Лечо из баклажан пальчики оближешь на зиму. Лечо из помидор, перца и баклажан на зиму «Пальчики оближешь»

Лечо из баклажан пальчики оближешь на зиму. Лечо из помидор, перца и баклажан на зиму «Пальчики оближешь»

Хочу вас познакомить с очень вкусным рецептом лечо из помидор, перца и баклажан, которое обязательно нужно сделать на зиму. Блюдо просто в приготовлении, доступно в связи с сезонным созреванием этих овощей и конечно обалденно вкусное!

Баклажаны, входящие в лечо вносят свою изюминку в овощное блюдо и получается необыкновенно вкусное салат-лечо с их участием. Если вы не пробовали еще приготовить лечо с синенькими , не упустите такую возможность и пополните свои запасы на зиму еще одним рецептом вкусной, полезной, ароматной закуски!

Лучшее в телеграм: Лечо из помидор, перца и баклажан на зиму… Посмотреть!

Помидоры и перцы советую для овощного блюда брать красные, спелые, крупные — это положительно скажется на вкусовых качествах закуски. Готовится данное лечо без уксуса, а в качестве консерванта мы используем лимонную кислоту.

Лечо из болгарского перца и баклажан с помидорами на зиму — пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Баклажаны — 0,5 кг
• Перец сладкий болгарский — 0,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Острый перец чили — 0,5 стручка или по вкусу
• Чеснок — 4-5 зубцов
• Масло растительное рафинированное — 2/3 двести граммового стакана
• Сахарный песок — 3 ст. л.
• Соль обычная (каменная) — 2 ч. л.  с горкой
• Кислота лимонная — 0,5 ч. л.

Примечание: в рецепте указан чистый вес овощей.

Как приготовить:

1. Помоем все овощи, нарежем помидоры удобными кусочками, чтобы можно было потом перекрутить через мясорубку или кухонный комбайн. Из помидоров и перцев удалим жесткую плодоножку, из перцев — семена, с баклажанов обрежем хвостики с обеих сторон.
2. Помидоры, чеснок и перчик чили измельчим удобным для вас способом — в мясорубке или кухонном измельчителе. И поставим кастрюлю с ними на плиту закипать, добавив к ним масло, сахар, соль. Затем убавим огонь до умеренного и будем варить еще 20 минут периодически помешивая.
3. Нарежем болгарский перец крупными кусочками — разрезав половинки пополам и еще раз напополам, а баклажаны брусочками примерно по 5-7 см длиной и по 1-1,5 см шириной (на фото ниже видно, как нарезаны брусочками баклажаны).
   

   Хотя нарезать вы можете их и по своему желанию, но не сильно мелко, чтобы эти овощи потом ощущались в готовой закуске.

   Поместим нарезанный болгарский перец с баклажанами в кастрюлю томиться в томатной пасте. Ждем пока овощи закипят и после варим еще 20 минут на малом пламени огня, накрыв крышкой, и не забывая время от времени мешать во избежание их подгорания.

4. В самом конце варки добавляем лимонную кислоту, перемешиваем всю массу и варим еще 5 минут.
   Попробуйте лечо на вкус, при необходимости подкорректируйте специи согласно своему вкусу.
5. Горячую закуску разложим по стерилизованным банкам до самого верха, накроем стерилизованными крышками и закатаем.

Лечо по этому рецепту получается изумительного вкуса и цвета, густое и очень ароматное с цельными, не разварившимися кусочками перцев и баклажанов.

В общем — наслаждайтесь И всем как всегда, приятного аппетита!

Друзья, жду ваши комментарии, жмите на звезды и соц. кнопочки. Мне важно знать ваше мнение, это позволит сделать сайт интереснее. Вступайте в группу Вкусная кухня в Контакте, чтобы узнавать о новых рецептах. С уважением, Любовь.

Лечо из баклажан по-болгарски. Лечо с баклажанами, помидорами и перцем

Вкусное и ароматное лечо – лидер среди домашних заготовок. Классическое лечо готовится из болгарского перца в томате. Однако, как это часто случается с популярными блюдами,  вариантов закуски накопилось множество, и у каждой хозяйки есть свои любимые проверенные рецепты. Я заготавливаю обычно два вида: традиционный (классический) и лечо с баклажанами.

