Как приготовить вкусное лечо из перца и помидоров дома

Как приготовить вкусное лечо из перца и помидоров дома

Введение

Лечо – это классическое блюдо, которое идеально подходит для заготовки на зиму. Оно вкусное, ароматное и полезное, так как сохраняет большую часть витаминов и минералов от свежих овощей. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить вкусное лечо из перца и помидоров дома, используя простые и доступные ингредиенты.

Ингредиенты

Для приготовления вкусного лечо вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиент	Количество
Помидоры	2 кг
Перец сладкий	1 кг
Лук	200 г
Соль	1 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Растительное масло	100 мл
Уксус 9%	1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка ингредиентов

Первым делом необходимо подготовить все ингредиенты. Помидоры нужно вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Сладкий перец также вымыть, удалить семена и нарезать крупными кусками. Лук очистить и мелко нарезать.

Варка помидоров

В кастрюлю налейте растительное масло, добавьте нарезанный лук и обжарьте до прозрачности. Затем добавьте нарезанные помидоры, соль, сахар и перемешайте. Доведите смесь до кипения и варите на среднем огне 15 минут.

Добавление перца

После того как помидоры немного уварятся, добавьте к ним нарезанный перец. Перемешайте и продолжайте варить еще 20 минут, периодически помешивая.

Добавление уксуса

За 5 минут до окончания варки добавьте уксус и хорошо перемешайте. Это поможет сохранить лечо на более долгий срок.

Расфасовка

Готовое лечо разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками и оставьте остывать под одеялом.

Советы и вариации

Чтобы сделать ваше лечо еще вкуснее, можно добавить:

• Чеснок – измельченный чеснок добавляет остроту и аромат.
• Острый перец – для тех, кто любит острое.
• Укроп или петрушка – для свежести вкуса.
• Морковь – для дополнительной сладости и цвета.

Также можно экспериментировать с количеством сахара и соли, чтобы добиться идеального вкуса для вас.

Связанные вопросы и ответы:

Как появилось лечо и откуда оно произошло

Лечо венгры любят готовить в конце лета. Подобные блюда есть и в других национальных кухнях, когда на прилавках и в огороде много сезонных овощей. Сербы в это время готовят айвар (овощную икру из запеченного красного болгарского перца), испанцы, а точнее баски — писто (блюдо из помидоров, лука, баклажанов или кабачков, сладкого перца и оливкового масла), а болгары нахваливают свою лютеницу (сладко-острую, пряную закуску из помидоров и болгарского перца).

Где готовят лечо в Венгрии? Довольно часто, если погода все еще хорошая, блюдо принято готовить на открытом огне в большом котле или кастрюле. Лечо готовят сразу большими порциями, чтобы пригласить родственников, соседей и друзей на так называемое венгерское барбекю («бограчсолаш» от названия котла «бограч»).

Состав. Сегодня в лечо чаще всего входит красный и желтый сладкий перец, свежие помидоры (иногда с добавлением консервированных томатов без кожицы), репчатый лук, подсолнечное или оливковое масло, сахар, соль, черный перец и паприка.

Иногда в блюдо добавляют специальную колбасу lecsókolbász или смешивают овощное рагу с беконом или сосисками. В лечо подают с яичницей или рисом, но чаще всего просто с хлебом.

Происхождение и история . Само слово лечо (lecs o , с ударением на второй слог) пришло к нам из венгерской кухни , где блюдо изначально появилось как крестьянская еда в XIX веке. Первые письменные упоминания относятся к началу XX века: венгерские кулинарные книги описывают лечо как простое рагу из сезонных овощей с добавлением паприки.

Исторических легенд о происхождении лечо не сохранилось, однако его появление тесно связано с развитием овощеводства в Европе, а массовое распространение — с консервными фабриками и традицией делать домашние заготовки на зиму. Благодаря своей универсальности лечо стало не просто блюдом, а своеобразным символом перехода от лета к зиме на столах многих народов.

Когда блюдо стало завоевывать Восточную и Центральную Европу, его рецептура менялась. Так советский вариант лечо стал классической зимней консервацией, в которой акцент сместился на яркое сочетание сладких перцев и помидоров. В СССР лечо массово появилось в 1960-х годах.

Более подробно об истории лечо см. здесь .

