Пастила в домашних условиях: простой рецепт для начинающих

Пастила в домашних условиях: простой рецепт для начинающих

Пастила – это классическое русское лакомство, которое приобрело популярность ещё в XVIII веке. Это сладкое угощение, приготовленное из фруктов и ягод, имеет желеобразную консистенцию и нежный вкус. В прошлом пастилу готовили в русских монастырях и подносили как десерт к чаю. Сегодня это лакомство можно легко приготовить дома, используя простые ингредиенты и минимум времени.

Главное преимущество домашней пастилы – это натуральность и отсутствие консервантов. Вы можете использовать свежие или замороженные фрукты, а также экспериментировать с различными комбинациями вкусов. В этой статье мы рассмотрим простой рецепт приготовления пастилы, который подходит даже для начинающих.

Ингредиенты и оборудование

Для приготовления пастилы вам понадобятся следующие ингредиенты:

Оборудование:

• Кастрюля с толстым дном
• Марля или сито
• Противень, покрытый пергаментной бумагой
• Блендер или мясорубка
• Ложка и лопатка

Пошаговый рецепт

Шаг 1: Подготовка фруктов

Первым делом нужно подготовить фрукты. Если вы используете ягоды, их можно просто промыть под проточной водой. Яблоки необходимо очистить от кожуры и семян, а затем натереть на тёрке или измельчить в блендере.

Шаг 2: Приготовление фруктового пюре

Переложите подготовленные фрукты в блендер и измельчите их до однородной массы. Если вы хотите, чтобы пастила была более однородной, можно протереть пюре через сито или марлю, чтобы убрать семена и крупные частицы.

Шаг 3: Варка сиропа

В кастрюлю с толстым дном налейте воду и добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на огонь и, помешивая, доведите сироп до кипения. Уменьшите огонь и варите ещё 5 минут, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 4: Смешивание пюре и сиропа

Влейте фруктовое пюре в сироп и перемешайте. Если вы используете пектин, добавьте его в эту смесь и хорошо перемешайте. Пектин поможет пастиле быстрее застыть и даст ей более желеобразную консистенцию.

Шаг 5: Выпекание пастилы

Переложите смесь на противень, покрытый пергаментной бумагой, и равномерно распределите её по поверхности. Thickness of the layer should be about 1-1.5 cm. Поставьте противень в разогретую духовку (temperature 100-150°C) и сушите пастилу 2-3 часа, пока она не станет плотной и не будет прилипать к рукам.

Шаг 6: Остывание и нарезка

После того как пастила остынет, нарежьте её на полоски или небольшие кусочки. Можно обвалять их в сахаре или пудре для большей сладости.

Советы по хранению и подаче

• Храните пастилу в герметичном контейнере при комнатной температуре не более 2 недель.
• Для более длительного хранения можно положить пастилу в холодильник.
• Подайте пастилу с чаем, кофе или как самостоятельный десерт.

Вариации рецепта

Каждый рецепт можно адаптировать под свои вкусовые предпочтения. Например:

• Добавьте корицу или ванильный сахар для оригинального вкуса.
• Смешайте несколько видов фруктов для более сложного вкуса.
• Используйте мёд вместо сахара для более натурального варианта.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусную домашнюю пастилу. Это лакомство идеально подходит для семейных чаепитий, а также может служить полезным перекусом для детей и взрослых. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь натуральной сладостью фруктов в новом виде!

Связанные вопросы и ответы:

Какие фрукты и ягоды лучше всего подходят для приготовления пастилы

Расскажем подробнее, какие особенности имеет приготовление пастилы в сушилке. 

Используйте специальные поддоны для пастилы для сушилки из гладкого пластика или с отверстиями, но застелив их ковриками с силиконовыми или антипригарными покрытиями. Если их нет, можно использовать пергаментную бумагу.

