой миске соедините нарезанные помидоры, зелень, чеснок, соль и перец. Хорошо перемешайте все ингредиенты.
4. Заправка маслом: Добавьте растительное масло в миску и еще раз перемешайте. Это поможет сохранить вкус и аромат заготовки.
5. Разложение по банкам: Разложите смесь по стерилизованным банкам, утрамбовывая ложкой, чтобы убрать воздух. Закройте банки крышками и уберите в холодильник.

Советы и вариации

• Для большего аромата можно добавить в смесь немного лимонного сока или уксуса.
• Если вы любите острое, добавьте в смесь измельченный перец чили.
• Зелень можно использовать любую, на ваш вкус, или комбинировать несколько видов.
• Такую заготовку можно использовать как закуску, добавлять в салаты или подавать к мясным блюдам.

Преимущества рецепта

Этот рецепт отличается своей простотой и доступностью. Все ингредиенты можно легко найти на кухне или в магазине. Заготовка получается вкусной и ароматной, а главное – полезной, так как сохраняет витамины и минералы свежих овощей.

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать подходящие зеленые помидоры для заготовки

shutterstock.com/Ketta

Опытные хозяйки знают, что далеко не любой томат можно использовать для цельноплодного консервирования. Важно, чтобы помидоры для банки были не только небольшими, вкусными и выглядели аппетитно, но и хорошо хранились. Рассказываем, на какие характеристики томатов обращать внимание и какие сорта выбрать для цельноплодного консервирования.

Характерные признаки помидоров, которые идеально подойдут для цельноплодного консервирования:

• небольшой размер, чтобы томаты легко проходили через горлышко банки и достаточно плотно размещались в емкости;
• одноразмерность;
• плотная кожица, чтобы томаты не растрескивались, а также плотная мякоть и мелкие семена;
• хорошая лежкость и дружное созревание.

Какие бывают томаты: классификация видов, групп и сортов

Томаты разные нужны, томаты разные важны!

Томат Агроденс F1

Раннеспелый гибрид томата коктейльного типа, подходит для выращивания в открытом и защищенном грунте. Созревание плодов наступает через 90 дней с момента появления всходов.

Растение детерминантное, компактное, среднеоблиственное, высотой 80-100 см. Плоды овальной формы, с "носиком", небольшие, массой 30-40 г, розово-малинового цвета. Вкусовые качества отличные. Томаты отличаются хорошей лежкостью. Используют их для потребления в свежем виде, для цельноплодного консервирования и вяления. Урожайность в условиях открытого грунта – до 15 кг с 1 кв.м, в теплице – до 19 кг с 1 кв.м.

Гибрид устойчив к,,, вирусу мозаики. Растения стойко переносят жару и засуху.

Томат Бони ММ

Ранний сорт томата. Подходит для выращивания в открытом грунте. Срок созревания составляет около 83-88 дней.

Куст компактный, штамбовый, высотой до 50 см. Не нуждается в пасынковании и подвязке. Плоды плоскоокруглые со слабовыраженной ребристостью, красные. Масса каждого – 58-63 г. Мякоть ароматная, мясистая. Вкус хороший. Томаты подходят для консервирования, а также для употребления в свежем виде.

Растения не успевают заболеть фитофторозом, поскольку урожай отдают быстро и дружно.

Томат Дамские пальчики

Сорт раннего срока созревания, который составляет составляет 95-100 дней. Предназначен для выращивания в открытом грунте и пленочных теплицах.

Растение детерминантное, среднеоблиственное, в открытом грунте высотой 50-60 см, в защищенном – до 100-120 см. Если нет цели получить урожай пораньше, пасынковать кусты необязательно. Плоды удлиненно-цилиндрические, грушевидные, с "носиком", красные, массой до 70 г, плотные, глянцевые, малосемянные. Кожица не растрескивается. Вкус сладковатый с легкой кислинкой. Урожайность с куста – до 2,5 кг.