Какой классический рецепт приготовления лечо из перца и помидоров

В прежние времена, еще каких-то 30 лет назад, в нашей стране как-то было не принято закрывать лечо. Мы и слова такого не знали. Первые познания пришли к нам с появлением в продаже таинственно-красивых баночек необычной формы, с маркой "Глобус". Получение в безраздельное пользование этих баночек сопровождалось огромными очередями и долгим терпением. По крайней мере, так было в тех краях, где родилась я.

Потом хозяйки стали сами закрывать болгарский перец в разных интерпретациях. Но лечо - вариант беспроигрышный, его даже детям можно давать иногда.

Классический рецепт лечо не предусматривает больше никаких добавок в составе этой заготовки: только перец и помидоры. А на выходе получим очень вкусное блюдо, без лишнего масла и почти без уксуса. Ну что такое 1 столовая ложка на почти 4 кг овощей?

101 добавлений в

Процесс приготовления

Итак, нам понадобятся следующие продукты.

Вымойте все овощи. Помидоры можно освободить от кожицы, а можно оставить и так. Для этого надрежьте помидоры крестообразно и залейте кипящей водой. Оставьте на пару минут, затем слейте кипяток и залейте холодной водой. Кожица легко снимется.

Чистый перец очистите от плодоножек и семян. Нарежьте удобными ломтиками или кольцами.

Помидоры пробейте блендером или пропустите через мясорубку. Вылейте заготовку в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Добавьте сахар, масло и соль. Соль добавляйте постепенно, по одной ложке, ведь она бывает разная. Лучше попробовать, и если необходимо, еще подсолить. В горячей смеси все хорошо растворяется, но учитывайте, что еще будет добавлен перец и он заберет на себя часть соли.

Сразу же добавьте болгарский перец и доведите до кипения. Пусть вас не пугает наполнение кастрюли. Все уляжется через 10 минут кипения. Варите заготовку ровно 30 минут. Обязательно ее помешивайте, чтобы перец не подгорел.

Вот так будет выглядеть заготовка через 30 минут кипения на среднем огне.

Осталось только добавить уксус и все перемешать. Опять же, советую пробовать то, что у вас получается. Бывает, что помидоры ну совсем никакущие по вкусу, тогда и уксуса влейте чуть больше. В данном случае рецепт выверен, испробован и вкус получается очень сбалансированным.

Сразу же, в кипящем виде, разложите лечо по чистым сухим баночкам. Я никогда банки не стерилизую, просто тщательно мою их с чистящими средствами, а затем высушиваю. Крышки необходимо прокипятить в течение 5-7 минут. Закрутив крышку, сразу же переверните банки крышкой вниз и накройте чем-то теплым. Оставьте в таком виде до полного остывания.

Лечо по классическому рецепту готово. Это превосходное дополнение к любому блюду - каше, картофелю, мясу и рыбе. Да и просто с мягким ломтем хлеба будет тоже изумительно.

Вкусной вам зимы!

Как выбрать подходящие перцы для лечо

В чем заключается польза томата для здоровья?

Помидоры подходят для низкокалорийного рациона, так как в них содержится всего 18 ккал. В основном в его составе белки и углеводы, а жира лишь 0,2 грамма. Эксперт СибГМУ рассказывая о пользе овоща, отмечает, что в помидорах содержатся клетчатка, что характерно для всех овощей, калий с магнием, которые помогают в работе сердечно-сосудистой и нервной системам. Кроме того, в помидорах содержатся почти все витамины групп B, C, A, E и K. Помидоры обеспечивают организм около 10% суточной нормы витамином К, что способствует работе свертывающей системы крови. Антиоксиданты в составе овоща предотвращают образование свободных радикалов и положительно влияют на сердце и пищеварение. А ликопин, который дает овощу красный цвет, по некоторым данным, может предотвращать инсульты, инфаркты, а также хроническое воспаление.