Вот как приготовить пастилу в сушилке

1. Подготовьте ингредиенты. Используйте свежие или замороженные фрукты и ягоды. Замороженные нужно предварительно разморозить и отжать лишнюю жидкость. Для пастилы лучше всего подойдут спелые и сладкие фрукты. Они дадут нужную консистенцию и вкус.
2. Сделайте пюре. Помойте, очистите и удалите косточки, если необходимо. Нарежьте фрукты, овощи или ягоды на кусочки для более равномерного приготовления. Измельчите их в блендере до получения однородного пюре. Можно использовать сито или пропустить через мясорубку для более гладкой текстуры. Консистенция пюре должна быть густой, как сметана. Слишком жидкое сырье не высохнет хорошо и десерт может остаться липким.
3. Добавьте сладости. Если ваши фрукты не слишком сладкие, можно добавить мед, сироп, агаву или другой подсластитель по вкусу. В этом случае, добавляйте его постепенно, пробуя пюре на вкус, чтобы готовый продукт не получился слишком приторным.
4. Распределите пюре на чистые и сухие поддоны ровным слоем. При распределении соблюдайте одинаковую толщину наносимого слоя (5-7 мм) и оставляйте небольшой зазор между краями и пюре для равномерного высыхания.
5. Установите сушилку на температурный режим 55-60°C. Более высокая температура может привести к подгоранию или неравномерному высыханию.
6. Сушите до тех пор, пока пастила не станет сухой и гибкой, но не ломкой. Время может варьироваться от 6 до 12 часов в зависимости от типа плодов и толщины слоя.
7. Охладите пастилу перед удалением с поддонов, а затем нарежьте на кусочки или полоски.

Как правильно подготовить фрукты перед приготовлением пастилы

Сразу скажу, что домашняя пастила готовится в специальной сушилке для овощей и фруктов на специальных поддонах.

Два года назад мне удавалось сушить все в духовке на силиконовом коврике, но духовой шкаф слишком мощный. Есть риск перегрева. Будущие сухофрукты или пастила могут не высохнуть а свариться.

Теперь к делу.

Сушилка оказалась нереально крутой штукой.

Формула простая. Если чего-то съедобного много, и это напрягает, то нужно сушить. Я таким образом расправляюсь с помидорами, садовыми яблоками и грушами.

Если чего-то съедобного мало, а сохранить на зиму хочется, то тут уже нужно делать соленья и варенья.

В этом году я попробовал сделать пастилу из слив. Теперь могу всем рекомендовать.

КПД очень высокий.

В том плане, что на подготовку требуется достаточно мало времени, да и отходов только косточки. Стоят сейчас сливы по 50 - 80 рублей за килограмм.

А вот и фото процесса.

Сливы моем, надрезаем и вынимаем косточки.

На фото видно что костей с кулак, а слив полная салатница.

Далее сливы нужно измельчить погружным блендером и добавить тыквенные семечки и семечки подсолнечника. Мне нравится соотношение 1/3. На три ложки тыквенных одну ложку подсолнечных. Семечки дают интересную консистенцию и разнообразие во вкусе.

Далее смесь нужно сделать более густой. Чтоб после высыхания получился толстый слой пастилы. Токая пастила становится ломкой.

Тут есть два варианта. Овсяная крупа или тертый кабачок.

- Овсянка делает пастилу сытной. Для походов подходит лучше всего.

- С тертым кабачком получается слишком вкусно. О запасах на зиму речи не идет.

Далее выкладываем смесь на специальный поддон смазанный подсолнечным маслом.

Тут половину поддона занимает еще один эксперимент. Тертая дыня и кабачок.

Слой толщиной, примерно, 8 мм будет сохнуть всю ночь при температуре 60 градусов.

Утром кругляш нужно будет снять с поддона и положит на решетку для сушки еще на час.

В результате, после нарезки, получается вот такая вот красота.

А эта красота сделана из дыни и кабачка. Отлично получается, если добавить кунжут.

Всем спасибо за внимание!!

