Быстро и вкусно: рецепты приготовления зеленых помидоров

Быстро и вкусно: рецепты приготовления зеленых помидоров

Зеленые помидоры - это не только полезный продукт, но и очень вкусный. Они могут быть использованы в самых разных блюдах, от салатов до соусов. В этой статье мы расскажем вам о нескольких быстрых и вкусных рецептах приготовления зеленых помидоров.

Салат из зеленых помидоров - это очень легкое и быстрое блюдо, которое можно приготовить буквально за несколько минут. Для приготовления этого салата вам понадобятся:

Зеленые помидоры - 4 шт.

Чеснок - 1 зуб

Соль - по вкусу

Уксус - 1 ст. л.

Оливковое масло - 2 ст. л.

Петрушка - 1 пучок

Что нужно сделать:

1. Помидоры порежьте на кусочки.

2. Чеснок измельчите.

3. Соль, уксус и оливковое масло смешайте вместе.

4. Петрушку измельчите.

5. Все ингредиенты перемешайте вместе и поставьте в холодильник на 10-15 минут.

Запеканка из зеленых помидоров - это очень вкусное и удобное блюдо, которое можно подавать к столу как в качестве основного, так и в качестве закуски. Для приготовления этой запеканки вам понадобятся:

Зеленые помидоры - 6 шт.

Моцарелла - 200 г.

Чеснок - 1 зуб

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Орегано - 1 ч. ложка

Масло - 2 ст. л.

Что нужно сделать:

1. Помидоры порежьте на две части.

2. Чеснок измельчите.

3. Моцареллу нарежьте на ломтики.

4. Соль, перец и орегано смешайте вместе.

5. Нарезать помидоры пополам, смазать маслом, посыпать солью, перцем и орегано.

6. На каждую половину помидоров положить ломтик моцареллы.

7. Запекать в духовке на 20 минут.

Соус из зеленых помидоров - это очень вкусный и полезный соус, который можно использовать для макания на хлеб, а также для приготовления салатов и супов. Для приготовления этого соуса вам понадобятся:

Зеленые помидоры - 4 шт.

Чеснок - 1 зуб

Уксус - 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Оливковое масло - 2 ст. л.

Петрушка - 1 пучок

Что нужно сделать:

1. Помидоры порежьте на кусочки.

2. Чеснок измельчите.

3. Уксус, соль и перец смешайте вместе.

4. Все ингредиенты перемешайте вместе и добавьте оливковое масло.

5. Петрушку измельчите и добавьте в соус.

Вы можете использовать этот соус для макания на хлеб, а также для приготовления салатов и супов.

Зеленые помидоры - 4 шт.

Чеснок - 1 зуб

Соль - по вкусу

Уксус - 1 ст. л.

Оливковое масло - 2 ст. л.

Петрушка - 1 пучок

Зеленые помидоры - 6 шт.

Моцарелла - 200 г.

Чеснок - 1 зуб

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Орегано - 1 ч. ложка

Масло - 2 ст. л.

Зеленые помидоры - 4 шт.

Чеснок - 1 зуб

Уксус - 1 ст. л.

Соль - по вкусу

Перец - по вкусу

Оливковое масло - 2 ст. л.

Петрушка - 1 пучок

Ингредиенты для салата

Зеленые помидоры Чеснок Соль Уксус Оливковое масло Петрушка

Ингредиенты для запеканки

Зеленые помидоры Моцарелла Чеснок Соль Перец Орегано Масло

Ингредиенты для соуса

Зеленые помидоры Чеснок Уксус Соль Перец Оливковое масло Петрушка

Теперь вы знаете несколько быстрых и вкусных рецептов приготовления зеленых помидоров. Не забудьте попробовать их и порадовать своих близких вкусными блюдами.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое зеленые помидоры

В принципе выращивание томатов с изумрудными плодами практически ничем не отличается от технологий и методов, применяемых в ситуациях с их классическими собратьями. Немногочисленные разновидности зеленоплодных помидоров отличаются друг от друга сроками созревания, бывают детерминантными и высокорослыми, а также предназначенными для теплиц или открытого грунта.

