Время варить подтопольники: рецепты и советы

Время варить подтопольники: рецепты и советы

Очищенную и промытую тополевую рядовку обязательно следует длительное время вымачивать в воде. Это избавит грибы от остатков грязи и лишит их мякоть резкого вкуса.

Подготовленные рядовки нужно сложить в широкую емкость и залить прохладной чистой водой. Если грибы были сильно загрязнены или есть подозрения в том, что они могут быть подпорчены червями, воду следует подсолить. Посуду с подтопольниками рекомендуется поместить в прохладное место и выдерживать 2-3 суток. Менять воду требуется как минимум пару раз в день.

Очищенные и промытые подтопольники обязательно нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде

Важно! В идеале температура воды для вымачивания тополевых рядовок не должна превышать 16 °С. Однако, если не получается поддерживать воду достаточно прохладной, следует менять ее чаще, иначе грибы могут скиснуть и испортиться.

Тополевые рядовки можно считать достаточно вымоченными, если их шляпки приобрели ощутимую упругость и не ломаются при нажатии на них пальцами.

Как правильно следует мыть и вымачивать подтопольники, демонстрирует

Подтопольники являются одним из самых популярных видов грибов. Их шляпки имеют белый или светло-кремовый цвет и обычно достигают диаметра от 5 до 20 см. Внутри шляпки находятся пластинки, которые с течением времени становятся коричневыми.

Вымачивание подтопольников в холодной воде помогает улучшить их вкус и упругость. Оно также способствует удалению горечи и резкости, которые часто присутствуют у свежих грибов. Поэтому, правильная подготовка подтопольников перед приготовлением позволит получить более нежный и ароматный блюдо.

Оптимальная температура для вымачивания подтопольников составляет 16 °С. Это позволяет не только сохранить вкус и питательные свойства грибов, но и предотвратить их скисание и порчу. Если невозможно поддерживать такую низкую температуру, рекомендуется чаще менять воду в процессе вымачивания.

Для определения готовности подтопольников можно проверить упругость и прочность их шляпок. Если шляпка не ломается при нажатии пальцем и имеет приятную упругость, грибы можно считать достаточно вымоченными и готовыми к использованию в кулинарии.

Связанные вопросы и ответы:

Сколько времени нужно варить подтопольники

Подтопольники — грибы с высокой пищевой ценностью. Перед приготовлением продукт вымачивают 2-е суток в питьевой воде. Затем варят полчаса.

Как варить подтопольники

Возьмите:

• Воду для вымачивания;
• Грибы;
• Воду для варки.

Само приготовление выполняется поэтапно.

• Переберите плодовые тела. Для удаления неприятного запаха замочите грибы в холодной воде. Наполните глубокую емкость подтопольниками, залейте питьевой водой и уберите в прохладное место. Температура жидкости не должна превышать 15 градусов.
• Длительность замачивания — 3-е суток. Каждые 12 часов меняйте воду.
• Хорошо промойте плодовые тела. Осмотрите грибы на предмет пятен. Темные места вырежьте ножом.
• Сложите грибы в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она покрывала содержимое на 3 сантиметра. Поставьте емкость на плиту.
• После закипания варите грибы всего 5 минут.
• Слейте кипяток.
• Снова залейте грибы водой и поставьте на умеренный огонь. Не забудьте посолить содержимое кастрюли. На 1 литр воды бросьте 1/2 чайной ложки поваренной соли.
• После закипания варите 25 минут.

Как правильно засолить подтопольники

Для этого понадобится:

• Грибы — 1 килограмм;
• 1 головка лука;
• 4 чесночные дольки;
• 1 корень хрена;
• 1 пучок эстрагона;
• Укроп;
• 50 грамм соли.

