Быстромаринованные зеленые помидоры: простой рецепт для дома

Быстромаринованные зеленые помидоры: простой рецепт для дома

Введение

Маринованные зеленые помидоры — это вкусная и полезная закуска, которая идеально подходит для любого времени года. Они могут быть использованы в качестве самостоятельного блюда, а также как добавка к мясным, рыбным и овощным блюдам. Особенно популярны они летом и осенью, когда свежие помидоры доступны в изобилии. В этой статье мы рассмотрим простой и быстрый рецепт приготовления маринованных зеленых помидоров в домашних условиях.

Секреты приготовления маринованных зеленых помидоров

Перед тем как приступить к рецепту, важно знать несколько секретов, которые помогут вам приготовить действительно вкусные и хрустящие маринованные помидоры.

Выбор помидоров

Для маринования подходят зеленые помидоры любых сортов, но лучше всего использовать плоды с плотной мякотью и небольшого размера. Они лучше сохранят свою форму и будут более хрустящими.

Пропорции ингредиентов

Пропорции соли, сахара и уксуса играют ключевую роль в мариновании. Слишком много соли может сделать помидоры пересоленными, а недостаток сахара — слишком кислыми. Оптимальное соотношение ингредиентов — это 1 часть соли, 1 часть сахара и 2 части уксуса.

Добавки

Для придания маринованным помидорам особого вкуса можно добавлять различные специи и травы, такие как чеснок, укроп, горький перец, гвоздика и кориандр. Экспериментируйте с разными комбинациями, чтобы найти ваш любимый вкус.

Рецепт быстромаринованных зеленых помидоров

Давайте перейдем к самому рецепту. Он прост и не требует много времени или особых навыков.

Ингредиенты

Ингредиент	Количество
Зеленые помидоры	1 кг
Соль	2 ст. л.
Сахар	2 ст. л.
Уксус 9%	4 ст. л.
Вода	1 л
Чеснок	3-4 зубчика
Укроп	1 пучок
Горький перец	1-2 шт.

Пошаговая инструкция

1. Тщательно вымойте помидоры под проточной водой и обсушите их бумажным полотенцем.
2. Нарежьте помидоры кружками или половинками, в зависимости от вашего предпочтения.
3. В отдельной кастрюле приготовьте маринад. Влейте воду, добавьте соль, сахар, уксус и перемешайте до полного растворения соли и сахара.
4. Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения.
5. Пока маринад нагревается, подготовьте специи. Измельчите чеснок, нарежьте укроп и очистите горький перец от семян.
6. В глубокую посуду выложите слой помидоров, затем добавьте часть специй и повторите слои до конца ингредиентов.
7. Залейте помидоры горячим маринадом и оставьте их на 10-15 минут под крышкой.
8. После этого помидоры готовы к употреблению. Вы можете хранить их в холодильнике до 3 дней.

Советы по сервису

Маринованные зеленые помидоры можно подавать в качестве закуски, гарнира или использовать в салатах. Для более пикантного вкуса добавьте немного растительного масла или сметаны перед подачей.

Рекомендации по хранению

Если вы хотите сохранить маринованные помидоры на более длительный период, разложите их по стерилизованным банкам, закатайте крышками и храните в прохладном месте.

Дополнительные варианты

Вы можете экспериментировать с разными специями и добавками, такими как кориандр, гвоздика или даже имбирь, чтобы получить уникальный вкус.

Связанные вопросы и ответы:

Какие ингредиенты необходимы для приготовления быстромаринованных зеленых помидоров

Маринованные зеленые помидоры по быстрому рецепту  —  прекрасная пикантная закуска, очень популярная у нас на юге.
Когда настают холода, убирают все томаты и часть снимают зелеными. В начале осени все прилавки завалены зелеными помидорами.
Тогда мы и готовим Донской салат , квашеные острые зеленые помидоры  и вот этот простой салатик из маринованных помидоров.
А по этой ссылке красные маринованные помидоры на зиму .

Состав:

• Помидоры зеленые и бурые — 1 кг
• Соль (крупная, не Экстра!) — 1 столовая ложка
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 2-3 столовые ложки
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Перец жгучий — 1 штука (по желанию)
• Зелень свежая — 1 пучок

Как приготовить закуску из зеленых помидоров по самому простому и быстрому рецепту, маринованные зеленые помидоры

Рецепт — нечего делать! Зеленые и бурые помидоры нарезать, можно ломтиками, мне нравится половинками кружочков шириной чуть меньше 1 см.