Анализируя ключевые особенности рассматриваемых разновидностей рекордно популярной во всем мире овощной культуры, можно выделить следующие моменты:

отсутствие красных пигментов, способных у многих людей провоцировать развитие аллергических реакций;

сравнительно растянутый в контексте продолжительности период уборки урожая;

повышенная устойчивость растений к заболеваниям по сравнению с большинством сортов красных и розовых томатов;

плотная кожица, которая не растрескивается при термической обработке плодов во время консервации.

На фоне перечисленных отличительных черт, являющихся явными преимуществами рассматриваемых сортов, стоит уделить внимание, пусть и незначительными, минусам. В данном случае самым значимым моментом будет сложность с определением спелости плодов по их внешнему виду. При наличии достаточного опыта подобные проблемы исключаются.

Еще одна важная особенность вечнозеленых помидоров – это сравнительно непродолжительный срок хранения. Исходя из этого такие томаты употребляют в пищу практически сразу после уборки или же используют в качестве сырья для заготовок.

В полной мере оценить описываемые овощи смогут аллергики. Как было отмечено, в мякоти таких плодов отсутствуют красные пигменты. Это, в свою очередь, позволяет употреблять их в пищу без малейших рисков развития негативного ответа организма.

Судя по отзывам тех, кто впервые пробовал зеленые помидоры, они обладают приятной сладостью с присутствием фруктовых ноток. По своим вкусовым качествам эти сорта не уступают красным, розовым и желтым помидорам. Они становятся хорошей и вкусной основой для летних салатов. Помимо этого, вызревшие плоды успешно используют для заготовок следующим образом.

Сравнительно небольшие по размерам томаты консервируют целиком.

Для засолки подходят более сладкие плоды.

Из крупных экземпляров получается хорошая аджика и другие соусы.

Опытная хозяйка без труда найдет применение зеленоплодным томатам, которые при этом довольно просто выращивать, поскольку они не требуют особенного ухода. Ассортимент сортов по сравнению с обычными помидорами не такой широкий, но при этом разнообразный.

Как зеленые помидоры отличаются от других помидоров

Спелые зеленые томаты? Да, они существуют, хотя и обычно замаскированы среди зелени листвы. Такие сорта не особенно неизвестны, по сравнению с традиционными красными и мало кто решается их выращивать. Что очень жаль, потому что они действительно вкусные.
В отличие от красных и желтых помидоров, цвет зеленых сортов меняется очень мало, по мере их созревания, если вообще меняется. В незрелых томатах есть алкалоид (соланин), который делает вкус плода горьким до полного созревания. Как и в цветных сортах, этот алкалоид изначально присутствует в зеленых сортах томатов, но расщепляется по мере их созревания. Несмотря на то, что они еще зеленые, их можно безопасно употреблять в свежем виде или перерабатывать, когда они полностью созреют.

Зеленые томаты большинству людей кажутся довольно странными. Тем не менее, на самом деле существуют много родственников наших культурных красных помидоров, которые созревая остаются зелеными, например, дикий томат паслен Хиленсе (Solanum chilense), произрастающий в северной части Чили и Перу. Ввиду того, что сортам зеленых томатов в селекции уделялось мало внимания, на сегодня они менее известны и их сравнительно мало представлено на рынке.

Многие помидоры с зеленой мякотью, имеют ген, который блокирует образование ликопина (химического вещества, придающего обычным помидорам красный цвет). В этой связи, если вы включаете помидоры в свой рацион из-за пользы для здоровья, приписываемой ликопину, то лучше отдавать предпочтение красным помидорам. Если же вы едите помидоры из-за их вкуса и внешней привлекательности, обязательно добавьте немного зеленых помидоров.

По сравнению с обычными помидорами красного цвета с высоким содержанием ликопина, в зеленых томатах ликопина практически нет, но зато много хлорофилла.
Зеленые томаты являются хорошим источником витамина К и пищевых волокон, а также обладают антиоксидантными и антивозрастными свойствами.