Как подготовить продукты

• Хорошо промойте грибы. Удалите загрязнения.
• Залейте плодовые тела питьевой водой. Поставьте в прохладное место на 3-е суток. Каждые 12 часов меняйте воду.
• Слейте воду. Хорошо промойте грибы.
• Наполните подтопольниками кастрюлю подходящего размера. Налейте холодную воду — она должна покрыть содержимое на 3 сантиметра. Всыпьте соль. Поставьте емкость на плиту.
• Варите подтопольники 5 минут после закипания. Слейте кипяток. Заново наполните кастрюлю водой. После закипания варите 25 минут.
• После приготовления слейте воду и промойте плодовые тела холодной водой. Рекомендуется пользоваться дуршлагом, чтобы стекла вся жидкость.
• Очистите луковицу. Нарежьте полукольцами.
• Освободите корень хрена от кожуры. Разделите на несколько фрагментов.
• Чеснок очистите от шелухи. Дольки нарежьте пластинами.
• Промойте зелень под холодной проточной водой. Высушите на бумажном полотенце. Мелко порежьте ножом или ножницами.

Засолка грибов

• Помойте несколько стеклянных банок. Наполните сосуды вареными грибами. Добавьте 2 столовые ложки соли.
• Всыпьте измельченный корень хрена, лук, чеснок, зелень. Сверху поставьте пресс и поместите в холодное место.
• Длительность засолки — 7 суток. Грибы будут готовы для употребления.

Любопытные факты

• Калорийность продукта — 24 ккал на 100 грамм.
• Иногда подтопольники называют рядовкой тополевой. Грибы получили свое название благодаря произрастанию возле тополей.
• Шляпка гриба — выпуклая, похожа на половину шара. Диаметр колеблется от 6 до 12 сантиметров. Шляпки молодых грибов слегка изогнуты вовнутрь.
  Дополнительным признаком молодого гриба является белая мякоть. С возрастом она приобретает коричневый оттенок. Длина ножки — до 8 сантиметров, толщина — от 1,50 до 4 сантиметров. Характерный признак подтопольника — мучнистый аромат, который исчезает во время приготовления.
• Для быстрого определения возраста гриба рекомендуется нажать пальцем на мякоть. Молодой гриб быстро темнеет в месте нажатия.
• Шляпки свежих грибов — скользкие и влажные.
• Обычно сбор подтопольников приходится на середину сентября, когда деревья теряют листву. Грибы собирают до первых октябрьских заморозков. Подтопольники — последние грибы в сезоне.
• Продукт хранится до 5-ти суток в холодном месте. Грибы рекомендуется сразу замачивать после сбора. Не забывайте регулярно менять воду. Через 3-е суток засолите грибы или приготовьте иным способом.

Как можно узнать, что подтопольники готовы

) – малоизвестные грибы, произрастающие в основном в сибирских лесах. Относятся они к условно-съедобной категории, поэтому употреблять в пищу их решаются не многие. Однако опытные грибники отмечают превосходный вкус подтопольников при условии правильной обработки и соблюдении технологии их приготовления.

Характерные особенности и правила обработки грибов

Подтопольник – условно-съедобный гриб из семейства рядовок группы пластинчатых. Разновидность живучая и неприхотливая, растёт с середины августа до начала ноября. Его семейки встречаются в осинниках, орешниках, тополёвых рощах и парках. Грибы предпочитают песчаные почвы. Своё второе название – тополёвая рядовка – этот гриб получил благодаря расположению в виде удлинённых групп, напоминающих ряды.

Мякоть подтопольников мясистая, белая, с мучнисто-сладковатым вкусом. Гриб богат питательными веществами, минералами, витаминами и органическими кислотами. Рядовки малокалорийны и содержат много белка, поэтому востребованы в диетическом и вегетарианском питании.

Перед маринованием подтопольники должны пройти предварительную обработку:

1. Тщательную очистку от мусора и грязи.
2. Вымачивание 3 дня со сменой воды каждые 4 – 6 часов.
3. Отваривание 30 минут.

В пищу, даже после длительного вымачивания, можно употреблять исключительно молодые подтопольники. Этот вид грибов отличается гиперактивным поглощением вредных веществ из внешней среды, поэтому старые экземпляры обладают повышенной токсичностью.

Рецепты и способы приготовления

В домашних условиях тополёвые рядовки солят холодным и горячим способом. При горячем грибы можно дегустировать через 2 – 3 дня, холодная засолка – более длительный процесс – от 30 до 50 дней, в зависимости от конкретного рецепта.