за счет бета-каротиноидов, ликопина и зеаксантина помидор поддерживает здоровье глаз. речь идет о таких заболеваниях, как катаракта, макулярная дегенерация и обо всех старческих проявлениях. за счёт того, что в составе есть клетчатка, витамины группы в и низкая калорийность, томаты помогают контролировать уровень сахара. также могут включаться в рацион при ожирении. считается, что за счёт ликопина и витаминов помидоры обладают противоопухолевой активностью. есть исследования, которые показали, что потребление помидоров позволяет проводить превенцию рака простаты, желудка, легких и кишечника. также помидоры полезны для сна

— отмечает Мария Матвеева,

профессор кафедры педиатрии с курсом эндокринологии, а также профессор кафедры факультетской терапии с курсом клинической фармакологии СибГМУ.Эксперт подчеркивает, что томаты помогают женщинам в период менопаузы, так в их составе содержатся вещества, похожие на эстрогены. За счет фолиевой кислоты профилактируют развитие депрессии, а также замедляют старение кожи. Есть исследования, которые показали, что помидоры помогают пассивным курильщикам предотвратить тот вред, который наносят сигареты и вдыхаемый дым. Также помидоры обладают мочегонным действием и содержат малое количество мочевой и щавелевой кислоты, что говорит о том, что они могут употребляться людьми с подагрой и дисметаболическими нарушениями почек. Помимо этого, помидоры полезны детям — они могут укрепить иммунитет, а также зубы.

В чем вред помидора и кому противопоказано употребление?

Профессор подчеркивает, что несмотря на широкий спектр полезных свойств, необходимо соблюдать осторожность и не злоупотреблять овощем, ведь некоторым людям он может нанести вред. Рекомендуется употреблять не более трех помидоров в день. Важно обратить внимание на мытье продукта, как любого овоща и фрукта. Томаты нужно хорошо мыть в соде, потому что правильная обработка позволяет нам избежать инфекций.

Эксперт отмечает, что с учетом того, что помидоры обладают желчегонными свойствами, у людей с камнями в желчном пузыре помидоры могут вызвать их отхождение и закупорку, поэтому таким пациентам не нужно злоупотреблять овощем. Людям с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, гастритами и язвами также стоит соблюдать осторожность, потому что в составе томатов содержится высокое количество кислоты.

В чем польза помидоров для организма

Лечо - венгерское овощное блюдо, приготовленное из сладкого перца с помидорами и луком. Подается на гарнир к мясу. Почему же у нас в России принято закрывать лечо в стеклянную тару на зиму и подавать в качестве холодной закуски? Оно действительно получается самой востребованной и вкуснейшей зимней заготовкой. Согласитесь, мы же лечо редко готовим на второе. Наше понятие о лечо - это в баночке из бабушкиных закромов.

В классическом европейском варианте, кроме овощей, содержит в своем составе растительное масло и уксус. Я хочу вам предложить проверенный и полезный рецепт болгарского лечо на зиму из помидоров без уксуса и масла. В качестве консерванта идут сами томаты с сахаром и солью. Этого достаточно, чтобы наша консервация стояла до весны.

Для приготовления лечо без уксуса и масла потребуются ингредиенты из списка. Я беру помидоры и болгарские перцы с дачной грядки. Помидоры для лечо лучше использовать красные, а сладкие перцы - мясистые.

Разрезаем помидоры на части – для перекручивания на мясорубке. Удаляем соединения с плодоножкой. Пропускаем помидоры на мясорубке в томатное пюре. Кожу и семена - всё туда!

Переливаем в кастрюлю объемом не менее 5 литров. Доводим пюре до кипения. Снимаем образующуюся пену. Провариваем пюре на медленном огне 20 минут.

Пока варится основа для лечо, подготовим болгарский перец. Очистим от плодоножки и семян. Нарежем пластинками.

Добавляем перец в томатное пюре. Сюда же идет небольшая часть острого стручкового перца. Доводим до кипения и еще раз снимаем пену.

Лечо необходимо посолить, подсластить и приправить молотым перцем.

Проварить 10-15 минут, но чтобы перец не обмяк. У кого перец мясистый, тот получит идеальное сочное лечо.

Разливаем кипящее лечо в стерильные банки объемом 500-700 мл. Я прокаливала тару в духовке при температуре 200°C около 15 минут.

Закатываем банки ключом или закрываем винтовыми крышками. Крышки предварительно нужно прокипятить. Переворачиваем банки с лечо на крышки. Укутываем в одеяло до остывания.

Лечо без уксуса и масла готово. Сочная, вкусная и такая полезная у нас получилась заготовка.

Хранится полезное лечо в холодильнике или погребе.