Основа лечо – томатное пюре. В нем готовятся крупные кусочки овощей: болгарский перец, баклажаны, лук. За остроту блюда отвечает перец чили, добавляйте его по вкусу. Обязательно нужно добавить и сладкую паприку, она придаст блюду неповторимый аромат. Я использовала паприку копченую, но если такой нет, можно обычную. Сушеные специи подойдут из набора «для шурпы», обычно там есть все необходимое в хорошей пропорции: кориандр, паприка, чабер, зира, базилик, хмели-сунели, лук, чеснок, перец красный, перец черный, перец душистый, укроп, петрушка.

Лечо из баклажанов с перцем можно подавать как холодную закуску, салат или гарнир, а можно использовать для приготовления других блюд, добавлять в жаркое, макароны, тушеное мясо, супы.

Общее время: 1 час | Время приготовления: 35 минут
Порций: 1,8 л | Калорийность: 97 ккал на 100 г

Ингредиенты

• помидоры – 1200 г
• баклажаны – 600 г
• перец болгарский красный – 400 г
• репчатый лук – 150 г
• перец чили – по вкусу
• соль – 1 ст. ложка
• сахар – 0,5 ст. ложки
• масло растительное – 50 мл
• уксус столовый 9% — 30 мл
• специи (смесь овощей и трав) – 1 ст. л.
• паприка сладкая копченая – 1 ч. ложка
• смесь «Пять перцев» — по вкусу

Приготовление

Подготовить все овощи – вымыть и очистить.



Баклажаны нарезать кусочками толщиной примерно 1,5 см. Сложить в миску, посыпать солью и перемешать. Оставить на 20 минут. Затем откинуть баклажаны на дуршлаг, промыть под проточной водой и дать воде стечь.



Болгарский перец, очищенный от семян и перегородок, нарезать крупными кусочками.



Помидоры разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы кожура оставалась в руках. Получится примерно 800 мл томатного пюре. Поставить кастрюлю на средний огонь и довести помидоры до кипения.



Нарезать репчатый лук крупными кубиками. Выложить лук в томатное пюре. Туда же влить растительное масло, добавить соль, сахар и специи. Нагреть до кипения, уменьшить огонь и варить 10 минут.



Затем добавить в кастрюлю нарезанные баклажаны, предварительно отжав их от жидкости.



Снова довести до кипения и готовить на медленном огне 15 минут.



Затем добавить болгарский перец и острый перец, нарезанный небольшими кусочками. Острый перец добавляйте по вкусу. Снова довести до кипения.



Готовить лечо еще 15 минут. За 5 минут до окончания варки влить уксус.



Горячим разложить лечо по стерилизованным банкам, закрутить прокипячёнными крышками. Перевернуть и укутать одеялом. Оставить до остывания, а затем убрать для хранения. Лечо с баклажанами, приготовленное по этому рецепту, может храниться в условиях городской квартиры.

Лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму без уксуса. Лечо из баклажанов и шампиньонов

Лечо из баклажанов и шампиньонов – сытная и вкусная закуска , рецепт которой стоит обязательно включить в серию заготовок на зиму «пальчики оближешь». Такой закруткой можно удивить не только близких, но и гостей за праздничным столом.

Ингредиенты:

• 2,5 кг баклажанов;
• 2,4 кг помидоров;
• 1 кг сладкого перца;
• 1 кг кислых яблок;
• 150 г чеснока;
• 2-3 перца чили;
• 3 ст. л. соли;
• 1 стакан сахара;
• 200 мл растительного масла;
• 1,5 кг шампиньонов;
• 100 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Вначале с помощью мясорубки или комбайна перекручиваем очищенный чеснок и перец чили, так как их будем добавлять в лечо в последнюю очередь.

