Подтопольники, как готовить жарить. Жареные рядовки с картошкой. Тополиная рядовка: засолка
Подтопольники, как готовить жарить. Жареные рядовки с картошкой. Тополиная рядовка: засолка
Для приготовления пикантной закуски потребуется из расчета на 1 кг грибов:
- Соль крупная – 50 г;
- Специи (перец черный, гвоздика) – по вкусу;
- Лавровый лист – 4 шт.;
- Укроп – по вкусу (можно использовать сушеный);
- Листья вишни и смородины черной – по 2-3 шт.
Тополиные рядовки ничем не уступают по вкусу своим собратьям
- Обработать грибы, промыть 2-3 раза;
- Разрезать на 2 части;
- Потребуется варка в течение 40 минут (воду дополнительно посолить);
- Откинуть сваренные рядовки на дуршлаг, жидкость в которой они варились, перелить в отдельную емкость – это основа для маринада;
- В простерилизованные банки положить грибы, приправы и фруктовые листья, а также укроп;
- Сделать горячий солевой раствор на основе процеженной жидкости, в которой варились грибы и влить в банки.
Закрывать их лучше железными крышками и хранить в холодильнике. Тополевая рядовка отличается приятным внешним видом, поэтому выигрышно смотрится на праздничном столе. По рецепту можно солить и степные рядовки.
Грибы в нашей стране всегда пользовались популярностью у тех, кто соблюдает пост или по убеждению является вегетарианцем. Содержание белка в грибах настолько высокое, что заменяет мясо. Особенно ценятся многочисленные виды рядовок, которые хоть и являются условно-съедобными грибами, по вкусовым качествам практически не уступают «благородным» видам.
Если у вас большой урожай этих грибов, возникает вопрос: можно ли жарить рядовки? Отметим сразу, что этот вид плодовых тел можно не только жарить, но и мариновать, солить и замораживать. Однако жареные рядовки получаются одними из наиболее вкусных и ароматных.
Как правильно жарить грибы рядовки, чтобы блюдо на каждый день или заготовка на зиму, сделанные по предлагаемым рецептам, радовали ваших близких?
Данная статья подробно расскажет о тонкостях и нюансах того, как приготовить жареные рядовки на все случаи жизни.
Чтобы начинающим хозяйкам лучше понять, как правильно сделать весь процесс, предлагаем им воспользоваться описанием и фото того, как жарить грибы рядовки. Однако для начала нужно провести предварительную очистку грибов: снять все загрязнения со шляпок, срезать кончики ножек, промыть в большом количестве воды, чтобы вышел весь песок из пластинок, и только затем приступать к отвариванию.
Рецепт приготовления жареных рядовок предусматривает минимальный набор продуктов:
- 3 кг рядовок;
- 1 кг очищенных грецких орехов;
- Масло растительное;
- Соль – по вкусу.
Рецепт жарки рядовок описан ниже по этапам.
Рядовки после очистки залить водой и отварить 10 мин.
Выложить шумовкой в другую кастрюлю, залить снова водой и отварить 10 мин.
Воду слить, рядовки выложить на решётку и оставить стекать.
Опята. Опята настоящие. Осенние
"Много званых, да мало избранных". Порой кажется, что опятами можно обозвать вообще кого угодно, но когда вдоль опушек выстраиваются в два ряда автомобили, и люди с утра до вечера ныряют в лес, чтобы принести мешок грибов, ссыпать в багажник и снова нырнуть, надо понимать: речь исключительно о грибах рода . Только эти опята (около четырех очень похожих видов в роду) заслуживают звания настоящих.
Это, насколько я понимаю, всё бореалисы (фото И.Лебединского)
Когда-то, когда микология была совсем маленькая, наука знала один вид - . В наши дни выяснилось, что это целый комплекс видов, причем сам "медовый" опенок в средней полосе России вообще не растет. Вот так вот, братцы, иногда бывает.
На любительском уровне достоверно различить осенние опята с точностью до вида практически невозможно. Комплекс в целом покрывает все биотопы: какие-то из осенних опят растут и на почве, и на мертвой древесине, и на живых деревьях, и на хвойных породах, и на лиственных. Одни опята - чистые сапрофиты, другие целенаправленно убивают ослабленные деревья, чтобы полакомиться свежатинкой. Среди осенних опят есть даже слабоядовитый вид: опенок темный (Armillaria ostoyae) , будучи плохо проварен, вызывает острое расстройство желудка. Я это познал на собственной шкуре.
К счастью, вредный опенок встречается сравнительно редко. Чаще всего мы собираем - именно он плодоносит огромными дружными слоями. единственный растет на голой почве, "шагает не в ногу", появляясь вне массовых слоев, ну и так далее.
Жареные песочники. Грибы песочники – настоящее лакомство для требовательных гурманов
0
Каждому любителю «тихой охоты» известно, что существуют грибные виды, которые найти довольно сложно. К таковым относятся и грибы песочники. Следует очень постараться, чтобы отыскать их под листвой или в хвое и песочных горках.
