Простой и вкусный рецепт зеленых помидоров на зиму с зеленью и чесноком

Простой и вкусный рецепт зеленых помидоров на зиму с зеленью и чесноком

Введение

Зеленые помидоры – это один из самых популярных ингредиентов для консервирования на зиму. Они идеально сочетаются с различными специями, травами и овощами, что позволяет создавать множество вкусных и ароматных блюд. В этой статье мы рассмотрим простой и вкусный рецепт зеленых помидоров с зеленью и чесноком, который станет отличным дополнением к вашему столу в любое время года.

Ингредиенты и посуда

Для приготовления этого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты и посуда:

Ингредиент	Количество
Зеленые помидоры	1 кг
Зелень (укроп, петрушка, кинза)	100 г
Чеснок	3-4 зубчика
Соль	1 ст. ложка
Перец	по вкусу
Растительное масло	50 мл
Уксус	1 ст. ложка

Посуда:

• Кастрюля для варки
• Резка для нарезки помидоров
• Миска для смешивания ингредиентов
• Банки для консервирования

Преимущества рецепта

Этот рецепт имеет несколько преимуществ, которые делают его особенно популярным среди любителей домашнего консервирования:

• Простота приготовления
• Минимальное количество ингредиентов
• Вкусное и ароматное блюдо
• Долгий срок хранения

Процесс приготовления

Приготовление зеленых помидоров с зеленью и чесноком – это простой и быстрый процесс, который не требует особых навыков. Вот пошаговая инструкция:

Шаг 1: Подготовка помидоров

Первым делом необходимо подготовить помидоры. Для этого промойте их под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кружками или дольками, в зависимости от вашего предпочтения.

Шаг 2: Измельчение зелени и чеснока

Зелень (укроп, петрушка, кинза) промойте, обсушите и мелко нарежьте. Чеснок очистите от кожицы и измельчите ножом или при помощи пресса.

Шаг 3: Сборка салата

В миске смешайте нарезанные помидоры, зелень, чеснок, соль, перец и растительное масло. Перемешайте все ингредиенты до однородной массы.

Шаг 4: Расфасовка

Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и уберите в холодильник для хранения.

Советы и рекомендации

Чтобы ваш салат получился особенно вкусным и ароматным, обратите внимание на следующие советы:

• Используйте только свежие и качественные ингредиенты.
• Не перебивайте зелень и чеснок в блендере, так как это может испортить текстуру салата.
• Для большего аромата добавьте в салат немного лимонного сока или уксуса.
• Храните салат в холодильнике не более 6 месяцев.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные зеленые помидоры с зеленью и чесноком на зиму. Этот рецепт станет вашим любимым, и вы будете готовить его каждый год!

Связанные вопросы и ответы:

Какую пользу приносят зелень и чеснок в рецепте зеленых помидоров на зиму

shutterstock.com/Ogorod.ru

Что можно сделать из зеленых помидоров на зиму и как правильно их законсервировать – сладкие, острые, соленые пряные, фаршированные чесноком и, конечно же, заготовить салаты, в том числе без стерилизации? Перечисляем для вас самые популярные рецепты.

Разнообразие растений в огороде летом впоследствии "перемещается" и на дачную кухню в виде свежих и консервированных овощей, а также нашинкованных из них салатов. В этом отношении томат – культура "многогранная" как по форме и размеру, так и по цвету.

Абсент, Болото, Зеленый виноград, Зеленый гигант, Зеленый Чероки, Изумрудная груша, Изумрудное яблоко, Ирландский ликер – вот далеко не полный список. Они отличаются более оригинальной окраской, чем привычные для нас красные помидоры, но при этом не менее вкусны. А вот и рецепты с их "участием".

Сладкие зеленые помидоры на зиму в банках

Вам понадобятся : на литровую банку – 700-800 г зеленых томатов, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. 9%-ного уксуса, специи по вкусу.

Приготовление . На дно банки уложите специи и чеснок. Томаты хорошо промойте, разрежьте на четыре части и уложите в стерилизованную банку до "пояска". Залейте кипятком и оставьте до полного остывания.

Перелейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, вскипятите маринад и проварите на медленном огне две минуты, периодически помешивая. Перед самым снятием с огня добавьте уксус и еще раз перемешайте.

Залейте помидоры маринадом, закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках без уксуса 

Вам понадобятся : 1 кг зеленых томатов, 5 зубчиков чеснока, 2-3 зонтика укропа, 5 листьев смородины, 3 листа хрена, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. соли, 1 л кипяченой охлажденной  воды, перец горошком и душистый перец по вкусу.