Нарезать зеленые помидоры

Сложить нарезанные помидоры в глубокую посуду, добавить соль, сахар уксус. Я кладу 2 столовые ложки уксуса.

Добавить соль, сахар, уксус

Мелко нарезать зелень и чеснок. Свежую зелень можно заменить сухой смесью специй, у меня сегодня укроп, базилик и сельдерей.

Подготовить специи, сухую смесь или свежую зелень, покрошить чеснок

Добавить чеснок и специи к помидорам.

Добавить чеснок и специи

Перемешать и ставить при комнатной температуре на 2-3 часа, чтобы помидоры пустили сок.

Перемешать и оставить при комнатной температуре

Затем плотно уложить в стеклянную банку, утрамбовать, чтобы сок покрыл помидоры. Накрыть и оставить в холодильнике. Через сутки быстрая закуска из зеленых помидоров готова!

Салат из бурых и зеленых помидоров (быстрые маринованные помидоры)

Хранить этот простой салатик в холодильнике. Люди говорят, что хранить можно до трех месяцев, но нам ни разу не удалось проверить
У нас салат из маринованных зеленых помидоров больше недели не задерживается.

Быстрый салат из зеленых маринованных помидоров

Быстрый салат из зеленых и бурых помидоров — пикантная, ароматная холодная закуска. Подойдет к любым овощным и мясным блюдам, разнообразит меню в пост.

Салат из зеленых маринованных помидоров, ароматная пикантная холодная закуска

Салат из зеленых помидоров всегда востребован и всегда вне конкуренции, какие бы разносолы ни стояли на столе.

Как сделать быстромаринованные зеленые помидоры дома

Привет! Последнее время публиковал только рецепты и совсем забросил теоретическую часть. В этой статье хотелось бы разобрать два вопроса:
1. Чем сухой маринад отличается от жидкого?
Прелесть BBQ в том, что можно взять мясо, натереть его солью, перцем и начать готовить. Конечно всегда можно добавить немного соуса. Он может быть хорош, чтобы дополнить блюдо, но иногда полностью перебивает вкус мяса. Сухие маринады — это второй способ усилить вкус того, что вы готовите на гриле/смокере , ну или даже дома в духовке. Но в чем же разница между влажным и сухим маринадом (dryrub) ?

Dry rub применяется на уровне поверхности отруба. Он не проникает в мясо слишком глубоко и не изменяет клеточную структуру. Но при этом приправляет мясо и создает фантастически вкусную корочку из специй. Тростниковый сахар, который обычно содержится в составе, карамелизуется в процессе приготовления, чтобы создать bbq bark.

Dry rub, состоит только из сухих ингредиентов, таких как сахар, соль и специи. Но иногда к нему добавляют немного масла, меда или другой жидкости, которая превращает сухой маринад в пасту. Вот пример, как его использовать:

Способ применения кроется в названии: rub от англ. «натирать». Обычно dry rub включает тростниковый сахар, соль, паприку, кайен и горчицу , чтобы создать пикантный вкус с остротой чили. Но и почти любая сушеная трава или специя могут содержаться в сухом маринаде, включая корицу, кофе и имбирь.

Если использование сухих маринадов похоже на массаж, то жидкие маринады больше на ванны.

Маринады, наряду с приданием вкуса, будут смягчать мясо, путем добавления кислоты. Если в dry rub основную функцию выполняет сахар, то для жидкого маринада это кислота (цитрусовый сок, уксус, вустершир и т.д.).

Жидкие маринады особенно хорошо подходят для жестких нарезок, требующих разрушения белка, но которые вы хотите быстро готовить на сильном огне. Жидкие маринады для более деликатных продуктов, таких как курица (белое мясо) или креветки, следует использовать осторожно: слишком много кислоты приводит к денатурации белка, делая его липким до начала приготовления.

Поскольку жидкий маринад может проникать внутрь клеточной структуры, то мясо становится более ароматным, но не задает внешнюю текстуру. Сам маринад не добавляют к мясу на гриле (по крайней мере, не полностью). И поэтому он может включать сильные ароматизированные компоненты. Такие как розмарин, лавровый лист или целые зубчики чеснока. Они либо несъедобны, либо имеют тенденцию гореть во время приготовления при высокой температуре.

