Запасьтесь на зиму: как солить зеленые помидоры в банках

Запасьтесь на зиму: как солить зеленые помидоры в банках

Зеленые помидоры - это отличный источник витаминов и минералов, которые необходимы нам для здорового питания. Они могут быть использованы в качестве ингредиента для различных блюд, таких как салаты, супы, паста и других блюд. В этой статье я расскажу вам, как солить зеленые помидоры в банках, чтобы вы могли наслаждаться ими в течение всего года.

Что нужно для соления зеленых помидоров в банках

Перед тем, как начать процесс соления зеленых помидоров, вам потребуется следующее:

• Зеленые помидоры
• Соль
• Чайная ложка
• Банки
• Вода
• Кухонная вата
• Термостат

Процесс соления зеленых помидоров в банках

1. Обработка зеленых помидоров

Сначала нужно обработать зеленые помидоры. Обработка зеленых помидоров - это процесс, который убирает с поверхности помидоров любые бактерии и микроорганизмы, которые могут быть на них. Чтобы обработать зеленые помидоры, нужно их промыть в холодной воде, а затем осторожно вытереть с поверхности.

2. Соление зеленых помидоров

Теперь, когда зеленые помидоры обработаны, нужно их посолить. Для этого нужно взять банку и положить в нее зеленые помидоры. Затем нужно добавить немного соли на поверхность помидоров. Соль нужна для сохранения помидоров и предотвращения их разложения.

3. Упаковка зеленых помидоров

После того, как зеленые помидоры посолены, нужно их упаковать. Для этого нужно взять банку и положить в нее зеленые помидоры. Затем нужно добавить немного воды, чтобы покрыть помидоры. Затем нужно накрыть банку крышкой и запечатать ее термостатом.

4. Хранение зеленых помидоров

Теперь, когда зеленые помидоры упакованы, нужно их хранить. Для хранения зеленых помидоров нужно положить банки в холодильник. Зеленые помидоры можно хранить в течение нескольких месяцев, если они были правильно упакованы и хранились в холодильнике.

Список ингредиентов

• Зеленые помидоры
• Соль
• Чайная ложка
• Банки
• Вода
• Кухонная вата
• Термостат

Список инструментов

• Нож
• Банки
• Термостат
• Кухонная вата
• Чайная ложка

Заключение

В этой статье я рассказал вам, как солить зеленые помидоры в банках. Этот процесс прост и не требует много времени. Зеленые помидоры - это отличный источник витаминов и минералов, которые необходимы нам для здорового питания. Теперь вы можете наслаждаться зелеными помидорами в течение всего года, используя их в качестве ингредиента для различных блюд.

Связанные вопросы и ответы:

Какие помидоры лучше использовать для соления на зиму

Любимые сортаможно выращивать долгие годы, собирая и заготавливая собственные семена. А может, стоит присмотреться к новинкам селекции? Каждый год ученые предлагают интереснейшие варианты с улучшенными качествами. Рассмотрим 10 интересных сортов, достойных занять место на вашем участке. Они точно способны потеснить почтенную классику! Кто на новенького?

'полосатый шоколад'

оригинальный среднеспелый сорт полосатых биф-томатов . вкусный и мясистый, с крупными плодами экзотической расцветки — такой имеет все шансы поселиться в вашем огороде навсегда. растения индетерминантные, за сезон вырастают до 2 м, отлично развиваются и в теплице, и в открытом грунте. средняя масса плода — 300 г, при хорошей агротехнике достигает 500 г. урожай начинают собирать через 115-120 дней после появления всходов. идеальный сорт для салатов.
Томат 'Полосатый шоколад'

'поцелуй'

сорт с романтическим названием и очень своеобразными плодами не останется незамеченным. тип плодоношения кистевой, каждая сложная кисть способна нести до 150 маленьких плодиков с милым носиком. раннеспелый индетерминантный сорт порадует и детей, и взрослых. можно выращивать как в теплице, так и на открытой грядке. средний вес плодов — 20-25 г, они годятся для украшения праздничного стола и цельноплодного консервирования. не растрескиваются, долго висят, не осыпаясь.
Томат 'Поцелуй'