Какой идеальный способ получить сок из фруктов для пастилы

В домашних условиях легко повторить старинное угощение. Такую пастилу начали готовить еще в XV веке. Именно тогда в яблочное пюре стали добавлять белок. И если раньше взбивание массы затягивалось на несколько часов, так как все делали вручную, то теперь сделать воздушную заготовку можно за пару минут.

Для пастилы желательно выбирать кислые или сладко-кислые сорта: «антоновку», «титовку», «зеленку», «анис полосатый» или «голден делишес». В таких яблоках содержится много пектина — природного загустителя. Вещество в большом объеме также сосредоточено в кожуре и сердцевине плода, поэтому готовить пюре лучше с ними, а после отделить жмых с помощью сита.

Чтобы заготовка быстрее схватилась, из пюре необходимо удалить лишнюю жидкость. Для этого проварите массу или уложите ее в марлю, поместите в дуршлаг над емкостью и оставьте на 5–8 часов. Рекомендуем попробовать плоды перед началом приготовления пастилы, так вы поймете, стоит ли вводить сахар или нет.

Ингредиенты:

• яблоки — 1 кг
• яичные белки — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Яблоки разделите на четвертинки, сохранив кожуру и сердцевину. Уложите кусочки на противень срезом вниз и запекайте в духовке при 180°C в течение 20–25 минут. Кожура плодов должна слегка потемнеть, а мякоть стать почти пюреобразной.
2. Переложите заготовку в глубокую миску и взбейте погружным блендером до однородного состояния.
3. Полученное пюре соберите в марлю, затем уложите в сито, размещенное над глубокой посудой. Оставьте в холодильнике на 5–8 часов или на целую ночь. За это время лишняя влага стечет вниз.
4. Охлажденную густую массу пропустите через сито, чтобы убрать жмых и другие крупные кусочки. Из указанного количества фруктов у вас получится примерно 500 г густого яблочного пюре.
5. Поместите заготовку в чашу блендера и начните взбивать венчиком до светлого оттенка.
6. Влейте жидкий белок и продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Масса должна увеличиться в объеме минимум в два раза и стать еще светлее. По желанию на этом этапе можно ввести сахар. Добавлять специю нужно уже в пышную смесь по 1 ст. л. с интервалами.
7. Возьмите 3–4 ст. л. заготовки и уберите в герметичный контейнер. Эта часть понадобится для склейки пластов пастилы. Хранить пропитку лучше в холодильнике. Если вы добавляли сахар, то проверьте, хорошо ли он растворился.
8. Оставшуюся массу распределите по противню, предварительно застелив его пергаментом или силиконовым ковриком. Лучше выбирать бумагу с силиконовым покрытием , чтобы масса точно не прилипла, или смазать пергамент растительным маслом без запаха. Желательно застелить и бока противня.
9. Распределите взбитое пюре равномерным слоем толщиной 1,5–2 см и томите в духовке при 70–80°C. Температуру нужно подбирать, ориентируясь на мощность прибора.
10. Сушите пастилу в течение 4–5 часов. Если на верхушке пласта появляются сладкие капли, то приоткройте дверцу духовки и оставьте ее в таком положении до конца приготовления.
11. Когда поверхность пастилы станет сухой и мягкой, а при нажатии пальцем не будет оставаться вмятин, достаньте заготовку и дайте ей остыть.
12. Аккуратно отделите пастилу от пергамента. При возникновении трудностей смочите бумагу небольшим количеством воды, дождитесь, пока жидкость впитается, и снова попробуйте снять пергамент.
13. Мокрым ножом разделите пласт на три равные части.
14. Уложите пласты друг на друга, прослаивая каждый сохраненной яблочной массой.
15. Собранную заготовку снова отправьте в духовку на 2–3 часа при 70–80°C.
16. Охладите готовую домашнюю пастилу и подавайте. Храните угощение в герметичном контейнере или стеклянной банке.

Какова оптимальная температура и время приготовления смеси для пастилы

Чтобы изготовить домашнюю яблочную пастилу с сахаром возьмите яблоки кислых сортов (хорошо подходит дичка).