Важно! Не поддавайтесь желанию поливать блюдо маринадом во время приготовления или применять его как соус. Маринады следует выкинуть или, прокипятить после первоначального использования, так как они содержат сырой белок.
2. Почему сухой маринад выделяют в отдельную категорию от приправ?
Есть два ответа, простой и развернутый (на верхнем фото применение dry rub -сухого маринада, на нижнем seasoning - приправы).

Простой:
Назначением. Приправы хмели сунели / для курицы/ шашлыка /плова и т.д не подойдут для приготовления блюд texmex кухни из-за своего состава. Рецепты chili con carne, pulledpork, brisket, pastrami включают в себя набор других миксов специй и трав.

Развернутый:

Сухой маринад - смесь молотых специй, используемых для придания мясу вкуса и текстуры. Втирается в мясо, образуя покрытый коркой слой на внешней стороне пищи, которая запечатывает соки внутри. Бывают грубого помола. В этом случае их добавляют больше, чем приправ. Как дополнение к специям могут быть добавлены соль (усиление вкуса) и сахар (карамелизация). Кстати наличие тростникового сахара считается одним из ключевых отличий сухого маринада от приправы. В основном используется для быстрого и удобного добавления ароматизаторов мяса, птицы, рыбы и овощей. Натирки наносят непосредственно перед приготовлением пищи и чаще всего применяют к мясу на гриле. Приготовление пищи с использованием dry rub почти всегда выполняется без использования воды (гриль, запекание).

Приправа:

Смесь сушеных трав и специй (и соли), используемых для усиления и/или добавления аромата к блюду. Наиболее полезно, когда в рецептуре присутствует жидкость — вода, бульон, соус и т. д., чтобы выявить вкусовые качества отдельных компонентов смеси. Приправы , как правило, содержат большее количество сухих листовых трав (петрушка, базилик, орегано и т. д.), чем dry rub. Приправы используются для придания аромата блюду, которое в противном случае считалось бы скучным без него. Смеси приправ могут быть использованы в любом рецепте и чаще всего там, где есть любая жидкость (тушение, пассерование, отваривание).

⠀

При этом стоит понимать, что dry rub можно применять и как приправу.

В чем разница между быстрой маринованной и традиционной маринованной

Хотите более яркого вкуса, добавьте к зелёным помидорам репчатый лук, морковь, болгарский перец. Получится отличная закуска для любого случая.

Иногда недозрелые томаты горчат. Чтобы улучшить вкус овощей  их перед приготовлением можно подержать 20 минут в горячей подсоленной воде.

Набор продуктов:

• зелёные помидоры — 1,5 кг.
• репчатый лук — 2 шт. крупного размера
• крупная морковь — 1 шт.
• болгарский перец 2-3 шт.
• горький перец — 1 шт.
• чеснок — 1 головка
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• специи для овощей — 1 ч. л.
• растительное масло — 0,5 стакана
• фруктовый уксус 4% — 50 мл.
• вода — 1 стакан

Способ приготовления:

1. Помидоры помыть, обсушить, удалить плодоножку. Нарезать тонкими дольками среднего размера. Сложить в удобную для размешивания миску.

2. Добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, морковь, натёртую на тёрке для корейской моркови, болгарский перец, нарезанный соломкой. Всё хорошо перемешать.

3. Добавить соль, сахар, воду, растительное масло, специи, уксус. Вновь всё хорошо перемешать. Оставить на 1 час при комнатной температуре.

4. Затем, слегка утрамбовывая, переложить закуску в удобную тару. Залить маринадом, который получился, пока она стояла при комнатной температуре.

5. Закрыть плотно крышкой, поставить в холодильник на сутки. За это время нужно несколько раз встряхнуть салат. Через сутки можно уже пробовать.

В рецептах можно использовать помидоры зелёные, молочной спелости, а также бурелые.

Можно ли использовать любой сорт зеленых помидоров для быстрой маринованки

Если на огороде остались недозрелые томаты, можно использовать овощи для приготовления вкусной закуски. Известно множество рецептов быстрого приготовления зеленых помидоров: овощи маринуют, солят , фаршируют чесноком и специями, консервируют без стерилизации со сладким перцем или горчицей.

При этом можно из томатов не только заготовить вкусную заготовку, но и сохранить всю полезность продукта, которая теряется при длительной термической обработке.

