Лечо на зиму: 20 аппетитных рецептов для домашнего консервирования

Лечо на зиму: 20 аппетитных рецептов для домашнего консервирования

Что такое лечо и почему оно популярно?

Лечо – это классическое блюдо, которое идеально подходит для консервирования. Его популярность объясняется простотой приготовления, ароматным вкусом и универсальностью. Лечо можно подавать как гарнир, использовать в качестве начинки для блюд или как самостоятельное блюдо. Основные ингредиенты – сладкий перец, помидоры и лук – создают идеальное сочетание вкусов и текстур.

Классический рецепт лечо

Перед тем как перейти к более сложным рецептам, давайте разберемся, как приготовить классическое лечо. Это основа, от которой можно отталкиваться, добавляя новые ингредиенты или изменяя пропорции.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Перец очистите от семян и нарежьте крупными кусками.
2. Лук нарежьте полукольцами.
3. Помидоры измельчите в блендере или натрите на терке.
4. В кастрюлю влейте масло, добавьте лук и обжарьте до прозрачности.
5. Добавьте перец, помидоры, сахар, соль и перемешайте.
6. Тушите на среднем огне 20-30 минут.
7. За 5 минут до готовности добавьте уксус.
8. Разложите лечо по стерилизованным банкам и закатайте.

Преимущества домашнего лечо

• Использование натуральных ингредиентов.
• Отсутствие консервантов и искусственных добавок.
• Экономическая выгода.
• Возможность приготовить лечо на свой вкус.

20 аппетитных рецептов лечо

Лечо с овощами

• Лечо с кабачками.
• Лечо с морковью.
• Лечо с баклажанами.
• Лечо с огурцами.

Лечо с мясом

• Лечо с говядиной.
• Лечо с курицей.
• Лечо с свининой.
• Лечо с колбасой.

Веганское лечо

• Лечо с грибами.
• Лечо с чечевицей.
• Лечо с нутом.
• Лечо с тофу.

Острое лечо

• Лечо с хреном.
• Лечо с чесноком.
• Лечо с перцем чили.
• Лечо с горчицей.

Советы и рекомендации

• Для более насыщенного вкуса используйте спелые помидоры.
• Добавьте щепотку паприки для аромата.
• Экспериментируйте с пряностями.
• Храните лечо в прохладном месте.

Теперь у вас есть все рецепты и советы, чтобы приготовить вкусное и ароматное лечо на зиму. Экспериментируйте, добавляйте новые ингредиенты и наслаждайтесь результатом!

Связанные вопросы и ответы:

Какие основные ингредиенты используются в классическом рецепте лечо

В прежние времена, еще каких-то 30 лет назад, в нашей стране как-то было не принято закрывать лечо. Мы и слова такого не знали. Первые познания пришли к нам с появлением в продаже таинственно-красивых баночек необычной формы, с маркой "Глобус". Получение в безраздельное пользование этих баночек сопровождалось огромными очередями и долгим терпением. По крайней мере, так было в тех краях, где родилась я.

Потом хозяйки стали сами закрывать болгарский перец в разных интерпретациях. Но лечо - вариант беспроигрышный, его даже детям можно давать иногда.

Классический рецепт лечо не предусматривает больше никаких добавок в составе этой заготовки: только перец и помидоры. А на выходе получим очень вкусное блюдо, без лишнего масла и почти без уксуса. Ну что такое 1 столовая ложка на почти 4 кг овощей?

101 добавлений в

Процесс приготовления

Итак, нам понадобятся следующие продукты.

Вымойте все овощи. Помидоры можно освободить от кожицы, а можно оставить и так. Для этого надрежьте помидоры крестообразно и залейте кипящей водой. Оставьте на пару минут, затем слейте кипяток и залейте холодной водой. Кожица легко снимется.

Чистый перец очистите от плодоножек и семян. Нарежьте удобными ломтиками или кольцами.