Зеленые томаты могут немного отличаться по внешнему виду. В зависимости от сорта их форма может варьироваться от круглой до грушевидной и неправильной. Некоторые зеленые помидоры имеют бледно-зеленый цвет (также называется белыми помидорами), другие — зеленовато-желтые, а третьи — более желтовато-зеленые.

У сортовых зеленых помидоров вкус зависит от сорта, зачастую зеленые помидоры имеют необычные фруктовые оттенки и сладкий вкус, некоторые сорта кисловатые или терпкие.

Какие блюда можно приготовить из зеленых помидоров

shutterstock.com / Svetlana Verbitckaia

Зеленые помидоры – это не потерянный урожай, а хороший продукт для приготовления заготовок на зиму и вкуснейших необычных блюд к обеду. Посмотрите нашу подборку и попробуйте приготовить что-нибудь оригинальное!

Когда помидоры не успевают вызреть до своего яркого красного или оранжевого цвета, не расстраивайтесь, что урожай придется выбросить или оставить на съедение домашним животным. Из зеленых томатов можно приготовить различные вкусные заготовки на зиму – они ничуть не хуже заготовок из спелых помидоров. Кроме того, зеленые томаты годятся и для приготовления основных блюд, например, запеканок.

Пряный томатный джем

Этот джем необычен не только по цвету, но и по вкусу.

Вам понадобятся : 1,5 кг зеленых помидоров, 2 стакана сахара, сок одного лимона, 1 палочка корицы, 1/2 ч.л. душистого перца, кусочек свежего имбиря .

Приготовление . Помидоры разрежьте и удалите семена. Нарежьте мякоть кубиками и отложите. Имбирь натрите на терке, смешайте с помидорами, добавьте сахар и сок лимона, размешайте и оставьте смесь на ночь.

На следующий день вылейте массу в кастрюлю, положите палочку корицы и 1/2 ч.л. душистого перца. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут. Вылейте смесь в чистую стеклянную посуду, хорошо охладите и снова оставьте на ночь. На следующий день доведите смесь до кипения еще раз, прокипятите 15 минут, разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Зеленый томатный кетчуп

Домашний кетчуп из зеленых помидоров ничем не уступает кетчупу, приготовленному из созревших овощей. 

Вам понадобятся : 3 кг зеленых помидоров, 1,5 кг лука, 2 ч.л. молотого черного перца, 1 ст.л. сухой горчицы, 2 ч.л. сушеных трав (орегано, базилик, тимьян), 2 стакана яблочного уксуса, 2 ст.л. лимонного сока, 0,5-1 стакан сахара .

Приготовление . Помидоры и лук нарежьте кубиками, положите в большую кастрюлю, добавьте перец и горчицу. Травы заверните в мешочек из марли и положите его в томатную смесь. Вылейте сюда же уксус. Варите кетчуп в течение 4-6 часов на очень медленном огне, периодически помешивая.

Уберите мешочек с травами, измельчите массу блендером, процедите через сито и вылейте в кастрюлю. Доведите кетчуп до кипения, добавьте лимонный сок и 0,5 стакана сахара, размешайте до растворения. Попробуйте кетчуп чистой ложкой на вкус – если не сладко, добавьте еще сахара. Если сладость достаточная, разлейте кетчуп по стерильным банкам и закатайте. Такой кетчуп можно хранить в погребе до года.

Варенье из зеленых томатов

Такое варенье можно намазать на тост или подать как дополнение к сыру.

Вам понадобятся :   6-8 зеленых помидоров, 1 стакан сахара, 1/4 стакана лимонного сока, 1/2 ч.л. соли, 1 ч.л. ванили, свежая лимонная цедра .

Приготовление . Помидоры нарежьте и поместите в кастрюлю. Добавьте соль, сахар и лимонный сок. На среднем огне доведите смесь до кипения, помешивая. Затем уменьшите огонь и варите 35-40 минут, регулярно помешивая, чтобы варенье не пригорело. За 5 минут до окончания варки добавьте ваниль и лимонную цедру, хорошо размешайте. Процедите варенье через сито, удалите семена и цедру. Банку с вареньем храните в холодильнике.