• Теперь в другую емкость также через мясорубку пропускаем очищенные и нарезанные яблоки, томаты, сладкий перец и морковь.
• Получившееся овощное пюре переливаем в большую кастрюлю, засыпаем соль с сахаром, вливаем масло и варим аджику в течение 1,5 часов.

• Баклажаны режем большими кусочками и отвариваем в течение 5 минут.

• Так же крупно нарезаем шампиньоны, грибы тоже нужно отварить в течение 10 минут.
• В готовую аджику отправляем чеснок с перцем чили, вливаем уксус, засыпаем грибы и баклажаны.

• Все перемешиваем, томим еще 10 минут. Готовое лечо раскладываем по баночкам и закручиваем крышками. Баночки и крышки нужно обязательно стерилизовать, как для любой консервации.

Если для лечо все же используются зрелые плоды баклажанов, то их нужно нарезать ломтиками, присыпать солью и оставить на полчаса. После выделившийся горький сок нужно слить, а сами баклажаны хорошо промыть и просушить.

Баклажаны в аджике на зиму обалденные. Еле выпросила у свекрови этот рецепт / Баклажаны в аджике на зиму

Делюсь вкуснейшим рецептом заготовки на зиму! Баклажаны в аджике, вы не представляете, как это вкусно! Пахнет летом, острота от перца только возбуждает аппетит, хочется доесть баночку до конца))) Мировая закуска от «мамы мужа», от любимой свекрови! Готовьте #Летовбанке
Рецепт простой, главное все подготовить и хорошо помыть овощи.

баклажаны 2 кг

помидоры 2 кг

сладкий перец (болгарский) 1 кг

чеснок 3 головки

острый перец 1-2 шт

сахар 250 гр

соль 3 ст.лож

растительное масло 200 гр

винный уксус 100 мл

Помидоры, сладкий и острый перец измельчаем любым удобным способом. А, не забудьте и чеснок))) Я прокручиваю все блендером, можно пропустить даже через мясорубку.
Все выливаем в чашку (кастрюлю), добавляем соль и сахар. Ставим на плиту и с момента закипания варим 15 минут. Аромат от перекрученных овощей, сногсшибательный!

За это время баклажаны нарежем средним кубиком. Сейчас современные сорта баклажанов, гибриды, их замачивать от горечи не надо.

Помидорно-перечная аджика проварилась, добавляем баклажаны и хорошо перемешиваем. Варим еще 20 минут (отсчет времени с момента закипания).

Время вышло, значит пора добавлять уксус. Уже много лет используем натуральный винный уксус, чего и вам желаем! Вливаем и даем проварится еще 5-7 минут.
Баночки у меня (0,55 л) простерилизованы, выкладываем еще кипящие баклажаны. Хорошо закрываем крышкой и убираем под одеяло для медленного остывания.

Из этого количества продуктов получается пять баночек по 0,55 литра. Великолепная заготовка, которая радует нашу семью уже несколько лет! Спасибо маме))) Готовьте на здоровье!

Обалденное Лечо из баклажан. Лечо с баклажанами по-болгарски

Однажды ездили в гости к бабушке, и она нас угощала разными вкусностями из своего подвала. Чего мы только не попробовали. У меня глаза разбегались, а от таких вкусных угощений я не могла отказаться. Но самое, что запомнилось, так это её знаменитое лечо с баклажанами по-болгарски . Я тут же записала ее рецепт со всеми секретами и тонкостями, чтобы заготавливать на зиму такой прекрасный салатик. Делюсь и с вами методикой, вам обязательно понравится такой способ приготовления лечо.

Свежие помидоры необходимо тщательно вымыть холодной водой, то же самое сделать с болгарским перцем и баклажанами. Для того, чтобы этот процесс провести качественнее, можно овощи даже замочить в большой миске в водой минут на 10-15 , после чего их ополоснуть. С помидоров удаляем веточку, если она есть и срезаем плодоножку круговым движением.



Болгарский перец разрезаем пополам, после чего удаляем с него плодоножку и семенную сердцевину. После этого половинки перца желательно вновь хорошенько промыть , чтобы на них не осталось семян. Если у вас нет такого количества красного болгарского перца, то можно его сделать половинку красного и половинку какой есть.