Растения нуждаются в хорошем освещении, устойчивы к, но восприимчивы к поражению вирусом мозаики.

Томат Де Барао

Сорт позднеспелый, период от появления всходов до начала созревания составляет 120-130 дней. Выращивают в открытом грунте и теплицах.

Растение индетерминантное, сильноветвистое, высотой около 2 м, требует подвязки и пасынкования, формировать лучше в два стебля. Плоды овальные, красные, массой 80-90 г. Мякоть плотная и сочная, кожица прочная. Вкус хороший. Используются в свежем виде и для цельноплодного консервирования. Урожайность – до 18 кг с 1 кв.м.

Для цельноплодного консервирования подходят не только красноплодные, но и другие разновидности сорта, кроме Де Барао Гигант .

Растения холодостойкие, теневыносливые, завязывают плоды при любых погодных условиях, устойчивы к фитофторозу.

Томат Джекпот F1

Ультраранний гибрид для теплиц и открытого грунта. От всходов до начала плодоношения проходит приблизительно 85-90 дней.

Кусты детерминантные, высота растений – около 120 см. Формируют в 2-3 стебля. Плоды цилиндрической формы, с изящным "носиком", насыщенного красного цвета, массой 45-50 г. Вкус приятный с легкой кислинкой. Помидоры идеальны для цельноплодного консервирования и засолки, хорошо хранятся. Урожайность достигает 10-11,5 кг на 1 кв.м.

Растения устойчивы к основным болезням культуры.

Томат Домашний разносол

Среднеранний сорт для открытого грунта.

Растение детерминантное, компактное, высотой 40-50 см. Пасынкуется до первой кисти. Плоды округло-цилиндрические, красные, плотные, массой до 100-150 г. Отличаются хорошей лежкостью. Вкус сладкий с легкой кислинкой. Отлично подходят для цельноплодного консервирования и засолки. Урожайность – до 6-9,8 кг с 1 кв.м.

Растения хорошо реагируют на полив и подкормки комплексными минеральными удобрениями.

Как подготовить чеснок и зелень для рецепта

Плюсы: не лопнут.

Минусы: могут обжечь руки.

Несколько приспособлений, а принцип один — стерилизовать банки будем над горячим паром. Самый удобный из этих вариантов — взять сетку для приготовления мант или специальную насадку на кастрюлю, которую в хозяйственных магазинах зовут «стерилизатором». Но подойдет и простой дуршлаг, решетка или сито. С их помощью можно одновременно обработать 2-4 банки среднего размера.

Кастрюлю следует наполнить холодной водой наполовину. Туда же можно бросить металлические крышки. На емкость устанавливаем сетку, включаем огонь и ждем, когда вода закипит. С появлением первого пара можно ставить банки на решетку дном вверх. Стеклянная тара должна быть сухой. Через определенное время увидите на стекле крупные капли воды. Это сигнал, что стерилизация закончена, все готово.

Время для стерилизации над паром:

0,5 литра — 7 минут;

1 литр — 10 минут;

2 литра — 15 минут;

3 литра — 20 минут.

Аналогичным способом можно стерилизовать банки над пароваркой или чайником с кипящей водой (над обычным, не электрическим). Пол-литровые баночки надевают прямо на носик. Те, что покрупнее, опускают горлышком в основное отверстие чайника, куда обычно заливаете воду. Если его диаметр слишком большой и банка норовит «утонуть», поставьте на дно чайника толкушку, которой делаете пюре, и установите тару на нее.

Совет

Ревизия банок и крышек, которые хотите стерилизовать, — это еще не все. Продукты для консервирования тоже могут стать рассадниками бактерий. Для заготовок подходят только отборные овощи и фрукты. Подгнившие, вялые и испорченные лучше сразу выкинуть. Даже одно маленькое яблочко с червоточинкой может испортить всю трехлитровую банку с компотом. И, конечно, хорошенько помойте их перед приготовлением.