Помидоры пробейте блендером или пропустите через мясорубку. Вылейте заготовку в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Добавьте сахар, масло и соль. Соль добавляйте постепенно, по одной ложке, ведь она бывает разная. Лучше попробовать, и если необходимо, еще подсолить. В горячей смеси все хорошо растворяется, но учитывайте, что еще будет добавлен перец и он заберет на себя часть соли.

Сразу же добавьте болгарский перец и доведите до кипения. Пусть вас не пугает наполнение кастрюли. Все уляжется через 10 минут кипения. Варите заготовку ровно 30 минут. Обязательно ее помешивайте, чтобы перец не подгорел.

Вот так будет выглядеть заготовка через 30 минут кипения на среднем огне.

Осталось только добавить уксус и все перемешать. Опять же, советую пробовать то, что у вас получается. Бывает, что помидоры ну совсем никакущие по вкусу, тогда и уксуса влейте чуть больше. В данном случае рецепт выверен, испробован и вкус получается очень сбалансированным.

Сразу же, в кипящем виде, разложите лечо по чистым сухим баночкам. Я никогда банки не стерилизую, просто тщательно мою их с чистящими средствами, а затем высушиваю. Крышки необходимо прокипятить в течение 5-7 минут. Закрутив крышку, сразу же переверните банки крышкой вниз и накройте чем-то теплым. Оставьте в таком виде до полного остывания.

Лечо по классическому рецепту готово. Это превосходное дополнение к любому блюду - каше, картофелю, мясу и рыбе. Да и просто с мягким ломтем хлеба будет тоже изумительно.

Вкусной вам зимы!

Как выбрать подходящие овощи для приготовления лечо

Подготовка овощей

1. Сладкий перец :
   • Тщательно промойте болгарский перец под проточной водой.
   • Удалите семена и плодоножки.
   • Нарежьте перец соломкой или кубиками — как вам больше нравится.
2. Помидоры :
   • Промойте помидоры и сделайте на них крестообразные надрезы.
   • Обдайте помидоры кипятком и сразу же опустите в холодную воду — это поможет легко снять кожицу.
   • Нарежьте очищенные помидоры на небольшие кусочки.
3. Лук :
   • Очистите лук от шелухи.
   • Нарежьте лук полукольцами или кубиками.

Советы по подготовке овощей для оптимального вкуса

Старайтесь нарезать все овощи примерно одинаково, чтобы они тушились равномерно и блюдо имело однородную текстуру. 

Овощи берите не переспевшие. Если они будут слишком спелыми или начнут подгнивать, вкус лечо будет безнадёжно испорчен.

Обжарка и тушение

1. Обжарка овощей :
   • Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней растительное масло. Предпочтение отдавайте посуде с толстым дном.
   • Нарезанный заранее лук обжарьте в масле до золотистого оттенка. Лучше делать это на среднем огне.
   • Положите в кастрюлю сладкий перец и продолжайте готовить, пока перец не станет мягким.
2. Тушение :
   • Опустите в кастрюлю к овощам нарезанные помидоры. Они начнут выделять сок, и всё содержимое дальше будет тушиться.
   • Перемешайте и дождитесь, пока смесь закипит.
   • Уменьшите температуру нагрева и тушите овощи в закрытой кастрюле около получаса. В этом случае влага сохранится, что предотвратит пересыхание блюда, одновременно обеспечивая равномерное тушение и сохранение аромата и вкуса блюда. Не забывайте помешивать лечо, чтобы оно не пригорело.

Придание лечо нужного вкуса

За 5–10 минут до окончания готовки добавьте соль, сахар и чёрный молотый перец по вкусу. Можно также положить лавровый лист для аромата.

Для более пикантного вкуса во время тушения можно добавить немного чеснока или острого перца. Чтобы лечо было более густым, тушите его дольше или добавьте томатную пасту.

Как подготовить банки и крышки для консервирования лечо

Перед тем как приступить к приготовлению лечо, следует подготовить все необходимые ингредиенты: свежие овощи, специи, сахар, уксус и т.д. Важно помнить, что качество овощей влияет на вкус и сохранность блюда. Поэтому отдавайте предпочтение свежим, спелым овощам с мягкой кожурой и ярким цветом.