Употребление зелёных помидоров

В сыром виде зелёные помидоры практически не употребляются, потому что в их вкусе присутствует характерная горечь. Всё дело в том, что в его состав входит большое количество соланина (специфический токсин). Но добиться приятного вкуса легко с помощью специальной кулинарной обработки.

Польза

Несмотря на наличие соланина, в зеленом помидоре содержится большое количество витаминов , минералов и полезных микроэлементов, которые приносят пользу всему организму. А именно:

• благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему;
• улучшают обмен веществ;
• являются прекрасной профилактикой онкологических заболеваний;
• прекрасно защищают ДНК от внедрения деструктивных факторов;
• содержат гормон «счастья» (серотонин), что положительно отражается на нервной системе.

Вред и противопоказания

Как и большинство продуктов, зелёный помидор имеет ряд вредных свойств (содержит большое количество аллергенов), которые могут негативно повлиять на определённую группу потребителей.

Противопоказания к употреблению зеленых томатов :

• склонность к аллергическим реакциям на продукты;
• проблемы с сердечно-сосудистой системой;
• проблемы с почками;
• беременность и период кормления грудью;
• заболевания опорно-двигательного аппарата.

Также важно знать, что сочетать зелёные помидоры с мясом, рыбой, хлебом и яйцом в одном приёме пищи строго противопоказано. Между приёмом перечисленных продуктов и помидоров должно пройти минимум 2,5 часа.

Важно! Употребление такого токсичного продукта должно быть очень осторожным, и количество съеденных помидоров за раз не должно превышать 3–5 штук.

Как замариновать зелёные помидоры быстрого приготовления

На сегодняшний день существует огромное множество рецептов, по которым можно приготовить пряные, вкусные зелёные помидоры , их можно как сразу подать на стол, так и закатать к зиме.

Простой рецепт

Самым простым и быстрым способом подготовки зелёных помидоров к зиме является обычная закатка с использованием уксуса.

Необходимые ингредиенты :

• томаты;
• вода;
• 70% уксус;
• соль;
• сахар;
• ветки укропа;
• чеснок;
• перец горошком;
• лук;
• другие специи по вкусу.

Томаты необходимо хорошо промыть, банки для консервации и крышки подготовить (продезинфицировать). Для приготовления раствора необходимо вскипятить воду, добавить в неё соль и сахар (по 2 столовые ложки на 2 литра воды) .

На дно банки уложить хрен, чеснок, положить несколько помидоров, добавить укроп, лук. Выложить остальные помидоры, накрыть их хреном, посыпать горошком. Залить банки с содержимым горячим раствором и оставить под крышкой (не закатывать) на 20 минут .

По истечении времени необходимо аккуратно слить маринад обратно в кастрюлю и вскипятить ещё раз. Залить повторно раствор, в каждую банку добавить по 1 столовой ложке уксуса и закатать стерильными крышками. Перевернуть банки и поставить на ночь в одеяле в укромное место.

Малосольные без уксуса

Приготовление малосольных овощей является очень простой задачей даже для начинающего кулинара, а результат получается прекрасным, ведь ошибиться в данном процессе крайне сложно .

Необходимые ингредиенты:

• зелёные томаты;
• соль (50 г на 1 кг овощей);
• перец горошком;
• лавровый лист;
• укроп.

Помидоры необходимо тщательно промыть и подготовить ёмкость для маринования. Выложить овощи в посуду для засола, сверху высыпать все пряности и приправы . Залить прохладной водой, чтобы все продукты полностью были погружены.

Оставляем в тёмном прохладном месте на 2–3 суток.

Фаршированные

Фаршированные зелёные овощи являются распространённым вариантом подачи на стол не только на территории России и Украины, а и в кавказских странах.

Ингредиенты для приготовления пряных фаршированных помидоров :

• помидоры (3 кг); вода (2 л);
• соль (на 1 л воды — 2 столовые ложки);

Овощи хорошо помыть, вытереть насухо, сделать 1 или 2 разреза накрест (в зависимости от размера), не дорезая до конца. Лук порезать полукольцами, морковь натереть на крупной тёрке.