Соус из зеленых помидоров

Такой необычный и красивый на вид соус можно подавать к любым основным блюдам.

Вам понадобятся : 1 л измельченных зеленых помидоров, 3 зеленых перца, 5 луковиц, 3 ч.л. соли, 2,5 стакана яблочного уксуса, 3 стакана сахара, 1 ст.л. семян сельдерея, 1 ст.л. гвоздики, 2 ст.л. семян горчицы, 2 ч.л. порошка горчицы, 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. молотого имбиря .

Приготовление . Овощи измельчите, посолите и оставьте на 4-6 часов. Уксус, сахар и все специи смешайте в кастрюле, поставьте на плиту и варите на медленном огне 10-15 минут. Добавьте овощи и тушите 10 минут. Доведите до кипения и сразу разложите по банкам и закатайте.

Маринованные зеленые помидоры

Вкусные зеленые помидоры, замаринованные по этому рецепту, обязательно стоит попробовать. Они изумительны с мясом.

Вам понадобятся :  1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 3 ст.л. соли, 0,5 кг зеленых помидоров, 1/2 острого перца, 6 зубчиков чеснока, 4 ст.л. семян укропа, 1/2 ст.л. черного перца горошком .

Приготовление . Помидоры разрежьте пополам или на четвертинки. На дно стерилизованной банки положите нарезанный половинками чеснок, семена укропа и измельченный перец, сверху уложите помидоры и утрамбуйте их, оставляя до края горлышка 1-1,5 см. Сделайте рассол: смешайте в кастрюле воду, уксус и соль, доведите до кипения. Горячим рассолом залейте томаты, закройте крышкой, остудите и храните в холодильнике.

Как правильно выбрать зеленые помидоры для приготовления

Для приготовления помидоров на 10 порций нужно:

• зеленые помидоры черри (или любые другие зеленые помидоры) – 300 г
• мелкие свежие огурцы – 300 г
• морковь – 300 г
• кабачки – 300 г
• цветная капуста – 300 г
• сладкий перец – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• листья смородины, вишни, дуба, укроп, корень хрена, перец душистый, гвоздика, лавровый лист – по вкусу

Для маринада:

• вода питьевая – 2 л
• столовый уксус (9%) – 250 мл
• соль – 200 г
• сахар – 100 г

1. Подготовьте все ингредиенты овощного ассорти. Морковь нарежьте небольшими ломтиками или кружочками, сладкий перец и кабачки — средними брусочками.
2. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, лук нарежьте толстыми полукольцами, зубчики чеснока разрежьте пополам. Банки для овощного ассорти простерилизуйте любым удобным для вас способом.
3. Листья смородины, вишни, дуба и укроп распределите по дну банок, затем плотно уложите овощи.
4. Осторожно залейте банки кипящей водой до горлышка и оставьте при комнатной температуре на 5–7 мин. Накрывать крышками не следует.
5. Воду из банок слейте в кастрюлю для приготовления маринада. Доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Перемешайте, снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.
6. Добавьте в банки корень хрена, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Залейте горячим маринадом и закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце, укутайте чем-то теплым и дайте полностью остыть.

Полезный совет: если не хотите использовать столовый уксус 9%, то его можно заменить на натуральный яблочный. Тогда вам понадобится не 250 мл, а примерно 320–340 мл, ориентируйтесь на свой вкус, каждый раз пробуя маринад.

Кстати: овощное ассорти на зиму лучше всего заготавливать в банках небольшого объема, например, в литровых, чтобы содержимое можно было съесть всей семьей за один раз.

Какие соусы и приправы лучше использовать для зеленых помидоров

Соус из зеленых помидоров – вкусная, оригинальная закуска, которая разнообразит праздничное зимнее меню и порадует своим необычным вкусом гостей.