Холодная засолка

Самый простой рецепт засолки подтопольников предполагает использование соли и смородиновых листьев в качестве защиты от плесени. Ориентируясь на собственные предпочтения, можно добавлять специи и укроп.

Процесс засолки выглядит так:

1. Предварительно вымоченные 3 дня и отваренные 30 минут грибы укладывают в подходящую ёмкость, пересыпая солью. На 1 кг. рядовок понадобится 50 – 60 г. соли.
2. Каждый слой прижимают руками для удаления воздушных карманов. Сверху грибы плотно укрывают листьями смородины и прижимают грузом.
3. Затем ёмкость убирают в тёмное, прохладное место.

Мнение эксперта

Мельников Владимир Михайлович

Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов

Через 3 дня необходимо проконтролировать процесс засолки. Если грибы не покрыты образовавшимся соком, добавляют рассол (1 ст. л. соли на 1 л. воды).

Подтопольники будут готовы через 2 месяца.

С листьями хрена, вишни и смородины

Приготовленные по этому рецепту грибы выходят особенно хрустящими, за счёт дубильных веществ, содержащихся в листьях.

Ингредиенты для засолки 1 кг.:

Этапы приготовления:

1. Грибы залить водой, добавить соль, сахар и специи и варить 25 минут. За 5 минут до готовности влить уксус.
2. На дно банок распределить листья, выложить грибы и залить их рассолом.
3. Закрыть банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном и укутать для самостерилизации.

Грибы будут готовы к употреблению через 45 дней.

С луком и мускатным орехом

Горячий способ засолки позволяет получить готовый грибной салат с пикантным ароматом.

Набор компонентов на 4 кг продукта:

Как готовить:

1. Рядовки отваривают 25 минут. Затем промывают и дают стечь воде.
2. Из воды и специй готовят рассол, кипятят его 5 минут, отключают и вводят уксус.
3. Грибы укладывают в простерилизованные банки слоями вперемешку с луком, нарезанным полукольцами.
4. Заливают банки маринадом и закатывают. До остывания накрывают одеялом.

Подтопольники с цедрой и укропом

Приготовленные по этому экзотическому рецепту грибы обладают особенным ароматом цитрусовых.

На 5 кг основного продукта необходимо:

Этапы приготовления:

1. Проваренные 15 минут грибы промывают и подсушивают.
2. Воду доводят до кипения, добавляют соль, сахар и специи.
3. В кипящий рассол добавляют рядовки, кипятят 10 минут, затем вводят цедру.

Подтопольники с овощами

Добавление в грибы моркови и лука позволяет получить готовое блюдо. Уместное на праздничном и повседневном столе.

Можно ли варить подтопольники в мягкой воде

Чтобы правильно отварить подтопольники, необходимо предварительно подготовить собранные или приобретенные экземпляры. Неочищенные рядовки готовить нельзя, так как на их поверхности могут находиться вредные вещества. К тому же без первоначальной подготовки они могут сильно горчить.

Внешний вид грибов подтопольников

Прежде чем отваривать тополевки, их необходимо вымочить. Для этого выбранные экземпляры помещают в емкость с водой. Вымачивание длится 2-3 суток. Воду следует менять каждые 8-10 часов. После вымачивания рядовок в жидкости, их тщательно промывают, дают стечь. Затем их варят в подходящей для этого емкости.

Важно! Перед приготовлением рекомендуется отделить нижнюю часть ножек. Они нередко остаются твердыми даже после длительной варки.

Этапы:

1. Кастрюлю наполняют водой на 2/3.
2. Емкость ставят на плиту и доводят до кипения.
3. Когда вода закипит, добавляют соль (1 ложка на 1 л жидкости).
4. В кипящую воду помещают подтопольники.
5. Если тополевки варят для последующего приготовления заготовок, рекомендуется добавить 1/4 ложки лимонной кислоты.

Длительность термической обработки зависит от того, для какого блюда предназначаются вареные грибы. В емкость с тополевой рядовкой также можно добавлять различные специи: лавровый лист, гвоздику, черный перец в виде горошка.

Когда тополевки сварятся, их непременно нужно извлечь из горячей воды. Проще всего слить их на дуршлаг и оставить стечь. В противном случае рядовки развариваются и утрачивают целостную структуру.