Для приготовления лечо обычно используются такие овощи, как болгарский перец, помидоры, лук, чеснок и горький перец. Их следует нарезать кубиками или полосками, в зависимости от ваших предпочтений. Помидоры лучше предварительно обдать кипятком и удалить кожицу, чтобы лечо получилось более нежным и однородным.

Не забудьте добавить специи для придания оригинального вкуса лечо. Некоторые из них могут быть горячими и острыми, поэтому следует быть осторожными при их использовании. Помимо овощей и специй, в консервированное лечо также можно добавить немного сахара и уксуса, чтобы помочь сохранить его на протяжении всей зимы.

Консервирование лечо в домашних условиях имеет ряд преимуществ. Во-первых, вы всегда знаете, из каких ингредиентов приготовлен ваш продукт. Во-вторых, вы можете контролировать его состав и добавлять те специи, которые придают лечо оригинальный вкус. В-третьих, приготовление лечо на зиму позволит вам наслаждаться его ярким вкусом даже в сезон отсутствия свежих овощей.

Консервированное лечо хранится в темном и прохладном месте, например, в погребе или холодильнике. Такие условия хранения позволяют продукту сохранить свежесть, аромат и вкус на протяжении всей зимы.

Теперь у вас есть все необходимые сведения о приготовлении и консервировании лечо. Выберите рецепт по вкусу и приступайте к приготовлению. Пусть ваша зима будет яркой и вкусной с консервированным лечо!

Какие существуют способы стерилизации банок для лечо

Я очень давно хотела приготовить лечо из перца и помидоров без уксуса, и этот рецепт вовремя попал мне в руки. Такое лечо получается очень вкусным, а то, что в нём нет даже грамма уксуса, делает эту заготовку в разы полезней. Меня уверили, что лечо будет прекрасно храниться при комнатной температуре, думаю, что так и будет.

В конце у меня немного лечо осталось, я попробовала - это невероятно вкусно! Кстати, лечо из перца и помидоров без уксуса также готовится и без капли подсолнечного масла, что тоже является одним из плюсов. Выход из данного количества ингредиентов - около 2.2 л готового продукта.

62 добавлений в

Процесс приготовления

Подготовить все продукты по списку. Их немного: основное - это перец и помидоры.

Перец лучше взять разноцветный, но можно только красный. Главное, чтобы перцы были мясистыми. Перец разрезать, удалить семена и плодоножку, нарезать крупными кусочками 2-3 см. Можно использовать и другую нарезку, в зависимости от ваших предпочтений, но не мелкую.

Бланшировать помидоры, вырезать плодоножку и снять шкурку.

Затем помидоры измельчить, используя блендер. Поместить помидорное пюре в большую кастрюлю, так удобней будет варить, поставить кастрюлю на небольшой огонь. Пюре следует уварить, чтоб оно стало гуще. Это займёт около 15 минут. Во время варки ложкой снимать образующуюся пену.

Когда пюре уварится, добавить в него специи. Следом высыпать перец, перемешать и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через 5-7 перец погрузится в томат, и можно сразу добавлять сахар и соль.

Перец варить ещё 15 минут, не открывая крышку. Параллельно простерилизовать банки над паром, крышки залить кипятком или прокипятить в кастрюльке.

Горячее лечо разложить в подготовленную тару, закатать и перевернуть. Накрыть банки махровым полотенцем и оставить до остывания.

Лечо из перца и помидоров без уксуса готово. Зимой и весной такое лечо станет вкусным напоминанием о тёплых летних днях и отлично дополнит множество повседневных и праздничных блюд. Вкусных вам заготовок!

Можно ли приготовить лечо без уксуса

Статью проверил кандидат медицинских наук
Целиковская Анна Леонидовна

Рецепт лечо на зиму востребован у многих кулинаров в разных странах мира. Заготовка получается вкусной, ароматной, сытной и полезной. Подают ее с макаронами, картофелем и крупами.

