Лечо из перца и помидоров без уксуса и масла: полезный и вкусный рецепт

Лечо из перца и помидоров без уксуса и масла: полезный и вкусный рецепт

Введение

Лечо — это классическое блюдо, которое любимо многими за его насыщенный вкус и универсальность. Обычно его готовят с добавлением уксуса и растительного масла, но есть варианты, которые позволяют обойтись без этих ингредиентов, сохраняя при этом все полезные свойства и вкус. В этой статье мы рассмотрим рецепт лечо из перца и помидоров без уксуса и масла, который идеально подходит для тех, кто следит за своим здоровьем или придерживается диеты.

Ингредиенты

Приготовление

1. Первым делом подготовьте овощи. Перцы очистите от семян и нарежьте крупными полосками. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите.
2. Помидоры помойте и измельчите в блендере или натрите на терке. Это поможет получить натуральный томатный сок без кожицы.
3. В кастрюле разогрейте воду, добавьте соль, сахар и измельченный чеснок. Перемешайте и доведите смесь до кипения.
4. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук и варите 5-7 минут до его прозрачности.
5. Затем добавьте нарезанные перцы и томатную массу. Перемешайте и доведите до кипения.
6. Уменьшите огонь и тушите лечо 20-25 минут, периодически помешивая.
7. Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Полезные свойства

Преимущества отсутствия уксуса и масла

Отсутствие уксуса и масла делает это лечо более полезным для здоровья. Уксус может раздражать желудок, а масло добавляет калорий. В этом рецепте вместо уксуса используется сахар, который выполняет роль консерванта и придаёт блюду сладковатый вкус.

Витамины и минералы

Перцы богаты витамином C, который укрепляет иммунитет, а помидоры содержат ликопен — антиоксидант, который помогает бороться с раковыми клетками. Лук и чеснок добавляют блюду дополнительные полезные свойства, такие как антибактериальные и противовоспалительные эффекты.

Советы по подаче и хранению

• Лечо можно подавать как гарнир к мясным блюдам, картофелю или кашам.
• Его также можно использовать как начинку для пиццы или салатов.
• Храните лечо в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.
• Открытую банку лучше хранить в холодильнике и употребить в течение недели.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления лечо из перца и помидоров без уксуса и масла

Для многих лечо — это способ сохранить овощи до следующего сезона. Вкусная закуска, которую едят с гарнирами, добавляют в пиццу и используют для заправки борща. Классический рецепт заготовки на зиму предполагает наличие уксуса. Это обосновывается тем, что кислота является консервантом и так салат лучше хранится. Однако не всем нравится такой вариант. Рецепт лечо без уксуса ничем не хуже.

Откуда пришел рецепт

Есть распространенное мнение, что корни этого блюда уходят в Болгарию. Но это совсем не так. Заблуждение появилось из-за консервы в советское время, которая называлась «Лечо по-болгарски». На самом деле эти банки приходили в СССР из дружественной Венгрии. Так как лечо было дефицитным товаром и не все могли его приобрести, хозяйки стали экспериментировать с помидорами, перцем и луком. Именно эти ингредиенты стали основой для любимой заготовки. Пропорции можно менять по своему вкусу.

Сейчас существует множество вариаций закуски. Ее делают с добавлением различных овощей, грибов,, зелени и даже риса. Однако, мало кто знает, что лечо в Венгрии — отдельное самостоятельное блюдо, которое заливают яйцом и едят с белым хлебом.

Для настоящего венгерского лечо используют только спелые томаты — никакой томатной пасты.

Советы по приготовлению

Тем, кто решить попробовать приготовить лечо впервые, нужно кое-что знать.

• Для приготовления лечо нужны спелые мясистые помидоры. Такой салат получится более густым. Даже чуть переспевшие плоды подойдут. Однако, не стоит брать подгнившие томаты. Это испортит вкус и сделает продукт опасным для здоровья.
• Если в рецепте есть свежая зелень , то ее нужно добавлять за несколько минут до окончания процесса.
• Банки должны быть простерилизованы, а крышки следует прокипятить.
• Томаты лучше очистить от кожицы. Тем более, что это несложно. Надрежьте помидор крест на крест и опустите на минутку в кипящую воду. Затем переложите в холодную воду, и кожица слезет без труда.