• На 2 килограмма яблок нужен один стакан сахара.

Пошаговый рецепт:

1. Яблоки выложите на противень, на дно которого налейте пол стакана воды.
   Запекайте фрукты в духовке 40 минут, выставив температуру 170 градусов.
2. Дайте немного остынуть и протрите в яблочную массу.
3. Получившееся пюре сложите в кастрюлю приступайте к увариванию его. Если вы делаете пастилу из антоновки, то уваривать не обязательно.
4. Делайте на самом малом огне, иногда помешивая. И ждите, когда по объему оно станем меньше на 2/3. Вы поймете, что пора заканчивать, если яблочное пюре станет густым и золотистого цвета.
5. Слейте лишний сок.
6. На следующем этапе нужно пюре взбить миксером или в блендере. Масса станет светлее.
7. Добавьте в пюре сахар и продолжайте взбивать, пока все кристаллики сахара не растворятся.

Сушка домашней пастилы в духовке:

1. Разложите пюре на пергаментной бумаге, разложенной на противне (не забудьте смазать маслицем, чтоб не прилипала), и поставьте в духовку при 40 – 50 градусах.
2. Времени на сушку понадобится немало – до 6 часов, но иногда меньше. Можно сделать так: посушить часа 2, приоткрыв немного дверцу, затем при открытой дверке дать постоять некоторое время и еще посушить, если понадобится. В конце сушки переверните пласт пастилы и досушите с обратной стороны.
   Осталось разрезать пласт на кусочки и поместить на хранение.

Как правильно разложить массу для пастилы на противне или другой поверхности

Приготовление пастилы — это настоящее искусство , требующее внимания к деталям и терпения. Особенно важен момент определения готовности этого лакомства. Ведь от этого зависит не только вкус , но и срок хранения пастилы. В этой статье мы подробно разберем все тонкости и нюансы , которые помогут вам безошибочно определить , готова ли ваша пастила к дегустации !

Изучите нужный раздел, перейдя по ссылке ниже:

Готовим домашнюю пастилу – это настоящее искусство! И один из самых волнующих моментов – определить, готова ли наша ароматная вкуснятина. Ведь так хочется поскорее насладиться этим нежным лакомством! ☀️
️ Секрет идеальной пастилы кроется в её текстуре: она должна быть упругой, легко отходить от пергамента и, самое главное, – абсолютно сухой. И здесь нам на помощь приходит верный помощник – обычная зубочистка!
Проверяем готовность: аккуратно протыкаем пастилу зубочисткой. Если она выходит сухой, без липких следов – ура! Наша пастила готова! Можно снимать с противня, нарезать на аппетитные кусочки и наслаждаться результатом своих трудов.
☝️ Но что делать, если зубочистка все еще влажная? Не стоит отчаиваться! Просто нужно дать пастиле еще немного времени для подсушивания. Возможно, потребуется несколько дополнительных часов, а может быть, и целая ночь. Главное – терпение! ⏳
Маленький секрет: если пастила уже хорошо подсохла сверху, но снизу все еще влажная, можно перевернуть ее и подсушить с другой стороны. Так она равномерно просохнет и будет идеально готова к дегустации.
✨ И помните, приготовление пастилы – это творческий процесс. Не бойтесь экспериментировать, добавлять свои любимые фрукты и ягоды, и тогда у вас обязательно получится настоящий шедевр! ‍‍
Желаем вам сладких успехов в приготовлении домашней пастилы! Пусть ваши вкусовые рецепторы будут в восторге!

Как определить, когда пастила готова и готова к снятию с поверхности

Пастила — идеальный продукт, позволяющий сохранить пользу ягод и фруктов на долгое время. Но стоит учитывать, что срок хранения домашней пастилы все же меньше, чем у покупной. Как же правильно хранить пастилу?

