Аджика сухая рецепт абхазская. Абхазская аджика классическая, аджика по-абхазски традиционный рецепт

Аджика сухая рецепт абхазская. Абхазская аджика классическая, аджика по-абхазски традиционный рецепт

Аджика по-абхазски, традиционный рецепт этой сложной приправы можно разделить на 2 разновидности. Первая – это аджика классическая с использованием только сухих компонентов (сухая аджика), за исключением чеснока и слабого виноградного уксуса, который придает в итоге некую пастообразность. Вторая – это сырая аджика, более ароматная и ценная в отношении витаминов, готовится с максимальным количеством свежих компонентов.

Надо жить на Кавказе, чтобы сделать полностью сырую абхазскую аджику. Дело в том, что приправа хмели-сунели содержит около 10 ароматных растений: имеретинский шафран, петрушка, сельдерей, базилик, майоран, пажитник и другие. Собрать сразу, эту сложную композицию пряных растений, очень сложно. Поэтому аджика абхазская классическая может быть и «полусырой». Ничего страшного в этом нет. Так как добавление сухих компонентов в виде порошка хмели-сунели и молотого кориандра позволяет получить необходимую острую пасту, а не жидкий соус. Перец чили после его измельчения дает очень много сока, измельченный чеснок – это кашица, нарезка укропа и свежей кинзы, также дает сок, взаимодействуя с солью. Без добавления сухих компонентов аджика будет просто жидким соусом.

• Автор рецепта: Иван Назаров
• После приготовления вы получите 10 порций
• Время приготовления:1 час

Ингредиенты:

• свежий острый перец чили – 6 шт.;
• хмели-сунели – 20г;
• кориандр молотый – 10 г;
• укроп свежий – 30 г;
• кинза свежая – 40 г;
• чеснок свежего урожая – 1 головка;
• уксус 3% – 0.5 ст. л.;
• соль – 2 ч. л.

Способ приготовления

Приступаем к приготовлению аджики по традиционному абхазскому рецепту

• Приготовим свежие компоненты: перец красный жгучий чили, головку свежего сочного чеснока, укроп и кинзу свежую.
  
• Приготовим сухие компоненты аджики по-абхазски: приправу хмели-сунели (1.5 пачки) и кориандр молотый.
  
• Воспользуемся блендером и перемелем свежий перец чили вместе с семенами – это усилит жгучесть нашей аджики.
  
• Перельем измельченный перец чили с соком в глубокую миску, где будем смешивать все компоненты абхазской аджики.
  
• Добавим к измельченному перцу сухие компоненты – соль, хмели-сунели и молотый кориандр.
  
• Мелко нарежем свежий укроп и зелень кинзы и добавим их в миску.
  
• Тщательно перемешаем содержимое нашей емкости. Мы видим, как рождается абхазская аджика по традиционному рецепту.
  
• Почистим зубчики чеснока.
  
• Раздавим чеснок давилкой и добавим его в аджику.
  
• Начинаем перемешивание смеси, если она густая, можно добавить немного разведенного уксуса. Мешать нужно до получения однородной густой маслянистой массы. Абхазская аджика по народным рецептам готова . Ее нужно убрать в стеклянную баночку и плотно закрыть. Хранить в холодильнике.
  
• Можно снимать пробу. Свежий домашний хлеб, куриная ветчина и хорошая порция абхазской традиционной аджики всегда поднимут настроение.
  

Аджика грузинская в домашних условиях. Аджика, грузинская и абхазская приправа

Аджика (абх. Аџьыка ) – абхазская острая приправа, пастообразная масса из соли и пряностей, а также овощного пюре. Получила распространение не только в абхазской, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, русской кухне.

Собственно говоря, слово аджика (абх. Аџьыка ) по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют апырпыл-джика («перечная соль») или аджиктцатца («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть абхазской аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями.

Рецепты аджики, распространённые в Грузии, Армении и России, в большинстве случаев помимо соли и пряностей включают овощное пюре (растёртые,,,).

Зеленая аджика сухая.