Традиционно на зиму консервируют красные помидоры и всевозможные закуски и заправки из них, добавляя различные специи, приправы, пряности, у каждой хозяйки свой рецепт и хитрости приготовления. Однако зеленые помидоры – отличная альтернатива красным, они более пикантные на вкус, прекрасно подходят для подачи на праздничный стол и менее избиты.

Предлагаем несколько несложных вариантов закаток на зиму и один интересный рецепт подачи «с пылу, с жару».

Пикантный соус из зеленых помидор

Это отличный вариант овощной закуски. Особенно хороша эта консервация тем, что для ее приготовления используются незрелые помидоры, которые, во-первых, обладают уникальным вкусом, во-вторых, спасаются от заражения фитофторозом, если он уже начал губить растения в огороде.

Разместим на рабочий стол:

• зеленых помидоров – 1 кило;
• острого перца зеленого цвета – 1 шт.;
• чеснока – 1 средняя по величине головка;
• сахара – 250 граммов;
• соли, имбиря молотого (пряность) – по 1 ч. л.;
• сока из лимона – 1 ст. л.

Принимаемся за дело:

• Помидоры качественно помыть, удалить плодоножки. Сложить их в дуршлаг, опустить его в кастрюлю. Залить кипятком на несколько минут, потом слить его и снова залить кипящей водой. Достать дуршлаг с помидорами, обсушить их и нарезать мелкими кусочками.

Обратите внимание, что этот этап очень важен! Бланширование позволяет, вымыть из помидоров соланин – ядовитый гликоалкалоид, который может содержаться в помидорах, а также сделает кожицу мягкой.

Следующие этапы зависят от того, какая техника или утварь будет использоваться: мультиварка или обычная кастрюля с толстым дном.

Если используется мультиварка, тогда:

• Сложить порезанные помидоры в ее чашу, засыпать отмеренным количеством сахарного песка. Выбрать режим «Выпечка», установить время 20 минут, закрыть крышку.
• В это время мелко нарубить чесночные зубцы и острый перчик, удалив из последнего все «внутренности» в виде семян и перегородок. За 5 минут до конца программы добавить к помидорам рубленный перец и чеснок, соль, порошок имбиря и сок лимона.
• Выбрать программу «Подогрев», томить соус в течение часа, не закрывая крышку мультиварки.
• Разливаем яство по предварительно стерилизованным банкам, укупориваем, оборачиваем вверх дном, закутываем в плед и забываем о нем до остывания.

Если используется кастрюля:

• Порезанные помидоры засыпать сахаром и настоять в течение нескольких часов.
• Далее емкость поставить на малый огонь.
• Очистить и накрышить перец и чесночные зубцы.
• Через четверть часа после закипания добавить все оставшиеся ингредиенты.
• Дать покипеть 5 минут, снять с огня, отставить на пару часов, после чего снова закипятить, убавить огонь до минимума и томить 15 минут, помешивая.
• Продукт разлить по банкам способом, как и в рецепте для мультиварки.

Кетчуп из зеленых помидоров

Это оригинальный и пряный, очень нежный зеленый соус; он подходит к мясу и птице.

• томаты зеленые 1.5 кило;
• зеленое крупное яблоко 1 шт.;
• острый перец чили – по настроению;
• перья зеленого лука 20 гр.;
• перец черный горошком и соль – по предпочтениям;
• чеснок 3 зубца;
• петрушка свежая 15 г;
• уксус 70% 5 капель (использовать пипетку).

Яблоко помыть, удалить сердцевину, почистить. Томаты порезать произвольно на части.

При помощи мясорубки сделать яблочно-томатный фарш.

В кастрюлю с толстым дном выложить пропущенную через мясорубку смесь, варить 30 минут, не забывая снимать шум.

Петрушку мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс, в ступке растереть перец, добавить в кастрюлю. Посолить варящуюся массу, добавить немного сахара.

Тщательно перемешать, варить еще полчаса на медленном огне. Бленидровать массу, а затем перетереть ее через сито, превращая в нежный воздушный кетчуп.

Довести соус до кипения, добавить необходимое количество уксуса, быстро перемешать.