'трюфель малиновый'

заслуживающий большого внимания авторский сорт л. мязиной. с успехом можно выращивать в теплице или открытом грунте, высота растения от 100 до 180 см. первые плоды срывают через 100-110 дней после появления всходов. каждый куст дает 4,5-5 кг вкусных грушевидных плодов массой 100-120 г. урожай можно использовать для консервирования и свежих салатов, а также он неплохо хранится в холодильнике.
Томат 'Трюфель малиновый'

'видимо-невидимо'

удивительно неприхотливый и скороспелый карликовый томат. это лучший выбор для тех, у кого размеры огорода ограничены балконными ящиками или даже горшками на подоконнике городской квартиры. высота растения всего 35 см, плоды массой 15-20 г, сладкие, с легкой кислинкой. их очень много! так что вы сможете не просто их пробовать, но и готовить полноценные салаты. сорт не требует особого внимания и имеет очень декоративный вид.
Томат 'Видимо-невидимо'

'дрова'

очень оригинальный детерминантный сорт с плодами цилиндрической формы. высокоурожайный, среднеранний, не требует пасынкования, подходит для теплиц и открытого грунта. высота растения от 60 см на открытой грядке и до 80 см в теплице. плоды двухкамерные, мясистые, вес одного — 85-100 г. подходят для заготовки в любом виде — цельноплодного консервирования, вяления, приготовления сока и пасты.
Томат 'Дрова'
Другие сорта, заслуживающие вашего внимания и о которых пойдет речь в

• 'Бычье сердце Шоколадное' — идеальный крупноплодный сорт для любителей «сердец»;
• 'Карлик Нос' — благодарный, бесхлопотный сорт для начинающих огородников;
• 'Колонновидный' — компактный куст-палка, облепленный плодами;
• 'Фокус-покус' — с пушистыми плодами, похожими на абрикосы;
• 'Жар-угли' — экзотический сорт с космическим загаром.

На канале ЗемляНика. Эксперты в саду вы найдете много интересных видеороликов, которые будут полезны всем садоводам и огородникам. О комнатных растениях и домашнем огороде смотрите подборку сюжетов Красота на подоконнике . Если вас интересует выращивание овощей, загляните в плей-лист Овощи с грядки — школа огородников . Также вы найдете массу информации о том, как самостоятельно сделать дизайн своего сада , защитить растения от болезней и вредителей, грамотно выбрать семена для нового сезона, и еще много полезного для дачников.

Как правильно очистить помидоры перед солением

Как только на даче вырастает зелень (сельдерей, укроп, листья хрена, смородины и вишни), начинаю солить помидоры - отличная закуска и хорошая вкусная добавка к повседневным блюдам. Сейчас не самое время для засолки помидоров, но я всё-таки решил опубликовать рецепт т. к. с лета остались кое-какие фотографии. Кому будет нужно, этот рецепт сохранит и воспользуется им когда придёт время. При желании можно посолить помидоры и сейчас (я пробовал, и у меня вполне получилось), но вкус будет, конечно, не таким ярким и насыщенным как летом. Живу я в Сибири, поэтому помидоры для засолки покупаю в магазине. Собственные помидоры, которые мы выращиваем в теплице на даче, созревают у нас поздно, и, как правило, мы их съедаем свежими.