Приготовление . Томаты хорошо промойте. Зелень промойте и разделите на части. Чеснок и острый перец очистите и разрежьте на несколько частей. Укладывайте томаты в банку слоями, положив на дно подготовленные специи и перекладывая помидоры зеленью, острым перцем и чесноком, до "пояска" банки. Сверху также накройте зеленью.

Налейте в миску холодной воды и положите туда же соль. Хорошо перемешайте и оставьте на две минуты. Затем аккуратно перелейте маринад в банку с помидорами так, чтобы он полностью покрыл их.

Ополосните пластмассовую крышку кипятком и закройте банку. Отправьте ее в прохладное место. Через месяц томаты будут готовы к употреблению.

Пряные зеленые помидоры на зиму

Вам понадобятся : 1-1,2 кг зеленых помидоров, 7-8 зубчиков чеснока, 60 г корня хрена, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 650 мл воды.

Приготовление . Томаты хорошо промойте и разрежьте пополам либо нарежьте кружочками. Корень хрена и чеснок очистите и измельчите любым удобным способом.

Поместите нарезанные томаты в стерилизованные литровые банки слоями, перекладывая каждый из них чесноком и корнем хрена.

Из воды, сахара и соли сварите маринад и перед снятием с огня добавьте уксус. Хорошо перемешайте.

Поставьте на плиту глубокую кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. На него поставьте банки с помидорами, накройте стерилизованными крышками и аккуратно залейте воду в кастрюлю так, чтобы она достигала "пояска" банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку на среднем огне 10 минут. Затем снимите с огня и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Острые зеленые помидоры в банках на зиму

Вам понадобятся : 2,5 кг зеленых помидоров, 6-7 зубчиков чеснока, 1-2 шт. красного болгарского перца, 2 шт. перца чили, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление . Томаты хорошо промойте и разрежьте пополам либо нарежьте дольками. Чеснок и перец измельчите. Поместите нарезанные томаты в стерилизованные литровые банки слоями, перекладывая каждый из них измельченными специями. Заполните банки до "пояска".

Приготовьте маринад из воды, сахара и соли. Перед снятием с огня добавьте в него уксус и хорошо перемешайте. Разлейте готовый маринад в банки так, чтобы он закрыл овощи.

Поставьте на плиту глубокую кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. На него поместите банки с помидорами, накройте стерилизованными крышками и аккуратно залейте в кастрюлю воду так, чтобы она достигала "пояска" банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку на среднем огне 15 минут. Затем снимите с огня и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления зеленых помидоров с зеленью и чесноком

Большинство овощей сами по себе обладают ярким ароматом и вкусом. В процессе приготовления они делятся соками и сливаются в прекрасный букет. Хорошо сочетаются между собой томаты, болгарский перец, репчатый лук, кабачки, капуста брокколи, баклажаны, перец чили.

Для усиления аромата и богатства вкуса применяют специи:

• сушеный базилик;
• сушеный чеснок;
• черный перец;
• сухой тимьян;
• свежий розмарин.

Эти пряности универсальные, и подходят к любым овощам. Они обогащают их свежестью, глубиной и легкой остротой. Набор специй может отличаться в зависимости от используемых овощей:

1. Для приготовления кукурузы на гриле используют кориандр и эстрагон.
2. Тыква хорошо сочетается с мускатным орехом, мятой, корицей и перцем чили.

Совет. Для красивого цвета овощей можно добавить в маринад немного паприки, красного молотого перца или куркумы.

Для маринования

Разные плоды и корнеплоды имеют свои секреты приготовления на гриле. Чтобы добиться равномерного запекания, овощи часто маринуют. Баклажаны предварительно опускают в воду со льдом и щедро посыпают солью. Это защищает их от потемнения, и помогает нейтрализовать горечь. Картофель, свеклу и морковь перед жаркой отваривают до полуготовности, иначе внутри они останутся сырыми.

Для приготовления на гриле следует мариновать овощи в закрытой емкости 15-30 минут или 1-24 часа, если маринад без соли и уксуса.