Что такое лечо

Лечо — это овощное блюдо, первыекоторого появились в Венгрии. Изначально его готовили из наиболее распространенных овощей:

• болгарского перца;
• репчатого лука;
• томатов.

Подавали блюдо сначала только как гарнир к мясу.быстро разлетелись по всему миру и превратились в отличную зимнюю заготовку. При этом ингредиенты стали использовать более разнообразные, что положительно отразилось на вкусовых качествах.

Зимняя заготовка стала востребованной во многих семьях благодаря тому, что подают ее как самостоятельное блюдо, в качестве гарнира, а также добавляют в супы и выпечку. От большинства салатов лечо отличается приятной остротой.

Несколько секретов: как правильно выбрать овощи

для любого рецепта приобретают только качественные. Болгарский перец должен быть мясистым и спелым с гладкой кожурой. Если использовать недозрелые плоды, то лечо получится горьким. Также негативно на вкусовые качества влияют переспелые экземпляры. С качественных плодов обязательно полностью удаляют семена и плодоножки.

Баклажаны стоит выбирать с минимальным количеством семян. Чтобы заготовка не вышла горькой, плоды можно замочить на несколько минут в подсоленной воде. Такая подготовка поможет убрать из них.

Помидоры должны быть крепкими, полностью созревшими и мясистыми. На поверхности не должно быть вмятин и иных повреждений. Кожуру обязательно снимают. При желании можно заменить этот овощ на томатный сок.

Главное условие удачной зимней заготовки — не переваривать овощи.

Любой предложенный ниже рецепт лечо — вкусный, сытный и полезный вариант, который подходит для питания всей семьи. Употребляют блюдо не только в холодном, но и в горячем виде.

Классический рецепт

Венгерский рецепт лечо на зиму — это традиционный вариант, в котором для приготовления используют минимальный продуктовый набор.

Ингредиенты:

• сладкий перец — 1 кг;
• вода — 100 мл;
• молотый перец;
• томаты — 1 кг;
• соль;
• репчатый лук — 200 грамм.

Как готовить.

1. У всех помидор срезать плодоножки. Обдать кипятком и снять кожицу.
2. Удалить семена из перца. Лук нашинковать. Полукольца сильно толстыми делать нельзя.
3. Перец измельчить. Куски не должны быть более 5 см в ширину. Томаты нарезать произвольными кусками.
4. Все подготовленные компоненты отправить в эмалированную емкость. Залить водой.
5. Насыпать соль и поперчить. Перемешать.
6. Накрыть крышкой. Тушить на минимальном огне 5 минут.
7. Простерилизовать банки. Наполнить приготовленной смесью.
8. Отправить в кастрюлю, наполненную теплой водой. Стерилизовать домашнее лечо полчаса. Огонь должен быть минимальным. Банки не должны соприкасаться друг с другом, иначе могут лопнуть.

Простой рецепт на зиму без стерилизации

Рецепты лечо выходят гораздо вкуснее и разнообразнее по вкусу, если в состав добавляют морковь.

Ингредиенты:

• средний чилийский перец — 1 стручок;
• соль — 110 грамм;
• сладкий перец — 3,2 кг;
• молотый перец — 6 грамм;
• лук — 1,2 кг;
• растительное масло — 220 мл;
• сахар — 140 грамм;
• морковь — 1,7 кг;
• уксус 9% — 110 мл;
• помидоры — 2,6 кг.

Как готовить.

1. Чтобы домашнее лечо получилось нежным и вкусным, необходимо с томатов снять кожуру. Для ускорения и облегчения процесса стоит обдать овощ кипятком. После этого кожицу останется только стянуть.
2. Отправить помидоры в чашу блендера. Превратить в пюре.
3. Нарезать на одинаковые дольки лук и сладкий перец. Морковь натереть или нарезать острым ножом на крупную соломку.
4. Влить масло в кастрюлю. Поместить подготовленные продукты, кроме томатов. Тушить под закрытой крышкой 20 минут.
5. Влить помидоры. Подсолить и подсластить. Добавить молотый перец. Тушить четверть часа.
6. Добавить перец чили. Налить уксус. Перемешать. Потомить 5 минут.
7. Перелить в подготовленные емкости и закупорить.
8. В рецепт можно добавлять большее количество чили или полностью исключить его из состава.