Рецепт лечо без уксуса с баклажанами

Для этого рецепта понадобится:

• Томаты — 3 кг;
• Сладкий перец —1,5 кг;
• Баклажаны — 1,5 кг;
• Соль — 3 столовых ложки;
• Сахарный песок — 0,5 стакана;
• Растительное масло — 0,5 стакана.

Как готовить?

• Вымыть овощи.
• Помидоры крупно нарезать и измельчить до пюреобразного состояния. Сделать это можно с помощью блендера, комбайна или мясорубки.
• Перец почистить, удалить семена и порезать крупными кусочками.
• Баклажаны порезать колечками, посыпать каждый кусочек солью. Оставить на час, чтобы ушла горечь. После этого нужно ополоснуть для устранения лишней соли.
• Готовые пластинки баклажан порезать небольшими брусочками.
• В большую кастрюлю поместить пюре из томатов, сахар, соль, растительное масло. Довести до кипения и варить 25 минут. Помешивать.
• Добавить перец с баклажанами и варить еще 30 минут. Периодически помешивать.
• Горячее лечо разложить по банкам, герметично укупорить. Перевернуть верх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить до тех пор, пока банки не остынут.

Лечо без масла и уксуса

Простой рецепт, не требующий дополнительных ингредиентов. Для приготовления понадобится:

• Томаты — 5 кг;
• Перец сладкий — 3 кг;
• Сахар — 0,3 кг;
• Соль — 4 столовых ложки.

Как приготовить:

• Вымыть овощи.
• Измельчить помидоры до пюреобразного состояния.
• Перец почистить, удалить семена. Нарезать средними квадратиками.
• Томатную массу поместить в большую кастрюлю и на слабом огне варить 40 минут. Помешивать.
• Добавить соль и сахарный песок.
• Варить еще 10 минут.
• Добавить перец.
• Варить еще 25 минут. Не забывать помешивать, чтобы закуска не приставала к кастрюле.
• Горячее лечо разложить по банкам, герметично укупорить. Перевернуть верх дном, укрыть чем-нибудь теплым и оставить до тех пор, пока банки не остынут.

Почему в некоторых рецептах лечо не используется уксус и масло

Длительность хранения домашнего лечо зависит от нескольких факторов. Во-первых, это качество продуктов, из которых оно приготовлено. Чем свежее и качественнее овощи и фрукты, тем дольше будет храниться лечо. Во-вторых, важно правильно подготовить лечо перед хранением. Оно должно быть хорошо проварено, чтобы уничтожить возможные микроорганизмы и бактерии.

Однако даже самое качественное и правильно приготовленное лечо не будет сохранять свежесть вечно. В среднем, домашнее лечо хранится в погребе в течение 6-12 месяцев. Чтобы максимально продлить срок годности лечо, рекомендуется упаковать его в стеклянные банки, тщательно закрыть их крышками и поместить в прохладное место.

Погреб является идеальным местом для хранения домашнего лечо, так как в нем обеспечивается оптимальная температура и влажность. Однако важно помнить о нескольких правилах хранения:

Следуя этим правилам, вы сможете сохранить домашнее лечо свежим и вкусным на протяжении длительного времени. Не забывайте проверять банки на наличие повреждений и вздутий перед употреблением лечо.

Также важно отметить, что после вскрытия банки лечо следует хранить в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Если лечо приобретает неприятный запах или появляются признаки порчи, лучше его выбросить, чтобы избежать риска заболевания пищевыми инфекциями.

Хранение домашнего лечо в погребе - это отличный способ насладиться его вкусом и полезными свойствами на протяжении длительного времени. Следуя правилам хранения, вы сможете наслаждаться свежестью и вкусом домашнего лечо в любое время года!

Как подготовить перец и помидоры для приготовления лечо

В классическом лечо в качестве основных овощей выступают перцы и томаты, редко в рецептах можно встретить еще лук и морковь. Приготовление простое, главное соблюсти все нюансы рецептуры.