Для маринада используют:

• Лимонный сок (яблочный, винный, виноградный или бальзамический уксус). Придает пикантную кислинку, размягчает плотные и жесткие овощи. Нужно использовать в небольшом количестве.
• Мед. Вносит нотку сладости, которая совсем не повредит моркови, кабачкам, перцу и томатам, приготовленным на гриле.
• Соевый соус. Добавляется в маринад вместо соли для более утонченного и насыщенного вкуса.
• Сухие специи. Овощи, замаринованные в специях, приобретают совершенно оригинальный и неповторимый вкус. Они хорошо пропитываются яркими запахами, набирают нужную остроту.
• Оливковое масло. Способствует сохранению сока, нежности приготовленных плодов. Кроме того, масло позволяет равномерно распределить специи.

Совет. Чтобы сделать овощи еще более ароматными, целые специи можно предварительно обжарить в масле 2-3 минуты.

Для запекания (обжаривания)

Непосредственно в момент приготовления овощей на гриле можно использовать другие добавки:

• Свежий чеснок. Чесночная кашица обладает способностью быстро насыщать продукты своим запахом и вкусом. Можно просто обмазать овощи, и сразу готовить на гриле.
• Рыбный уксус. Заметно улучшает естественный вкус овощей. В Азии служит усилителем вкуса и заменителем соли. Запах рыбы в готовом блюде не ощущается.
• Оливковое масло. Предотвращает обугливание и прилипание овощей, способствует образованию красивой, хрустящей корочки.

Сухих специй на этом этапе (не считая черного молотого перца и соли) лучше не использовать. Они не успеют отдать свой аромат, быстро сгорят.

Для подачи

Даже самые неудачно приготовленные овощи может спасти подходящая приправа (заправка, соус). Она сделает вкус блюда еще более насыщенным и ярким.

Для подачи хорошо использовать:

• Свежая зелень. Листочки базилика, петрушки, укропа, кинзы прекрасно оттеняют вкус печеных овощей, вносят нотку свежести.
• Сметана (майонез). Помогут спасти несколько сухие овощи. Правильно подавать сметану и майонез в пиале для макания.
• Соль и черный молотый перец. Могут использоваться на любых этапах готовки, но лучше оставить их для подачи, чтобы каждый мог посолить и поперчить блюдо по вкусу.
• Толченые кедровые или грецкие орешки. Ореховый привкус переводит обычные овощи на гриле в разряд ресторанных. К тому же орехи очень сытные. На 1 кг готового блюда достаточно 1-2 ст. ложки ореховой крошки.

Как правильно подготовить зеленые помидоры для консервации

Зеленые помидоры обладают сочным вкусом и хрустящей структурой, поэтому их так любят использовать в заготовках на зиму. Приготовление консервированных и маринованных зеленых помидоров — отличный способ переработать урожай и разнообразить свой рацион питания в холодное время года. Для придания пикантности в блюда добавляют зелень, специи и пряности.

Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты зимних заготовок и узнаем секреты их приготовления.

Используют два способа закрутки заготовок: со стерилизацией и без нее . Первый способ увеличивает срок годности продукта, второй экономит время.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

В рецептах без стерилизации в качестве консерванта выступает уксус или уксусная эссенция. Каждый сезон используют новые крышки, а банки тщательно моют с содой.

Средний срок хранения зеленых овощей без стерилизации — около 6-8 месяцев . При этом рекомендуется хранить их только в холодильнике или прохладном погребе. Рецепты без стерилизации экономят время, однако сроки их ранения проигрывают блюдам со стерилизацией.

Заготовки со стерилизацией банок

Заготовки со стерилизацией способны храниться до года и более . Традиционный способ подготовки банок — кастрюля с кипятком. Поверх тары помещают металлическое сито, на которое помещают банку. Горячий пар наполняет ее и убивает микробов, банка становится стерильной. Время процедуры составляет 10-15 минут. Банку снимают с помощью прихватки с ставят на чистое полотенце вверх дном. Касаться руками или другими предметами внутренних стенок банки запрещено.

Полезный совет.  Проводят стерилизацию также в микроволновой печи. На дно литровой баночки наливают воду и ставят в микроволновку на 3 минуты. Во время работы печи вода закипит и обдаст паром всю банку.

Лучшие рецепты консервированных и зеленых томатов

Салаты, закуски, икра — из зеленых томатов готовят разнообразные и вкусные блюда . Одни отлично сочетаются с супами и гарнирами, другие дополняют мясные или рыбные продукты.

Зеленые помидоры по-грузински

Закуска проста в приготовлении, отнимет всего 40-50 минут . Используют блюдо в качестве дополнения к жареной картошке, шашлыку или просто едят с черным хрустящим хлебом. Грузинская кухня славится своей остротой и жгучестью.