Слово "аджика" переводится, как "соль". Эта традиционная кавказская приправа станет прекрасным дополнением к любым приготовленным Вами блюдам - она универсальна! Она прекрасно подходит и к мясным, и к рыбным, и к овощным блюдам, к спагетти и супам. Эта острая и ароматная приправа не только очень вкусна, но и весьма полезна, так как она служит прекрасным стимулятором секреции желудочного сока! Можно использовать аджику как в сухом виде, добавляя в процессе приготовления блюда (из расчёта 1 ст. ложка приправы на 1 кг. мяса или 1 л. воды), так и в качестве готового соуса. Для приготовления соуса из аджики: разведите содержимое пакета небольшим количеством 3-4% винного уксуса, так чтобы получилась густая паста, и посолите по вкусу. Хранить соус следует в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

В состав приправы "сухая аджика" входят:

перец красный молотый (чили)

кориандр молотый

пажитник молотый

лавровый лист молотый

майоран

базилик

петрушка сушеная

укроп семя

укроп сушеные листья

куркума

горчичное семя

чеснок сушеный

фенхель

Аджика – самая популярная пряная смесь в кухне Кавказа и Закавказья, покорившая весь мир. Она придает еде тонкий, острый, горько-сладковатый вкус и аромат. В зависимости от состава аджика бывает красного, оранжевого, коричневого или зеленого цвета.

Аджика как приправа используется в виде порошка, пасты и свежеприготовленного соуса. Классический состав сухой аджики включает в себя молотый острый красный перец, сушеный чеснок, семена кориандра, укроп, тертые ядра грецкого ореха, крупную соль и =хмели-сунели (ссылка на страницу) (пряную смесь, в которую с различными вариациями входят красный перец, чеснок, кинза, фенугрек (пажитник, шамбала), корица, шафран, паприка, лавровый лист, базилик, сельдерей, петрушка, МАЙОРАН , чабер, фенхель, мята, БАРБАРИС и др.). Помидоры в настоящей аджике – нонсенс. Добавлять томаты вместо красного перца в традиционный кавказский соус придумали русские хозяйки: цвет тот же, а вкус мягче.

Пасту из аджики готовят, разбавив сухой порошок теплой водой или винным уксусом кpепостью 3–4%, иногда с добавлением соли и сахара, до получения влажной густой кашицы. Если никаких новых ингредиентов не вносится, такую пасту называют красной аджикой. Если добавляется много свежей рубленой зелени кинзы и базилика (до половины от объема пасты), получают зеленую аджику. В этом виде аджики нередко красный перец заменяют зеленым острым перцем. Сухая и красная аджика хранятся долго, зеленая – не более нескольких недель.

Свежеприготовленная аджика по составу та же, что и сухая, только вместо красного перца берут зеленый острый стручковый перец и все другие компоненты закладывают преимущественно в свежем виде.

Сухая аджика – отличная приправа к бульонам, супам, мамалыге (кукурузной каше), основным блюдам из мяса, птицы, рыбы, овощей, различным соусам (например, сацебели) и маринадам. Свежеприготовленный соус едят как масло: мажут на хлеб (лаваш, чурек и т. п.), – или используют так же, как пасту.

Красную аджику добавляют к борщу и другим супам, жареному или запеченному мясу, курице (например, сациви из цыпленка), пасте, блюдам из риса, фасоли, овощей, яиц, трав, грецких орехов, сливовому соусу ткемали.

Зеленую, менее острую аджику кладут в супы, вареное и тушеное мясо, птицу и рыбу, блюда из риса, фасоли (например, лобио), овощные рагу, баклажанную и кабачковую икpу, свежие рассольные сыры, творог, различные соусы. К жареным блюдам эта приправа не подходит.

Сухую аджику закладывают в блюдо согласно указаниям рецепта, а свежеприготовленную и пастообразную – незадолго до окончания тепловой обработки или сразу после нее.

Абхазская аджика зеленая. Аджика Абхазская зелёная.