Можно ли приготовить лечо без уксуса

Густой салат лечо из мясистых домашних перцев в густом томатном соусе из-за неправильного приготовления может испортиться. Вместо аппетитной закуски томат в банке свернется кусочками, перцы развалятся, а сверху всплывет неприятный слой масла. Чтобы избежать порчи салата, важно не допускать ошибок при консервации.

Густой салат лечо из мясистых домашних перцев в густом томатном соусе из-за неправильного приготовления может испортиться. Вместо аппетитной закуски томат в банке свернется кусочками, перцы развалятся, а сверху всплывет неприятный слой масла. Чтобы избежать порчи салата, важно не допускать ошибок при консервации.

Неправильный выбор основных компонентов

Неспелые томаты придадут текстуре лечо неоднородность, при этом мякоть отслоится от сока, в результате возможно деление салата после консервации на слои. Переспелые помидоры также не годятся, так как есть риск попадания подгнивших или мятых участков, в которых развиваются микробы. Томаты необходимо обязательно избавить от шкурки, измельчить, проварить и перетереть на пюре от семечек, так как кусочки шкурки сделают блюдо неоднородным.

Если пропустить этап уваривания томата, в составе останется жидкий томатный сок, который поднимется вверх, и лечо расслоится. Если масло вылить после завершения уваривания, оно не сможет равномерно распределиться по салату, поэтому добавлять его необходимо в момент кипения овощной массы.

Для настоящего лечо подойдут только толстостенные красные перцы. При выборе голландских квадратных или зеленых стручков лечо потеряет богатство текстуры, вкус закуски испортится, а аромат не будет насыщенным. Нарезанные ломтики перца обязательно развалятся, если отправить их к томатному соку до того, как он уварился до необходимой густоты. Лук лучше варить вместе с перцем, иначе он останется жестким.

Большое количество специй

Большой ошибкой считается добавление в рецептуру большого букета специй. Ингредиенты необходимо использовать строго по норме. Превышение объема сахара, соли или кислоты приведет к брожению салата или ухудшению его вкусовых качеств. Лучше отказаться от ярких приправ, таких как хмели-сунели, кориандр, розмарин или базилик. Они затмят звезду салата – мясистый перец. Чеснок добавлять после окончания уваривания лечо, иначе он изменит вкус всей заготовки и перебьет остальные запахи.

Пропорции кислоты

Большое количество уксуса делает лечо кислым, но в этом случае заготовку можно не стерилизовать. Его лучше подливать вместе с чесноком, так как при долгой варке уксус улетучивается. Необходимо обращать внимание на насыщенность уксуса, так как для консервации оптимальным считается столовый 9%, который чаще прописан в рецептах.

Недостаточная обработка тары и компонентов

Перед началом работы необходимо осмотреть ингредиенты, чтобы удалить подгнившие или вялые экземпляры. Приобретенные овощи нужно тщательно вымывать, чтобы удалить налет подкормок и удобрений. Продукты с гнилью спровоцируют процесс брожения, после чего крышки вздуются и взорвутся. Также не подойдут лежалые овощи, так как хранение сырья снижает качество заготовки.

Тару для лечо без сколов и трещин необходимо тщательно вымыть содовым раствором, дважды выполоскать и простерилизовать паром 12–15 минут. Металлические крышки необходимо использовать без ржавчины, налета и пересушенных участков на резинках. Правильная стерилизация и чистота на кухне снижают риски брожения консервации на 15%.

Выбор соли

Неправильно выбранный тип соли полностью портит консервацию. Йодированная соль провоцирует потемнение овощей и помутнение рассола. Также не подходит экстра-помол, так как соль быстро растворяется в соке, и соус получится концентрированным. Чтобы ориентироваться в количестве соли, необходимо рассчитывать не менее 10% от общего объема овощей.

Неправильное хранение

Период хранения зимних заготовок зависит от герметичности консервации. Нужно следить, не происходит ли порез стекла при движении ключа, не выглядывает ли резинка и ровно ли происходит закрутка. Если в крышке остаются неприкатанные участки, через них поступает воздух и вызывает брожение лечо. Для проверки нужно перевернуть каждую баночку вверх донышком и проверить, нет ли течи.

Если баночка закрыта некачественно, ее обязательно нужно перекатать или поставить в холодильник, чтобы съесть лечо как можно быстрее. Чтобы исключить риск порчи продукции, можно простерилизовать готовый салат около 15 минут после закипания воды в кастрюле.