Время готовки: 1 час 10 мин.

Порций: 8.

Как заготовить лечо из болгарского перца с помидорами на зиму? Перец лучше всего использовать крупный и желательно красного цвета, самый сладкий. Плоды промыть, порезать пополам, удалить плодоножки, вырезать перегородки и семена. Нарезать на крупные продольные куски.



Зрелые помидоры заранее промыть, сделать надрезы крест-накрест. Залить томаты кипятком, подержать так 3-4 мин., затем быстро переложить в ледяную воду и снять кожицу. Порезать помидоры на дольки, пробить блендером или перекрутить на мясорубке. Вылить получившуюся массу в кастрюлю.



Всыпать туда же сахарный песок, добавить соль по вкусу, лучше всего добавлять понемногу и пробовать, но оптимально так, как указано в рецепте. Добавить растительное масло и размешать.



В томатную массу положить перец кусочками, перемешать, поставить на средний огонь и дождаться закипания.



Далее огонь уменьшить и варить примерно полчаса. Перец должен сохранить свой цвет и вкус. Далее влить в заготовку уксус и размешать.



Заранее простерилизовать крышки и банки. Разлить лечо по банкам до горлышка, закатать.



Переверните банки вверх дном, накройте теплым пледом и оставьте в таком положение до полного остывания. Лечо из болгарского перца с помидорами на зиму готово! После остывания перенести закатки в погреб или кладовку.

Каков процесс приготовления лечо без уксуса и масла

Лечо обладает множеством полезных свойств благодаря своим основным ингредиентам, такими как перец и помидоры, которые являются источниками витаминов и минералов. Давайте рассмотрим основные полезные эффекты этого блюда:

Богатый источник витаминов

Лечо содержит много витаминов, особенно витамина C, витаминов группы B, а также витамина A, который необходим для здоровья кожи и зрения. Перец, входящий в состав лечо, особенно богат витаминами, которые укрепляют иммунную систему и предотвращают различные заболевания.

• Витамин C: Участвует в синтезе коллагена и улучшает усвоение железа.
• Витамин A: Важен для здоровья глаз и иммунной системы.
• Витамины группы B: Обеспечивают обмен веществ и поддерживают нервную систему.

Антиоксидантные свойства

Помимо витаминов, лечо содержит антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами в организме, защищая клетки от окислительного стресса. Это может помочь уменьшить риск развития многих хронических заболеваний, включая рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Обогащение рациона клетчаткой

Включение лечо в рацион может улучшить работу пищеварительной системы, благодаря высокому содержанию клетчатки. Клетчатка способствует нормализации стула, предотвращает запоры и способствует здоровью кишечной флоры. Важно отметить, что клетчатка также помогает контролировать уровень сахара в крови и снижает риск развития диабета.

Низкая калорийность

Лечо является низкокалорийным блюдом, что делает его отличным выбором для людей, стремящихся контролировать свой вес. Оно может стать полезной частью диеты, если используется вместо более калорийных гарниров или соусов.

Можно ли хранить такое лечо долгое время без холодильника

Предлагаю рецепт лечо в мультиварке. Готовлю без уксуса и специй, чтобы ничем не перебивать яркий аромат сладкого перца. Лук тоже не добавляю, люблю когда лечо состоит только из перца и натурального томатного сока.
В мультиварке лечо готовить еще проще, чем на плите, все продукты закладываются одновременно и тушатся около часа.
Подборка  рецептов для мультиварки Редмонд  — по  этой ссылке .

Состав:

• Помидоры — 1,5 кг
• Перец сладкий (болгарский) — 1 кг
• Сахар — 70-80 грамм
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Соль (крупная, на Экстра) — 1-1,5 столовые ложки
• Масло растительное — 1-2 столовые ложки, по желанию

Как приготовить лечо в мультиварке Редмонд и законсервировать на зиму, простой рецепт из помидоров и сладкого перца без уксуса и лука

Для лечо очень важно качество перца и помидоров. Если овощи грунтовые, ароматные, то лечо будет  —  пальчики оближешь!
По ссылкам:  лечо на плите  и лечо по советскому рецепту с морковкой и луком .
У сладкого перца удалить плодоножки и тщательно промыть от семян. Перец для лечо выбирайте ароматный и мясистый, «толстенький». Нарезать перец крупными ломтиками.