Баклажаны очищать от кожуры не обязательно, особенно, если овощи выбраны молодые и шкура у них не такая уж плотная. Но то, что необходимо сделать, так это срезать их «хвостик» или плодоножку с веточкой и срезать несколько сантиметров с кончика овоща.



Перекручиваем помидоры на мясорубке со средними отверстиями ( или пользуемся блендером ), получившуюся массу выливаем в казан и даём закипеть.



После этого варим на умеренном огне примерно 25-30 минут. Как поварилось, высыпаем в казан поваренную соль, сахарный песок, растительное масло, тщательно смешиваем ингредиенты и кипятим ещё до получаса.

Половинки болгарского перца нужно порезать еще на две части каждую, и потом эти части ещё три раза, чтобы получились крупные кубики. Баклажаны режем брусочками. Все овощи добавляем в казан к помидорам. Даём закипеть и варим опять же 25-30 минут.



Для закатывания стерилизуем банки и крышки в разогретой духовке минут 10-15. Горячую смесь помидор и баклажан заливаем в банки и закатываем. Укутываем тёплым покрывалом и оставляем до полного остывания. Всё, наше чудо лечо готово.



Подаём лечо по-болгарски с баклажанами.

Употреблять лечо можно как с любым другим блюдом, так и просто отдельно от всего. Мой муж обожает кушать со свежим хлебом. Постоянно требует добавки. Приятного Вам аппетита!

– — В этом рецепте столько удивительных вещей – это и то, что без участия уксуса лечо имеет кислинку (я сначала не могла понять, откуда, а потом поняла, это от свежих вкусных помидор), и то, что ничего не нужно жарить (главное, не портятся вкусовые качества и полезность продуктов).

– — Все овощи, которые используются в данном рецепте, должны быть созревшими, обязательно сочными и выращенными без использования химикатов и удобрений.

– — Для обогащения вкуса в такое лечо можно добавить зубчики чеснока, разрезанные на 4 части. Его необходимо закладывать вместе с перцем и баклажанами.

Лечо из баклажан без уксуса. Лечо без уксуса с помидорами, перцем, морковкой и луком

Лечо без уксуса с помидорами, перцем, морковкой и луком порадует вас своим ярким вкусом, сочностью и аппетитным внешним видом. Приготовить такое угощение совсем не сложно. Для этого используйте проверенный рецепт с пошаговыми фотографиями. Разнообразьте домашнее меню овощной заготовкой.

Время готовки – 1 час 30 минут

Время приготовления – 30 минут

Порции – 2 л.

Ингредиенты:

• Перец болгарский – 1 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 4 шт.
• Морковь – 4 шт.
• Чеснок – 5 зубчиков.
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 3 ст.л.
• Черный молотый перец – по вкусу.
• Масло растительное – 3 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Делимся приготовлением лечо без уксуса с помидорами, перцем, морковкой и луком. Сперва ошпариваем помидоры, очищаем их от кожуры и измельчаем. Полученную кашицу доводим до кипения в кастрюле и после томим около 20 минут. Добавляем соль, сахар и черный молотый перец.

Шаг 2. Очищаем лук и морковь. Первый овощ режем тонкими полукольцами, морковь натираем на терке.

Шаг 3. Сразу можно соединить лук с морковью, так как они будут отправляться в общую кастрюлю одновременно.

Шаг 4. Очищаем болгарские перцы от семян и плодоножек.

Шаг 5. Режем перцы небольшой соломкой.

Шаг 6. К томатной смеси отправляем лук и морковь. Томим около 20 минут.

Шаг 7. После сюда отправляем болгарские перцы. Тушим еще 20 минут. Периодически помешиваем содержимое.

Шаг 8. Присоединяем к массе измельченный чеснок, укроп и вливаем растительное масло. Перемешиваем и готовим еще 5 минут.

Шаг 9. Разливаем угощение по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Шаг 10. Лечо без уксуса с помидорами, перцем, морковкой и луком готово. Убирайте на хранение.