Ингредиенты для «Квашеные (солёные) помидоры в кастрюле»:

Овощи и зелень для засолки

• Помидор (Примерно из расчёта на объём кастрюли 5 литров) — 3 кг
• Хрен (Берём листья, двумя листами застилаем дно кастрюли, и 2 листа кладем сверху на помидоры.) — 4 шт
• Сельдерей листовой (1 стебель с листьями на 1 кг помидоров) — 3 веточ.
• Укроп (2 зонтика на 1 кг помидоров) — 6 веточ.
• Чеснок (3 зубчика на 1 кг помидоров) — 9 зуб.
• Лист смородиновый (2 листика на 1 кг помидоров) — 6 шт
• Лист вишневый (2 листика на 1 кг помидоров) — 6 шт

Для приготовления рассола из расчёта на 1 литр

• Соль (Из расчёта на 1 литр рассола) — 2 ст. л.
• Сахар (Из расчёта на 1 литр рассола) — 1 ч. л.
• Перец черный (Из расчёта на 1 литр рассола) — 5 шт
• Перец душистый (Из расчёта на 1 литр рассола) — 3 шт
• Семена горчицы (Из расчёта на 1 литр рассола) — 1 ч. л.

Какие ингредиенты необходимо использовать для соления зеленых помидор

В осеннее время - как раз сезон заготовки соленых зеленых помидоров на зиму. Такую овощную закуску запросто можно подать к картофельному пюре и жареному картофелю, овощным и мясным блюдам, запеченной птице или рыбе.

Можно добавить в рассол стручок горького перца и чеснок, чтобы помидоры стали ароматнее и ядренее на вкус.

Готовится рассол буквально за 10-15 минут, но вот для засолки потребуется много времени - около 1,5 недель при комнатной температуре.

Хранятся соленые зеленые помидоры до весны как минимум, как максимум - до лета, но только на холоде.

Процесс приготовления

Продукты для засолки зеленых помидоров на зиму холодным способом - перед вами.

Промойте каждый помидор и сделайте в нем прокол ножом, чтобы рассол попадал внутрь и они быстрее просолились. Чем мельче будут томаты, тем быстрее пройдет процесс засолки. Выложите их в глубокую высокую емкость и добавьте промытый перец чили. Желательно использовать емкость узкую с высокими бортиками, чтобы вам не пришлось готовить чуть больше рассола.

Очистите зубчики чеснока и промойте их вместе с петрушкой или листовым сельдереем. Выложите в емкость к остальным ингредиентам.

Добавьте соль, но не йодированную. По желанию можно всыпать 5-10 горошин черного перца - он придаст овощам аромат.

Влейте холодную воду: отфильтрованную, холодную кипяченую или просто из-под крана. Тщательно перемешайте все, чтобы соль растворилась. В таком рассоле помидоры проведут неделю или полторы недели при комнатной температуре.

Спустя 3-4 дня на поверхности рассола будет образовываться белесая пленка - это природный процесс и означает, что все идет по плану. В любом случае вы почувствуете характерный аромат брожения, присущий квашеным огурцам. Единственное, что должно вас насторожить - образование черной или зеленой пленки. Вот тут уже действие будет разворачиваться не по сценарию! Но это случается нечасто, поэтому не переживайте!

Спустя 1,5 недели соленые зеленые помидоры будут готовы, они сменят цвет и приобретут характерный вкус. Рассол станет мутным. На этом этапе рассол слейте в ковш или кастрюлю и вскипятите, а затем остудите.

Помидоры, перец, зелень промойте в воде и выложите в чистую банку. Залейте остывшим рассолом и закрутите крышку на банке. В таком виде хранить заготовку можно до 8 месяцев в прохладном или холодном месте.

Засолка зеленых помидоров на зиму холодным способом завершена. Подавайте к столу охлажденными. Можно нарезать их пополам или дольками.

Приятного вам!

Как долго зеленые помидоры можно хранить в банках после соления

Для хранения, независимо от сроков, плоды перебирают. Сразу отбраковывают те, которые имеют повреждения или бурые пятна. Важно, чтобы томаты были упругими и твердыми. Даже небольшая помятость приведет помидор к быстрому загниванию. Слегка подвявшие плоды также не будут долго храниться. Зеленые томаты хорошо хранить, когда они крупного и среднего размера. Маленькие плоды тоже нужно отбраковать.

Лучше всего недозрелые помидоры сберегать в темном помещении с небольшой влажностью. Попадание в помещение солнечных лучей не рекомендуется. Также очень важно поддерживать определенный температурный режим.