Освободить перец от семян, нарезать ломтиками

Помидоры опустить на 30 секунд в кипящую воду и очистить от кожуры . Чеснок покрошить.

Очистить помидоры, покрошить чеснок

Нарезать помидоры и измельчить в блендере в  томатное пюре (томатный сок с мякотью).

Измельчить помидоры в томатное пюре

Выложить в чашу мультиварки перец и залить томатом. Добавить сахар и соль. Я люблю насыщенный вкус, сахара кладу много, около 100 грамм. Это сладко, на любителя, обычная доза для этого количества продуктов 60-70 грамм сахара, а крупной соли 1 столовая ложка без горки, я кладу полторы. Пробуйте, ориентируйтесь на свой вкус.
Масло можно не добавлять, но мне нравится мягкость, гладкость, которые растительное масло придает лечо, наливаю 2 столовые ложки подсолнечного масла без запаха.
Кстати, помидоры не теряют полезных свойств при термической обработке, как большинство овощей, наоборот, в них повышается концентрация природного антиоксиданта ликопина.

Выложить в мультиварку перец, залить томатом и добавить соль, сахар

Перемешать, выбрать режим Тушение, продукт Овощи, моя мультиварка сама выставляет время, 35 минут.
Тем временем подготовить банки и крышки, я баночки стерилизую в микроволновке (как это сделать можно посмотреть в записи  Консервирование ), крышки прокипятить.
Через 35 минут, после сигнала, добавить чеснок и готовить на режиме тушение еще 20-25 минут.

Готовить лечо на режиме тушения, добавить чеснок

Лечо из сладкого перца и помидоров готово.

Лечо в мультиварке из сладкого перца, помидоров и чеснока

Разложить кипящее лечо в стерилизованные банки, с силой закрутить металлическими крышками. Перевернуть банки вверх дном, поставить вплотную друг к другу и укутать, в тепле продолжится процесс пассивной пастеризации. Оставить до полного остывания. Из этого количества продуктов получилось две 700-граммовые баночки лечо на зиму и небольшая салатница поесть сейчас.

Законсервировать лечо на зиму, разлить кипящее лечо в стерилизованные банки, закрыть и укутать

Лечо это универсальная закуска, прекрасный гарнир и добавка во многие блюда. Ароматное и полезное лечо украсит меню в пост, а в зимний хмурый день добавит красок лета на наш стол.

Лечо из сладкого перца и помидоров в мультиварке

А вкуснее всего лечо из холодильника просто со свежевыпеченным  домашним хлебом.

Какие специи или приправы можно добавить в лечо для придания особого вкуса

Как приготовить лечо из болгарского перца с грибами? Это необычный рецепт, который идеально подойдет любителям грибных закусок. Оригинальное сочетание овощей с грибами и нежным сметанным соусом. Это блюдо не предназначено для длительного хранения и не относится к домашним заготовкам, его нужно употреблять в свежеприготовленном виде.

Такая закуска станет украшением праздничного стола и порадует вашу семью и друзей за домашним ужином. Чтобы подчеркнуть аромат и придать блюду пряный привкус, в рецепт добавлены зелень и специи.

Ингредиенты:

• перец болгарский красный – 500–600 г;
• помидоры – 400 г;
• грибы свежие (любые на ваш вкус) – 300 г;
• сметана – 100 г;
• рис – 100 г;
• лук репчатый – 2 шт. (среднего размера);
• сливочное масло – 1 стол. ложка;
• паприка молотая и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Рис промыть под проточной водой и ошпарить кипятком. Затем залить рис стаканом воды, добавить соль и сливочное масло и поставить на медленный огонь. Варить рис до мягкости. Перец очистить, промыть и нарезать крупной соломкой. Томаты ошпарить кипятком, нарезать на кружочки, грибы – тонкими пластинками. Лук измельчить полукольцами.

2. На дно глубокой сковородки или сотейника выложить слоями:

• нижний слой – помидоры;
• средний слой – сладкий перец;
• верхний слой – отваренный рис.