Лечо пальчики оближешь с луком. Рецепт №1 Лечо из баклажан

Хорошо, когда ингредиенты для лечо поспевают на собственных грядках. Для тех, у кого уродилась такая сложная культура, как баклажаны, этот рецепт.

Нам потребуется:

• Баклажаны, среднего размера луковицы и перчики — по 1 килограмму;
• Томатный сок — 600 мл;
• Любое растительное масло — 1 стакан (лучше без запаха);
• Столовый уксус — 30 грамм (9%);
• Сахар — 3 ст. ложки с горкой;
• Соль — 1,5 ст. ложки.

Совет! При приготовлении любого из перечисленных рецептов лучше использовать обычную морскую соль.

Йодированная может дать посторонние запахи и испортить все блюдо.

Приготовление начинают с подготовки овощей. Их нужно помыть и порезать на кусочки. Кто-то любит мелко нарезанные овощи, кто-то крупно. Режьте так, как нравится именно вам. Баклажаны сразу солят и опускают в дуршлаг. Они в течение первых 20 минут отдадут часть воды, которая не нужна для приготовления. Теперь можно промыть баклажаны и заняться перцем и луком. Пока вы режете, нужно влить томатный сок в емкость и поставить на огонь.

Как только сок закипит, в него добавляют все овощи, солят и засыпают сахар. Как только смесь снова закипит, вливаем стакан растительного масла. Огонь убавляют на минимум и оставляют томиться в течение получаса. Изредка нужно все помешивать, чтобы не пригорело.

По прошествии 30 минут огонь нужно погасить и влить столовый уксус. Снова все перемешаем и зальем в стерилизованные банки. Получается лечо — пальчики оближешь! Баклажаны раскрывают свой вкус и делают блюдо более насыщенным.

Хорошо, когда ингредиенты для лечо поспевают на собственных грядках. Для тех, у кого уродилась такая сложная культура, как баклажаны, этот рецепт.

Ингредиенты

• Баклажаны
• Помидоры
• Лук
• Растительное масло
• Соль
• Сахар
• Уксус

Совет! При приготовлении любого из перечисленных рецептов лучше использовать обычную морскую соль. Йодированная может дать посторонние запахи и испортить все блюдо.

Приготовление

1. Приготовьте овощи. Намывайте их и нарежьте на кусочки. Кто-то любит мелко нарезанные овощи, кто-то крупно. Режьте так, как нравится именно вам.
2. Баклажаны сразу солите и опустите в дуршлаг. Они в течение первых 20 минут отдадут часть воды, которая не нужна для приготовления.
3. Промывайте баклажаны и займитесь перцем и луком. Пока вы режете, введите томатный сок в емкость и поставьте на огонь.
4. Как только сок закипит, добавьте все овощи, соль и сахар. Как только смесь снова закипит, введите стакан растительного масла. Огонь уменьшите на минимум и оставьте томиться в течение получаса. Изредка помешивайте, чтобы не пригорело.
5. По прошествии 30 минут огонь уменьшите и введите столовый уксус. Снова все помешайте и залейте в стерилизованные банки.

Получается лечо — пальчики оближешь! Баклажаны раскрывают свой вкус и делают блюдо более насыщенным.

Лечо из печеных баклажан. Лучшие рецепты Лечо из баклажанов «Пальчики оближешь» на зиму, со стерилизацией и без

В зимний сезон хочется порадовать близких овощным салатом. Но, кроме картофеля, моркови и лука, изобилие овощей найти сложно либо дорого. Поэтому хозяйкам лучше заранее начать заготавливать запасы и подумать о консервации любимых продуктов. Одна из самых полезных и востребованных заготовок на зиму – лечо из баклажанов, рецепты которого рассмотрены в сегодняшнем материале.

Особенности овоща

Баклажаны – фиолетовые плоды небольшого размера. Ягода насыщена витаминами B, B2, С, РР, калием, кальцием, магнием, фосфором, натрием. Овощ полезен при заболеваниях сердца, нарушениях водного баланса.