Температура прямо влияет на продолжительность дозревания томатов.

Когда нужно ускорить процесс, ее поднимают, если же нужно сохранить томаты зелеными, то температуру следует снизить.

• Так, например, при температуре +25°С плоды могут созреть за неделю.
• При +15°С срок созревания растягивается на 12 – 15 дней.
• В том случае, если температура не будет превышать +10°С, томаты могут оставаться такими же зелеными, как и были, до двух месяцев.

Если собрать урожай в октябре, и хранить его при нужной температуре, можно к новогодним праздникам сделать так, чтобы свежие помидоры были на праздничном столе.

Для этого достаточно перед Новым годом повысить температуру на 5 градусов, и через две недели получить красные свежие помидоры. Сорта, которые имеют не слишком крупные плоды, хранятся при +10°С до 3 месяцев.

Перед тем как решить, при каких условиях хранить томаты, их отсортировывают по степени созревания.

• Абсолютно зеленые плоды хранят при температуре от +8°С до +12°С.
• Что касается томатов, у которых уже покраснела какая – то часть, то их хранят до 1 месяца при температуре от +4°С до +6°С.
• Совсем красные плоды могут находиться при +2°С до 5 — 6 недель.

Как правильно упаковывать зеленые помидоры в банки для соления

Зеленые помидоры обладают сочным вкусом и хрустящей структурой, поэтому их так любят использовать в заготовках на зиму. Приготовление консервированных и маринованных зеленых помидоров — отличный способ переработать урожай и разнообразить свой рацион питания в холодное время года. Для придания пикантности в блюда добавляют зелень, специи и пряности.

Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты зимних заготовок и узнаем секреты их приготовления.

Используют два способа закрутки заготовок: со стерилизацией и без нее . Первый способ увеличивает срок годности продукта, второй экономит время.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

В рецептах без стерилизации в качестве консерванта выступает уксус или уксусная эссенция. Каждый сезон используют новые крышки, а банки тщательно моют с содой.

Средний срок хранения зеленых овощей без стерилизации — около 6-8 месяцев . При этом рекомендуется хранить их только в холодильнике или прохладном погребе. Рецепты без стерилизации экономят время, однако сроки их ранения проигрывают блюдам со стерилизацией.

Заготовки со стерилизацией банок

Заготовки со стерилизацией способны храниться до года и более . Традиционный способ подготовки банок — кастрюля с кипятком. Поверх тары помещают металлическое сито, на которое помещают банку. Горячий пар наполняет ее и убивает микробов, банка становится стерильной. Время процедуры составляет 10-15 минут. Банку снимают с помощью прихватки с ставят на чистое полотенце вверх дном. Касаться руками или другими предметами внутренних стенок банки запрещено.

Полезный совет.  Проводят стерилизацию также в микроволновой печи. На дно литровой баночки наливают воду и ставят в микроволновку на 3 минуты. Во время работы печи вода закипит и обдаст паром всю банку.

Лучшие рецепты консервированных и зеленых томатов

Салаты, закуски, икра — из зеленых томатов готовят разнообразные и вкусные блюда . Одни отлично сочетаются с супами и гарнирами, другие дополняют мясные или рыбные продукты.

Зеленые помидоры по-грузински

Закуска проста в приготовлении, отнимет всего 40-50 минут . Используют блюдо в качестве дополнения к жареной картошке, шашлыку или просто едят с черным хрустящим хлебом. Грузинская кухня славится своей остротой и жгучестью.

Список ингредиентов :

800 г зеленых помидоров;
• 2 пучка петрушки;
• 40 г смеси черного и жгучего перцев;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 1 луковица;
• 3 головки чеснока.