Каков оптимальный способ стерилизации банок для заготовки

Зелень можно выращивать и в обычных одноразовых стаканчиках, стоимость которых начинается от 30 копеек. Но я рекомендую обзавестись многоразовыми горшочками. Да, на них придётся потратиться один раз, но использовать их можно долго (от 100 циклов), а растить в них очень удобно. Важно, чтобы у горшочков было съёмное дно с отверстием, а сами они устанавливались в глубокий поддон.

На дне горшочка обязательно должно быть отверстие, так за счет капиллярных сил вода из лотка будет смачивать грунт. Фото автора

Для ежедневного употребления зелени двумя людьми я использую 4 лотка с горшочками разного размера, занимаемая площадь — 0,32 м². Фото автора

Глубокий поддон очень удобен при поливе — необходимый объём воды просто заливается в поддон в одно место. Это намного быстрее и, главное, чище, чем поливать каждый горшочек отдельно (напомню, в нашем расчёте их 60 штук, попробуйте полить каждый). Стоимость набора таких горшочков с поддоном начинается от 150 рублей, я использую наборы стоимостью 280 рублей. Для расчёта давайте условно заложим стоимость одного горшочка в размере 3 руб.

Грунт

Почему я выращиваю только в грунте, вы можете узнать в этом материале . Для салатных культур я использую самый дешёвый грунт на основе нейтрализованного торфа, его цена на момент написания статьи — 180 рублей за 50 литров. Для зелени я использую горшочки объёмом 0,2 и 0,5 литра.

Исходя из этого, стоимость грунта для одного горшочка 0,2 литра составит 72 копейки.

Вода и удобрения

Стоимость 1 кубического метра воды с водоотведением для квартир в Москве составляет 75,59 руб. Но 1 кубический метр — это очень много.

Я использую системы выращивания с высокими лотками — так удобнее поливать. В этот лоток входит около 3-х литров воды, и одного полива в неделю более чем достаточно. Фото автора

На цикл выращивания одного растения мы потратим максимум 1 литр воды, так что, по идее, стоимостью воды можно пренебречь. Но справедливости ради, давайте заложим на воду 50 копеек.

Семена

Очень важная и очень низкая по стоимости статья расходов. Семена рукколы и салатов бывают разными. Есть большие фасовки, в которых стоимость одного семени будет меньше копейки, а есть редкие сорта зарубежной селекции со стоимостью семени до 5-10 рублей за штуку (я выращивал такие листовые салаты израильской селекции). Для расчёта заложим стоимость 1 семени в 10 копеек.

Используйте разные семена. Даже в обычных магазинах можно найти с десяток другой семян разных видов зелени. Фото автора

Что касается удобрений — для зелени я их практически не использую, хотя для растений с долгим сроком жизни, например, базилика, они могут понадобиться.

Можно ли использовать другие виды зелени вместо традиционных

Мясо — это один из немногих пищевых продуктов, вкус которого сильно меняется в зависимости от используемых специй. Специей, подходящей для любого мяса, является перец. Самая распространённая приправа — чёрный перец. Помимо него, можно добавлять зелёный перец (имеет более мягкий вкус, нежели чёрный), белый (острее, чем зелёный, но мягче чёрного), кайенский (молотые семена перца чили, очень острый и хорошо подходит для мяса на гриле), чили (придаёт жгучий вкус) и душистый перец (имеет необычный вкус и яркий аромат).

Итак, мы разобрались со специями,  подходящими для любого мяса. А теперь рассмотрим виды мяса по отдельности.

