Как квасить капусту в домашних условиях в банках. Как солить капусту на зиму в банке: пошаговый рецепт
- Как квасить капусту в домашних условиях в банках. Как солить капусту на зиму в банке: пошаговый рецепт
- Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей. Как правильно посолить капусту, чтобы она была хрустящей
- Капуста квашеная в банке с рассолом. Квашеная капуста в банке на зиму - 6 домашних вкусных рецептов
- Квашеная капуста в банке с холодной водой. Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой
Как квасить капусту в домашних условиях в банках. Как солить капусту на зиму в банке: пошаговый рецепт
Как солить капусту на зиму в банке: iStockPhoto
Изначально капусту квасили в деревянных кадках или бочках. Современным хозяйкам удобно солить и хранить продукт в более гигиеничной и надежной стеклянной таре. Воспользуйтесь проверенным рецептом и заготовьте на зиму квашеную капусту в трехлитровой банке.
Предположительно капусту начали солить в Азии. Чтобы избежать специфических ароматов в процессе брожения и упростить процесс соления и хранения продукта, европейцы заменили деревянную бочку для квашения капусты стеклянными банками.
Ответы на популярные вопросы по засолке капусты:
Сколько грамм соли на 1 кг капусты при квашении?
На 1 кг нашинкованной капусты нужна 1 ст. л. соли. Используют каменную нейодированную соль.
Сколько нужно соли на 3-литровую банку капусты?
Для заготовки одной 3-литровой банки капусты достаточно 60 г соли.
Нужно ли заливать водой капусту при квашении?
В процессе квашения капуста должна быть покрыта соком, который из нее выделяется. Воду добавляют только в том случае, если этого сока недостаточно. При этом доливать просто кипяченую воду капусту не рекомендуется, необходим рассол (на 1 л воды 1 ст. л. соли).
Нужно ли добавлять сахар в квашеную капусту?
Это необязательно. При квашении капусты добавляют сахар, если нужно усилить или ускорить процесс брожения.
Нужно ли закрывать крышку при квашении капусты?
Плотно закрывать емкость с капустой крышкой нельзя, поскольку должен выходить газ, образующийся при квашении.
Что делать если квашеная капуста получилась соленой?
Если на начальном этапе соления обнаружили, что рассол излишне соленый, слейте из капусты жидкость и ⅓ замените холодной чистой водой. Верните рассол в капусту. В середине процесса брожения снизить соленость можно, увеличив объем продукции. Нашинкуйте дополнительно капусту и морковь, перемешайте с уже просолившимся продуктом, и все переложите в большую емкость. Чтобы снизить соленость готовой квашеной капусты, добавьте к ней свежие огурцы или яблоки, они заберут лишнюю соль.
1. Подготовьте овощи
Подготовьте овощи: YouTube/Готовим с Ириной Хлебниковой
Выберите капусту поздних сортов. Головки должны быть плотными, без темных пятен и гнили. Снимите верхние листья с капусты, срежьте снизу кочерыжку. Морковь очистите от кожуры. Промойте овощи в холодной воде.
Как засолить капусту, чтобы она была хрустящей. Как правильно посолить капусту, чтобы она была хрустящей
Рекомендуют солить только среднепоздние и поздние сорта капусты . У таких овощей плотная структура, сочные и белые вилки, которые содержат большое количество полезных веществ и сахаров, необходимых для процесса брожения.
Важно! Кочаны берут среднего размера, приплюснутой формы. Для засолки хорошо зарекомендовали себя сорта Слава, Подарок, Валентина.
Выбирать нужно свежие и зрелые вилки, которые слегка пружинят при нажатии . Продукт с трещинами, повреждениями, признаками болезней и гниения для засолки не подходит.
Существует ряд правил приготовления квашеной капусты, на которые следует обратить внимание :
- Для заквашивания подходит пластиковая, стеклянная или эмалированная посуда без повреждений. Наилучший вариант – дубовая бочка.
- Необходимо использовать только чистые инструменты и емкости.
- Нельзя добавлять в капусту йодированную соль. Берут обычную каменную соль из расчета 1 ст. л. на 1 кг продукта.
- Капусту шинкуют дольками одинакового размера. Оптимальная ширина полосок – 0,5 см.
- При закваске сухим способом приготовленный продукт слегка обминают, чтобы он пустил сок.
- Капусту плотно утрамбовывают в емкости, чтобы сок покрыл ее полностью.
- Во время квашения овощную нарезку следует регулярно (2-4 раза в сутки) протыкать ножом, спицей или деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходил углекислый газ, который образуется при брожении. Если этого не делать, капуста получится горьковатой и неприятной на вкус.
Солят капусту при комнатной температуре 3-5 дней . Длительность квашения зависит от состава ингредиентов, температуры воздуха в помещении, а также предпочтений хозяйки. Затем продукт переставляют в холодное место для длительного хранения.
Капуста квашеная в банке с рассолом. Квашеная капуста в банке на зиму - 6 домашних вкусных рецептов
Сегодня большинство домохозяек квасит капусту в стеклянных банках, поскольку этот способ является наиболее удобным для дальнейшего хранения закуски. Рецептов существует много: квашенная капуста с тмином, яблоками, клюквой, можжевельником и т.д.