Как часто нужно перемешивать подтопольники во время варки

Продукты Подтопольники — 1 килограмм Лук — 1 головка Чеснок — 4 зубчика Хрен — 1 корень маленького размера Эстрагон — 1 пучок Укроп — по вкусу Соль — 50 грамм (2 столовые ложки)

Подготовка продуктов

1. Промыть грибы, удаляя всю грязь, мусор. 2. Залить подтопольники проточной водой и убрать замачиваться на 3 дня в прохладном месте. Каждые 12 часов воду следует менять. 3. По истечению 3 суток, слить воду и тщательно промыть грибы. 4. Поместить тополёвые грибы в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы они скрылись на 3 сантиметра, добавить 1 чайную ложку соли и поставить на огонь. 5. Варить подтопольники в первой воде 5 минут, во второй до готовности 25 минут. 6. После того как подтопольники сварились, нужно убрать с огня, слить воду и промыть холодной водой. Для этого потребуется применить дуршлаг, чтобы вода стекла. 7. 1 луковицу очистить от шелухи и нарезать полукольцами. 8. Корень хрена очистить от кожуры и разрезать на несколько одинаковых частей. 9. 4 зубчика чеснока очистить от шелухи, нарезать тонкими пластинами. 10. Пучок эстрагона и укропа промыть холодной водой, просушить и порезать.

Как засолить подтопольники

1. В заранее подготовленные банки выложить отварные грибы. Посолить 2 столовыми ложками соли. 2. Добавить порезанный лук, пластинки чеснока, кусочки корня хрена, измельченный эстрагон и укроп. 3. Поставить сверху пресс и убрать в прохладное место. 4. Грибы подтопольники должны солиться 7 дней. Затем они готовы к употреблению.

Как долго подтопольники можно хранить после варки

Известно, что грибы Тополевки, также известные как подтопольники или Тополиную рядовку, обладают особым вкусом, который может превратить обычное блюдо в настоящий шедевр. Однако, что касается их приготовления, существует определенная тонкость: время варки. В этой статье мы расскажем, сколько правильно варить грибы Тополевки для салатов, горячих блюд, заготовок на зиму или заморозки.

Как варить

Для начала, перед варкой грибы Тополевки необходимо тщательно очистить от почвы и других загрязнений. После этого рекомендуется промыть их водой несколько раз, чтобы избавиться от остатков грязи. Затем грибы следует нарезать на кусочки нужного размера, в зависимости от предполагаемого использования.

Для салатов и других холодных блюд грибы Тополевки рекомендуется варить в подсоленной воде около 10-15 минут после закипания. Важно не переварить грибы, чтобы они сохраняли свою сочность и текстуру.

Если грибы предполагается использовать в горячих блюдах, то время варки может увеличиться до 20-25 минут, чтобы они стали более мягкими и приятными на вкус.

Для заготовок на зиму или заморозки грибы Тополевки рекомендуется варить около 15-20 минут, затем охладить и упаковать в соответствующие контейнеры или пакеты.

При приготовлении грибов Тополевки важно помнить, что точное время варки может варьироваться в зависимости от размера и свежести грибов, поэтому рекомендуется проверять их готовность в процессе приготовления.

Как засолитьПосле варки грибы Тополевки можно засолить для долгосрочного хранения. Для этого подготовьте рассол из воды, соли, уксуса и специй по вкусу. Подтопольники помыть, нарезать и обжарить на сковороде до полуготовности. Затем выложить грибы в стерилизованные банки, добавить специи (лавровый лист, гвоздику, перец горошком), залить горячим рассолом и закатать. Готовые банки поставить в прохладное место для хранения. Таким образом, вы сможете наслаждаться вкусом грибов Тополевки в любое время года.

Частые вопросы

Как долго нужно варить грибы тополевки?

Для приготовления грибов тополевки рекомендуется варить их в течение 15-20 минут после закипания воды. Это позволит им стать мягкими, но сохранить свою сочность и вкус.

Какие ошибки чаще всего допускают при варке грибов тополевки?