Сколько времени требуется для приготовления быстромаринованных зеленых помидоров

Калорийность этого продукта невысокая – всего 23 ккал на 100 г. Тем не менее, в зеленых томатах содержится жира, но достаточно много – 0,2 г на 100 г. Они состоят из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот, также в них есть Омега – 3 и Омега-6, но все в микроскопических количествах. Углеводы представлены моно- и дисахаридами: их количество составляет 5,1 г на каждые 100 г, но усваивается только 4 г. В нем мало белка, всего 1,2 г на то же количество. Он состоит из незаменимых и заменимых аминокислот. В зеленых помидорах есть пищевые волокна, микроэлементы, больше всего калия и меди.

Витаминный состав достаточно широк, но количественное содержание витаминов невелико. Только витамин С имеет пищевую ценность, которая составляет 23,4 мг на 100 г, что составляет 26% суточной потребности человека. Исходя из состава, польза от зеленых помидоров невелика, тем более что вред есть.

Соланин

Помимо всех полезных компонентов, в зеленых помидорах есть что-то такое, что настораживает. В первую очередь это касается гликоалкалоида соланина. Видимо, именно из-за него томаты так долго считались ядовитыми. Скорее всего, кто-то пробовал незрелые свежие помидоры и был «впечатлен» результатом. Вот почему на протяжении нескольких столетий считалось, что помидоры есть нельзя. Они ели не только зеленые, но и красные помидоры.

Предупреждение! Иногда достаточно съесть 5 сырых зеленых помидоров, чтобы отравиться.

Содержание соланина в неспелых томатах колеблется от 9 до 32 мг. Для появления симптомов отравления в желудок должно попасть около 200 мг этого ядовитого вещества. Уже 400 мг соланина запросто отправят человека на тот свет. По мере созревания томатов картина резко меняется. Содержание ядовитого вещества постепенно снижается и останавливается на уровне 0,7 мг на 100 г спелых томатов. Такое количество абсолютно не опасно для человека, и даже наоборот, в малых дозах соланин стимулирует сердечно-сосудистую систему. Да и не только.

Его лечебное воздействие на организм человека очень многогранно:

• Обезболивающее и противовоспалительное.
• Мочегонное и спазмолитическое.
• Гипотензивное и укрепляющее капилляры.
• Борется с грибками и вирусами.
• Помогает при заболеваниях печени, верхних дыхательных путей.

Совет! Не пытайтесь лечить себя зелеными помидорами. Обязательно проконсультируйтесь с врачом

Томатин

Помимо вышеупомянутого соланина, помидоры содержат еще одно ядовитое вещество – альфа-томатин. Он относится к классу гликоалкалоидов и также представляет опасность для человека, но только в достаточно больших количествах. Чтобы отравиться, необходимо проглотить не менее 25 мг вещества. Смертельная доза начинается с 400 мг. Но не переживайте, ведь содержание томатина в томатах невелико, например, смертельная доза содержится в нескольких килограммах зеленых помидоров. Но даже этот яд может послужить человеку. Из него получают кортизон – известный препарат, применяемый против многих заболеваний. При созревании томатов из томатина получается томатидин. Он не ядовит. Оба этих вещества обладают следующими свойствами:

• иммуномодулирующее;
• антиканцерогенный;
• антибиотики;
• антиоксидант.

Имеются данные о том, что томатидин помогает наращивать мышечную массу во время физических упражнений и способствует потере жировой ткани.

Какие преимущества есть у употребления быстромаринованных зеленых помидоров

Для самого быстрого и простого приготовления зеленых маринованных помидоров потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг неспелых томатов;
• 2 зубчика чеснока;
• 10 г подсолнечного масла;
• 30 г сахарного песка;
• 15-20 г соли;
• 200 мл уксуса (можно развести уксусную эссенцию или взять готовый 9 % раствор).

Инструкция:

1. Овощи промывают и режут на дольки.
2. Чеснок измельчают ножом или прессом.
3. К нарезанным овощам добавляют сахарный песок, соль и уксус.
4. После того как растворятся соль и сахар, вливают подсолнечное масло.
5. Смесь хорошо перемешивают.
6. Накрывают крышкой или пищевой пленкой.
7. Убирают в холодное место.

Через пару суток салат из неспелых томатов уже готов, и его можно пробовать.

Данный рецепт можно приготовить с помощью горячего маринада. Список продуктов практически тот же самый:

• 1 кг недозрелых томатов;
• 6 шт. чеснока;
• вода;
• 60 г сахарного песка;
• 20 г соли;
• 2 лаврушки;
• ½ ч.л. укропных семян;
• 250 мл уксуса.