К свинине подходят следующие приправы: майоран, розмарин, тмин, кардамон, сельдерей, чеснок, лавровый лист, паприка, хмели-сунели, базилик, орегано, кумин, эстрагон и куркума. Если ты хочешь запечь свинину в духовке, то можешь составить набор из нескольких приправ, указанных выше. Главное правило при выборе специй для свинины — отсутствие слишком ярких вкусов или ароматов. Выбирать мягкие специи нужно потому, что свинина имеет неяркий вкус, и слишком ароматные приправы могут затмить мясо. Для «классического» шашлыка нередко берут чёрный перец, кориандр, зиру и тимьян. Помни: никакого маринования в майонезе, кетчупе или уксусе. Это настолько гастрономически неверно, что повара при виде такого издевательства над мясом, берутся за ножи.

К говядине хорошо подходят тимьян, розмарин, тархун, гвоздика, орегано, базилик, семена горчицы, куркума, кориандр, мускатный орех, тимьян и тмин. Так как говядина имеет яркий вкус, то к ней подходят ароматные специи. При жарке говядины можно добавлять чили, базилик, розмарин, орегано, эстрагон или шалфей. Естественно, лучше выбрать одну, максимум две специи из представленных выше. Мариновать говядину можно в смеси перцев, розмарина, барбариса и тимьяна.

К баранине нужно подбирать другие приправы, которые уберут её специфический вкус и аромат, сделают мясо более мягким и нежным. Хорошо к баранине подходят чабрец, зира, кардамон, имбирь и паприка. Также используют острый и душистый перец, чтобы перебить вкус, особенно если это мясо старого барана. В целом, для баранины лучше использовать яркие специи.

Как правильно хранить заготовленные зеленые помидоры с чесноком и зеленью

Домашнее консервирование – не просто один из способов сохранить урожай на зиму, но и прекрасная возможность проявить свои кулинарные таланты: ведь каждая хозяюшка старается и вкладывает в этот процесс частичку своей души. Особенно досадно бывает, когда банки с заготовками взрываются, портятся и плесневеют. Отличный способ избежать таких неприятных последствий – стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой. Данный метод эффективно уничтожает большинство бактерий и микробов, вызывающих порчу консервируемых продуктов, а также способных причинить вред вашему здоровью.

Стерилизация банок с заготовками особенно актуальна для тех, у кого нет холодного погреба или подвала, и консервация хранится в шкафу при комнатной температуре

Подготовка

Перед тем, как мы приступим к описанию процесса термической обработки, напомним начинающим кулинарам несколько простых правил консервирования:

• целая и чистая тара . На банках не должно быть никаких трещин, сколов, ржавчины и любых других дефектов и загрязнений;
• качественные продукты . Если вы хотите чтобы заготовки получились вкусными и долго хранились, выбирайте для приготовления только хорошие свежие ингредиенты;
• соблюдение рецептуры . При отсутствии опыта и навыков работы на кухне строго следуйте рецепту и придерживайтесь не только указанных пропорций, но и технологических требований – времени приготовления и температурного режима.

Как стерилизовать пустые баночки для заготовок, вы можете посмотреть в коротком

Для стерилизации емкостей с домашними консервами подходит различное кухонное оборудование: духовой шкаф, микроволновка, аэрогриль, пароварка или бытовой автоклав.

Все тонкости и нюансы  стерилизации тары и заготовок в духовке  подробно описаны в  на нашем сайте.

Самым простым и распространенным способом считается «водяная баня» с использованием обычной кастрюли, наполненной водой. Для проведения данного процесса вам понадобится следующий инвентарь:

• широкая кастрюля с высокими бортами . Чтобы термическая обработка была эффективной, жидкость должна доходить до плечиков банок, соответственно, чем выше борт кастрюли, тем удобнее будет обрабатывать не только маленькую тару (0,5-1 л), но и большие емкости объемом 2-3 л. Кроме того, в широкой кастрюле можно стерилизовать несколько банок одновременно;
• деревянная решетка или кухонное полотенце . Банки не должны напрямую соприкасаться с дном кастрюли – стекло может лопнуть от прямого нагрева и механических движений. Поэтому дно посуды нужно выстилать кухонным полотенцем или куском ткани, сложенным в несколько раз. Опытные хозяйки используют специальную деревянную решетку соответствующего диаметра;
• захват для горячих банок (щипцы) . Такой кухонный аксессуар значительно облегчает процесс извлечения емкостей с заготовками из кипятка, но если у вас нет подобного инвентаря, можно заменить его прихватками или кухонными полотенцами;
• закаточный ключ . Если вы будете использовать обычные одноразовые жестяные крышки, без этого приспособления вам не обойтись;
• подставка под горячее . Чтобы не повредить столешницу и другие кухонные поверхности укупорку консервов проводите на специальной подставке.