Показано потреблять «синие» для стабилизации функций головного мозга, профилактики анемии, повышения гемоглобина, снижения веса. Плод малокалориен и содержит всего 50 калорий на 100 граммов продукта.

Тонкости приготовления блюд из баклажанов

Чтобы заготовить полезнейший овощ на зиму, нужно ознакомиться со следующими рекомендациями:

• Готовить яство из спелых овощей: «синеньких», томатов, перца, моркови.
• Принцип готовки баклажанного лечо отличается от стандартного рецепта использованием большего количества специй. Для заготовки берут чеснок, лук, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, черный перчик.

• Добавлять в закуску уксус в качестве консерванта и дополнительного вкусового ингредиента.
• Использовать «синенькие» с низким содержанием соланина. Проверить уровень можно опытным путем, разрезав мякоть. Если плод сразу побелеет, ядовитого вещества нет.
• Чтобы «синенькие» не темнели при нарезке, обладали приятным вкусом без горечи, присыпать измельченную ягоду солью и оставить на 5 минут. Плоды дадут сок, с которым выйдет горечь. Соли в таком случае брать меньше.

• Овощи не пропускать через мясорубку, не шинковать металлическим резаком. Иначе лечо обретет металлический привкус. Лучше взять керамический нож и деревянные лопатки.
• Емкости для консервации и крышки обязательно поддают стерилизации. После в обеззараженную тару закладывают овощную смесь и укупоривают. Остужают закуску под одеялом. За это время происходит внутренняя пастеризация угощения. Остывшее угощение относят на хранение.

При паровой стерилизации емкости для консервации снимать с миски только после того, как по стенкам начнет скапывать вода.

Как выбрать и подготовить «синие» к консервации

Залог вкусного блюда – правильно подготовленные овощи. Для заготовки выбирают баклажаны округлой формы, средней величины. Цвет ягоды – темно-фиолетовый с равномерными зелеными хвостиками. Кожура плода должна быть плотной, не иметь повреждений, гниения. Внутри овоща – мягкая мякоть с небольшими семечками без заметной пустоты.

Секреты подготовки овоща к приготовлению

1. Перед готовкой «синенькие» хорошо вымыть, срезать плодоножку, хвостик.
2. Отделять молодые плоды от кожуры не обязательно, так как шкурка не плотная, и позволит сохранить естественную форму и вкус овоща. Старые ягоды очистить от кожицы ножом для чистки овощей.
3. Овощи наколоть вилкой, присыпать солью, засечь 30 минут. Плоды промыть, удаляя таким способом горечь.
4. Шинкованные кружочками или брусками овощи замочить в воде с лимонкой или соком цитрусовых.

Остальные овощи также предварительно подготовить. Перец очистить от плодоножки и семян, лук и чеснок от шелухи, помидоры – от кожицы (бланшировать 1-2 минуты в кипятке, сделав на верхушке небольшой надрез крест-накрест) и места крепления хвостика.

Лучшие рецепты лечо на зиму

Способов консервации витаминных плодов великое множество. Вкус заготовки меняется в зависимости от использованных компонентов, сочетаемых с пряными, острыми или сладко-солеными приправами.

Классический рецепт

Ингредиенты:

1. Томаты – 3 килограмма.
2. «Синие», перец – по 1,5 килограмма.
3. Сахар – 3 столовые ложки.
4. Масло – 110 миллилитров.
5. Соль – 60 граммов.

Заготовление:

1. Овощи промыть, замочить в холодной воде на 20 минут.
2. Перебить томаты блендером.
3. Томатную массу проварить 35 минут. Ввести к помидорам соль, масло. Варить 20 минут.
4. Перец, «синие» нарубить брусочками, отправить в посуду с томатным соусом. Томить массу еще 30 минут.

Время, определенное на варку перца, – точно соблюдать. Если его сократить – овощ будет сырым. А если переварить – плод разварится и потеряет свою форму.

1. Расфасовать угощение в банки и закатать.

С молотой паприкой

Ингредиенты:

1. «Синие» – 1 килограмм.
2. Томаты, перец – по 500 граммов.