• Стоит убрать ее в кухонный шкаф, чтобы исключить попадание на нее солнечных лучей.
• Перед тем, как хранить пастилу в тумбе, нужно удостовериться, что все полки чистые и сухие, а в рядом стоящих продуктах не завелись жучки или мошки.
• Чтобы десерт не заплесневел и не засох также важно правильно подобрать температуру и влажность в комнате, где его будут хранить.

Температурный режим

Температура, подходящая для хранения, напрямую зависит от состава и вида кондитерского изделия:

• тонкая пастила, приготовленная в дегидраторе, хранится при температуре от 0 до 25 градусов;
• продукт с добавлением яичных белков нужно держать при 10-15 градусах, тогда он останется свежим на протяжении примерно 9 месяцев. Если условия в комнате более теплые — от 15 до 25 градусов — изделие не испортится в течение 3-4 месяцев;
• если сладость изготовлена с добавлением желатина, для нее подходит температурный режим в пределах 2-6 градусов.

Последняя разновидность лакомства — единственная, для которой рекомендуется хранение в холодильнике. Однако и в этом случае она не простоит долго — всего 2-3 суток.

Влажность

При хранении пастилы очень важно соблюдать оптимальную влажность. Иначе срок годности продукта значительно уменьшится.

Для всех видов этого кондитерского изделия влажность в помещении, где оно хранится, не должна превышать 70 %. Оптимальный показатель — 50-60 %.

При более высоких значениях фруктовая пастила может отсыреть и покрыться плесенью, белевская — протухнуть, а изготовленная на желатине — потерять форму, растечься.

Способы хранения пастилы

Другой важный пункт при решении того, как правильно хранить пастилу в домашних условиях, — во что ее положить. На первый взгляд может показаться, что во влагонепроницаемой таре сладость отсыреет, а в бумажном пакете — высохнет. На самом деле нужно обращать внимание на разновидность пастилы и при какой температуре и влажности она будет содержаться.

Картонные коробки

Данный вариант подходит в качестве того, как правильно хранить фруктовую или ягодную пастилу, изготовленную с добавлением яиц или без них. Упаковывать продукт лучше в следующей последовательности:

1. Выложить дно и стенки коробки пергаментной бумагой. Это предотвратит продукт от случайного намокания.
2. Уложить первый слой пастилы.
3. Накрыть его листом крафт-бумаги.
4. Положить следующий слой, повторить действие из предыдущего пункта.
5. Чередовать пастилу с бумагой. Верхний слой прикрыть пергаментной бумагой и закрыть коробку картонной крышкой.

Важно учитывать, что утрамбовывать слои нельзя. Из-за этого ухудшится циркуляция воздуха в коробке, поэтому сладость может быстро испортиться.

Пластиковые контейнеры

Герметичные контейнеры подойдут в 2 случаях:

• пастилу съедят вскоре после приготовления;
• лакомство содержит в составе желатин или агар-агар.

В обоих случаях дно емкости выстилают бумагой для выпечки. Складывают внутрь контейнера кондитерские изделия.

Если сладость приготовлена на желирующем веществе, тару накрывают пергаментной бумагой, а поверх накрывают плотной крышкой. Контейнер с пастилой других видов не накрывают, достаточно герметично закрыть.

Холщовые мешочки

Тонкая пастила отлично хранится в мешочках из холщовой ткани. Важно, чтобы материал не был окрашен. Это исключит возможность попадания пигмента в пищу.

Мешки для хранения потребуется предварительно обработать солевым раствором. Он обеспечит защиту десерта от насекомых:

1. Соль размешивают в теплой воде, соотношение компонентов — 1:10.
2. Замачивают в подготовленном растворе холщовые мешочки на 20-30 минут.
3. Достают их из воды. Не ополаскивая, хорошо просушивают.

После такой процедуры мешочки готовы к использованию. В них укладывают пастилу, порезанную на небольшие пластинки или свернутую в трубочки.

Стеклянная тара

Допустимо содержать фруктовую пастилу без яиц в составе в банках. Однако используя этот способ необходимо, чтобы пласты были хорошо просушены. Также очень важно не допускать чрезмерно высокой температуры в помещении.