Кулинария - это и наука, и искусство, а проще говоря "кухонное ремесло". Искусство по приготовлению пищи.
Каждая хозяйка на кухне, это своего рода, химик, который смешивает ингредиенты, перерабатывает их определённым образом и всё это подводит под свои или семейные вкусы, т. е. нарабатывает свою технологию на каждый рецепт.
Все знают, что если приготовить блюдо строго по рецепту, то не факт, что оно понравится. А изменив компоненты или способ приготовления, можно добиться нового блюда, которое прочно приживётся на кухне.
В этом году так получилось со мной по приготовлению Абхазской зелёной аджики. Если раньше готовила аджику по рецепту, не вникая в суть самой аджики, то в этом году я поняла её "секрет".
Началось всё банально просто. Был сильный ветер и поломал много кустов острого перца.

Есть у меня рецепт аджики с чесноком, но на такое количество перца надо много чеснока (50% от веса перца), а это никак не оправдывает переработку самого перца. Перечитала, пересмотрела много рецептов аджики грузинской, абхазской, армянской, но везде требовались дополнительные компоненты, что меня никак не устраивало. И вот… в одном видео женщина абхазка, которая живёт в Испании, показала как она готовит зелёную аджику, т. е. со свежей зеленью, с чесноком и солью. Перевела оговоренные ею веса компонентов в проценты и… оказалось, что на 1 кг перца надо 10% (100 гр) чеснока и 10% (100 гр) соли. Всё остальное на вкус и на наличие зелени.
Наговорила много про свои "изыскания", а теперь рецепт:
1 кг острого перца и не важно поспевший он или ещё зелёный (отрезать только зелёный хвостик, не вычищая семена, перемолоть на мясорубке). Кстати, основная горечь (острота) в перце находится в семенах и перегородках).
100 гр. чеснока (измельчить любым способом)
100 гр. соли
Зелень если есть, то чем больше, тем лучше. Можно комбинировать, можно по-отдельности. Я делала отдельно с петрушкой, отдельно с кинзой, отдельно с укропом. Все аджики хороши, ароматны по-своему.

Всё хорошенько перемешать и разложить по банкам. Такая аджика долго не будет храниться так как в наличии свежая зелень (практики нет, рассуждаю теоретически), поэтому всё переработанное я затарила в мелкие баночки из-под детского питания и отправила в морозилку.
Слева 4 баночки "пришли" на фотосессию из морозилки.

В одном из постов я писала о технике безопасности стеклянной посуды в морозилке… копирую сюда:
Прежде, чем ставить баночки в заморозку, я продумала вариант безопасности стекла в морозилке.
1. Баночки стоят в коробке, т. е. сохранена безопасность по отношению к другим продуктам и предохранены от неловкого движения.
2. В аджике нет воды, которая является провокатором лопнувшей посуды, т. е продукт не расширяется и не увеличивается в объёме.
3. Чем больше соли в продукте, тем ниже его температура замерзания, т. е. дополнительно снижает напряжение на стекло.
Конечно, разморозка требуется постепенная (естественная), не надо сразу выковыривать содержимое.
В качестве примера фото баночки с "замороженой" аджикой. Деревянная шпажка спокойно протыкает содержимое баночки до дна.

Небольшой совет:
Аджику можно перемешать с майонезом для смягчения остроты и чтобы "огонь" не портил основное блюдо.
Я смешиваю с кабачковой икрой собственного приготовления… получается изумительная икра, причём остроту можно регулировать количеством икры.
Одна ложка с аджикой, другая - с "икрой" (аджика + кабачковая икра).

Всем необременительных хлопот на кухне и разнообразия блюд на столе.
ДОПОЛНИЛА:
Рецепт Абхазской аджики сухой , которую можно хранить в холодильнике "годами"… до свежего урожая.
Красный острый перец (подвяленный)- 1 кг.
Чеснок - 100 гр
Соль - 100 гр.
Кориандр молотый - 1 ч. л.
Хмели-сунели - 1 ч. л.
Всё перетереть в ступе до пастообразного состояния.
Можно через мясорубку, потом довести погружным блендером до пастообразного (однородного) состояния. Хранить в баночках в холодильнике.

Видео аджика по-грузински (абхазская аджика, сухая аджика)