Однако усилия не напрасны. Эти редкие представители грибного мира отличаются особенным вкусом, характерным запахом и немалым количеством полезных веществ. Нужно только знать, где искать деликатесный вид грибов, как отличить съедобные экземпляры от ядовитых и суметь правильно их приготовить.
Описание
Гриб песочник встречается не часто и для грибников является настоящей находкой. Необычное название появилось благодаря тому, что растет он на песчаном грунте, под тополями, выстраиваясь целыми рядами-семьями.
Песочник может похвастаться большим перечнем наименований:
- рядовка;
- подтопольник;
- тополевка;
- песчаник.
В разных местностях грибам песочникам дают свои определения :
- топольки;
- забалуйки;
- морозики.
Растение пластичное, мягкое, размножается с помощью спор. Шляпка у тополевки мясистая, светлого коричневого оттенка, диаметром от 6 до 12 см. Внутри имеет красноватый цвет. Сначала выпуклая в середине, по краям завернута внутрь. Со временем шляпка выпрямляется и прогибается вниз.
Пластинки в нижней части шляпки тонкие и частые. У молодой тополевки они светлого кремового окраса. А более зрелое растение имеет коричневые пластинки.
Ножка у топольков не очень высокая (5-7 см), толстая, практически ровная с небольшим утолщением к низу. Изнутри мясистая и сплошная. Окрас светло-молочный или белый.
Распространены морозики в хвойных, лиственных и смешанных лесах. Эти поздние представители грибного царства растут и плодоносят с конца августа, весь листопадный период, вплоть до выпадения первого снега.
Грибы песочники – разнообразие видов
Грибов песочников насчитывается 40 видов. Однако только некоторые из них пригодны для употребления в пищу:
- гриб зеленушка – шляпка и ножка у него зеленого цвета, который сохраняется даже при термической обработке;
- серый песочник – соответственно обладает верхушкой сероватого оттенка;
- красная рядовка – снаружи растение красное, а изнутри – желтого окраса.
Все эти виды обладают мучнистым особым ароматом.
Остальные несъедобные представители требуют к себе особого отношения. Двойники могут оказаться не только не съедобными, но даже очень ядовитыми.
Поэтому лучше их знать «в лицо»:
- рядовка мыльная – больше всего походит на хороший, отличается мыльно-фруктовым неприятным запахом;
- белый песочник – с характерным едким ароматом редиса, с плоской шляпкой, у которой утолщенные края;
- заостренная мышиная рядовка – без запаха, имеет острый горбик посередине шляпки;
- леопардовый песчаник – узнаваем по наличию пятен на шляпе;
- коричневый подтопольник – темного бурого цвета с неприятным запахом.
Забалуйки содержат достаточно обширный спектр полезных микро- и макровеществ и витаминов :
- кальций;
- фосфор;
- селен;
- хлор;
- магний;
Все элементы оказывают благотворное влияние на организм. Улучшают метаболизм, снижают артериальное давление, нормализуют холестерин и сахар в крови, активируют работу ЖКХ и поднимают аппетит.
Энергетическая ценность песочников всего 24 Кк на 100 г. Этот продукт отлично подходит для использования в диетах.
Подтопольники по-корейски. Особенности приготовления
Острые закуски из овощей и грибов еще недавно были экзотическими. Попробовать это популярное азиатское блюдо можно было только в ресторане, потом они стали продаваться на рынке. Но приготовить такие грибы можно в домашних условиях. Блюдо получается не хуже покупного. Можно самостоятельно выбирать приправы, делать его более острым или пряным. Грибочки пропитываются маринадом, благодаря моркови становятся сладковатыми и сочными.
Большое количество рецептов грибов по-корейски позволяет разнообразить рацион, готовить острые закуски на праздник или сытные ароматные блюда для ежедневного меню. Чтобы грибочки были ароматными и хрустящими, лучше выбирать шампиньоны или вешенки. Но такие рецепты можно применять и для маринования лесных грибов. Главное выбирать те, которые не теряют форму при приготовлении: опята, маслята, лисички, подберезовики, белые.
Чтобы закуска получилась вкусной и соответствовала правилам азиатской кухни, нужно соблюдать несколько правил:
- грибочки лучше выбирать небольшие, если они режутся, будут смотреться в готовом блюде не так красиво;
- использовать нужно свежие плоды, без пятен и гнили, не червивые, в крайнем случае, подойдут замороженные;
- кроме грибов добавляется морковь, лук, чеснок, хорошо смотрится в этом блюде сладкий и острый перец или другие овощи;
- если не используется готовая приправа по-корейски, добавляется паприка, кориандр, острый перец;
- для маринада обязательно нужно масло, с ним грибочки лучше пропитываются специями;
- чтобы сократить время приготовления, можно залить грибы горячим маринадом;
- подавать грибочки по-корейски можно в маринаде или отдельно, посыпав зеленью.