Технология приготовления :

1. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс. Промыть петрушку и измельчить. Луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и добавить 30 г соли и смесь перцев.
2. Помидоры промыть и обсушить, в каждом сделать надрез глубиной 0,5-1 см. Начинить плоды начинкой из лука, чеснока и зелени.
3. Приготовить рассол: в воду добавить соль и довести до кипения. Держать на слабом огне 5 минут.
4. Банки промыть, в каждую положить помидоры доверху. Залить рассолом и закатать чистыми крышками.
5. Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и оставить на 3 дня.
6. Хранить соленья в прохладном месте.

Неспелые томаты с зеленью

Петрушка, базилик, укроп, лавровый лист — все это придает закуске свежий и оригинальный вкус . Кроме того, зелень содержит в себе эфирные масла, пищевые волокна, витамины и минералы, наполняет закуску полезными свойствами, которые укрепляют иммунитет человека и служат профилактикой заболеваний.

Что потребуется :

2 кг зеленых томатов;
• 600 г моркови;
• 30 г петрушки;
• 30 г укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 лавровых листа;
• базилик по вкусу;
• 1 л воды;
• 60 г сахара;
• 40 г соли;
• 6 зубчиков чеснока.

Как готовить :

1. Томаты промыть, в каждом сделать надрез. Морковь очистить от кожуры и нашинковать соломкой.
2. Петрушку, укроп и базилик промыть и измельчить. Смешать с морковью, добавить мелко порезанный чеснок.
3. Начинить плоды овощным фаршем.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и сахар, перемешать.
5. В чистую банку поместить овощи, залить рассолом, добавить листья лавра и хрена.
6. Закатать банки и убрать на хранения в холодильник. Продукт готовя к употреблению через 10 дней.

Фаршированные хреном и чесноком

Хрен обладает ярко выраженным ароматом и уникальным вкусом . Этот ингредиент широко используется в русской кухни с Х века.

Для приготовления зеленых томатов с хреном и чесноком понадобится :

• 1 кг зеленых томатов;
• 100 г корня хрена;
• 7 зубчиков чеснока;
• 30 г каменной соли;
• 10 г сахарного песка.

Как готовить :

1. Помидоры очистить от плодоножки и промыть, вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
2. Хрен очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
3. Все измельченные ингредиенты перемешать с солью и сахаром.
4. Разложить по баночкам и закупорить крышками.
5. Хранить в прохладном темном месте.

Важно! Хрен разделывают в последнюю очередь, так как из него быстро выветривается аромат.

Икра с зелеными помидорами

Икра обладает приятной и нежной структурой . Закуска нравится взрослым и детям. Помимо помидоров, используют морковь, что делает блюдо еще более полезным и питательным.

Можно ли использовать разные виды специй для соления зеленых помидор

Наибольшей популярностью среди хозяек пользуется бочковой засол зеленых помидоров. Конечно, не у всех дома найдется деревянная бочка, поэтому вместо нее можно использовать ведро, либо же большую кастрюлю. А если помидоров совсем немного, то лучше их солить в трехлитровой банке. По вкусу они получатся такие же, как и в деревянной бочке.

Соленные зеленые помидоры без уксуса

Такая закуска получается мягкой и без содержания раздражающих желудок компонентов .

Ингредиенты :

• зеленые помидоры — 3 кг;
• листья вишни — 5 шт.;
• петрушка, укроп — по 1 пучку;
• чеснок — 6 зубчиков;
• тмин — 10 г;
• соль — 100 г;
• сахар — 130 г;
• лавровый листок — 3 шт.;
• вода — 1,5 л;
• черный перец — по вкусу.

На дно приготовленной емкости выложить листья вишни, укроп и петрушку, а потом сверху разложить томаты . Добавить лавровый листок, черный перец, тмин и чеснок.

Для приготовления рассола необходимо в 1,5 л воды добавить соль с сахаром и закипятить . Полученным рассолом залить овощи, емкость накрыть крышкой и поставить в темное, прохладное место на 2 недели.

Для справки! В данном рецепте можно использовать не только зеленые, но бурые и слабо розовые плоды.