Быстрый фильтр Поиск по категории "Квашеная капуста в банке на зиму"
Для процедуры заквашивания подойдут не все кочаны. Лучше всего использовать:
- Поздние и средние сорта. Ранние сорта чрезмерно мягкие, капуста быстро испортится.
- Сорта, предназначенные профильно для квашения, а не для хранения. Как вариант, Белорусская или Слава.
- Свежие и твердые кочаны белого цвета с содержанием сахара, количества которого будет достаточно для брожения.
- Капуста с больными покровными листьями не подойдет для заквашивания. Также нельзя использовать йодированную соль в процессе приготовления.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах квашеной капусты в банках на зиму:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 | |
| 28 | 1.8 | 0.1 | 6.8 | |
| 398 | 0 | 0 | 99.7 | |
| 255 | 11 | 3.3 | 38.3 | |
| 400 | 0.8 | 0 | 81.5 |
Варианты закваски
Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно взять морковь, соль и сам кочан капусты. Немаловажно соблюдать пропорции. Морковка должна занимать 1/10 часть от веса капусты, на 1 килограмм продукта придется 20 граммов соли (одной чайной ложки с горкой вполне хватит). Необходимо знать, что вес капусты должен соответствовать литражу стеклянной емкости.
Для ускорения закваски добавляется сахар (10-20 граммов на 1 килограмм продукта).
Процесс квашения состоит из двух этапов. На первом активируются дрожжи. Именно благодаря действию дрожжей на капустном рассоле начинает проявляться пена и осуществляется выделение газов.
Для удаления газов, которые вызывают горечь капусты, ее необходимо до самого дна проткнуть при помощи деревянной палочки. На протяжении выделения газов, эту процедуру стоит повторять постоянно.
Пять самых быстрых рецептов квашеной капусты в банках на зиму:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | |
|---|---|---|---|
| 30 мин | 20 | +31 | |
| 3 д | 38 | +73 | |
| 3 д | 29 | +239 | |
| 3 д 1 ч | 28 | +244 | |
| 4 д | 24 | +68 |
Важно знать!
Обязательно нужно снимать пену с рассола, поскольку в ней имеются вредные микроорганизмы, способствующие порче продукта.
Также можно заквасить капусту без добавок.
Ее нужно хорошенько перетереть с солью, после – плотно разложить по банкам и утрамбовать, чтобы из нее просочился сок. Заполненная капустой посудина должна находиться в комнате при 18-ти-22-хградусной температуре. Так капуста начнет быстро сбраживаться.
Спустя несколько суток уже можно будет увидеть образование молочной кислоты. Важно следить за временем, и вовремя вынести банки с капустой на холод, чтобы продукт не перекис. Зачастую это делается на 4-5 день.
По окончанию брожения, рассол посветлеет, капуста осядет и приобретет солено-кисловатый освежающий вкус.
Сегодня большинство домохозяек квасит капусту в стеклянных банках, поскольку этот способ является наиболее удобным для дальнейшего хранения закуски. Рецептов существует много: квашенная капуста с тмином, яблоками, клюквой, можжевельником и т.д.
Выбор кочана капусты
Для процедуры заквашивания подойдут не все кочаны. Лучше всего использовать:
- Морковь
- Соль
- Кочан капусты
Правила квашения
Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно:
- Взять морковь, соль и сам кочан капусты
- Соблюдать пропорции: морковь должна занимать 1/10 часть от веса капусты, на 1 килограмм продукта придется 20 граммов соли (одной чайной ложки с горкой вполне хватит)
- Знать, что вес капусты должен соответствовать литражу стеклянной емкости
Добавление сахара
Для ускорения закваски добавляется сахар (10-20 граммов на 1 килограмм продукта).
Процесс квашения
Процесс квашения состоит из двух этапов. На первом активируются дрожжи. Именно благодаря действию дрожжей на капустном рассоле начинает проявляться пена и осуществляется выделение газов.
Для удаления газов, которые вызывают горечь капусты, ее необходимо до самого дна проткнуть при помощи деревянной палочки. На протяжении выделения газов, эту процедуру стоит повторять постоянно.
Обратите внимание!
Обязательно нужно снимать пену с рассола, поскольку в ней имеются вредные микроорганизмы, способствующие порче продукта.
Заквашивание без добавок
Ее нужно хорошенько перетереть с солью, после – плотно разложить по банкам и утрамбовать, чтобы из нее просочился сок. Заполненная капустой посудина должна находиться в комнате при 18-ти-22-хградусной температуре. Так капуста начнет быстро сбраживаться.
Квашеная капуста в банке с холодной водой. Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой
Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!
Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.
Капуста, квашеная с перцем чилиДля приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:
- 1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
- 2 средние морковки
- 1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
- 2 ст. л. нейодированной соли
- 1 ст. л. сахар
- Питьевая вода для заливки капусты
- Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
- Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
- Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
- Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.
Квашеная капуста с клюквой в банке
Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.
В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.
Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.
Квашеная капуста с клюквой в банкеДля приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:
- 3 кг капусты
- 100 г сочной морковки
- 100 г клюквы
- 1 ст. л. сахара
- 75 г нейодированной соли
- 10 г укропа
- 5-6 лавровых листьев
- Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
- Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
- Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
- На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
- Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
- За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