Каковы основные шаги в приготовлении зеленых помидоров с чесноком и зеленью на зиму

Предлагаю вашему вниманию рецепт салата-закуски из помидор. Его можно взять на пикник, ведь он отлично подойдет к горячему шашлычку. А можете подать эту закуску на праздник, яркие краски свежих томатов только украсят ваш стол. Оригинальный пряный кисло-сладкий вкус этого холодного салата-закуски придется по нраву самым строгим гурманам. Блюдо отлично подойдет вегетарианцам, а также его можно есть в пост, конечно, в те дни, когда разрешается употреблять растительное масло. Из-за простоты приготовления, такой салат можно подавать хоть каждый день своим родным и близким. В общем, это универсальная закуска хоть на праздник, хоть на семейный ужин!

Порций : 5

Время приготовления: 4 ч. 20 м. (20 минут на приготовление и 4 часа на маринование)

Ингредиенты (5 порций)

- Лук — 1 шт.

- Масло растительное — 5 ст.л.

- Мед — 1 ст.л.

- Помидоры — 3 шт.

- Приправа "итальянские травы" — 0.5 ч.л.

- Сок лимонный — 2 ст.л.

- Соль — 0.5 ч.л.

- Чеснока зубчики — 3 зуб.

Приготовление:

1. Сначала нужно подготовить овощи. Репчатый лук очистите от кожуры, нарежьте не слишком тонкими кольцами.

2. Чеснок разделите на зубчики, очистите от кожуры и мелко нарежьте ножом. Можете воспользоваться прессом для чеснока, но лучше все же нарезать ножом, через пресс будет немного другой эффект.

3. Помидоры промыть под проточной водой, удалить плодоножку и нарезать не слишком тонкими кольцами.

4. Теперь приготовьте маринад. В любом стакане нужно смешать все ингредиенты, входящие в состав заправки. Сначала в стакан или в любую подходящую посуду положите столовую ложку меда.

5. К меду влейте пять столовых ложек растительного масла. Масло лучше использовать рафинированное, т.е. без запаха.

6. Добавьте две столовые ложки лимонного сока. Для этого можно использовать готовый сок, а можете выжать сок из половинки лимона.

7. В будущую заправку для помидор добавьте половину чайной ложки соли.

8. И в завершении приготовления маринада приправьте его специями "итальянские травы". Достаточно половины чайной ложки. В принципе, вы можете использовать любые специи по вашему вкусу. Мне очень нравится такое блюдо приправлять именно "итальянскими травами".

9. Хорошенько перемешайте все ингредиенты. Воспользуйтесь чайной ложечкой или вилкой. Заправка для маринада готова.

10. В банку выложите овощи. Сначала колечко или два помидора, потом посыпьте рубленым чесноком и сверху выложите пару-тройку колец лука и снова помидоры. В таком порядке слоями заполните всю банку овощами.

11. Залейте овощи заправкой для маринования. Закройте банку крышкой и аккуратно переверните банку крышкой вниз. Немного прокрутите банку во все стороны, чтобы маринад проник между слоями овощей.

12. Верните банку в исходное положение крышкой вверх и уберите ее в холодильник на 4 часа для маринования.

13. Холодная овощная закуска готова! Угощайте ваших родных вкусными и полезными блюдами, а закуска из маринованных помидор добавит красок на вашем столе. Приятного аппетита!