Пошаговая инструкция:

1. Недозрелые плоды вымыть и нарезать дольками.
2. Зубчики чеснока раздавить или измельчить и добавить к помидорам.
3. В кастрюлю налить 3 литра воды и довести ее до кипения, убрать с огня.
4. Насыпать в кипящую воду сахар и соль.
5. Добавить в воду листья лаврушки и семена укропа.
6. Влить уксус и все хорошо размешать.
7. Нарезанные овощи сложить в емкость для маринования или обычную банку.
8. Залить смесь горячим маринадом и плотно закрыть крышкой.

Различия состоят лишь в том, что первый вариант закуски требует скорейшего употребления. Второй рецепт заготовки из неспелых томатов можно хранить в холодильнике долгий период времени.

Можно ли добавлять чеснок в быстромаринованные зеленые помидоры

Сорванные для дозревания помидоры следует освободить от стеблей и листьев. Если у вас есть основания считать, что собранные плоды могли стать жертвой фитофторы, перед закладкой на хранение нужно выполнить следующие действия:

• нагрейте в кастрюле воду до +60 ℃;
• каждый овощ опустите в горячую жидкость на 2 минуты (можно сразу по несколько штук, но не больше, чтобы не понижать градус воды);
• выложите обработанные томаты на полотенце, чтобы стекла лишняя влага;
• сложите помидоры в ящик в один слой, накройте плотной тканью.

Поставьте заготовку в теплое затемненное место. Каждый день осматривайте плоды и устраняйте из общей массы те, что начали портиться или полностью испорчены.

Дальше мы рассмотрим традиционные и нестандартные способы хранения недозревших томатов.

Томаты, пораженные фитофторой (как на фото), нужно выбросить, а лучше унести подальше от участка или сжечь. В компостную кучу ни в коем случае не класть, грядку зачистить так, чтобы и следа их не было! А то фитофтора перезимует в почве, и конец всем будущим пасленовым

В ящиках

Существует немало методик сбережения зеленых помидоров в домашних условиях. Самый простой и понятный способ – хранение в ящиках . Отобранные непорченые томаты помещают в деревянные, картонные или пластиковые ящики. Также в качестве емкости подойдут плетеные корзины.

Выложите большие и средние плоды в 2-3 слоя (но не более 10 кг в один ящик), перестилая их опилками или мягкой бумагой. Натуральная прослойка между слоями помидоров позволит избежать появления конденсата. Емкость можно поставить в комнате, например под стол, или вынести в хозяйственное помещение.

По мере дозревания отбирайте красные томаты и удаляйте порченные. Проводите осмотр запасов каждые 2-3 дня.

Удобнее всего хранить помидоры в ящиках

На кустах

Если вы проживаете в частном доме, то можно обеспечить дозревание томатов непосредственно на кустах. Для этого нужно выкопать кусты вместе с корнями и подвесить их в погребе, сарае или в любом другом теплом и проветриваемом помещении.

Питательные вещества от корней будут поступать по стеблю к плодам и способствовать их дозреванию. Мелкие помидоры в подобных условиях не только краснеют, но и набирают вес.

Вместо подвешивания кусты с помидорами можно прикопать в подходящем теплом месте, увлажняя корневище хотя бы раз в сутки.

Благодаря сохраненному стеблю помидоры не только созревают, но и дорастают

Если помидоров очень много, опытные дачники прибегают к такому способу хранения, как складывание кустов штабелями прямо на участке. Кусты необходимо срезать под корень и сложить в штабель, высота которого не будет превышать 60 см.

Как правильно хранить быстромаринованные зеленые помидоры

Зачастую случается так, что ближе к осени остаются не успевшие созреть зеленые помидоры. В этот период они не краснеют, да и уже поспевших томатов предостаточно. Выбрасывать плоды своих трудов не хочется, а неправильное употребление таких овощей может привести к серьезному отравлению и даже летальному исходу. Давайте разберемся, как спасти собранный урожай и не навредить своему здоровью, а также какую пользу и вред могут принести зеленые помидоры организму.

Опасность зеленых томатов кроется в их составе. В них есть вещества, которые не нужны человеческому организму :

• нитраты;
• соланин;
• органические кислоты в избыточном количестве.