3. Каждый слой слегка посолить. Воду немного подогреть и растворить в ней сметану. Отдельно обжарить на растительном масле лук и грибы. Перед окончанием приготовления добавить в грибы паприку и смесь воды со сметаной, все хорошо перемешать и снять с огня. Получится густой сметанно-грибной соус, которым нужно залить выложенные слоями овощи.

4. Сотейник со всеми ингредиентами поставить на медленный огонь и тушить в течение 20 минут. До полной готовности блюдо доводится в разогретой духовке. О готовности горячей закуски можно судить по румяной корочке, образовавшейся на поверхности. Блюдо можно подавать к столу горячим или холодным.

В чем особенность приготовления лечо без уксуса и масла по сравнению с традиционными рецептами

Сразу скажу, что салат по этому рецепт максимально приближен к натуральному вкусу, несмотря на то, что в рецепте есть уксус и растительное масло. В готовом салате они совершенно не чувствуются, и незнающий человек, пробуя этот салат, не догадается об их присутствии там. Но эти ингредиенты необходимы для того, чтобы вкус у Лечо получился более органичным и салат лучше хранился в домашних условиях. Кроме того, в интернете много рецептов с бОльшим количеством масла, считаю, что его переизбыток только ухудшает вкус. Да и сахара многие кладут целый стакан даже на меньшее количество продуктов (эта сладость уж черезчур перебивает аромат и вкус перца).
Итак, ингредиенты, которые нам понадобятся (все продукты завешиваю с плодоножками и семечками): помидоры режем на кусочки (3 кг), чистим чеснок (2 головки) и перец освобождаем от семечек (4 кг).



Помидоры перекручиваем через мясорубку. Сорта лучше брать не сильно мясистые (одни "дульки"не подойдут, т. к сока в них совсем мало), лучше брать обычные, круглые помидоры.
Помидорную массу переливаем в большую кастрюлю объемом в три-четыре раза выше, чем томата. Ставим на средний огонь, даем закипеть и кипятим 20 минут, периодически помешивая и снимая пену.



Перец режем на половинки и каждую еще на 4-5 частей.
В этот раз у меня разноцветный перец (зеленый, желтый, красный и даже фиолетовый), приоритетней, конечно же, использовать красный перец, так Лечо будет выглядеть более красиво, да и у красного перца вкус более сладкий. Но и разноцветный тоже неплох, главное условие, чтобы перцы были толстостенными. Именно от этого зависит половина успеха данного салата.



Через 20 минут кипения помидорной массы добавляем в нее 2 столовые ложки с небольшой горкой соли, 150 мл растительного масла без запаха и 0,5 стакана сахара (стакан на фото на 280 мл) (если взвешивать на кухонных весах это 130 грамм сахара) (если отмерять ложками, то это 9 БЕЗ ГОРКИ столовых ложек сахара).
Помешивая, даем покипеть 5 минут.



Затем в помидорную массу добавляем сразу весь перец. Пугаться не стоит, что перца на первый взгляд окажется в 2 раза больше, чем томата. Так и должно быть! Постепенно перец, который находится в самом низу, начнет прогреваться и отдавать сок.



Ждем 10 минут (после закладки всего перца) и аккуратно большой ложкой перемешиваем перец снизу вверх, ждем еще 5 минут и опять перемешиваем, затем еще 5 минут и опять перемешиваем. Процес "погружения перца в томатную массу" не должен занимать более 20 минут!



Прошло 20 минут, перец отдал нужное количество сока, немного уварился и полностью погрузился в томатную массу (на фото перец я придавила ложкой, чтобы равномерно перец был в томате).



Как только перчик осел вровень с соком, добавляем 1 столовую ложку уксусной эссенции 70%.
Повторюсь, что уксуса в этом Лечо вы не почувствуете, но он обязательно нужен, чтобы салат успешно сохранился в домашних условиях (я храню в обычном шкафу).
С момента добавления уксуса засекаем 15 минут и варим все на среднем огне, периодически помешивая.