Список ингредиентов :

800 г зеленых помидоров;
• 2 пучка петрушки;
• 40 г смеси черного и жгучего перцев;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 1 луковица;
• 3 головки чеснока.

Технология приготовления :

1. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс. Промыть петрушку и измельчить. Луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и добавить 30 г соли и смесь перцев.
2. Помидоры промыть и обсушить, в каждом сделать надрез глубиной 0,5-1 см. Начинить плоды начинкой из лука, чеснока и зелени.
3. Приготовить рассол: в воду добавить соль и довести до кипения. Держать на слабом огне 5 минут.
4. Банки промыть, в каждую положить помидоры доверху. Залить рассолом и закатать чистыми крышками.
5. Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и оставить на 3 дня.
6. Хранить соленья в прохладном месте.

Неспелые томаты с зеленью

Петрушка, базилик, укроп, лавровый лист — все это придает закуске свежий и оригинальный вкус . Кроме того, зелень содержит в себе эфирные масла, пищевые волокна, витамины и минералы, наполняет закуску полезными свойствами, которые укрепляют иммунитет человека и служат профилактикой заболеваний.

Что потребуется :

2 кг зеленых томатов;
• 600 г моркови;
• 30 г петрушки;
• 30 г укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 лавровых листа;
• базилик по вкусу;
• 1 л воды;
• 60 г сахара;
• 40 г соли;
• 6 зубчиков чеснока.

Как готовить :

1. Томаты промыть, в каждом сделать надрез. Морковь очистить от кожуры и нашинковать соломкой.
2. Петрушку, укроп и базилик промыть и измельчить. Смешать с морковью, добавить мелко порезанный чеснок.
3. Начинить плоды овощным фаршем.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и сахар, перемешать.
5. В чистую банку поместить овощи, залить рассолом, добавить листья лавра и хрена.
6. Закатать банки и убрать на хранения в холодильник. Продукт готовя к употреблению через 10 дней.

Фаршированные хреном и чесноком

Хрен обладает ярко выраженным ароматом и уникальным вкусом . Этот ингредиент широко используется в русской кухни с Х века.

Для приготовления зеленых томатов с хреном и чесноком понадобится :

• 1 кг зеленых томатов;
• 100 г корня хрена;
• 7 зубчиков чеснока;
• 30 г каменной соли;
• 10 г сахарного песка.

Как готовить :

1. Помидоры очистить от плодоножки и промыть, вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
2. Хрен очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
3. Все измельченные ингредиенты перемешать с солью и сахаром.
4. Разложить по баночкам и закупорить крышками.
5. Хранить в прохладном темном месте.

Важно! Хрен разделывают в последнюю очередь, так как из него быстро выветривается аромат.

Икра с зелеными помидорами

Икра обладает приятной и нежной структурой . Закуска нравится взрослым и детям. Помимо помидоров, используют морковь, что делает блюдо еще более полезным и питательным.

Какова технология приготовления зеленых помидоров с зеленью и чесноком

Что приготовить из зеленых помидор на зиму: Pixabay

Случается, что не все помидоры вызревают до холодов. Зеленым томатам можно и нужно найти применение. Из них готовят салаты и соусы, солят и маринуют. Приготовьте оригинальное дополнение ко вторым блюдам из недозревших плодов по проверенным рецептам.

Салат из зеленых помидор и перца

Благодаря консервированию, которое изобрел французский кондитер Николя Аппер , салаты из летних овощей можно есть не только в сезон их созревания. Соединяя различные плоды, готовят сочный и ароматный салат, который будет храниться на протяжении нескольких месяцев.

Для приготовления салата понадобятся такие ингредиенты:

• зеленые помидоры — 1,5 кг;
• соль — 2 ст. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус 9% — 200 мл;
• сладкий перец — 3 шт.;
• горький перец —1 шт.;
• чеснок — 1 головка;
• зелень петрушки — 1 пучок.