Разлить кетчуп из зеленых помидоров по стерильным банкам, закатать крышками, укутать в полотенца, перевернуть вверх дном, оставить остывать.

Паста с соусом из курицы и зеленых помидоров

Помимо консервации, из не успевших покраснеть томатов, можно приготовить очень вкусное и необычное блюдо со спагетти и курицей. Необходимые компоненты:

• ¼ стакана оливкового масла;
• 12 зеленых помидоров среднего размера, нарезанных на четыре части;
• по щепотке гималайской соли и молотого черного перца;
• 6 зубчиков чеснока, предварительно порубленного;
• 24 свежих листьев базилика (зеленого);
• 420 г спагетти;
• ½ стакана тертого сыра пармезан;

Кулинарные этапы:

• Филе порезать на небольшие кубики, приправить по вкусу любимыми пряностями, быстро обжарить на сильном огне и отставить в сторону.
• Отварить пасту согласно инструкции на упаковке.
• В то же время разогреть духовку до 150°С.
• Сбрызнуть широкую глубокую форму для выпечки маслом.
• Выложить помидоры в блюдо, приправить солью и перцем. Полить оливковым маслом. Выпекать около 25 минут, пока помидоры не станут мягкими.

Как зеленые помидоры можно приготовить быстро и вкусно

Рецепты блюда в начале XX века в основном публиковались на северо-востоке США и Среднем Западе США. Жареные зелёные помидоры стали известны как блюдо юга США после того, как были показаны в фильме « Жареные зелёные помидоры » (1991).

Помидоры нарезают, приправляют солью и перцем, покрывают кукурузной мукой грубого помола и обжаривают на жире от бекона по несколько минут с каждой стороны или до золотистого цвета. Предпочтительна неглубокая жарка, так как помидоры не плавают в масле, что позволяет весу помидора прижимать кукурузную муку к нижней стороне помидора.

Другие рецепты включают использование панировочных сухарей или муки вместо кукурузной муки, как и жарку на растительном масле или другом жире. Нарезанные помидоры можно окунуть в жидкость перед добавлением кукурузной муки. Эта жидкость обычно представляет собой пахту или взбитое яйцо. Яйцо дает немного более твёрдую текстуру, чем пахта. Жидкости используются, потому что кукурузная мука плохо прилипает к ломтикам помидоров. Добавление жидкости помогает кукурузной муке оставаться на месте во время процесса приготовления. Это также приводит к тому, что оболочка помидоров становится более толстой и менее хрустящей по сравнению с помидорами, приготовленными без жидкости.

Историк Роберт Ф. Мосс обнаружил, что с 1900 по 1911 год в газетах США было опубликовано 11 рецептов этого блюда. Статьи были из северо-восточной части Соединенных Штатов и Среднего Запада Соединенных Штатов. Мосс считает, что блюдо родом из этих мест, «возможно, связанное с еврейскими иммигрантами». По словам Мосса, это блюдо взяли на вооружение преподаватели кулинарии на курсах домоводства. Единственный пример рецепта в 1920-х годах в газетах на юге США был взят из статьи, которая распространялась по всей территории Соединённых Штатов, а не была написана конкретно на Юге. С 1930-х по 1960-е годы в газетах юга Америки был один пример рецепта.

После выхода фильма «Жареные зелёные помидоры» американцы стали ассоциировать это блюдо с Югом, несмотря на отсутствие доказательств того, что ранее это блюдо широко готовилось на Юге СШАи тем фактом, что зелёные недозрелые помидоры не являются популярным продуктом на солнечном юге.

Хотя жареные зелёные помидоры обычно считаются южным блюдом, их также можно найти в домах голландцев на севере Пенсильвании. Северный вариант, скорее всего, будет приготовлен из белой муки, а не из кукурузной. Кроме того, на севере зелёные помидоры, как правило, готовят в конце сезона, когда оставшиеся плоды собирают до первых заморозков, тогда как на юге зелёные помидоры собирают в течение всего сезона.

из креветок — это сочетание южного иблюд, которое подают во многих ресторанах Нового Орлеана, штат Луизиана.