Как приготовить лечо с грибами

Этот рецепт лечо на зиму особенно понравится всем любителям грибных блюд. Заготовка получается в меру острой и насыщенной.

Ингредиенты:

• томаты — 700 грамм;
• соль — 20 грамм;
• черный перец;
• болгарский перец — 1,5 кг;
• сахар — 90 грамм;
• уксус — 20 мл (9%);
• вареные грибы (лесные) — 500 грамм;

Как готовить.

1. Перец нарезать соломкой, предварительно удалив семена.
2. Снять кожуру с томатов. Мякоть измельчить блендером.
3. Соединить подготовленные компоненты. Посолить. Насыпать сахар, и влить масло.
4. Варить на небольшом огне 20 минут.
5. Добавить грибы и черный перец. Потомить полчаса.

Вариант с баклажанами

Чтобы зимняя заготовка получилась удачной, важно выбрать правильный рецепт лечо. Вкусный вариант получается из баклажанов с кабачками.

Как хранить домашнее лечо после приготовления

Густой салат лечо из мясистых домашних перцев в густом томатном соусе из-за неправильного приготовления может испортиться. Вместо аппетитной закуски томат в банке свернется кусочками, перцы развалятся, а сверху всплывет неприятный слой масла. Чтобы избежать порчи салата, важно не допускать ошибок при консервации.

Густой салат лечо из мясистых домашних перцев в густом томатном соусе из-за неправильного приготовления может испортиться. Вместо аппетитной закуски томат в банке свернется кусочками, перцы развалятся, а сверху всплывет неприятный слой масла. Чтобы избежать порчи салата, важно не допускать ошибок при консервации.

Неправильный выбор основных компонентов

Неспелые томаты придадут текстуре лечо неоднородность, при этом мякоть отслоится от сока, в результате возможно деление салата после консервации на слои. Переспелые помидоры также не годятся, так как есть риск попадания подгнивших или мятых участков, в которых развиваются микробы. Томаты необходимо обязательно избавить от шкурки, измельчить, проварить и перетереть на пюре от семечек, так как кусочки шкурки сделают блюдо неоднородным.

Если пропустить этап уваривания томата, в составе останется жидкий томатный сок, который поднимется вверх, и лечо расслоится. Если масло вылить после завершения уваривания, оно не сможет равномерно распределиться по салату, поэтому добавлять его необходимо в момент кипения овощной массы.

Для настоящего лечо подойдут только толстостенные красные перцы. При выборе голландских квадратных или зеленых стручков лечо потеряет богатство текстуры, вкус закуски испортится, а аромат не будет насыщенным. Нарезанные ломтики перца обязательно развалятся, если отправить их к томатному соку до того, как он уварился до необходимой густоты. Лук лучше варить вместе с перцем, иначе он останется жестким.

Большое количество специй

Большой ошибкой считается добавление в рецептуру большого букета специй. Ингредиенты необходимо использовать строго по норме. Превышение объема сахара, соли или кислоты приведет к брожению салата или ухудшению его вкусовых качеств. Лучше отказаться от ярких приправ, таких как хмели-сунели, кориандр, розмарин или базилик. Они затмят звезду салата – мясистый перец. Чеснок добавлять после окончания уваривания лечо, иначе он изменит вкус всей заготовки и перебьет остальные запахи.

Пропорции кислоты

Большое количество уксуса делает лечо кислым, но в этом случае заготовку можно не стерилизовать. Его лучше подливать вместе с чесноком, так как при долгой варке уксус улетучивается. Необходимо обращать внимание на насыщенность уксуса, так как для консервации оптимальным считается столовый 9%, который чаще прописан в рецептах.