Салат из зеленых помидор с перцем: YouTube / Сытный дом

Готовьте салат из зеленых помидор и перца пошагово:

1. Промойте и обсушите овощи. У помидор удалите сердцевину и нарежьте на небольшие дольки. У перцев удалите плодоножки и семена. Болгарский перец нарежьте соломкой, а острый — небольшими колечками.
2. Очистите и измельчите ножом чеснок. Соедините помидоры, нарезанные перцы и чеснок.
3. Петрушку вымойте. Обсушите бумажными полотенцем и мелко нарежьте. Добавьте зелень в смесь овощей. Добавьте специи: уксус, соль и сахар. Перемешайте овощи и оставьте мариноваться на сутки при комнатной температуре.
4. Разложите маринованные овощи, утрамбовывая, по стерилизованным банкам. Сверху залейте оставшимся маринадом. Накройте банки крышками.
5. Поместите на дно кастрюли полотенце, поставьте на него банки. В рекомендуют залить банки по плечики водой, нагретой до температуры 50–60 °С. Банки при этом не должны соприкасаться. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки объемом 0,5 л — 15, литровые — 20 минут.
6. Стерилизованные заготовки герметично законсервируйте крышкой и оставьте остывать, перевернутыми вверх дном. Укутывать консервы не нужно.

В сочетании со сладким и острым перцем, вкус зеленых помидор обретает особые пикантные нотки. Зеленые томаты получатся хрустящими, пряными и ароматными.

Фаршированные зеленые помидоры

Кавказская кухня славится пикантными закусками. Одна из популярных — зеленые помидоры, фаршированные зеленью и чесноком. Томаты, приготовленные по этому рецепту, получаются хрустящими и ароматными, с характерной для кавказской кухни остротой.

За 30 минут приготовите 3 порции заготовки (объем — 2 л) из таких ингредиентов:

• зеленые помидоры — 4,5 кг;
• острый перец — 2 шт.;
• петрушка— 50 г;
• укроп — 50 г;
• кинза — 50 г;
• сельдерей — 1 пучок;
• чеснок — 2 головки;
• вода — 3 л;
• уксус винный — 200 мл;
• сахар — 7 ст. л.;
• соль — 5 ст. л.;
• лист хрена — 3 шт.

Сколько времени занимает приготовление зеленых помидоров на зиму

Сорванные для дозревания помидоры следует освободить от стеблей и листьев. Если у вас есть основания считать, что собранные плоды могли стать жертвой фитофторы, перед закладкой на хранение нужно выполнить следующие действия:

• нагрейте в кастрюле воду до +60 ℃;
• каждый овощ опустите в горячую жидкость на 2 минуты (можно сразу по несколько штук, но не больше, чтобы не понижать градус воды);
• выложите обработанные томаты на полотенце, чтобы стекла лишняя влага;
• сложите помидоры в ящик в один слой, накройте плотной тканью.

Поставьте заготовку в теплое затемненное место. Каждый день осматривайте плоды и устраняйте из общей массы те, что начали портиться или полностью испорчены.

Дальше мы рассмотрим традиционные и нестандартные способы хранения недозревших томатов.

Томаты, пораженные фитофторой (как на фото), нужно выбросить, а лучше унести подальше от участка или сжечь. В компостную кучу ни в коем случае не класть, грядку зачистить так, чтобы и следа их не было! А то фитофтора перезимует в почве, и конец всем будущим пасленовым

В ящиках

Существует немало методик сбережения зеленых помидоров в домашних условиях. Самый простой и понятный способ – хранение в ящиках . Отобранные непорченые томаты помещают в деревянные, картонные или пластиковые ящики. Также в качестве емкости подойдут плетеные корзины.

Выложите большие и средние плоды в 2-3 слоя (но не более 10 кг в один ящик), перестилая их опилками или мягкой бумагой. Натуральная прослойка между слоями помидоров позволит избежать появления конденсата. Емкость можно поставить в комнате, например под стол, или вынести в хозяйственное помещение.

По мере дозревания отбирайте красные томаты и удаляйте порченные. Проводите осмотр запасов каждые 2-3 дня.

Удобнее всего хранить помидоры в ящиках

На кустах

Если вы проживаете в частном доме, то можно обеспечить дозревание томатов непосредственно на кустах. Для этого нужно выкопать кусты вместе с корнями и подвесить их в погребе, сарае или в любом другом теплом и проветриваемом помещении.

Питательные вещества от корней будут поступать по стеблю к плодам и способствовать их дозреванию. Мелкие помидоры в подобных условиях не только краснеют, но и набирают вес.

Вместо подвешивания кусты с помидорами можно прикопать в подходящем теплом месте, увлажняя корневище хотя бы раз в сутки.

Благодаря сохраненному стеблю помидоры не только созревают, но и дорастают

Если помидоров очень много, опытные дачники прибегают к такому способу хранения, как складывание кустов штабелями прямо на участке. Кусты необходимо срезать под корень и сложить в штабель, высота которого не будет превышать 60 см.