Насыщенный домашний салат лечо получится густым и вкусным, если в процессе приготовления и консервации придерживаться чистоты, выбирать качественные овощи, не перегружать вкус обилием приправ и герметично закатывать банки. Если баночка вздулась, ее лучше не подвергать повторному кипячению, так как бактерии в овощах могут вызвать отравление.

Как хранить домашнее лечо, чтобы оно не испортилось

Желаете порадовать родных и друзей разноцветными перчиками в ароматной томатной заливке? Приготовьте салат «Лечо» на зиму по рецепту от MedAboutMe. Возьмите на вооружение простые советы, чтобы исполнять это желание круглый год, с пользой для здоровья.

Из истории одного рецепта

Какое семейное застолье в России без хрустящих маринованных огурчиков, квашеной капустки, болгарских перчиков в пикантном томатном соусе? Опытные хозяйки стремятся заготовить салат «Лечо» на зиму, проверенныеблюда передают из поколения в поколение.

При этом бытует заблуждение по поводу происхождения домашнего деликатеса. Многие считают, что родиной блюда и его основного ингредиента является солнечная Болгария. Но на самом деле, острый перец — выходец из Южной Америки. Он попал на европейский континент в 1943 году, благодаря Колумбу. Его сладкий родственник появился на свет в 20-х годах прошлого столетия, в результате упорного труда венгерских селекционеров. И популярный среди россиян салат «Лечо» имеет венгерские корни.

Именно в Венгрии придумали сам рецепт и название блюда, а также разработали технологическую карту и поставили на поток производство консервированного перца в томатном соусе.

Классический вариант можно готовить в любое время года. Несмотря на то, что за окном осенние дожди или зимние морозы, «Лечо» неизменно радует буйством красок, манким ароматом и богатой вкусовой палитрой. Важно лишь точно воспроизвести пошаговый рецепт, используя свежие либо

Диетическое питание: правильный «Лечо»

Почему «правильный»? Потому что в привычном наборе ингредиентов некоторые позиции заменяют более полезные продукты, превращая классический рецепт в диетический, да и сам способ приготовления адаптирован дляприверженцев ЗОЖ.

• Вместо обычного уксуса предлагаем использовать яблочный.
• Советуем сократить содержание растительного масла. Вкус блюда от этого только выиграет, а калорийность значительно сократится.
• Причем рафинированный продукт, который, как правило, фигурирует в рецептах салата «Лечо» для заготовок на зиму, рекомендуем заменить оливковым маслом холодного отжима, не прошедшим процесс разрушительной промышленной переработки, и имеющим самую высокую «точку дыма» (температурный показатель, характеризующий начало образования канцерогенных веществ при нагревании), 170 ° С.
• Важно не испортить этот природный клад агрессивной тепловой обработкой. Чтобы максимально сохранить его антиоксидантные свойства, а также витамин С, каратиноиды, токоферол, пиридоксин и многие другие ценные вещества в составе сладкого перца и прочих ингредиентов, предлагаем приготовить салат «Лечо» на зиму, по рецепту без обжаривания.

Потребуется:

• 2 кг сладкого перца (рекомендуем выбрать плоды разного цвета, чтобы блюдо радовало глаз);
• 2 кг спелых томатов;
• 1 кг репчатого лука;
• 50 г нерафинированного масла оливы;
• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• ¼ ч. л. черного перца;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 ст. л. натурального яблочного уксуса;
• если блюдо предполагается заготавливать впрок, понадобятся стеклянные банки и крышки для консервирования.

Порядок приготовления:

• овощи очистить, хорошенько вымыть;
• помидоры надрезать крестообразно в местах прикрепления плодоножек, бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, удалить кожицу и измельчить при помощи блендера, либо потратить чуть больше сил и, пропустив бланшировку, натереть на обычной терке;
• лук нарезать тонкими полукольцами, каждый перец — на четыре части вдоль;
• поместить овощи во вместительную огнеупорную посуду, залить томатным пюре, добавить специи;
• на небольшом огне, не спеша, довести до кипения и тушить четверть часа;
• добавить измельченный чеснок, масло оливы и яблочный уксус, довести до кипения и через 1 минуту снять с огня;
• разложить по заранее простерилизованным банкам и закрыть;
• хранить в холодильнике или в погребе.