Недостаточная обработка тары и компонентов

Перед началом работы необходимо осмотреть ингредиенты, чтобы удалить подгнившие или вялые экземпляры. Приобретенные овощи нужно тщательно вымывать, чтобы удалить налет подкормок и удобрений. Продукты с гнилью спровоцируют процесс брожения, после чего крышки вздуются и взорвутся. Также не подойдут лежалые овощи, так как хранение сырья снижает качество заготовки.

Тару для лечо без сколов и трещин необходимо тщательно вымыть содовым раствором, дважды выполоскать и простерилизовать паром 12–15 минут. Металлические крышки необходимо использовать без ржавчины, налета и пересушенных участков на резинках. Правильная стерилизация и чистота на кухне снижают риски брожения консервации на 15%.

Выбор соли

Неправильно выбранный тип соли полностью портит консервацию. Йодированная соль провоцирует потемнение овощей и помутнение рассола. Также не подходит экстра-помол, так как соль быстро растворяется в соке, и соус получится концентрированным. Чтобы ориентироваться в количестве соли, необходимо рассчитывать не менее 10% от общего объема овощей.

Неправильное хранение

Период хранения зимних заготовок зависит от герметичности консервации. Нужно следить, не происходит ли порез стекла при движении ключа, не выглядывает ли резинка и ровно ли происходит закрутка. Если в крышке остаются неприкатанные участки, через них поступает воздух и вызывает брожение лечо. Для проверки нужно перевернуть каждую баночку вверх донышком и проверить, нет ли течи.

Если баночка закрыта некачественно, ее обязательно нужно перекатать или поставить в холодильник, чтобы съесть лечо как можно быстрее. Чтобы исключить риск порчи продукции, можно простерилизовать готовый салат около 15 минут после закипания воды в кастрюле.

Насыщенный домашний салат лечо получится густым и вкусным, если в процессе приготовления и консервации придерживаться чистоты, выбирать качественные овощи, не перегружать вкус обилием приправ и герметично закатывать банки. Если баночка вздулась, ее лучше не подвергать повторному кипячению, так как бактерии в овощах могут вызвать отравление.

Какие специи и приправы можно добавить в лечо для оригинального вкуса

Экспертиза жестяных консервных банок так неразрывно связана с качеством консервов, что исследование герметичности баночных швов должно рассматриваться как весьма существенный раздел бактериологического исследования консервированных продуктов. Бактериологическое состояние консервов может быть определено методом высева культур, микроскопическими и другими анализами; эти методы не дают указаний на состояние герметичности баночных швов в случае порчи консервов и на источник этой порчи, т. е. является ли она результатом некачественного выполнения швов, сильного микробиального загрязнения охлаждающей воды, слишком сильных напряжений на швы или других дефектов шва.

Показателем удовлетворительного шва банки является его воздухонепроницаемость. Это обстоятельство, естественно, привело к использованию вакуума или давления воздуха для обнаружения негерметичности швов. Одним из таких методов является испытание герметичности банки при помощи сжатого воздуха во время нахождения ее под водой, причем отверстия в банке обнаруживаются появлением пузырьков воздуха. В 1952 г. был предложен вакуум-метод для испытания герметичности банок, являющийся, по утверждению разработавшего его исследователя, весьма чувствительным.

Затруднения, связанные с испытанием банок на герметичность, были перечислены Сандерсом, доказавшим, что банки не всегда реагируют одинаково при испытании их герметичности различными способами. По мнению автора данной книги, отрицательные пробы на наличие неплотностей шва в наполненных стерилизованных банках, в особенности подвергшихся порче, следует рассматривать с большой осторожностью. Банки, в которых бактериологический анализ содержимого показал нарушение герметичности, могут впоследствии оказаться герметичными в результате закупорки неплотностей шва содержимым банки. Это подтверждается частым превращением негерметичных банок в бомбажные, причем течь в шве так плотно закупоривается, что в банке создается давление, в результате которого банка может лопнуть. Отмочка или другой способ обработки для размягчения и отмывания частиц продукта, укупоривающих течь в шве, не всегда приводит к положительным результатам, по-видимому, вследствие того, что укупоривающий материал находится внутри шва и недоступен для отмачивающего раствора.