При несоблюдении этих условий пастила может покрыться плесенью.

Перед тем, как уложить пластинки внутрь, банки и крышки нужно простерилизовать, а затем дать им остыть и высохнуть. После этого тару заполняют пастилой.

Ее можно порезать на мелкие кусочки или свернуть в трубочки. В последнем случае перед сворачиванием нужно положить на пласт лист пергамента. Это поможет избежать слипания слоев друг с другом.

Деревянные ящики

Ящики из дерева — альтернатива картонным коробкам. Если они не имеют крупных отверстий, снабжены плотно закрывающимися крышками, такая тара имеет множество преимуществ:

• обеспечивает воздухопроницаемость;
• защищает от вредителей;
• не провоцирует скапливание конденсата.

Для хранения в деревянных ящиках используют тот же метод, что и в коробках — дно и бока устилают пергаментом, пастилу укладывают послойно. Каждый ряд накрывают крафт-бумагой или газетой.

Как правильно хранить домашнюю пастилу, чтобы она не испортилась

Одной из причин, по которой пастила с агаром может не застывать, является неправильное соотношение ингредиентов. Если вы используете слишком много агара или жидкости, то пастила может оказаться слишком твердой или жидкой. Рекомендуется придерживаться рецепта и точно соблюдать пропорции.

Еще одной возможной причиной проблемы может быть неправильное приготовление раствора агара. Если агар не доведен до кипения или не достаточно размешан в жидкости, то он не сможет связывать жидкость и придать пастиле нужную консистенцию. Важно следовать инструкции по приготовлению раствора и обратить внимание на точность выполнения этого этапа.

Также влияние на результат могут оказывать факторы, связанные с окружающей средой. Несколько факторов, таких как температура помещения или влажность воздуха, могут повлиять на процесс застывания агара. Влажная или слишком сухая атмосфера может замедлить процесс застывания или сделать его невозможным. В таких случаях рекомендуется приступить к приготовлению пастилы в другое время дня или поменять место, где она будет застывать.

В завершение, хочется подчеркнуть, что приготовление пастилы с агаром – это творческий процесс, и иногда может потребоваться несколько попыток, чтобы достичь желаемого результата. Важно не отчаиваться и экспериментировать, пока не найдется оптимальная комбинация ингредиентов и условий, позволяющая получить великолепную, ароматную и правильно застывшую пастилу.

Может ли пастила быть приготовлена без сахара, и как это повлияет на вкус

Кондитерское производство – это объемное направление пищепрома, специализирующееся на изготовлении сладких и ароматных изделий с большим количеством сахара в своем составе, высококалорийных и легкоусваиваемых. В целом, кондитерка делится на две группы: одну составляют сахаристые изделия, вторую – мучные. Иногда изделие может включать компоненты из обеих групп, но какая-то из них обязательно будет считаться основной.

К сахаристой группе принадлежат безе, варенья, джемы, желе, крема, муссы, суфле, халва, конфеты, шоколад, цукаты и т.д. Представители мучной: торты, пироги, булочки, пирожки, печенье, пряники, вафли и другие.

Кроме основных компонентов, без которых нельзя создать вышеперечисленные изделия (например, для шоколада – это какао-бобы, для пирогов – мука, для варенья – фруктовое или ягодное сырье), популярностью пользуются пищевые добавки для кондитерского производства. Это всевозможные вещества разного воздействия, призванные улучшать вкусо-, цвето-, структуропоказатели и другие характеристики продукта. Применение этих улучшителей определяется ускорением способов готовки, нестабильностью иных сырьевых компонентов, вариативностью функций применяемого сырья, увеличением разновидностей производимых кондитерских изделий, потребностью в увеличении срока годности и т.д.

Важно использовать любые добавки в рамках, в которых они не несут опасности здоровью потребителя. То есть и использование конкретных улучшителей, и их задействуемое количество должны соответствовать законодательной базе страны.