В спелых томатах нитраты обнаруживаются в микродозах или их вовсе нет, а в несозревших плодах в составе содержится до 11 мг нитратов на 100 г веса . При повышенных дозах вещества нарушается функция печени по обезвреживанию токсинов и нейтрализуется способность кислорода транспортировать в организме гемоглобин.

Томаты относятся к семейству пасленовых, у всех представителей которого ядовиты не только плоды в недозревшем состоянии, но и стебли с листьями . Соланин – невероятно сильный яд. 1-2 кг неспелых овощей – гарантия тяжелого отравления. В худшем случае возможны осложнения вплоть до смерти. Все дело в том, что соланин нарушает работу эритроцитов, и они не могут выполнять свою функцию: перенос кислорода в крови. В случае повреждения большого количества кровяных телец спасет только срочное переливание крови.

Признаки отравления соланином :

• слабость;
• сонливость;
• головная боль;
• тошнота;
• проблемы с дыханием.

При первом появлении симптомов необходимо незамедлительно вызвать скорую помощь.

Органические кислоты в целом полезны, но только в меру . В зеленых томатах их концентрация слишком высока. Наиболее опасно это для людей с желчнокаменной болезнью.

Польза овоща для организма

Несмотря на перечисленные опасности, в недозревших помидорах содержится множество витаминов и минералов, которые полезны для организма.

Витамины :

• A, альфа- и бета-каротины;
• B1-B6, B9;
• C, аскорбиновая кислота;
• K, E, PP.

Микро- и макроэлементы :

железо – 0,51 мг;
• медь – 90 мкг;
• марганец – 0,1 мг;
• цинк – 0,07 мг;
• селен – 0,4 мкг;
• алюминий – 400 мкг;
• бор – 200 мкг;
• калий – 204 мкг;
• кальций – 13 мг;
• магний – 10 мг;
• фосфор – 28 мг;
• натрий – 13 мг.

Другие полезные вещества и их свойства :

1. Ликопин уменьшает риск заболевания раком и помогает работе сердца.
2. Серотонин помогает работе головного мозга и улучшает настроение.
3. Кверцетин – это своего рода антибиотик.
4. Томатидин развивает мышцы и предотвращает их атрофию.

Справка.  Зеленые томаты повышают тонус и предотвращают утомляемость.

Даже ядовитое вещество соланин в маленьких дозах дает положительные эффекты :

• противогрибковый;
• противовирусный;
• мочегонный и спазмолитический;
• болеутоляющий;
• противовоспалительный;
• укрепляет капилляры;
• понижает давление;
• помогает при респираторных заболеваниях и печеночных патологиях.

Противопоказания

Не следует употреблять недоспевшие томаты людям с такими проблемами со здоровьем, как :

• больные почки;
• язва желудка;
• повышенное артериальное давление.

Ограничить потребление следует беременным и кормящим женщинам , старикам, маленьким детям, а также людям с заболеваниями суставов.

Диетологи не рекомендуют одновременное употребление зеленых томатов с яйцами, рыбой, хлебом и мясом.

При правильном приготовлении зеленые томаты можно употреблять в пищу всем здоровым людям . Лишь тем, кто имеет серьезные проблемы со здоровьем, придется ограничить себя в этом.

Как «обезвредить» соланин

Чтобы не отравиться при употреблении зеленых помидоров , ни в коем случае нельзя есть их в сыром виде. Только после тепловой обработки уменьшается количество соланина и томаты становятся готовыми к употреблению.

Есть два способа избавления от вредного вещества :

1. Бланширование в течение нескольких минут или погружение в кипяток несколько раз.
2. Вымачивание в солевом растворе несколько часов.

Соленые и квашеные зеленые помидоры

В соленых и квашеных томатах, как и в свежих, остается большое количество ликопина, а также остальные полезные вещества : магний, железо, фосфор, йод, кальций и др. Эти помидоры очень вкусные и полезные.

Не рекомендуется есть соленые и квашеные томаты людям с гипертонией, язвой и заболеваниями почек . Так как в таких блюдах содержится щавелевая кислота, больные, страдающие артритом и подагрой, должны воздерживаться или уменьшить употребление этого продукта.

Способы приготовления

Существует множество способов заготовки и приготовления не успевших поспеть помидоров : консервирование, маринование, соление и даже жарка..