Одной из наиболее распространенных ошибок при варке грибов тополевки является их переваривание, из-за чего они становятся жесткими и теряют вкус. Также важно не допускать длительного пребывания грибов в кипящей воде после того, как они стали мягкими, чтобы избежать излишней водянистости.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Перед варкой грибов Тополевки обязательно тщательно очистите их от почвы и других загрязнений. Для этого можно использовать специальную щетку или салфетку. Это поможет избежать попадания грязи в бульон и сохранит чистоту вкуса грибов.

СОВЕТ №2

При варке грибов Тополевки не рекомендуется переваривать их, так как это может привести к потере текстуры и вкуса. Обычно достаточно варить грибы в течение 15-20 минут после закипания воды. Это позволит сохранить их нежный вкус и аромат.

Можно ли замораживать подтопольники после варки

Вот один из способов приготовить грибы подтопольники. Рецепты у каждой семьи свои, но этот один из самых затратных по времени.

Для приготовления одного литра маринада вам понадобится:

1. 6 штук гвоздики и столько же зонтиков укропа.
2. Душистый или черный перец (можно использовать и тот, и тот) горошком и лавровый лист – по 10 штук.
3. 3 чайных ложки уксусной эссенции.
4. Сахар и Соль (йодированную лучше не использовать) – по 2 столовые ложки.

Морозики нужно на два дня замочить в холодной воде. Два раза в день ее необходимо менять. Данная процедура позволит избавиться от естественного горьковатого привкуса, которым обладают подтопольники. Грибы затем тщательно промывают, используя щеточку для очистки поверхности от грязи, и отваривают в подсоленной воде в течении пятнадцати минут.

Воду, в которой варились наши грибы, необходимо слить и залить в кастрюлю свежую порцию. После этого подтопольники варим еще около 45 минут и откидываем на дуршлаг.

Для того чтобы замариновать десятилитровое ведро продукта, необходимо приготовить полтора литра маринада.

Кипятим всю воду, после чего добавляем в нее лавровый лист и укроп. Аккуратно засыпаем специи, сахар и соль. Еще 15 минут смесь должна кипеть. Только после этого в нее можно добавить уксусную эссенцию. Еще через пять минут выключаем готовый маринад.

Грибы укладываются в стерилизованные банки шляпками вниз. Наполнять посуду нужно до плечиков. В банки до краев заливаем маринад и сразу укупориваем их стерилизованными капроновыми крышками. После того как наши банки остынут, их необходимо поместить в прохладное место (холодильник тоже подойдет). Уже через 30 дней грибы можно употреблять в пищу.

Как правильно готовить подтопольники, чтобы они были нежными

Засолка холодным методом позволяет сохранить большую часть витаминов и упругость структуры. В результате на выходе получают «аккуратные» хрустящие грибы, способные украсить любое застолье.

Засолка подтопольников холодным способом отличается тем, что не требует варки, но при этом необходимо больше внимания уделить предварительной подготовке лесного сырья.

Песочники очищают от грязи, хвои и мха, промывают в чистой воде и срезают нижнюю часть ножки. Затем помещают в емкость, заливают холодной водой и оставляют на 1,5-2 суток. Жидкость меняют каждые 6-8 часов. Через 2 дня подтопольники хорошо промывают и откидывают на дуршлаг немного просушиться. При необходимости используют бумажное полотенце или салфетки.

Потребуется:

• подтопольники – 5 кг;
• соль – 180 г;
• лавровый лист – по вкусу;
• перец черный (горошек) – 15 шт.;
• чеснок – 9-12 зубчиков.

Перед засолкой рядовки подлежат вымачиванию 2 суток

Процесс приготовления:

1. На дно заранее простерилизованных банок укладывают чеснок.
2. Затем слоями выкладывают подтопольники.
3. Каждый слой просаливают, перекладывают чесноком и специями.
4. Последний слой – это соль, лавровый лист и 1-2 чесночных зубчика.
5. Сверху кладут гнет, после чего грибы отправляют храниться в прохладное помещение на 1 месяц.

Спустя месяц необходимо сделать проверку и убедиться, что рассола достаточно, и он покрывает рядовки полностью. Если его мало, то можно добавить холодной кипяченой воды.

Подают подтопольники с растительным нерафинированным маслом и тонко нашинкованным репчатым луком.