Особенности соления зеленых помидоров в кастрюле

Засолка в кастрюле зеленых помидоров по своей технологии мало чем отличается от засолки, например, в деревянной бочке или банке . Засолить томаты можно с любым набором ингредиентов, все зависит от личных вкусовых предпочтений. Если семья и домочадцы любят острые блюда, то добавляется перец, если пряные — укроп и чеснок.

Плоды для засолки выбирают твердые и с немножко желтым бочком (в таких овощах меньшее количество вредной кислоты солонина). Они обязательно должны быть упругими, но, если есть трещина или вмятина, ее необходимо вырезать.

Важно! Если нет плодов с желтым бочком, то стоит засолить помидоры по рецепту с использованием уксуса, он отлично нейтрализует солонин.

Тщательно перебирают помидоры, отбирая только хорошие и упругие плоды. Приготовление рассола происходит по указанному в предыдущем рецепте количеству воды, соли и сахара .

Готовят все остальные необходимые для засолки ингредиенты. Все выкладывается в кастрюле слоями, заливается рассолом и ставится в прохладное темное место на указанное в рецепте количество дней.

Стоит знать! Хранить приготовленные томаты стоит в холодильнике

Соленые помидоры с горчицей

Способ приготовления был популярен еще во времена СССР. Хранить такие соленья можно на балконе в квартире или на лоджии , поэтому закуска будет всегда под рукой.

Как определить, что помидоры готовы к употреблению после соления

На засаливание томатов обычно уходит 14 дней. Однако опытные хозяйки рекомендуют доставать заготовку из погреба лишь через 1 месяц. Если открыть банку раньше, есть риск получить малосольные помидоры. Хотя этот продукт тоже имеет приятный вкус и пригоден к употреблению.

Если хочется получить малосольные помидоры, их удобнее готовить в кастрюле и настаивать всего несколько дней. Для этого можно воспользоваться таким рецептом:

• 3 килограмма томатов;
• пучок сельдерея;
• чеснок;
• пучок укропа.

На 1 литр воды рекомендуется брать по 2 ложки соли и сахара. Для приготовления закуски нужно обрезать зелень сельдерея, а черешки – измельчить. Томаты вымыть и вытереть насухо.

Чтобы овощи просолились через 3 суток, нужно ножом удалить плодоножку. В результате получится конусовидная выемка. Стоит учитывать, что отверстие должно иметь небольшие размеры. В противном случае плод потеряет форму при добавлении кипятка.

В каждое углубление допустимо поместить по кусочку чеснока. Это сделает овощи более ароматными. Но такие плоды придется готовить дольше.

После этого рекомендуется почистить остальной чеснок. В кастрюлю налить воду, положить соль и сахар. Добавить на несколько секунд сельдерей. Затем сложить в банки укроп, черешки сельдерея, чеснок и помидоры. Лучше всего располагать их отверстиями кверху. Это поможет избежать застоя воздуха.

Затем добавить кипящий рассол. Скорее всего, большую часть жидкости томаты впитают. Поэтому полстакана рассола стоит оставить или сделать на следующий день новую партию.

Держать банку 3 суток в теплом месте. Ее стоит прикрыть блюдцем. В течение этого времени рассол будет мутным, на поверхности жидкости появятся пузырьки. Это обусловлено брожением. По истечении указанного времени емкости стоит прикрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник. Такая закуска готова к употреблению.

Хранить соленые томаты рекомендуется при температуре +1-6 градусов. Это стоит делать в погребе или холодильнике.

При отсутствии подходящих условий томаты стоит законсервировать. Для этого через 3-5 суток рассол сливают и доводят кипения. После чего промытые помидоры заливают полученной жидкостью и закатывают.

Можно ли солить зеленые помидоры в домашних условиях

Что можно сделать из зеленых помидоров на зиму и как правильно их законсервировать – сладкие, острые, соленые пряные, фаршированные чесноком и, конечно же, заготовить салаты, в том числе без стерилизации? Перечисляем для вас самые популярные рецепты.