А тем временем, перекручиваем 2 головки чеснока на мясорубке (я делаю это на этапе перекручивания помидорной массы, т. е после томата перекручиваю чеснок в отдельную чашку, накрываю пищевой пленкой и убираю в холодильник) и добавляем в кастрюлю (также чеснок можно и вовсе не добавлять, но с ним намного ароматнее получается). Кипятим еще 10 минут.



Банки к этому времени должны быть уже подготовлены (вымыты и пастеризованы). Для салатов я использую такую вот насадку на горлышко (ничего не проливается мимо), но и без нее можно обойтись.
По прошествии последних 10 минут кипения сразу начинаем раскладывать салат по банкам, черпая соус с перчиком. Когда до края останется 1 см, придавливаем салат вилкой, чтобы вышел лишний воздух, доливаем до краев соус и сразу же закатываем.
ТУТ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Салат должен быть разлит по банкам именно до краев, таким образом мы предотвращаем попадание воздуха в банки! Банки переворачиваем горлышком вниз (заодно проверяем наличие воздуха в банках) и оставляем остывать. НАКРЫВАТЬ (УКУТЫВАТЬ) БАНКИ НИЧЕМ НЕ НУЖНО!



Лечо по этому рецепту получается очень вкусным, в меру сладким, перчик не разваренный, с легкой-легкой хрустинкой. А самое главное, что соуса по этому рецепту получается идеальное количество, т. е его у вас не будет в переизбытке (приходилось в гостях пробовать Лечо, где в салатнике мнооого соуса, прям жидкость одна и с десяток перчинок), тут же все в меру, никакой лишней жидкости!



По этому рецепту выходит 5 литровых банок (но опять же, все зависит от сочности помидоров и перца).

Можно ли использовать другие овощи в составе лечо

Вопрос о том, можно ли замораживать лечо в морозильнике на зиму, интересует многих домохозяек. Замораживание является одним из самых удобных способов сохранить разнообразные продукты и заготовки. Лечо, состоящее из множества питательных ингредиентов, таких как болгарский перец, помидоры и лук, может прекрасно сохранить свои вкусовые качества и аромат даже после заморозки. Однако есть несколько нюансов, о которых стоит помнить.

Перед тем как замораживать лечо, важно учитывать состав и степень его готовности. Если вы готовите лечо с минимальной термической обработкой, это создаст лучший фундамент для дальнейшего хранения. Можно замораживать лечо как в сыром виде, так и после предварительной варки. Однако, если вы хотите сохранить все витамины и нежную текстуру овощей, рекомендую использовать его в свежем виде.

Важно также обратить внимание на ингредиенты, используемые в вашем лечо. Некоторые компоненты могут влиять на качество готового продукта после разморозки. Например, если вы добавляете в лечо картофель, то лучше ограничиться его использованием, так как он может стать водянистым при заморозке.

• Подготовьте лечо, нарезав овощи небольшими кусочками.
• Варите лечо не слишком долго, чтобы сохранить текстуру.
• Дайте лечо остыть до комнатной температуры.
• Разлейте лечо по контейнерам или пакетам для замораживания, удаляя лишний воздух.
• Пометьте контейнеры с датой заморозки для удобства использования в будущем.

Морозилка идеально подходит для хранения лечо. Температура замораживания помогает сохранить вкус и запах, а процесс криоконсервирования задерживает развитие микроорганизмов. Замороженное лечо можно хранить до 6 месяцев без заметной потери качества, если все правила заморозки соблюдены. Лучше всего использовать стеклянные или пластиковые контейнеры, которые подходят для длительного хранения в морозилке.

Не забудьте, что перед употреблением лечо необходимо разморозить. Рекомендую делать это в холодильнике, чтобы сохранить его текстуру и аромат. Можно также подогреть лечо на сковороде на медленном огне, не доводя до кипения, чтобы не нарушить структуру овощей.

Подводя итог, можно сказать, что замораживать лечо в морозильнике на зиму — это отличное решение для тех, кто хочет разнообразить свой рацион в холодное время года. Правильная подготовка и замораживание помогут сохранить любимый рецепт свежим и вкусным на протяжении всей зимы, а также обеспечат вас витаминами даже в стужу.