Разнообразие растений в огороде летом впоследствии "перемещается" и на дачную кухню в виде свежих и консервированных овощей, а также нашинкованных из них салатов. В этом отношении томат – культура "многогранная" как по форме и размеру, так и по цвету.

Абсент, Болото, Зеленый виноград, Зеленый гигант, Зеленый Чероки, Изумрудная груша, Изумрудное яблоко, Ирландский ликер – вот далеко не полный список. Они отличаются более оригинальной окраской, чем привычные для нас красные помидоры, но при этом не менее вкусны. А вот и рецепты с их "участием".

Сладкие зеленые помидоры на зиму в банках

Вам понадобятся : на литровую банку – 700-800 г зеленых томатов, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. 9%-ного уксуса, специи по вкусу.

Приготовление . На дно банки уложите специи и чеснок. Томаты хорошо промойте, разрежьте на четыре части и уложите в стерилизованную банку до "пояска". Залейте кипятком и оставьте до полного остывания.

Перелейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, вскипятите маринад и проварите на медленном огне две минуты, периодически помешивая. Перед самым снятием с огня добавьте уксус и еще раз перемешайте.

Залейте помидоры маринадом, закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках без уксуса 

Вам понадобятся : 1 кг зеленых томатов, 5 зубчиков чеснока, 2-3 зонтика укропа, 5 листьев смородины, 3 листа хрена, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. соли, 1 л кипяченой охлажденной  воды, перец горошком и душистый перец по вкусу.

Приготовление . Томаты хорошо промойте. Зелень промойте и разделите на части. Чеснок и острый перец очистите и разрежьте на несколько частей. Укладывайте томаты в банку слоями, положив на дно подготовленные специи и перекладывая помидоры зеленью, острым перцем и чесноком, до "пояска" банки. Сверху также накройте зеленью.

Налейте в миску холодной воды и положите туда же соль. Хорошо перемешайте и оставьте на две минуты. Затем аккуратно перелейте маринад в банку с помидорами так, чтобы он полностью покрыл их.

Ополосните пластмассовую крышку кипятком и закройте банку. Отправьте ее в прохладное место. Через месяц томаты будут готовы к употреблению.

Пряные зеленые помидоры на зиму

Вам понадобятся : 1-1,2 кг зеленых помидоров, 7-8 зубчиков чеснока, 60 г корня хрена, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 650 мл воды.

Приготовление . Томаты хорошо промойте и разрежьте пополам либо нарежьте кружочками. Корень хрена и чеснок очистите и измельчите любым удобным способом.

Поместите нарезанные томаты в стерилизованные литровые банки слоями, перекладывая каждый из них чесноком и корнем хрена.

Из воды, сахара и соли сварите маринад и перед снятием с огня добавьте уксус. Хорошо перемешайте.

Поставьте на плиту глубокую кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. На него поставьте банки с помидорами, накройте стерилизованными крышками и аккуратно залейте воду в кастрюлю так, чтобы она достигала "пояска" банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку на среднем огне 10 минут. Затем снимите с огня и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Острые зеленые помидоры в банках на зиму

Вам понадобятся : 2,5 кг зеленых помидоров, 6-7 зубчиков чеснока, 1-2 шт. красного болгарского перца, 2 шт. перца чили, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление . Томаты хорошо промойте и разрежьте пополам либо нарежьте дольками. Чеснок и перец измельчите. Поместите нарезанные томаты в стерилизованные литровые банки слоями, перекладывая каждый из них измельченными специями. Заполните банки до "пояска".

Приготовьте маринад из воды, сахара и соли. Перед снятием с огня добавьте в него уксус и хорошо перемешайте. Разлейте готовый маринад в банки так, чтобы он закрыл овощи.

Поставьте на плиту глубокую кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. На него поместите банки с помидорами, накройте стерилизованными крышками и аккуратно залейте в кастрюлю воду так, чтобы она достигала "пояска" банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку на среднем огне 15 минут. Затем снимите с огня и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.